酒店安全管理制度

酒店安全管理制度

酒店安全管理制度1

依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規(guī)定，

以及國家制定的其他相關(guān)法規(guī)、規(guī)章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消

毒的餐具不得運用。

一、洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水

池混用，洗滌、消毒餐飲具所運用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌

劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消

毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐炊具存放處有明顯標記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目

的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。

洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準備，凡需要消毒的物品必需首先進行洗刷，洗刷可

除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的重要

性。公用餐具肯定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)運用流淌水。最好運用熱水進行洗

刷，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些外表粗糙有縫隙的物品，

還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需參加洗滌劑，并與無油污的物

品分開進行，刷洗后的物品應(yīng)保持枯燥。

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六、在現(xiàn)有條件的情況下，運用物理消毒方法:

（一）消毒柜消毒：嚴珞根據(jù)消毒柜操作要求進行消毒處理。

（二）煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘

以上。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到XXX度作用10

分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣

后，蒸汽消毒30分鐘以上。

庫房保管制度

一、全部物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進

行清掃，保持干凈，要求離地面375pX,離墻250Px擺放整齊。

二、食品庫房要光明通風，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉

變事故。

三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收，對過

期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐敗

變質(zhì)、超過保值期的食品，實行措施按時處理。處理前必需與正常食品分

開存放，并有明顯標記，以防連續(xù)運用。

五、留意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、冰

箱內(nèi)無腥臭味。

六、冰箱、冰柜每兩周必需化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內(nèi)存放的

食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。

冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持肯定間隙，盛裝食品的

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容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，實行有效措施毀滅老鼠、蒼蠅、蟒螂和有害

昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

（1）專人：固定專人加工涼拌菜；（2）專室：專為加工涼拌菜用的加

工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。（3）專用工具：加工涼

拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用：（4）

專用消毒裝備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘，人不

要在里面。（5）專用冷藏裝備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所

用原料。

二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗

手消毒前方可上崗操作。

三、進入涼拌菜間蔬菜，必需在涼拌菜間摘洗潔凈，在進入涼拌菜間

消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。留意盛放涼拌

菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。

五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。

六、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。

面點房食品安全管理制度

一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到潔凈、干凈、無泥污、無垃圾、雜物

積累，全部機誡裝備要擺放整齊。

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二、操作間每次加工后，必需徹底擦洗，常常保持地面無泥水、無垃

圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾潔凈光明，房屋四壁干凈，無蜘蛛網(wǎng)。

三、做好毀滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房內(nèi)蒼蠅密

度不超標，無老鼠；

四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，

并倒入指定地點，

五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等裝備要保持潔凈，外

表無灰塵、油跡：

六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量，責任到人，分工明

確。鍋爐的爐渣要按時清理。

七、面食制作制度

1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類

等，這些原料必需新奇無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類簡單變質(zhì)，應(yīng)

隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉，不準運用增效劑、增白劑，保持原色原味。

3、饅頭、花卷、包子、等大小全都，外形標準不黃不酸，不夾生、皮

薄松軟，富有彈性。

4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、

饅頭蒸箱等炊具裝備，每次用過后都要擦拭或洗刷潔凈。

5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要常常洗刷消毒,

保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染。

廚房衛(wèi)生管理制度

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一、個人衛(wèi)生標準：

1、必需持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

2、必需再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

3、上班必需穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必需洗手，去廁所必需卸下工作服，不準在炊具、容

器中洗手、臉；不準用屜布、棉被套等擦手。

5、上班操作，賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具

咳嗽、打噴嚏，不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。

二、環(huán)境衛(wèi)生標準：

1、房屋玻璃要光明，門窗要潔凈。

2、操作間要做到潔凈、干凈、無污染、無垃圾、雜物積累有用物品要

存放整齊。

3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池，隨時保持潔凈，明地溝

每周徹底清淤一次。

4、做好毀滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標，廚房內(nèi)無老鼠。

5、廚房內(nèi)嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點，案

板鍋臺要按時清理潔凈。

6、炊具要常常保持潔凈，切肉機用后必需用清水沖洗潔凈，調(diào)料缸、

原料盆、油缸等要清潔，外表無灰塵、油跡。

7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責任到人，分工明確。

三、衛(wèi)生“五四”制：

1、由原料到成品施行“四不”制度：（1）選購員不選購腐爛變質(zhì)的原料；

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12）保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；

（4）服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品；

2、成品食品存放施行四隔離：（1）生熟隔離；C2）成品與半成品隔

離；（3）食品與雜物隔離；（4）食品與自然冰隔離。

3、用（食）具施行四過關(guān)：（1）洗；（2）刷；（3）沖；（4）消毒

〔蒸汽或開水）。

4、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：（1）定人；（2）定物；（3）定時間；

14）定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡和理發(fā)；

13）勤洗衣服、被褥；（4）勤洗換工作服。

四、食品安全標準：

1、選購員要采買新奇、潔凈符合食品安全標準的食品，確保原材料無

毒無害，新奇完好，尤其是所選購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必

需去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到選購渠道清晰，按規(guī)定索要衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品

質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質(zhì)的東西。庫房

做到“四五”：無蒼蠅、無老鼠、無蜂螂、無其他有害昆蟲。

3、各種蔬菜必需做到摘、擇潔凈操作時，要認真認真，做到菜內(nèi)無草

棍、無爛葉、無蟲類、無雜物；蔬菜加工必需嚴格遵守一摘、二洗、三去

爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽潔凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子

刷潔凈，必需先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈

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原料。

5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過夜，存放必需放入冰箱、冰柜。

7、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的、菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔

離、食品與自然冰隔離，并存放干凈，離地存放。

9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必需洗

刷潔凈，要做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管

理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒兩周必需化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異樣

可能對人體有害的；

（2）含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害

的：

（3）含有致病性寄生蟲或者微生物毒素，含量超過國家限定標準的;

（4）經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品；

（5）病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品；

（6）容器、售飯用具污穢不潔造成污染的；

（7）摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的；

（8）非食品原料加工的；

（9）超過保存期限的；

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（10）奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

食品原材料粗加工制度

一、把好原材料質(zhì)量關(guān)，原材料制作前必需認真查看，魚、肉、禽、蛋

調(diào)料等，確保無異樣改變，無腐敗變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無雜

物。

二、各種蔬菜必需做到摘、擇潔凈。操作時，要認真認真，做到菜內(nèi)無

草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物；蔬菜加工必需嚴格遵守一摘、二去爛、三

洗、四切的程序進行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷潔凈，必需先洗后切。

土豆肯定消殘去爛、去毒芽潔凈。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時間，以

削減養(yǎng)分成分的損失。

三、刀工精細，絲、片、條、塊、丁大小，粗細，厚薄勻稱全都，無連

刀，符合烹調(diào)要求。

四、各種蔬菜粗加工后，按時清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊

具每餐后必需洗刷潔凈，并定點存放，擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每

次用過后，必需用清水沖洗潔凈。

五、必需做到，肉類、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴格分開。成品與半成品、

生熟容器不得混用。菜板專用，菜池專用，水產(chǎn)品、肉類池專用，不準合用

一池，防止交叉污染。

食品原材料索證、選購制度

一、索證制度：

選購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必需去正規(guī)廠家或企業(yè)，做

到選購渠道清晰，按規(guī)定索要衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品衛(wèi)生

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評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認真查看索要證件的有效實限

和年檢情況。選購畜禽肉類原料時，必需以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的

疫檢合格證明。

二、選購制度：

（一）為確保食品的飲食安全，把好食品選購關(guān)，預(yù)防食物中毒事故

發(fā)生。酒店必需選派懂業(yè)務(wù)、責任心強的同志作選購工作。

（二）選購員要采買新奇、潔凈符合食品安全標準的食品，確保原材

料無毒無害，新奇完好。

（三）嚴禁選購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異

物或感官性狀異樣、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染，感官性狀異

樣，可能對人體健康有害的食品。

（四）嚴禁選購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

（五）嚴禁選購超過保質(zhì)期限或不符合標簽規(guī)定的定型包裝食品；及

其他不符合食品安全標準和要求的食品。

（六）必需熟識本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品

安全標準及相關(guān)法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。

酒店安全管理制度2

（-）酒店滅火預(yù)案管理規(guī)定

海納酒店整體建筑為地下一層、地上八層，高約40米，建筑面積26000

平方米，20XX年7月份投入試營業(yè)，被市防火委員會列為市級防火重點保

衛(wèi)單位。

1防火、防煙區(qū)劃分

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用防火門把每樓分為個防火分區(qū)，即客房部分、電梯間、寫字間，南北

兩步梯為防煙樓梯，每個防火分區(qū)分別為一個防煙分區(qū)。

1安全疏散通道和消防電梯

1、2、3、4號樓梯作為主要疏散通道，每個防火分區(qū)都有符合消防要

求的安全疏散出口，并設(shè)有燈光疏散標志、應(yīng)急燈。

消防給水系統(tǒng)

消防水源是市政給水、自備井和樓頂消防水池給水，采納泵箱聯(lián)合供

水方式，室外消防給水管道成環(huán)狀，設(shè)有水泵房，其中消防泵XXX臺，揚

程XXX米，噴淋泵XXX臺，水泵接合器2套，8/F頂有XXX高位水箱

XXX個，室內(nèi)消火栓XXX套，每層XXX套，每套配置4ksi211滅火器4

具，并設(shè)有遠距離啟動消防泵按鈕。設(shè)有專用消防電源。

1消防掌握中心和報警系統(tǒng)：消防掌握中心設(shè)在首層，24小時有專人

值班，主要有以下功能：

（1）警報發(fā)出火災(zāi)信號和安全指令，及直通消防隊的報警通訊裝備。

（2）消防水泵啟動。

（3）掌握電梯歸底。

（4）監(jiān)控重點要點關(guān)鍵部位，及主要通道的安全情況。

（5）酒店在客房、餐廳、廚房、舞廳、機房等重要部位和其他火災(zāi)危

險性大的部位，分別設(shè)置感煙、感溫火災(zāi)探測器，共XXX余只。

1部位火災(zāi)撲救程序

1、酒店各部門要依據(jù)各自不同的工作性質(zhì)，對比崗位認真組織員工學(xué)

習滅火預(yù)案，并將預(yù)案內(nèi)容學(xué)懂學(xué)透，更好的應(yīng)用于實際滅火之中，到達

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人人熟知、嫻熟的目的。

2、當崗位發(fā)生火災(zāi)后，當班員工要順著、冷靜，立刻運用就近的滅火

器材進行撲救，同時報警(前臺問詢電話：“6114”或消防中心“6119”)，取

得增援直至將火撲滅。

3、若火勢較大，本崗位負責人應(yīng)組織員工進行撲救，掌握火勢擴散,

并給消防中心"6119”報警，同時組織疏散客人，待增援趕到后，由現(xiàn)場最高

職位者組織滅火。

1消防隊員的組成

酒店發(fā)生火災(zāi)后，在酒店當班的全部人員為撲救火災(zāi)第一梯隊，接到

電話或聞訊后立刻趕到失火現(xiàn)場。在員工宿舍住宿的各部員工為第二梯隊

接到電話或通知后立刻趕到失火現(xiàn)場。失火部門經(jīng)理為現(xiàn)場指揮員，其他

部門經(jīng)理在接到電話或通知后，立刻趕到酒店按分工幫助滅火。接到火警

后各部門的任務(wù)：

(1)EOD經(jīng)理

1、夜間發(fā)生火災(zāi)，EOD為火場最高指揮。

2、接到火警通知立刻趕到火災(zāi)現(xiàn)場組織全部在店員工撲救。

3、依據(jù)火警大小確定是否向消防隊報警求助。如有傷員同時報“120”。

4、必需熟識酒店消防設(shè)備、裝備情況，并能嫻熟噪作(如消防水源、

電源、器材、疏散、照明等)。

5、按時向總經(jīng)理匯報火警情況。

(2)前臺問詢電話員

電話員接到火警通知時，必需獲得報訊者的姓名，發(fā)生火災(zāi)的地點和

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火情大小及報警者已實行的行動，報訊者的要求。電話員接到火警后，請

按以下挨次通知：消防中心、EOD值班經(jīng)理、保安部、工程部、總經(jīng)理和

副總經(jīng)理、失火部門、人力資源部及其它部門。全部人員在接到火警電話

后，直接趕往酒店，到預(yù)案分工部位。前臺負責通知部門正職。副職及主

管由部門負責人通知。第二梯隊由消防中心通知。前臺114電話和消防中

心6119電話，通知火警要精確，不得接轉(zhuǎn)與火警無關(guān)的電話，要記錄通知

人員的名單按時間。

(3)總經(jīng)理、副總經(jīng)理

1、接到火警電話時推斷及確定是否需要消防隊的援助，如需要，立刻

批示消防中心值班員撥打市消防電話“119”.

2、總經(jīng)理、副總經(jīng)理，立刻趕到消防監(jiān)控中心，同保安部經(jīng)理、工程

部經(jīng)理、EOD值班經(jīng)理成立緊急滅火指揮部，權(quán)利如下：

1、在消防隊未到現(xiàn)場之前，如需要撤離，下令撤離；

2、在消防隊未到現(xiàn)場處理火警前，負責全面指揮及決策。

(4)保安部

1、平常夜間要留一個班次的人員滿意根本的滅火需要。

2、接到火警后，當班主管或領(lǐng)班必需立刻攜帶防護用具趕到火災(zāi)地點。

3、召集有關(guān)部門的義務(wù)消防員利用飯店消防設(shè)備，開展自救工作。

4、各崗位保安按分工必需堅守工作崗位，執(zhí)行安全保衛(wèi)工作。

5、建立受影響樓層、疏散口和樓層四周的警戒線，禁止任何非搶救人

員進入樓層，負責愛護現(xiàn)場，維持火場秩序，保證門道暢通。

6、發(fā)生火警后，消防中心的主要工作：監(jiān)控員堅守工作崗位，隨時傳

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達滅火指揮部的指令；親密留意發(fā)生火災(zāi)的樓層、將電梯歸底，并做好錄

像；親密留意消防總掌握柜的其它報警；如需撤離，應(yīng)利用飯店的公共播

送，用中、英、日文進行撤離通知：

7、撤離時，應(yīng)幫助有關(guān)部門引導(dǎo)客人利用防火通道離開現(xiàn)場，禁止運

用電梯，防止擠塞。

8、假如已通知消防隊，指定一名保安必需在大門等候，以便帶著消防

人員前往火警現(xiàn)場。

9、全力幫助消防隊進行滅火工作。

10、已疏散的客人及員工，沒有消防隊指揮人員的批準，不答應(yīng)再進

入危險公共區(qū)域。

11、保安必需阻擋全部汽車的出入維護好車場秩序，保證緊急用途車

輛的暢通。

(5)工程部

1、平常布置值班要滿意緊急突發(fā)大事需求，保證水、電有專人掌握。

值班人員要熟識酒店的消防水電的共給系統(tǒng)。

2、接到報警后，值班工程師按時委派一名員工前往水泵房開啟水泵和

發(fā)電機房，協(xié)作滅火工作。

3、指令專人負責切斷起火部位的電源，并快速檢查安全出口燈，防火

通道照明燈是否完好，做好撤離準備等。

4、與消防中心協(xié)作，確定在無人的情況下，按時切斷電梯電源。

5、檢查消防管道的各個閥門是否開啟；同時打開壓送風口和排煙口進

行排煙。

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6、值班工程師必需召集其部門義務(wù)消防隊員，在指定地點待命，隨時

進行滅火，疏散工作。

7、工程部需與消防隊協(xié)作。提供建筑圖紙及根據(jù)消防隊的‘指揮，為消

防救火提供便利等。

8、撤離后按時清點員工人數(shù)。

1交換站

1、交換站顯現(xiàn)火情時，值班人員快速趕到火災(zāi)現(xiàn)場，若火勢不大，利

用就近滅火器材進行撲救，同時報警?；饎輸U散無法掌握時，立刻轉(zhuǎn)移或

隔離易燃易爆物品至安全地帶，以防發(fā)生連鎖反應(yīng)。

2、快速切斷電源。

3、接到報警后，部門經(jīng)理、EOD、值班工程師應(yīng)立刻趕到火災(zāi)現(xiàn)場,

視火情確定是否全部或部分關(guān)閉飯店內(nèi)的空調(diào)通風裝備、各種電器裝備，

防止事態(tài)進一步發(fā)展，同時確定是否報警。

4、負責消防水泵、配電室等裝備的人員快速進入工作場地，并使這些

工作裝備處于良好工作狀態(tài)。

5、組織義務(wù)消防隊員火速攜帶防護用具、用品趕赴現(xiàn)場，敷設(shè)水帶,

接通水源，全力投入撲救。

6、地下室空氣不流通，簡單造成窒息，應(yīng)做好防護措施。

7、立刻轉(zhuǎn)移重要的工程資料和重要物資。

8、撤離后清點員工人數(shù)，到匯合點集合。

1配電室

1、當配電室發(fā)生火災(zāi)后，當班人員立刻關(guān)閉總電源。利用滅火器材進

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行撲救，同時報警。

2、部門經(jīng)理、EOD、值班工程師接到報警立刻趕到現(xiàn)場，組織義務(wù)消

防隊員利用滅火器材按時撲救。假如火勢過大，快速確定報火警“119”。

3、指派專人迎接消防車。如有傷員立刻由部門經(jīng)理、EOD報“120”急

救中心。

4、按時提供配電室根本情況，協(xié)作消防隊全力進行撲救；

5、下令撤離時，應(yīng)清點人數(shù)。

1房務(wù)部

1、接到報警后，部門經(jīng)理必需立刻趕到火警現(xiàn)場，穩(wěn)定來賓心情。如

有受傷，立刻布置醫(yī)療。

2、服務(wù)中心立刻通知各樓層服務(wù)員關(guān)閉全部防火門并堅守工作崗位,

同時提示其準備好住客資料，并守候在電梯口和防火通道口，給疏散做好

準備。

3、召集其部門的義務(wù)消防隊員，立刻進行滅火、疏散工作。

4、接到需要疏散的指示后，客房部指令專人負責按以下程序進行安全

有效的疏散：

（1）著火房間；

（2）相鄰房間及同樓層房間；

（3）著火層以上樓層；

（4）著火層以下樓層；

5、必需逐個檢查全部客房，通知客人按服務(wù)員的指引撤離到安全區(qū)域,

服務(wù)員檢查確定無人的房間，在門上用粉筆畫“O”做記號；

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6、組織撤離時，電梯間指派一名服務(wù)員，禁止任何人運用電梯，指導(dǎo)

客人走疏散樓梯，做好火場內(nèi)外的聯(lián)絡(luò)工作；

7、在撤離到安全區(qū)后，計算客人人數(shù)，與前臺核對；

8、如發(fā)現(xiàn)有客人和員工尚未撤離，必需通知消防隊的負責人

酒店安全管理制度3

健身房服務(wù)員對前臺領(lǐng)班負責，對領(lǐng)班提出的安全生產(chǎn)工作要求負有

直接落實責任，在健身房區(qū)域內(nèi)對安全生產(chǎn)負有直接責任，并做好以下工

作：

（一）認真學(xué)習和遵守各項安全生產(chǎn)法律法規(guī)及規(guī)章制度，聽從管理，

不違反勞動紀律，不違章作業(yè)，主動參與安全生產(chǎn)活動及安全生產(chǎn)教育和

培訓(xùn)。

（二）嚴格按操作規(guī)程和工作程序細心操作，做好各項記錄，交接班

必需交接安全情況。

（三）正確分析、推斷和處理各種事故隱患，消退或掌握危險因素，如

發(fā)惹事故能正確處理.，按時、照實向領(lǐng)班報告。

（四）正確操作、細心維護本崗位運用的裝備設(shè)備和用具，保證其正

常有效運用，保持健身房區(qū)域環(huán)境干凈。

（五）上崗必需按規(guī)定著裝、佩戴工牌，妥當保管和正確運用各種防

護用具和消防器材。

（六）主動參與健身房的，各項業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，有權(quán)拒絕違章指令，對

他人違章操作的行為應(yīng)予以制止和勸阻。

（七）做好客人物品保管，按時提示客人貴重物品存放。

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（八）工作時留意安全操作，所運用的電器裝備、器械要常常檢查，發(fā)

現(xiàn)問題后嚴禁運用并按時修理。負責對健身房內(nèi)裝備、設(shè)備進行認真檢查、

保養(yǎng)。

（九）認真搞好防火、防盜工作，發(fā)現(xiàn)問題按時處理或匯報領(lǐng)班，班前

檢查總電源是否切斷，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。

酒店安全管理制度4

一、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、但凡從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必需崗前衛(wèi)生學(xué)問方面上崗，從事直

接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明，且每年進行健康檢查，定

期進行食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、但凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），

活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員,

不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴干凈的

工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作

服入廁。

4、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,

不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，運用后的操作工具不得隨處

亂放。

5、從業(yè)人員必需認真執(zhí)行各項食品安全管理制度c

6、嚴格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的，其他活動后應(yīng)洗

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手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。

7、從業(yè)人員必需認真執(zhí)行各項食品安全管理制度c

二、餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1、建立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗

刷保潔裝備。

2、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格根據(jù)“除

殘渣—堿水洗一清水沖一熱力消一保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清

水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立刻進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準

和要求。餐具消毒前必需清洗潔凈，消毒后的餐飲具外表光滑、無油漬、

無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，按時放入保潔柜密閉保存?zhèn)?/p>

用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要常常擦洗消毒，己消毒和

未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得

在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7、洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，按時清理沿水桶，做到地面、

水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，淚水桶內(nèi)外清潔。

8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、裝備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

三、烹調(diào)加工管理制度

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

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2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要

防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具

內(nèi)。不得運用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高

于60℃,或低于10C的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充足再加熱前方可食用c

5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯

汁用消毒抹布揩擦。

6、嚴格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集

處理廢棄油脂，按時清洗抽油煙機罩。

7、盈余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混

放和交叉疊放。

8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷潔凈，定位存放；灶上、

灶下、地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，按時去除垃

圾。

酒店安全管理制度5

1、電氣防火制度

（!）電工必需經(jīng)過電業(yè)部門（或勞動局）正式考核發(fā)給電工證后才能

正式進入工作崗位，不經(jīng)考取電工證的學(xué)徙工不得單獨操作。

（2）安裝和修理電氣裝備必需由特地電工按規(guī)定進行，新設(shè)、增設(shè)、

更換的電氣裝備，必需經(jīng)過主管部門、技術(shù)部門共同檢查合格前方可通電

運用。

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（3）電氣裝備和線路不準超負荷運用。負荷應(yīng)按規(guī)定標準，接頭堅固，

絕緣要良好。禁止運用不合珞的保險裝置。

（4）一般的電氣裝備和線路要定期檢查，發(fā)現(xiàn)可能有引起火花、短路、

發(fā)熱及電線絕緣損壞等情況，必需立刻修理。

（5）電線靠進墻壁、地板、葦箔或與其它物體接觸時應(yīng)做瓷的或金屬

的套管加以隔絕，在任何部位增設(shè)新的線路，如不做金屬套管時必需運用

鉛皮或膠皮電纜線。

（6）在儲存易燃液體、可燃氣體鋼瓶、以及其它化學(xué)危險品庫內(nèi)、鋪

設(shè)的照明線路，應(yīng)用金屬套管，并采納防爆型燈具、電閘箱，燈開關(guān)應(yīng)裝

在庫外。

（7）禁止在電燈燈頭上運用紙張、布或其它可燃材料做燈罩。

（8）在任何部位安裝、修理電氣裝備時，在未經(jīng)實驗正式通電運用之

前，安裝、修理人員離開現(xiàn)場時必需切斷電源，安裝檢修所用臨時照明燈

必需運用低壓手把燈。

（9）滅火器、消防設(shè)備不得擅自動用。

（10）明白所在部門滅火器材的位置并會運用各和滅火器，嫻熟地把

握其性能、作用和正確的運用方法。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”

或火警電話“119”，明白距離最近的消防疏散門。

2、機房防火制度

（1）機房指空調(diào)機房、配電機房、發(fā)電機房、電梯機房等，機房內(nèi)禁

止吸煙、閑人免進。

（2）機房內(nèi)禁止貯存各種油料等易燃易爆物品。

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（3）機房要定期清掃，不得殘留布毛、紙屑、垃圾等易燃物。

（4）機電裝備各種線路和機械部分要符合安全技術(shù)要求，并常常檢查

修理，以防打火，短路，引起著火事故。

（5）在檢查擦洗零部件用油時,應(yīng)實行有效防火措施，用剩下的汽油，

油擦布等要妥當處理，不得亂扔、亂放。

（6）各種滅火器材、消防設(shè)備不得擅自動用，能嫻熟地把握其性能、

作用明白所在部門滅火器材的位置并會正確運用。一旦發(fā)生火情速撥總機

電話“2871888”或火警電話“119”，明白距離最近的消防疏散門。

3、前廳防火制度

（1）前廳、前臺的、工作人員要常常留意發(fā)現(xiàn)制止來賓將易燃、、化學(xué)

劇毒、放射性物質(zhì)等帶進飯店，如發(fā)現(xiàn)趕緊通知值班經(jīng)理和保安部。

（2）前廳、前臺工作人員隨時留意來賓扔掉的未熄滅的煙頭、火柴梗

等。保安室內(nèi)禁止吸煙。

（3）按時清理電文傳真機紙等易燃物。

（4）常常檢杳電傳機和照明用電是否安全牢靠，不用時按時關(guān)閉。

（5）各種滅火器材、消防設(shè)備不得擅自動用。

（6）明白所在部門滅火器材的位置并會運用各種滅火器，嫻熟地把握

其性能、作用和正確的運用方法。

（7）一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”，明白距

離最近的消防疏散門。

4、總機房防火制度

（1）電話機房不得存放易燃易爆物品，嚴禁吸煙，閑人勿進。

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（2）室內(nèi)通風要良好，杜絕一切火種，如用油類易燃品清洗機件時，

必需實行有效的防火措施。

（3）因其它原因需用火時，須得到有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部同意前方可作業(yè)。

（4）明白所在樓層滅火器材的位置，并懂得運用。一旦發(fā)生火情速撥

總機電話“2871888”或火警電話“119”，明白距離最近的消防疏散門。

5、倉庫防火制度

（1）倉庫嚴禁吸煙運用明火，并設(shè)明顯的標志牌c

（2）倉庫照明及線路須符合消防規(guī)定，禁止亂拉亂設(shè)臨時電源線G

（3）應(yīng)依據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類存放。

（4）嚴禁存放易燃易爆物品及放射性物品。

（5）倉庫內(nèi)嚴禁運用電熱器。

（6）各種滅火器材，消防設(shè)備不得擅自運用。

（7）倉庫保管員下班前要進行一次防火檢查，確無問題關(guān)閉電源、鎖

門方可離去。

（8）明白所在部門滅火器材的位置并會運用各種滅火器，嫻熟地把握

其性能、作用和正確的運用方法。無關(guān)人員不準進入倉庫。一旦發(fā)生火情

速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”，明白距離最近的消防疏散門。

6、消控中心防火制度

（1）無關(guān)人員未經(jīng)答應(yīng)不得操作電腦裝備。

（2）嚴格按操作規(guī)程工作，防止各類引起火災(zāi)的裝備事故和技術(shù)操作

事故發(fā)生。

（3）保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，防止導(dǎo)電塵埃附在電路造成短路失火。

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（4）保持各種裝備的完好性和完好性，保持室內(nèi)枯燥。

（5）當值人員應(yīng)認真負責，不得脫崗。

（6）懂得正確運用各種消防器材，熟識酒店各監(jiān)控點以及全酒店全部

消防器材的詳細位置。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話

“119”。

7、客房部防火制度

（1）本部門、班組要有防火負責人、安全員和義務(wù)消防員，做到責任

明確、任務(wù)落實。

（2）消防器材有專人負責，定期維護，并放置于明顯易取的位置，嚴

禁挪作他用或有意識的損壞。

（3）各樓備用的消防樓梯，嚴禁堆放任何雜物，要隨時保持暢通無阻。

按時清理本部門區(qū)域內(nèi)的易燃易爆等危險品。

（4）各處應(yīng)急照明燈、安全出口指示燈，應(yīng)處于良好的狀態(tài)并定期檢

測維護。

（5）不得私裝、私拆電線和電器裝備。發(fā)現(xiàn)客人有亂接電線或運用大

功率電器應(yīng)予以勸阻、制止，并通知保安部和值班經(jīng)理。

（6）不準在房務(wù)中心及禁煙區(qū)域吸煙，不準隨地亂扔煙頭、火柴棒等

易燃品。

（7）各種滅火器材、消防設(shè)備不得擅自運用。

（8）明白最近的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置，并會運用各

種滅火器材，嫻熟把握其性能、作用和正確的運用方法。

（10）對公安消防部門指出的火險隱患按時實行有效措施賜予整改解

23

決。一旦發(fā)生火情、火災(zāi)事故，要立刻報告酒店領(lǐng)導(dǎo)及消控中心，速撥總

機電話“2871888”或火警電話“119”。

8、餐飲部防火制度

（1）本部門、班組要有防火負責人、安全員和義務(wù)消防員，做到責任

明確、任務(wù)落實。

（2）消防器材有專人負責，定期維護，并放置于明顯易取的位置，嚴

禁挪作他用或有意識的損壞。

（3）消防通道嚴禁堆放任何雜物，要隨時保持暢通無阻。按時清理本

部門區(qū)域的易燃易爆等危險品。

（4）各處應(yīng)急照明、安全出口指示燈，應(yīng)處于良好的狀態(tài)并定期檢測

維護。

（5）不得私裝、私拆電線和電器裝備。發(fā)現(xiàn)有亂接電線或運用大功率

電器應(yīng)予以勸阻、制止，并通知保安部和值班經(jīng)理。

（6）不準在廚房及禁煙區(qū)域吸煙，不準隨地亂扔煙頭、火柴棒等易燃

品。

（7）各種滅火器材、消防設(shè)備不得擅自動用。

（8）廚房排煙罩上及運水煙罩的油污要定期清理，保持潔凈和排氣暢

通無阻。

（9）嚴格執(zhí)行下班后關(guān)閉水電閘、電燈和電器裝備、爐灶火種、煤氣

閥門的安全制度。

（10）明白最近的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置，并會運用

各種滅火器，嫻熟把握其性能、作用和正確的運用方法。

24

（11）對公安消防部門指出的火險隱患按時實行有效措施賜予整改解

決。一旦發(fā)生火情、火災(zāi)事故，要立刻報告酒店領(lǐng)導(dǎo)及消控中心，速撥總

機電話“2871888”或火警電話“119”。

酒店安全管理制度6

（一）消防安全教育、涪訓(xùn)制度

1、每年以創(chuàng)辦消防學(xué)府宣傳欄、開展學(xué)問競賽等多種形式，提高全體

員工的消防安全意識。

2、定期組織員工學(xué)習消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。

3、各部門應(yīng)針對崗位特點進行消防安全教育培訓(xùn)c

4、對消防設(shè)備維護保養(yǎng)和運用人員應(yīng)進行實地演示和培訓(xùn)。

5、對新員工進行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格前方可上崗。

6、因工作需要員工換崗前必需進行再教育培訓(xùn)。

7、消控中心等特別崗位要進行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。

（二）防火巡查、檢查制度

1、落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡杳椅杳制

度。

2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位

進行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。

3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并根據(jù)規(guī)定，

要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

4、檢查部門應(yīng)將檢查情況按時通知受檢部門，各部門負責人應(yīng)每日消

防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)按時整改。

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5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間按時整改的，依據(jù)獎懲制度

賜予懲罰。

（三）安全疏散設(shè)備管理制度

1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在

安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應(yīng)按標準設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)

備。

3、應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標志、應(yīng)急照明、機械排煙送風、

火災(zāi)事故播送等設(shè)備處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。

4、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。

5、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關(guān)閉、遮擋或掩蓋。

（四）消防掌握中心管理制度

1、熟識并把握各類消防設(shè)備的運用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有

序、精確快速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。

3、按時交接班，做好值班記錄、裝備情況、事故處理等情況的交接手

續(xù)。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。

4、發(fā)現(xiàn)裝備故障時，應(yīng)按時報告，并通知有關(guān)部門按時修復(fù)。

5、非工作所需，不得運用消控中心內(nèi)線電話，非消防掌握中心值班人

員禁止進入值班室。

6、上班時間不準在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應(yīng)做好交接

班手續(xù)。

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7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，快速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119電話通知

公安消防部門并報告部門主管。

（五）消防設(shè)備、器材維護管理制度

1、消防設(shè)備日常運用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消

防設(shè)備的運用狀況，保持設(shè)備干凈、衛(wèi)生、完好。

2、消防設(shè)備及消防裝備的技術(shù)性能的修理保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防

工作歸口管理部門負責，設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防裝備的運行

情況。查看運行記錄，聽取值班人員看法，發(fā)現(xiàn)異樣按時布置修理，使裝

備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設(shè)備和消防裝備定期測試：

（1）煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施,

保安部參與，每個煙、溫感琛頭至少每年輪測一次。

（2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完

好好用。

（3）正壓送風、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。

（4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。

（5）其它消防裝備的測試，依據(jù)不憐憫況確定測試時間。

4、消防器材管理：

（1）每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥。

（2）派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。

（3）對消防器材應(yīng)常常檢查，發(fā)現(xiàn)喪失、損壞應(yīng)立刻補充并上報領(lǐng)導(dǎo)。

（4）各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負責。

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(六)火災(zāi)隱患整改制度

1、各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當按時予以消退。

2、在防火安全檢查中，應(yīng)對所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進行逐項登記，并將隱

患情況書面下發(fā)各部門限期整改，同時要做好隱患整改情況記錄。

3、在火災(zāi)隱患未消退前，各部門應(yīng)當落實防范措施，確保隱患整改期

間的消防安全，對確無力量解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當提出解決方案，按時

向單位消防安全責任人報告，并由單位上級主管部門或當?shù)卣畧蟾妗?/p>

4、對公安消防機構(gòu)責令限期改正的.火災(zāi)隱患，應(yīng)當在規(guī)定的期限內(nèi)改

正并寫出隱患整改的復(fù)函，報送公安消防機構(gòu)。

(七)用火、用電安全管理制度

1、用電安全管理：

(1)嚴禁任意拉設(shè)電線，嚴禁超負荷用電。

(2)電氣線路、裝備安裝應(yīng)由持證電工負責。

(3)各部門下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。

(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

2、用火安全管理：

(1)嚴格執(zhí)行動火審批制度，確需動火作業(yè)時，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向

消防工作歸口管理部門申請“動火答應(yīng)證”。

(2)動火作業(yè)前應(yīng)去除動火點附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險物

品或作恰當?shù)陌踩綦x，并向保衛(wèi)部借取恰當種類、數(shù)量的滅火器材隨時

備用，結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時歸還，若有動用應(yīng)照實報告。

(3)如在作業(yè)點就地動火施工，應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點所在單位經(jīng)理級(含)

28

以上主管人員申請，申請部門需派人現(xiàn)場監(jiān)督并不定時派人巡查。離地面

2米以上的高架動火作業(yè)必需保證有一人在下方專職負責隨時撲滅可能引

燃其它物品的火花。

（4）未辦理“動火答應(yīng)證”擅自動火作業(yè)者，本單位人員予以記小過二

次處分，嚴峻的予以開除。

（八）易燃易爆危險物品和場所防火防爆制度

1、易燃易爆危險物品應(yīng)有專用的庫房，配備必要的消防器材設(shè)備，倉

管人員必需由消防安全培訓(xùn)合格的人員擔任。

2、易燃易爆危險物品應(yīng)分類、分項儲存。化學(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法

不同的易燃易爆化學(xué)物品，應(yīng)分庫存放。

3、易燃易爆危險物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗部門檢驗，出入庫應(yīng)進行登記。

4、庫存物品應(yīng)當分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，

垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點五米，垛與梁、柱的間距

不小于零點五米，主要通道的寬度不小于二米。

5、易燃易爆危險物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行，倉庫工作人員應(yīng)堅

守崗位，非工作人員不得任意入內(nèi)。

6、易燃易爆場所應(yīng)依據(jù)消防標準要求實行防火防爆措施并做好防火防

爆設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。

（九）義務(wù)消防隊組織管理制度

1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導(dǎo)下開展業(yè)務(wù)學(xué)習和滅火

技能訓(xùn)練，各項技術(shù)考核應(yīng)到達規(guī)定的指標。

2、要結(jié)合對消防設(shè)備、裝備、器材維護檢查，有計劃地對每個義務(wù)消

29

防員進行輪訓(xùn)，使每個人都具有實際操作技能。

3、根據(jù)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進行一次演練，并結(jié)合實際不斷完

善預(yù)案。

4、每年進行一次防火、滅火學(xué)問考核，考核優(yōu)秀賜予表彰。

5、不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高防火滅火自救力量。

（十）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度

1、制定符合本單位實際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

2、組織全員學(xué)習和熟識滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)細心開會部署，明確分工。

4、應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進行一次演練。

5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會，認真總結(jié)預(yù)案演練的情況，發(fā)現(xiàn)缺乏之

處應(yīng)按時修改和完善預(yù)案。

（十一）燃氣和電氣裝備的檢查和管理制度

1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、運用電器裝備，相關(guān)人員必需經(jīng)必要的培訓(xùn)I,

獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類裝備均需具備法律、法規(guī)規(guī)

定的有效合格證明并經(jīng)修理部確認前方可投入運用。電氣裝備應(yīng)由持證人

員定期進行檢查（至少每月一次）。

2、防雷、防靜電設(shè)備定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至

少檢測一次并記錄。

3、電器裝備負荷應(yīng)嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，接頭堅固，絕緣良好，保險裝

置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴格根據(jù)電氣施工要求測試。

4、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕，特別情況下，亦應(yīng)運用絕緣良好的

30

鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣裝備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時排解因絕緣

損壞可能引起的消防安全隱患。

5、未經(jīng)批準，嚴禁擅自加長電線。各部門應(yīng)主動協(xié)作安全小組、修理

部人員檢查加長電線是否僅供緊急運用、外殼是否完好、是否有修理部人

員檢測后投入運用。

6、電器裝備、開關(guān)箱線路附近根據(jù)本單位標準劃定黃區(qū)域，嚴禁堆放

易燃易爆物并定期檢查、排解隱患。

7、裝備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)實驗正式通電的裝備，安裝、修理人員

離開現(xiàn)場時應(yīng)切斷電源。

8、除已實行防范措施的部門外，工作場所內(nèi)嚴禁運用明火。

9、運用明火的部門應(yīng)嚴格遵守各項安全規(guī)定和操作流程，做到用火不

離人、人離火滅。

10、場所內(nèi)嚴禁吸煙并張貼禁煙標識，每一位員工均有義務(wù)提示其他

人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。

（十二）消防安全工作考評和獎懲制度

1、對消防安全工作作出成果的，予以通報表揚或物質(zhì)嘉獎。

2、對造成消防安全事故的責任人，將依據(jù)所造成后果的嚴峻性予以不

同的處理，除已到達按照國家《治安管理懲罰條例》或已夠追究刑事責任

的事故責任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外，依據(jù)本單位的規(guī)定，對以

下行為予以懲罰：

（1）有以下情形之一的，視損失情況與認識看法除責令賠償全部或部

分損失外，予以口頭告誡:

31

A、運用易燃危險品未嚴格根據(jù)操作程序進行或保管不當而造成火警、

火災(zāi)，損失不大的；

B、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當而引起火警、火災(zāi)，損失不大的;

C、未按時清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的；

D、未經(jīng)批準，違規(guī)運用加長電線、用電未運用安全保險裝置的或擅自

增加小負荷電器的；

E、謊報火警；

F、未經(jīng)批準，玩弄消防設(shè)備、器材，未造成不良后果的：

G、對安全小組提出的消防隱患未予以按時整改而無法說明原因的部

門管理人員；

H、堵塞消防通道、遮擋安全指示標志等未造成嚴峻后果的。

（2）有以下情形之一的，視情節(jié)輕重和認識看法，除責令賠償全部或

部分損失外，予以通報批判：

A、擅自運用易燃、易爆物品的；

B、擅自挪用消防設(shè)備、器材的位置或改為它用的：

C、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失稍微

的；

D、強迫其他員工違規(guī)操作的管理人員；

E、發(fā)現(xiàn)火警，未按時按照緊急情況處理程序處理的；

F、對安全小組的檢查未予以協(xié)作、拒絕整改的管理人員。

（3）對任何事故隱瞞現(xiàn)實，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予

以解聘。

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（4）對違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生（損失稍微的），但能主動坦

白并主動幫助相關(guān)部門處理事故、挽回損失的肇事者或責任人可視情況予

以減輕或免予懲罰。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案

酒店（賓館）內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時，立刻組成火場指揮處，下設(shè)四個組：通訊

聯(lián)絡(luò)組、滅火行動組、疏散引導(dǎo)組、安全防護搶救組。各組職責：

通訊聯(lián)絡(luò)組：撥“119”向消防隊報警，同時通知其它各組人員到位，到

主要路口迎接消防車的到來。滅火行動組：利用酒店（賓館）現(xiàn)有的滅火

器材組織滅火。

疏散引導(dǎo)組：負責組織疏散人員離開火場，搶救受災(zāi)物質(zhì)。負責火災(zāi)

現(xiàn)場的警戒，按時疏散無關(guān)人員和車輛，保障消防車直接快速進入火場撲

救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。

安全防護搶救組：做好火災(zāi)現(xiàn)場安全防護工作，如有人員傷亡，按時

撥打“120”搶救傷員。

酒店安全管理制度7

1總則

1.1目的

為明確酒店生產(chǎn)安全事故的報告和調(diào)查處理職責和程序特制定本規(guī)定。

1.2適用范圍

本規(guī)定適用于酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動中發(fā)生的人身傷亡事故或者造成直接

經(jīng)濟損失的非傷亡事故。

本制度適用于本酒店全部部門。

2要求

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2.1事故報告時限

2.1.1事故報告符合國家法規(guī)的規(guī)定，員工或來賓重傷及以上人員傷亡

事故、火災(zāi)事故、重大道路交通事故、重大治安保衛(wèi)事故等應(yīng)在1小時內(nèi)

向當?shù)卣鞴懿块T報告，并愛護事故現(xiàn)場及有關(guān)證據(jù)；

2.1.2自事故發(fā)生之日起30日內(nèi)，事故造成的傷亡人數(shù)發(fā)生改變的，

應(yīng)當按時補報；

2.1.3道路交通事故、火災(zāi)事故自發(fā)生之日起7日內(nèi)，事故造成的傷亡

人數(shù)發(fā)生改變的，應(yīng)當按時補報。

2.1.4發(fā)生一般（III級）旅行安全事故，在1小時內(nèi)報告所在區(qū)縣旅行、

公安等有關(guān)行政管理部門和區(qū)、縣人民政府。

2.1.5發(fā)生較大（II級）旅行安全事故，立刻報告市旅行、公安等有關(guān)

行政管理部門，2小時后再次報告。

2.1.6發(fā)生重大（I級）旅行安全事故，立刻報告市旅行、公安等有關(guān)行

政管理部門，視事故處理情況隨時再報。

2.2事故報告內(nèi)容

2.2.1報告事故應(yīng)當說明以下內(nèi)容：

一、事故發(fā)生單位概況；

二、事故發(fā)生的時間、地點以及事故現(xiàn)場情況；

三、事故的簡要經(jīng)過；

四、事故已經(jīng)造成或者可能造成的傷亡人數(shù)（包括下落不明的人數(shù)）

和初步估量的直接經(jīng)濟損失；

五、已實行的措施；

34

六、其他應(yīng)當報告的情況。

2.2.2旅行安全事故報告的內(nèi)容應(yīng)符合《北京市旅行安全事故報告制度

規(guī)定》第八條的規(guī)定。

2.3事故調(diào)查處理

2.3.1事故發(fā)生后，各部門應(yīng)組成事故調(diào)查組對事故進行調(diào)查和原因分

析；其中國家法規(guī)和北京市規(guī)定的重傷及以上等事故由政府主管部門派出

調(diào)查組或托付本酒店調(diào)查。調(diào)查前需愛護好現(xiàn)場。

2.3.2本酒店組成的事故調(diào)查組應(yīng)由保衛(wèi)部、人力資源部等人員參與:

政府組成調(diào)查組的，本酒店主要負責人組織各有關(guān)部門和人員認真協(xié)作調(diào)

查，并確定協(xié)作幫助調(diào)查的人員。

2.3.3事故發(fā)生部門和班組的負責人和有關(guān)人員在事故調(diào)查期間不得擅

離職守，并照實提供有關(guān)情況和資料。

2.3.4事故調(diào)查應(yīng)確定事故性質(zhì)和分類，事故調(diào)查取證包括：有關(guān)物證

搜集；事故現(xiàn)實材料搜集；人證材料搜集；事故現(xiàn)場攝影、拍照和事故現(xiàn)

場圖繪制等。

2.3.5事故調(diào)查形成調(diào)查報告，調(diào)查報告中包括事故發(fā)生過程及經(jīng)濟損

失、事故原因及其分析、事故責任分析，并針對原因提出整改和防范措施

建議；其中事故原因應(yīng)包括直接、間接原因分析（直接原因是指人的擔心

全行為和物的擔心全狀態(tài)等，間接原因包括技術(shù)原因、教育原因、身體原

因、精神原因、管理原因等）。

2.3.6本酒店組成調(diào)查組的事故調(diào)查報告應(yīng)由調(diào)查組負責人編制，報酒

店主要負責人批準；政府主管部門組成調(diào)查組的.事故調(diào)查報告，酒店負責

35

接收并依據(jù)報告要求進行內(nèi)部分析處理。

2.4事故管理

2.4.1各部門對未造成人員傷亡的未遂大事進行統(tǒng)計分析，分析其發(fā)生

的原因，并針對原因?qū)嵭蓄A(yù)防措施。

2.4.2事故處理遵循事故原因查不清不放過、事故責任者沒有得處處理

不放過、事故責任者和群眾沒有受到教育不放過、沒有實行有效的防范措

施不放過的“四不放過”原則C

243建立每起事故的事故檔案，并長期保存:事故檔案登登記列內(nèi)容：

事故發(fā)生單位概況；事故發(fā)生的時間、地點以及事故現(xiàn)場情況；事故的簡

要經(jīng)過；事故造成傷亡人數(shù)（包括下落不明的人數(shù)）和直接經(jīng)濟損失；事

故調(diào)查的資料和事故處理確定；實行的整改和防范措施和落實情況等。

2.4.4保衛(wèi)部建立事故登記臺賬，對本單位歷年的事故情況進行搜集、

整理與統(tǒng)計分析，探尋事故發(fā)生的規(guī)律，為安全管理提供決策參考。

2.5災(zāi)害賠償與救治

2.5.1為每一位員工（包括現(xiàn)實用工關(guān)系的人員，包括外來務(wù)工人員）

繳納工傷保險，并保存有效期內(nèi)的工傷保險繳費證明材料。

2.5.2員工發(fā)生工傷事故，酒店按時辦理工傷申報手續(xù)，并保存申報資

料和記錄。

253按國家和北京市規(guī)定，按時對工傷人員進行勞動力量鑒定，并將

鑒定結(jié)果按時通知個人或其家屬。

2.5.4按國家和北京市賠付標準對受傷員工進行賠償，并保存賠付證明

材料。

36

2.5.5依據(jù)木酒店風險情況，依據(jù)國家法規(guī)和北京市相關(guān)規(guī)定，投保以

本單位依法應(yīng)當擔當?shù)馁r償責任為保險標的責任保險，以確保本酒店及人

員、來賓在遇到財產(chǎn)損失、傷亡時依據(jù)北京市賠付標準得到按時賠付。

2.5.6為旅行團隊提供交通、住宿、餐飲、購物、消遣等服務(wù)時，依據(jù)

《旅行法》及相關(guān)實施規(guī)定，建立責任保險制度，為旅行者投保人身傷亡

和財產(chǎn)損失責任險。

3附則

3.1本制度由保衛(wèi)部制訂，并負責解釋。

3.2本制度自印發(fā)實施之日起執(zhí)行。

酒店安全管理制度8

一、安全責任制分工明確，責任清晰。安全條例規(guī)章健全，內(nèi)容明確詳

細，崗位責任清晰?？头繂T工熟知安全學(xué)問、防火、防盜學(xué)問和安全操作

規(guī)程，把握安全設(shè)備與器材的運用方法，無違反安全管理制度的現(xiàn)象發(fā)生。

二、安全設(shè)備客房煙感裝置、自動噴淋滅火裝置、房門窺視鏡、防盜扣

和安全門、防火通道、緊急疏散圖、消防裝置、報警裝置、防火標志、樓道

監(jiān)控裝置等安全設(shè)備、器材完好，安裝位置合理，一直處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)，

沒有因安全設(shè)備不全或發(fā)生故障引起安全事故的現(xiàn)象發(fā)生。

三、安全操作

1、客房員工嚴格、認真遵守安全操作規(guī)程，做床、清掃衛(wèi)生間；

2、提供日常服務(wù)中隨時留意煙頭、火柴和電器裝備安全；

3、登高作業(yè)有人扶梯；

4、未經(jīng)答應(yīng)，無明火作業(yè)：

37

5、因客房修理改造需明火作業(yè)時，必需取得工保部動火答應(yīng)；

6、確保整個客房操作服務(wù)中無違反安全操作規(guī)程現(xiàn)象發(fā)生。

四、安全防范

1、客房服務(wù)中把握住客動態(tài)，禁止無關(guān)人員進入樓層；

2、如遇生疏人時要主動問好、詢問，防止發(fā)生意外，不容易為訪客開

門；

3、如遇可疑人員要按時報告上級領(lǐng)導(dǎo)；

4、隨時留意住客情況，發(fā)現(xiàn)客人攜帶或運用電爐、烤箱等電熱器具,

裝卸客房線路，快速報告主管與工保部按時處理；

5、發(fā)現(xiàn)客人攜帶武器、兇器和易燃易爆物品，按時報告，能夠按酒店

安全規(guī)章處理；

6、客人酗酒或在床上吸煙，能夠按時勸阻；

7、如有殘疾人士入住，隨時留意客人動向，予以幫忙，盡量防止因其

行動不便造成危險；

8、客房員工杳房，發(fā)現(xiàn)裝備損壞、物品喪失按時報告：

9、整個客房服務(wù)中員工安全意識要劇烈，安全防范要主動，防范措施

要得當，隱患處理要按時，能夠確保酒店及客人的人身和財產(chǎn)安全，無崗

位安全責任事故發(fā)生。

五、鑰匙管理

1、要嚴格執(zhí)行客房鑰匙管理制度，客人房卡忘在客房內(nèi)要求開門，經(jīng)

客房中心與前臺核實確認前方可開門；

2、如客人喪失房卡，應(yīng)按時通知保安部和前臺，將喪失的房卡做作廢

38

處理，并補辦新卡；

3、如客房服務(wù)卡或鑰匙喪失，應(yīng)按時報告當班主管、客房部經(jīng)理和工

保部，并隨時留意喪失鑰匙的樓層情況，確認找不到鑰匙后，將喪失的服

務(wù)卡做作廢處理，并補制新卡；

金屬鑰匙喪失后，還應(yīng)按時通知工程部，更換喪失鑰匙的門鎖鎖芯；

4、服務(wù)員清掃房間，堅持開一間做一間，逐門鎖好。防止因客房鑰匙

管理不善而發(fā)生盜竊事故。

六、安全事故處理

1、遇有火災(zāi)隱患、自然事故和盜竊事故，應(yīng)嚴格按酒店相關(guān)規(guī)章制度

處理，按時發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患并報告工保部，搶救疏散客人處理得當，盡力將

事故毀滅在萌芽狀態(tài)。若需報警，應(yīng)由工保部負責處理；

2、發(fā)生盜竊事故，主管到場按時并愛護好現(xiàn)場；

3、如有其他事故發(fā)生應(yīng)按時報告當班主管，依據(jù)事故發(fā)生原因和情況

做出妥當處理；

4、全部事故處理應(yīng)做到快速、精確、方法恰當。

工保部的安全管理制度匯總一、配電室安全防火制度1、非本室工人人

員未經(jīng)同意不得進入。

2、室內(nèi)操持清潔，嚴禁存放易燃、易爆物品。

3、值班人員要堅守崗位，勤巡察防止發(fā)生引起火災(zāi)的隱患。

4、定期對變壓器、開關(guān)柜進行清掃，防止因污物造成短路。

5、停電清掃檢查時，嚴禁用汽油、煤油等易燃液體擦洗。

6、安裝、修理電器線路裝備時，必需按操作規(guī)程操作。

39

7、消防器材要定點存放，保持良好狀態(tài)。

8、嚴禁在室內(nèi)存放食物，防止引誘小動物進入電器機造成電器裝備短

路引起火災(zāi)。二、電梯機房安全防火制度1、機房不答應(yīng)無關(guān)人員進入。

2、工作時要堅守崗位，留意裝備運行情況，發(fā)現(xiàn)隱患要按時排解。

3、機房內(nèi)嚴禁吸煙，禁止存放各種油料、紙線、木箱等易燃物品，禁

止做客房或其它工作間運用。

4、機房、電梯箱頂部和電梯井底部要定期搞清潔衛(wèi)生，按時清潔布毛、

紙屑、垃圾等易燃物。

5、對電器線路和機械部分要常常檢修，以防打火、短路、著火等事故

發(fā)生。

6、在用汽油檢修擦洗零部件時，要實行有效措施以確保安全，汽油擦

布要妥當處理好，不得亂扔亂放。

7、機房工作人員要嫻熟把握所備滅火器材，把握消防電梯的運用方法,

滅火器材放置的位置不得任意移動。

三、空調(diào)機房安全制度

1、非本崗位人員無事不得進入機房。

2、值班人員不準擅離職守，不準飲酒睡覺，強化巡察和防火檢查，發(fā)

現(xiàn)隱患按時排解。

3、工作人員必需強化對安全工作重要性的認識，嚴格遵守操作規(guī)程。

4、機房內(nèi)不得存放易燃易爆物品，如：汽油、煤油、潤滑油、氟里昂

氣瓶等。

5、對機房內(nèi)電器裝備要常常檢查，檢修時要專人看管，以防意外。

40

6、配備的消防器材不得任意移動。

四、內(nèi)保安全制度

1、各工作人員應(yīng)按其專業(yè)性質(zhì)、技術(shù)要求制定相應(yīng)的本工種崗位責任

制。

2、要新改造前按消防法規(guī)要求，按時、按規(guī)程報告建審材料。

3、臨時修理任務(wù)時，動火電焊要得到工保部辦理動火手續(xù)。

4、根據(jù)有關(guān)上級部門領(lǐng)導(dǎo)的要求，作好避雷檢測工作。

5、根據(jù)消防法要求，做好煙道清污工作。

6、關(guān)鍵部位晝夜24小時必需有人值班，值班人員不得少于二人，值

班員不得睡覺。

7、各關(guān)鍵部位的值班人員應(yīng)定時檢查記錄機器的性能，堅持工作日志

制度。

8、嚴格遵守防火條例，防火裝備應(yīng)有專人負責保管修理。

9、各關(guān)鍵部位的值班人員應(yīng)保持高度的，警惕性，防止發(fā)生任何意外事

故和破壞大事。

10、嚴禁在關(guān)鍵部位內(nèi)會客、下棋、玩牌，無關(guān)人員未經(jīng)答應(yīng)不得入

內(nèi)。

11、當班時間不得脫崗、擅離職守，非離不行的應(yīng)找人替班或請有關(guān)

人員臨時看護。

12、工程部庫房及各班組領(lǐng)回保存的用于修理的備件物品，要有專人

負責登記入賬，對于備件物品較多的班組，請參照庫房安全工作標準執(zhí)行。

五、保安部安全管理制度

41

1、當值期間必需著裝整齊、儀表大方、站姿、坐姿必需符合要求，不

準抱胸插手；

2、嚴格遵守上下班時間，佩戴工牌，同時打卡備案；

3、聽從上級分配，聽從上級管理；

4、嚴格遵守交接班制度（下一班未接班時，當值不準離崗）；

5、嫻熟把握保安部崗位工作特點、職責與要求；

6、接觸客人要非常有禮貌，并留意語氣看法；

7、處理問題時，力求做到容忍寬大，以理服人：

8、當值時不得聊天、閱書報、寫私函、聽耳機、吸煙、吃零食、打私

人電話、并謝絕來訪，如屬要事，要保安部當值負責人批準方可；

9、當值時只能與客人保持一種工作上的關(guān)系，不得在崗上與客人拉扯、

閑聊；

10、當值時不得利用個人職權(quán)與客人進行任何私人交易；

11、當值時不得以任何理由、方式向客人索要小費或禮品；

12、當值時不準睡覺、不得帶有醉意；

13、嚴禁當值時任意離崗，如需吃飯、喝水、去衛(wèi)生間，需領(lǐng)班批準并

派他人替崗后，方可進行；

14、無特別情況，嚴禁運用酒店客用設(shè)備；

15、熟識本酒店各種報警裝置及消防器材的位置，并嫻熟把握其運用

方法；

16、一旦發(fā)生火警，無論程度大小，都必需按規(guī)定的程序上報，并立刻

采納有效措施;

42

17、熟識酒店各部門出口通道，包括員工通道、客用通道、消防通道

等;

18、無特別情況，不得私入包房、倉庫、辦公室