DB21-T 4059-2024 豬屠宰場動物衛(wèi)生管理技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.30CCSB41DB21TechnicalSpecificationforAnimalHealthManagementofPigSlaughter遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB21/T4059—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件起草單位：遼寧省動物疫病預(yù)防控制中心。本文件主要起草人：郭首龍、劉俊、楊作豐、鄧文超、林子裕、李巍、郭濤、吳洪濤、任嵐峰、黃鶴、張鑫、王冰、劉耀川、李旭、陳立剛、李松勵、王海龍、仇華吉。本文件發(fā)布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實際情況依法進(jìn)行評估及復(fù)審。歸口管理部門通訊地址：遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳（沈陽市和平區(qū)太原北街2號），聯(lián)系電話文件起草單位通訊地址：遼寧省動物疫病預(yù)防控制中心（沈陽市沈河區(qū)萬柳塘路105號甲），聯(lián)系電話1DB21/T4059—2024豬屠宰場動物衛(wèi)生管理技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了生豬屠宰場硬件建設(shè)、人員崗位技能、入場查驗、抽樣檢測、屠宰操作、同步檢疫檢驗、實驗室檢測、消毒與消毒效果評價、無害化處理等動物衛(wèi)生管理技術(shù)要求。本文件適用于生豬屠宰場動物衛(wèi)生管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T4789食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T17236畜禽屠宰操作規(guī)程生豬GB50317豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范HJ2004屠宰與肉類加工廢水治理工程技術(shù)規(guī)范NY/T2076生豬屠宰加工場（廠）動物衛(wèi)生條件NY/T3227屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范NY/T3349畜禽屠宰加工人員崗位技能要求NY/T3350生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員崗位技能要求NY/T3384畜禽屠宰企業(yè)消毒規(guī)范NY/T3402屠宰企業(yè)實驗室建設(shè)規(guī)范DB21/T3392.2動物無害化處理技術(shù)規(guī)范第2部分：屠宰場DB21/T3626生豬屠宰場消毒效果評價規(guī)范3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4硬件建設(shè)4.1生豬屠宰場硬件建設(shè)應(yīng)符合《動物防疫條件審查辦法》規(guī)定和NY/T2076要求；必要時應(yīng)按照省級主管部門要求開展選址風(fēng)險評估。4.2生豬屠宰場入場待宰區(qū)、屠宰分割區(qū)、檢測實驗室、冷藏冷凍間、無害化處理間、生活辦公區(qū)等功能區(qū)間硬件設(shè)施設(shè)備建設(shè)應(yīng)符合GB50317和NY/T3402的要求和《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》規(guī)定。2DB21/T4059—20245人員崗位技能5.1生豬屠宰場應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰加工人員，屠宰加工人員的專業(yè)知識和技能應(yīng)符合NY/T3349規(guī)定。5.2生豬屠宰場應(yīng)按照《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》規(guī)定配備相應(yīng)數(shù)量的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員，獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員的專業(yè)知識和技能要求應(yīng)符合NY/T3350規(guī)定。6入場查驗6.1生豬入場應(yīng)開展以下內(nèi)容的查驗：a）動物檢疫證明和畜禽標(biāo)識佩戴情況；b）運輸車輛、承運單位和個人以及車輛駕駛員的備案情況；c）群體和個體精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀況；d）了解生豬產(chǎn)地和途經(jīng)地的動物疫情情況，以及運輸途中狀況；e）國家要求的其它情況。6.2經(jīng)入場查驗符合要求的準(zhǔn)予入場，不符合要求的按照國家相關(guān)規(guī)定處理。7抽樣檢測7.1抽樣樣品生豬屠宰場應(yīng)抽取生豬尿液（包含宰前抽樣、宰后抽樣）、組織樣品（包含肌肉、肝微生物樣品，進(jìn)行本文件規(guī)定的項目檢測。抽樣方法符合NY/T3227規(guī)定。7.2檢測內(nèi)容生豬屠宰場應(yīng)開展下列內(nèi)容的抽樣檢測：a）β-受體激動劑等違禁添加物；b）獸藥殘留物；c）國家要求的其它檢測內(nèi)容。7.3檢測主體7.3.1所有生豬屠宰場（點）應(yīng)配合監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢測和風(fēng)險監(jiān)測。7.3.2A類生豬屠宰場應(yīng)在具備資質(zhì)的檢測機構(gòu)開展抽樣檢測，每年檢測不少于2次。7.4結(jié)果處理檢測結(jié)果不符合要求的，按照國家相關(guān)規(guī)定處理。8屠宰操作生豬屠宰應(yīng)符合GB/T17236規(guī)定的操作規(guī)范和GB12694規(guī)定的衛(wèi)生規(guī)范。9同步檢疫檢驗3DB21/T4059—20249.1官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定進(jìn)行生豬屠宰檢疫，檢疫不合格的按照相關(guān)規(guī)定處理。9.2生豬屠宰場應(yīng)按照《生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程》規(guī)定對生豬屠宰產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)檢驗，檢驗不合格的按照相關(guān)規(guī)定處理。10實驗室檢測10.1疫病檢測10.1.1生豬屠宰場應(yīng)建有與屠宰規(guī)模相匹配的動物疫病檢測室，至少應(yīng)設(shè)置實驗區(qū)和無害化處理區(qū)2個功能區(qū)間。配備熒光PCR儀、二級生物安全柜、高壓滅菌鍋、離心機、水浴鍋、微量移液器、冰箱/冰柜、電腦、打印機等設(shè)備。10.1.2生豬屠宰場應(yīng)配備有獸醫(yī)或獸醫(yī)相關(guān)專業(yè)?？埔陨蠈W(xué)歷的技術(shù)人員，經(jīng)過動物疫病檢測技術(shù)培訓(xùn)，并通過動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)組織的動物疫病檢測能力比對驗證。10.1.3生豬屠宰場應(yīng)按照國家相關(guān)疫病防控規(guī)定，定期進(jìn)行相關(guān)疫病檢測。檢測結(jié)果為陽性的，按照國家相關(guān)規(guī)定處理。10.2微生物學(xué)檢驗生豬屠宰場應(yīng)按照GB/T4789規(guī)定開展生豬產(chǎn)品菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌等微生物學(xué)檢驗。檢驗不合格的，按照相關(guān)規(guī)定處理。11消毒與消毒效果評價11.1生豬屠宰場應(yīng)定期對場區(qū)道路、卸載待宰區(qū)域、生產(chǎn)車間、設(shè)施設(shè)備、物資器具、人員車輛、辦公區(qū)、生活區(qū)等開展全方位的清洗和消毒，消毒符合NY/T3384規(guī)定。冬季消毒應(yīng)選用適宜的防凍消毒劑。11.2生豬屠宰場應(yīng)每月至少開展1次環(huán)境、運輸車輛等的消毒效果評價，消毒效果評價應(yīng)符合DB21/T3626規(guī)定。消毒不合格的，應(yīng)消毒直至合格。12無害化處理12.1生豬屠宰場病死豬、病害生豬產(chǎn)品和其它不可食用部分無害化處理應(yīng)符合DB21/T3392.2規(guī)定。12.2生豬屠宰場廢水無害化處理應(yīng)符合HJ2004規(guī)定，達(dá)到GB13457規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。13其它動物衛(wèi)生管理要求13.1生豬屠宰場應(yīng)建立動物衛(wèi)生管理制度,包括但不限于進(jìn)場查驗登記、肉品品質(zhì)檢驗、屠宰設(shè)備管理、無害化處理等制度。13.2生豬屠宰場應(yīng)按要求做好相關(guān)記錄，至少保存2年。4DB21/T4059—2024參考文獻(xiàn)[1]動物防疫條件審查辦法（中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)