2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學(xué)實錄 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學(xué)實錄新人教版選修1一、課程基本信息

1.課程名稱：高中生物選修1專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

2.教學(xué)年級和班級：2024-2025學(xué)年高中二年級（1）班

3.授課時間：2024年10月15日

4.教學(xué)時數(shù)：2課時

本節(jié)課將學(xué)習(xí)教材新人教版選修1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》章節(jié)中的內(nèi)容，主要包括泡菜的制作原理、過程以及亞硝酸鹽含量的檢測方法。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生將掌握泡菜制作的基本步驟，了解發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，并學(xué)會檢測亞硝酸鹽含量的方法。二、教學(xué)目標(biāo)

1.讓學(xué)生掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和泡菜的制作過程。

2.培養(yǎng)學(xué)生實驗操作能力，學(xué)會檢測亞硝酸鹽含量的實驗技能。

3.引導(dǎo)學(xué)生理解發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的實際應(yīng)用，增強生活實踐能力。三、教學(xué)內(nèi)容分析

1.主題內(nèi)容：本節(jié)課的主題是“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”，內(nèi)容包括泡菜制作的原理、所需材料與設(shè)備、制作步驟以及亞硝酸鹽含量的檢測方法。學(xué)生將通過實踐操作，了解發(fā)酵過程中微生物的作用，掌握泡菜的腌制技巧，并學(xué)習(xí)如何通過實驗室手段檢測食品中的亞硝酸鹽含量。

2.重點難點：

-重點：泡菜制作的步驟和亞硝酸鹽含量的檢測方法。學(xué)生需要掌握腌制泡菜的準(zhǔn)確步驟，包括蔬菜的預(yù)處理、調(diào)味料的配置、腌制過程以及后期的發(fā)酵管理。同時，學(xué)生需了解亞硝酸鹽檢測的原理和操作流程，包括樣品處理、試劑添加、顯色反應(yīng)以及結(jié)果判定。

-難點：理解發(fā)酵過程中的微生物學(xué)原理和精確控制實驗條件。學(xué)生可能對微生物在發(fā)酵過程中的具體作用和代謝機制感到抽象難以理解，同時，實驗操作中對溫度、時間等條件的精確控制也是一大挑戰(zhàn)。四、教學(xué)資源

-軟硬件資源：實驗室設(shè)備（包括天平、量筒、燒杯、玻璃棒、培養(yǎng)皿、顯微鏡）、實驗試劑（包括鹽水、調(diào)味料、亞硝酸鹽檢測試劑）、腌制泡菜的食材（如白菜、蘿卜等）、手套、口罩、消毒液。

-課程平臺：校園內(nèi)聯(lián)網(wǎng)的教育平臺，用于發(fā)布課程通知、教學(xué)資料和實驗指導(dǎo)。

-信息化資源：多媒體教學(xué)設(shè)備（投影儀、電腦）、教學(xué)PPT、實驗操作視頻、相關(guān)學(xué)術(shù)資料。

-教學(xué)手段：小組合作學(xué)習(xí)、實驗演示、學(xué)生動手實踐、實時反饋與指導(dǎo)。五、教學(xué)過程設(shè)計

1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

-展示泡菜的圖片和傳統(tǒng)發(fā)酵食品的圖片，激發(fā)學(xué)生的興趣。

-提問：你們平時都吃過哪些發(fā)酵食品？它們是如何制作的？

2.新知學(xué)習(xí)（25分鐘）

-理論講解：講解泡菜的制作原理，包括微生物發(fā)酵的基本概念、發(fā)酵過程中微生物的作用以及泡菜的營養(yǎng)價值。

-實踐操作演示：教師演示泡菜的制作過程，包括蔬菜的選擇、清洗、切片、腌制、發(fā)酵等步驟，并強調(diào)注意事項。

-實驗操作指導(dǎo)：學(xué)生分組，每組按照演示步驟嘗試制作泡菜，教師在旁邊指導(dǎo)，解答學(xué)生的疑問。

3.互動討論（10分鐘）

-小組討論：學(xué)生分組討論在泡菜制作過程中可能遇到的問題以及解決方法。

-分享交流：每組選派代表分享本組的討論結(jié)果，其他組進行補充或提問。

4.實踐應(yīng)用（15分鐘）

-實驗操作：學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識，進行亞硝酸鹽含量的檢測實驗，包括樣品處理、試劑添加、顯色反應(yīng)等步驟。

-結(jié)果分析：學(xué)生記錄實驗結(jié)果，教師引導(dǎo)學(xué)生分析結(jié)果，討論影響亞硝酸鹽含量的因素。

5.總結(jié)與反思（10分鐘）

-總結(jié)反饋：教師總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強調(diào)發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的重要性。

-學(xué)生反思：學(xué)生分享在泡菜制作和亞硝酸鹽檢測過程中的心得體會，提出在實驗操作中遇到的問題和改進意見。

6.作業(yè)布置（5分鐘）

-布置作業(yè)：要求學(xué)生撰寫一篇關(guān)于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的實驗報告，包括實驗過程、結(jié)果分析和個人感受。

7.課堂延伸（5分鐘）

-引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)在其他食品中的應(yīng)用，鼓勵學(xué)生在課后探索更多相關(guān)的發(fā)酵食品制作方法。六、教學(xué)反思

這節(jié)課通過泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的檢測，讓學(xué)生親身體驗了發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。看到學(xué)生們在實驗中的積極參與和認(rèn)真態(tài)度，我很欣慰。但也有學(xué)生實驗操作不夠熟練，可能是因為平時練習(xí)不足。今后，我會加大實驗操作的練習(xí)力度，確保每個學(xué)生都能掌握實驗技能。同時，我也發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對發(fā)酵原理的理解不夠深入，我會在下一次課中加強對這部分內(nèi)容的講解，幫助他們更好地理解發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。七、作業(yè)布置與反饋

1.作業(yè)內(nèi)容：

-完成泡菜制作過程的記錄，包括制作的每個步驟、使用的材料以及發(fā)酵過程中的觀察。

-基于實驗結(jié)果，撰寫一篇關(guān)于泡菜中亞硝酸鹽含量變化的報告，分析可能影響亞硝酸鹽含量的因素，并提出控制亞硝酸鹽含量的建議。

-結(jié)合所學(xué)內(nèi)容，探索發(fā)酵技術(shù)在生活中的其他應(yīng)用，并撰寫一篇短文，介紹一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作方法及其營養(yǎng)價值。

2.反饋方式：

-教師批改作業(yè)，針對每個學(xué)生的作業(yè)提供個性化反饋，指出實驗操作的優(yōu)點和需要改進的地方，以及報告撰寫的注意事項。

-在課堂上安排時間，讓學(xué)生展示自己的作業(yè)成果，特別是那些有創(chuàng)意或深入分析的作業(yè)。通過分享，學(xué)生可以相互學(xué)習(xí)，了解不同的發(fā)酵食品制作方法和發(fā)酵技術(shù)在生活中的廣泛應(yīng)用。

-對于作業(yè)中普遍存在的問題，教師會在課堂上進行集中講解，幫助學(xué)生