糯米餅制作課程設(shè)計(jì)

糯米餅制作課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠理解并掌握糯米餅制作的基本原理和步驟。

2.學(xué)生能夠了解并描述糯米餅的材料特性及在烹飪中的作用。

3.學(xué)生能夠掌握食品安全和衛(wèi)生的基本知識(shí)，并將其應(yīng)用于糯米餅的制作過程中。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠熟練運(yùn)用糯米餅制作的基本技巧，如揉面、餡料搭配和煎炸。

2.學(xué)生能夠運(yùn)用課堂上學(xué)到的知識(shí)，獨(dú)立完成糯米餅的制作。

3.學(xué)生能夠通過實(shí)踐，培養(yǎng)動(dòng)手操作能力和解決問題的能力。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)對(duì)烹飪的興趣和熱情，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)美食文化的認(rèn)識(shí)和尊重。

2.學(xué)生在小組合作中學(xué)會(huì)溝通、協(xié)作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和責(zé)任感。

3.學(xué)生通過制作糯米餅，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，關(guān)注飲食健康。

課程性質(zhì)：本課程為實(shí)踐性課程，注重學(xué)生的動(dòng)手操作能力和實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

學(xué)生特點(diǎn)：考慮到學(xué)生所在年級(jí)的特點(diǎn)，注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。

教學(xué)要求：教師應(yīng)結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，以啟發(fā)式教學(xué)為主，引導(dǎo)學(xué)生積極參與，注重個(gè)別輔導(dǎo)，確保每個(gè)學(xué)生都能掌握制作糯米餅的技巧。在教學(xué)過程中，關(guān)注學(xué)生的情感態(tài)度價(jià)值觀的培養(yǎng)，使他們?cè)谡莆占寄艿耐瑫r(shí)，形成良好的價(jià)值觀。通過分解課程目標(biāo)，為后續(xù)的教學(xué)設(shè)計(jì)和評(píng)估提供明確的方向。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.糯米餅制作原理：介紹糯米餅的基本制作原理，包括糯米的特性、與其他食材的搭配原理等。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第三章“面點(diǎn)制作原理”

2.糯米餅材料準(zhǔn)備：詳細(xì)講解糯米、餡料、調(diào)料等材料的準(zhǔn)備及處理方法。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第四章“面點(diǎn)原料及其處理”

3.糯米餅制作步驟：分步驟講解揉面、制餡、包制、煎炸等制作過程。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第五章“面點(diǎn)制作技術(shù)”

4.食品安全與衛(wèi)生：介紹在制作糯米餅過程中應(yīng)注意的食品安全和衛(wèi)生問題。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第十二章“食品安全與衛(wèi)生”

5.創(chuàng)新與實(shí)踐：鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行糯米餅的創(chuàng)新制作，提升學(xué)生動(dòng)手操作能力。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第十六章“面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展”

教學(xué)內(nèi)容安排與進(jìn)度：

第一課時(shí)：糯米餅制作原理及材料準(zhǔn)備

第二課時(shí)：糯米餅制作步驟（1）

第三課時(shí)：糯米餅制作步驟（2）

第四課時(shí)：食品安全與衛(wèi)生知識(shí)講解

第五課時(shí)：創(chuàng)新與實(shí)踐，學(xué)生動(dòng)手制作糯米餅

三、教學(xué)方法

1.講授法：教師通過講解糯米餅制作的基本原理、步驟和注意事項(xiàng)，為學(xué)生奠定理論基礎(chǔ)。結(jié)合課本內(nèi)容，以生動(dòng)的語言和實(shí)例，使學(xué)生更好地理解和掌握制作技巧。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第三章“面點(diǎn)制作原理”、第四章“面點(diǎn)原料及其處理”、第十二章“食品安全與衛(wèi)生”

2.示范法：教師現(xiàn)場(chǎng)演示糯米餅的制作過程，讓學(xué)生直觀地了解每個(gè)步驟的操作要領(lǐng)。通過示范，使學(xué)生更加明確制作糯米餅的細(xì)節(jié)和技巧。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第五章“面點(diǎn)制作技術(shù)”

3.討論法：針對(duì)糯米餅制作過程中可能出現(xiàn)的問題和注意事項(xiàng)，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論。鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的看法，培養(yǎng)學(xué)生的思考能力和解決問題的能力。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第十六章“面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展”

4.實(shí)驗(yàn)法：學(xué)生親自動(dòng)手實(shí)踐，按照教學(xué)大綱完成糯米餅的制作。在實(shí)驗(yàn)過程中，教師進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)，幫助學(xué)生掌握制作技巧，提高動(dòng)手能力。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第五章“面點(diǎn)制作技術(shù)”

5.創(chuàng)新實(shí)踐法：鼓勵(lì)學(xué)生在掌握基本制作方法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，例如嘗試不同的餡料搭配、形狀設(shè)計(jì)等。通過創(chuàng)新實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)際操作能力。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第十六章“面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展”

6.評(píng)價(jià)法：在學(xué)生完成糯米餅制作后，組織學(xué)生進(jìn)行自評(píng)、互評(píng)和教師評(píng)價(jià)。通過評(píng)價(jià)，讓學(xué)生了解自己的優(yōu)勢(shì)和不足，促進(jìn)其不斷進(jìn)步。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第十七章“面點(diǎn)的評(píng)價(jià)與改進(jìn)”

教學(xué)過程中，注重多種教學(xué)方法的綜合運(yùn)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。通過講授、示范、討論、實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新實(shí)踐和評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，形成閉環(huán)的教學(xué)模式，提高學(xué)生的理論水平和實(shí)踐能力，培養(yǎng)其創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。

四、教學(xué)評(píng)估

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：關(guān)注學(xué)生在課堂上的參與度、提問回答、小組討論等表現(xiàn)，以及學(xué)習(xí)態(tài)度、合作精神、實(shí)踐操作等方面的表現(xiàn)。平時(shí)表現(xiàn)占總評(píng)的30%。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第十七章“面點(diǎn)的評(píng)價(jià)與改進(jìn)”

2.作業(yè)評(píng)估：布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如課后總結(jié)、制作過程記錄等，評(píng)估學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)的鞏固和應(yīng)用能力。作業(yè)成績(jī)占總評(píng)的20%。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第十六章“面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展”

3.實(shí)踐操作評(píng)估：在學(xué)生完成糯米餅制作實(shí)驗(yàn)后，對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)包括制作技巧、創(chuàng)新能力、食品安全與衛(wèi)生等方面。實(shí)踐操作成績(jī)占總評(píng)的30%。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第五章“面點(diǎn)制作技術(shù)”

4.理論考試：期末進(jìn)行閉卷考試，考察學(xué)生對(duì)糯米餅制作原理、步驟、注意事項(xiàng)等知識(shí)的掌握。考試內(nèi)容結(jié)合課本內(nèi)容，注重考查學(xué)生的理論水平和實(shí)際應(yīng)用能力。考試成績(jī)占總評(píng)的20%。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第三章“面點(diǎn)制作原理”、第四章“面點(diǎn)原料及其處理”、第十二章“食品安全與衛(wèi)生”

5.綜合評(píng)價(jià)：結(jié)合學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)、作業(yè)、實(shí)踐操作和考試成績(jī)，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)客觀、公正地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

教學(xué)評(píng)估過程中，教師要注意以下幾點(diǎn)：

1.評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)明確，使學(xué)生對(duì)評(píng)估要求和標(biāo)準(zhǔn)有清晰的認(rèn)識(shí)。

2.評(píng)估過程公正、公平，確保每個(gè)學(xué)生都能得到客觀的評(píng)價(jià)。

3.注重反饋，及時(shí)向?qū)W生傳達(dá)評(píng)價(jià)結(jié)果，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法和技巧。

4.關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，鼓勵(lì)學(xué)生在原有基礎(chǔ)上不斷進(jìn)步。

五、教學(xué)安排

1.教學(xué)進(jìn)度：本課程共計(jì)15課時(shí)，每課時(shí)40分鐘。教學(xué)進(jìn)度按照以下安排進(jìn)行：

-第1-4課時(shí)：糯米餅制作原理及材料準(zhǔn)備

-第5-8課時(shí)：糯米餅制作步驟（1）

-第9-12課時(shí)：糯米餅制作步驟（2）

-第13課時(shí)：食品安全與衛(wèi)生知識(shí)講解

-第14課時(shí)：創(chuàng)新與實(shí)踐，學(xué)生動(dòng)手制作糯米餅（1）

-第15課時(shí)：創(chuàng)新與實(shí)踐，學(xué)生動(dòng)手制作糯米餅（2）

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第三章、第四章、第五章、第十二章、第十六章

2.教學(xué)時(shí)間：根據(jù)學(xué)生作息時(shí)間和課程安排，課程定于每周二、四下午進(jìn)行，確保學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

3.教學(xué)地點(diǎn)：課程分為理論教學(xué)和實(shí)踐操作兩部分。理論教學(xué)在教室進(jìn)行，實(shí)踐操作在學(xué)校的烹飪實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，以便學(xué)生能夠充分練習(xí)和掌握制作技巧。

-相關(guān)教材章節(jié)：課本第五章“面點(diǎn)制作技術(shù)”

教學(xué)安排考慮因素：

1.學(xué)生實(shí)際情況：結(jié)合學(xué)生的年齡、認(rèn)知水平和興趣愛好，安排教學(xué)內(nèi)容和進(jìn)度，確保教學(xué)具有針對(duì)性和趣味性。

2.實(shí)踐操作需求：充分考慮