DB4408T41-2024白胡椒機(jī)械化脫皮技術(shù)規(guī)程

ICS65.060.99CCSB93 4408湛 江 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4408/T41—2024白胡椒機(jī)械化脫皮技術(shù)規(guī)程Technicalcodeofpracticeformechanizedpeelingofwhitepepper2024202409-2620241126湛江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB4008/T41DB4008/T41—2024DB4408/T41DB4408/T41—2024目??次前??言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1原料要求 2胡椒來源 2果實(shí)采收 2采果時(shí)期 2果實(shí)要求 2加工要求 3基本要求 3加工場(chǎng)所設(shè)施 3主要儀器設(shè)備 3加工用水要求 3工作人員要求 3加工工藝流程 3脫粒 3熟化 3脫皮 3洗滌 3烘干 3分級(jí) 3加工質(zhì)量要求 3作業(yè)性能 3產(chǎn)品質(zhì)量要求 4試驗(yàn)方法 4作業(yè)條件 4作業(yè)指標(biāo)的測(cè)定 4脫粒率測(cè)定 4熟化率 4脫皮率 5分級(jí)準(zhǔn)確率 5生產(chǎn)率 5噸料耗水量 5噸料耗電量 5白胡椒產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià) 6I外觀和感官分析 6衛(wèi)生指標(biāo) 6判定規(guī)則 6檢驗(yàn)批次 6出廠檢驗(yàn) 6檢驗(yàn)要求 6檢驗(yàn)內(nèi)容 6型式檢驗(yàn) 6檢驗(yàn)要求 6判定規(guī)則 6復(fù)檢 7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 7標(biāo)志 7包裝 7運(yùn)輸 7運(yùn)輸工具要求 7運(yùn)輸注意事項(xiàng) 7運(yùn)輸禁止事項(xiàng) 7貯存要求 7貯存禁止事項(xiàng) 貯存要求 7貯存禁止事項(xiàng) 7II前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所提出。本文件由湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所。本文件主要起草人:張園、沈德戰(zhàn)、趙振華、韋麗嬌、張嘉偉。IIIIIIDB4008/T41DB4008/T41—2024DB4408/T41DB4408/T41—2024白胡椒機(jī)械化脫皮技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了白胡椒機(jī)械化加工技術(shù)的術(shù)語和定義、原料要求、加工要求、試驗(yàn)方法、判定規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于白胡椒全程機(jī)械化加工技術(shù)的操作規(guī)程。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5982 脫粒機(jī)試驗(yàn)方法GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB22727 食品加工機(jī)械基本概念衛(wèi)生要求NY/TGB22727 食品加工機(jī)械基本概念衛(wèi)生要求NY/T2808 胡椒初加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1胡椒鮮果穗freshpeppertassel從胡椒植株上采摘的胡椒穗，且采摘后時(shí)間不超過24h。3.2白胡椒whitepepper胡椒鮮果穗經(jīng)脫粒、熟化、脫皮、洗滌和烘干等加工工序，制得的去掉果皮的胡椒干果粒。3.3胡椒粒peppercorn從胡椒鮮果穗上脫粒下來的果實(shí)。3.4胡椒鮮果脫粒機(jī)freshpeppercornthreshingmachine可完成胡椒鮮果與果梗、枝葉分離的脫粒機(jī)器。3.5胡椒粒熟化機(jī)peppercornsteammachine一種對(duì)脫粒后的胡椒鮮果粒進(jìn)行熟化的機(jī)器。3.6胡椒粒熟化蒸汽發(fā)生器peppercorncookedsteamgenerator利用燃料或其他能源將水加熱生成蒸汽的一種機(jī)器。13.7胡椒脫皮機(jī)pepperpeelingmachine脫去胡椒粒外果皮的機(jī)器。3.8烘干機(jī)dryer用于將脫皮后的胡椒粒烘干的機(jī)器。3.9分級(jí)設(shè)備gradingequipment根據(jù)大小或顏色對(duì)白胡椒粒進(jìn)行分類的設(shè)備。3.10脫粒率threshingrate完成脫粒的胡椒果粒質(zhì)量占投入到胡椒鮮果脫粒機(jī)中胡椒鮮果?？傎|(zhì)量的百分比。3.11熟化率steamrate通過胡椒粒熟化機(jī)處理后完全熟化的胡椒粒質(zhì)量占胡椒?？傎|(zhì)量的百分比。3.12脫皮率peelingrate通過胡椒脫皮機(jī)脫皮處理后，完全脫皮的胡椒粒質(zhì)量占胡椒粒總質(zhì)量的百分比。3.13符合各級(jí)規(guī)定尺寸或色澤的白胡椒質(zhì)量占白胡椒總質(zhì)量的百分比。3.14生產(chǎn)率productivity符合各級(jí)規(guī)定尺寸或色澤的白胡椒質(zhì)量占白胡椒總質(zhì)量的百分比。3.14生產(chǎn)率productivity測(cè)定單位時(shí)間內(nèi)加工的胡椒的質(zhì)量。3.15噸料耗水量waterconsumption加工一噸胡椒粒消耗的水量。3.16噸料耗電量powerconsumption加工一噸胡椒粒消耗的電量。原料要求胡椒來源應(yīng)選用經(jīng)審（認(rèn)）定的適宜進(jìn)行胡椒機(jī)械化初加工的胡椒植株良種。果實(shí)采收采果時(shí)期胡椒鮮果表皮由綠色轉(zhuǎn)為黃色或紅色為成熟的標(biāo)志，一般情況下，果穗上有2~4粒果實(shí)為紅色時(shí)，宜整穗采摘，采摘時(shí)期應(yīng)符合NY/T2808相關(guān)要求。果實(shí)要求作業(yè)的胡椒應(yīng)為采摘時(shí)間不超過24小時(shí)的胡椒新鮮果穗，所采摘的胡椒新鮮果穗含雜率應(yīng)不大于10%，試驗(yàn)前應(yīng)確保胡椒鮮果穗內(nèi)不含有石塊等堅(jiān)硬雜質(zhì)。2加工要求基本要求加工場(chǎng)所設(shè)施主要儀器設(shè)備（配套）、胡椒脫皮機(jī)、烘干機(jī)、分級(jí)設(shè)備、稱重器具、縫袋機(jī)及其相關(guān)其他設(shè)備等，所涉及設(shè)備應(yīng)符合GB22727的衛(wèi)生要求。加工用水要求加工過程所用到的水應(yīng)符合GB5749相關(guān)要求。工作人員要求加工工藝流程白胡椒機(jī)械化脫皮主要加工工藝流程為：脫粒→熟化→脫皮→洗滌→干燥→分級(jí)。脫粒熟化脫皮洗滌烘干經(jīng)洗滌后的白胡椒粒置于40℃~50℃2808的規(guī)定。分級(jí)將充分干燥后的白胡椒粒按大小規(guī)格、色澤深淺，用人工或分級(jí)設(shè)備（色選機(jī)等）進(jìn)行分級(jí)處理，待分裝。加工質(zhì)量要求作業(yè)性能表1作業(yè)性能要求3序號(hào)項(xiàng)目名稱質(zhì)量指標(biāo)要求檢測(cè)方法對(duì)應(yīng)的條款號(hào)1脫粒率，%≥956.2.12熟化率，%≥956.2.23脫皮率，%≥956.2.34分級(jí)準(zhǔn)確率，%≥企業(yè)明示值6.2.45生產(chǎn)率，kg/h≥企業(yè)明示值6.2.56噸料耗水量，m3/t≤企業(yè)明示值6.2.67噸料耗電量，kw·h/t≤企業(yè)明示值6.2.7產(chǎn)品質(zhì)量要求外觀和感官產(chǎn)品的色澤、氣味和大小應(yīng)符合GB/T7900的相關(guān)規(guī)定。衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。試驗(yàn)方法作業(yè)條件和量具的精確度應(yīng)滿足測(cè)量的要求，并經(jīng)校準(zhǔn)合格且在有效期內(nèi)。作業(yè)指標(biāo)的測(cè)定脫粒率測(cè)定和量具的精確度應(yīng)滿足測(cè)量的要求，并經(jīng)校準(zhǔn)合格且在有效期內(nèi)。作業(yè)指標(biāo)的測(cè)定脫粒率測(cè)定正常工作狀態(tài)下，從脫粒機(jī)出料口和排雜口分別接取樣品，每次質(zhì)量不少于3kg，取樣間隔時(shí)間不少于10min，根據(jù)GB/T5982建立下列公式，并按照式（1）對(duì)脫粒機(jī)的脫粒率T進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定三次，取平均值。 （1）式中:T——脫粒率，%；W1——從出料口排出的混合物中已脫粒的果粒質(zhì)量，單位為千克（kg）；W2——從排雜口排出雜質(zhì)中所含有的果粒重量，單位千克（kg）;W3——堵塞于篩板的果粒質(zhì)量，單位為千克（kg）；W4——未脫枝梗的果粒質(zhì)量，單位為千克（kg）。熟化率胡椒粒熟化機(jī)正常工作狀態(tài)下，在出料口接取樣品，每次質(zhì)量不少于1kg，取樣間隔時(shí)間不少于3min，測(cè)定取樣的胡椒粒質(zhì)量，經(jīng)冷卻后用手工揉搓或攪拌等方式選出未完全熟化的胡椒粒并稱重，按公式（2）計(jì)算熟化率。重復(fù)3次，取平均值。 （2）式中：4M——熟化率，%；m1——g；m2——（g。脫皮率胡椒脫皮機(jī)正常工作狀態(tài)下，從出料口接取樣品，采用量杯每次取500ml，取樣間隔時(shí)間不少于5min，測(cè)定取樣的胡椒粒質(zhì)量、脫凈的胡椒粒質(zhì)量，按公式(3)計(jì)算脫皮率。重復(fù)3次，取平均值。Pt

m3100%m

（3）4式中：Pt——脫皮率，%；m3——g；m4——g。分級(jí)準(zhǔn)確率單次隨機(jī)抽取每級(jí)不少于500g的白胡椒，分別稱量用標(biāo)準(zhǔn)篩篩出的小于規(guī)定尺寸的白胡椒質(zhì)量和取樣總質(zhì)量，按公式(4)計(jì)算分級(jí)準(zhǔn)確率。重復(fù)測(cè)定三次，取其平均值。（4）X1qxn（4）qmn式中：X——分級(jí)準(zhǔn)確率，%；qn——第n（g；qn——第ng。生產(chǎn)率胡椒脫皮機(jī)滿負(fù)荷工作及出料穩(wěn)定狀態(tài)下，測(cè)定其生產(chǎn)量與相應(yīng)的時(shí)間，每次測(cè)試時(shí)間應(yīng)不少于0.5h，按式（5）計(jì)算生產(chǎn)率。測(cè)定3次，取平均值。（5）式中：E——（gh；W——（g；t——（。噸料耗水量在生產(chǎn)率測(cè)定的同時(shí)，測(cè)定胡椒脫皮機(jī)加工單位質(zhì)量的胡椒消耗的水量，按公式（6）計(jì)算噸料耗水量。重復(fù)3次，取平均值。VVhi W

（6）t式中：Vi——（mt；Vh——（m；Wt——t。噸料耗電量進(jìn)行生產(chǎn)率試驗(yàn)時(shí)，并步計(jì)量耗電量，噸料電耗按式（7）計(jì)算，測(cè)定三次，取其平均值。5（7）式中：Q——（kwht；D——（wh；N——t。白胡椒產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)外觀和感官分析色澤氣味、味道大小用肉眼分辨樣品的大小，白胡椒直徑為3mm以上。顆粒大小均勻，不含雜質(zhì)或破損則為優(yōu)質(zhì)白胡椒；顆粒大小不一，有雜質(zhì)或破損較多，則表明品質(zhì)較差。衛(wèi)生指標(biāo)判定規(guī)則檢驗(yàn)批次產(chǎn)品均應(yīng)按批為單位，同批白胡椒的品質(zhì)規(guī)格和包裝應(yīng)一致。出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)要求產(chǎn)品出廠需經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)產(chǎn)品合格證后方可出廠。檢驗(yàn)內(nèi)容判定規(guī)則檢驗(yàn)批次產(chǎn)品均應(yīng)按批為單位，同批白胡椒的品質(zhì)規(guī)格和包裝應(yīng)一致。出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)要求產(chǎn)品出廠需經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)產(chǎn)品合格證后方可出廠。檢驗(yàn)內(nèi)容出廠檢驗(yàn)內(nèi)容為感官品質(zhì)、顆粒形狀、色澤、氣味、凈含量、標(biāo)簽和包裝。型式檢驗(yàn)檢驗(yàn)要求型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為6.1和6.2的要求，檢驗(yàn)周期每年不少于一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)?！庐a(chǎn)品試制鑒定；——正式生產(chǎn)時(shí)，如原料、工藝有較大改變可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量；——出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；——產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。7.4判定規(guī)則上述6.1和6.2的全部項(xiàng)目，任一項(xiàng)不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判為不合格產(chǎn)品。67.5復(fù)檢對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T7900規(guī)定加倍取樣，對(duì)不