快餐廳管理規(guī)章制度

快餐廳管理規(guī)章制度-規(guī)章制度

快餐廳管理規(guī)章制度-規(guī)章制度「篇一」

儀容儀表要求制度：

一、上班務必按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴二號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉

色。（黑色襪男員工）

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)但是肩，留

海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。

三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含

量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，

剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度:

A、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勒換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，

餐具務必消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污

漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)

生。

五、門窗、墻壁要待續(xù)光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六

搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動紀律：

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一齊閑談，上班按規(guī)定時間

在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，

違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款

5—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人

買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌

用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。

若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款

20—200兀。

六、拾到客人物品務必上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，

不準私自留藏，占為己有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領

班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每

次。

八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，

違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀

酒店形象，違者開除處理。

十、員工務必參加班前會及平常的.業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。

四、每一天務必檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具

開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前務必檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查

到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承

擔。

七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞

丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意撮壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具

體狀況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度：

一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊

全。如不齊全，應立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失

由職責人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜

順序。如有跟錯菜料、汜錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順

序，所造成的損失及后果，由職責人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會資料，用心主動配合好服務員的工作。

四、完成好上級領導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100

兀。

迎賓員崗位職責與獎罰制度：

一、遵守上卜班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和

謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10

元。

四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。

五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確

的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20

元，兩次加倍。

六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每一天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食務必在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、

冷藏等設施。

③刀板、容器、衡揩每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，

進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出

售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間

存放。

三、初（粗）加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、索分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容

器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落

地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

四、烹調加工衛(wèi)生制度

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

②塊狀食品務必充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存

放；

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)

行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；

⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生

工作。

⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)

和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

五、食品粗加工衛(wèi)生制度

①所有原輔料投產(chǎn)前務必經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程務必合理，各工序務必嚴格按照操作規(guī)程

和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消

毒。

④加工用工具、容器、設備務必經(jīng)常清洗，持續(xù)清潔，直接接觸食品的加工用

具、容器務必消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防噪設施齊全并正常使用。

六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并

運轉正常；

②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮

的、食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢

查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混

放；

⑤食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，持續(xù)干燥和整潔；

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生。

七、食品銷售衛(wèi)生制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質

期）等資料，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)

品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；

②銷售食品務必無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和

其他不貼合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨

及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，

所用工具班前應徹底清洗消毒；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不

戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

⑤吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度

①采購的食品原料及成品務必色、香、昧、形正常，不采購腐敗變質、霉變及

其他不貼合衛(wèi)生標準要求的食品；

②采購肉類食品務必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)

生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品務必有中文標識；

④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保

質期）等及料；

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

九、除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；

②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟒螂及其它有害害蟲應即時殺滅；

③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蛹螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

十、衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應每一天進行衛(wèi)生檢查；

②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；

③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

④各類檢查應有檢查記錄；

⑤發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改善及獎懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工

具，冷藏、冷凍設施，殞壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度

①從業(yè)人員上崗前務必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調離；

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

①有專人負責、專人保管；

②檔案應每年進行一次整理：

③檔案資料：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健

康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

十三、食品添加劑及用與管理制度

①食品添加劑務必陵用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥實行食品添加劑使用職責追究制。

十四、面食制作衛(wèi)生管理制度

①米面及其他雜糧務必有衛(wèi)生檢驗合格證明。

②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務必有索證。

③面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

④面食間案板務必葷、素分開使用，并有標志。

⑤務必有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，持續(xù)個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲

等。

⑧有室內衛(wèi)生定時清掃制度。

十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度

①進入裱花間務必更衣、洗手消毒。

②裱花用食品添加劑務必是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不

能亂加。

③要定時進行空氣消毒，持續(xù)室內清潔狀態(tài)。

④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，持續(xù)個人衛(wèi)生。不允

許戴手飾及染指甲等。

⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。

⑦要定時整理室內衛(wèi)生。

十六、配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）

①設立更衣、洗手消毒專用間。

②設立與傳餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。

③盛放食品的容器要專用，并有標志。

④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤不售變質、變味食品。

⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

①場所務必按宰殺f粗加工f腌制f燒烤鹵肉間f晾涼分設場所（間）。

②所用畜禽肉類務必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機

構允許方可使用。

④制作間務必設洗手消毒水池及設施。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處

理。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。

⑧從業(yè)人員務必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，持續(xù)個人衛(wèi)生。

十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①專人負責。

②洗消間大小務必與經(jīng)營規(guī)模相適應。

③設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

④熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥

物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

十九、原料采購證制度

①餐飲用食品采購務必索證。

②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食

品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印

件，采購進口食品務必有中文標識及相關證明。

④要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤索證要有專人負責管理。

二十、廢棄食用油脂管理制度

①廢棄油脂務必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管

理。

②廢弁油脂應設專人負責管埋。

③廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售

給其他單位和個人。

⑤處理廢棄汕脂要建立檔案，詳細記錄俏售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用

途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。

快餐廳管理規(guī)章制度-規(guī)章制度「篇二」

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓

合格證上崗。

2、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好崗位（責任）區(qū)內衛(wèi)生，隨時保持

整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲：勤洗澡理發(fā)：勤洗衣服被梅：勤換T作服.

“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時

不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、

穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。

“三要”：上班時要穿戴整潔的'工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內；加工制

作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱

口刷牙防口臭。

3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隆便掏耳掏鼻。

快餐廳管理規(guī)章制度-規(guī)章制度「篇三」

1、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時告之部

門主管。

2、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通

知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

3、除指定人員外，不準使用客用設施。

4、未經(jīng)允許不可在茶餐廳內攝影及攝像。

5、凡進入茶餐廳的單車和摩托車必須停放指定的位置。

茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定

為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，制定員工餐廳管理條例:

1、用餐時間

例如:早餐:6:30-8:00中餐：11:00-13:00晚餐：16:30-18:30夜宵:23:30-

24:30

2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。

4、員，就餐卡僅供員_L本人使用，不得轉讓,若有發(fā)現(xiàn)，書面警告一次。

5、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過茶餐廳批準。

6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。

7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清

潔，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內。

8、愛護食物，珍惜猥食,堅決反對浪費現(xiàn)象。

9、餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和

衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食

用。

11、文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

快餐廳管理規(guī)章制度-規(guī)章制度「篇四」

一、員工餐廳廚房管理規(guī)范：

1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。

保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位

存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗

凈。

2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案

板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐

一凈。品嘗食物切忌用手取食。

3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決

不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、錢肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后

洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在

2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。

4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次

日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。

5、廚房衛(wèi)生：廚師上鹵穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛(wèi)生符

合要求。

各種機械設備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱

內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封

好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時

清理，垃圾桶要求加蓋。

二、員工就餐規(guī)定：

1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等

雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛

網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮：餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具

每餐消毒、擺放整齊。泣圾桶、污水地溝、饌水桶每餐清理，隨時保持清潔。

2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。

3、在規(guī)定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取

得聯(lián)系。

4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關燈關水龍

頭。

5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。

6、請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。

7、病號餐由醫(yī)務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。

三、員工宿舍管理規(guī)范

1、員工宿舍管理規(guī)定：

管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、接待工作進行

日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護和整理工

作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及

時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人員登

記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條

件外宿的，須向宿舍管理員報告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱

患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時

報告。

2、員工宿舍的規(guī)章制度

⑴新員工入店，執(zhí)人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處

登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調換。

⑵宿舍內嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為，以

免影響他人休息。

⑶愛護宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按

價5倍賠償，同房間內責任不清時共同承擔責任。

⑷自覺維護宿舍內外的衛(wèi)生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個

人衛(wèi)生、整潔。

⑸男女員工不準互串房間，以免造成他人不方便。

⑹嚴禁躺在床上吸煙，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁

將易燃易爆物品帶入宿舍。

⑺離開宿舍隨手關門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交

還。

⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z言污辱對方。

⑼員工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續(xù)

時，需交清宿舍內屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后,方可

辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。

快餐廳管理規(guī)章制度-規(guī)章制度「篇五」

公司職工餐廳管理規(guī)章制度

第一部分考勤管理制度

第一條：考勤記錄

1、各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤

的人不得徇私舞弊。

2、考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條：考勤類別

1、遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到上化崗位者，視為遲到，將被扣罰

5—30元。

2、早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早

退，將被扣罰5—30元。

3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分

鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

休假未經(jīng)批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

(4)請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

(6)不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4、事假

員工因事請假，應奏前填寫請假條。事假實行無薪制度。

準假權限：

(1)員工在8：00-17：00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、問

家等)。

(2)請假2天以內由部門主管批準。

(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。

第二部分：辦公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使

用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條：辦公用品的范圍

1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘

等。

2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書

器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3、集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條：辦公用品的采購

根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的.使用情況，由保管員提出申購單，

交主管會計審核，交總經(jīng)理批準。

第三條：辦公用品的發(fā)放

1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。

第三部分：員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

第一條：公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

第二條：公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條：凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

第四條：員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條：員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

第六條：員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

第四部分：員工食堂就餐管理制度

第一條：員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違

反1次罰款20元。

第二條：食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反

1次罰款20元。

第三條：就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，

嚴防浪費。

第四條：員工就餐時，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴

禁在食堂內吸煙。

第五條：就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞

要按原價賠償。

第六條：如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

第五部分：員工宿舍管理制度

第一條：員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條：員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條：在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條：不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條：嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條：嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條：宿舍內不得私臧管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條：男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條：未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條：不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條：值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

第六部分：員工洗浴管理規(guī)定

第一條：員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

第二條：洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。

第三條：員工洗澡時自帶浴品。

第四條：員工洗浴結束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

第七部分：關于對濟機的使用規(guī)定

第一條：對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

第二條：對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡使用

第三條：使用對講磯時必須用耳機，且音量要降到最低

第四條：對講機必須妥善保管，保證使用通暢

第五條：在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

第六條：如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

快餐廳管理規(guī)章制度-規(guī)章制度「篇六」

1、所有員工禁止使用公司任何餐具（包括一次性飯盒、筷子），若有發(fā)現(xiàn)，將

罰款20-40元/人；

2、禁止在員工餐廳喝酒、抽煙，若被發(fā)現(xiàn)，將一次性罰款50T00元/人;

3、因休假而未穿工衣的員工用餐時，必須出示工牌，禁止代別的'員工打取飯

菜、禁止將食物拿出飯?zhí)?，一旦發(fā)現(xiàn)罰款20元/次；

4、禁止浪費糧食，必須依據(jù)個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加，不可

浪費”的原則、如發(fā)現(xiàn)浪費者罰款50元/次；

5、禁止非本公司員工在員工餐用餐，員工離職辦完離職手續(xù)后不可再在員工

餐用餐，若被發(fā)現(xiàn)，將交人力資源部進行處理，（按每餐50元/人收取餐費）；

6、各員工都需積極節(jié)省各公用能源，如:及時關電視、無人時關燈、做到人走

燈滅；

7、各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，具體時間如附表；

8、禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上，必須倒進指定桶內，如有發(fā)現(xiàn)直接倒在桌

上，將罰款10兀/次；

9、禁止在員工餐內隨地吐痰，亂扔果皮紙屑等，若被發(fā)現(xiàn)，罰違反者打掃員

工餐一星期；

10、嚴禁損壞員工餐內一切設備設施，或用腳踩桌、凳，若有發(fā)現(xiàn)按原價賠償;

11、打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊，嚴禁私自進入內打菜區(qū)自己打菜或挑

選菜式；

12、各位員工與飯?zhí)霉ぷ魅藛T要相互體諒，相互尊重，營造良好的用餐氛圍；

13、請節(jié)省使用洗碗池的水源和洗潔精，并R禁止將剩飯菜倒入水池內，違反

者將進行重罰；

14、請各位員工嚴格要求自己，遵守以上規(guī)定，營造良好的集體生活;

15、所有就餐人員必須憑工作證進入飯?zhí)糜貌?，由員工飯?zhí)冒才艑Ｈ舜_認用餐

人員身份；

16、如果發(fā)現(xiàn)不按公司規(guī)定不服從餐廳人員管理的，且認錯態(tài)度較差的，公司

將扣除該員工當月績效。

17、本制度自20xx年x月x日起執(zhí)行。

快餐廳管理規(guī)章制度-規(guī)章制度「篇七」

一、從業(yè)人員必須持有效合格證、培訓證上崗，杜絕無健康證人員試用上崗。

每周固定一天時間檢查個人衛(wèi)生狀況，包括工作衣、指甲、頭發(fā)、化妝等。

二、餐廳店堂應當保持整潔，通風良好。在餐具擺臺后或有師生就餐時不得清

掃地面。餐廳內發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、蚊蟲時應立即殺滅。

三、餐具擺放臺應不早于就餐前30分鐘，超過當次就餐時間未使用的餐具應

當收回保潔，禁止長時間擺臺。

四、當發(fā)現(xiàn)或被師生告知所供應的‘食品中有感官形狀異常或可疑變質時，餐

廳服務人員應當立即撤疾該食品，并同時告訴備餐人員。備餐人員應當立即檢查被

撤換的食品和同類食品，做出相應處理，保障供餐的安全衛(wèi)生。

快餐廳管理規(guī)章制度-規(guī)章制度「篇八」

一、人事規(guī)章

1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

2、使每位員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。

3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

4、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。

5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

二、工作規(guī)則

建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜?/p>

安排到合適的工作崗位，建立：

一、更衣柜制度

1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排

并照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4、不得與他人私自更換更衣柜。

5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

三、用餐制度

1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制倡與發(fā)放員工餐券。

2、工作餐用餐時間為分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明

用餐。

3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規(guī)范

1、頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過

耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2、臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多

余手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

4、腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，

不破損。

5、氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱

口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

6、制服:

上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得

卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否

佩戴在正確適當?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

1、在營業(yè)場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方

式。

3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操佐手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話使用統(tǒng)一應答語。

8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、

請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問：對不起，請問

5、請求：給您添麻煩了

6、道歉：照顧不周，實在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻煩了，今后一定

注意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

9、接話：是、好的。

快餐廳管理規(guī)章制度-規(guī)章制度「篇九」

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐

環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本

規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。

第二章餐廳崗位設立及崗位職責

第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。

2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染

指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發(fā)現(xiàn)質量問題要堅決退回并上報后勤部

經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善

伙食質量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調制作，保

證菜肴和面食的質量，適合員工需要。

7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責

1.負責廚房烹調制作，增加花色品種。

2.計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱

佳。

3.做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4.虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5.保證員工能按時開飯。

6.原材料的驗收、咳對數(shù)量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7.搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8.協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

9.完成