年產(chǎn)1.8萬噸水果罐頭工廠設計

沈陽化工大學本科畢業(yè)設計題目：年產(chǎn)1.8萬噸水果罐頭工廠設計院系：制藥與生物工程學院專業(yè)：食品科學與工程班級：2010-01學生姓名：指導教師：論文提交日期：年月日論文答辯日期：年月日摘要設計題目是年產(chǎn)18000噸水果罐頭的工廠工藝設計，以新鮮的黃桃、山楂、杏、葡萄和圣女果為主要原料，共生產(chǎn)五種糖水罐頭。分別經(jīng)預處理、裝罐、排氣、密封、殺菌冷卻、保溫和商業(yè)無菌檢驗等罐藏工藝生產(chǎn)水果罐頭。本設計分別從產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程、物料衡算、能量衡算、設備選型、工藝布置、車間布置、人員編制等多個方面對罐頭工廠進行設計。根據(jù)市場需求及不同水果的采收期，完成了年產(chǎn)18000噸水果罐頭工廠的產(chǎn)品方案。班產(chǎn)量分別是糖水黃桃78.26噸、糖水山楂41.14噸、糖水杏36.36噸、糖水葡萄57.1噸和糖水圣女果12噸。在原輔料需求計算的基礎上，對該水果罐頭工廠的能耗進行計算，結果顯示：總耗水量為1086.162t,耗汽量為9680kg,總用電負荷為708.3KW。主要設備有CQX-5000型清洗機、水果去皮機、螺旋預煮機、KGJ-18、24灌裝機、連續(xù)高壓殺菌設備、LH4B1空罐清洗機、JSG-500型可傾式夾層鍋。全廠的勞動定員為119人。在糖水罐頭的工藝步驟中，排氣和密封、殺菌和冷卻這幾道工序是整個流程最關鍵的步驟，直接影響產(chǎn)品的質量。關鍵詞：水果罐頭；工藝流程；物料衡算；經(jīng)濟分析；沈陽化工大學學士論文第一章文獻綜述.3工廠的總勞動定員119人。沈陽化工大學學士論文第十章經(jīng)濟核算第十章經(jīng)濟核算10.1經(jīng)濟技術分析報告工廠設計中經(jīng)濟技術分析工作，是一項十分重要的工作，只有這樣前期的分析，證明項目在技術上是可靠的、經(jīng)濟上是合算的、在財政上是有保證的，才能將它確定下來，除了建設項目在規(guī)劃階段必須進行技術分析之外，在項目的設計、建設和生產(chǎn)階段，也都必須進行有針對性的技術分析工作，對實現(xiàn)每階段目標可供選擇不同技術方案，進行細致比較和評價工作，從而使社會主義生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都獲得最大的經(jīng)濟效益[19]。10.2投資指標10.2.1用于建筑工程的各項費用（K1）廠區(qū)的車間及車間辦公樓投資1000萬元10.2.2用于購置各種設備、工具和器具的費用（K2）共投資約2000萬元10.2.3輔助工程及安裝工程費用（K3）倉庫建筑費用等500萬元安裝工程費用：約為設備投資的3％，即萬共計：548萬10.2.4其它費用（土地征購費、人員培訓費、勘察設計費等K4）土地費：1000萬元（租金每年）人員培訓、勘察設計費等，通常占投資總額的3％：約103萬元共計：1103萬元生產(chǎn)總投資為：Ka=K1+K2+K3+K4=1000+2000+548+1103=4651萬元10.3年經(jīng)營費用的計算10.3.1設備的折舊費和大修費根據(jù)全國相關企業(yè)來估算，設運輸及相鄰部門投資Kb+Kc=300萬元則全廠固定資產(chǎn)總投資K=Ka+Kb+Kc=4651+300=4951萬元設固定資產(chǎn)折舊后預計殘值為原投資的5％設固定資產(chǎn)清理費為原投資的1％設設備使用年限為15年則=4951×（1-0.05+0.01）÷15=316.864萬元10.3.2原輔材料、燃料消耗費用原輔材料消耗：2500萬元包裝材料消耗：150萬元燃料、動力等，按每噸成品消耗100元計算，則總消耗量為：18000×100=180萬元10.4產(chǎn)品的利潤、利潤率、投資回收期計算10.4.1產(chǎn)品的利潤成品銷售收入按20000元每噸（不含稅價），銷售費用為銷售收入的25％，銀行貸款年利率為0.65％，設流動資金占固定資產(chǎn)的20％。則=18000×2-8097-8097×（1+20%）×0.65%-18000×2×25%=36000-3276.529-27.698-9000=18839.843萬元10.4.2資產(chǎn)利用率資產(chǎn)利用率=18839.843÷18000×100%=1.04710.4.3銷售利用率銷售利用率=18839.843÷（18000×2）×100%=0.5233310.4.4投資回收期18839.843÷8097=2.3年10.5盈虧平衡點分析沈陽化工大學學士論文第十一章環(huán)境保護第十一章環(huán)境保護11.1大氣治理為了減少工業(yè)中煙塵產(chǎn)生的危害，在煙塵濃度比較大或排放總量比較小的場合，可以通過排氣筒把煙塵在一定的高度直接排入大氣。除了用煙囪稀釋排放的措施外，就是用除塵的辦法加以控制，減少其排放。把顆粒物從煙氣中分離出來的設備，稱為除塵設備或除塵器。采用工程技術手段，對有害氣體進行無害化處理常用方法有冷凝法、催化轉化法、吸附法、燃燒法和吸收法等。11.2水污染治理為了避免廢水的危害，主要的是控制污染源和減少排放量，盡可能合理利用水體的自凈能力。但是仍不能完全控制污染，為此要對廢水進行處理和回收利用。處理和回收利用廢水的方法有物理法、化學法。11.2.1物理處理法根據(jù)作用過程不同，分為下列三種方法：篩濾法、重力法、離心法11.2.2化學處理法常用的化學處理法有吸附法、氧化還原法、混凝沉淀法、中和法和離子交換法等。11.2.3污水處理方法的選擇綜合幾種污水處理方法的特點，本設計選用重力法和氧化還原法。11.3綠化工程植物能凈化空氣，使污染的空氣變得干凈和新鮮，有些植物具有吸收一定量的有害氣體，吸滯灰塵，減弱噪聲和凈化污水，吸收空氣中的放射物質等功能。利用植物的凈化能力來減輕和防止污染可以節(jié)省治理污染的費用，同時還可以起到美化環(huán)境的作用，還可以改善工人工作的勞動衛(wèi)生條件，所以，搞好綠化工作對保護環(huán)境有著十分重要的意義。沈陽化工大學學士論文參考文獻參考文獻[1]李慧文.罐頭制品（上）271例[M]，科學技術文獻出版社，2002.11[2]于新華.罐頭食品工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展對策[J].食品與機械，2002，（1）：4-5.[3]田建保，宋火茂，李志平，等.桃種質資源[M].北京：中國農業(yè)出版社，2006：88-112.[4]韓雅珊,山楂系列制品中的營養(yǎng)成分[M].食品科學,1990,3:39—43;[5]艾啟俊，張德權果品深加工新技術[M].北京；化學工業(yè)出版社，2002.12[6]肖春玲.低糖圣女果脯加工工藝的研究[J].食品科學,2003,7.[7]陳輝食品原料與資源學[M].北京；中國輕工業(yè)出版社，2007.5[8]趙海山，曹彥清.金秋桃罐頭家庭加工方法[J].山西果樹，2007（1）：50-51.[9]王武,陳從貴,方紅美,等.低糖西瓜果脯的生產(chǎn)工藝研究[J].2002,(5):56-58.[10]高海生.果蔬加工工藝學[M].中國農業(yè)出版社,1993.132-134.[11]汪芳安.罐頭生產(chǎn)中的若干技術[D].食品工業(yè)科技,1998,(6):23-25.[12]張國農主編.食品工廠設計與環(huán)境保護[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2012.1[13]羅云波，蔡同一.果蔬產(chǎn)品貯藏加工學[M].北京：中國農業(yè)大學出版社，2001：35-37.[14]周山濤.果品貯藏加工學[M].北京：中國農業(yè)出版社，1996:38-41.[15]張裕中，食品加工技術設備（第二版）[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2007.4：69-73.[16]趙晉府.食品工藝學[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1999：95-97.[17]華中農業(yè)大學.蔬菜貯藏加工學[M].第二版.北京：中國農業(yè)出版社，1995：98-101.[18]曾凡坤，高海生，蒲彪.果蔬加工工藝學[M].成都：成都科技大學出版社，1996：102-105.[19]陳中倫.罐頭生產(chǎn)技術簡答.修訂版[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1994：28-36.沈陽化工大學學士論文致謝致謝本設計內容通過全桂靜老師的悉心指導才能完成的。本設計的查閱文獻資料，包括產(chǎn)品的工藝流程等，以及在繪圖及設計的撰寫等方面，都得到了全桂靜老師的悉心指導和關懷。在此對全老師的幫助致以真誠的謝意！在設計的過程中，我遇到諸多問題和困難，例如現(xiàn)在我國關于水果罐頭的加工制作不同工廠有著不同的加工工藝，那么對于本設計來說如何確定糖水罐頭的工藝流程、方案選擇等問題，就成為比較重要的問題。通過和全桂靜老師的交換意見最終確定