DB5103T 15-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 太源井曬醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

DB5103自貢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 4 4 5 5 5 5 6 7 8請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件起草單位：四川太源井醋業(yè)有限公司、四川智拓企業(yè)管理服務(wù)有本文件主要起草人：汪立昌、徐宏偉、曹紅、彭李1地理標(biāo)志產(chǎn)品太源井曬醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件適用于四川省自貢市沿灘區(qū)行政區(qū)域內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品太源井曬醋GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB8954—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB14881—2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用《國(guó)家質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)戎子酒莊葡萄酒、太源井曬醋等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》2是指太源井曬醋在連續(xù)淋醋生產(chǎn)中，收取食醋后，采用白水回淋醋醅獲得的低4.2.1.2大米應(yīng)符合GB134.2.1.3烏梅、肉桂、木瓜、甘草應(yīng)符合國(guó)家《中華人民共和國(guó)藥典》204.2.2.2各種原輔材料應(yīng)按品種分類分批貯存，每批原輔材料均有明顯標(biāo)識(shí)；同一庫(kù)內(nèi)不得貯存相互4.2.2.3先進(jìn)先出，不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料不得入庫(kù)，防止污染。應(yīng)符合GB14881—2013、GB8954—2016的規(guī)定。應(yīng)具備的常用生產(chǎn)設(shè)備（設(shè)施）3）：）：每1.5kg物料分包為一塊藥磚，將藥磚堆碼置于通風(fēng)良好的制曲房?jī)?nèi)自然發(fā)酵，15天后翻碼一次，30天稱取定量大米和釀造用水放入母液培養(yǎng)池，加熱升溫至100℃后，煮蒸20～25分鐘。關(guān)閉蒸汽，冷醋醅裝入陶壇時(shí)應(yīng)踩緊壓實(shí)，上蓋蓋嚴(yán)，置于室外陳釀730天以上，期間每年須翻壇一次，翻壇時(shí)應(yīng)將醋醅掏出并翻拌均勻后再次裝入陶壇并踩緊壓實(shí)，上蓋蓋嚴(yán)，繼續(xù)陳釀至醋醅成熟。醋醅裝入陶壇時(shí)應(yīng)踩緊壓實(shí)，上蓋蓋嚴(yán)，置于恒溫陳釀4頭醋，頭醋再加入2號(hào)淋醋缸中浸泡4小時(shí)后淋出回淋醋，回淋醋再次依次加入3號(hào)、4號(hào)淋醋缸浸泡4小5.2.9.1按灌裝機(jī)使用說(shuō)明規(guī)定的步驟，調(diào)整灌裝量，進(jìn)行瓶裝和袋裝產(chǎn)品的的灌裝操作。瓶裝產(chǎn)品灌裝后及時(shí)加好瓶蓋。操作時(shí)，隨時(shí)剔除破損玻璃瓶5.2.9.2灌裝期間，每灌裝30min至少檢查計(jì)量一次，產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管5.2.9.3產(chǎn)品包裝物的材質(zhì)應(yīng)滿足GB于批準(zhǔn)對(duì)戎子酒莊葡萄酒等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》（2013年第175號(hào)）公告的地理標(biāo)志產(chǎn)6.1企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的要求，建立和完善企業(yè)質(zhì)量管理體系和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)6.2衛(wèi)生管理制度、廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理、食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求、蟲(chóng)害控制、6.3食品原料、食品添加劑以及食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食6.4產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)控制、生物污染的控制、化學(xué)污染的控制、物理污染的控制、包裝等生產(chǎn)品安全控制應(yīng)符合GB8954—201657.1.3企業(yè)經(jīng)獲準(zhǔn)，方可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志。使用地7.2.1入庫(kù)產(chǎn)品分品種、規(guī)格堆碼整齊，不得與有7.3.1裝運(yùn)前應(yīng)對(duì)進(jìn)出貨用的容器、車輛等運(yùn)輸工具進(jìn)行衛(wèi)生檢查。運(yùn)輸工具應(yīng)無(wú)7.