餐廳服務(wù)員職業(yè)技能競賽（市賽）考試題庫500題（含答案）

（新版）餐廳服務(wù)員職業(yè)技能競賽（市賽）考試題庫500題

（含答案）

一、單選題

1.在進(jìn)行托盤斟酒口寸，應(yīng)該掌握好托盤的。。

Ax重量

B、重心

C、平衡

D、方向

答案：B

2.餐廳服務(wù)員在示酒時，應(yīng)站在主人。，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)同主

人，請主人確認(rèn)。

A、左側(cè)

B、后側(cè)

C、右側(cè)

D、身旁

答案：C

3.如果黃酒呈現(xiàn)（）則絕對不能飲用。

A、酒液呈黑褐色

B、酒香濃郁

C、酒味略帶甜味

D、酒中有懸浮物

答案：D

4.在保管酒水時要注意控制好保管溫度，對黃酒,啤酒、果酒等低

度酒一般以()為宜。

A、5℃-25℃

B、0℃-10℃

C、10℃-20℃

D、15℃-25℃

答案：A

5.目前在我國最受消費(fèi)者歡迎的是0,通常其原麥芽汁濃度為，酒精含

量為3.1%~3.8%o

A、高濃度啤酒

B、較高濃度啤酒

C、中濃度啤酒

D、低濃度啤酒

答案：C

6.“迎賓花籃”花型的折疊技法是0。

A、長方折疊

B、正方折疊

C、萎形折疊

D、三角折疊

答案：D

7.為顧客點(diǎn)菜時，不應(yīng)該0.

A、不做推介，讓顧客點(diǎn)自己喜歡的菜肴

B、詳細(xì)介紹和推介

C、根據(jù)觀察來判斷顧客的要求

D、耐心聽取顧客的意見

答案：A

8.通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的

亞硝酸鹽。吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。()

A、新鮮蔬菜

B、綠色食品

C、富含維生素C的果蔬

D、各種雜糧

答案：C

9.餐飲服務(wù)行業(yè)是一個()很強(qiáng)的行業(yè)，服務(wù)人員要在工作中發(fā)揮團(tuán)隊精神。

Av協(xié)作性

B、競爭性

C、獨(dú)立性

D、創(chuàng)新性

答案：A

10.如果黃酒呈現(xiàn)0,則絕對不能飲用。

A、酒香濃郁

B、酒中有懸浮物

C、酒味略帶甜味

D、酒液呈黑褐色

答案：B

11.酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與()一道開始的。

A、人類種植歷史

B、人類文化史

C、人類史前文明

D、人類發(fā)展史

答案:B

12.所謂巴氏滅菌，就是將牛奶加熱至攝氏60°~63。并維持此溫度()這樣既能

殺死全部致病菌，又能保持牛奶的營養(yǎng)成分，殺菌效果可達(dá)99%。

A、2h

B、1h

C\30min

D、10min

答案：C

13.餐巾折花按擺放的方式分為()o

A、杯花和盤花

B、杯花和西式花

C、中式花和盤花

D、中式花和西式花

答案:A

14.下列選項(xiàng)中描述正確的是()o

A、鋪臺布應(yīng)站在主賓席位前操作

B、臺布無正反面要求，只要花型美觀就行

C、鋪好的臺布應(yīng)正面朝上

D、臺布十字縫居中，下垂部位能接觸地面

答案:C

15.中餐零點(diǎn)一般選擇在O一些的位置進(jìn)行上菜，切忌在老人和兒童旁邊上菜

A、比較隱蔽

B、比較偏僻

C、比較寬敞

D、比較近

答案：C

16.中餐廳用的菜單屬于()。

A、常見餐具類

B、常見酒具類

C、常見用具類

D、常見的廣告材料

答案：C

17-準(zhǔn)確報出菜品名稱是上菜服務(wù)的()。

A、內(nèi)部要求

B、客觀要求

C、基本要求

D、最高要求

答案：C

18.通過，經(jīng)過殺毒的啤酒被稱。。

A、生啤

B、淡啤

C、黑啤

D、熟啤

答案：D

19.餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等。

A、全過程

B、用餐中

C、迎客時

D、道別時

答案：A

20.細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)0,

A、冬季

B、春季

C、夏秋季

D、四季均高發(fā)

答案：C

21.抖鋪式鋪設(shè)臺布時，服務(wù)員抖臺布的力量來源于0o

A、腰部

B、雙腕

C、雙臂

D、全身

答案：B

22.制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用()

的方法對其進(jìn)行初步加工處理。

A、滑油

B、水煮

C、冷水

D、熱水焯

答案：D

23.餐折花插人杯內(nèi)的部分要整齊，深度要恰當(dāng)。一般插入杯中的深度以折花的

為()為宜。

A、43833

B、43832

C、43864

D、43894

答案：C

24.斟酒時量不可太滿，瓶□不可碰杯口，以免()。

A、酒液溢處

B、碰碎杯口

C、不衛(wèi)生

D、發(fā)出聲響

答案：C

25.為防止糖汁凝固，保持拔絲菜的0,故要用熱水托上拔絲菜。

A、溫度

B、甜度

C、風(fēng)味

D、口感

答案：A

26.在進(jìn)行徒手斟酒時，左手()，右手持酒瓶中下部進(jìn)行斟倒。

A、自然下垂

B、任意放

C、背于身后

D、持服務(wù)巾、背于身后

答案：D

27.用餐過程中菜點(diǎn)的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的(),對提

高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

A、菜肴的量

B、清潔衛(wèi)生

C、更換

D、廢棄物不過多

答案：B

28.進(jìn)行。菜肴服務(wù)時，應(yīng)使用“快步”步伐。

A、拔絲蘋果

B、上湯菠菜

C、紅燒肉

D、魚香肉絲

答案：A

29.按()分，餐巾可分為棉織品和化纖織品。

A、顏色

B、手感

C、質(zhì)地

D、質(zhì)量

答案：C

30.餐廳服務(wù)員使用的膠本托盤，其特點(diǎn)是0。

A、防滑、一次性、防腐、較重

B、防滑、一次性、防腐、輕便

C、防滑、耐用、防腐，較重

D、防滑、耐用、防腐、輕便

答案:D

31.為表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)生，就餐過程中應(yīng)()更換小毛巾

A、兩次

B、三次

C、隨時

D、多次

答案：D

32.菜肴的擺放位置要體現(xiàn)()的原則。

A、對稱

B、女士優(yōu)先

C、平衡

D、主人和主賓優(yōu)先

答案：D

33.在餐廳服務(wù)中，“墊步”步伐用于0。

A、通過樓梯

B、通過濕滑過道

C、通過狹窄過道

D、通過寬敞過道

答案：C

34.酒類堆放和儲存應(yīng)安全合理，瓶裝酒的堆放以()層為宜。

A、4—5

B、5-6

C、6—7

D、7—8

答案:B

35.宴會開始前服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單服務(wù)的要求，準(zhǔn)備好餐酒用具，并準(zhǔn)備一定數(shù)

量的()餐具，擺放在規(guī)定的位置。

A備用

B、金質(zhì)

C、銀質(zhì)

D、瓷質(zhì)

答案：A

36.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、菜肴特色、裝修風(fēng)格、()、餐廳

服務(wù)時間來進(jìn)行。

A、服務(wù)檔次

B、餐廳檔次

C、顧客層次

D、價格檔次

答案：B

37.()的人以理解來衡量一切并支配行為。

A、情緒型

B、理智型

C、意志型

D、抑郁型

答案:B

38.餐廳服務(wù)中需要有較強(qiáng)的0能力，要求服務(wù)員素質(zhì)高，有涵養(yǎng)，寬宏大量，

無條件尊重客人。

A、協(xié)調(diào)

B、辦事

C、控制

D、自控

答案：D

39.使用帶有烘干功能的洗衣機(jī)，有足夠的（）和保證出風(fēng)口通暢。

A、空間

B、電力

C、時間

D、高度

答案：A

40.服務(wù)員分菜時不可將菜汁或湯汁滴灑在0上或?yàn)R灑在賓客的衣、物上。

A、托盤

B、餐桌

C、餐巾

D、骨盆

答案：B

41.由于核能的發(fā)展，人工放射性同位素的應(yīng)用，以及大量核試驗(yàn)等經(jīng)常污染著

環(huán)境，（）物質(zhì)直接或間接地污染食品，其中一部分可通過食物鏈進(jìn)入人體。

Av有毒

B、有害

C、放射性

D、化學(xué)

答案：C

42.清明節(jié)這一天有“禁火”、（）并祭掃祖宗好先烈陵墓之俗。

A、踏青

B、郊游

C、“熱食”

D、“冷食”

答案:D

43.自我實(shí)現(xiàn)的需求是努力實(shí)現(xiàn)自己的()，使自己越來越成為自己所期望的人物。

A、潛力

B、愿望

C、價值

D、目標(biāo)

答案：A

44.撤換餐具應(yīng)站在賓客()進(jìn)行操作。

A、前側(cè)

B、后側(cè)

C、左側(cè)

D、右側(cè)

答案:D

45.英文steak的中文意思是：()

A、羊肉

B、牛排

C、乳豬

D、火腿

答案：B

46.服務(wù)宴會的服務(wù)員的人員安排應(yīng)根據(jù)宴會要求，對各個崗位都要有明確,具

體的分工，將0落實(shí)到人。

A、責(zé)任

B、分工

C、任務(wù)

D、要求

答案：A

47.烹調(diào)方法“紅燒的”英文名稱是：()

Axpan

B、oiled

Cxstir-fried

D、stewed

答案：D

48.正式的西餐宴會斟酒服務(wù)，應(yīng)按0、先女賓后男賓，最后服務(wù)主人的服務(wù)順

序進(jìn)行。

A、先主后賓

B、先賓后主

C、先女主人后男主人

D、先男主人后女主人

答案：B

49.分割裱花蛋糕時應(yīng)特別考慮到()的完整性。

Av蛋糕

B、裱花

C、裝飾

D、整體

答案：B

50.湖南菜有()的特點(diǎn)。

A、味濃、色重

B、味濃、色淡

C、味清、色重

D、味辣、色濃

答案：A

51.高山族一般不吃(人馬肉，忌食動物的頭、尾。

A、牛肉

B、羊肉

C、豬肉

D、狗肉

答案:B

52.清理現(xiàn)場時各類()用具要按規(guī)定位置復(fù)位，重新擺放整齊。

A、清潔

B、烹飪

C、服務(wù)

D、開餐

答案：D

53.江蘇菜系由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、（）四個地方菜構(gòu)成。

A、徐州

B、徐海

C、徽州

D、連云港

答案：B

54.西餐餐用具“黃油刀”的英文名稱是：（）

Avdinner

B、fish

C、butter

D、steak

答案：C

55.傣族膳食生活有五大特色：食源異常豐富、（）器皿特異、擅長調(diào)制糯食,喜

愛昆蟲食品、嗜好酸香苦辣。

A、釀酒

B、飲酒

C、炊飲

D、盛菜

答案：C

56.為客人斟酒服務(wù)時，發(fā)現(xiàn)客人杯中只剩（）時應(yīng)及時斟添。

Av1/5

B、1/4

C、1/3

Dx1/2

答案：C

57.征詢語”這會打擾您嗎？”翻譯為英語是：（）

A、Would

B、Exxuse

C、May

D、WiII

答案:D

58.英文sparkIingwine的中文意思是：（）

A、紅葡萄酒

B、白葡萄酒

C、玫瑰葡萄酒

D、葡萄汽酒

答案：D

59.除濕器關(guān)閉后再啟動，時間間隔必須在0分鐘以上。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

60.藏族宴客席間一般不0。

A、喝水

B、喝茶

C、飲酒

D、喝奶

答案:C

61.西餐早餐鋪臺鹽和胡椒瓶放在花瓶的前面，離花瓶0cm處與桌邊平行。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

62.良好的行為舉止，合乎()的儀表、儀容、儀態(tài)可以幫助餐廳服務(wù)員順利走向

職業(yè)、事業(yè)的成功。

A、禮儀規(guī)范

B、著裝要求

C、職業(yè)規(guī)范

D、行業(yè)要求

答案：A

63.分菜的方式分為分讓式、旁桌式、()三種。

Ax托盤式

B、餐車式

C、轉(zhuǎn)臺式

D、餐臺式

答案：C

64.壯族日食三至四餐，特別喜愛0。

A、甜食

B、冷食

C、糯食

D、咸食

答案：A

65.粵菜的口味特點(diǎn)是注重質(zhì)與味的統(tǒng)一，口味比較0,清中求鮮，淡中求美。

A、清香

B、清淡

C、鮮甜

D、鮮香

答案：B

66.服務(wù)中服務(wù)員應(yīng)時時使自己處于()狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多換

位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。

A、臨戰(zhàn)

B、最佳精神

C、良好工作

D、最佳服務(wù)

答案:B

67.具有()氣質(zhì)的客人多數(shù)是熱情而性急的人。

A、膽汁質(zhì)

B、多血質(zhì)

C、黏液質(zhì)

D、抑郁質(zhì)

答案：A

68.所有的餐具都要使用托盤送上餐桌，在鋪設(shè)時應(yīng)將餐具分類型、分0擺上餐

桌。

Av品種

B、用途

C、檔次

D、托盤

答案：D

69.以下不屬于浙江名菜的是：()

A、鹽爆雞

B、冰糖甲魚

C、東坡肉

D、干菜炳肉

答案：A

70.英語WeIe的中文意思是“()”

A、歡迎光臨

B、希望您在這里用餐愉快

C、歡迎您住我們酒店

D、歡迎您到我們餐廳來用餐。

答案：A

71.要注意洗滌物品的總重量應(yīng)()洗衣機(jī)額定的洗衣重量。

A、小于

B、等于

C、約等于

D、大于

答案：A

72.先行預(yù)計賓客的需求，并把0做在客人提出需求之前，才是高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

A、菜單

B、遞茶

C、賬單

D、服務(wù)

答案：D

73.以10人/桌計算，需配0ml葡萄酒杯10個

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：C

74.征詢語"紅茶里要不要放檸檬？”翻譯為英語是：()

A、Would

B、Would

C、Would

D、Would

答案：C

75.西餐餐用具“面包盤”的英文名稱是：()

A、main

B、soup

C、soup

D、bread

答案：D

76.要定期清潔冰箱散熱()，保持其清潔完好。

A、網(wǎng)

B、管道

C、口

D、過濾網(wǎng)

答案:D

77.服務(wù)效率是指為客人提供服務(wù)的()。

A、范圍

B、內(nèi)容

C、時限

D、數(shù)量

答案：C

78.洗碗機(jī)工作()即應(yīng)及時清洗。

A、一次

B、一天

C、三天

D、一周

答案：A

79.英文sourandnot的中文意思是：()

A、瘦的

B、清淡的

C、酸辣

D、冰的

答案：C

80.造成食物化學(xué)性污染的為0金屬、非金屬以及有機(jī)、無機(jī)化合物。

A、所有

B、部分

C、有害

D、工業(yè)用

答案：C

81.溫度對葡萄酒的保質(zhì)影響很大，通常要求溫度保持在()°C。

A、10-11

B、11-13

C、11-14

D、11-16

答案：C

82.應(yīng)答語“請里邊坐?！狈g成英語是：()

A、I'd

B、Ok,

C\e

D、Thanks

答案:C

83.講究()是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

A、禮貌禮節(jié)

B、服務(wù)方式

C、著裝

D、妝容

答案：A

84.普通吸塵器不能吸：)、堅硬物品和大塊雜物。

A、粘液

B、液體

C、水

D、布塊

答案：B

85.通常在以下的情況下，應(yīng)更換餐碟：如吃完()的食物后。

A、清蒸

B、帶笑汁

C、煎炸

D、炸爆

答案：B

86.應(yīng)答語：這是我應(yīng)該做的。翻譯為英語是：（）

A、Yes,I

B、It's

C、PIease

D、That's

答案：B

87.自我實(shí)現(xiàn)需求是賓客（）層次的心理需求。

A、第二

B、第三

C、第四

D、最高

答案:D

88.中餐午、晚餐套餐菜單實(shí)例如：（），海鮮炒河粉，精美點(diǎn)心。

A、菌菇湯

B、開胃菜

C、咖啡或茶

D\水果

答案:A

89.中餐廳玻璃杯具中白酒杯的配置比例為()PAR左右。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

90.西餐午、晚餐零餐菜單的排列次序通常按照開胃菜、湯類、()、甜品等依次

排列。

A、面包類

B、谷類

C、主菜類

D、奶制品

答案：C

91.()的人行為舉止易受情緒左右。

A、理智型

B、情緒型

C、意志型

D、抑郁型

答案：B

92.啤酒按顏色可分為。啤酒和深色啤酒。

A黑色

B、咖啡色

C、淡色

D、黃色

答案：C

93.應(yīng)根據(jù)賓客()決定酒水的斟倒順序。

A、用餐

B、用酒

C、酒品

D、價格

答案:B

94.果酒大都以()名稱命名。

A、果實(shí)

B、產(chǎn)地

C、顏色

D、口味

答案：A

95.端午節(jié)的食俗是飲0,吃咸蛋、粽子，喝龜肉湯等。

A、米酒

B、白酒

C、雄黃酒

D、黃酒

答案：C

96.對活潑型賓客服務(wù)員要主動表現(xiàn)出樂于()，并以此贏得他們的好感。

A、提供服務(wù)

B、相知相助

C、推薦菜肴

D、介紹菜品

答案：B

97.中餐宴會服務(wù)中如果不慎將酒水或菜汁灑在賓客身上，要表示歉意，并立即

用毛巾或()幫助擦拭。

A、餐巾

B、香巾

C、洗滌劑

D、紙巾

答案：B

98.制冰機(jī)的清潔保養(yǎng)要求做到機(jī)內(nèi)無()，無雜物，機(jī)器外部保持干凈整潔。

A、污物

B、異味

C、積水

D、污漬

答案：B

99.單桌宴會()位設(shè)于主人位的右側(cè)。

A、主賓

B、副主賓

C、女主人

D、副主人

答案：A

100.賓客進(jìn)入休息廳后遞巾送茶均按()、先女后男的次序進(jìn)行。

A、先長者

B、先貴賓

C、先兒童

D、先賓后主

答案:D

101.土家族食禁極嚴(yán)，禁食()，未婚青年忌食豬蹄，兒童忌食雞爪和豬鼻，成年

人忌食豬尾。

A、牛肉

B、羊肉

C、豬肉

D、狗肉

答案：D

102.為客人提供試酒服務(wù)時，先用一塊干凈的餐巾擦凈()并用餐巾包住食指擦凈

瓶口的內(nèi)部。

A、瓶口

B、瓶底

C、瓶身

D、酒標(biāo)

答案:A

103.北京菜在原料的使用上，（），更加豐富多彩。

A、注重新鮮

B、廣收博取

C、注重地域

D、注重時令

答案：B

104.中國菜具有歷史悠久、（）、品類豐富、流派眾多、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。

A、口味豐富

B、技術(shù)精湛

C、技術(shù)一流

D、技藝高超

答案：B

105.中國菜具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、（）獨(dú)特的特點(diǎn)。

A口味

B、制作

C、風(fēng)味

D、原料

答案：C

106.西餐餐用具fishfork的中文名稱是：（）

A、頭盆叉

B、甜品叉

C、魚叉

D、蛋糕叉

答案：C

107.按示酒的基本操作方法，服務(wù)者應(yīng)將()正面朝向客人。

A、瓶口

B、瓶底

C、商標(biāo)

D、酒標(biāo)

答案:D

108.臘八節(jié)食俗主要是熬臘八粥()與舉行和樂家宴。

A、敬佛

B、養(yǎng)生

C、祭祖

D、施舍

答案：A

109.西餐餐廳餐具配備要根據(jù)不同的西餐廳配備，如法式餐廳、意大利餐廳等不

同()來配置餐廳用具。

A、菜肴特點(diǎn)

B、餐廳特點(diǎn)

C、用餐方式

D、產(chǎn)品特點(diǎn)

答案:B

110.宴會按餐別來分，可分為中餐宴會、()宴會。

A、西餐

B、冷餐

C、茶話

D、自助

答案：A

111.臭氧消毒柜主要對。的餐具。

A、易碎

B、瓷質(zhì)

C、金屬

D、怕高溫

答案：D

112.西餐餐用具snailfork的中文名稱是：（）

A、蝸牛叉

B、頭盆叉

C、魚叉

D、甜品叉

答案：A

113.。是大眾消費(fèi)的主要品種

A、生啤

B、熟啤

C、鮮啤

D、純生啤酒

答案：B

114.圍巾法包酒瓶的方法是將餐巾折疊成六折的長條形，開口的毛邊朝0,圍住

酒瓶頸部的下端部分。

A、左

B、右

C、上

D、下

答案:D

115.在食俗方面，清明節(jié)習(xí)慣吃冷菜，喝0等。

A、涼粥

B、米酒

C、涼茶

D、熱湯

答案：A

116.中餐廳餐具種類包括瓷質(zhì)餐具、（）、金屬餐具、筷子等其他餐具、棉織品、

煙缸等用具及餐廳設(shè)備和家具。

A、酒具

B、餐車

C、冰桶

D、玻璃杯具

答案：D

117.英文abalone的中文意思是：（）

A、海蟹

B、牡蠣

C、河蟹

D、鮑魚

答案：D

118.鵝的英文名稱是：（）

A、turkey

B、dove,pigeon

C、goose

D、uck

答案：C

119.廣東菜即粵菜，主要由廣州、潮州、（）三地風(fēng)味菜組成。

A、東江

B、中江

C、福州

D、閩西

答案：A

120.火雞的英文名稱是：（）

A、turkey

B、dove,pigeon

C、goose

Dxuck

答案：A

121.餐飲業(yè)是一個人與人高度接觸的行業(yè)，是。頻繁發(fā)生的行業(yè)。

A、經(jīng)濟(jì)關(guān)系

B、交往關(guān)系

C、交換關(guān)系

D、人際關(guān)系

答案：D

122.()型賓客對服務(wù)員文明有禮，喜歡和服務(wù)員像朋友般地相處。

A、友好

B、活潑

C、急躁

D、穩(wěn)重

答案：B

123.宴會進(jìn)行中，服務(wù)員要做到“三勤”，即勤巡視、勤斟酒、勤換()。

A、餐具

B、餐巾

C、骨盤

D、煙灰缸

答案：D

124.西餐餐午、晚餐套餐菜單實(shí)例如：蘆筍蟹肉色拉，炸豬排配咖喔蔬菜()。

A、雞尾酒

B、餐后酒

C、中國茶

D、時令水果

答案：D

125.一般餐臺鋪設(shè)的操作順序?yàn)椋轰伵_布一放轉(zhuǎn)臺一放0一擺餐具一拉椅。

A、餐巾

B、茶具

C、盆花

D、煙缸

答案：C

126.大型宴會餐桌布置時，主桌可以不設(shè)臺號，但要有醒目的0。

A、區(qū)別

B、不同

C\標(biāo)志

D、差別

答案：C

127.漢族春節(jié)食俗里的“萬萬順”指的是：()

A、餃子

B、肉圓

C、全魚

D、年糕

答案:A

128.閩菜重視湯菜，與多烹制()和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。

A、海鮮

B、山珍

C、習(xí)慣

D、技藝

答案：A

129.電風(fēng)扇保養(yǎng)要求專業(yè)人員定期()部件。

A、潤滑

B、清潔

C、更換

D、檢查

答案：A

130.中餐宴會鋪臺注意事項(xiàng)有使用托盤鋪臺、講究清潔衛(wèi)生、操作時動作輕、()

四項(xiàng)。

A、分類托送

B、和諧美觀

C、托送安全

D、有條不紊

答案：C

131.生理需求是食住等與人()有關(guān)的需求。

A、身體

B、生存

C、思想

D、健康

答案：B

132.()的人沉靜而穩(wěn)重。

A、膽汁質(zhì)

B、多血質(zhì)

C、黏液質(zhì)

D、抑郁質(zhì)

答案:C

133.餐桌布置時，特別大的餐桌不宜擺放轉(zhuǎn)臺，菜肴服務(wù)采用。服務(wù)方式。

A、美式

B、英式

C、法式

D、俄式

答案：A

134.團(tuán)隊包餐菜單是各餐廳為承接0或大型會議用餐而制定的一種菜單。

A、單位團(tuán)體

B、旅游團(tuán)體

C、商務(wù)洽談

D、大型展會

答案：B

135.果酒是以水果、果汁等為原料的()酒。

A、蒸僧

B、壓榨

C、釀造

D、發(fā)酵

答案：C

136.稱謂語“先生”英語為0。

A、lady

B、madam

C、sir

Dvmrs

答案：C

137.平排式的單桌宴會座次是陪同分別在()和第四賓客的左側(cè)。

A主賓

B、副主賓

C、女主人

D、副主人

答案:B

138.英文carrot的中文意思是：()

A、土豆

B、西紅柿

C、胡蘿卜

D、蘑菇

答案：C

139.先行預(yù)計賓客的()，并把服務(wù)做在客人提出需求之前，才是高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

A、需求

B、愛好

C、習(xí)慣

D、動機(jī)

答案：A

140.啤酒按顏色可分為黃啤和()。

A、黑啤

B、熟啤

G鮮啤

D、純生啤

答案：A

141.宴會進(jìn)行過程中的就餐服務(wù)包括入席服務(wù)、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、撤換餐具

以及。五個方面。

Av席間服務(wù)

B、點(diǎn)菜服務(wù)

C、派菜服務(wù)

D、迎賓服務(wù)

答案：A

142.多桌宴會的主桌要求()擺放。

A、正面

B、居中

C、對面

D、中心

答案：B

143.中餐餐用具tablecloth的中文名稱是：()

A、臺布

B、餐巾紙

C、餐巾

D、牙簽

答案：A

144.宴會服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，上菜的速度應(yīng)以客人0速度或主辦方規(guī)定的時間為準(zhǔn)。

A、要求

B、喝酒

C、進(jìn)餐

D、預(yù)定

答案：C

145.吸塵器每次使用后，都應(yīng)切斷電源，將。和儲塵箱中的灰塵清除干凈。

A、除塵袋

B、過濾袋

C、集塵袋

D、除塵箱

答案:A

146.苗族一般不吃()和牛羊肉。

A、面食

B、面條

C、煎餅

D、包子

答案：B

147.中餐宴會上通常選用中國0比較多。

A、名酒

B、白酒

C、果酒

D、啤酒

答案：A

148.上海早餐套餐菜單一般為：鮮豆?jié){，金牌油條，鮮肉包及()。

A\水果

B、咖啡

C、果汁

D、中國茶

答案：D

149.抑郁質(zhì)的人突出的特點(diǎn)是。很高。

A、敏感性

B、控制力

C、理解力

D、要求

答案：A

150.餐廳服務(wù)技能是一項(xiàng)0很強(qiáng)的工作。

A、專業(yè)性

B、服務(wù)性

C、技術(shù)性

D、行業(yè)性

答案：C

151.湯匙早餐時作食用（）等食品的餐具。

A\濃湯

B、蛋糕

C、果凍

D、麥片粥

答案：D

152.金器、銀器在使用過程中，要盡量減少0、摔碰和硬物劃傷。

A、數(shù)量

B、摩擦

C、污染

D、疊放

答案：B

153.為賓客斟倒酒水時，一般酒水斟倒八分滿，紅葡萄酒斟0分滿。

A、五

B、六

C、七

D、八

答案：A

154.多血質(zhì)的人多數(shù)十分()，屬于敏捷好動的類型。

A、活潑好動

B、直爽熱情

C、沉著冷靜

D、熱情好客

答案：A

155.一般來說，正式的西餐宴會在宴會開始前要安排約()分鐘的簡單雞尾酒會。

A、15

B、20(

C、25

D、30

答案：D

156.綠色營銷觀念的宗旨是:保護(hù)生態(tài)環(huán)境，防治污染，充分利用并回收()資源，

以利社會，對整個社會負(fù)責(zé)。

A、各種

B、食品

C、再生

D、物質(zhì)

答案：C

157.沖泡時紅碎茶可以按每克0ml的用水量，從較高處向茶壺沖入。

A、40-50

B、50—60

C、60—70

D、70—80

答案：D

158.客人提出食物變質(zhì)要求取消時，應(yīng)立即將食物0,將該菜肴請有經(jīng)驗(yàn)的廚師

確認(rèn)是否確實(shí)變質(zhì)。

A、進(jìn)行封存

B、進(jìn)行調(diào)換

C、撤回廚房

D、進(jìn)行檢驗(yàn)

答案：C

159.世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以。威士忌最負(fù)盛名。

A、英格蘭

B、蘇格蘭

C、加拿大

D、爰爾蘭

答案：B

160.()是各類茶葉具有的一定外形規(guī)格。

A、嫩度

B、條索

C、色澤

D、整碎

答案：B

161.法式服務(wù)采用現(xiàn)場烹調(diào)可保持菜肴的()。

A、檔次

B、口味

C、溫度

D、新鮮

答案：C

162.法式服務(wù)注重()，能吸引客人的注意力，提高客人進(jìn)餐情趣。

A、餐具

B、表演

C、豪華

D、氣氛

答案：B

163.介紹菜單時服務(wù)員要用()的方法來判斷客人的需求。

A、試探

B、詢問

C、看、聽、問

D、交流

答案：C

164.西餐宴會在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、()。

A、咖啡匙

B、方糖

C、淡奶壺

D、茶巾

答案:C

165.市場營銷是一種()，是企業(yè)有目的、有意識的行為。

A、商業(yè)活動

B、促銷活動

C、經(jīng)營活動

D、企業(yè)活動

答案：D

166.以下選項(xiàng)中不屬于山東名菜的是()。

A、紅燒海螺

B、油爆雙脆

C、脆皮炸雞

D、九轉(zhuǎn)大腸

E、清湯燕窩

答案：C

167.中餐午、晚餐菜單通常按就餐的()排列菜目，中餐的進(jìn)餐程序一般為冷菜、

熱菜、湯、點(diǎn)心等。

A、程序

B、快慢

C、數(shù)量

D、內(nèi)容

答案：A

168.大型自助餐為保證客人0,一般設(shè)一個中心食品陳列桌和幾個分散的食品陳

列桌，以便分區(qū)，保證人流暢通。

A、安全

B、方便取菜

C、迅速順利取菜

D、自由選擇菜肴

答案：C

169.要根據(jù)餐廳的()選擇廚師。

A、定位

B、特色

C、風(fēng)格

D、環(huán)境

答案：A

170.解決客人投訴的最后一個步驟是進(jìn)行0。

A、補(bǔ)償

B、溝通

C、補(bǔ)救

D、退款

答案：C

171.自助餐是一種賓客自行挑選、拿取食物或部分()的就餐形式。

A、自助

B、自烹

C、自烹自食

D、送餐

答案：C

172.西餐宴會服務(wù)中，熱沙司由服務(wù)員以()的方式進(jìn)行服務(wù)。

A、現(xiàn)做

B\保溫

C、分菜

D、個性化

答案：C

173.用葡萄以外的其他水果釀造的()，必須注明水果名稱以區(qū)別于葡萄酒。

A、發(fā)酵酒

B、壓榨酒

C、釀造酒

D、調(diào)制酒

答案：C

174.交往是一個過程，有語言交往和非語言交往兩種，它是人們相互溝通思想,

0,相互施加各種影響的過程。

A、交流感情

B、傳達(dá)信息

C、促進(jìn)了解

D、達(dá)成共識

答案：A

175.以下菜品中（）屬于俄羅斯名菜。

A、紅菜湯

B、紅燒牛尾

C、烤火雞

D、鵝肝醬

答案：A

176.營銷要求飯店在提供產(chǎn)品或服務(wù)之前，首先研究0顧客的需要是什么，然后

根據(jù)顧客的需要來設(shè)計或調(diào)整飯店的經(jīng)營內(nèi)容，在顧客購買或使用飯店產(chǎn)品的基

礎(chǔ)上，（B、E）o

A、飯店創(chuàng)造品牌效應(yīng)

B、飯店獲得收入和利潤

C、飯店擴(kuò)大經(jīng)營

D、實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)

E、實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)

答案：C

177.西餐宴會上（）時，通常會搭配幾樣蔬菜和沙司。

A、主菜

B、魚類

C、奶酪

D、甜品

答案：A

178.西餐宴會上奶酪的服務(wù)方法一般由服務(wù)員進(jìn)行分派，先用一只()墊上餐巾，

擺上幾種干酪，另一盤上擺上烤面包或蘇打餅干，送到客人左邊，任客人自己選

用。

A、銀盤

Bv瓷盤

C、托盤

D、果盤

答案：A

179.服務(wù)工作的效率會對客人引起不同的()。

A、心理感受

B、心理體驗(yàn)

C、心理暗示

D、心理滿足

答案：A

解析：第14頁，共50頁

180.餐廳部門主管的職責(zé)之一是經(jīng)常與廚房部門溝通情況，反映菜點(diǎn)質(zhì)量情況，

保證0控制在最好水平。

A、服務(wù)質(zhì)量

B\食品質(zhì)量

C、經(jīng)營質(zhì)量

D、銷售水平

答案：B

181.以下選項(xiàng)中()屬于胃病患者應(yīng)該嚴(yán)格禁食的食物。

A、水果

B、牛奶

C、濃縮肉湯

D、豆?jié){

答案:C

182.餐廳插花首先應(yīng)熟悉和了解餐廳的風(fēng)格特色，并結(jié)合每一次()的要求，選用

適當(dāng)?shù)牟寤ㄐ问胶突ú摹?/p>

A、主題功能

B、宴請

C、賓客

D、活動內(nèi)容

答案：A

183.西餐宴會中如客人食用()類或用到手的食物時應(yīng)提供洗手盅服務(wù)。

A、有色

B、有汁

C、有殼

D、有骨

答案：C

184.()培訓(xùn)是酒店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn)。

A、職業(yè)道德

B、專業(yè)知識

C、能力素質(zhì)

D、操作技能

答案：C

185.自助餐臺的食品陳列總體上來說是根據(jù)()的順序以及客人取食習(xí)慣來排列。

A、冷、熱菜

B、先主菜后副菜

C、西餐菜單上

D、先菜后主食

答案：C

186.兩種包酒瓶的方法都必須注意包酒瓶的餐巾不能遮擋()。

A、瓶口

B、酒名

C、商標(biāo)

D、瓶底

答案：C

187.西餐宴會擺放有店標(biāo)的餐盤時，應(yīng)將標(biāo)志放在()面。

A上

B、下

C、左

D、右

答案：A

188.伏特加無須陳釀，酒度在()度左右。

A、20

B、30(

C、40

D、50

答案：C

189.秋季適宜飲用其性介于綠茶與紅茶之間的()。

A、花茶

B、清茶

C、烏龍茶

D、鐵觀音

答案：B

190.茴香酒是用茴香油與0或蒸儲酒配制而成的酒。

A、白酒

B、黃酒

C、釀造酒

D、食用酒精

答案：D

191.有的菜單甚至詳細(xì)標(biāo)明菜肴的原材料、烹飪技藝、營養(yǎng)成分和服務(wù)方式等,

以此來表現(xiàn)餐廳的0。

A、特色

B、品牌

C、風(fēng)格

D、檔次

答案：D

192.用葡萄以外的其他水果釀造的釀造酒，必須注明()以區(qū)別于葡萄酒。

A、釀造方式

B、水果產(chǎn)地

C、酒精含量

D、水果名稱

答案：D

193.妊娠末期的膳食應(yīng)增加()，做到膳食多樣化。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、膳食品種

答案:D

194.西餐宴會如果上的是()，則需要用茶匙。

A、熱甜品

B\冷甜品

C、燎水果

D、冰激凌

答案：C

195.貧血患者應(yīng)多選擇一些含0、蛋白質(zhì)豐富的食物。

A、鈣

B、鐵

C、鈉

D、鋅

答案：B

196.輔助料是用來襯托、引導(dǎo)出。的韻味，使基酒的刺激性緩和，并能發(fā)揮其本

身特有的香味。

A、雞尾酒

B、基酒

C、特殊

D、特定

答案：B

197.西餐早餐鋪臺順序一般為鋪臺布(墊布或墊紙)一放花瓶、臺料一擺餐具一

Oo

A、餐巾

B、餐紙

C、面包盤

D、水杯

答案:A

198.酒會()也是決定菜單內(nèi)容設(shè)計的重要依據(jù)。

A、場地大小

B、與會人數(shù)

C、菜肴風(fēng)格

D、舉辦時間

答案：B

199.藝術(shù)插花造型配置動勢均衡的原則中的動勢是指各種花材的姿態(tài)所體現(xiàn)出

的()感和插花造型中的活潑生動充滿生機(jī)感。

A、飄逸

B、輕盈

C、動態(tài)

D、流動

答案：C

200.整魚分派服務(wù)時，應(yīng)注意不能將魚肉弄碎，。還應(yīng)在魚肉上澆上湯汁

A、拆骨后

B、分派前

C、分派中

D、分派后

答案：D

201.餐廳布局時，()一般使用標(biāo)準(zhǔn)辦公桌，放在門廳內(nèi)醒目的位置。

A、工作臺

B、迎賓臺

C、預(yù)訂臺

D、操作臺

答案：C

202.茴香酒以0產(chǎn)的最有名。

A、意大利

B、法國

C、荷蘭

D、英國

答案：B

203.所謂()即廣泛使用引進(jìn)和培植的西方烹飪原料，為中餐菜肴制作所用。

A、西料中用

B、西味中調(diào)

C、西烹中借

D、西法中效

答案：A

204.一般來說，正式的西餐宴會在宴會開始前要安排約30分鐘的簡單()酒會。

A、歡迎

B、慶祝

C、雞尾

D、交誼

答案：C

205.所謂西法中效即西餐菜肴中的基本加工、制作方法，應(yīng)用于中菜制作，使其

顯示中西加和的0特色

A、烹制

B、菜肴

C、風(fēng)格

D、菜品

答案:C

206.人們在進(jìn)行語言交流時，通常還要靠()、手勢配合來表達(dá)意愿。

A、聲調(diào)

B、表情

C、感情

D、情緒

答案：B

207.服務(wù)員自身的表現(xiàn)不好引起顧客投訴這樣有兩種情況，一是不尊重顧客，二

是()。

A、工作不負(fù)責(zé)任

B、工作不主動

C、工作不熱情

D、不注意語言修養(yǎng)

答案：A

208.粉紅葡萄酒就是用帶色果皮的()葡萄為原料，釀造成的介于紅、白色之間的

葡萄酒。

A、紅色

B、白肉

C、成熟

D、純的

答案：B

209.夏季飲用（）較為合適。

A、花茶

B、紅茶

C、綠茶

D、鐵觀音

答案:C

210.馬德拉生產(chǎn)的0葡萄酒是世界上屈指可數(shù)的優(yōu)質(zhì)甜食酒。

A、普通

B、強(qiáng)化

C、強(qiáng)化干型

D、強(qiáng)化甜型

答案：D

211.中餐早餐菜單一般分成干點(diǎn)類、濕點(diǎn)類、（）類和小菜。

A、果汁

B、水果

C、飲料

D、流質(zhì)

答案：D

212.上（）菜肴要及時跟香巾或洗手盅，并加以說明。

A、有氣味的

B、需用手的

C、帶殼的

D、油膩的

答案:C

213.杜松子酒是以玉米、()等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸僧后，加入杜松子和其他一些

芳香原料，再次蒸僧而得的酒。

A、水果

B、麥芽

C、大米

D、杜松子

答案：B

214.餐后飲用的葡萄酒多為()葡萄酒。

A、干型

B、半干型

C、半甜型

D、甜型

答案：D

215.中餐廳金屬餐用具中各類刀、叉、勺的配置比例為OPAR。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

216.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上如果是因?yàn)橘e客的原因造成

的話，服務(wù)員也應(yīng)協(xié)助客人進(jìn)行擦拭不能流露出：)的情緒。

A、委屈

B、不滿

C、不愿意

D、討厭

答案:B

217.宴會開始前應(yīng)備齊各種用品，一般西餐宴會每客準(zhǔn)備()套餐具。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

218.每個餐廳都有自己的飲食市場定位，都有自己的()顧客。

A、主要

B、目標(biāo)

C、經(jīng)常

D、特殊

答案：B

219.服務(wù)效率是指為客人提供服務(wù)的()。

A、水平

B、質(zhì)量

C、時限

D、數(shù)量

答案:C

220.老年人的膳食應(yīng)增加無機(jī)鹽的供應(yīng)，特別是含()豐富的食物。第33頁，共

50頁

A、鐵

B、鋅

C、鈣

D、鈉

答案：C

221.宴會開始前應(yīng)備齊各種用品，較高擋西餐宴會每客準(zhǔn)備。套餐具。

A、2-3

B、3-4

C、4-5

D、5-6

答案：D

222.實(shí)現(xiàn)()是市場營銷活動的目的。

A、銷售目標(biāo)

B、市場份額

C、企業(yè)目標(biāo)

D、企業(yè)利潤

答案：C

223.滑焰是將原料。處理后放入溫油鍋中滑油成熟，再放入調(diào)制好的鹵汁中燔制

的烹調(diào)方法。

A、掛糊

B、上漿

C、腌漬

D、拍粉

答案:B

224.中餐午、晚餐套餐菜單實(shí)例如：雞蛋蘆筍色拉，意式寬面配奶油汁0。

A、每日甜品

B、餐后酒

C、中國茶

D、雞尾酒

答案：A

225.認(rèn)真了解分析消費(fèi)者的()是市場營銷觀念在餐飲服務(wù)中的一種體現(xiàn)。

A、構(gòu)成

B、消費(fèi)水平

C、需求

D、飲食習(xí)慣

答案：C

226.客人投訴,說明餐廳的管理及服務(wù)工作()，說明客人的某些需求尚未被重視。

A、沒有達(dá)標(biāo)

B、尚有漏洞

C、有問題

D、有缺陷

答案：B

227.菜單反映了餐廳的經(jīng)營方針和()定位

A、價格

B、市場

C、品牌

D、客源

答案：B

228.擬定宴會菜單要根據(jù)季節(jié)、()特點(diǎn)，盡量采用些應(yīng)時菜品。

A、時令

B、地方

C、口味

D、賓客

答案：A

解析：第18頁，共50頁

229.菜單設(shè)計者要盡量選擇反映0的菜肴列于菜單上，進(jìn)行重點(diǎn)推銷，以揚(yáng)餐廳

之長，加強(qiáng)競爭力。

A、價格優(yōu)勢

B、本店特色

C、烹飪技藝

D、地方風(fēng)味

答案：B

230.中餐廳餐具中的金屬餐具按質(zhì)地可分為銀質(zhì),鍍金、鍍銀、不銹鋼、0等。

A、噴塑

B\鍍銅

C、鍍銘

D、合金

答案:C

231.雞尾酒會是時下流行的社交、()宴請方式。

A、聚會

B、商談

C、主題

D、會務(wù)

答案：A

232.()的沖泡方法頗為講究，通常稱作功夫茶。

A、龍井茶

B、花茶

C、紅茶

D、烏龍茶

答案：D

233.日本茶道所用的茶是()。

A、花茶

B、紅茶

C、綠茶

D、綠茶粉

答案：D

234.作為保鮮劑必須符合能抑制鮮花、花枝的()強(qiáng)度和蒸騰作用的要求。

A、吸水

B、呼吸

C、吸氧

D、生長

答案：B

235.()是決定茶葉品質(zhì)的基本因素。

A、嫩度

B、條索

C、色澤

D、整碎

答案：A

236.拋光好的玻璃器皿應(yīng)該沒有()和保持完好、光亮。

A、水滴

B、水漬

C、污點(diǎn)

D、水霧

答案：C

237.要使插花構(gòu)圖和造型完美，比例尺度的掌握是必須的，其應(yīng)用主要是確定作

品的高度與寬度之間的比例，確定插花作品中花枝的高度與容器的尺度之間的比

例，確定()在插花構(gòu)圖中的位置比例。

A、花朵

B、葉片

C、花枝

D、容器

答案:C

238.餐廳領(lǐng)班的職責(zé)之一是妥善處理()和突發(fā)事件。

A、用餐糾紛

B、客人的投訴

C、菜肴質(zhì)量問題

D、服務(wù)質(zhì)量問題

答案：B

239.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、()、裝修風(fēng)格、餐廳檔次、餐廳

服務(wù)時間來進(jìn)行。

A、菜肴價格

B、菜肴特色

C、菜肴品種

D、菜肴特點(diǎn)

答案：B

240.嫻是將()的原料，加入醬油、糖、蔥姜等調(diào)味品和湯汁，用旺火燒開，轉(zhuǎn)小

火較長時間加熱，在轉(zhuǎn)旺火稠濃鹵汁的烹調(diào)方法。

A、刀工處理

B、初步熟處理

C、焯水處理

D、腌漬處理

答案：B

241.美式早餐套餐菜單一般為：各種果汁或時鮮水果，各式鮮蛋配火腿、培根或

香腸、烤面包，()。

A、水果

B、雞尾酒

C、軟飲料

D、咖啡或茶

答案：D

242.紅燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料放入鍋中，投入()和湯水經(jīng)加熱使菜肴達(dá)

到鮮嫩、肥厚的要求。

A、專門調(diào)味料

B、特色調(diào)味料

C、有色調(diào)味料

D、紅色調(diào)味料

答案：C

243.西餐宴會鋪臺一般要在臺面與臺布之間鋪設(shè)一塊氈、()o

A、餐紙

B、餐巾

C、毛巾

D、絨布

答案：D

244.“特色菜”譯成英文是0

A、SpeciaIDish

B、ShrimpSauce

C、VegetableOiI

D、Cabbage

答案：A

245.菜單要能方便客人()，要能吸引客人，刺激其食欲。

A、閱覽、選擇

B、閱覽、了解

C、了解、選擇

D、食用、選擇

答案：A

246.。是從古代的藥酒演變而來的，具有滋補(bǔ)、助消化和興奮的功效。

A、味美思

B、比特酒

C、茴香酒

D、雪利酒

答案：B

247.對宴會菜單的設(shè)計要從客人0營養(yǎng)需求出發(fā)。

A、客觀的

B、個性的

C、特別的

D、實(shí)際的

答案：D

248.英國人最喜愛的烹飪方法有煮、燒烤、煎和：）

A、燉

B、燒

C、*會

D、鐵扒

答案：D

249.中餐廳一般采用方臺和圓臺兩種，方臺通常選用直徑80cmX80cm、90omX

90cm、（）三種不同規(guī)格，以便靈活地為各種就餐對象服務(wù)。

A、100cmX100cm

B、120cmX120cm

C、150cmX150cm

D、180cmX180cm

答案:A

250.耐心傾聽客人的敘述，這是一個確定問題的過程，同時也可以借此機(jī)會獲得

客人的0。

A、理解

B、原諒

C、信任

D、歡迎

答案：C

251.俄式服務(wù)在很多方面與法式服務(wù)有相似之處，也是講究()的豪華服務(wù)。

A、餐具

B、氣氛

C\環(huán)境

D、禮節(jié)

答案：D

252.()是完成烹飪菜肴的物質(zhì)保證。

A、設(shè)備

B、工藝

C、原料

D、廚房

答案：A

253.餐廳服務(wù)質(zhì)量差異性特點(diǎn)要求我們消除人的差異性導(dǎo)致()無法完全落實(shí)的

狀況。

A、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

B、服務(wù)質(zhì)量

C、服務(wù)內(nèi)容

D、服務(wù)流程

答案：D

254.WouIdyouIiketeaorcoffee?中文意思是：（）

A、請問您是要哪種水果？（

B、請問您是要哪種咖啡？（

C、請問您是要哪種茶？（

D、請問您是要咖啡或是茶？

答案:D

255.（）是禮貌的具體表現(xiàn)，是禮貌在儀表、儀容、儀態(tài)及語言、行為等方面的具

體要求。

A、禮儀

B、禮節(jié)

C、服務(wù)

D、交往

答案：B

256.不同國籍、不同地區(qū)的賓客對菜肴有不同的需求，掌握這些情況，制定菜單

才能0,投其所好。

A、不出差錯

B、滿足需求

C、照顧全面

D、有針對性

答案：C

257.水是構(gòu)成人體()和體液的重要成分。

A、骨骼

B、器官

C、組織細(xì)胞

D、結(jié)締組織

答案：C

258.西餐宴會吃完奶酪上水果前，應(yīng)撤下餐桌上除水杯和0以外的所有餐具、酒

具。

A、水香檳酒杯

B、飲料杯

C、面包盤

D、點(diǎn)心盤

答案：B

259.菜單策劃前，要確立目標(biāo)市場，了解客人的需要，根據(jù)客人的()設(shè)計菜單。

A習(xí)慣、喜好

B、口味、喜好

C、習(xí)慣、規(guī)格

D、口味、價格

答案：B

260.意大利菜最注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持()。

A、鮮嫩多汁

B、原汁原味

C、鮮香清淡

D、半熟鮮嫩

答案：B

261.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時要馬上進(jìn)行：)o

A、檢驗(yàn)

B、解釋

C、調(diào)換

D、回應(yīng)

答案：D

262.以下選項(xiàng)中屬于糖類的生理功能之一的是：：)0

A、維持體溫

B、增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)消化

C、調(diào)節(jié)滲透壓

D、貯存熱能

答案：C

263.不同色彩的視覺效果在人們的心理感覺上有不同的色彩()感。

A、亮度

B、明度

C、純度

D、面積

答案：D

264.雪利酒采用十分特殊的加以陳釀，逐年換桶，陳釀。年時質(zhì)地最好。

A、5?10

B、10?15

C、10?20

D、15?20

答案:C

265.餐廳布局主要是指在提供賓客就餐的餐飲服務(wù)場所內(nèi)的各種（）與布置，其中

包括餐廳內(nèi)的家具、裝飾物、餐臺等的擺放。

A、餐具

B、酒水

C、裝飾

D、色彩

答案：C

266.一張好的菜單應(yīng)有一些菜得到“（）”，以引起顧客的特別注意。

A、特殊處理

B、重點(diǎn)推銷

C、重點(diǎn)宣傳

D、特殊包裝

答案：A

267.Areyoureadytoordernow?的中文意思是：（）

A、請問可以為您點(diǎn)菜了嗎？（

B、請問先給您上些什么？（

C、請問您想吃些什么？（

D、請問您還需要點(diǎn)別的嗎？

答案：A

多選題

1.餐廳對布件清洗保養(yǎng)過程中的“上漿”的目的，下列選項(xiàng)中表述不正確的Oo

A、為了使布件更加白皙

B、為了布件手感挺括

C、為了對布件進(jìn)行殺菌

D、對主洗去污步驟的補(bǔ)充

E、為了彌補(bǔ)餐巾布使用時間過長引起的破舊

答案：ACDE

2.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括。

A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為

D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

答案：ABCD

3.餐巾花型選擇的原則是。。

A、突出主題

B、體現(xiàn)規(guī)模

C、反映規(guī)模

D、協(xié)調(diào)菜點(diǎn)

答案：ABCD

4.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）

A、霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

B、傷寒和副傷寒

C、病毒性肝炎（甲型,戊型）

D、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

答案：ABCD

5.下列選項(xiàng)中對宴會冷菜的描述正確的是。。

A、單盤一般使用直徑為16~23cm的圓盤（或條盤）盛裝冷菜

B、每桌宴席根據(jù)宴會規(guī)格高低設(shè)冷菜數(shù)量，多為單數(shù)

C、主盤加圍碟這種形式多見于農(nóng)村舉辦的宴席

D、現(xiàn)在餐廳舉辦的中,高檔宴會冷菜多不采用拼盤形式，而以單碟為主

答案：AD

6.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的。

A、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一物理消毒一保潔

B、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學(xué)消毒一保潔

C、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一保潔

D、去殘渣一洗滌劑去污一清水沖洗一化學(xué)消毒一清水沖洗一保潔

答案:AD

7.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施

0

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、栗據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

答案：ABCD

8.關(guān)于規(guī)范化管理的表述錯誤的有。。

A、無任何病蟲斑

B、無污點(diǎn)和不潔之物黏附

C、香味濃郁、誘人

D、插花高度不超過30cm

答案：ABD

9.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件。

A、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施

B、與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離

C、有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程

答案：ABCD

10.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

A、避免熟食品在加工,貯存中受到各種病原菌污染

B、控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C、控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用

D、食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工

答案：ABCD

11.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時應(yīng)洗手消毒。

A、處理食物前

B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C、使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后

D、咳嗽、打噴嚏或揶鼻涕后

答案:ABCD

12.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度。

A、食品

B、食品洗滌劑、消毒劑

C、桌椅板凳

D、殺蟲劑

答案：AB

13.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)。

A、硼砂

B、罌粟殼

C、酸性橙（金黃粉）

D、檸檬黃

答案：ABC

14.。等是泡茶常用物品。

A、茶船

B、茶匙

C、隨手泡

D、儲茶器

E、不銹鋼杯

答案：ABCD

15.餐廳服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)備階段的質(zhì)量管理包括。。

A、各部門在客人來之前做好物質(zhì)與精神的充分準(zhǔn)備

B、做好重點(diǎn)檢查工作

C、要求工作人員精神飽滿、思想集中、穿著整齊、操作規(guī)范

D、做好充分的后期準(zhǔn)備

答案：ABCD

16.宴會設(shè)計的作用包括。。

A、計劃作用

B、調(diào)節(jié)作用

C、指揮作用

D、保證作用

答案：ACD

17.服務(wù)過程復(fù)雜的菜著包括。。

A、帶有包裝材料的菜肴

B、需要外加佐料的菜肴

C、高檔湯類菜肴

D、鐵板燒類菜肴

E、湖鮮類菜肴

答案：ABCD

18.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）

A、食品添加劑

B、餐飲具

C、有毒物品

D、有害物品

答案:CD

19.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列

哪項(xiàng)內(nèi)容。

A、食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

答案:ABCD

20.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是。

A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

B、重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒

C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時

應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液

答案：BC

21.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)。

A、吊白塊

B、甲醛

C、蘇丹紅

D、三聚富胺

答案：ABCD

22.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、

設(shè)備、原料等物品

B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；貨值金額1萬元以上

的，并處貨值金額5~10倍罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員處30日拘留

D、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任

答案：AD

23.祁門紅茶又稱為0

A、祁門龍井

B、祁門工夫茶

C、祁門烏龍

D、祁門碎茶

答案：BD

24.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是。

A、穿戴清潔的工作衣喟

B、頭發(fā)不外露

C、留長指甲，涂指甲油

D、飾物外露

答案：AB

25.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專問內(nèi)進(jìn)行。

A、加工制作冷食類食品

B、加工制作生食類食品

C、加工制作裱花蛋糕

D、加工制作飲料

答案:BC

26.下列菜肴中，應(yīng)該先展示再打開的菜肴有。

A、荷葉粉蒸肉

B、烤鴨

C、紙包雞片

D、炸響鈴

E、叫花雞

答案：ACE

27.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求()

A、查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明

B、檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

C、按規(guī)定索取并留存購物憑證

D、按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息

答案：ABCD

28.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是(ACD)

A、建立餐廚廢棄物處置管理制度

B、分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清

C、將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物

收運(yùn)、處置單位處理

D、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況

答案：ACD

29.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）

A、隱瞞、謊報、緩報事故信息

B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、配合事故調(diào)查處理

D、積極救治中毒人員

答案：AB

30.餐廳插花的花材應(yīng)新鮮，同時應(yīng)。。

A、無任何病蟲斑

B、無污點(diǎn)和不潔之物黏附

C、香味濃郁、誘人

D、插花高度不超過30cm

E、禁用有毒花材

答案：ABDE

31.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求。

A、未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間

B、將私人物品帶入食品處理區(qū)

C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

D、進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并戴口罩

答案：ABC

32.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ABC）

A、防止食品受到病原菌污染

B、控制病原菌繁殖

C、殺滅病原菌

D、在食品中添加抗生素

答案：ABC

33.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品

的工作崗位。

A、發(fā)熱

B、腹瀉

C、皮膚傷口或感染

D、頭暈

答案：ABC

34.碎酒是世界上最優(yōu)秀的甜食酒，有0這樣幾個類型。

A、非甜

B、甜

C、微甜

D、半干

E、干

答案：BCE

35.以下屬于餐廳值臺服務(wù)員的職責(zé)的是（）。

A、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練

B、刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高服務(wù)的技能技巧

C、主動熱情地接待賓客

D、搞好餐廳衛(wèi)生

答案：ABCD

解析：工作（E）抄寫和打印當(dāng)日菜單

36.葡萄酒的分類方法有：（）。

A、按酒是顏色分類

B、根據(jù)酒中含不含二氧化碳分類

C、按釀造方式分類

D、按酒的含糖量分類

E、按飲用的

答案：ABCDE

解析：習(xí)慣分類

37.綠茶開始沖泡時，要根據(jù)所需水溫，傾入茶杯容量的1/5—1/4的開水，提

杯轉(zhuǎn)動數(shù)圈，以使0,便于內(nèi)含物質(zhì)浸出。

A、茶葉浸潤

B、茶葉翻滾

C、茶香逸出

D、吸水膨脹

E、茶色浸出

答案：AD

38.西餐廳不銹鋼餐具中()的配置比例為2PAR左右。

A、甜食刀

B、魚刀

C、湯勺

D、咖啡勺

E、田螺叉

答案：ABCD

39.合理的烹調(diào)就是對食物原料()，使食物滿足衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的要求。

A、進(jìn)行合理的選擇搭配

B、進(jìn)行合理的整理清洗

C、采用合理的刀工

D、采用合理的烹調(diào)方法

E、進(jìn)行保鮮處

F、各種蛋白質(zhì)保持平衡

G、攝入的食物與消耗保持平衡

H、各種熱量保持平衡

答案：ABCD

解析：理292平衡膳食是指(BD)o

40,下列單詞中屬于中餐常用調(diào)味料的是()。

A、LceCream

B、Vinegar

C、Ketchup

D、Squid

ExClove

答案:ABE

41.過度的振動會使葡萄酒0。第44頁，共50頁

A、過度揮發(fā)

B、過度成熟

C、過度陳化

D、變成棕色

E、酒質(zhì)劣化

答案：BE

42.菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點(diǎn)、特色原料、特色口味等，切忌0。

A、品種單一

B、盲目跟風(fēng)

C、定位不明

D、簡單劃一

E、特色不明

答案：BE

43.西餐宴會結(jié)束，當(dāng)客人起身離座時()。

A、應(yīng)為其帶路

B、應(yīng)為其拉椅

C、檢查是否有遺留物品

D、送賓客至宴會廳門口

E、與其道別

答案:BCD

44.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的0、餐廳服務(wù)時間來進(jìn)行。

A、環(huán)境

B、特點(diǎn)

C、菜肴特色

D、裝修風(fēng)格

E、餐廳檔次

答案：BCDE

解析：第50頁，共50頁

45.決定圓形餐臺插花成功與否的因素不少，其中還必須考慮插花與()等元素相

吻合。

A、餐臺

B、餐具

C、餐布的形式

D、放置

E、色彩

答案：ABCDE

46.餐廳服務(wù)質(zhì)量時間性特點(diǎn)要求菜肴產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品有效配合，()地提供給客

人。

A、限時

B、快速

C、及時

D、保質(zhì)保量

E、低價

答案：BCD

47.餐廳布局中還應(yīng)該有()。

A、服務(wù)臺

B、接待臺

C、迎賓臺

D、操作臺

E、預(yù)訂臺

答案：CE

48.干炒菜肴的特點(diǎn)是0。

A、汁濃味厚

B、鮮香可口

G色澤深紅

D、干香酥脆

E、盤中見油不見鹵汁

答案：CDE

49.餐廳部門主管的職責(zé)之一是定期組織員工()確保餐廳的政策和標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹

執(zhí)行。

A、進(jìn)行技能比武

B、進(jìn)行成本核算

C、進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)

D、學(xué)習(xí)外語

E、交流工作經(jīng)驗(yàn)

答案：BE

50.對許多員工而言，安全需求表現(xiàn)為安全且穩(wěn)定以及有()等。

A、醫(yī)療保險

B、失業(yè)保險

C、食宿保障

D、人身自由

E、退休福利

答案：ABE

51.服務(wù)人員培訓(xùn)的內(nèi)容包括()這樣幾個方面。

A、職業(yè)道德培訓(xùn)

B、專業(yè)知識培訓(xùn)

C、能力素質(zhì)培訓(xùn)

D、操作技能培訓(xùn)

E、儀表儀容培訓(xùn)

答案：ABCD

52.服務(wù)員臉上的真誠微笑是一種無聲的寓意，它向客人傳遞了一個重要信息,

就是()O

A、祝福您

B、歡迎您

C、關(guān)心您

D、需要您

E、服務(wù)您

答案：BC

53.下列單詞中屬于中餐常用酒水的是()。

A、Spirit

B、MaoTai

C、Honey

D、Ketchup

E、RedWine

答案：ABE

54.紅燒菜肴的特點(diǎn)是：()。

A、酥爛脫骨

B、形狀美觀

C、色澤紅亮

D、質(zhì)地軟嫩

E、汁濃味厚

答案：CDE

55.市場營銷是對思想、產(chǎn)品及勞務(wù)進(jìn)行()計劃和實(shí)施的過程，從而產(chǎn)生滿足個

人和組織目標(biāo)的交換。

A、設(shè)計

B、定價

C、促銷

D、分銷

E、銷售

答案：ABCD

56.所謂西法中借即()。

A、吸取西方調(diào)味方法

B、使用西餐調(diào)味醬汁

C、借用西餐烹飪技法為中餐服務(wù)

D、使中西烹調(diào)方法有機(jī)結(jié)合

E、在創(chuàng)作中增加新品

答案：CDE

57.脂類是由()元素組成，包括脂肪和類脂。

A、碳

B、氫

C、氧

D、氮

E、磷

答案：ABC

58.以下選項(xiàng)中屬于食材名菜的是()。

A、油爆雙脆

B、樟茶鴨子

C、麻婆豆腐

D、魚香肉絲

E、宮保雞丁

答案:BCDE

59.插花中常用的花材主要有：()。

A、裝飾材料

B、線狀花材

C、團(tuán)塊狀花材

D、散狀花材

E、特殊形花材

答案:BCDE

60.根據(jù)葡萄酒中含不含二氧化碳可分為()。

A、清酒

B、靜酒

C、葡萄汽酒

D、氣泡酒

E、發(fā)泡性葡萄酒

答案：BCD

61.西餐宴會如果上的是熱甜品，一般用和()。

A、點(diǎn)心匙

B、茶匙

C、中叉

D、小叉

E、湯匙

答案:AC

62.《客人滿意度調(diào)查表》可以直接反映客人對()等重要因素是否滿意。

A、服務(wù)質(zhì)量

B、菜肴質(zhì)量

C、就餐環(huán)境

D、服務(wù)技能

E、操作技能

答案：ABC

63.西餐宴會開始前應(yīng)按宴會的要求進(jìn)行()的裝飾布置。

A、環(huán)境

B、陳設(shè)

C、墻設(shè)

D、地面

E、綠化

答案：BCE

64.以下選項(xiàng)中()不屬于調(diào)制雞尾酒的常用器具。

A、調(diào)酒壺

B、托盤

C、量酒器

D、痣冰器

E、餐巾

答案：BE

65.以下屬于人體需要的微量元素是：()。

A、鈣

B、鐵

C、鈉

D、碘

E、鋅

答案：BDE

66.要使菜單的推銷效果顯著必須遵循兩大原則，即0原則。

A、第一

B、季節(jié)

C、價格

D、最早

E、最晚

答案：DE

67.中餐宴會上賓主()時不能上菜，以免影響宴會氣氛。

A、交談

B、正式講話

C、致辭

D、休息

E、敬酒

答案：BCE

68.在藝術(shù)插花中葉片應(yīng)用處理主要方法有：()

A、卷葉法

B、圈葉法

C、支撐固定法

D、葉片拉絲法

E、葉片彎折法

答案：ABDE

69.餐廳插花布置須尊重餐廳原設(shè)計的立意，但在插花的()上則應(yīng)突出主要的部

分(如主桌)

A、內(nèi)容

B、形式

C、選材

D、色彩

E、體量

答案：BDE

70.餐廳服務(wù)是一個綜合餐廳()和客人感受等因素最終完成的一個過程。第37

頁，共50頁

A、營業(yè)氛圍

B、就餐環(huán)境

C、菜肴品質(zhì)

D、服務(wù)質(zhì)量

E、消費(fèi)價格

答案：ACD

71.糖類、維生素有()的作用

A、促進(jìn)花枝的新陳代謝

B、(

C、增加細(xì)胞的相對濃度

D、(

E、提高花朵的色彩鮮艷度

答案：ACE

72.宴會的()是主辦單位在宴會預(yù)訂時就已確定的。

A、規(guī)模

B、標(biāo)準(zhǔn)

C、內(nèi)容

D、地點(diǎn)

E、人數(shù)

答案：BE

73.動物性食物包括：0。

A\畜肉

B、禽肉

C、禽蛋類

D、水產(chǎn)類

E、奶類

答案：ABODE

74.客人提出食物變質(zhì)要求取消時應(yīng)()

A、耐心聆聽客人的意見

B、立即向客人進(jìn)行解釋

C、同時向客人表示道歉

D、當(dāng)場請廚師檢驗(yàn)

E、立即協(xié)商處

答案：AC

解析：理意見

75.俄式服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)之一是()。

A、服務(wù)的速度快

B、高效

C、勞動力成本低

D、費(fèi)用低

E、菜肴簡單

答案：ABD

76.西餐宴會上湯時如用雙耳湯碗，擺放時()把湯上到賓客面前。

A、應(yīng)使雙耳成前后位置

B、應(yīng)使雙耳成左右位置

C、從客人左邊

D、從客人右邊

E、用右手

答案：ADE

77.因果分析法是運(yùn)用像魚刺一樣的因果分析圖，對產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因進(jìn)行層

層分析，然后()。

A、對癥下藥

B、尋找原因

C、統(tǒng)籌解決

D、彌補(bǔ)缺陷

E、予以解決

答案：AE

78.花茶沖泡先用些許開水浸潤茶葉約10秒鐘后，()，方可飲用

A、向碗中沖水至五分滿

B、向碗中沖水至七八分滿

C、隨即加蓋

D、隨即飲用

E、靜置2分鐘左右

答案：BCE

79.酒會具有()的特點(diǎn)，適合在各種不同場合舉辦，頗能符合現(xiàn)代社會社交的需

求。

A、簡單

B、實(shí)用

C、價廉

D、熱鬧

E、歡快

答案：BD