茶藝服務(wù)知到智慧樹(shù)章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋烏魯木齊市職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校

茶藝服務(wù)知到智慧樹(shù)章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋烏魯木齊市職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校緒論單元測(cè)試

中國(guó)通過(guò)茶文化，向全世界傳達(dá)“和而不同”的理念，和開(kāi)放合作的信號(hào)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)本課程共有13章40節(jié)內(nèi)容，分別是：初識(shí)茶文化、茶與健康、茶藝服務(wù)禮儀、認(rèn)識(shí)茶具、評(píng)茶與泡茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶、再加工茶以及新疆民俗特色茶藝講解和賞析。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)中國(guó)是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)廣義的茶藝是指研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)和飲用的方法和探討茶葉原理，以達(dá)到物質(zhì)和精神享受的學(xué)問(wèn)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)茶藝職業(yè)道德的根本標(biāo)準(zhǔn)是指熱愛(ài)茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第一章單元測(cè)試

世界上發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家是（）。

A:中國(guó)B:韓國(guó)C:印度D:日本

答案:中國(guó)晉代茶文化特征（）。

A:以茶待客B:以茶入文C:以茶示儉D:以茶為祭

答案:以茶待客；以茶入文；以茶示儉；以茶為祭明代正德年間，創(chuàng)制紫砂壺的名家是（）。

A:時(shí)大彬B:張?jiān)碈:文征明D:供春

答案:供春茶在中國(guó)的應(yīng)用過(guò)程，可以分為三個(gè)相承啟的階段（）。

A:醫(yī)用B:藥用C:飲用D:食用

答案:藥用；飲用；食用擂茶是用生姜、生米、生茶葉做成，故又名“三生湯”（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)在沒(méi)有人為控制的前提條件下，我們將茶樹(shù)在地面以上生長(zhǎng)的部分，分為三種類(lèi)型，以下不屬于的是（）。

A:半喬木型B:灌木型C:喬木型D:草甸型

答案:草甸型茶葉產(chǎn)量的高低、品質(zhì)的優(yōu)劣，完全是由采摘決定的。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第二章單元測(cè)試

茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A:維生素BB:維生素HC:維生素ED:維生素A

答案:維生素E茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)（）。

A:神經(jīng)衰弱B:冠心病C:胃病D:糖尿病

答案:神經(jīng)衰弱過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A:齲齒B:冠心病C:糖尿病D:失眠

答案:失眠

第三章單元測(cè)試

在接待過(guò)程中能使客人產(chǎn)生好感，提高工作效率的儀表包括（）。

A:美好B:整潔C:花哨D:端莊

答案:美好；整潔；端莊著裝的原則是得體和諧。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)在泡茶過(guò)程中，服裝的樣式應(yīng)該與（）相協(xié)調(diào)。

A:服裝顏色B:點(diǎn)心C:品茗環(huán)境D:茶具

答案:服裝顏色；品茗環(huán)境；茶具茶藝人員在泡茶的過(guò)程中，手上最好不要帶首飾。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)茶藝人員在泡茶的過(guò)程中，以下說(shuō)法正確的是（）。

A:可以涂指甲油B:可以化淡妝，但是不要噴味道強(qiáng)烈的香水C:手上不要帶飾物，以免敲擊到茶具，發(fā)出不協(xié)調(diào)的聲音。D:指甲及時(shí)修剪，保持干凈

答案:可以化淡妝，但是不要噴味道強(qiáng)烈的香水；手上不要帶飾物，以免敲擊到茶具，發(fā)出不協(xié)調(diào)的聲音。；指甲及時(shí)修剪，保持干凈（）是一種無(wú)形的“語(yǔ)言”，它反映了一個(gè)人的素質(zhì)、受教育的程度及能夠被人信任的程度。

A:手勢(shì)B:發(fā)型C:舉止D:服裝

答案:舉止做茶時(shí)，正確的坐姿是挺胸、收腹、頭正肩平，肩部可以因?yàn)椴僮鲃?dòng)作的改變而左右傾斜。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)正確的走姿要求，行走線(xiàn)跡為直線(xiàn)，轉(zhuǎn)彎為直角，不走圓角。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)茶藝人員的交談禮儀，以下說(shuō)法正確的是（）。

A:態(tài)度和氣、語(yǔ)氣得體B:及時(shí)、直接的指出客人的錯(cuò)處C:與人保持適當(dāng)?shù)木嚯x，恰當(dāng)?shù)姆Q(chēng)呼他人D:注意語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)和音量

答案:態(tài)度和氣、語(yǔ)氣得體；與人保持適當(dāng)?shù)木嚯x，恰當(dāng)?shù)姆Q(chēng)呼他人；注意語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)和音量為客人泡茶時(shí)，茶斟（）分滿(mǎn)。

A:九B:八C:六D:七

答案:七

第四章單元測(cè)試

品茗時(shí)最常用的兩種茶具是（）

A:玻璃茶具B:瓷器茶具C:竹木茶具D:陶土茶具

答案:瓷器茶具；陶土茶具在茶具方面最負(fù)盛名的是（）

A:金器B:紫砂陶C:景德鎮(zhèn)瓷器D:手工玻璃器

答案:紫砂陶聞香杯用來(lái)品嘗茶湯，品茗杯用來(lái)嗅聞茶香。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)紫砂壺中，依照宜興本地制壺人分類(lèi)法，一般分為（）

A:光器B:果器C:花器D:亮器

答案:光器；花器供春是（）代的制壺名家

A:漢B:明C:唐D:清

答案:明唐代有“假玉器”之稱(chēng)的是（）

A:青瓷B:白瓷C:黑瓷D:紫砂

答案:白瓷宋代福建斗茶之風(fēng)盛行，斗茶者們根據(jù)《茶經(jīng)》，認(rèn)為建寶窯所產(chǎn)的黑瓷茶盞用來(lái)評(píng)茶最為適宜，因而馳名。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)易破碎、傳熱快、易燙手、好觀賞是以下哪種茶具。（）

A:漆器茶具B:竹木茶具C:金屬茶具D:玻璃茶具

答案:玻璃茶具主泡器中最為重要的是茶壺，有時(shí)也可用蓋碗替代。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)蓋碗又叫“三才杯”，杯托喻為天，杯身喻為人，杯蓋喻為天，寓意著茶是天涵之、地載之、人育之的靈物。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第五章單元測(cè)試

一般來(lái)說(shuō)，客觀判斷茶葉的好壞可以從（）方面入手。

A:品嘗茶味B:嗅聞茶香C:分辨茶渣D:察看茶葉

答案:品嘗茶味；嗅聞茶香；分辨茶渣；察看茶葉察看茶葉是指觀賞干茶的形狀。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)紅茶在茶湯溫度降至20°C以下時(shí)，常發(fā)生凝乳混湯現(xiàn)象，俗稱(chēng)（）

A:冷前渾B:溫后渾C:冷后渾D:溫前渾

答案:冷后渾嗅聞茶香最適合的葉底溫度是（）

A:20-30°CB:65-75°CC:10-20°CD:45-55°C

答案:45-55°C茶湯的滋味以微苦中帶甘最佳，好茶喝起來(lái)甘醇濃稠，有活性；喝后喉頭甘潤(rùn)的感覺(jué)能持續(xù)很久。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第六章單元測(cè)試

綠茶的制作工藝為采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)外形具有扁平挺直的特點(diǎn)的是（）。

A:雨花茶B:碧螺春C:都勻毛尖D:龍井茶

答案:龍井茶沖泡綠茶的茶具選擇可使用透明的杯子更便于欣賞綠茶的外形和質(zhì)量。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)（）沖泡綠茶既可以觀賞茶葉的形態(tài)又可以清晰的觀察到茶湯的凈度。

A:掛釉陶壺B:玻璃壺C:泥壺D:紫砂壺

答案:玻璃壺（）原名“嚇煞人香”，相傳清康熙曾南巡于此，當(dāng)?shù)匮矒嵋源瞬柽M(jìn)獻(xiàn)，受到康熙的贊譽(yù)，從此更名并列為貢茶。

A:君山銀針B:洞庭碧螺春C:黃山毛峰D:滇紅工夫茶

答案:洞庭碧螺春沖泡綠茶其最常用的注水方法是（）。

A:45°注水法B:單手回轉(zhuǎn)C:鳳凰三點(diǎn)頭D:雙手回轉(zhuǎn)

答案:鳳凰三點(diǎn)頭1915年，太平猴魁在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)綠茶制作的關(guān)鍵工藝是（）。

A:殺青B:做青C:萎凋D:發(fā)酵

答案:殺青

第七章單元測(cè)試

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說(shuō)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)和部分發(fā)酵的（）等，共六大類(lèi)。

A:烏龍茶類(lèi)B:苦丁茶C:白茶類(lèi)D:普洱茶

答案:白茶類(lèi)白茶，從外形上來(lái)說(shuō)，可以分為散茶和餅茶。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)采用菜茶的一芽二葉,加工而成的白茶稱(chēng)為白牡丹或新白茶。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)制作白茶的關(guān)鍵工序是（）。

A:萎凋B:做青C:殺青D:發(fā)酵

答案:萎凋“白毫銀針”屬于（）。

A:綠茶B:白茶C:黃茶D:烏龍茶

答案:白茶白茶干茶含水分控制在（）以?xún)?nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1-5℃。

A:7%B:10%C:3%D:5%

答案:5%飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用（）克的茶葉就足夠了。

A:3B:5C:15D:10

答案:5品飲白牡丹時(shí)，待茶湯呈（），可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A:橙黃色或杏黃色B:杏黃色或橙紅色C:金黃色或橙紅色D:金黃色或橙黃色

答案:橙黃色或杏黃色

第八章單元測(cè)試

（）不是黃茶的香型。

A:栗香B:焦豆香C:蘭香D:毫香

答案:毫香按鮮葉老嫩不同，黃茶分為（）三大類(lèi)。

A:黃小茶、霍山黃芽、君山銀針B:黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶C:黃芽茶、黃小茶、黃大茶D:蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁

答案:黃芽茶、黃小茶、黃大茶黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是"黃葉黃湯",湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)君山銀針是中國(guó)“十大名茶”之一，屬于（）的品種。

A:綠茶B:烏龍茶C:白茶D:黃茶

答案:黃茶君山銀針,產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上，有“金鑲玉”之稱(chēng)。

（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第九章單元測(cè)試

青茶既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)青茶是經(jīng)過(guò)采摘、（）、干燥等工序后，制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。

A:揉捻B:萎調(diào)C:殺青D:做青

答案:揉捻；萎調(diào)；殺青；做青青茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于（）等地。

A:福建B:云南C:廣東D:臺(tái)灣

答案:福建；廣東；臺(tái)灣鐵觀音的制作過(guò)程分別是（）。

A:茶青、做青、殺青、揉捻、干燥、毛茶B:茶青、做青、殺青、干燥、揉捻、毛茶C:茶青、殺青、揉捻、渥堆、干燥、毛茶D:茶青、做青、殺青、悶黃、干燥、毛茶

答案:茶青、做青、殺青、揉捻、干燥、毛茶（）是制作鐵觀音及其他烏龍茶的特有工序之一，能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎調(diào)過(guò)程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解，其實(shí)就是為了加速茶葉的氧化，也是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程。

A:揉捻B:做青C:殺青D:茶青

答案:做青商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)的不同分為（）烏龍。

A:臺(tái)灣B:閩北C:閩南D:廣東

答案:臺(tái)灣；閩北；閩南；廣東在武夷巖茶中，以（）四大名樅最為珍貴。

A:水金龜B:大紅袍C:白雞冠D:鐵羅漢

答案:水金龜；大紅袍；白雞冠；鐵羅漢使用的茶葉是金獎(jiǎng)大紅袍，所以我們可以用蓋碗的“溫潤(rùn)沖泡法”進(jìn)行沖泡，不洗茶。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第十章單元測(cè)試

紅茶類(lèi)屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈（）。

A:紫紅色B:朱紅色C:黃色D:橙紅色

答案:朱紅色冬天適宜選飲（）。

A:綠茶B:紅茶C:白茶D:花茶

答案:紅茶紅茶的保健作用有強(qiáng)胃、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，（）。

A:提高香氣B:以佐湯味C:以壇味濃D:以壇湯色

答案:以佐湯味清飲紅茶品飲時(shí)，要（）。

A:先嘗其味，再聞其香B:先嘗其味，再觀其色C:先聞其香，再觀其色D:先觀其色，再聞其香

答案:先聞其香，再觀其色調(diào)飲紅茶就是要在泡紅的茶湯中加入砂糖。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A:君山銀針B:黃山毛峰C:六安瓜片D:滇紅工夫紅茶

答案:滇紅工夫紅茶優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點(diǎn)是（）。

A:板栗香奶油香B:馥郁帶鮮花香C:清香帶海藻味D:甜香或焦糖香

答案:甜香或焦糖香條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A:太平猴魁B:祁門(mén)紅茶C:云南普洱茶D:安溪鐵觀音

答案:祁門(mén)紅茶90℃左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A:龍井茶B:紅茶C:普洱茶D:烏龍茶

答案:紅茶

第十一章單元測(cè)試

黑茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期貯存而形成的（）。

A:甜香B:醇香C:濃香D:陳香

答案:陳香黑茶作為后發(fā)酵茶，其制作工藝較為獨(dú)特，一般有生茶和熟茶之分。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)普洱熟茶的制作工藝流程一般有采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、干燥七個(gè)步驟。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)黑茶特殊的制作工藝過(guò)程中會(huì)自然發(fā)酵生成“冠突散囊菌”，俗稱(chēng)金花。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)中國(guó)出現(xiàn)最早的黑茶是（）

A:普洱B:安化黑茶C:廣西六堡茶D:四川邊茶

答案:安化黑茶

第十二章單元測(cè)試

再加工茶包括萃取茶和（）等，分別有著不同的品味和功效。

A:緊壓茶B:果味茶C:藥用保健茶D:花茶

答案:緊壓茶；果味茶；藥用保健茶；花茶藥用保健茶，是用茶葉和某些中草藥或食品，拼和調(diào)配后，制成的各種保健茶。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)（）是在飲料中添加各種茶汁而開(kāi)發(fā)出來(lái)的新型飲料，如茶可樂(lè)、茶露、茶葉汽水等。

A:果味茶B:含茶飲料C:藥用保健茶D:緊壓茶

答案:含茶飲料（）產(chǎn)于福建茶區(qū)。它用白毫銀針的早春鮮葉，做成烘青綠茶，再加窨茉莉鮮花。

A:茉莉繡球B:茉莉銀針C:桂花烏龍D:奶香金萱

答案:茉莉銀針茉利花是佛教四大圣花之一，秦漢時(shí)隨佛教傳人東南佛國(guó)福州，福州逐漸成為茉莉之都。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)在《中國(guó)名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶類(lèi)唯一的中國(guó)歷史名茶。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)有關(guān)茉莉花茶的沖泡方法，其中若琛聽(tīng)泉，即溫品茗杯。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)茉莉花茶屬于綠茶的（）工藝，又稱(chēng)（）。集茶葉香與茉莉花香于一體，茶能吸花香，增茶味，既保持濃郁的茶味，又有鮮靈持久的芬芳。（）

A:悶黃、香片B:再加工、香茶C:揉捻、香茶D:再加工、香片

答案:再加工、香片男士用蓋碗飲茶：用（）手