高考化學一輪復習第九章第二節(jié)乙醇和乙酸基本營養(yǎng)物質(zhì)課件

第二節(jié)乙醇和乙酸基本營養(yǎng)物質(zhì)課標要求核心素養(yǎng)1.了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3.掌握常見有機反應(yīng)類型。1.宏觀辨識與微觀探析：能從乙醇、乙酸的微觀結(jié)構(gòu)出發(fā)，利用官能團解釋乙醇、乙酸的化學性質(zhì)和能從官能團的角度認識糖類、油脂及蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)。2.科學探究與創(chuàng)新意識：通過探究乙醇、乙酸化學性質(zhì)的實驗，學會組裝實驗儀器，與同學合作完成實驗操作，并能運用多種恰當方式收集實驗證據(jù)，基于證據(jù)推斷概括乙醇、乙酸的性質(zhì)。能對糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)性質(zhì)提出可能假設(shè)，并設(shè)計實驗進行探究。[目標導航]課標要求核心素養(yǎng)4.能列舉油脂、糖類、蛋白質(zhì)等有機化合物在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用，并結(jié)合這些物質(zhì)的主要性質(zhì)進行簡單說明。3.變化觀念與平衡思想：通過對乙醇和乙酸等典型代表物的學習，體會有機化學反應(yīng)與無機化學反應(yīng)在反應(yīng)條件、反應(yīng)試劑及反應(yīng)產(chǎn)物等方面的差異，深化“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)”“性質(zhì)決定用途”等學科觀念。4.科學態(tài)度與社會責任：通過對乙醇和乙酸性質(zhì)與用途的分析，體驗有機化合物在能源、材料領(lǐng)域中的應(yīng)用價值及有機化學對人類社會發(fā)展做出的巨大貢獻。認識糖類、油脂及蛋白質(zhì)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用及對生命體的重要性，形成節(jié)約資源，保護環(huán)境持續(xù)發(fā)展的意識。(續(xù)表)[自主測評]1.易錯易混辨析(正確的畫“√”，錯誤的畫“×”)。(1)乙醇的結(jié)構(gòu)簡式為C2H5OH，說明乙醇分子中共有兩種氫原子。()(2)CH3CH2OH在Cu做催化劑的條件下被O2

氧化為乙酸。((

)(3)醫(yī)療上用體積分數(shù)為95%的乙醇溶液做消毒劑、殺菌劑。 )(4)酯化反應(yīng)實驗中，長導管應(yīng)插入Na2CO3溶液中。()(5)蛋白酶既可以催化蛋白質(zhì)水解，也可以催化淀粉水解。(

)(6)可以用纖維素與乙酸在一定條件下反應(yīng)來制取纖維素乙酸酯，說明纖維素的分子結(jié)構(gòu)中含有羧基。()答案：(1)×錯因：乙醇分子中有三種氫原子，其中烴基上的氫原子有兩種，羥基上有一種。

(2)×乙醛。 (3)×的溶液。 (4)×錯因：CH3CH2OH在Cu做催化劑的加熱條件下生成錯因：做消毒劑、殺菌劑的乙醇溶液為體積分數(shù)是75%錯因：為了防止倒吸，長導管口應(yīng)該在液面以上。(5)×錯因：酶的催化作用具有專一性，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，淀粉水解需要淀粉酶。(6)×錯因：用纖維素來制取纖維素乙酸酯，說明纖維素的分子結(jié)構(gòu)中含有羥基，與乙酸在一定條件下發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸酯。

2.將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的氫氧化銅懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液。以上各步操

) B.②①④③①D.③④①②①作的先后順序排列正確的是( A.①②③④① C.②④①③①

答案：B

3.為了檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲和丙中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。甲乙丙實驗1：取少量甲中溶液，加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱，沒有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍色。實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。下列結(jié)論錯誤的是()

A.淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行 B.欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘 C.欲檢驗淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，可在水解液中直接加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱 D.若用唾液代替稀硫酸，則實驗1可能出現(xiàn)預期的現(xiàn)象

答案：C4.下列說法不正確的是()

A.油脂屬于高分子化合物，可用于制造肥皂和油漆 B.福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動物標本 C.天然氣的主要成分是甲烷，是常用的燃料 D.中國科學家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素

解析：油脂不屬于高分子化合物，A錯誤。

答案：A分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團______________________________羥基(—OH)考點一乙醇和乙酸1.乙醇(1)組成和結(jié)構(gòu)C2H6OCH3CH2OH(2)物理性質(zhì)

(1)由于乙醇能與水以任意比互溶，形成恒沸點混合物，所以制無水乙醇不能直接蒸餾，而是先加入新制生石灰吸水生成Ca(OH)2，再加熱蒸餾制得。

(2)利用乙醇的溶解性，實驗室中可以用乙醇洗滌附著在試管壁的苯酚和單質(zhì)碘，醫(yī)療上可用體積分數(shù)為75%的酒精作消毒劑。(3)化學性質(zhì)分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團C2H4O2______________________________2.乙酸CH3COOH羧基(—COOH)(1)組成與結(jié)構(gòu)(2)物理性質(zhì)(3)化學性質(zhì)考點二酯和酯化反應(yīng)1.酯(1)結(jié)構(gòu)：(R為氫原子或烴基，R′一定是烴基)

(2)酯的性質(zhì) ①物理性質(zhì)：酯類都難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機溶劑，密度一般比水小。低級酯是具有芳香氣味的油狀液體。

②化學性質(zhì)：乙酸乙酯在酸或堿存在的條件下與水發(fā)生水解反應(yīng)。a.CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OHb.CH3COOC2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH2.酯化反應(yīng)實驗(1)實驗試劑：乙醇、乙酸、濃H2SO4。(2)實驗裝置(如圖所示)(3)注意事項①試劑的加入順序：乙醇、濃硫酸和乙酸，不能先加濃硫酸。②濃硫酸在此實驗中起催化劑和吸水劑的作用。③要用酒精燈小心加熱，以防止乙酸和乙醇大量揮發(fā)、液體劇烈沸騰。④防暴沸的方法：盛反應(yīng)液的試管要向上傾斜約45°，試管內(nèi)加入少量碎瓷片。⑤長導管的作用：導氣兼冷凝回流。

⑥飽和Na2CO3

溶液的作用：吸收揮發(fā)出來的乙醇和乙酸，同時減少乙酸乙酯的溶解，便于分層析出與觀察產(chǎn)物的生成。 ⑦防倒吸的方法：導管末端在飽和Na2CO3

溶液的液面上或用球形干燥管代替導管。⑧不能用NaOH溶液代替Na2CO3

溶液，因為NaOH溶液堿性很強，會使乙酸乙酯水解。⑨提高產(chǎn)率采取的措施(該反應(yīng)為可逆反應(yīng))。a.用濃H2SO4

吸水，使平衡向正反應(yīng)方向移動；b.加熱將酯蒸出；c.可適當增加乙醇的量，并添加冷凝回流裝置。有機物元素組成代表物代表物分子水溶性糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖________________二糖麥芽糖、蔗糖__________________多糖淀粉、纖維素__________—考點三糖類、油脂、蛋白質(zhì)1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成C6H12O6易溶C12H22O11易溶(C6H10O5)n有機物元素組成代表物代表物分子水溶性油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯______脂肪動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯______蛋白質(zhì)______________、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子—(續(xù)表)不溶不溶C、H、O、N有機物特征反應(yīng)水解反應(yīng)糖類葡萄糖葡萄糖

有銀鏡產(chǎn)生葡萄糖

生成磚紅色沉淀—蔗糖—產(chǎn)物為_______________淀粉遇碘單質(zhì)(I2)變藍色產(chǎn)物為____________2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)葡萄糖與果糖葡萄糖有機物特征反應(yīng)水解反應(yīng)油脂—酸性條件下：產(chǎn)物為___________________；堿性條件下(皂化反應(yīng))：產(chǎn)物為________、高級脂肪酸鹽蛋白質(zhì)①遇濃硝酸變黃色②灼燒有____________氣味生成氨基酸(續(xù)表)甘油、高甘油燒焦羽毛級脂肪酸3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途

(1)糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。

(2)油脂提供人體所需要的能量，等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時，油脂放出的熱量最多。油脂用于生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油。(3)蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，且在工業(yè)上有很多用途。

考向1乙醇、乙酸的性質(zhì)及遷移應(yīng)用

1.(2023年廣東卷)2022年諾貝爾化學獎授予研究“點擊化學”的科學家。圖所示化合物是“點擊化學”研究中的常用分子。關(guān)于該化合物，說法不正確的是()A.能發(fā)生加成反應(yīng)B.最多能與等物質(zhì)的量的NaOH反應(yīng)C.能使溴水和酸性KMnO4

溶液褪色D.能與氨基酸和蛋白質(zhì)中的氨基反應(yīng)

解析：該化合物含有苯環(huán)、碳碳三鍵，二者都能和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，因此該物質(zhì)能發(fā)生加成反應(yīng)，A正確；該物質(zhì)含有羧基和，因此1mol該物質(zhì)最多能與2molNaOH反應(yīng)，B錯誤；該物質(zhì)含有碳碳三鍵，因此能使溴水和酸性KMnO4

溶液褪色，C正確；該物質(zhì)含有羧基，因此能與氨基酸和蛋白質(zhì)中的氨基反應(yīng)，D正確。

答案：B2.(2023年濟寧一模)布洛芬屬于芳基丙酸類解熱鎮(zhèn)痛藥，其結(jié)構(gòu)如圖所示，下列說法正確的是()A.一鹵代物有6種B.分子式為C13H20O2C.分子結(jié)構(gòu)中有1個手性碳原子D.一定條件下，可以發(fā)生氧化、取代、加成、消去反應(yīng)

解析：分子中有8種類型的氫原子，其中除羧基中的氫原子外均可被取代，則一鹵代物有7種，A錯誤；分子式為C13H18O2，B錯誤；同一碳原子連接四種不同的原子或原子團，該原子為手性碳原子，則分子結(jié)構(gòu)中和羧基連接的碳原子為手性碳原子，C正確；分子中含有苯環(huán)、羧基，一定條件下，可以發(fā)生氧化、取代、加成反應(yīng)，不能發(fā)生消去反應(yīng)，D錯誤。答案：C物質(zhì)乙酸水乙醇碳酸分子結(jié)構(gòu)CH3COOHH—OHC2H5OH遇紫色石蕊試液變紅不變紅不變紅變淺紅與Na反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)與NaOH溶液反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)[方法技巧]①比較乙酸、水、乙醇和碳酸分子中羥基氫的活潑性物質(zhì)乙酸水乙醇碳酸與Na2CO3溶液反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)反應(yīng)與NaHCO3溶液反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)不反應(yīng)羥基氫的活潑性強弱CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH(續(xù)表)

②基于乙醇的化學性質(zhì)推測其他醇類的化學性質(zhì)：與金屬鈉的反應(yīng)，與O2發(fā)生催化氧化反應(yīng)，與酸發(fā)生酯化反應(yīng)等。 ③基于乙酸的化學性質(zhì)推測其他羧酸的化學性質(zhì)：具有酸的通性，能發(fā)生酯化反應(yīng)等?？枷?基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用

3.(2023年湖南卷)葡萄糖酸鈣是一種重要的補鈣劑，工業(yè)上以葡萄糖、碳酸鈣為原料，在溴化鈉溶液中采用間接電氧化反應(yīng)制備葡萄糖酸鈣，其陽極區(qū)反應(yīng)過程如下：下列說法錯誤的是()A.溴化鈉起催化和導電作用B.每生成1mol葡萄糖酸鈣，理論上電路中轉(zhuǎn)移了2mol電子C.葡萄糖酸能通過分子內(nèi)反應(yīng)生成含有六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物D.葡萄糖能發(fā)生氧化、還原、取代、加成和消去反應(yīng)解析：由圖中信息可知，溴化鈉是電解裝置中的電解質(zhì)，其電離產(chǎn)生的離子可以起導電作用，且Br－在陽極上被氧化為Br2，然后Br2與H2O反應(yīng)生成HBrO和Br－，HBrO再和葡萄糖反應(yīng)生成葡萄糖酸和Br－，溴離子在該過程中的質(zhì)量和性質(zhì)保持不變，因此，溴化鈉在反應(yīng)中起催化和導電作用，A正確；由A中分析可知，2molBr－在陽極上失去2mol電子后生成1molBr2，1molBr2與H2O反應(yīng)生成1molHBrO，1molHBrO與1mol葡萄糖反應(yīng)生成1mol葡萄糖酸，1mol葡萄糖酸與足量的碳酸鈣反應(yīng)可生成0.5mol葡萄糖酸鈣，因此，每生成1mol葡萄糖酸鈣，理論上電路中轉(zhuǎn)移了4mol電子，B錯誤；葡萄糖酸分子內(nèi)既有羧基又有羥基，因此，其能通過分子內(nèi)反應(yīng)生中六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的酯，C正確；葡萄糖分子中的1號C原子形成了醛基，其余5個C原子上均有羥基和H，醛基上既能發(fā)生氧化反應(yīng)生成羧基，也能在一定的條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成醇，該加成反應(yīng)也是還原反應(yīng)，葡萄糖能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)，酯化反應(yīng)也是取代反應(yīng)，羥基能與其相連的C原子的鄰位C上的H(β-H)發(fā)生消去反應(yīng)，綜上所述，葡萄糖能發(fā)生氧化、還原、取代、加成和消去反應(yīng)，D正確。答案：B4.(2023年浙江三模)下列說法正確的是()A.纖維素可用于生產(chǎn)紙張、棉紗、葡萄糖、合成纖維等B.聚氯乙烯塑料制品不能用于餐具和食品包裝C.動物脂肪是高級脂肪酸的甘油酯，不能使溴水褪色D.天然氨基酸均為熔點較高的無色晶體，能溶于乙醇

解析：纖維素可以用于生產(chǎn)人造纖維，不用于生產(chǎn)合成纖維，A錯誤；聚氯乙烯有毒，不能用于餐具和食品包裝，B正確；動物脂肪是飽和高級脂肪酸的甘油酯，結(jié)構(gòu)中無碳碳雙鍵，但能和溴水發(fā)生萃取而使溴水褪色，C錯誤；天然氨基酸為分子晶體，熔沸點較低，D錯誤。答案：B

[歸納提升](1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖均互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，其中葡萄糖和麥芽糖屬于還原性糖，都能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2

發(fā)生反應(yīng)。(2)葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖及纖維素分子中都含有—OH，能發(fā)生酯化反應(yīng)。(3)油脂為高級脂肪酸甘油酯，能發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸(鹽)和丙三醇。

(4)蛋白質(zhì)在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線等條件下發(fā)生變性，在銨鹽、鈉鹽、鉀鹽等電解質(zhì)濃溶液中發(fā)生鹽析。

考向3實驗探究糖類的水解及生成物的性質(zhì)

5.(2021年山東卷)某同學進行蔗糖水解實驗，并檢驗產(chǎn)物中的醛基，操作如下：向試管Ⅰ中加入1mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘。打開盛有10%NaOH溶液的試劑瓶，將玻璃瓶塞倒放，取1mL溶液加入試管Ⅱ，蓋緊瓶塞；向試管Ⅱ中加入5滴2%CuSO4

溶液。將試管Ⅱ中反應(yīng)液加入試管Ⅰ，用酒精燈加熱試管Ⅰ并觀察現(xiàn)象。實驗中存在的錯誤有幾處？()A.1B.2C.3D.4

解析：第1處錯誤，利用新制氫氧化銅溶液檢驗蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基時，溶液需保持弱堿性，否則作水解催化劑的酸會與氫氧化銅反應(yīng)，導致實驗失敗，題干實驗過程中蔗糖水解后溶液未冷卻并堿化；第2處錯誤，NaOH溶液具有強堿性，不能用玻璃瓶塞，否則NaOH與玻璃塞中SiO2

反應(yīng)生成具有黏性的Na2SiO3，會導致瓶蓋無法打開，共2處錯誤。答案：B6.某學生設(shè)計了四種實驗方案，其中方案設(shè)計和結(jié)論都正確的是()水解液溶液變藍。結(jié)論：淀粉完全

A.淀粉溶液沒有水解B.淀粉溶液論：淀粉完全水解水解液無紅色沉淀。結(jié)C.淀粉溶液水解液中和液有紅色沉淀。結(jié)論：淀粉已水解水解液無現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉沒

D.淀粉溶液有水解

解析：方案設(shè)計正確，結(jié)論錯誤，因為當?shù)矸鄄糠炙鈺r，殘留的淀粉也會使碘水變藍色，A錯誤；方案設(shè)計及結(jié)論均錯誤，因為當水解液呈酸性時，應(yīng)先加堿中和，否則加入的Cu(OH)2

首先與硫酸發(fā)生中和反應(yīng)而無法與葡萄糖作用，B錯誤；方案設(shè)計錯誤，加入銀氨溶液前，應(yīng)先加堿中和，D錯誤。答案：C[歸納提升]淀粉水解程度的判斷方法(1)實驗流程：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡淀粉未水解溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡淀粉完全水解(2)實驗現(xiàn)象及結(jié)論：(3)注意問題：①淀粉的檢驗，應(yīng)取水解液加入碘水檢驗，不能取中和液，因為碘能與NaOH溶液反應(yīng)。

②淀粉、蔗糖的水解實驗是用稀硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2

的反應(yīng)必須在堿性條件下進行，所以檢驗淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液調(diào)至溶液呈堿性。1.(2023年全國乙卷)下列反應(yīng)得到相同的產(chǎn)物，相關(guān)敘述錯誤的是()A.①的反應(yīng)類型為取代反應(yīng)B.反應(yīng)②是合成酯的方法之一C.產(chǎn)物分子中所有碳原子共平面D.產(chǎn)物的化學名稱是乙酸異丙酯

解析：反應(yīng)①為乙酸和異丙醇在酸的催化下發(fā)生酯化反應(yīng)生成了乙酸異丙酯和水，因此，①的反應(yīng)類型為取代反應(yīng)，A正確；反應(yīng)②為乙酸和丙烯發(fā)生加成反應(yīng)生成乙酸異丙酯，該反應(yīng)的原子利用率為100%，因此，該反應(yīng)是合成酯的方法之一，B正確；乙酸異丙酯分子中含有4個飽和的碳原子，其中異丙基中存在著一個飽和碳原子連接兩個飽和碳原子和一個乙酰氧基，類比甲烷的正四面體結(jié)構(gòu)可知，乙酸異丙酯分子中的所有碳原子不可能共平面，C錯誤；兩個反應(yīng)的產(chǎn)物是相同的，從結(jié)構(gòu)上看，該產(chǎn)物是由乙酸與異丙醇通過酯化反應(yīng)生成的酯，故其化學名稱是乙酸異丙酯，D正確。答案：C

2.(2023年湖北卷)中科院院士研究發(fā)現(xiàn)，纖維素可在低溫下溶于NaOH溶液，恢復至室溫后不穩(wěn)定，加入尿素可得到室溫下穩(wěn)定的溶液，為纖維素綠色再生利用提供了新的解決方案。下列說法錯誤的是()C.NaOH提供OH－破壞纖維素鏈之間的氫鍵A.纖維素是自然界分布廣泛的一種多糖B.纖維素難溶于水的主要原因是其鏈間有多個氫鍵D.低溫降低了纖維素在NaOH溶液中的溶解性

解析：纖維素屬于多糖，大量存在于我們吃的蔬菜水果中，在自然界廣泛分布，A正確