KFC肯德基雞排炸雞技術(shù) 各種炸雞做法(炸雞、炸雞塊、炸雞柳、香酥炸雞、炸雞排、炸雞架等)

專利號(hào)：200710014659酥炸雞的做法及制作方法詳細(xì)介紹工藝：酥炸酥炸雞的制作材料：主料：雞胸脯肉150克輔料：雞蛋清150克,淀粉(玉米)50克調(diào)料：姜5克,黃酒5克,鹽1克,豬油（煉制）100克,椒鹽15克,味精1克,香油1克酥炸雞的特色：外酥香，里軟嫩，香氣濃郁。酥炸雞的做法：1.雞肉（熟），用手撕成條狀，放入碗內(nèi)；2.碗內(nèi)加入生姜米，、黃酒、精鹽、味精拌勻；3.取雞蛋清五個(gè)，放入盤內(nèi)，用一雙筷子用力抽打至起泡；4.以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉攪勻成蛋泡糊；5.用一平盤，倒入少許麻油（防止蛋糊粘底），將一半蛋泡糊倒入抹平；6.并將雞肉蓋嚴(yán)，即成酥炸雞生坯；7.接著將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時(shí)，將生壞輕輕攤?cè)耄?.邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面；9.待生壞底部炸至凝固時(shí)，用1只漏勺托住底部翻一個(gè)身，再炸至凝固時(shí)，用漏勺撈起；10.待油溫升高至七成熱時(shí)，將坯料推入炸2分鐘左右；11.撈起瀝油，切塊，裝盤，食時(shí)蘸花椒鹽。酥炸雞的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備豬油約1000克。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。炸雞腿：材料：雞小腿6只、脆漿粉3大匙、水適量腌料：洋蔥末適量、蔥3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、雞粉1匙、黑胡椒粉少許作法：(1)將雞腿洗凈，以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。(2)用脆漿粉加上水調(diào)和成面糊，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的面糊。(3)取鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，再將作法2的雞腿放入油鍋中后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時(shí)即可。炸雞小秘訣：油炸時(shí)，如果持續(xù)使用中火，油鍋溫度將會(huì)不斷升高，容易造成雞肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當(dāng)雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉(zhuǎn)小火，在最后起鍋前1分鐘再轉(zhuǎn)回中火，用意是將油份逼出，那么炸雞吃起來(lái)的口感就會(huì)沒(méi)那么油膩。軟炸雞【原料】主料雞脯肉150克。輔料面粉15克，淀粉35克，雞蛋清1個(gè)。精鹽、味精、醬油、香油、雞湯、花椒鹽?！局谱鬟^(guò)程】1、把雞脯肉切上交叉的花刀，再切成小長(zhǎng)條放入碗內(nèi)，加醬油、香油、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯，用手抓勻，再放入面粉、淀粉抓勻，使面粉、淀粉都掛在雞肉上。2、勺內(nèi)放入清油，油燒至五成熱時(shí)，把雞肉一條一條地放入油內(nèi)炸，炸呈淺金黃色倒出控凈油，裝有盤內(nèi)即成。吃時(shí)蘸花椒鹽。炸雞架自己做炸雞架很麻煩的，給你個(gè)簡(jiǎn)單的做法，味道也是一級(jí)棒。1、雞架清洗干凈后下鍋煮熟（涼水下鍋）放入蔥姜不用加鹽，煮熟后拿出來(lái)放到空的容器里。2、調(diào)汁：醬油（一般的就行）+糖3、把雞架掰開后，倒入調(diào)好的汁4、拌均勻后加入芝麻、孜然，放置20分鐘左右5、鍋里放少許底油放入腌制好的雞架，炒熟?。ǔ锤牲c(diǎn)好吃）6、最后煮雞架的湯不要扔掉喲！可以留做高湯?。。〕?jiǎn)單，雞架洗凈，從胸骨處切開，用刀拍成一個(gè)大片，用姜絲，蔥絲、鹽、一點(diǎn)醬油，五香粉、料酒，腌半個(gè)鐘頭，用平底煎鍋，鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，（雞架本身會(huì)出油）把雞架放在鍋里生煎，小火慢煎，蓋上鍋蓋，兩面都煎得有點(diǎn)焦，就可以出鍋了，吃前趁熱撒點(diǎn)孜然、芝麻、辣椒粉，好吃極了~~~炸雞塊的制作方法制作方法:主料：雞肉輔料：雞蛋面粉醬油料酒1、切除雞肉上的脂肪2、切成小塊3、將醬油和料酒各一大勺倒入裝著雞肉的保鮮袋，腌制雞肉4\、將打勻的雞蛋和面粉倒進(jìn)去，給雞肉裹上面衣5、放入油鍋中炸至金黃6、放入吸油紙上瀝干油一種炸雞塊及其制作方法,一種炸雞塊及其制作方法，向１００～１２０重量份的生雞塊中加入０．５～１重量份的蔥汁、０．５～１重量份的姜汁、１～２重量份醬油、０．２５～０．５重量份的食鹽和０．５～１重量份的料酒進(jìn)行腌制；向腌制后的生雞塊中放入１０～１５重量份的面粉和５～１０重量份的生雞蛋倒入生雞塊中攪拌，使每一生雞塊的表面都均勻地掛一層雞蛋面糊；將掛糊后的生雞塊放入１９０～２１０℃的熱油中，待雞塊