藥酒的制作方法

PAGEPAGE4藥酒的制作方法(—)藥酒制作前的準(zhǔn)備工作藥酒，除專業(yè)廠家制作外，在民間家庭中也可以自配自制藥酒，許多人喜歡自己動(dòng)手配制藥酒，并且保持著每年配制，飲用藥酒的習(xí)慣。無(wú)論專業(yè)廠家或家庭配制藥酒，在制作前，都必須做好以下幾項(xiàng)準(zhǔn)備工作：

1．保持作坊清潔，嚴(yán)格衛(wèi)生要求。配制藥酒作坊要做到“三無(wú)”，即無(wú)灰塵、無(wú)沉積、無(wú)污染。同時(shí)配制人員，亦要保持清潔，閑雜人等一律不準(zhǔn)進(jìn)入場(chǎng)地。

2．要根據(jù)自身生產(chǎn)條件制作適宜藥酒。凡是藥酒，每一種藥酒，都有不同的配方和制作工藝要求，所以不是每個(gè)專業(yè)廠家，更不是每個(gè)家庭都能配制的，要根據(jù)自身生產(chǎn)條件，配制技術(shù)而定。如家庭自制藥酒，首先需要選擇適合家庭制作的藥酒配方，并不是所有藥酒配方都適宜家庭制作，例如有毒副作用的中藥材需經(jīng)炮制后才能使用；如果對(duì)藥性，劑量不甚清楚，又不懂藥酒配制常識(shí)則需要請(qǐng)教中醫(yī)師，切忌盲目配制飲用藥酒。

3．配制藥酒中的酒和中藥材，要選取正宗純晶，切忌用假酒偽藥，以免造成不良后果，妨礙健康或影響治療效果的目的。配制藥酒，一般宜用優(yōu)質(zhì)高度白酒(或中低度白酒或其他酒類，按需要而定)，但是，現(xiàn)在市售的白酒中不時(shí)會(huì)有假冒偽劣產(chǎn)品出現(xiàn)，應(yīng)當(dāng)引起注意。假酒中的甲醇含量高，甲醇絕對(duì)不是甲等好酒，它的分子是由一個(gè)甲基與羥基化合而成，具有毒性，甲醇蒸汽可經(jīng)呼吸道吸入人體，即使外用，反映接觸也可少量吸收，如果經(jīng)口誤服可經(jīng)消化道吸收，并產(chǎn)生中毒癥狀。甲醇對(duì)人體的毒性，主要是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的刺激和麻痹作用、甲醇在人體內(nèi)先后被氧化成甲醛和甲酸醇含量很高的酒后，就會(huì)引起急性中毒，一般8—36小時(shí)左右即出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒的癥狀有頭暈、頭痛、嘔吐；較嚴(yán)重的可出現(xiàn)眼珠疼痛、視力模糊、復(fù)視、眼前閃光等視力障礙癥狀，進(jìn)而視力急劇減可使視網(wǎng)膜細(xì)胞發(fā)生變性，造成視神經(jīng)萎縮，以致兩目失明。又甲醇具有蓄積性，多次少量飲用工業(yè)酒精兌制的酒，往往也會(huì)使進(jìn)人體內(nèi)的甲醇積累而造成對(duì)人體的危害。甲醇中毒尚無(wú)特效療法，對(duì)于誤服甲醇中毒者，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院搶救。因此選用白酒配制藥酒，一定要辨清真?zhèn)?，切忌用假酒配制。按配方選用中藥，一定要選用上等正宗中藥材，切忌用假冒偽劣藥材；對(duì)于集市貿(mào)易出售的中藥材，要先認(rèn)準(zhǔn)后再購(gòu)，不可輕信商販之言。即使自行采集的鮮藥、生藥往往還需要先行按規(guī)定要求加工炮制。對(duì)于來(lái)源于民間驗(yàn)方中的中藥，首先要弄清其品名、規(guī)格、要防止同名異物而造成用藥錯(cuò)誤。

4．準(zhǔn)備好基質(zhì)用酒。目前用于配制藥酒的酒類，除白酒外，還有醫(yī)用酒精(忌用工業(yè)酒精)、黃酒、葡萄酒、米酒和果露酒等多種，具體選用何種酒，要按配方需要和疾病而定。

5．制備藥酒的中藥材，制作前都要切成薄片，或搗碎成粗顆粒狀。凡堅(jiān)硬的皮、根、莖等植物藥材可切成3毫米厚的薄片，草質(zhì)莖、根可切成3厘米長(zhǎng)碎段，種子類藥材可以用棒擊碎。同時(shí)在配制前，要將加工后的藥材洗凈(防止污染雜質(zhì))、凍干后、方能使用。

兩次浸出液和榨出液，靜置數(shù)日過(guò)濾后，即得澄清的藥酒。若所制的藥酒需要加糖或蜜矯味時(shí)，可將白糖用等量的白酒溫?zé)崛芙?、過(guò)濾，再將藥液和糖液混勻，過(guò)濾后即成藥酒。

2．熱浸法：熱浸法是一種古老而有效的制作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時(shí)間，然后放冷貯存。此法既能加快浸取速度，又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時(shí)一定要注意安全，既要防止酒精燃燒，又要防止酒精揮發(fā)。因此也可采用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜于家庭制作藥酒，其方法是：將中藥材與酒先放在小砂鍋內(nèi)，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水鍋中燉煮，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免酒精揮發(fā)。此時(shí)一般可于藥面出現(xiàn)泡沫時(shí)離火，趁熱密封，靜置半月后過(guò)濾去渣即得。工業(yè)生產(chǎn)時(shí)，可將粗碎后的中藥材用紗布包好，懸于白酒中，再放人密封的容器內(nèi)，置水浴上用40-50℃低溫浸漬3—7天，也可浸漬兩次，合并浸液，放置數(shù)日后過(guò)濾即得。此外，還可在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)車間中采用回流法提取，即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器，使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸，根據(jù)不同的中藥材和不同的酒度，再確定回流時(shí)間?；亓鹘Y(jié)束后即進(jìn)行冷卻，然后過(guò)濾即得。

3．煎煮法：此法必須將中藥材粉碎成粉末，全部放入砂鍋中，加水至出藥面約10厘米，浸泡約6小時(shí)，然后加熱煮沸1—2小時(shí)，過(guò)濾后，藥渣再加水適量復(fù)煎1次，合并兩次藥液，靜置8小時(shí)后，再取上清液加熱濃縮成調(diào)膏狀，待冷卻后，再加入等量的酒，混勻，置于容器中，密封，約7天后取上清液，即成。煎煮法，用酒量較少，服用時(shí)酒味不重，便于飲用，尤其對(duì)不善于飲酒的人尤為適宜。但含揮發(fā)油的芳香性中藥材不宜采用此法。

4．釀酒法；先將中藥材加水煎熬，過(guò)濾去渣后，濃縮成藥片，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然后將藥汁，糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈的容器中，加蓋密封，置保溫處10天左右，爿盡量減少與空氣的接觸，且保持一定的溫度，發(fā)酵后濾渣即成。

5．滲漉法：滲漉法適用于藥廠生產(chǎn)。先將中藥材粉碎成粗末，加入適量的白酒浸潤(rùn)2—4小時(shí)，使藥材粗粉充分膨脹，分次均勻地裝入底部墊有脫脂棉的滲漉器中，每次裝好后用木棒壓緊。裝完中藥材，上面蓋上紗布，并壓上一層洗凈的小石子；以免加入白酒后使藥粉浮起。然后打開滲濾器下口的開關(guān)，再慢慢地從滲漉器上部加進(jìn)白酒，當(dāng)液體自下口流出時(shí)關(guān)閉上開