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GLCXI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：桂林理工大學(xué)、桂林市餐飲烹飪協(xié)會、桂林河記鮮餐飲管理有限公1桂林螺螄牛排制作技術(shù)規(guī)程GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理3.1抽等為調(diào)料，經(jīng)過初步熟處理后烹制而成的桂林特色菜3.24鮮肉料餡原料及要求4.1.1牛肋排4.1.2螺螄24.2.2酸椒4.2.3姜4.2.4米酒4.3調(diào)料4.3.1植物油4.3.2食用鹽4.3.3生抽4.3.4蠔油4.3.5香葉、桂皮4.3.6八角4.3.7食糖4,4水洗滌、加工和制作用水應(yīng)符合GB57495制作工藝→→→→→→→→3 5.3.1選料5.3.2加工食糖、食用鹽進(jìn)行調(diào)味，用高壓鍋大火轉(zhuǎn)中小火壓翻炒并加入米酒炒出肉香味，加水，加入酸椒、生抽、蠔油、倒入盛裝好的菜品，撒上芹菜，紅椒，成品圖參見應(yīng)建立制作過程的檔案記錄，內(nèi)容包括：原料來源、原料驗(yàn)收、制

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