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ICS65.020.30CCSB41DB21TechnicalSpecificationforAnimalHealthManagementofPigSlaughter遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB21/T4059—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件起草單位:遼寧省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心。本文件主要起草人:郭首龍、劉俊、楊作豐、鄧文超、林子裕、李巍、郭濤、吳洪濤、任嵐峰、黃鶴、張?chǎng)?、王冰、劉耀川、李旭、陳立剛、李松?lì)、王海龍、仇華吉。本文件發(fā)布實(shí)施后,任何單位和個(gè)人如有問(wèn)題和意見(jiàn)建議,均可以通過(guò)來(lái)電和來(lái)函等方式進(jìn)行反饋,我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理,根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。歸口管理部門(mén)通訊地址:遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳(沈陽(yáng)市和平區(qū)太原北街2號(hào)),聯(lián)系電話文件起草單位通訊地址:遼寧省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心(沈陽(yáng)市沈河區(qū)萬(wàn)柳塘路105號(hào)甲),聯(lián)系電話1DB21/T4059—2024豬屠宰場(chǎng)動(dòng)物衛(wèi)生管理技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了生豬屠宰場(chǎng)硬件建設(shè)、人員崗位技能、入場(chǎng)查驗(yàn)、抽樣檢測(cè)、屠宰操作、同步檢疫檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、消毒與消毒效果評(píng)價(jià)、無(wú)害化處理等動(dòng)物衛(wèi)生管理技術(shù)要求。本文件適用于生豬屠宰場(chǎng)動(dòng)物衛(wèi)生管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T4789食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)GB12694食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T17236畜禽屠宰操作規(guī)程生豬GB50317豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范HJ2004屠宰與肉類加工廢水治理工程技術(shù)規(guī)范NY/T2076生豬屠宰加工場(chǎng)(廠)動(dòng)物衛(wèi)生條件NY/T3227屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范NY/T3349畜禽屠宰加工人員崗位技能要求NY/T3350生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員崗位技能要求NY/T3384畜禽屠宰企業(yè)消毒規(guī)范NY/T3402屠宰企業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)規(guī)范DB21/T3392.2動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范第2部分:屠宰場(chǎng)DB21/T3626生豬屠宰場(chǎng)消毒效果評(píng)價(jià)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4硬件建設(shè)4.1生豬屠宰場(chǎng)硬件建設(shè)應(yīng)符合《動(dòng)物防疫條件審查辦法》規(guī)定和NY/T2076要求;必要時(shí)應(yīng)按照省級(jí)主管部門(mén)要求開(kāi)展選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。4.2生豬屠宰場(chǎng)入場(chǎng)待宰區(qū)、屠宰分割區(qū)、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、冷藏冷凍間、無(wú)害化處理間、生活辦公區(qū)等功能區(qū)間硬件設(shè)施設(shè)備建設(shè)應(yīng)符合GB50317和NY/T3402的要求和《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》規(guī)定。2DB21/T4059—20245人員崗位技能5.1生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰加工人員,屠宰加工人員的專業(yè)知識(shí)和技能應(yīng)符合NY/T3349規(guī)定。5.2生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)按照《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》規(guī)定配備相應(yīng)數(shù)量的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員,獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的專業(yè)知識(shí)和技能要求應(yīng)符合NY/T3350規(guī)定。6入場(chǎng)查驗(yàn)6.1生豬入場(chǎng)應(yīng)開(kāi)展以下內(nèi)容的查驗(yàn):a)動(dòng)物檢疫證明和畜禽標(biāo)識(shí)佩戴情況;b)運(yùn)輸車輛、承運(yùn)單位和個(gè)人以及車輛駕駛員的備案情況;c)群體和個(gè)體精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀況;d)了解生豬產(chǎn)地和途經(jīng)地的動(dòng)物疫情情況,以及運(yùn)輸途中狀況;e)國(guó)家要求的其它情況。6.2經(jīng)入場(chǎng)查驗(yàn)符合要求的準(zhǔn)予入場(chǎng),不符合要求的按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定處理。7抽樣檢測(cè)7.1抽樣樣品生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)抽取生豬尿液(包含宰前抽樣、宰后抽樣)、組織樣品(包含肌肉、肝微生物樣品,進(jìn)行本文件規(guī)定的項(xiàng)目檢測(cè)。抽樣方法符合NY/T3227規(guī)定。7.2檢測(cè)內(nèi)容生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)開(kāi)展下列內(nèi)容的抽樣檢測(cè):a)β-受體激動(dòng)劑等違禁添加物;b)獸藥殘留物;c)國(guó)家要求的其它檢測(cè)內(nèi)容。7.3檢測(cè)主體7.3.1所有生豬屠宰場(chǎng)(點(diǎn))應(yīng)配合監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展的監(jiān)督檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。7.3.2A類生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)在具備資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展抽樣檢測(cè),每年檢測(cè)不少于2次。7.4結(jié)果處理檢測(cè)結(jié)果不符合要求的,按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定處理。8屠宰操作生豬屠宰應(yīng)符合GB/T17236規(guī)定的操作規(guī)范和GB12694規(guī)定的衛(wèi)生規(guī)范。9同步檢疫檢驗(yàn)3DB21/T4059—20249.1官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定進(jìn)行生豬屠宰檢疫,檢疫不合格的按照相關(guān)規(guī)定處理。9.2生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)按照《生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》規(guī)定對(duì)生豬屠宰產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn),檢驗(yàn)不合格的按照相關(guān)規(guī)定處理。10實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)10.1疫病檢測(cè)10.1.1生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)建有與屠宰規(guī)模相匹配的動(dòng)物疫病檢測(cè)室,至少應(yīng)設(shè)置實(shí)驗(yàn)區(qū)和無(wú)害化處理區(qū)2個(gè)功能區(qū)間。配備熒光PCR儀、二級(jí)生物安全柜、高壓滅菌鍋、離心機(jī)、水浴鍋、微量移液器、冰箱/冰柜、電腦、打印機(jī)等設(shè)備。10.1.2生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)配備有獸醫(yī)或獸醫(yī)相關(guān)專業(yè)??埔陨蠈W(xué)歷的技術(shù)人員,經(jīng)過(guò)動(dòng)物疫病檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn),并通過(guò)動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)組織的動(dòng)物疫病檢測(cè)能力比對(duì)驗(yàn)證。10.1.3生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)疫病防控規(guī)定,定期進(jìn)行相關(guān)疫病檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性的,按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定處理。10.2微生物學(xué)檢驗(yàn)生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)按照GB/T4789規(guī)定開(kāi)展生豬產(chǎn)品菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等微生物學(xué)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)不合格的,按照相關(guān)規(guī)定處理。11消毒與消毒效果評(píng)價(jià)11.1生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)定期對(duì)場(chǎng)區(qū)道路、卸載待宰區(qū)域、生產(chǎn)車間、設(shè)施設(shè)備、物資器具、人員車輛、辦公區(qū)、生活區(qū)等開(kāi)展全方位的清洗和消毒,消毒符合NY/T3384規(guī)定。冬季消毒應(yīng)選用適宜的防凍消毒劑。11.2生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)每月至少開(kāi)展1次環(huán)境、運(yùn)輸車輛等的消毒效果評(píng)價(jià),消毒效果評(píng)價(jià)應(yīng)符合DB21/T3626規(guī)定。消毒不合格的,應(yīng)消毒直至合格。12無(wú)害化處理12.1生豬屠宰場(chǎng)病死豬、病害生豬產(chǎn)品和其它不可食用部分無(wú)害化處理應(yīng)符合DB21/T3392.2規(guī)定。12.2生豬屠宰場(chǎng)廢水無(wú)害化處理應(yīng)符合HJ2004規(guī)定,達(dá)到GB13457規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。13其它動(dòng)物衛(wèi)生管理要求13.1生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)建立動(dòng)物衛(wèi)生管理制度,包括但不限于進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)登記、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、屠宰設(shè)備管理、無(wú)害化處理等制度。13.2生豬屠宰場(chǎng)應(yīng)按要求做好相關(guān)記錄,至少保存2年。4DB21/T4059—2024參考文獻(xiàn)[1]動(dòng)物防疫條件審查辦法(中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)
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