1、《發(fā)酵乳飲料 奶啤》團體標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）

PAGEIPAGEI20XX-XX-XX實施20XX-XX-XX發(fā)布發(fā)酵乳飲料（品）-奶啤Specialfermentedmilkbeverage–milkbearXXXX-202*（團體）標(biāo)準(zhǔn)20XX-XX-XX實施20XX-XX-XX發(fā)布發(fā)酵乳飲料（品）-奶啤Specialfermentedmilkbeverage–milkbearXXXX-202*（團體）標(biāo)準(zhǔn) 前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。本文件主要起草單位：新疆天潤乳業(yè)有限公司、大連工業(yè)大學(xué)、新疆奶業(yè)協(xié)會、新疆旺源駝奶實業(yè)有限公司、新疆天牛乳業(yè)有限公司、北京農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院。本文件起草人：李新玲、陸東林、牟光慶、陳鋼糧、妥彥峰、羅曉紅、其其格、徐敏、蔡擴軍、朱雪梅、史淑華、馬長路。本文件屬首次制定。XXXX-2021新型發(fā)酵乳飲料（品）-奶啤1范圍本文件規(guī)定了發(fā)酵乳飲料（品）-奶啤的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于以凈化水、單一生乳（牛、馬、駱駝等）及其制品為主要原料；白砂糖及甜味劑、果蔬制品、穩(wěn)定劑等GB2760允許乳制品添加的制品為輔料；接種乳酸菌、酵母菌菌種自然發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和微量乙醇、經(jīng)灌裝、殺菌等工藝制成的新型發(fā)酵乳飲料的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191-2008包裝儲運圖示標(biāo)志GB19302-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳GB19301-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB2762-2022食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.3-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB5009.235-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則3術(shù)語和定義3.1發(fā)酵乳飲料（品）-奶?。⊿oybeanpaste）是以凈化水、單一生乳（牛、馬、駱駝等）及其制品為主要原料；白砂糖及甜味劑、果蔬類、穩(wěn)定劑等GB2760允許乳制品添加的制劑為輔料；接種乳酸菌、酵母菌菌種自然發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和微量乙醇、經(jīng)灌裝、殺菌等工藝制成的發(fā)酵乳飲料。3.2規(guī)格（Size）按發(fā)酵乳飲料（品）-奶啤不同包裝形式劃分的品類。4要求4.1原、輔料及加工用水要求4.1.1生乳：應(yīng)符合GB19301-2010規(guī)定。4.1.2乳粉：應(yīng)符合GB19644-2024規(guī)定。4.1.3加工用水：應(yīng)符合GB5749-2022規(guī)定。4.1.4食品添加劑：應(yīng)符合GB2760-2024規(guī)定。4.1.5其他乳類：應(yīng)符合相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4.1.6輔料：應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.7乳酸菌：應(yīng)符合GB/T4575規(guī)定。4.1.8酵母菌：應(yīng)符合GB31639規(guī)定。4.1.9凈化水：應(yīng)符合GB5749規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤乳白色或具有與所添加輔料相應(yīng)的色澤滋味、氣味具有乳發(fā)酵后的奶香、酸甜可口，入口有殺口感，較爽凈組織狀態(tài)質(zhì)地均勻，無分層現(xiàn)象，可有少量沉淀雜質(zhì)無異物，無肉眼可見、外源性雜質(zhì)4.3理化要求理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求項目要求脂肪，%≧0.7蛋白質(zhì)，%≧0.7可溶性固形物，%（20℃折光計）≧6.0酸度，（°T）40～75酒精度，（%）≦0.5二氧化碳，（%）≧0.15游離氨基酸（g/100g）≧0.0004注：1、農(nóng)藥殘留限量符合GB2763的規(guī)定。食品添加劑使用量符合GB2760的規(guī)定。4.4微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）ncmM大腸菌群5215金黃色葡萄球菌500/25g(mL)-沙門氏菌500/25g(mL)-酵母菌≦20霉菌≦20注：a樣品的分析及處理按GB4789.1和GB4789.18執(zhí)行。4.5致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。4.6污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.7食品添加劑食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5試驗方法5.1感官要求取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤、組織形態(tài)或狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。5.2理化要求5.2.1脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測定。5.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。5.2.3可溶性固形物按GB/T12143規(guī)定的方法測定。5.2.4酸度按GB5009.239規(guī)定的方法測定。5.2.5酒精度按GB5009.225規(guī)定的方法測定。5.2.6鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。5.3微生物限量5.3.1金黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定的方法測定。5.3.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法測定。5.3.3霉菌和酵母按GB4789.15平板計數(shù)法規(guī)定的方法測定。5.3.4沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法測定。5.4凈含量及允許短缺量5.4.1凈含量按JJF1070的方法測定。6檢驗規(guī)則6.1組批與抽樣6.1.1組批以同批原料、同一配料、同一批次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。6.1.2產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品必須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗合格，并出具合格證后方可出廠。6.1.3抽樣抽樣方法應(yīng)符合GB/T21664-2008的規(guī)定。6.2檢驗分類6.2.1出廠檢驗每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗應(yīng)由單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行。出廠檢驗項目包括脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性固形物、酸度、酒精含量、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌。6.2.2型式檢驗有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗，檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目：停產(chǎn)6個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；原料、配方、工藝有較大改變時，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；國家行政主管機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時；出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；正常生產(chǎn)時，每年至少1次的周期性檢查；對質(zhì)量有爭議，需要仲裁時。6.3判定規(guī)則6.3.1檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為合格品。6.3.2檢驗項目中若有一項指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。6.3.3除微生物指標(biāo)外，其他指標(biāo)中有任何一項不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，按照復(fù)檢結(jié)果進行判定，若仍有不符合項，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。7標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝、運輸、貯存7.1標(biāo)簽與標(biāo)志7.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。7.1.2運輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝、運輸、貯存7.2.1包裝產(chǎn)品的無菌紙包裝應(yīng)符合GB/T18192的規(guī)定，內(nèi)包裝使用的塑料、金屬或玻璃材料材質(zhì)時應(yīng)符合GB4806.7、GB4806.9、GB4806.5的規(guī)定及食品安全包裝材料的相關(guān)要求，外包裝瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。7.2.2運輸運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，