營(yíng)養(yǎng)師短視頻課程設(shè)計(jì)

營(yíng)養(yǎng)師短視頻課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能理解并掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，如營(yíng)養(yǎng)素的作用、食物來(lái)源及推薦攝入量；

2.學(xué)生能了解并分析不同人群（如兒童、青少年、老年人等）的營(yíng)養(yǎng)需求及合理膳食搭配；

3.學(xué)生能掌握營(yíng)養(yǎng)短視頻的制作技巧，結(jié)合所學(xué)知識(shí)創(chuàng)作出具有教育意義的營(yíng)養(yǎng)宣傳作品。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生具備查閱、篩選和整合營(yíng)養(yǎng)相關(guān)信息的能力，為創(chuàng)作短視頻提供科學(xué)依據(jù)；

2.學(xué)生能夠運(yùn)用剪輯、配音等技巧，制作出具有吸引力的營(yíng)養(yǎng)短視頻；

3.學(xué)生能夠通過(guò)小組合作，提高溝通、協(xié)作和解決問(wèn)題的能力。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生培養(yǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的興趣，樹(shù)立健康飲食的觀念；

2.學(xué)生關(guān)愛(ài)家人和朋友的健康，主動(dòng)傳播正確的營(yíng)養(yǎng)理念；

3.學(xué)生具備社會(huì)責(zé)任感，關(guān)注公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為提高公眾營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)貢獻(xiàn)力量。

課程性質(zhì)：本課程為選修課程，以實(shí)踐性、趣味性和實(shí)用性為主，結(jié)合理論教學(xué)與實(shí)際操作，培養(yǎng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)和短視頻制作技能。

學(xué)生特點(diǎn)：學(xué)生為高中生，具有一定的信息素養(yǎng)和自主學(xué)習(xí)能力，對(duì)新鮮事物充滿好奇心，善于表達(dá)和分享。

教學(xué)要求：課程要求學(xué)生積極參與課堂討論，主動(dòng)完成課后實(shí)踐任務(wù)，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神，創(chuàng)作出具有教育意義的營(yíng)養(yǎng)短視頻。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐操作相結(jié)合，提高綜合素養(yǎng)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)：包括營(yíng)養(yǎng)素的分類、功能、食物來(lái)源及推薦攝入量，重點(diǎn)講解蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的作用及均衡攝入方法。

教材章節(jié)：《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》第一章至第三章。

2.不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求：分析兒童、青少年、成年人、老年人等不同年齡階段人群的營(yíng)養(yǎng)需求，以及特殊人群（如運(yùn)動(dòng)員、孕婦等）的膳食指南。

教材章節(jié)：《人群營(yíng)養(yǎng)》第四章至第六章。

3.膳食搭配與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)：教授合理膳食搭配原則，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)豐富的食譜，并結(jié)合實(shí)際案例分析。

教材章節(jié)：《膳食搭配與食譜設(shè)計(jì)》第七章至第九章。

4.營(yíng)養(yǎng)短視頻制作：介紹短視頻制作的基本技巧，包括選題、策劃、拍攝、剪輯、配音等，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)知識(shí)創(chuàng)作具有教育意義的作品。

教材章節(jié)：《短視頻制作與傳播》第十章至第十二章。

5.營(yíng)養(yǎng)宣傳與實(shí)踐活動(dòng)：組織學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳，開(kāi)展校園營(yíng)養(yǎng)周、家庭營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和社會(huì)責(zé)任感。

教材章節(jié)：《營(yíng)養(yǎng)宣傳與實(shí)踐活動(dòng)》第十三章至第十五章。

教學(xué)內(nèi)容安排與進(jìn)度：共15課時(shí)，其中營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（3課時(shí)）、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求（3課時(shí)）、膳食搭配與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)（3課時(shí)）、營(yíng)養(yǎng)短視頻制作（4課時(shí)）、營(yíng)養(yǎng)宣傳與實(shí)踐活動(dòng)（2課時(shí)）。教師需根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，適時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和進(jìn)度，確保課程的科學(xué)性和系統(tǒng)性。

三、教學(xué)方法

1.講授法：針對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求等理論性較強(qiáng)的內(nèi)容，采用講授法進(jìn)行教學(xué)。教師通過(guò)生動(dòng)的語(yǔ)言、形象的表達(dá)，結(jié)合多媒體課件，幫助學(xué)生理解和掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

2.討論法：在膳食搭配與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)短視頻制作等教學(xué)內(nèi)容中，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論。引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考、交流意見(jiàn)，培養(yǎng)其解決問(wèn)題的能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

3.案例分析法：結(jié)合實(shí)際案例，分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及其解決方案。如在講解不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求時(shí)，引入具體案例，讓學(xué)生了解如何根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

4.實(shí)驗(yàn)法：組織學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，如測(cè)定食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、制作營(yíng)養(yǎng)餐等。通過(guò)親自動(dòng)手操作，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高操作技能。

5.觀摩與實(shí)踐法：組織學(xué)生觀看營(yíng)養(yǎng)短視頻作品，分析其優(yōu)點(diǎn)與不足，為學(xué)生創(chuàng)作自己的作品提供借鑒。同時(shí)，安排學(xué)生參與營(yíng)養(yǎng)宣傳與實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

6.互動(dòng)式教學(xué)法：在教學(xué)過(guò)程中，教師與學(xué)生進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)，解答學(xué)生的疑問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生參與課堂討論。通過(guò)提問(wèn)、搶答等方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。

7.創(chuàng)新性教學(xué)法：鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與短視頻制作相結(jié)合，創(chuàng)作出具有教育意義和趣味性的作品。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、創(chuàng)新實(shí)踐的能力。

8.評(píng)價(jià)與反饋法：對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，給予及時(shí)的反饋。教師根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)，調(diào)整教學(xué)方法，以提高教學(xué)效果。

教學(xué)方法的應(yīng)用：根據(jù)不同教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，靈活運(yùn)用以上教學(xué)方法。如在講解營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)時(shí)，以講授法為主，結(jié)合互動(dòng)式教學(xué)；在制作營(yíng)養(yǎng)短視頻過(guò)程中，采用討論法、案例分析法、創(chuàng)新性教學(xué)法和評(píng)價(jià)與反饋法等，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高教學(xué)效果。通過(guò)多樣化的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其主動(dòng)學(xué)習(xí)和實(shí)踐創(chuàng)新能力。

四、教學(xué)評(píng)估

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：占總評(píng)的30%。包括課堂出勤、參與討論的積極性、小組合作表現(xiàn)等。教師需記錄學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，以確保評(píng)估的客觀性和公正性。

評(píng)估內(nèi)容：

-課堂出勤：考察學(xué)生按時(shí)參加課堂的態(tài)度；

-課堂參與：評(píng)價(jià)學(xué)生在課堂討論、提問(wèn)環(huán)節(jié)的積極性；

-小組合作：評(píng)估學(xué)生在團(tuán)隊(duì)中的貢獻(xiàn)，如觀點(diǎn)分享、協(xié)作解決問(wèn)題等。

2.作業(yè)評(píng)估：占總評(píng)的20%。包括課后習(xí)題、小組作業(yè)、實(shí)踐報(bào)告等。

評(píng)估內(nèi)容：

-課后習(xí)題：檢查學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)的掌握程度；

-小組作業(yè)：評(píng)價(jià)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；

-實(shí)踐報(bào)告：考察學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的過(guò)程和成果。

3.考試評(píng)估：占總評(píng)的30%。包括期中和期末考試，以閉卷形式進(jìn)行。

評(píng)估內(nèi)容：

-期中考試：測(cè)試學(xué)生對(duì)前半學(xué)期營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的掌握；

-期末考試：全面評(píng)估學(xué)生在整個(gè)學(xué)期內(nèi)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)成果。

4.創(chuàng)新實(shí)踐評(píng)估：占總評(píng)的20%。主要針對(duì)學(xué)生創(chuàng)作的營(yíng)養(yǎng)短視頻作品進(jìn)行評(píng)價(jià)。

評(píng)估內(nèi)容：

-短視頻制作：評(píng)價(jià)學(xué)生運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、制作技巧和創(chuàng)意的能力；

-作品展示：考察學(xué)生在課堂上的分享和表達(dá)能力；

-同行評(píng)價(jià)：組織學(xué)生相互評(píng)價(jià)，培養(yǎng)其客觀公正的評(píng)價(jià)觀念。

教學(xué)評(píng)估的實(shí)施：教師需在課程開(kāi)始時(shí)向?qū)W生明確評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保評(píng)估的透明度。在課程進(jìn)行過(guò)程中，教師要及時(shí)記錄學(xué)生的表現(xiàn)，定期給予反饋。在期末，結(jié)合各項(xiàng)評(píng)估結(jié)果，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，全面反映其學(xué)習(xí)成果。

五、教學(xué)安排

1.教學(xué)進(jìn)度：本課程共計(jì)15課時(shí)，每課時(shí)45分鐘。教學(xué)進(jìn)度根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行合理安排，確保在有限時(shí)間內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)。

-營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)：3課時(shí)，每周1課時(shí)；

-不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求：3課時(shí)，每周1課時(shí)；

-膳食搭配與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)：3課時(shí)，每周1課時(shí)；

-營(yíng)養(yǎng)短視頻制作：4課時(shí)，每周1課時(shí)；

-營(yíng)養(yǎng)宣傳與實(shí)踐活動(dòng)：2課時(shí)，集中在課程后期。

2.教學(xué)時(shí)間：課程安排在學(xué)生正常作息時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，避免與學(xué)生的其他課程和活動(dòng)沖突。具體時(shí)間為：

-每周一下午第三節(jié)；

-每周周三上午第一節(jié)；

-每周周五下午第一節(jié)。

3.教學(xué)地點(diǎn)：理論教學(xué)在教室進(jìn)行，實(shí)踐環(huán)節(jié)安排在學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室或多媒體教室。

4.教學(xué)安排考慮因素：

-學(xué)生作息時(shí)間：確保課程安排在學(xué)生精力充沛的時(shí)段，以提高教學(xué)效果；

-學(xué)生興趣愛(ài)好：在實(shí)踐環(huán)節(jié)，充分考慮學(xué)生的興趣，激發(fā)其學(xué)習(xí)積極性；