餐飲服務(wù)食品安全考試題庫（含答案）

（新版）餐飲服務(wù)食品安全考試題庫（含答案）

一、單選題

1.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合o

A、桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案：C

2.人類終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何己知不良效應(yīng)的劑量是指（）

A、每日容許攝入量

B、最大無作用劑量

C、無明顯作用水平

D、無明顯損害水平

答案：A

3.食品安全事故不包括0

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品超過保質(zhì)期

答案：D

4.對(duì)庫房的要求是___o

A\良好的通風(fēng)設(shè)施

B、良好的防潮設(shè)施

C、良好的防鼠設(shè)施

D、以上都是

答案：D

5.以下不屬于食品添加劑的（）

A、小蘇打

B、防腐劑

G乳化劑

D、鹽

答案：D

6.餐飲業(yè)的采光照明要求為o

A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220lux

B\食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110lux

C、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200lux

D、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux

答案：B

7.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情

形o

A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到

一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的

C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

D、以上都是

答案：D

8.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()

A、皂昔

B、植物血凝素

C、龍葵素

D、秋水仙堿

答案：D

9.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》

有效期屆滿日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。

A、15

B、30

C、45

D、60

答案：B

10.食品處理區(qū)分為o

A、一般操作區(qū)

B、準(zhǔn)清潔區(qū)

C、清潔區(qū)

D、以上都是

答案：D

11.生乳的衛(wèi)生問題（）

A、微生物污染

B、化學(xué)性污染

C、摻偽

D、以上均是

答案：D

12.牛乳的最佳保存溫度是（）

A、.-4.4℃

B、.4.4℃

C、.10℃

D、.15℃

答案：B

13.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）

A、真菌及其毒素的污染

B、農(nóng)藥殘留

C、抗生素殘留

D、倉儲(chǔ)害蟲

答案：C

14.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是

A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用

記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D、以上都是

答案：D

15.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是__o

A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原

料清洗水池混用

C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用

D、以上都不對(duì)

答案：C

16.《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于o

A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人

B、食品攤販

C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

D、餐飲服務(wù)提供者

答案：B

17.我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是（）

A、以《中華人民共和國食品安全法》為核心

B、以其他專門法律為支撐

C、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接

D、以上都是

答案：D

18.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營許可證》的使用要求

A、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》

B、按照許可范圍依法經(jīng)營

C、在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》

D、以上都是

答案：D

19.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是（）

A、黃曲霉毒素B1

B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

C、赭曲霉毒素A

D、以上都是

答案：D

20.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（）

A、有毒金屬污染

B、添加劑污染

C、細(xì)菌）弓染

D、放射性核素污染

答案：A

21.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是（）

A、用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品

B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

答案：D

22.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）

A、二甲基亞硝胺

B、多環(huán)芳怪

C、河豚毒素

D、黃曲霉毒素

答案：C

23.在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是（）

A、沙門菌

B、金黃色葡萄球菌

C、單核細(xì)胞增生李斯特菌

D、空腸彎曲菌

答案：C

24.下列哪種食品為易腐食品（）

A、糧食

B、豆類

C、蔬菜

D、油脂

答案：C

25.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施的時(shí)間？

A、2015年4月24日

B、2015年6月1日

C、2016年1月1日

D、2015年10月1日

答案：D

26.轉(zhuǎn)基因生物是指()

A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物

B、轉(zhuǎn)基因植物

C、轉(zhuǎn)基因微生物

D、以上都是

答案：D

27.用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L(又

稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間以上。

Av1分鐘

B、5分鐘

C、10分鐘

D、30分鐘

答案：B

28.被沙門菌污染的食品()

A、具有腐臭味

B、具有酸味

C、發(fā)生顏色變化

D、無感官性狀的變化

答案：D

29.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）

A、-18℃

B、0℃

C、1-5℃

D、10-15℃

答案：C

30.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯(cuò)誤的是___o

A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。

D、保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品

答案：C

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括（）。

A、企業(yè)基本信息

B、監(jiān)督管理信息

C、社會(huì)監(jiān)督信息

D、以上都是

答案：D

32.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額倍罰款。

A、10

B、20

C、30

D、50

答案：C

33.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)還包括0

A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求

C、檢驗(yàn)方法與規(guī)程

D、以上都是

答案：D

34.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()

A、衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C、公安部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：B

35.對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是()

A、腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀

B、單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用

C、輕度腐敗的魚、肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用

D、以上均是

答案：D

36.專間應(yīng)為,應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。

A、獨(dú)立隔間

B、相對(duì)區(qū)域

C、獨(dú)立區(qū)域

D、以上都不是

答案：A

37.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法

承擔(dān)_____。

A、行政責(zé)任

B、道義責(zé)任

C、刑事責(zé)任

D、賠償責(zé)任

答案：D

38.省、地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下

級(jí)監(jiān)督管理部門()。

A、外出參觀學(xué)習(xí)

B、接待參觀學(xué)習(xí)

C、在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查

D、外出調(diào)研參觀

答案：C

39.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)___o

A、分別辦理《食品經(jīng)營許可證》

B、統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營許可證》

C、同時(shí)辦理《食品經(jīng)營許可證》

D、以上都不對(duì)

答案：A

40.下面有關(guān)說法不正確的是0。

A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒

性很低，所以他不會(huì)降低人體抵抗力

D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺

騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁.

答案：C

41.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，___進(jìn)入專間。

A、所有廚房工作人員可以

B、非操作人員不得擅自

C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D、非操作人員經(jīng)允許后

答案：B

42.以下不屬于清潔操作區(qū)的是___o

A、涼菜間

B、就餐場(chǎng)所

C、裱化間

D、備餐場(chǎng)所

答案：B

43.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告。

A、衛(wèi)生行政部門

B、醫(yī)療部門

C、疾病預(yù)防控制部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

44.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為。

A、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局

B、市食品藥品監(jiān)督管理局

C、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D、衛(wèi)生行政部門

答案：A

45.重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)o

A、為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

B、配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

C、加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)

D、以上都是

答案：D

46.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后月。

A、12

B、6

C、3

D、24

答案：B

47.可以應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕處罰的情形是___o

A、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)消除違法行為危害后果

B、餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)減輕違法行為危害后果

C、或者有其他法定情形的

D、以上都是

答案：D

48.因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食物是()

A、糧食

B、蔬菜

C、水果

D、蛋類

答案：A

49.從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國對(duì)食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是()

A、從只注重生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個(gè)食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生、質(zhì)

量在內(nèi)的全過程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生、質(zhì)量，甚至營養(yǎng)品質(zhì)符合要

求

B、從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過程的風(fēng)險(xiǎn)控制

C、從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營者自身管理，到政府、食乩生產(chǎn)經(jīng)營

者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的其他社會(huì)組織和個(gè)人等各利益

相關(guān)方實(shí)施社會(huì)共治

D、以上都是

答案：D

50.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人

民政府報(bào)告。

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生行政'新聞宣傳部門

答案：B

51.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有o

A、膨松劑

B、人工合成色素

C、漂白劑

D、以上都是

答案：D

52.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于o

Ax15學(xué)時(shí)

B、12學(xué)時(shí)

C、6學(xué)時(shí)

D、4學(xué)時(shí)

答案：C

53.經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)

到。

A、光'潔'澀'干

B、允許有水跡

C、只要沒有食物殘?jiān)涂?/p>

D、燙手

答案：A

54.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得

食口口O

A、衛(wèi)生許可

B、安全許可

C、經(jīng)營許可

D、認(rèn)證許可

答案：C

55.專間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于°C。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：C

56.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中

藥材的物品，但是不包括以()為目的的物品。

A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能

B、滿足某些疾病患者營養(yǎng)需求

C、治療

D、以上都不是

答案：C

57.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指()

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、以上都是

答案：D

58.下列哪種食品添加劑是防腐劑()

A、苯甲酸鈉

B、亞硝酸鈉

C、糖精鈉

D、檸檬酸

答案：A

59.食品安全管理員必須具備的條件o

A、身體健康

B、具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

C、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

D、以上都是

答案：D

60.為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)___o

A、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

B、建立從業(yè)人員健康管理檔案

C、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安

全的工作崗位

D、以上都是

答案：D

61.對(duì)專間的要求是___o

A、入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒'更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間

B、專間只設(shè)一扇門

C、專間內(nèi)無明溝

D、以上都是

答案：D

62.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（）

A、獸藥的母體化合物（原藥）

B、獸藥的代謝產(chǎn)物

C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D、以上都是

答案：D

63.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是()

A、安全性

B、營養(yǎng)性

C、可食用性

D、以上都是

答案：D

64.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是()

A、心

B、腦

G肺

D、肝

答案：D

65.食品標(biāo)準(zhǔn)是指()

A、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、以上都是

答案：D

66.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在___上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入

允許使用的范圍。

A、方法

B、市場(chǎng)營銷

C、技術(shù)

D、成本控制

答案：C

67.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是()

A、二筑基丙磺酸鈉

B、阿托品

C、美藍(lán)

D、高鎰酸鉀

答案：C

68.對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是()

A、副溶血性弧菌

B、沙門菌

C、葡萄球菌

D、變形桿國

答案：A

69.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到()。

A、60°C以上

B、70℃以上

G90℃以上

D、100℃

答案：B

70.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在___內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)記。

A、廚房間

B、餐廳內(nèi)

C、保潔柜內(nèi)

D、食品倉庫

答案：C

71.下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜()

A、體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳

B、患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳

C、患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳

D、患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳

答案：A

72.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝設(shè)備。

A、食品熱藏和冷凍

B、食品冷凍和冷藏

C、食品熱藏和冷藏

D、以上都不是

答案：C

73.下列哪種食品添加劑沒有防腐作用()

A、苯甲酸鈉

B、山梨酸鉀

C、二丁基羥基甲苯，

D、亞硫酸鈉

答案：c

74.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是0

A、中華人民共和國食品安全法

B、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法

D、中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法

答案：A

75.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該()

A、未出售的應(yīng)停止銷售并封存

B、己售出的應(yīng)追回

C、對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無害化處理或依法銷毀

D、以上都是

答案：D

76.可形成芽胞的食物中毒病原菌是()

A、致病性大腸埃希菌

B、肉毒梭菌

G沙門菌

D、副溶血性弧菌

答案：B

77.在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是()

A、沙門菌食物中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D\肉毒梭菌食物中毒

答案：D

78.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可

類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)_____o

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D、以上都不是

答案：C

79.“醉谷病”是()

A、神中毒

B、霉變甘蔗食物中毒

C、赤霉病麥中毒

D、亞硝酸中毒

答案：C

80.以下()不需要取得許可

A、食品生產(chǎn)

B、食品銷售

C、餐飲服務(wù)

D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

答案：D

81.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其

他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起____年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，

或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、3

B、5

C、8

D、10

答案：B

82.劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是0

A、甲醛

B、甲醇

C、甲酸

D、氧昔

答案：B

83.發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)()

A、.特別重大食品安全事故

B、.重大食品安全事故

C、.較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：C

84.食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在___以上。

A、5cm

B、1Ocm

C、15Cm

Dv20cm

答案：B

85.重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理o

A、應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理

B、確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求

C、應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需

求

D、以上都是

答案：D

86.下列屬于人畜共患傳染病的是（）

A、結(jié)核

B、囊蟲病

C、旋毛蟲病

D、豬弓形體病

答案：A

87.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是0

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

88.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表o

A、食品安全狀況良好

B、食品安全狀況中等

C、食品安全狀況一般

D、食品安全狀況較差

答案：C

89.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是___o

A、應(yīng)有1.5米以上

B、材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水,淺色、耐用和易清洗

C、食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂

D、以上都是

答案：D

90.負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄

的專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)_____。

A、掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)

B、掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)

C、掌握食品感官鑒別常識(shí)

D、以上都是

答案：D

91.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括（）

A、農(nóng)藥

B、重金屬

C、化肥

D、鐵屑

答案：D

92.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，處置措施為o

A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告

B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)

C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查

D、以上都是

答案：D

93.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括()

A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

94.燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到,成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污

染。

A、分開放置

B、混合放置

C、重疊放置

D、以上都不是

答案：A

95.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（）

A、細(xì)菌菌相

B、細(xì)菌種類

C、優(yōu)勢(shì)菌

D、菌落總數(shù)

答案：D

96.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是__o

A、技術(shù)監(jiān)督部門

B、食品安全委員會(huì)

C、衛(wèi)生行政部門

D、國務(wù)院新聞辦公室

答案：C

97.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對(duì)食品安

全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)

目是____o

A、關(guān)鍵項(xiàng)

B、重點(diǎn)項(xiàng)

C、一般項(xiàng)

D、以上都是

答案：D

98.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑

證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括。

A、供貨方名稱

B、產(chǎn)品名稱和數(shù)量

C、送貨或購買日期

D、以上都是

答案：D

99.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前必須再加熱

至中心溫度____以上方可食用。

A、50℃

B、60℃

G70℃

D、80℃

答案：C

100.畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好（）

A、僵直

B、后熟

C、自溶

D、腐敗

答案：B

101.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣

體、放射性物質(zhì)和o

A、非食品經(jīng)營企業(yè)

B、商場(chǎng)或超市

C、其他擴(kuò)散性污染源

D、其他餐飲企業(yè)

答案：C

102.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

答案：B

103.食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知

道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處

□□□

O

A、進(jìn)貨查驗(yàn)

B、人員培訓(xùn)

C、食品安全自查

D、食品檢驗(yàn)

答案：A

104.申請(qǐng)人被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作

出之日起____內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、半年

B、1年

C、3年

D、5年

答案：D

105.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯(cuò)誤的是0

A、是人獸共患傳染病

B、豬是唯一的傳染源

C、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群

D、綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷

答案：B

106.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)o

A、食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范

B、常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

C、食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

D、以上都是

答案：D

107.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)

A、不予辦理

B、立即自行處理

C、及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門

D、以上都不是

答案：c

108.下列哪種罐頭可以食用

A、超過保存期

B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

C、生物性胖聽

D、物理性胖聽

答案：D

109.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后—

A、不予受理

B、不予許可

C、給予警告

D、以上都是

答案：D

110.牛乳消毒常采用()

A、輻射保藏法

B、低溫長時(shí)間巴氏消毒法

C、高溫短時(shí)間巴氏消毒法

D、熏制法

答案：C

111.除了食物中毒外，食源性疾病還包括()

A、.食源性腸道傳染病

B、.食源性寄生蟲病

C、.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

答案：D

112.()可以對(duì)承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼?/p>

者有重大檢驗(yàn)質(zhì)量問題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)。

A、認(rèn)證機(jī)構(gòu)

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、衛(wèi)生行政部門

答案：B

113.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于o

A、60℃

B、70℃

G80℃

D、90℃

答案：B

114.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出()

A、沙門氏菌

B、志賀氏菌

C、金黃色葡萄球菌

D、以上均是

答案：D

115.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A、反映食品對(duì)人體健康的危害程度

B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C、可預(yù)測(cè)食品的耐保藏性

D、指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

答案：A

116.從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染――

___O

A、戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴潔凈的工作服帽

D、手部進(jìn)行消毒

答案：A

117.統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

A、縣級(jí)以上地方人民政府

B、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)

C、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

D、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督局

答案：A

118.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)__。

A、當(dāng)天加工，當(dāng)天使用

B、當(dāng)天加工，隨時(shí)使用

C、當(dāng)天加工，隔天使用

D、以上都不是

答案：A

119.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（）

A、霉菌

B、細(xì)菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

120.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素

進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A、食品污染

B、食品營養(yǎng)成分

C、食品添加劑

D、食品消費(fèi)狀況

答案：A

121.食品中含量最多的天然放射性核素是（）

A、40鉀

B、226鐳

C、210針

D、238鈾

答案：A

122.健康指導(dǎo)值是指()

A、日允許攝入量

B、耐受攝入量

C、急性參考劑量

D、以上都是

答案：D

123.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單

位是_____o

A、大型餐館

B、特大型餐館

C、學(xué)校食堂

D、快餐店

答案：D

124.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是()

A、防霉

B、去毒

C、挑出霉粒

D、碾軋加工

答案：A

125.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所,

應(yīng)有以上光滑、不吸水,淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

A、1.0米

B、1.5米

C、2.0米

D、0.5米

答案：B

126.以下哪項(xiàng)屬于規(guī)范性文件()

A、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》

B、《廣東省食品安全條例》

C、《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》

D、《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則

答案：D

127.食品中新的化學(xué)性污染問題來自于()

A、不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)

B、各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)

C、新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用

D、以上都是

答案：D

128.不符合食品加工場(chǎng)所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是o

A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)

B、如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道可

以共用

C、廁所采用水沖式

D、在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施

答案：B

129.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)

險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)

劃。這種召回屬于（）

A、一級(jí)召回

B、二級(jí)召回

C、三級(jí)召回

D、四級(jí)召回

答案：A

130.應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位___o

A、特大型餐館

B、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店

C、大型餐館

D、中央廚房

答案：C

131.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是（）

A、細(xì)菌

B、酵母

C、病毒

D、放線菌

答案：B

132.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤___用完。

A、可隔餐

B、可隔夜

C、應(yīng)當(dāng)餐

D、應(yīng)當(dāng)日

答案：C

133.動(dòng)物脂的生產(chǎn)方法主要是()

A、熬煉

B、壓榨

C、溶劑萃取

D、水代

答案：A

134.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)的，不得帶入涼菜間。

A、消毒處理

B、清洗處理

C、脫包處理

D、烹調(diào)處理

答案：B

135.急性碑中毒的原因是()

A、誤食

B、食品受到污染

C、濫用含碑食品添加劑

D、以上都是

答案：D

136.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)()

A、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的樣品

D、委托檢驗(yàn)的樣品

答案：A

137.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)經(jīng)

營管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。

A、支持

B、要求

C、鼓勵(lì)

D、強(qiáng)制

答案：C

138.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過長

B、在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產(chǎn)酸

不夠

C、食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短

D、以上都是

答案：D

139.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清答案：的是0

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙門菌食物中毒

D、金黃色葡萄球菌食物中毒

答案：B

140.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。

A、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性

B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑

C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色

D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑

答案：C

141.食品腐敗變質(zhì)對(duì)人體健康的影響是（）

A、某些致病性較弱的微生物可引起人體出現(xiàn)不良反應(yīng)

B、條件致病微生物可引起急性中毒

C、分解產(chǎn)物引起不良反應(yīng)甚至中毒

D、以上均有

答案：D

142.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等

級(jí)劃分為個(gè)級(jí)別。

A、—

B、二

C\三

D、四

答案：C

143.按要求應(yīng)分開存放的是。

A、直接入口食品與食品原料

B、直接入口食品與半成品

C、半成品與食品原料

D、以上都是

答案：D

144.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是

A、從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類

B、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類

C、從商場(chǎng)采購畜禽肉類

D、從超市采購畜禽肉類

答案：A

145.烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？

A、10℃~60℃

B、高于60℃或低于10℃

n*舊

5年/JUL

D、-20℃---1℃

答案：B

146.霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（）

A、產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒

B、同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性

C、產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專一性

D、以上都是

答案：D

147.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，

表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是o

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平臉”

D、“哭臉”

答案：A

148.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)答案:

由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展。

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、糧食部門

答案：A

149.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置()

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：B

150.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)

危害因素0

A、生物性

B、化學(xué)性

C、物理性

D、以上都是

答案：D

151.申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營許可證》的，食品藥品監(jiān)

督管理部門應(yīng)當(dāng)____o

A、予以撤銷

B、依法注消

C、給予警告

D、以上都不是

答案：A

152.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式()

A、涼拌

B、急火快炒

C、燉食

D、以上均是

答案：c

153.以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是o

A、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔

B、半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放

C、直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放

D、存食品原料的場(chǎng)所'設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔

答案：B

154.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作

的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門o

A、給予警告

B、處以罰款

C、吊銷許可證

D、以上都不對(duì)

答案：C

155.以下作為食品添加劑的是（）

A、食醋

B、食鹽

C、醬油

D、小蘇打

答案：D

156.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）

A、10℃-15℃

B、4℃-6℃

G10℃-12℃

D、15℃以下

答案：B

157.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄o

A、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格'數(shù)量

B、產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、以上都是

答案：D

158.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)___o

A、立即將其解雇

B、將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C、隱瞞不報(bào)

D、勸其治療，崗位不變

答案：B

159.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、

出租的《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)____。

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D、以上都不是

答案：c

160.食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指()

A、食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放

B、食品安全的日常監(jiān)管

C、查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為

D、以上都是

答案：D

161.對(duì)發(fā)現(xiàn)的添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)名錄由哪個(gè)部門公布()

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門

C、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

答案：B

162.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》

有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請(qǐng)。

A、口頭

B、電話

C、網(wǎng)上

D、書面

答案：D

163.餐用具使用衛(wèi)生要求o

A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可

B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放

C、使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

答案：B

164.食物中毒的診斷依據(jù)是()

A、流行病學(xué)資料

B、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料

C、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料

D、以上都是

答案：D

165.實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

166.下列哪項(xiàng)不是食用農(nóng)產(chǎn)品？

A、水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品

B、水生植物

C、奶制品

D、糖果

答案：D

167.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于（）。

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：C

168.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求

A、牛奶

B、啤酒

C、醬油

D、罐頭食品

答案：D

169.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如蛤魚可引起中毒，其主要癥狀為0

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮膚潮紅

C、視覺模糊

D、全身皮膚發(fā)組

答案：B

170.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是

A、過氧化物

B、氧化脂肪酸

C、揮發(fā)性皴基化合物

D、以上都是

答案：D

171.食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

D、.農(nóng)業(yè)行政部門

答案：D

172.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是—

_____O

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項(xiàng)目可以簡(jiǎn)化

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

的要求

答案：C

173.清潔操作區(qū)是餐飲單位___要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食

品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A、內(nèi)部裝修

B、通風(fēng)條件

C、清潔程度

D、以上都不是

答案：C

174.下列哪項(xiàng)是食品添加劑0

A、食品用香料

B、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

C、食品工業(yè)用加工助劑

D、以上都是

答案：D

175.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因

退出市場(chǎng)的不安全食品采取()等處置措施。

A、補(bǔ)救

B、無害化處理

C、銷毀

D、以上都是

答案：D

176.根據(jù)《食品安全法》第一百零七條的規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明事

故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)0的責(zé)任。

A、監(jiān)督管理部門及其工作人員

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員

C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員

D、以上都是

答案：D

177.食品安全事故具有的特點(diǎn)是（）

A、突發(fā)性和隱匿性

B、群發(fā)性和散發(fā)型

C、嚴(yán)重性和緊迫性

D、以上都是

答案：D

178.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）

A、.100℃

B、.95℃

C、.90℃

D、.85℃

答案：A

179.下列不屬于礦物性雜物的是（）

A、砂土

B、玻璃

C、金屬碎屑

D、外來水溶液

答案：D

180.非食品處理區(qū)是指等非直接處理食品的區(qū)域。

A、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所'大堂休息廳、歌舞臺(tái)

B、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、食品庫房

C、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所

D、辦公室、廁所、粗加工操作場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)

答案：A

181.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按

程序進(jìn)行。

A、除渣一洗滌一清洗一消毒

B、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗滌一清洗

D、除渣一清洗一洗滌一消毒

答案：A

182.除了政治性,法律性,科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有()

A、社會(huì)性

B、綜合性

G全局性

D、以上都是

答案：D

183.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他

有關(guān)信息為基礎(chǔ)遵循什么樣的原則進(jìn)行()

A、科學(xué)

B、透明

C、個(gè)案處理

D、以上都是

答案：D

184.水產(chǎn)品保鮮的措施有()

A、低溫

B、鹽腌

C、減少魚體破損

D、以上均是

答案：D

185.對(duì)食品加工場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求是o

A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)

C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式

D、以上都是

答案：D

186.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)，經(jīng)審

核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)o

A、《食品衛(wèi)生許可證》

B、《餐飲衛(wèi)生許可證》

C、《餐飲服務(wù)許可證》

D、《食品經(jīng)營許可證》

答案：D

187.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品()

A、耐保藏期限縮短

B、已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)

C、可能受到糞便污染

D、可能受到致病菌污染

答案：A

188.糧谷的安全水分是()

A、12%?14%

B、14%?16%

C、16%?18%

D、18%?20%

答案：A

189.餐飲服務(wù)企業(yè)采購記錄制度的建立要求，。

A、應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料'食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度

B、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者

名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容

C、或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)

D、以上都是

答案：D

190.水產(chǎn)品含有的自然毒素是()

A、貝類毒素

B、海葵毒素

C、蟾酥

D、以上都是

答案：D

191.餐用具最佳的消毒辦法是___,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

A、自來水強(qiáng)力沖洗

B、化學(xué)消毒

C、熱力消毒

D、以上都不是

答案：C

192.在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素()

A、經(jīng)濟(jì)費(fèi)用

B、效益

C、技術(shù)可行性

D、以上都是

答案：D

193.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C、維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障

D、以上都是

答案：D

194.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)()，記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、

銷售、檢驗(yàn)、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

A、應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)

B、應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯

C、應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系

D、應(yīng)當(dāng)保障品牌形象

答案：B

195.餐用具清洗消毒水池的說法錯(cuò)誤的是o

A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。

B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料

C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

D、可以與容器清洗水池合用。

答案：D

196.《廣東省食品安全條例》是（）

A、法律

B、行政法規(guī)

C、地方性法規(guī)

D、規(guī)章

答案：C

197.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類

食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象。

A、風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的

B、易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C、消費(fèi)者反映問題較多的

D、以上都是

答案：D

198.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)I,時(shí)間要求為o

A、每年至少一次

B、每年至少二次

C、每年至少三次

D、每年至少四次

答案：A

199.重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是o

A、執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作

B、對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督

C、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作

D、以上都是

答案：D

200.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指()

A、理化檢驗(yàn)方法

B、微生物學(xué)檢驗(yàn)方法

C、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)體系及寄生蟲檢驗(yàn)方法

D、以上都是

答案：D

201.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱胞霉產(chǎn)生的3一硝基丙酸答案：主要損害人體的

0

A、消化系統(tǒng)

B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)

C、呼吸系統(tǒng)

D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

答案：B

202.“神奈川試驗(yàn)”陽性的食物中毒病原蔭為（）

A、沙門菌、

B、葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、變形桿菌

答案：C

203.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品（）。

A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品

B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品

C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

答案：B

204.集體用餐分裝專間屬于o

A、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

B、一般操作區(qū)

C、清潔操作區(qū)

D、以上都不是

答案：C

205.以下哪一項(xiàng)屬于法律層級(jí)（）

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《廣東省食品安全條例》

C、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》

D、《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理辦法》

答案：A

206.()部門可以對(duì)向我國境內(nèi)出口食品的國家地區(qū))的食品安全管理體系和食品

安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。

A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫

B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

答案：A

207.食品安全關(guān)系到()

A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全

B、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定

C、廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心

D、以上都是

答案：D

208.食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是o

A、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器

B、會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品

C、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料

D、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具

答案：B

209.需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上墻裙(如瓷磚、合金材料)，

各類專間答案：應(yīng)____。

A、2.0m以上

B、1.5m以上

C、鋪設(shè)到墻頂

D、3.0m以上

答案：C

210.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》，不得。

A、出借、出租

B、涂改

C、轉(zhuǎn)讓、倒賣

D、以上都是

答案：D

211.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)—

防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C、無所謂流向

D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

答案：B

212.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范。

A、支持

B、鼓勵(lì)

C、鼓勵(lì)和支持

D、強(qiáng)制

答案：C

213.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、、一般操作區(qū)。

A、污染操作區(qū)

B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C、烹飪操作區(qū)

D、以上都不是

答案：B

214.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是。

A、餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的

B、患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的

C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D、患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

答案：B

215.大部分餐飲食品中能實(shí)際運(yùn)用控制食品中細(xì)菌生長繁殖最有效的措施是：。。

A、控制時(shí)間和溫度

B、控制酸堿度和氧氣

C、控制溫度和濕度

答案：A

216.2015年的世界衛(wèi)生目（4月7日）的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出

的“食品安全五大要點(diǎn)”包括：保持清潔，生熟分開，（）

A、燒熟煮透

B、保持食物的安全溫度，

C、使用安全的水和原料。

D、以上提法都是

答案：D

217.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的（）

A、重金屬

B、非金屬

C、有機(jī)及無機(jī)化合物

D、以上都是

答案：D

218.為了收到較好的防霉效果，儲(chǔ)存糧食的糧倉應(yīng)該（）

A、提高氧的濃度

B、降低二氧化碳的濃度

C、降低氮?dú)獾臐舛?/p>

D、以上都不對(duì)

答案：D

219.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是（）

A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便

B、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓

C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視

D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂

答案：A

220.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)

洗凈、。

A、吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

221.接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是o

A、每年一次

B、每年兩次

C、不定期，患病后檢查

D、僅上崗前需要

答案：A

222.不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在0食品藥

品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布。

A、縣級(jí)：省級(jí)

B、地市級(jí)：省級(jí)

C、省級(jí)：省級(jí)

D、國家級(jí)；中央

答案：c

223.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生

地縣級(jí)人民

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理

C、公安派出所

D、食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

答案：D

224.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）

A、極易受沙門菌污染

B、腥味大

C、蛋白酶抑制劑含量高

D、碑污染嚴(yán)重

答案：A

225.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是0

A、原料微生物指標(biāo)不合格

B、酸敗

C、食品添加劑超量、超范圍使用

D、以上均是

答案：D

226.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營管理工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門o

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

答案：D

227.放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是0

A、放射性物質(zhì)在水中的濃度高

B、放射性物質(zhì)在水中的半衰期長

C、生物富集作用

D、放射性廢物向水中排放

答案：C

228.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，

并在標(biāo)簽上載明""字樣。

A、食品添加劑

B、慎重使用

C、按量使用

D、特殊食品

答案：A

229.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件

的，頒發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。

A、衛(wèi)生行政部門

B、食品藥品監(jiān)督管理部門

C、工商行政部門

D、技術(shù)監(jiān)督局

答案：B

230.實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論o

A、作出“符合要求”的結(jié)論

B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)

管部門將依法作出處理”的意見

C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正

的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見

答案：D

231.有礙食品安全的疾病包括o

A、活動(dòng)性肺結(jié)核

B、滲出性或化膿性皮膚病

C、霍亂

D、以上都是

答案：D

232.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A、10年內(nèi)

B、20年內(nèi)

C、終身

D、30年內(nèi)

答案：C

233.申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全

檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是o

A、中型餐館

B、學(xué)校食堂

C、供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

D、快餐店

答案：A

234.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列措施。

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告

B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生

C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料

D、以上都不對(duì)

答案：A

235.《食品安全法》規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單

位的應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全

風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。

A、后勤管理部門

B、宣傳教育部門

C、主管部門

D、安全保衛(wèi)部門

答案：c

236.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘

A、.100℃

B、95℃

C、.90℃

D、85℃

答案：D

237.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要

求O

A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)

B、學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)'標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)

C、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案

D、以上都是

答案：D

238.食源性疾病具有的基本特征是0

A、食物是傳播病原物質(zhì)的媒介

B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子

C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)

D、以上都是

答案：D

239.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)中檢出致病因子()

A、可疑食品樣本

B、環(huán)境樣本

C\患者生物標(biāo)本

D、在以上樣本中檢出相同的致病因子

答案：D

240.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)—

A、行政責(zé)任

B、社會(huì)責(zé)任

C、民事責(zé)任

D、賠償責(zé)任

答案：B

241.申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全

檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是o

A、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

B、學(xué)校食堂

C、中型餐館

D、集體用餐配送單位

答案：B

242.特大型餐館的食品安全管理部門的負(fù)責(zé)人必須是o

A、初級(jí)食品安全管理員

B、中級(jí)食品安全管理員.

C、專職的高級(jí)食品安全管理員

D、以上都不對(duì)

答案：C

243.食物中的有毒金屬來源于()

A、特殊的自然環(huán)境

B、人為污染的環(huán)境

C、食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程

D、以上都是

答案：D

244.質(zhì)量是指()

A、終端產(chǎn)品質(zhì)量

B、服務(wù)質(zhì)量

C、生產(chǎn)質(zhì)量

D、以上均包括

答案：D

245.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是,除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)

準(zhǔn)。

A、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

246.人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是（）

A、人直接接觸患病動(dòng)物及其排泄物

B、人食入被污染的水和食物

C、通過被污染的空氣飛沫

D、以上都是

答案：D

247.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存___出具的加蓋公章（或簽字）的購

物憑證。

A、市場(chǎng)管理部門

B、經(jīng)營戶

C、市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶

D、以上都對(duì)

答案：D

248.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)___o

A、留存每筆供應(yīng)清單

B、查驗(yàn)、索取井留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C、查驗(yàn),索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D、以上都是

答案：D

249.如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成（）

A、亞硝胺

B、色胺

c、腐胺

D、甲胺

答案：A

250.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，—

___O

A、責(zé)令其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》

C、按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處

D、以上都不對(duì)

答案：C

251.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由___會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定、公

布。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

C、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

D、國家食品安全委員會(huì)

答案：A

252.下列情形中，除哪一項(xiàng)外，原A、B級(jí)餐飲服務(wù)單位立即降至下一個(gè)等級(jí)，

并公示更正？

A、發(fā)生輕微食品安全事故

B、發(fā)生重大食品安全事故

C、監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不合

格

D、連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

253.沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣

分分。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

254.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、、全程控制、社

會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、分類管理

B、風(fēng)險(xiǎn)管理

C、誠信自律

D、市場(chǎng)主導(dǎo)

答案：B

255.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物1311對(duì)食品造成污染，這種

污染屬于（）

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、放射性污染

D、雜物污染

答案：C

256.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做法是—

A、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購

B、不要購物憑證

C、索取購物憑證

D、留存購物憑證

答案：B

257.下列食品中，屬禁止經(jīng)營使用的。

A、添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品

B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常

C、生物毒素'重金屬等污染物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

D、以上都是

答案：D

258.加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在1000m。的餐館，應(yīng)___。

A、配備兼職食品安全管理人員

B、配備專職食品安全管理人員

C、不用配備食品安全管理人員

D、以上都不是

答案：B

259.以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯(cuò)誤的是o

A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作

B、分為高級(jí)'中級(jí)和初級(jí)

C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效

D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》

答案：C

260.《食品安全法》規(guī)定，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)

管部門可以通報(bào)、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。

A、工商行政管理部門

B、投資主管部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、行業(yè)協(xié)會(huì)

答案：B

261.從下列何種渠道采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件——

_____O

A、商場(chǎng)

B、超市

C、批發(fā)零售市場(chǎng)

D、以上都是

答案：D

262.關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A、食物中的鎘主要來源于含鎘廢水

B、稻米中含鎘最高

C、動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物

D、魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍

答案：B

263.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其

他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料’銷售明知摻入有

毒、有害非食品原料的食品，依法追究0。

A、行政責(zé)任

B、民事責(zé)任

C、刑事責(zé)任

D、以上都不是

答案：C

264.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是o

A、學(xué)校食堂

B、快餐店

C、集體用餐配送單位

D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)

答案：B

265.農(nóng)藥殘留包括農(nóng)藥使用后殘存在生物體、環(huán)境和農(nóng)副產(chǎn)品中的農(nóng)藥的（）

A、原型物

B、代謝物

C、雜質(zhì)

D、以上都是

答案：D

266.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)聽證的規(guī)定正確的是___o

A、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額

罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利

B、當(dāng)事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)組織聽證

C、當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟

D、以上都是

答案：D

267.關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說法錯(cuò)誤的是

A、副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍引弧菌強(qiáng)

B、臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米沿水樣物等為特征

C、輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源

D、患病后可產(chǎn)生持久的免疫力

答案：D

268.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官

性狀異常的，加工和使用。

A、不得

B、經(jīng)清洗后

C、經(jīng)消毒后

D、經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

答案：A

269.對(duì)于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A、牲畜死后解體的為死畜肉

B、對(duì)死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法

C、如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟

D、死因不明的死畜肉，一律不得食用

答案：C

270.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于0

A、夏季食物易受污染

B、進(jìn)食熟肉類食品多

C、人口流動(dòng)性人

D、高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖

答案：D

271.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是（）

A、揮發(fā)性鹽基總氮降低

B、二甲胺降低

C、營養(yǎng)價(jià)值降低

D、酸度降低

答案：C

272.餐飲服務(wù)提供者的是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品

安全負(fù)全面責(zé)任。

A、法定代表人

B、負(fù)責(zé)人

C\業(yè)主

D、以上都是

答案：D

273.經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

A、可將回收后的食品（包括輔料）

B、可將回收后的食品（不包括輔料）

C、不得將回收后的食品（包括輔料）

D、不得將回收后的食品（不包括輔料）

答案：C

274.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了0

A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染

B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種

D、食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素

答案：C

275.初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于

Av15學(xué)時(shí)

B、12學(xué)時(shí)

C、8學(xué)時(shí)

D、4學(xué)時(shí)

答案：D

276.對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管

理？

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、衛(wèi)生行政管理部門

C、農(nóng)業(yè)行政管理部門

D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門

答案：A

277.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于—

___O

A、30學(xué)時(shí)

B、20學(xué)時(shí)

C、15學(xué)時(shí)

D、10學(xué)時(shí)

答案：B

278.以下哪一項(xiàng)表達(dá)了我國確立的食品安全工作新理念（）

A、國以民為本、民以食為天、食以安為先

B、預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控、全程控制、社會(huì)共治

C、食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管

D、“重典治亂”，強(qiáng)化刑事責(zé)任追究

答案：B

279.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用o

A、應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒

B、在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

C、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具

D、以上都是

答案：D

280.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)

行0

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B、監(jiān)督管理信息

C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

D、以上都是

答案：D

281.餐用具化學(xué)消毒程序是。

A、沖一洗一消毒一保潔

B、洗滌一消毒一清洗一保潔

C、除渣一洗滌一清洗一消毒一保潔

D、除渣一洗滌一消毒一保潔

答案：C

282.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除外都應(yīng)洗手。