冀教版七年級(jí)下冊(cè)生物跟蹤訓(xùn)練 2.1.4食品安全 解析版

冀教版七年級(jí)下冊(cè)生物跟蹤訓(xùn)練2.1.4食品安全一、單選題1.為解決食品安全問(wèn)題，我國(guó)正在加快發(fā)展綠色食品，下列與綠色食品不符的是（

）A.

產(chǎn)品的原料必須是綠色植物

B.

產(chǎn)品原料的產(chǎn)地符合環(huán)境質(zhì)量要求C.

產(chǎn)品原料的生產(chǎn)過(guò)程符合生產(chǎn)技術(shù)要求

D.

產(chǎn)品的加工、包裝和運(yùn)輸符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2.今年世界衛(wèi)生日的主題是“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，食品安全人人有責(zé)”．以下做法不利于食品安全的是（）A.

飯前便后洗手

B.

生熟食品混裝

C.

肉食安全煮熟

D.

果蔬吃前洗凈3.帶有食品質(zhì)量安全圖標(biāo)的產(chǎn)品，就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合格的。下列哪項(xiàng)是食品質(zhì)量安全圖標(biāo)？（

）

A.

B.

C.

D.

4.下列有關(guān)食品安全的做法，科學(xué)合理的是（）A.

田間剛摘下的黃瓜最新鮮，不用清洗就可直接食用

B.

購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)，要查看食品說(shuō)明書(shū)，特別要關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等

C.

野外采摘的所有蘑菇味道鮮美，都是燉湯的好原料

D.

真空袋裝食品只要不漏氣，就可以完全放心食用5.“民以食為天，食以安為先”。在超市挑選有包裝的食品時(shí)，與沒(méi)有直接關(guān)系的是（）A.

包裝是否精美

B.

包裝是否完好無(wú)損

C.

包裝盒上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.

食品的成分6.關(guān)注食品安全至關(guān)重要．我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)食品時(shí)，以下做法不正確的是（）A.

檢查包裝是否完整

B.

關(guān)注生產(chǎn)日期

C.

關(guān)注生產(chǎn)許可標(biāo)志

D.

不看保質(zhì)期7.從食品安全的角度出發(fā)，下列哪種食品不應(yīng)在市場(chǎng)上出售（）A.

有蟲(chóng)眼的青菜

B.

未洗干凈的土豆

C.

未包裝的大米

D.

未經(jīng)檢疫的豬肉8.合理膳食是指（

）A.

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)應(yīng)該多吃

B.

糖類(lèi)是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃

C.

應(yīng)以肉類(lèi)、蔬菜、水果為主

D.

各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配9.明明的爺爺患糖尿病，給爺爺買(mǎi)食品的時(shí)候，他應(yīng)該特別注意（）A.

食品的名稱(chēng)

B.

食品的生產(chǎn)日期

C.

食品的成分

D.

食品的生產(chǎn)廠家10.我國(guó)正在加快發(fā)展綠色食品。你認(rèn)為符合綠色食品要求的是（

）①產(chǎn)品的原材料是綠色植物②產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)③產(chǎn)品的產(chǎn)地符合環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)④產(chǎn)品的加工、包裝和儲(chǔ)運(yùn)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)A.

①②③

B.

①②④

C.

①③④

D.

②③④11.下列做法中，忽視了食品安全的是（）A.

購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)注意是否有企業(yè)食品生產(chǎn)許可圖標(biāo)

B.

關(guān)注食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.

切生菜和熟食的砧板及刀具混用

D.

食用清水沖洗過(guò)的新鮮蔬菜、水果12.常言道“病從口入”，食品安全關(guān)乎身體健康，以下生活中常見(jiàn)的做法合理的是（

）A.

發(fā)芽土豆，掰掉芽后炒菜吃

B.

買(mǎi)食品時(shí)注意識(shí)別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.

采摘的水果直接用衣或紙擦后食用

D.

到商販買(mǎi)未經(jīng)檢疫的豬肉13.有關(guān)合理膳食和食品安全，下列描述中比較科學(xué)合理的是（）A.

多吃蔬菜、水果和油脂類(lèi)B.

食物多樣，谷類(lèi)為主C.

購(gòu)買(mǎi)散裝食品要注意關(guān)注保質(zhì)期，包裝食品則無(wú)需關(guān)注D.

為了充分利用空間，新鮮食物和剩余食物可以混合放在冰箱中貯存二、填空題14.（1）湖南衛(wèi)視熱播的節(jié)目《爸爸去哪兒》中有一期是在寧夏沙漠拍攝的．①攝制組給每個(gè)爸爸提供50元錢(qián)作為沙漠兩天的伙食費(fèi)．張亮采購(gòu)了土豆、黃瓜、胡蘿卜、魚(yú)、豆芽、饃、零食；王岳倫采購(gòu)了黃瓜、蔥、蘑菇、方便面、蝦仁；郭濤采購(gòu)了方便面、梨、榨菜、饃、黃瓜．在這三位爸爸中最不注意營(yíng)養(yǎng)均衡的是________．（2）據(jù)媒體報(bào)導(dǎo)，英國(guó)農(nóng)夫用精選出的種子培育了重達(dá)680公斤的巨型南瓜．南瓜中儲(chǔ)存的化學(xué)能是由________能轉(zhuǎn)化而來(lái)的．15.隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與安全．如圖是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)分析解答下列問(wèn)題

（1）在購(gòu)買(mǎi)該火腿腸時(shí)，從食品安全的角度考慮應(yīng)首先關(guān)注包裝說(shuō)明上的________

（2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是________；如果誤食了包裝已鼓脹的火腿腸會(huì)引起________

中毒．

（3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的________，它是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，該物質(zhì)被使用后在人體中最終消化成的產(chǎn)物是________．

（4）為了增加營(yíng)養(yǎng)在食品中添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生．如在食鹽中加碘可以有效預(yù)防________的發(fā)生；鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童________

發(fā)病率明顯下降．

16.帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性________且________的．三、解答題17.請(qǐng)指出你的看法：食品添加劑具有改善食品特征、防止食品腐敗變質(zhì)、提高食品質(zhì)量穩(wěn)定性的作用，在現(xiàn)代食品加工業(yè)中被廣泛使用。食品添加劑可分為增香劑、增色劑、防腐劑、甜味劑、漂白劑、疏松劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等等。超標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑甚至使用違禁添加劑加工食品，會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生很大的危害。近20年來(lái)，各國(guó)濫用食品添加劑的事件層出不窮，如前幾年出現(xiàn)礦物油大米、增白面粉事件，以至去年2月份以來(lái)查處的添加違禁色素的“蘇丹紅一號(hào)”事件等。濫用食品添加劑已成為影響食品安全的十分突出的問(wèn)題，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。你若作為食品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人或消費(fèi)者，對(duì)濫用食品添加劑問(wèn)題會(huì)持什么態(tài)度？請(qǐng)分別指出你作為不同角色的看法。四、綜合題18.隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)與安全，如圖是某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)分析解答下列問(wèn)題：（1）在購(gòu)買(mǎi)該火腿腸時(shí)，從食品安全的角度考慮應(yīng)首先關(guān)注包裝說(shuō)明上的________和________．（2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是抑制細(xì)菌繁殖，如果誤食了包裝已鼓脹的火腿腸會(huì)引起________中毒（3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的________，它是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，該物質(zhì)被使用后在人體中最終消化成的產(chǎn)物是________．19.小明同學(xué)在學(xué)校邊上的小店買(mǎi)了一支“牛肉棒”，包裝袋上的產(chǎn)品信息如下表。請(qǐng)分析回答：（1）根據(jù)包裝袋上的產(chǎn)品信息，小明買(mǎi)的“牛肉棒”有牛肉嗎？________。但“牛肉棒”的顏色和口感都與牛肉相似，這是因?yàn)樯a(chǎn)時(shí)在面粉里加了________；真正的牛肉棒應(yīng)由牛肉加工而成，牛肉中含有豐富的________，人的生長(zhǎng)發(fā)育及細(xì)胞更新都離不開(kāi)它。（2）購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)，從食品安全方面要關(guān)注________（寫(xiě)出一點(diǎn)即可）。

答案解析部分一、單選題1.【答案】A【解析】【解答】解：綠色食品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，并不是以綠色植物為原料，A錯(cuò)誤．綠色食品即題中的：B產(chǎn)品原料的生產(chǎn)過(guò)程符合生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、C產(chǎn)品原料的產(chǎn)地符合環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、D產(chǎn)品的加工，包裝和儲(chǔ)運(yùn)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品．故選：A．【分析】食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害．2.【答案】B【解析】【解答】：A、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不符合題意；B、生熟食品混裝容易使食品變質(zhì)，不符合食品安全，符合題意；C、生肉含有大量的細(xì)菌、真菌，肉煮熟會(huì)把細(xì)菌、真菌殺死，符合食品安全，不符合題意；D、果蔬在生長(zhǎng)過(guò)程中難免噴灑過(guò)農(nóng)藥，通過(guò)清水浸泡、沖洗，或削去外皮，就可以減少農(nóng)藥殘留物．該選項(xiàng)的行為注意了食品安全．不符合題意．故選：B【分析】食品安全包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問(wèn)題．3.【答案】C【解析】【解答】QS（QualitySafety）是食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入標(biāo)志的英文縮寫(xiě)。所以國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定，QS表示食品質(zhì)量安全。

A、代表的是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，A不符合題意。

B、是代表中國(guó)環(huán)境標(biāo)志，B不符合題意。

C、是代表食品質(zhì)量安全，C符合題意。

D、是代表綠色食品，D不符合題意。

故答案為：C【分析】本題考查食品的有關(guān)標(biāo)志，熟記即可，需要平時(shí)注意積累。4.【答案】B【解析】【解答】A.田間剛摘下的黃瓜的表面可能殘留著農(nóng)藥或是蟲(chóng)卵，不能直接食用，應(yīng)清洗后再食用。A不符合題意。

B.購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)，要查看食品說(shuō)明書(shū)，特別要關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。B符合題意。

C.在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能隨意的食用，否則容易造成食物中毒，C不符合題意。

D.真空包裝只是為了延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間，但也有一定的保質(zhì)期，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意生產(chǎn)日期，看是否在保質(zhì)期內(nèi)，超過(guò)保質(zhì)期不能食用。D不符合題意。故答案為：B【分析】食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)，注意看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱(chēng)，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容；注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期等。5.【答案】A【解析】【解答】A、包裝再精美的食品也有可能是沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫部分檢疫的“三無(wú)”產(chǎn)品，也可能已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)無(wú)需看包裝是否精美，A符合題意；

B、包裝受損，即使在保質(zhì)期內(nèi)也可能已經(jīng)變質(zhì)，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)檢查包裝是否完好無(wú)損，B不符合題意；

C、在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，首先要看的就是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，超過(guò)保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)，食后易引起食物中毒，因此不能購(gòu)買(mǎi)，C不符合題意；

D、在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注食品的成分，看是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否都是國(guó)家允許的成分，是否有對(duì)人體造成危害的成分，D不符合題意。故答案為：A【分析】我們購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有助于判斷購(gòu)買(mǎi)的食品是否超過(guò)了保質(zhì)期，符合食品安全的要求．關(guān)注生產(chǎn)廠家，有利于我們了解所購(gòu)的產(chǎn)品是否由正規(guī)廠家生產(chǎn)．關(guān)注質(zhì)量安全標(biāo)志，有助于我們了解產(chǎn)品是否安全、合格，符合食品安全的要求．關(guān)注添加劑的種類(lèi)，有助于我們了解其添加劑是否安全，是否有違禁的添加劑，符合食品安全的要求．6.【答案】D【解析】【解答】：食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒．包括防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買(mǎi)經(jīng)檢疫合格的食品．應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．故選：D．【分析】食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒．結(jié)合題意據(jù)此解答.7.【答案】D【解析】【解答】有蟲(chóng)眼的青菜；未洗干凈的土豆；未包裝的大米等不一定有食品安全問(wèn)題，可以在市場(chǎng)上出售．而沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品，不符合食品安全．所以不吃沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品，未經(jīng)檢疫的豬肉不應(yīng)在市場(chǎng)上出售．故答案為：D【分析】食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒．包括防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買(mǎi)經(jīng)檢疫合格的食品．應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．8.【答案】D【解析】【分析】合理膳食不僅要保證供給一定數(shù)量的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到：食物多樣、葷素搭配、饑飽適當(dāng)、粗細(xì)結(jié)合、三餐合理。故選：D9.【答案】C【解析】【解答】解：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，正常人在飲食以后，隨著血糖升高，胰島素分泌也增多，從而使血糖下降并維持在正常范圍，因此，不會(huì)發(fā)生糖尿病．而糖尿病患者，由于胰島功能減退，胰島素分泌絕對(duì)或相對(duì)不足，胰島素不能在飲食后隨血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超過(guò)正常范圍．此時(shí)，若再像正常人那樣飲食，不進(jìn)行飲食控制，甚至過(guò)度飲食，就會(huì)使血糖升得過(guò)高，并且會(huì)對(duì)本來(lái)就分泌不足的胰島組織產(chǎn)生不利影響，使胰島功能更加減退，胰島素的分泌更加減少，從而使病情進(jìn)一步加重，所以，糖尿病人的飲食應(yīng)以低糖為主．因此為糖尿病患者購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)更加關(guān)注包裝上的主要成分．故選：C【分析】食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒．購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．10.【答案】D【解析】【解答】綠色食品是指在無(wú)污染的條件下種植、養(yǎng)殖、施有機(jī)肥料、不用高毒性、高殘留農(nóng)藥、在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)、經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用專(zhuān)門(mén)標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品的統(tǒng)稱(chēng)．綠色食品要求產(chǎn)品原料的生產(chǎn)過(guò)程符合生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品原料的產(chǎn)地符合環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品的加工，包裝和儲(chǔ)運(yùn)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)．綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類(lèi)．A級(jí)生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用既定的化學(xué)合成物質(zhì)，AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)．綠色食品標(biāo)志如下：故答案為：D【分析】食品安全包括兩個(gè)方面：一是食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問(wèn)題．11.【答案】C【解析】【解答】A.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意是否有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)，故A不符合題意；

B.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要關(guān)注食品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，故B不符合題意；

C.切生菜和熟食的砧板及刀具要分開(kāi)使用，防交叉污染，故C符合題意；

D.蔬菜、水果的表面會(huì)殘留一些農(nóng)藥等物質(zhì)，要用清水清洗過(guò)后吃起來(lái)才安全，故D不符合題意。。故答案為：C【分析】食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

防止食品污染，預(yù)防食物中毒，包括防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈，不吃有毒的食物，如發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)霉的花生、死河豚，防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟，保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生，買(mǎi)經(jīng)檢疫合格的食品，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上是否有質(zhì)量安全圖標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分、是否有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。12.【答案】B【解析】【解答】解：A、馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對(duì)人體有害的生物堿，平時(shí)馬鈴薯中含量極微，一旦馬鈴薯發(fā)芽，芽眼，芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，因此吃發(fā)芽的馬鈴薯會(huì)中毒．A錯(cuò)誤．B、在購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．B正確；C、蔬菜水果的表面可能殘留著農(nóng)藥或是蟲(chóng)卵，不能直接食用，應(yīng)清洗后再食用，也可以削去外皮．C錯(cuò)誤．D、超市里的肉，一定要買(mǎi)有檢疫合格標(biāo)志的，如果不檢驗(yàn)，可能含有寄生蟲(chóng)、瘦肉精等，不可以購(gòu)買(mǎi)．D錯(cuò)誤．故選：B．【分析】無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意購(gòu)買(mǎi)安全食品、預(yù)防食物中毒、防止食品污染．13.【答案】B【解析】【解答】解：AB、人們的營(yíng)養(yǎng)要想合理，應(yīng)做到食物要多樣，谷類(lèi)為主，多吃蔬菜、水果，少吃油脂類(lèi)，故A錯(cuò)誤，B正確；C、在購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)也應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．C錯(cuò)誤；D、新鮮食物和剩余食物不能混合放在冰箱中貯存，D錯(cuò)誤．故選：B．【分析】為了滿足人體每天對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們的營(yíng)養(yǎng)必須合理；無(wú)毒、無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意購(gòu)買(mǎi)安全食品、預(yù)防食物中毒、防止食品污染．二、填空題14.【答案】郭濤；基因；變異；

太陽(yáng)能（光能）；胰島素【解析】【解答】（1）張亮采購(gòu)了土豆主要含有糖類(lèi)，黃瓜、胡蘿卜、豆芽主要含有維生素，魚(yú)主要含有蛋白質(zhì)，饃主要含有糖類(lèi)和油脂類(lèi)，符合合理營(yíng)養(yǎng)；王岳倫采購(gòu)了黃瓜、蔥、蘑菇主要含有維生素，方便面主要含有糖類(lèi)，蝦仁主要含有蛋白質(zhì)，符合合理營(yíng)養(yǎng)；郭濤采購(gòu)了方便面主要含有糖類(lèi)，梨、黃瓜、榨菜主要含維生素，饃主要含有糖類(lèi)和油脂類(lèi)，缺少蛋白質(zhì)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，不符合合理營(yíng)養(yǎng)．在這三位爸爸中最不注意營(yíng)養(yǎng)均衡的是郭濤．（2）①巨型南瓜是由優(yōu)良基因的種子培育出來(lái)的，基因決定生物的性狀，因此該巨型南瓜與普通南瓜在性狀上的差異，是由基因決定的，這種差異體現(xiàn)了生物具有變異這一普遍的現(xiàn)象．②綠色植物利用太陽(yáng)能（光能）提供的能量，在葉綠體中合成淀粉等有機(jī)物，并且把光能轉(zhuǎn)變成化學(xué)能，儲(chǔ)存在有機(jī)物中的過(guò)程，稱(chēng)為光合作用；光合作用的實(shí)質(zhì)是物質(zhì)轉(zhuǎn)化和能量轉(zhuǎn)化：物質(zhì)轉(zhuǎn)化是指將無(wú)機(jī)物轉(zhuǎn)化為有機(jī)物，并且釋放出氧氣的過(guò)程，能量轉(zhuǎn)化是指將光能轉(zhuǎn)化為儲(chǔ)存在有機(jī)物里的化學(xué)能的過(guò)程．③葡萄糖被吸收進(jìn)入血液后，導(dǎo)致血糖超過(guò)正常含量，刺激體內(nèi)的感受器，引起激素調(diào)節(jié)，胰島分泌的胰島素增加，使血糖含量下降，維持在正常水平．故答案為：（1）郭濤；（2）太陽(yáng)能（光能）【分析】（1）為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類(lèi)食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩．平衡膳食寶塔如右圖：由下往上⑤層為谷物類(lèi)，主要提供能量；④層為瓜果蔬菜類(lèi)主要提供維生素；③層為動(dòng)物性食品、②層為奶制品，③②層主要提供蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)；①層為油脂類(lèi)，主要提供脂肪．為保證身體健康，提倡居民每天均衡地吃這五類(lèi)食物：食物多樣、以⑤谷物類(lèi)為主、多吃④瓜果蔬菜類(lèi)、常吃③動(dòng)物性食品和②奶制品、豆制品、少吃肥肉和葷油．?（2）綠色植物通過(guò)葉綠體，利用光能，把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成儲(chǔ)存能量的有機(jī)物，并且釋放出氧氣的過(guò)程，叫做光合作用．15.【答案】生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

?；抑制細(xì)菌繁殖；

；食物；蛋白質(zhì)；

；氨基酸

??；地方性甲狀腺腫；

；缺鐵性貧血【解析】【解答】（1）購(gòu)買(mǎi)袋裝食品，注意出廠日期和保質(zhì)期，可以了解食品是否過(guò)期，保證食用的安全．

（2）火腿腸一般密封真空包裝之后，進(jìn)行高溫滅菌，這樣處理后細(xì)菌已經(jīng)被殺死，外面的細(xì)菌無(wú)法進(jìn)入，可以使火腿腸安全保存．另外真空包裝，也改變了好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要的有氧環(huán)境．

（3）火腿腸中含有豐富的肉類(lèi)物質(zhì)，肉類(lèi)物質(zhì)富含蛋白質(zhì)，該物質(zhì)食用后在人體的小腸內(nèi)最終被消化成氨基酸．

（4）碘是合成甲狀腺激素的原料．人飲食中缺碘，會(huì)使人甲狀腺增生腫大．導(dǎo)致地方性甲狀腺腫．食鹽加碘，可以有效預(yù)防這種病的發(fā)生；鐵強(qiáng)化醬油中含鐵可以有效預(yù)防貧血．

故答案為：

（1）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（2）抑制細(xì)菌繁殖；食物

（3）蛋白質(zhì)；氨基酸

（4）地方性甲狀腺腫；缺鐵性貧血

【分析】（1）火腿腸超過(guò)保質(zhì)期容易變質(zhì)，因此從安全角度考慮我們應(yīng)關(guān)注包裝說(shuō)明上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

（2）采用真空包裝，可以抑制細(xì)菌繁殖；

（3）火腿腸主要由精肉、大豆蛋白和雞蛋等加工而成，含有大量的蛋白質(zhì)．蛋白質(zhì)在人消化道中被消化的場(chǎng)所是胃和小腸，消化后的產(chǎn)物是氨基酸．

（4）食鹽中加碘可以有效地預(yù)防甲狀腺腫大，鐵強(qiáng)化醬油中含鐵可以有效預(yù)防貧血；16.【答案】檢驗(yàn)；合格【解析】【解答】解：帶有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)且合格的．QS它是由“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”字頭（QS）和“生產(chǎn)許可”中文字樣組成．故答案為：檢驗(yàn)；合格【分析】食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒．購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．三、解答題17.【答案】作為食品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人，應(yīng)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，不濫用食品添加劑，保證出廠食品的安全。作為食品市場(chǎng)管理人員，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)法，加強(qiáng)食品安全的檢查管理，防止濫用添加劑的食品流入市場(chǎng)。作為消費(fèi)者，要多了解食品添加劑與食品安全等方面的知識(shí)，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意辨別?！窘馕觥俊窘獯稹渴称诽砑觿┑陌踩褂檬欠浅Ｖ匾模硐氲氖称诽砑觿┳詈檬怯幸鏌o(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。使用食品添加劑要遵照國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。

故答案為：作為食品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人，應(yīng)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，不濫用食品添加劑，保證出廠食品的安全。作為食品市場(chǎng)管理人員，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)法，加強(qiáng)食品安全的檢查管理，防止濫用添加劑的食品流入市場(chǎng).作為消費(fèi)者，要多了解食品添加劑與食品安全等方面的知識(shí)，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意辨別.【分析】食品安全包括兩個(gè)方面：一是食品原料的成分和質(zhì)量問(wèn)題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問(wèn)題．四、綜合題18.【答案】（1）生產(chǎn)日期；保質(zhì)期

（2）食物

（3）蛋白質(zhì)；氨基酸【解析】【解答】解：（1）購(gòu)買(mǎi)袋裝食品，注意出廠日期和保質(zhì)期，可以了解食品是否過(guò)期，保證食用的安全．（2）火腿腸一般密封真空包裝之后，進(jìn)行高溫滅菌，這樣處理后細(xì)菌已經(jīng)被殺死，外面的細(xì)菌無(wú)法進(jìn)入，可以使火腿腸安全