質(zhì)檢員考試題（含參考答案）

質(zhì)檢員考試題（含參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.糖果水分的測(cè)定一般采用（）A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、紅外線法D、蒸留法正確答案：B2.不允許開(kāi)啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是()。A、稱樣不準(zhǔn)確B、易損壞瑙瑪?shù)禖、易使樣品曬落在稱盤上D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)正確答案：B3.革蘭氏染色液的第三液是()。A、95％乙醇B、碳酸復(fù)紅C、碘液D、結(jié)晶紫正確答案：A4.用波美密度計(jì)測(cè)定醬油密度時(shí)，正確讀數(shù)是()。A、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處B、彎月面上緣C、液面接觸處彎月面下緣D、水平觀察彎月面上緣正確答案：A5.乙醇含量（）以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。A、10%B、16%C、8%D、12%正確答案：A6.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的()。A、電極電位隨溶液PH值變化B、通過(guò)的電極電流始終相同C、電極電位不隨溶液PH值變化D、電極電位始終在變正確答案：C7.下列測(cè)定方法中不能用于食品中鉛的測(cè)定的是（）。A、石墨爐原子吸收光譜法B、火焰原子吸收光譜法C、EDTA-2Na滴定法D、雙硫腙光度法正確答案：C8.不被固定相吸附或溶解的氣體，從進(jìn)樣開(kāi)始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間是（）。A、相對(duì)保留時(shí)間B、保留時(shí)間C、死時(shí)間D、固定時(shí)間正確答案：C9.我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)分為（）級(jí)。A、4B、2C、5D、3正確答案：A10.以NaOH滴定H3PO4(kA1=7.5×10-3,kA2=6.2×10-8,kA3=5.0×10-13)至生成Na2HPO4時(shí)，溶液的pH值應(yīng)當(dāng)是（）A、7.7B、8.7C、9.8D、10.7正確答案：C11.包裝前不是必須進(jìn)行滅菌的包裝用品包括（）A、外包裝箱B、包裝用容器C、包裝用工具D、內(nèi)包裝袋正確答案：A12.用過(guò)的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，應(yīng)()A、倒入回收瓶中B、用水稀釋后保存C、倒入密封的下水道D、放在通風(fēng)廚保存正確答案：A13.硬糖生產(chǎn)過(guò)程中，加水量太低會(huì)產(chǎn)生()現(xiàn)象。A、干縮B、返砂C、霉變D、發(fā)烊正確答案：B14.下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是（）。A、油脂的酸敗B、魚肉的腐臭C、水果的潰爛D、糧食的霉變正確答案：A15.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是（）。A、線路布置清楚，負(fù)荷合理B、開(kāi)啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜C、接地塔在水管上D、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替正確答案：A16.薩其馬是（）的代表制品。A、川式糕點(diǎn)B、廣式糕點(diǎn)C、蘇式糕點(diǎn)D、京式糕點(diǎn)正確答案：D17.用NaAc?3H2O晶體，2.0mol/LNaOH來(lái)配制PH為5.0的HAc-NaAc緩沖溶液1升，其正確的配制是（）A、將49克NaAc?3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀釋1升B、將98克NaAc?3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀釋1升C、將25克NaAc?3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀釋1升D、將49克NaAc?3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀釋1升正確答案：C18.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()。A、鏡座B、升降調(diào)節(jié)器C、光圈D、反光鏡正確答案：D19.定量包裝稱量時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定去皮用（）個(gè)單件包裝的平均值A(chǔ)、30B、3C、5D、10正確答案：D20.下列關(guān)于牛乳中成分含量，不正確的是()。A、無(wú)機(jī)鹽為l.0～l.2％B、乳糖為4.l～4.7％C、脂肪為3～5％D、蛋白質(zhì)為2.3～3.5％正確答案：A21.下面的（）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。A、生產(chǎn)者的名稱地址B、配料表C、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D、食用方法正確答案：D22.在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱A、甜味劑B、著色劑C、增稠劑D、防腐劑正確答案：C23.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）A、紅色B、藍(lán)色C、棕色D、綠色正確答案：A24.用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是()。A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份正確答案：D25.食品加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格品應(yīng)（）A、按制度規(guī)定進(jìn)行處理。B、返回進(jìn)行重新加工C、作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理D、作廢品處理正確答案：A26.（）是單純蛋白質(zhì)。A、卵清蛋白B、糖蛋白C、脂蛋白D、核蛋白正確答案：A27.高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白正確答案：A28.革蘭氏染色液的第一液是（）。A、95％乙醇B、石碳酸復(fù)紅C、碘液D、結(jié)晶紫正確答案：D29.冰棒檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)（）A、用酒精燈烤容器口周圍B、用95％的酒精棉球擦手C、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈D、用65％的酒精棉球擦容器口周圍正確答案：C30.蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)操作錯(cuò)誤的是（）A、加熱速度宜慢不宜快B、用明火直接加熱燒瓶C、燒瓶?jī)?nèi)液體不宜超過(guò)1/2體積D、在燒瓶?jī)?nèi)加數(shù)粒沸面防止液體暴沸正確答案：B31.炒貨制品中不得加入以下食品添加劑（）A、糖精鈉B、檸檬黃C、山梨酸（鉀）D、BHA正確答案：C32.真菌繁殖的主要特征是（）。A、孢子B、營(yíng)養(yǎng)類型C、隔壁D、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)正確答案：A33.實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用中切忌的是（）。A、冷卻水太大B、加冷水C、斷電D、斷冷卻水正確答案：D34.干果食品及炒貨制品在成品保存時(shí)應(yīng)離地離墻存放，其目的是（）A、防止產(chǎn)品受潮B、保持產(chǎn)品溫度C、防蟲(chóng)防鼠D、便于車輛運(yùn)輸自動(dòng)化正確答案：A35.蛋白質(zhì)是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。A、肽鍵B、離子鍵C、氫鍵D、分子鍵正確答案：A36.下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物（）A、細(xì)菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌正確答案：B37.糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內(nèi)容是不同的。A、雜質(zhì)B、滋味氣味C、最小單位包裝、D、組織正確答案：B38.化合物HCI中H與CI是通過(guò)（）鍵合的。A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價(jià)鍵正確答案：D39.下列產(chǎn)品中（）可不離地離墻存放A、瓶裝植物油B、包裝用紙箱C、桶裝純凈水D、袋裝小麥粉正確答案：C40.標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（）gA、6B、5.8C、13D、5正確答案：B41.下列（）不屬于我國(guó)的法定計(jì)量單位A、米制B、引導(dǎo)出單位C、SI基本單位D、SI輔助單位正確答案：B42.樣品放在溫度為（）℃，一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。A、100～110B、110±2C、105±2D、130～133正確答案：D43.費(fèi)林試劑直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)，使終點(diǎn)靈敏所加的指示劑為（）A、溴酚藍(lán)B、酚酞C、中性紅D、亞甲基藍(lán)正確答案：D44.進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度（）A、0.1gB、0.01gC、0.5gD、1g正確答案：A45.實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過(guò)（）A、30℃B、15℃C、40℃D、20℃正確答案：A46.濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該（）。A、馬上用水沖洗B、去醫(yī)院C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量涼水沖D、其它正確答案：C47.煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大()。A、10倍B、4倍C、6倍D、2倍正確答案：B48.按被測(cè)組分含量來(lái)分，分析方法中常量組分分析指含量（）A、＜0.1％B、＜1％C、＞0.1％D、＞1％正確答案：D49.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。A、明膠B、瓊脂C、血清D、海藻酸鈉正確答案：B50.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()。A、鮮魚B、花生C、蘿卜D、豬肉正確答案：B51.食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是()。A、鉻酸鉀B、重鉻酸鉀C、溴甲酚綠—甲基紅D、溴甲酚蘭正確答案：A52.根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密切的是（）A、原材料采購(gòu)應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒C、設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝D、工廠、車間布局合理正確答案：A53.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。A、碘化鉀溶液B、硝酸銀溶液C、碘水溶液D、硝酸銀溶液、碘水溶液正確答案：D54.1211滅火器是一種（）。A、泡沫滅火器；B、鹵代烷滅火器；C、二氧化碳滅火器D、其他正確答案：B55.下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是（）。A、稱量瓶的重量B、稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液C、稱無(wú)水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸D、秤取氫氧化鈉10g配溶液正確答案：A56.油炸類炒貨制品形式檢驗(yàn)不包括以下哪個(gè)項(xiàng)目（）A、黃曲霉毒素B1B、酸價(jià)C、過(guò)氧化值D、羰基價(jià)正確答案：D57.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為4級(jí)，下面不屬于這4級(jí)類的是（）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B58.物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為（）A、1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量B、以克為單位表示的分子量C、質(zhì)量除以物質(zhì)的量D、以12C的1/12表示的分子量正確答案：D59.測(cè)定固形物的雙試驗(yàn)允許誤差是()。A、lg／l00mlB、0.5g／l00mlC、0.3g／100m|D、0.Ig／l00ml正確答案：D60.某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了56m3O2（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于（）mol氧氣。A、5000B、4000C、2.5D、2500正確答案：D61.需要烘干的沉淀用()過(guò)濾。A、玻璃砂芯漏斗B、定性濾紙C、分液漏斗D、定量濾紙正確答案：A62.化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門類，下面不正確的是（）A、優(yōu)級(jí)純、玫紅色B、基準(zhǔn)試劑、淺綠色C、分析純，紅色ARD、化學(xué)純、蘭色CP正確答案：A63.下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（）A、無(wú)明顯個(gè)人氣味B、身體健康C、具超常敏感性D、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)正確答案：C64.下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是（）。A、離子選擇電極法B、氣相色譜法C、薄層色譜法D、高效液相色譜法正確答案：B65.利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（）。A、冷藏不能降低微生物的代謝B、冷藏降低微生物酶的活性C、冷藏不能殺死微生物D、冷藏能延長(zhǎng)保存期正確答案：C66.吸收瓶?jī)?nèi)裝有許多細(xì)玻璃管或一支氣泡噴管是為了（）A、加快吸收速度B、延長(zhǎng)吸收時(shí)間C、減小吸收面積D、增大氣體的通路正確答案：A67.實(shí)驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液是由哪兩種物質(zhì)配制的（）A、K2CrO4和濃H2SO4B、K2CrO4和濃HClC、K2Cr2O7和濃HClD、K2Cr2O7和濃H2SO4正確答案：D68.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、方法標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、通用工作標(biāo)準(zhǔn)D、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C69.GB/T5009.3中常壓干燥法使用的溫度為（）℃A、95～105B、100～110C、105±2D、110±2正確答案：A70.冬季測(cè)定水中硬度時(shí)，應(yīng)將水樣、緩沖液及指示劑()，再進(jìn)行測(cè)定，這樣終點(diǎn)轉(zhuǎn)變更清楚。A、不作要求B、加熱至30～40℃C、加熱至l0℃D、故人冰箱冷至0℃以下正確答案：B71.由化學(xué)物品引起的火災(zāi)，能用水滅火的物質(zhì)是()A、五氧化二磷B、金屬鈉C、三氧化二鋁D、過(guò)氧化物正確答案：C72.把一個(gè)lKΩ的電阻R1和一個(gè)2KΩ的電阻R2串聯(lián)以后，接到6伏特的電壓上，下列說(shuō)法正確的是()。A、流過(guò)R1的電流為6mA，流過(guò)R2的電流為3mAB、流過(guò)R1的電流為3mA，流過(guò)R2的電流為6mAC、流過(guò)Rl和R2的電流皆為2mAD、流過(guò)Rl的電流為2mA，流過(guò)＆的電流為1mA正確答案：C73.糕點(diǎn)的水分測(cè)定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進(jìn)行干燥。A、80℃左右B、70℃左右C、90℃左右D、100℃左右正確答案：D74.GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于（）。A、25.0％B、20.0％C、42.0％D、30.0％正確答案：C75.手用工具不應(yīng)放在工作臺(tái)邊緣是因?yàn)椋ǎ?。A、取用不方便；B、會(huì)造成工作臺(tái)超負(fù)荷；C、工具易與墜落傷人D、其他正確答案：C76.根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的是()。A、設(shè)備的清洗、消毒和改造B、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠C、原材料采購(gòu)運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求D、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)正確答案：A77.導(dǎo)體中電流I的大小與加在導(dǎo)體兩端的電壓U成正比，而與導(dǎo)體的電阻R成反比這個(gè)關(guān)系稱為（）定律。A、歐姆B、楞次C、焦耳D、安培正確答案：A78.釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時(shí)間不應(yīng)少于（）。A、10hB、6hC、12hD、4h正確答案：C79.實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用時(shí)應(yīng)注意切忌（）A、長(zhǎng)時(shí)間離人B、斷冷卻水C、斷電D、冷卻水太大正確答案：B80.以下哪種方法不利于保持患者的呼吸道暢通？（）A、下顎向胸部靠近；B、下顎抬高，頭部后仰；C、解開(kāi)衣領(lǐng)、松開(kāi)領(lǐng)帶D、其他正確答案：A81.企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)（）A、企業(yè)質(zhì)量穩(wěn)定時(shí)可對(duì)企業(yè)認(rèn)為合格的項(xiàng)目不進(jìn)行檢驗(yàn)B、嚴(yán)格按細(xì)則中要求進(jìn)行檢驗(yàn)C、滿足細(xì)則中規(guī)定的項(xiàng)目要求D、出廠檢驗(yàn)中有些檢驗(yàn)項(xiàng)目可委托有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行正確答案：C82.下列食品添加劑常用于飲料防腐的是（）。A、苯甲酸鈉B、糖精鈉C、丙酸鈣D、苯甲酸正確答案：A83.硬質(zhì)糖果（GB9678.1-2003）中菌落總數(shù)不得超過(guò)（）個(gè)/gA、750B、1000C、2500D、5000正確答案：A84.對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，標(biāo)準(zhǔn)偏差為(A或C)。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065正確答案：A85.我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz。A、50B、60C、110D、220正確答案：A86.面粉中含量最高的化學(xué)成份是（）。A、蛋白質(zhì)B、水分C、脂質(zhì)D、碳水化合物正確答案：D87.質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的()。A、把關(guān)作用B、評(píng)價(jià)作用C、信息反饋?zhàn)饔肈、預(yù)防作用正確答案：B88.鞭毛是細(xì)菌的()器官。A、運(yùn)動(dòng)B、捕食C、性D、呼吸正確答案：A89.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是()。A、系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的B、系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C、系統(tǒng)誤差大小是恒定的D、系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身正確答案：D90.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，下列哪項(xiàng)行為是正確的？（）A、停止作業(yè)，撤離危險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)B、繼續(xù)作業(yè)C、向上級(jí)匯報(bào)，等待上級(jí)指令D、其它正確答案：A91.一臺(tái)電爐爐絲燒斷以后，爐絲長(zhǎng)度變?yōu)樵瓉?lái)的一半，如再接入電源，與燒斷前比較，其功率（）。A、減少一半B、增大至