T-GLCX 023-2024 桂林旅游團(tuán)餐飲服務(wù)規(guī)范

GLCXI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：譚興勇、沈逸之、黃鳳嬌、余2桂林旅游團(tuán)餐飲服務(wù)規(guī)范GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB19085商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費管理3.14餐館要求4.1.3應(yīng)制定針對桂林旅游團(tuán)隊的特色4.1.5應(yīng)在醒目的位置明示營業(yè)時間、供應(yīng)品種和服務(wù)項目的收費標(biāo)準(zhǔn)，明碼標(biāo)價，并主動向消費者4.1.6應(yīng)有完善的經(jīng)營管理制度，其中衛(wèi)生管理制度健全完整，責(zé)任到人。4.1.8有收集旅游團(tuán)隊意見和建議的方法和措施，有處理客人投訴的工作程序。4.1.9出售自制或代理的土特產(chǎn)應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。34.2.1應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，能尊重游客的民族習(xí)俗、宗教信仰和生活習(xí)慣。4.2.3服務(wù)人員宜熟知本地傳統(tǒng)餐飲的基本知識及各種菜品的營養(yǎng)及食用常識，能夠講解桂林不同地4.3團(tuán)餐衛(wèi)生要求4.3.1服務(wù)人員應(yīng)掌握衛(wèi)生常識，定期進(jìn)行健康檢查。4.3.2消毒后的食（飲）具應(yīng)放在專門的存放柜中，避免與其他雜物混放。4.3.3傳染性疾病做好預(yù)防措施。5.1原料、輔料及餐具和用具要求5.1.1進(jìn)貨按規(guī)定程序進(jìn)行，所采購的各種原料、輔料、調(diào)料等應(yīng)質(zhì)5.1.3酒水等應(yīng)質(zhì)量合格并有合格證明。5.1.4餐、茶、酒具應(yīng)與就餐環(huán)境相協(xié)調(diào)，具有一定的桂林特色。餐具和用具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得含有5.1.6用于生熟食品、生熟水產(chǎn)品的工具、用具5.3.1經(jīng)營的菜點品種齊全，桂林地方傳統(tǒng)菜肴應(yīng)至少占所經(jīng)營菜肴的50%以上，能滿足旅游團(tuán)隊既5.3.2烹調(diào)按程序進(jìn)行，成品的色、香、味、5.3.3萊點具有一定的桂林風(fēng)味特色，能代表桂林飲食文化。5.3.4飯菜、酒水質(zhì)量的價格要與餐廳規(guī)模相符。標(biāo)注“時價”的菜肴，應(yīng)在實物或價目表上標(biāo)明。5.3.5菜肴建議以熱菜為主，不宜提供涼拌及生鮮類，菜肴制作應(yīng)在明廚亮灶的環(huán)境下進(jìn)行，保證菜6.1.1服務(wù)人員配置應(yīng)與經(jīng)營需求和服務(wù)要求46.1.4應(yīng)尊重不同國籍、不同民族消費者的風(fēng)俗習(xí)慣，注意接待禮節(jié)禮6.1.6員工儀容儀表得體，著裝統(tǒng)一，并與餐飲店風(fēng)格相適應(yīng)，佩帶工號銘6.1.8服務(wù)人員上崗前不應(yīng)食用有異味的食品，不應(yīng)使用有異味的化妝6.2.2.1接待旅游團(tuán)隊訂餐態(tài)度應(yīng)熱情禮貌，語言親6.2.2.2電話訂餐的，應(yīng)準(zhǔn)確記錄旅游團(tuán)隊用餐時間、訂餐標(biāo)準(zhǔn)及座位要求；6.2.4.1站立領(lǐng)位臺前迎接客人，致6.2.4.2服務(wù)員應(yīng)熱情引導(dǎo)客人到預(yù)訂餐位或征詢客人意見將其引導(dǎo)到滿意的空置餐位，主動為客人6.2.5.2站位——對宗教不同信仰或是外賓應(yīng)給與特別關(guān)注；——針對客人使用過的骨碟、餐具等及時更換。57.2建立投訴制度，在醒目處公示投訴管理部門投訴電話、電子郵箱等投訴渠道，保證渠道便捷、暢7,4建立滿意度調(diào)查制度，設(shè)計滿意度調(diào)查問卷。7.5