某大學(xué)食堂托管經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目投標(biāo)方案

目錄

技術(shù)和服務(wù)方案...........................................2

1.公司簡(jiǎn)介...........................................2

2.經(jīng)營思路..........................................4

2.1經(jīng)營品種(特色)優(yōu)勢(shì)一一經(jīng)營模式..............10

2.2企業(yè)文化管理經(jīng)營理念..........................17

2.3管理措施——6T餐飲服務(wù).......................18

3.擬派人員.........................................88

3.1擬派承諾書...................................88

3.2擬派人員清單.................................89

4.規(guī)章制度........................................90

5.應(yīng)急預(yù)案.......................................172

6.設(shè)備配置及承諾.................................202

6.1設(shè)備配置承諾書...............................202

6.2設(shè)備清單.....................................203

6.3擬設(shè)食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備.........................209

7.優(yōu)質(zhì)、安全服務(wù)承諾書...........................213

7.1(1)關(guān)于菜品價(jià)格、重量要求方面的介紹及承諾..213

技術(shù)和服務(wù)方案

1.公司簡(jiǎn)介

XXXX酒店管理有限公司成立于XX年XX月XX0,注冊(cè)資金200

萬元，坐落于XX市，公司內(nèi)部員工XX余人。

本公司以發(fā)展地方特色飲食為宗旨，弘揚(yáng)土家XX飲食文化為己

任，旨在為顧客提供一個(gè)多元化的消費(fèi)平臺(tái)，全力營造出一種和諧

的飲食氛圍，讓顧客在就餐的同時(shí)，又能欣賞到別開生面的土家歌

舞表演，引起了極大的社會(huì)反響，使每個(gè)在這里消費(fèi)的客人對(duì)此都

贊不絕口。

本公司擁有一批資深的酒店管理人士和豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，我們

對(duì)廚房進(jìn)行系統(tǒng)的管理，確保為消費(fèi)者把好食品入品關(guān)。

1、菜品質(zhì)量，我公司設(shè)立巡檢組，隨時(shí)檢查菜品質(zhì)量，通過與

顧客的交流和了解，及時(shí)對(duì)飯菜的質(zhì)量和口味作出修正和完善。

2、采購，為確保食品的安全和衛(wèi)生，我司將實(shí)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)

一管理，特別是對(duì)肉類、油類制品的采購，將嚴(yán)格把關(guān)，以確保原

材料的安全和衛(wèi)生。拒絕使用“三無產(chǎn)品”。

3、廚房、餐具衛(wèi)生管理，我們一直以來都是嚴(yán)格的按照國家A

級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來管理，所有餐具于每天工作前進(jìn)行嚴(yán)格消毒，未經(jīng)消毒不

得循環(huán)使用，定期清洗冷柜，以確保冷柜的清潔衛(wèi)生，清楚衛(wèi)生死

角，防止各種污染源污染食品；倉庫所有的物品擺放整齊，定期定

人打掃，保持空氣流通，以防發(fā)霉變質(zhì)。

為了給消費(fèi)者提供一個(gè)理想的就餐環(huán)境，確保為顧客提供更為優(yōu)質(zhì)的

服務(wù)，本公司將對(duì)服務(wù)員進(jìn)行嚴(yán)格的、系統(tǒng)的星級(jí)崗前培訓(xùn)，合格者

方可以上崗，并不定期對(duì)服務(wù)員進(jìn)行綜合能力考核。在保證菜品質(zhì)量

的同時(shí)，讓服務(wù)質(zhì)量也能提到更高的提升。

2.經(jīng)營思路

L111務(wù)方案T代商粳疊軟管理模式

1L1經(jīng)看方薊

+要求

誠信經(jīng)營，安全第一

開拓創(chuàng)新，質(zhì)量?jī)?yōu)先

薄利實(shí)惠，以人為本

開發(fā)需求，創(chuàng)造滿意

民以食為天，食以安為先

我司結(jié)合《IS022000食品安全管理體系》、《1309001質(zhì)量管

理體系》《職業(yè)健康安全管理體系》《環(huán)境管理體系》《危害分析

與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系》五大體系，建立適合自身發(fā)展的管埋埋念。

生命線：從原料采購加工和供餐，我司處處體現(xiàn)了對(duì)食品安全

的重視。我們認(rèn)為，保證食物的新鮮衛(wèi)生既是食品行業(yè)對(duì)消費(fèi)者的

承諾，也是餐飲管理行業(yè)生存、發(fā)展之道；

品種品質(zhì)：我們根據(jù)本地地域的飲食特色，選用上乘的原材

料，實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制，科學(xué)調(diào)整菜肴品種結(jié)構(gòu)，制作出新鮮衛(wèi)

生、清爽純正、營養(yǎng)均衡的各式菜品；

供餐服務(wù)：我們秉著“師生永遠(yuǎn)是家人”服務(wù)理念，嚴(yán)格按公

司的服務(wù)規(guī)范，為XXXX大學(xué)學(xué)生食堂就餐師生提供安全衛(wèi)生、快捷

迅速、溫馨周到的服務(wù)，滿足了不同師生全方面的個(gè)性化需求。

+食品安全與管理模式

1.飲食衛(wèi)生和安全關(guān)系到XXXX大學(xué)廣大師生的健康和生命安全,

關(guān)系到學(xué)校的信譽(yù)，關(guān)系到我司的生存和發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)

定。沒有飲食衛(wèi)生，沒有飲食安全，就沒有餐飲公亙的經(jīng)濟(jì)效益，更

沒有餐飲公司的生存和發(fā)展。飲食衛(wèi)生安全是餐飲公司的頭等大事,

我司從上至下、從管理制度到具體的操作細(xì)節(jié)，無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行

“衛(wèi)生和安全第一”的經(jīng)營理念，時(shí)刻牢記“餐飲安全，責(zé)任重于泰

山”的神圣職責(zé)，做到熱飯、熱菜、熱湯、熱心腸，滿腔熱情地為XXXX

大學(xué)廣大師生服務(wù)。大眾餐、特色檔口餐一旦冷了之后不但外觀難看、

口味差，更不易被消化。為此我司一直堅(jiān)持“分次少炒、葷素分鍋、

現(xiàn)炒現(xiàn)賣“，以確保師生吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜、

熱湯，體現(xiàn)我司“師生至上，以人為本”的經(jīng)營準(zhǔn)則。同時(shí)，我們提

供“熱情、方便、有效、實(shí)惠”的熱心腸服務(wù)，真誠待人、以情感人，

讓XXXX大學(xué)廣大師生在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到優(yōu)美的服務(wù)環(huán)

境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度。

我司關(guān)注具體細(xì)節(jié)，因?yàn)槲覀兩钪杭?xì)節(jié)決定餐飲企業(yè)經(jīng)營的成

敗。

2.我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)食堂進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼、從

小處入手，把制度文化作為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到食

堂作業(yè)各個(gè)流程中和每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校、師生和我司“三方

滿意、三方共贏”的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成友好和諧的經(jīng)營環(huán)境。

+誠信經(jīng)營，安全第一，開拓創(chuàng)新，質(zhì)量?jī)?yōu)先

1.我司秉承“法律至上、擔(dān)當(dāng)?shù)懒x、勤勉務(wù)實(shí)、爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)”的企

業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心企業(yè)”

和“良心食堂”，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感、緊迫感和責(zé)任心，做好餐飲

工作，努力贏得XXXX大學(xué)廣大師生和學(xué)校的認(rèn)同。

2.如需要，我司可以為權(quán)屬的食堂每年辦理公眾責(zé)任險(xiǎn)，自行投

保并承擔(dān)相關(guān)的手續(xù)和費(fèi)用。

3.采購環(huán)節(jié)成本控制。我司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過

程中確定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開競(jìng)標(biāo)等挖制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，

標(biāo)準(zhǔn)的采購計(jì)劃，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

4.我司期待專注，得到社會(huì)和XXXX大學(xué)廣大師生的認(rèn)可。通過借

鑒，吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉總結(jié)，積累了豐富的食堂

經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，建立了一套行之有效的管理制度。

5.“品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是我司的用人理念。我司擁有一

批經(jīng)驗(yàn)豐富的各級(jí)管理人才和訓(xùn)練有素的員工團(tuán)隊(duì)，有力保證了我司

各項(xiàng)規(guī)章制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。

6.良好的規(guī)章制度，通過積極的有效執(zhí)行，我司食堂奉獻(xiàn)給師生

的是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足廣大師生多樣化的飲食需求。

7.我司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”的理念，

以嚴(yán)格的安全衛(wèi)生規(guī)章制度控制體系，把對(duì)學(xué)校食堂安全的危害降至

最低限度，有力保障了師生和學(xué)校切身的利益。

8.我司運(yùn)用行之有效的方式與就餐的廣大師生保持良好的相互

交流和相互溝通，隨時(shí)把握廣大師生的飲食需求和餐飲動(dòng)態(tài)，從而打

消隔膜促進(jìn)了食堂與就餐師生之間的和諧互動(dòng)。

9.一流的管理水平和一流的服務(wù)質(zhì)量，極大地提高了食堂的美譽(yù)

度和就餐率，積極推進(jìn)師生、食堂和學(xué)?！叭綕M意”，實(shí)現(xiàn)了食堂

保值、增值，有效提高學(xué)校后勤管理績(jī)效，為學(xué)校和諧發(fā)展提供強(qiáng)有

力的后勤支持和保障。

10.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲業(yè)與高校食堂的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)以及誠信的友

好合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，推動(dòng)學(xué)校下屬各個(gè)

食堂間之間的良性競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了學(xué)校食堂整體管理水平的提升。

+薄利實(shí)惠，以人為本，開發(fā)需求，創(chuàng)造滿意

三方滿意（師生滿意、學(xué)校滿意、公司滿意）

1.切實(shí)保障學(xué)校師生的飲食需求。綜合學(xué)?，F(xiàn)有師生的人數(shù)、食

堂數(shù)量和建筑面積、未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、

優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足各個(gè)層次師生的就餐需求。

2.從軟硬件著手建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的就餐食堂，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、

軟件一流、三方滿意”的標(biāo)準(zhǔn)化食堂，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供強(qiáng)有

力的后勤支持和保障。促進(jìn)食堂的“文化育人”功能，使之服務(wù)好師

生日常生活和學(xué)校的后勤保障工作，保證學(xué)校食堂的服務(wù)水平滿足學(xué)

?？焖侔l(fā)展的要求。

3.在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足XXXX大學(xué)廣大師生不同飲食需

求的前提下，以科學(xué)、有效的管理能力創(chuàng)造優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績(jī)，以實(shí)際

行動(dòng)回報(bào)學(xué)校的高度信任與大力支持；努力實(shí)現(xiàn)食堂社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)

效益雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂保值、增值，全力打造我公司餐飲品牌形象,

實(shí)現(xiàn)學(xué)校與我司雙方互利、共贏、發(fā)展的友好合作目標(biāo)。

112經(jīng)營要求

XXXX大學(xué)提供操作場(chǎng)地和餐飲制作過程中所必須的相關(guān)設(shè)備，我

司中標(biāo)后根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)操作實(shí)際，配齊現(xiàn)場(chǎng)管理人員、操作人員、服務(wù)人

員，負(fù)責(zé)食品原材料采購、烹制、售賣等一系列運(yùn)營配套工作，“自

負(fù)盈虧，獨(dú)立核算二

我們的經(jīng)營

2.1經(jīng)營品種（特色）優(yōu)勢(shì)一一經(jīng)營模式

+食堂運(yùn)營時(shí)間

貴方食堂的運(yùn)營時(shí)間嚴(yán)格按照甲方需求進(jìn)行，其暫定運(yùn)營時(shí)間如

下：

早餐：6:00至8:00

午餐:11:00至13:00

晚餐：17:00至19:30

備注：供餐時(shí)間將根據(jù)實(shí)際需求和采購方要求進(jìn)行調(diào)整。

+食堂定位

貴方XXXX大學(xué)學(xué)生食堂是我公司2021年設(shè)想的經(jīng)營管理重點(diǎn),

是日后原料驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、加工、中轉(zhuǎn)的關(guān)鍵點(diǎn)，也是安全、服務(wù)、出

品的把控點(diǎn)，因此食堂的整體定位便是“安全、保障、創(chuàng)新我司在

實(shí)地勘察后結(jié)合實(shí)際情況，按照貴方食堂內(nèi)提供大眾餐、特色檔口餐

等，結(jié)算方式按招標(biāo)要求執(zhí)行。菜品品種、菜系、特色檔口多方面強(qiáng)

化，不斷提升、創(chuàng)新，為貴方食堂打造形象工程。

2、特色檔口餐

2.11學(xué)生餐餐經(jīng)營設(shè)想

針對(duì)本次項(xiàng)目特點(diǎn)我司準(zhǔn)備提供大眾餐，結(jié)合我司的菜譜庫和

XXXX大學(xué)的要求，可以全方位的保障貴方學(xué)生飲食豐富多樣、營養(yǎng)均

衡。同時(shí)我司會(huì)做到以下幾點(diǎn)：

（1）運(yùn)營人員保障

食堂人員、崗位編制以最為方便、效率、快捷的方式服務(wù)貴方食

堂，以增加菜式口味，隨時(shí)給貴方學(xué)生帶來不一樣的就餐體驗(yàn)；另一

方面我司為本地企業(yè)，遇到突發(fā)狀況，將會(huì)隨時(shí)有大量人力安排，絕

對(duì)做好食堂各項(xiàng)保障工作。

（2）大眾餐菜式口味

1）滿足天南地北各地學(xué)生的需求，菜品完全響應(yīng)招標(biāo)要求；

2）菜品實(shí)行邊炒邊售，確保菜色有新鮮感和熱度，減少浪費(fèi)；

3）發(fā)揮食堂廚師最大限度才能展示，制定多種菜譜，由廚師現(xiàn)場(chǎng)

制作加工；

4）定期和學(xué)生溝通，了解食客口味習(xí)慣，適時(shí)調(diào)整烹飪風(fēng)味及菜

式，努力滿足不同就餐者的口味習(xí)慣，提高滿意度。

（3）食堂人員管理

1）廚房工作人員一律實(shí)行持健康證上崗；

2）統(tǒng)一著裝，衣服采用白工衣、工帽，分餐時(shí)嚴(yán)格按要求戴好口

罩手套；

3）廚房工作人員有責(zé)任心，做事認(rèn)真負(fù)責(zé)，服從工作安排；

4）食堂采購由人事行政部確定選擇供應(yīng)商協(xié)議送貨，食堂主廚當(dāng)

天遞交第二天食堂所需貨品到人事行政部，人事行政部指派專人聯(lián)系

供應(yīng)商供貨，當(dāng)天所到貨品由人事行政部指派人員和食堂工作人員共

同驗(yàn)收質(zhì)和量，行政部定期調(diào)查供應(yīng)商所供物品市場(chǎng)價(jià)格。

5）人事行政部協(xié)議按周期由財(cái)務(wù)付款給供貨商；

6）嚴(yán)格保證食品安全、伙食質(zhì)量和控制食堂成本。

2.1.2特色檔口經(jīng)營設(shè)想

我司中標(biāo)后在貴方食堂內(nèi)經(jīng)營大眾餐的同時(shí)還經(jīng)營5個(gè)特色窗口

餐，我公司自行研發(fā)及引進(jìn)社會(huì)餐飲新時(shí)尚特色菜系，豐富貴方就餐

體驗(yàn)。同時(shí)提供多檔次的特色餐飲服

務(wù)，以星級(jí)酒店的貴賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，低于

社會(huì)餐飲的價(jià)格來打造特色餐飲服

務(wù)。同時(shí)我司會(huì)集全國各地特色的餐

飲特色，來滿足貴方來自五湖四海的

師生個(gè)性需求。

特色餐飲營銷方式包括飲食質(zhì)量、用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，針對(duì)這

三個(gè)方面，食堂分別采取以下方案：

提高飲食質(zhì)量，創(chuàng)立特色產(chǎn)品

(1)定期變換特色檔口菜式，以不同的搭配來迎合學(xué)生多邊口味

的要求；努力改善版菜的味道，使假菜更美味；加強(qiáng)特色餐飲的競(jìng)爭(zhēng)

力。

(2)特色檔口可以引進(jìn)像網(wǎng)紅商鋪一樣的可口小吃；例如：我們

可以將以一些學(xué)生喜歡吃的食物引進(jìn)食堂，同時(shí)還可以新增飲料類窗

口，一方面既可以滿足學(xué)生不同的需求，又可以增加食堂收入來源,

一舉兩得。

(3)加強(qiáng)飯菜的保溫度，使學(xué)生吃得舒坦。一方面食堂加強(qiáng)保溫

措施，以便保證學(xué)生的根本利益。冬天還可以免費(fèi)的為學(xué)生提供清談

的熱湯。

(4)設(shè)水餃檔、面檔、煲仔飯等主食特色窗口，滿足南方學(xué)生及

北方學(xué)生的不同需求。

(5)設(shè)“XX”，“素食”檔等特色窗口，滿足不同XX,信仰學(xué)生的

需求。

(6)開展定制服務(wù)，學(xué)生通過短信、微信平臺(tái)投票自己所需要的

美食，約定好時(shí)間，到食堂內(nèi)取餐。

改善特色檔口用餐環(huán)境

(1)全面提升食堂的用餐環(huán)境。

(2)及時(shí)掃除桌面清潔，隨時(shí)給員工提供好的就餐氛圍。做好宣

傳工作，讓員工自覺的將碗筷拿到回收處，以方便清潔和更多的人就

餐。

(3)很多人反映食堂很擁擠是存在的很大問題，這時(shí)候食堂工作

人員很難協(xié)調(diào)，但是食堂可以科學(xué)規(guī)劃排隊(duì)路線，排隊(duì)長(zhǎng)時(shí)增加售餐

人手來疏散排隊(duì)秩序。

(4)由于學(xué)生就餐時(shí)間都不一樣，因此去食堂吃飯的時(shí)間也很難

把握，所謂的就餐時(shí)間變得模糊化，為了適應(yīng)這種現(xiàn)象，食堂會(huì)提前

準(zhǔn)備吃飯時(shí)間，并適當(dāng)延長(zhǎng)吃假時(shí)間。

提高服務(wù)質(zhì)量

(1)學(xué)生本身就是企業(yè)形象最好的代言人，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量

就要從提高員工素質(zhì)做起。食堂要從培訓(xùn)和監(jiān)督兩個(gè)方面抓起。增大

對(duì)員工的培訓(xùn)，培養(yǎng)一支微笑服務(wù)，待人有禮的員工隊(duì)伍；另外，增

大對(duì)員工的監(jiān)督力度，在食堂明顯地方設(shè)置投訴欄，食堂經(jīng)理親自管

理，對(duì)被投訴的員工進(jìn)行一定物質(zhì)上的處罰。這樣一方面增加貴方員

工的滿意度，另一方面又能對(duì)員工起到鞭策作用，要保證餐具和就餐

環(huán)境的清潔衛(wèi)生同時(shí)要培訓(xùn)員工，提高員工的服務(wù)質(zhì)量，讓員工在就

餐時(shí)更愉悅。

(2)學(xué)生意見反饋指定專人負(fù)責(zé)，對(duì)學(xué)生意見反饋進(jìn)行跟蹤，讓

學(xué)生滿意為目的。

(3)積極幫助學(xué)生解決力所能及的困難，讓每一位學(xué)生感受到家

一般的溫暖。

2.2企業(yè)文化管理經(jīng)營理念

我們的經(jīng)營理念：環(huán)境先行理念，服務(wù)至上理念，營養(yǎng)健康膳食

理念，創(chuàng)新管理理念。

環(huán)境先行理念：讓食堂環(huán)境大改觀：走進(jìn)食堂不僅是寬敞明亮，

而且感覺風(fēng)格迥異、與眾不同。舒適，放松，享受、滿足。有濃厚的

文化氛圍。不僅是食堂，又是文化交流，休閑減壓的場(chǎng)所。

服務(wù)至上理念：服務(wù)至上是我們的宗旨：服務(wù)貴方學(xué)生。讓他們

在這里享受細(xì)致的體貼與關(guān)愛，認(rèn)真制定計(jì)劃和方案，本著“精于專

業(yè)、細(xì)于環(huán)節(jié)、立于品質(zhì)”的企業(yè)文化，全面創(chuàng)新，體現(xiàn)食堂管理與

服務(wù)上鮮明的個(gè)性和與眾不同。學(xué)生們聚餐式活動(dòng)時(shí)，我們幫他們加

工菜品，包煮餃子，讓他們感受到溫暖，“無償貼心”服務(wù)項(xiàng)目的開

展，讓學(xué)生更加的對(duì)我們食堂油然而生地產(chǎn)生了一種依賴感和信任感。

讓他們以健康的體魄和抖擻的精神投身工作中。

營養(yǎng)健康膳食理念：我公司引進(jìn)了國外先進(jìn)的食堂管理與健康膳

食理念，編制營養(yǎng)食譜，指導(dǎo)食堂管理人員有計(jì)劃的管理營養(yǎng)配餐。

有針對(duì)性的編制符合營養(yǎng)原則與要求的食譜，對(duì)一歿健康人群來說，

是保證其合理營養(yǎng)的具體措施；對(duì)于學(xué)習(xí)繁忙的學(xué)生來說，幫助他們

養(yǎng)成較好的飲食習(xí)慣，防止?fàn)I養(yǎng)型疾病的發(fā)生。用有限的經(jīng)濟(jì)開支來

取得最佳的營養(yǎng)效果，提高學(xué)生們的生活質(zhì)量。我們遵從全心全意為

顧客服務(wù)的理念，認(rèn)真制定計(jì)劃和方案，全面創(chuàng)新，體現(xiàn)食堂管理與

服務(wù)上鮮明的個(gè)性和與眾不同。

創(chuàng)新管理理念:

管理制度的創(chuàng)新是核心，在內(nèi)部管理方面我們推行系統(tǒng)管理體系,

即：整理、整頓、清掃、清潔、安全、節(jié)約、素養(yǎng)。

整理——精心策劃，建立規(guī)章

整頓一一合理布局，優(yōu)化隊(duì)伍

清掃一一摒棄雜亂，優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新

清潔一一合理布局，優(yōu)化隊(duì)伍

安全一一規(guī)范操作，清除隱患

節(jié)約一一低碳環(huán)保，降低成本

素養(yǎng)一一微笑服務(wù)，文明禮貌

2.3管理措施一一6T餐飲服務(wù)

六T是指六個(gè)天天要做到（T代表天字拼音的第一個(gè)字母）：天天

處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。

食堂現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）是針對(duì)食堂提出的，不適用其他行業(yè)，

是屬于行業(yè)性的管理方法。其目的是改善：衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、

形象、綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

廚房色標(biāo)管理和6T管理方法

色標(biāo)管理顏色區(qū)分6T實(shí)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)管理

示意圖

1天天H(-n「1天德創(chuàng)二"1天居昨T)「1天天■蒯酊「

類別nHOlillrnimiAiin

?夫夫90工作?天大足名工作區(qū)?未又fit*充日■?天天??鬻■■?天天?查最西n?天天?■上述

Si?.??w?立?■分n■臺(tái)個(gè)雅房力衛(wèi)變區(qū)域(2S所有■&■哥■上■-nr??fir是否任有不

?禽肉類食品

今心境,品天天箱?SW-?"*<Tin.完舄的施方.遂行

洗工工用口?食品與單食a的?fltn4n

???的■晁Aliias.

?及力處。V心分開口1T?■■?■■?!，

夫天?青木??

■.不占鼻仔廚房是at無水無法??

水產(chǎn)品類原X?氣及設(shè)■開”天天■的■!!?

余立*?，一分■僧*3保錚耳??<?!??*■.??

加工工MH-??W.干冷■消。用后n回■位.笠震定開腐、關(guān)偌我0金并記?存福

?不??大短網(wǎng)

?天天■內(nèi)第房無

mwn?H的物5.WNMfiR-EM.方?上?”天天3??矢關(guān)■■■■■?夭夫aftL

■???

加工工用一*.申.<HR便取用“夕靂*.?&?!?na己震出?一就

■分?次??堂夫夫?t■工

?■■的里網(wǎng)校

宣無受舞?夫夫量，值?事

?工作婿集德，?允業(yè)融出“90

OS^Bn.便■節(jié)水節(jié)電?天關(guān)it?■金?人及不?r)eti、

人?品；?左道右出“帆

3究????.

■川?????1匕分.

?■威夫夫?天天?”下?■

?友清》域衛(wèi)r.

■晟的習(xí)博?30b內(nèi)可H出?H五分9的9重

anv^B^wa■易?

公干.

常分類常清潔常規(guī)范常整理常維護(hù)常自律

每天下班前各衛(wèi)生包干區(qū)的責(zé)任人必須檢查好自己的責(zé)任區(qū)獲得衛(wèi)生和工具歸位情況

LL3無蚣翹

1）定義：區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只

保留必要的東西（要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那也舍不得，最

后什么都堆在一起，非常亂），將必需品的數(shù)量降低到最低程度，按

高、中、低用量分別存放，分層管理。

2）目標(biāo)：適物、適所、適位、適量。

3）執(zhí)行重點(diǎn)：使用價(jià)值/購買價(jià)值，需要/想要。

4）改善重點(diǎn)：空間的浪費(fèi)，柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用，工作環(huán)境

的變化，增加工作的疲勞感，壓力，管理不必要物品的時(shí)間的浪費(fèi)。

5）具體內(nèi)容：

（1）將已壞的用具，器皿或不用的物品處理掉或放回倉庫，工作

現(xiàn)場(chǎng)沒有不需要的物品。

(2)物品按及需要用量低，中，高三個(gè)檔次分層存放，玻璃器皿

高度不過肩部。

(3)將食品庫房與非食品庫房分開。

(4)工作場(chǎng)所沒有私人物品，私人物品集中存放，個(gè)人貴重物品

獨(dú)立上鎖柜。

(5)根據(jù)需要每人有一套比備工具或文具。

(6)班前會(huì)控制在一刻鐘內(nèi)，部門主管會(huì)控制在一小時(shí)內(nèi)。

(7)主要節(jié)約資源，環(huán)?；厥?。循環(huán)再用的措施已落實(shí)。各主要

部門有用水，電煤的定額標(biāo)準(zhǔn)和明確責(zé)任。

(8)廚房現(xiàn)場(chǎng)的食品，醬料，食用油脂，廚具，餐具，清潔工具

等均勻分類集中存放。

(9)有個(gè)人工作職責(zé)及每天工作清單。

(10)食堂設(shè)無煙區(qū)設(shè)無煙標(biāo)志，洗滌用品不含磷，污水，煙塵,

廢氣排放，噪音達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

1)定義：將必要的東西加以定位，實(shí)行物品分類集中放置，收放

整齊，有合理容器、有“名”有“家”，明確標(biāo)示，能在30秒內(nèi)取出

和放回文件和物品。能保證隨時(shí)處于可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位

的習(xí)慣。

2)目標(biāo)：三定(定名、定位、定量)。

3)執(zhí)行重點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)物品的整理：先進(jìn)現(xiàn)出的原則。

4)改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時(shí)間，以為沒有了而過早購買。

5)具體內(nèi)容：

(1)工作現(xiàn)場(chǎng)的所以物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽和固定的擺放架。

(2)工作現(xiàn)場(chǎng)的每個(gè)區(qū)域都有物品分區(qū)平面圖，負(fù)責(zé)人的照片，

姓名和休班替代人。

(3)物品擺放都有方便合適的方法，食品采用了可循環(huán)再用透明

有蓋的保鮮盒存放。

(4)有物品，文件存放總表及原料，配料，餐具的存檔表及最高

最低存量指引。

(5)物流安排有先進(jìn)先出和左進(jìn)右出的指引，食物醬料，洗滌物

品等標(biāo)明使用期限，自制物品標(biāo)明制作時(shí)間。

(6)集中存放之一：共用工具集中懸掛式存放c

(7)集中存放之二：印刷品，文具，布草，服裝等物品集中存放。

(8)食堂活動(dòng)圓臺(tái)面，玻璃轉(zhuǎn)盤書架式集中存放。

(9)清除不不必的門，蓋鎖，增加透明度，非保密之物品以層架

明檔擺放為主。

(10)30秒內(nèi)可取出及時(shí)放回文件和物品。

LLS充編也

1）定義：維持工作場(chǎng)所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、無油

漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用其定位、清潔。將國家對(duì)餐飲業(yè)食品安全

衛(wèi)生的法規(guī)要求變成從管理層到每個(gè)員工每天要做到的簡(jiǎn)單易行的

操作規(guī)范，人人做清掃，天天保清潔。

2）目標(biāo)：還原物品本來面貌，不只清理，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看

得到的與看不到的地方都清理。

3）執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西，不會(huì)使東西變臟。

4）改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，生產(chǎn)率的降低，事故的來源，

差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因，用品設(shè)備使用壽命減短。

5）具體內(nèi)容：

（1）有各部門責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖，有清潔責(zé)任人的職責(zé)，

每個(gè)員工都有自己的職責(zé)。

（2）為使清潔和檢查容易，物品存放柜架底層離地15厘米以上。

(3)注意清潔爐灶底，柜底，柜頂，坑渠等隱蔽地方。

(4)有清潔檢查表及有關(guān)問題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人。

(5)廚房地面無水及油污。

(6)動(dòng)物性食品與植物性食品清洗水池分開。

(7)倉庫有防鼠，防潮，通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備。

(8)洗碗，洗水消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四

消毒，消毒水配比合格，設(shè)有專供存放消毒后就餐用具的保潔設(shè)施,

其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

(9)食堂有良好的通風(fēng)系列，無油煙味，專門有空氣消毒，溫控,

預(yù)進(jìn)見和純凈水設(shè)備。

LL6天相螭

1)定義：采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然

的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工

明白自己的管理責(zé)任，提高辦事效率。

2)目標(biāo)：將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激

勵(lì)制度，全面推行顏色和視覺管理法。

3)執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。

4)改善重點(diǎn)：責(zé)任不清，制度不實(shí)，執(zhí)行力低下，制度不細(xì)化。

5)具體內(nèi)容：

(1)所有物品以透明膠盒，開架式存放。

(2)各部門的布置及設(shè)備擺放以直線直角為主，增加空間減少碰

撞。

(3)在各分區(qū)張貼消防，逃生路線圖，有緊急事故應(yīng)變指引，全

體員工均能辯識(shí)警報(bào)聲音。

(4)配齊消防裝置及滅火設(shè)備，有緊急安全出匚標(biāo)志，消防措施

確保完好有效。

(5)電器及電器功能標(biāo)識(shí)齊全，電線安裝符合安全用電規(guī)定，無

亂拉電線問題，操作人員保持證上崗。

(6)節(jié)約能源措施落實(shí)，將不需要的電器或燈關(guān)掉，食堂實(shí)行工

作燈制，冰箱有溫控器，溫度符合要求。

(7)采用視覺管理方法，管理有顏色區(qū)分，設(shè)安全指引斑馬線。

(8)采用視覺管理方法；生食品［紅色］,熟食品［藍(lán)色］,蔬菜水

果［綠色］。

(9)采用視覺管理方法，抹布及回收洗滌桶采用分顏色管理方法。

垃圾桶保持清潔，加蓋，垃圾分類處理。

（10）設(shè)備管理實(shí)行了[p]牌制度，第一時(shí)間填寫維修單報(bào)修。設(shè)

備使用有現(xiàn)場(chǎng)安全操作說明，有員工搬運(yùn)重物的安全指弓I。

LL7天為檢查

1)定義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地，自律地執(zhí)

行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。通過檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。每

個(gè)員工自行制訂每天收工前五分鐘行6T(自已定6點(diǎn)只需花五分鐘就

能做好的事情)，養(yǎng)成習(xí)慣。

2)目標(biāo)：定義管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。

3)執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動(dòng)，下班前

做6T,問責(zé)守時(shí)。

4)改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度。

5)具體內(nèi)容：

(1)制訂員工守則及相應(yīng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)及監(jiān)督措施并保證公開，切

實(shí)執(zhí)行。

(2)制訂各部門員工的制服標(biāo)準(zhǔn)及儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)，在更衣室區(qū)設(shè)

有標(biāo)準(zhǔn)圖示及穿衣鏡。

(3)每個(gè)員工都制訂了每天收工前五分鐘做六件事并切實(shí)執(zhí)行,

一線員工均有健康證。

(4)設(shè)置展示實(shí)施卓越現(xiàn)場(chǎng)管理6T成果紀(jì)錄的墻報(bào)，實(shí)施前后

對(duì)比照片。

(5)有每月、每周、每天工作計(jì)劃表，下班前每人檢查每天工作

是否完成。

(6)公司服務(wù)宗旨和組織構(gòu)架展示在醒目處，負(fù)責(zé)人均有姓名和

照片展示。

（7）企業(yè)在全員參與編寫的基礎(chǔ)上編制了卓越現(xiàn)場(chǎng)管理手冊(cè)。

（8）定期進(jìn)行6T審核，制定了審核結(jié)果的改進(jìn)措施。

（9）發(fā)動(dòng)員工參與編寫［細(xì)節(jié)決定成敗］的優(yōu)質(zhì)服務(wù)語句提高服

務(wù)文化。

（10）實(shí)施6T的資料積累完整，特別是改善前后對(duì)照。

LLS天荒改避

1）定義：在完成第一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的目標(biāo)后要有第二輪（6T實(shí)務(wù)）

的新目標(biāo)，螺旋向上不斷改進(jìn)。管理堅(jiān)持正?；?、日?；?、習(xí)慣化、

自然化、真實(shí)化，能提升自我品質(zhì)與效率。

2）目標(biāo)：自我突破與追求卓越。

3）執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清晰，唯一。

4）改善重點(diǎn)：一勞永逸，安于現(xiàn)狀。

5）具體內(nèi)容：

（1）企業(yè)實(shí)施6T的組織構(gòu)架繼續(xù)發(fā)揮作用，有企業(yè)高層人員負(fù)

責(zé)長(zhǎng)期保證6T執(zhí)行。

(2)企業(yè)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)施成果能根據(jù)市場(chǎng)的新變化和管理的

新要求不斷改進(jìn)提升。

(3)企業(yè)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理的目標(biāo)要求已經(jīng)制定了計(jì)劃。

(4)企業(yè)對(duì)食品原材料采購標(biāo)準(zhǔn)化管理，節(jié)約型社會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)

的要求等課題已開始調(diào)研。

(5)企業(yè)以像餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)申請(qǐng)餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場(chǎng)管理6T達(dá)標(biāo)審

核。

LL9金駕”3嚴(yán)馴物管理林港

食堂“6T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)

“6T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場(chǎng)管理的由來

經(jīng)過學(xué)習(xí)日本5s和香港5常法等先進(jìn)的現(xiàn)

場(chǎng)管理實(shí)務(wù)，結(jié)合中國餐飲業(yè)實(shí)際和國家衛(wèi)

生部頒布的法規(guī)要求，制定了＜餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)

管理（六T實(shí)務(wù)）》規(guī)范，經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的經(jīng)過

證明是行之有效的辦法。

此辦法由上海社會(huì)^飲協(xié)會(huì)何義釗老先生

最先提出并在上海酒店推廣，得到了食品藥

品監(jiān)督部門的認(rèn)可，從而向?qū)W校推薦。

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食堂”6T實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理”的基本要求

、主要內(nèi)容、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和管理目標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各級(jí)各類高校食堂。

中華人民共和國食品安全法》（2009年2月28日中華人民共和國主席令第九號(hào)）

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（2002年9月20日中華人民共和

國教育部、中華人民共和國衛(wèi)生部令第14號(hào)）

《上海市實(shí)施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》（2011年7月29日上海

市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)公告第36號(hào)）

《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》（2003年5月29日滬衛(wèi)監(jiān)（2003）24號(hào)）

《餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范》（2010年9月6日滬質(zhì)技監(jiān)標(biāo)〔2010〕488號(hào)）

《餐飲服務(wù)單位食品安全管理指導(dǎo)原則》（DB31/2015—2013）實(shí)施指南

“'6『實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理”（以下簡(jiǎn)稱U6T）是指食堂應(yīng)實(shí)現(xiàn)

4.1組織要求：設(shè)有學(xué)校后勤部門及食堂負(fù)責(zé)人參加的專門工作團(tuán)隊(duì)。

4.2人員要求：從業(yè)人員接受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，并持有專業(yè)相應(yīng)的證書。

4.3制度要求：建有采購、加工、貯存、檢查考核、培訓(xùn)等相關(guān)制度。

4.4設(shè)施設(shè)備要求：消防、防盜、防蠅、防鼠、防塵、防潮、溫控、清洗

消毒及處理垃圾的設(shè)施符合國家規(guī)定，并按要求標(biāo)識(shí)明示使用辦法；有符

合食品衛(wèi)生要求和實(shí)際需要的存放和加工設(shè)備。

4.5環(huán)境要求：標(biāo)識(shí)清晰、規(guī)范、完整，工作場(chǎng)所安全衛(wèi)生、干凈明亮、

布局合理、通風(fēng)良好、排放達(dá)標(biāo)。

5.內(nèi)涵要點(diǎn)\

5.1.1含義5.1.2要點(diǎn)

清除工作現(xiàn)①工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必病品和私人物品，私人物品集中存放；

場(chǎng)非必需品②將食品庫與非食品庫分開；

,并將必需

③常用必需品數(shù)量控制到最低，食堂班蛆領(lǐng)料一般不超過2天用量；

品的數(shù)量降

④倉庫按常用量的高、中、低和重量分別存放，調(diào)料輔料拆包發(fā)放，紙箱不進(jìn)食堂；

低到最低量

,根據(jù)其用⑤育個(gè)人工作職責(zé)及每天工作清單；

?，進(jìn)行分

⑥明確水、電、煤等能耗標(biāo)準(zhǔn)和管理責(zé)任，拆除非必要的水電煤設(shè)施；

類管理。

⑦根據(jù)需要與否每人一套工具。

4圖片展不一一天天處理

鶴iwinim

辰圖片展示一一天天處理

一圖片展示--天天處理

￡15內(nèi)涵要點(diǎn)

521含義522要點(diǎn)

將必需品整合到①工作現(xiàn)場(chǎng)區(qū)域有物品分區(qū)平面圖，倉庫有物品存放總表及高、低存量指引；

存放點(diǎn)分類集中②工作現(xiàn)場(chǎng)所有物品有一個(gè)清矮標(biāo)簽（名），對(duì)應(yīng)固定擺放位置（家）；

放置，有容器，③食品添加劑等特殊物品實(shí)行“五?！惫芾恚緞┑任ｋU(xiǎn)品有專門場(chǎng)所、專人保管

質(zhì)物品擺放有方便合適方法，清除不必要的門、蓋和鎖，散裝、袋裝食品在透明食

有物品名稱，有

品箱內(nèi)加藤存放，瓶裝食品開架擺放；

標(biāo)準(zhǔn)，有數(shù)量，

⑤物品取放有先進(jìn)先出和左進(jìn)右出指引，食物、調(diào)料'洗滌用品等有使用期限，

有先進(jìn)先出標(biāo)識(shí)

自制物品有制作時(shí)間；工作人員在30秒內(nèi)可取出及放回物品；

指引，便于使用和

⑥物品存放做到“四集中”：廚房現(xiàn)場(chǎng)食品、調(diào)料、廚具、清潔工具等分類縝中存

回放。放，共用工具集中懸掛式存放，餐廳活動(dòng)圓臺(tái)面、玻璃轉(zhuǎn)盤書架式集中存放，布草

、HR裝'低值易托品等集中存放.

人圖片展示一天天整合

“六實(shí)物現(xiàn)場(chǎng)管理宣傳欄

V圖片展不--天天整合

V圖片展示--天天整合

V圖片展示--天天整合

V圖片展示--天天整合

5.內(nèi)涵要點(diǎn)\

5,3.天天清掃

531含義5.3.2要點(diǎn)

①有各部責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖，有清潔責(zé)任人及每個(gè)崗位的職責(zé)；

②有清潔檢查表及有關(guān)問題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人；

清潔衛(wèi)生分

③廚房地面無水及油污，有管控水、油及其他污染物跑冒滴漏的措施；

區(qū)域責(zé)任到

④保持爐灶底、柜底、柜頂、坑架等除蔽處的清潔；

人，按分工

⑤食品操作流程做到“三分開”：動(dòng)物性食品與植物性食品清洗水池分開，生

完成自己責(zé)與熟分開，出菜與收盤線路分開；

任區(qū)的清掃⑥清洗消毒流程合理，做到一刮、二洗、三過、四消毒，消毒水配比合格，溫

度和時(shí)間符合要求；

O

⑦物品存放柜架底層離地15公分以上；設(shè)有專門存放消方后餐具的保潔設(shè)施，

其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔.

八圖片展示--天天清掃

4圖片展不―天天清掃

八圖片展示—天天清掃

"圖片展示--天天清掃

C圖片展示--天天清掃

"圖片展示--天天清掃

C圖片展示--天天清掃

—圖片展示―天天清掃

朋涵要點(diǎn)

541含義542要點(diǎn)

①所有物品以透明方式開架存放；

②各部位的布置及設(shè)備擺放以直線直角為主；

運(yùn)用特定的顏色，

③在各部位張貼走火路線圖，有緊;&事故應(yīng)變指引，有緊急安全出口標(biāo)志，消防

透明的盛器，有量設(shè)施齊務(wù)有效，消防措施完備有力，全體員工均能識(shí)別曾報(bào)聲音；

④電播及電器功能標(biāo)識(shí)開全，電線安裝符合安全用電規(guī)定，無亂拉電線問題，操

化刻度的器皿及簡(jiǎn)作人員持證上崗；

易的圖文標(biāo)識(shí)等管⑤節(jié)約能猊措施落實(shí)，餐廳實(shí)行工作燈制，及時(shí)關(guān)掉不需要的電器和電燈，冰

理方法，提高工作箱有溫控靂，溫度符合要求；

⑥采用顏色和視覺管理方法：管道有歌色區(qū)分，有安全指引斑馬線，危險(xiǎn)性崗位

效率，實(shí)現(xiàn)食品存

有明顯標(biāo)氾和保護(hù)措施；食品原料分色分類存放，生熟、葦素分開；抹布分色分

儲(chǔ)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化用途管理；垃圾分類處理，垃圾筒保持清潔、加蓋。

O⑦設(shè)備使用為安全操作說明，設(shè)備維修有維修完工單，■;物耋運(yùn)有安全指引

V圖片展示--天天規(guī)范

人圖片展示一天天規(guī)范

V圖片展示--天天規(guī)范

人圖片展示一天天規(guī)范

人圖片展示一天天規(guī)范

朋涵要點(diǎn)

551含義552要點(diǎn)

①實(shí)施"6r的組織構(gòu)架表、負(fù)費(fèi)人姓名和照片醒目展示；

通過建立培訓(xùn)、檢

查、獎(jiǎng)懲制度，要②制訂員工獎(jiǎng)懲監(jiān)督措施和著裝儀容標(biāo)準(zhǔn)，并保證公開、公平、切實(shí)執(zhí)行；

求員工每天下班前

③明確每個(gè)員工每天收工前五分鐘做的六件事并切實(shí)執(zhí)行；

五分鐘對(duì)照“6T”

的內(nèi)容，檢查工作④制定每月、每周、每天工作計(jì)劃表，下班前檢查每人每天的工作清單完成情況；

完成情況，養(yǎng)成遵

⑤定期進(jìn)行審核，并制訂審核結(jié)果的改進(jìn)措施；

守規(guī)章制度的習(xí)慣

⑥設(shè)置展示實(shí)施成果記錄的墻報(bào)，建立實(shí)施“6T”資料臺(tái)賬，編制“6T”實(shí)務(wù)工

O作手冊(cè).

4圖片展示一一天天檢查

冬圖片展示一一天天檢查

服務(wù)

食堂模常伴比計(jì)分相

6T關(guān)

個(gè)零誠

*巴

二零伯

耽

孑

二窣做

寶

二零椒

方

行

申

瑣

口

通

心

利

問