餐飲業(yè)管理制度（6篇）

餐飲業(yè)管理制度（6篇）

餐飲業(yè)管理制度篇i

第一章總則

為強化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工的生命及資產(chǎn)安

全、嚴格把好安全生產(chǎn)關(guān)。依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》

《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛

樂場合、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位

實在情況，建立從法人到各級負責人、職能部門、專業(yè)技術(shù)人員及

全體員工對安全生產(chǎn)層層負責的安全生產(chǎn)管理制度。

此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部全部部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是

餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的實在內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安

全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責任的制度規(guī)定，以完滿各項安全生

產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以“安全第

一，防備為主”為緊要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負責的安

全生產(chǎn)責任制為工作原則。餐飲業(yè)全部工作人員有依法保障安全生

產(chǎn)的責任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責任人，全面負責本單位

安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實，將安全生產(chǎn)

工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安

全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責，及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重點

問題，及時有效的排查整治安全隱患。本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)

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安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標準、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)

管理的規(guī)定編制，并依照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時

進行增補完滿。

第二章安全生產(chǎn)責任制

為了確?？腿思皢T工的生命及資產(chǎn)安全，供應(yīng)安全的生產(chǎn)環(huán)境。

依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責任進行明確規(guī)定,

落實安全生產(chǎn)責任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各

級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責任權(quán)利和義務(wù)。

部門職務(wù)及職責

一.總經(jīng)理安全職責

法定代表人（非法人單位緊要負責人）安全職責：

1、建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責任制。

2、組織訂立并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實施。

4、定期研究安全生產(chǎn)問題。

5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時除掉安全生產(chǎn)事故隱患。

6、組織訂立并實施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。

7及時如實報告安全生產(chǎn)事故。

二.部門主管安全職責

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1、幫忙總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全工作

負直接領(lǐng)導(dǎo)責任，實在領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責部門

開展工作。

2、組織職工學習安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持訂立安全生

產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。

3、幫忙總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準備工作，對安全生產(chǎn)

決議的事項，負責組織貫徹落實。

4、負責組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，

并定期組織演練。

5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重點隱患，趕忙報

告總經(jīng)理，依照總經(jīng)理的指示，及時采取有效措施除掉隱患，確保

安全；

6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)快速查看現(xiàn)場，及時準確地向總經(jīng)

理報告。同時組織事故調(diào)查，確定事故責任，提出對事故責任者的

處理看法。

7、對本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動保護設(shè)施的正常使用負

領(lǐng)導(dǎo)責任。對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負領(lǐng)導(dǎo)責任。

8、負責組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計劃，定期對特種

設(shè)備，配件進行年審和檢測，對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完

整性負領(lǐng)導(dǎo)責任。

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作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。

18、訂立年、季、月安全工作計劃，并負責貫徹實施。

19、負責傷亡事故統(tǒng)計，分析，參加事故調(diào)查，對事故的責任

者提出處理看法。

20、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作，對

防護用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進行監(jiān)督檢查。

21、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機構(gòu)的引導(dǎo)，在向

行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時，向上級有關(guān)部門如實反映情況。

三、部門領(lǐng)班安全職責

1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》，幫忙單位領(lǐng)導(dǎo)做好

消防工作。

2、訂立消防安全管理制度，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。

3、訂立年、季、月消防工作計劃，并負責實施。

4、常常對職工進行消防安全教育，組織，引導(dǎo)，督促義務(wù)消防

員，不安全化學品保管員和關(guān)鍵部門人員的消防知識訓(xùn)練和消防安

全技術(shù)考核。

5、組織消防安全檢查，督促有關(guān)部門對重點火災(zāi)隱患進行整改。

6、參加本單位新、改、擴建工程的設(shè)計審查和竣工驗收

7、負責調(diào)查火災(zāi)事故的原因，提出處理看法。

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8、負責指定并組織實施放火應(yīng)急演練。

9、負責組織開展本單位消防安全競賽、評比、獎懲活動。

10、負責本單位各種機械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動

力等設(shè)備的安全管理。加強設(shè)備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好狀

態(tài)。

11、組織訂立有關(guān)設(shè)備維護和修理、保養(yǎng)的安全管理制度及安

全操作規(guī)程，并負責貫徹實施。

12、確保機器設(shè)備的安全防護裝谿齊全、靈敏、可靠。

13、負責特種設(shè)備的建檔、年審、檢驗工作。

14、參加重點傷亡事故的調(diào)查、分析，作出因設(shè)備缺陷或故障

而造成事故的鑒定看法。

四、辦公室文員安全職責

1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一，列入職工上崗、

轉(zhuǎn)正、定級、評獎、晉升的考核條件，在工資和獎金調(diào)配方案中，

加入安全生產(chǎn)方面的要求。

2、做好各類人員（包含職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情

況，及時調(diào)離。

3、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，調(diào)配工作

時注意禁忌癥

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4、參加傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對事故責任者的處理與懲

罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級和提職

5、做好工傷職工的評審、鑒定與保險工作

6、執(zhí)行勞動法，做好勞逸結(jié)合，休息休假和工時管理工作

五、值班經(jīng)理安全職責

1、每日檢查設(shè)備設(shè)施的運行情況是否完好，并及時做好檢查記

錄。

2、監(jiān)督營業(yè)場合的安全工作落實情況，依照安全工作標準檢查

員工的工作，及時矯正“三違”行為，并對違規(guī)人員批判教育。

3、在發(fā)現(xiàn)火險或其它突發(fā)事件時，應(yīng)按預(yù)案組織人員疏散，報

警，樂觀采取措施，遏制事態(tài)發(fā)展。

六、值班領(lǐng)班安全職責

1、認真執(zhí)行本單位的各項安全生產(chǎn)管理制度，開展常常性的安

全生產(chǎn)教育活動。

2、認真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責任明確。

3、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴格勞動紀律，堅決反對各種違章

現(xiàn)象。

4、認真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作

前，指定專人負責率領(lǐng)。

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5、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。

6、常常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。

7、嚴格查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故除去在萌芽之中,

真正做到防備為主。

8、發(fā)生輕傷事故要趕忙上報，并本著“四不放過''原則進行處

理。

9、發(fā)生重傷以上事故，要保護好現(xiàn)場，趕忙報告，認真記錄，

并組織全班職工認真分析，吸取教訓(xùn)，落實防范措施。

七、員工安全職責

1、每日按要求佩帶使用勞保用品。

2、保證本崗位工作地方、設(shè)備、工具的安全乾凈。

3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，加強安全意識，嫻熟

掌握崗位安全操作技能，提高自我保護本領(lǐng)。

5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠快速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃命。

八、廚師長安全職責

廚師長是廚房安全的第一責任人。其安全職責：

1、組織廚師學習安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；

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2、組織廚師嫻熟掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；

3、督促廚師嚴格遵守和落實廚房的各項安全制度；

4、組織廚師常常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引

起火災(zāi)。

5、經(jīng)組織廚師常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣,

發(fā)現(xiàn)隱患及時排出或報告。

6、保持廚房消防器材完好，嫻熟使用滅火器（毯）。

7、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后下班。

九、廚師安全職責

1、樂觀參加安全教育和培訓(xùn)，加強安全意識，提高自我保護本

領(lǐng)；

2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火

災(zāi)。

3、進入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃氣時必需遵守

用火（氣）規(guī)定。

4、嚴格遵守廚房安全管理的各項制度；

5、嫻熟使用滅火器（毯）；

6、離開崗位要關(guān)火，斷氣；

7、遇有火災(zāi)和險情，及時報告和處理。

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十、營業(yè)區(qū)域安全管理制度

1、為了加強營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良

好的消防安全環(huán)境，特訂立本制度。

2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、

滅火器、疏散指示標志等嚴禁遮擋。

3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放

可燃物品。

4、安裝的電器及使用的電源線，必需選用阻燃型，并符合國家

標準的電氣設(shè)備。電氣安裝必需由正式電工安裝。

第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度

第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

為了強化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和

安全素養(yǎng)，堅固樹立“安全第一，防備為主，綜合整治”的思想，

營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學

化、制度化、規(guī)范化，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《北京

市安全生產(chǎn)條例》《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》及相

關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實際情況特訂立本制度。

一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求

1.安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強安全生產(chǎn)管理，提高員工

的安全意識，實現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故,

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從而保護自身和他人的安全和健康。

2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項

十分緊要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素養(yǎng)的一個緊要環(huán)節(jié)和手

段，各級管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。

3、部門緊要負責人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事

的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識和管理本領(lǐng)。

4、部門應(yīng)按規(guī)定對全部從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保

證全部從業(yè)人員具備必需的安全生產(chǎn)知識，熟識有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)

章制度和崗位安全操作規(guī)程，嫻熟掌握本崗位的安全操作技能。

5.凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不

得上崗作業(yè)。

6.當設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新料子或者

使用新設(shè)備時，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)

特性，采取有效的安全防護措施，并對作業(yè)人員進行特地的安全生

產(chǎn)教育和培訓(xùn)。

7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)依照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)特地的安

全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作

業(yè)。

8、部門管理人員應(yīng)當教育和督促所屬員工嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)的安

全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場合

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和工作崗位存在的不安全因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。

9、本單位全部從業(yè)人員應(yīng)當接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握崗

位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，加強事故防備和

應(yīng)急處理本領(lǐng)。

二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機構(gòu)

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組及

各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同構(gòu)成。

1安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：郝建偉

副組長：薛楠

組員：鄭露、麥春燕、邵滿紅

三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機構(gòu)的工作職能

(1)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負責新入店員工的餐飲

業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負責餐飲業(yè)各級管理人員每年

一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負責對部門級、崗位級安全

生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、引導(dǎo)工作。

(2)人力資源部負責幫忙安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲

業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負責對新員工進行餐飲業(yè)《員工手

冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作；負責對安全生產(chǎn)教育

和培訓(xùn)考核情況進行備案登記，并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>

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(3)各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負責對新入館員工的部門級

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負責部門員工每年一次的定期安全

生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負責對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進行

檢查、引導(dǎo)工作。

(4)各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負責對新入店員工的崗位級安全生

產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負責更新設(shè)備后的特地安全生產(chǎn)教育和培

訓(xùn)工作。

三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容

1.國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和

規(guī)定；

2.餐飲業(yè)及部門訂立的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程

以及必備的安全防護常識；

3.崗位安全操作知識和技能；

4.安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護用品的使用、維護和保管

知識；

5.崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救

知識及安全撤離路線；

6.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。

四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象及時間

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在

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崗員工（含臨時工、實習生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工

（含代培人員）。

餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在

崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于8學時；

入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時間不得少于

24學時；

上崗、離崗6個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時

間不得少于4學時；

用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受特

地的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于4學時。

事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓(xùn)，本單位的特地培

訓(xùn)機構(gòu)進行，培訓(xùn)課時不少于國家規(guī)定的時間。

五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式

安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、視聽教學、案例分析、分

組討論、操作示范、現(xiàn)場培訓(xùn)、問卷調(diào)查、參觀考察等方法進行。

實在形式有：

1、課堂講授：培訓(xùn)員依據(jù)培訓(xùn)要求準備授課講義和試卷，對所

授內(nèi)容進行講解，受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。

2、視聽教學：利用多媒體、音像制品等對受訓(xùn)人員進行培訓(xùn)，

取得直觀教學效果。

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3、案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，

剖析原因、查找根源、教授應(yīng)對措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理本領(lǐng)。

4、分組討論：圍繞某個安全主題組織受訓(xùn)人員進行分組討論，

集思廣益，并對討論結(jié)果進行敘述和點評。

5、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程

進行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的操作程序。

6、現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點組織現(xiàn)場培訓(xùn)，邊學邊練，使

受訓(xùn)人員實現(xiàn)崗位工作要求。

7、問卷調(diào)查：結(jié)合安全生產(chǎn)活動或公眾關(guān)注的安全話題進行問

卷調(diào)查，了解和掌握員工的思想動態(tài)，跟進培訓(xùn)。

8、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進行參觀考察，取長補短,

提高整體安全管理水平。

六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核

1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進行培訓(xùn)后

的考核，考核合后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責任書，

明確安全生產(chǎn)職責。

2、考核方法：采用試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式

進行，實現(xiàn)規(guī)定要求的可以布置上崗工作，考核不達標的需進行再

次培訓(xùn)考核，直至達標為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或

調(diào)離原工作崗位。

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3、培訓(xùn)考核時間：不少于半年一次。

4、考核目標：每名員工明確崗位安全職責，知標準，懂防范、

會操作。

七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理

1.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門

實際工作情況，編制當年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計劃；負責確定每

次安全教育培訓(xùn)的對象及內(nèi)容。

2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)

教育和培訓(xùn)工作，依據(jù)培訓(xùn)要求，負責培訓(xùn)時間及培訓(xùn)場合、教具、

設(shè)備的布置工作；負責建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集

各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。

3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)依據(jù)餐飲業(yè)安全生

產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計劃和授課要求，布置授課人員參加實施相關(guān)內(nèi)容

的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負責出題考核及閱卷登分工作。對授課

質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)

部門予以調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng)予以樂觀搭配。

4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特

種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定，由指定的特地培訓(xùn)機構(gòu)負責。安

全生產(chǎn)辦公室負責建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息；負責編

制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織

相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù)知識的培訓(xùn)、考核，并將考核成績備案。

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5、新入店員工必需接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后,

方可調(diào)配上崗工作。

6、各部門應(yīng)依據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配輅相應(yīng)數(shù)量

的部門及崗位培訓(xùn)授課人員，負責本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教

育和培訓(xùn)工作。

7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部

門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況

進行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位，或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無

《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管

理責任，并予以通報批判和相應(yīng)懲罰。

8、有關(guān)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)經(jīng)費的計劃、布置及使用，《依據(jù)

北京市安全生產(chǎn)條例》規(guī)定，參照餐飲業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費管理方法執(zhí)行。

9、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責任制附件之一,

解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。

10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查

一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣闊員工樹立“防備為主，安全

第一”的想，保障消費者生命和資產(chǎn)安全，切實將安全生產(chǎn)工作做

到組織落實，責任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生

產(chǎn)事故，特訂立以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全

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生產(chǎn)管理人員比照遵奉并聽從：

二安全生產(chǎn)檢查制度的要求

公司主管安全生產(chǎn)的負責人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，

要負責對各部門的每個季度前一個月和每年四個重點節(jié)日前的安全

生產(chǎn)檢查工作的布貉和組織人員進行安全檢查工作

公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必需認

真組織落實公司關(guān)于每個季度和年內(nèi)重點節(jié)日前的部署檢查工作，

進行認真檢查，除此之外還要依據(jù)本部門的實在情況訂立出對門市

季、月、周的安全檢查制度，并幫忙公司安全生產(chǎn)負責人做好安全

檢查工作

每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴格執(zhí)行門市季、月、周、重點節(jié)

假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要訂立每日日常、班前、班后安全生

產(chǎn)檢查制度，依據(jù)實在情況檢查重點安全部位、電氣設(shè)備、插銷插

座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設(shè)施設(shè)備、

常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實登記，對發(fā)現(xiàn)不安全隱

患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和資產(chǎn)安全。

三各部門檢查的內(nèi)容

檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負

責人是否針對安全生產(chǎn)工作進行了相關(guān)教育，并保管教育記錄。是

否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項規(guī)章制度是否健全

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對新招收的員工、臨時工是否進行安全教育，不低于24H,崗

前教育培訓(xùn)是否有記錄

各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員

都應(yīng)當認真記錄

檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗

依據(jù)平常檢查記錄對使用設(shè)備安全和存在的問題，提出實在的

整改看法。檢查出危及人身安全的隱患，應(yīng)趕忙矯正、解決。

對不能趕忙解決的問題應(yīng)定出計劃期限解決。每次檢查要有重

點，有標準，有記錄，要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。

全部機械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標準裝配安全防護裝貉。防護裝貉不全

或沒有防護裝輅，不得怕麻煩而私自拆卸防護裝輅。對于單位新添

設(shè)備，由于防護裝貉不全，部門應(yīng)趕忙向管理部門反映。

依據(jù)季節(jié)重點檢查，尤其是夏、秋兩級，緊要部位內(nèi)的電氣線

路，設(shè)備要認真查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時更換，絕

不延緩。

全部機械、設(shè)備二壓力容器、電梯、動力設(shè)備，都要定時定期檢

查和維護保養(yǎng)，不準帶故障運行和超負荷運行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)趕

忙與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決

第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度

為了更好的貫徹落實“防備為主、防消結(jié)合”的消防工作方，

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確保場合現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合門市實際情況,

訂立消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護和保養(yǎng)制度：

一、門市消防設(shè)施包含消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、

自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）

系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)

急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標志標識等）、消防器材包含移

動式滅火器、消防救助器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救助繩、

手提應(yīng)急燈）等

二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負責，維護和修理保養(yǎng)

由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負責。全部消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批

準不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務(wù)維護消

防設(shè)施、器材的完好

三、消防報警系統(tǒng)：

1、消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護由大廈監(jiān)控中心負責

2、火災(zāi)報警探測器一般場合每3年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批

進行），污染場合（廚吧操作間等處）每年清洗一次

3、大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗，嫻熟掌握設(shè)備性能及操

作規(guī)程

四、防火卷簾、常閉式防火門

1、工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進行檢查并除塵，

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每季度依照設(shè)計標準對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試，及

時排出故障。

2、工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養(yǎng),

確保功能完好

五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風系統(tǒng)

1、大廈監(jiān)控中心每季度對全部正壓送風口巡察檢查一次

2、大廈工程部每半年對送風口電氣元件機械配件進行一次維護

保養(yǎng)，檢查風機的狀態(tài)，及時除掉系統(tǒng)故障

六、排煙系統(tǒng)

1、大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及掌控線路檢查一次

并做好記錄

2、每半年對排煙系統(tǒng)進行一次維護保養(yǎng)

七、固定滅火系統(tǒng)

八、消火栓系統(tǒng)

1、安保每日對室內(nèi)消火栓進行檢查并做好記錄

2、工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進行維護保

養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)依照設(shè)計標準進行聯(lián)動測

試并做好記錄

3、會同大廈每月對消防水箱水位以及高處與低處壓消防管壓力

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進行檢查并加強日常巡察

4、會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進行入冬前的防凍保養(yǎng)

水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進行測試保養(yǎng)，保持溝通

5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加

強日常巡察，及時發(fā)現(xiàn)問題并妥當處理；按消防法規(guī)要求定期送專

業(yè)檢修單位進行檢測檢修。

九、安全疏散設(shè)施

1、安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；

安全出口不得隨便堵塞、封閉

2、疏散指示燈（標志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨便改動位貉或擅

自摘除

3、防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨便摘除或損壞，應(yīng)

依照其設(shè)計標準確保其正常使用

安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏

散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、安全疏散標

志，消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設(shè)施及時保修，確

保功能完好，并認真填寫《防火巡查記錄》。

第四節(jié)勞動防護用品配備和管理制度

目的：為了加強管理和合理使用勞動防護用品，統(tǒng)一發(fā)放標準,

保護工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，訂立本規(guī)

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定。

一、勞動防護用品配備范圍

限于本店專職從事需要配備勞動防護用品工作的員工。

二、勞動防護用品的管理：

1、勞動防護用品是保護員工在生產(chǎn)、工作過程中的安全、健康

和保證工作質(zhì)量的輔佑襄助措施，不是改善生活的福利待遇，不得

任意擴大勞動防護用品的配備范圍，加添項目，提高標準，縮短年

限，也不得將勞動保護用品折發(fā)現(xiàn)金。

2、要發(fā)揚艱苦樸實的優(yōu)良傳統(tǒng)，依據(jù)本單位的實際情況，建立

健全勞動防護用品的購谿、發(fā)放、更新和保管制度，切實加強管理、

厲行節(jié)省、修舊利廢，做到物盡其用。

3、發(fā)給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中

穿著使用。調(diào)離或變化工作性質(zhì)時，對工作服等耐用勞保用品要及

時收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價賠償。

4、同時兼做幾種工作的，以緊要從事的工種為標準，配備勞動

防護用品。

5、購谿勞動防護用品的費用，在“公務(wù)費”中的“雜項費用”

中列支。

6、對本方法中未列，但必需配備勞動防護用品的其他特殊工種,

可依據(jù)本方法的配備原則，訂立配備方法，上報店審批后執(zhí)行。

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三、勞動保護用品的采購

1、建立總公司與各店的分級采購制度，緊要的施工機具必需由

店統(tǒng)一采購；

2、“三證”齊全：

⑴實行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；

⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證；

⑶安全監(jiān)定證。

3、租賃或采購二手設(shè)備時，必需進行性能鑒定或檢測。

4、計劃投入。依據(jù)國家有關(guān)勞動防護用品配發(fā)標準，訂立勞動

防護用品采購計劃和所需經(jīng)費。

5、外出采購。由總公司采購部門依照勞動防護用品配發(fā)計劃，

派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標準

或行業(yè)標準要求的、所需的勞動防護用品。

6、檢查驗收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對采購的勞

動防護用品進行檢查驗收，對具有國家或行業(yè)標準標識的合格證的

產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。

7、入庫保管。對驗收合格的勞動防護用品予以入庫，妥當保管,

不得丟失或損壞。

8、請領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護用品配發(fā)標準，定時、

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按量向員工發(fā)放，并由請領(lǐng)員工簽字。

9、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位常常督促教育員工正確佩戴和使

用勞動防護用品，要求員工上班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品，

未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品的員工，不得上崗作業(yè)。

10、報廢更新。對已實現(xiàn)使用年限或過期的勞動防護用品，及

時報廢更新。

11、檢查懲罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護用品的員

工，進行批判教育并處經(jīng)濟懲罰

第五節(jié)安全生產(chǎn)嘉獎和懲罰制度

1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它

的緊要性，才略保障公司營運和各項工作順利進行。為了加強安全

生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣闊消費者和全體

公司員工生命和資產(chǎn)安全，能夠權(quán)責分明，建立健全激勵和懲罰措

施，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條

例》，堅持“安全第一、防備為主

的方針，依據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責任制季度考核》，特訂立安

全生產(chǎn)嘉獎和懲罰制度：

2、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度嘉獎、懲罰方案供應(yīng)專項經(jīng)費保證。

3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責任書。

4、對履行安全生產(chǎn)責任制、除掉事故隱患，成績顯著的予以嘉

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獎。

5、對員工個人嘉獎、凡符合下列條件之一者，由工會和技術(shù)部

提出嘉獎方案，報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，予以一次性100—1000元嘉獎；

⑴職工發(fā)現(xiàn)重點事故隱患，防止事故發(fā)生；

⑵事故發(fā)生后樂觀進行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，

使國家和集體利益減輕損失；

⑶在安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明

顯效果的；

⑷在安全管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并

取得顯著成績者；

⑸對違章指揮、違章操作、違反勞動紀律進行舉報者。

6、懲罰

依照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)

罰款通知，對違章個人進行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到

財務(wù)部。假如未定時交納則從下月工資中扣除。

7、懲罰標準

⑴違章指揮每顯現(xiàn)一次罰指揮者200元；

⑵安全責任制不落實，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定

開展活動及安全活動記錄不完整的，罰部門負責人100元；

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⑶違反操作規(guī)程和勞動紀律未造成事故，罰違章者50元；

⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)|的,

每發(fā)現(xiàn)一次罰當事人100元；

⑸無“操作證”獨立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責人

100元；

⑹拆卸或不用安全防護設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責人100

元；

⑺發(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每

發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負責人及做事人各200元；

⑻對認真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護安全生產(chǎn)的人員有心刁難、

斥責或?qū)嵭写驌魣蟪鸬?，每發(fā)現(xiàn)一次罰200元；

(9)破壞事故現(xiàn)場，攔阻對事故的調(diào)查處理或供應(yīng)假證的，每發(fā)

現(xiàn)一次罰當事人200元；

⑩接到“事故隱患通知單“后不及時采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次

罰部門負責人300元；

?發(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失

800元以上1萬元以下，扣發(fā)部門負責人半年二次工資，直接經(jīng)濟

損失1萬元以上10萬元以下，對部門負責人加倍懲罰；

?重傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失3萬元

以上10萬元以下，扣發(fā)部門負責人半年崗帖，直接經(jīng)濟損失10萬

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元以上20萬元以下，對部門負責人扣發(fā)全年崗帖并處通報批判；

?死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失20萬元以上,

報上級部門處理；

(M)發(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其懲罰按上述條款疊加;

?對各部門行政正職的懲罰還將并處安全生產(chǎn)責任書的懲罰規(guī)

定。

8、個人行為的懲罰

違反以下紀律者，予以50元一一1000元經(jīng)濟懲罰：

⑴不按規(guī)定穿著勞動防護用品者；

⑵在餐飲業(yè)內(nèi)非規(guī)定地方吸煙者；

⑶工作場合(如辦公室、值班室、倉庫、工作間等)停放腳踏

車、摩托車者；

⑷超范圍使用設(shè)備者；

⑸非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；

(6)開動有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；

⑺未經(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場合私自焚燒物品者。

第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度

為了防止和減少安全事故對人身和資產(chǎn)的危害，依據(jù)國家相關(guān)

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法律、法規(guī)，加強安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保

障消費者和員工的生命資產(chǎn)安全，特訂立此安全生產(chǎn)事故報告和處

理制度：

1、發(fā)生安全事故，事故現(xiàn)場第一目擊者（或有關(guān)人員）應(yīng)趕忙

報告本單位負責人、

2、報告內(nèi)容：

①事故發(fā)生的時間、地方；

②事故發(fā)生的初步情況；

③報告人的姓名、單位和聯(lián)系電話。

3、單位負責人接到事故報告，應(yīng)快速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取

有效措施組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和資產(chǎn)損失。同

時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員損害

需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送相近醫(yī)院救

治，并墊付醫(yī)療費用。

4、保護現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移

動物證時，應(yīng)作出標記或書面記錄，妥當保管有關(guān)證據(jù)。

5、樂觀組織人員參加或幫忙上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，

詢問相關(guān)知情人，查清事故原因，確認事故性質(zhì)和責任，對事故的

責任人（含職責范圍應(yīng)負的安全責任人）作出處理。

6、總結(jié)吸取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開

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有關(guān)人員會議，通報情況，吸取教訓(xùn)，改進措施，加強管理，防止

仿佛事故的再次發(fā)生。

第七節(jié)安全生產(chǎn)例會制度

1、安全生產(chǎn)、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最終

一周的周一、由安全委員會主任負責召集，總結(jié)安全工作，布筠下

步任務(wù)，遇有特殊情況應(yīng)及時開會研究處理。

2、各部門安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會每周召開一次。由安全領(lǐng)導(dǎo)小

組組長召集、主持，也可依據(jù)情況班前或班后會召開。

3、各級安全例會必需專備會議記錄簿，認真記錄會議時間、參

加人員及會議內(nèi)容等。

4、由各部門委派一名有責任心，紀律性強的員工擔負安全員。

5、重要工作

⑴轉(zhuǎn)達上級有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布輅。

⑵檢查本部門消防制度落實情況。

⑶引導(dǎo)本部門的全部人員，學會使用消防器材和組織客人疏散

及自救的方法。

(4)掌握本部門消防設(shè)備，器材配輅的情況，擺放位貉、數(shù)量，

保證安全有效。

⑸檢查并整改消防隱患，及時報告領(lǐng)導(dǎo)。

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6、例會檢查內(nèi)容

⑴遞交本部門本月的防火安全檢查記錄。

⑵匯報本部門的防火隱患整改措施。

7、各部門對安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，

并予以學習和訓(xùn)練的時間保證。

第八節(jié)安全生產(chǎn)事故隱患排查和整治制度

目的：為了響應(yīng)國家相關(guān)法律、法規(guī)，加強安全生產(chǎn)工作，防

止和減少安全事故對人身和資產(chǎn)的危害，提高本公司的安全生產(chǎn)水

平，保障消費者和員工的生命資產(chǎn)安全，特訂立此安全生產(chǎn)事故隱

患排查和整治制度：

一、事故隱患的分類

事故隱患依照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大

類：

1、一般事故隱患：指在確定情況下，有可能導(dǎo)致一般性安全生

產(chǎn)事故的隱患

2、重點事故隱患：指隨時可能導(dǎo)致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患

3、特別重點事故隱患：指隨時能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，

而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公司和人身安全的隱患。

二、事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式

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1、在例行進行安全巡查、檢查時發(fā)現(xiàn)

2、隨即有人發(fā)現(xiàn)并匯報

3、已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆，特征比較明顯

三、隱患排查和整治制度

1、認真執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，落實執(zhí)行，權(quán)責分明

2、落實每周安全檢查、每兩小時巡查制度，認真做好記錄

3、廚吧每日營業(yè)前后落實檢查燃氣、電器等是否有故障

4、人員所在部門、區(qū)域加大檢查巡查

5、安保人員落實執(zhí)行自身職責，對場合用火用電部位、安全出

口、疏散通道、應(yīng)急疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防

設(shè)施器材、校方應(yīng)急標志、消防安全重點部位人員在崗情況進行重

點排查

6、認真分析研究公司容易發(fā)生事故的地方、設(shè)施設(shè)備，訂立出

安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點

7、對確定公司容易發(fā)生事故隱患的部門、部位和設(shè)備設(shè)施，要

加強管理力度，明確分管責任人，并落實到位

8、訂立有效的容易發(fā)生事故的部門、部位、設(shè)施設(shè)備的防范和

應(yīng)急措施

9、各容易發(fā)生隱患的的負責人及時向公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組回

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報事故隱患處理情況和設(shè)備設(shè)施的運行情況，依據(jù)情況及時調(diào)整工

作方向

10、建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級安全負責人不得以

任何原因不進行容易發(fā)生事故隱患的部門、部位及設(shè)施設(shè)備的排查,

如因此造成事故，將追究響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)人責任，并按公司相關(guān)規(guī)章制度

給與懲罰，造成重點損失的將按法律追究其法律責任

11、公司各部門及個營運人員均應(yīng)遵守本制度

12、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及安保部門負責監(jiān)督本制度的實施。

第九節(jié)各崗位人員操作規(guī)程

一電焊安全操作規(guī)程

1、電焊機操作人員必需持有特殊工種上崗證。

2、必需嚴格執(zhí)行依照生產(chǎn)廠家說明書訂立的電焊機操作規(guī)程。

3、操作前必需按規(guī)定著裝，必需檢查電焊機及金屬臺接地線是

否堅固。

4、操作前必需檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃

遮光效果是否有效

5、操作前和作業(yè)后必需清理現(xiàn)場，防止火災(zāi)發(fā)生。

6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等不安全物進行焊接。

7、電焊操作現(xiàn)場必需配備滅火器材。

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二氣焊安全操作規(guī)程

1、使用氧氣瓶的安全要求

2、氧氣瓶的取送應(yīng)指定專人負責，搬運要輕拿輕放，防止撞擊,

拉氧氣瓶時，用瓶嘴朝后并戴安全帽。

3、使用時垂直放貉，固定車支架上或手推車上，不要在日光下

暴曬。

4、安裝氧氣表的次序如下：

⑴取下氧氣瓶的保險帽，短時間打一下閥門。

⑵檢查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。

⑶松緩調(diào)壓螺釘，打開氣瓶閥門，如新裝軟管，需調(diào)整調(diào)壓螺

釘，吹洗接頭，開氣瓶閥，躲避氣表方向。

⑷裝軟管時，注意不要將氧氣和乙烘氣管接錯，兩軟管顏色不

一樣，新軟管使用前要吹洗排出管內(nèi)滑石粉，裝好后用肥皂水檢查

是否漏氣。

⑸安裝和開閥門時，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得

用油浸潤。

(6)氧氣瓶和明火相距必需超出5米，嚴禁靠近油蒸汽管道和有

熱源的地方。

5、焊接時的安全要求

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⑴焊接人員必需熟識掌握安全操作規(guī)程，懂得基本知識，非指

定人員不得隨便焊接。

⑵工作前和工作中要常常檢查壓力表壓力軟管。

⑶依據(jù)實際需要選擇焊接槍、噴嘴，調(diào)整氧氣和乙快壓力。噴

嘴要裝緊，防止乙塊漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時，不要用

氧氣替換乙烘盡力使用，⑷點燃焊槍要先打開氧氣開關(guān)，后打開乙

烘開關(guān)，停止時先關(guān)乙煥開關(guān)后關(guān)氧氣開關(guān)。

⑸使用點燃的焊槍時，務(wù)必謹慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟

管。焊槍點燃時不得離開。即使短時間停止工作，也要關(guān)閉焊槍，

掛在固定位貉。

⑹長時間不工作時，要關(guān)閉氧氣瓶，松緩氧氣表調(diào)整螺釘，放

掉軟管中的氣體。

⑺長時間工作時，勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮，為此需將焊

槍放入工作地方專設(shè)的水槽中冷卻。

⑻焊接盛過易燃物的容器，必需用熱堿水認真清洗，打開蓋，

才略焊接。焊接時最好闊別，工作時候再正式焊接，經(jīng)受壓力或未

加清洗的容器禁焊。

（9）室內(nèi)或車內(nèi)焊接要注意空氣暢通，工作中感覺有猛烈乙燃氣

味或其他非正常異味的，應(yīng)趕忙停止操作，檢查合格后，再工作。

三和面機安全操作規(guī)程

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1、操作前，必需對和面機內(nèi)進行察看，是否有異物，并用抹布

擦凈后再打開電源開關(guān)，看其運轉(zhuǎn)是否正常，然后關(guān)上電源，再進

行操作。

2和面時，必需思想集中，關(guān)上和面箱蓋，再打開電源。

3、酵面吃堿時，必需停機，切斷電源，嚴禁和面時將手伸入和

面機內(nèi)。

4和面完畢后先切斷電源，工作結(jié)束后必需做好和面機內(nèi)外清

潔工作，并把和面機蓋蓋好。

四絞肉機安全操作規(guī)程

1、操作前必需對絞肉機的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器

設(shè)備進行認真檢查，確保各部零件完好無損。

2、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)”，操作過程中要思想高度集中,

不能麻癖大意。

3、操作中如發(fā)現(xiàn)異常情況，首先切斷電源經(jīng)機修人員修理后，

方可使用。

4、絞肉完畢先切斷電源，而且做好絞肉機內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作,

以防交叉污染。

五高空作業(yè)安全操作規(guī)程

1、高空作業(yè)前，部門負責人必需到現(xiàn)場查看，提出安全注意事

項，跟班巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；

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2、參加高空作業(yè)班組負責人接受任務(wù)后，及時清理作業(yè)場合，

提出安全施工方案，交部門審核后實施；

3、高空作業(yè)中配備的器械必需檢查其安全性能，每一班次前后

必需認真檢查其安全性能，確保萬無一失；

4、高空作業(yè)過程中必需有專人負責巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時矯正，

并上報部門跟班負責人；

5、高空作業(yè)各班次，應(yīng)做到人走場清，除掉一切不安全因素；

6、高空作業(yè)完工后，清理施工現(xiàn)場，安全器械做好保養(yǎng)維護工

作后交回倉庫。

六切肉、刨片機安全操作規(guī)程

1、操作前應(yīng)先察看機器內(nèi)是否有異物，并用清水先清洗干凈，

打開電源看其運轉(zhuǎn)是否正常，如有異常及時報修。

2、操作時思想集中，遇有卡、塞、堵現(xiàn)象，趕忙切斷電源，嚴

禁在機器運轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理，和插入機器內(nèi)。

3、操作完畢后必需將機器清洗干凈，并蓋好機蓋。

4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必需清理干凈。

七燃氣灶安全操作規(guī)程

1、燃氣灶具、管線必需做到專人負責、檢查，用后不忘關(guān)閉燃

氣開關(guān)

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2、使用中，發(fā)現(xiàn)漏氣時，先關(guān)閉開關(guān)，嚴禁動用明火或開電氣

設(shè)備，趕忙開窗通風，通知專業(yè)人員進行維護和修理。

3、燃氣管線、開關(guān)等嚴禁私自拆卸、移位，必需由專業(yè)技術(shù)人

員進行維護和修理。

4、點火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。

5、爐灶旁嚴禁存放易燃物品。

6、全部操作人員必需會使用各種消防器具。

第十節(jié)安全用火管理制度

1、為加強用火區(qū)域的安全管理，防止在用火期間發(fā)生火災(zāi)，特

訂立本制度。

2、使用明火在動火前必需到保衛(wèi)部辦理《動火證》并按動火證

中的要求動火。

3、動火單位在向保衛(wèi)部申請動火前，施工單位和建設(shè)單位主管

安全的人員，要到用火現(xiàn)場查看，落實安全措施后去申請動火，動

火期間指定專人負責施工現(xiàn)場的消防安全管理工作。

4、電氣焊操作人員必需持有正式焊工證，動火前要準備好滅火

器和水，滅火器不少于2具。

5、動火現(xiàn)場，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必需

清理干凈，在樓層中動火的要嚴防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引

起火災(zāi)，室外遇有5級以上風速應(yīng)停止動火作業(yè)。

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6、施工現(xiàn)場焊接作業(yè)時，不準同時進行刷（噴）油漆作業(yè)。

7、動火期間必需設(shè)定著火人，看火人要時刻緊密監(jiān)視焊花濺落

的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)火險趕忙處理。

8、有缺陷的焊機，電源線，把線不準進入作業(yè)區(qū)。

9、營業(yè)期間禁止動火。

10、動火結(jié)束，用火單位，建設(shè)施工單位要及時清理用火現(xiàn)場,

確保無火災(zāi)隱患，看火人檢查無余火，半小時后方可離去。動火人

將動火證教回保衛(wèi)部。

11、用火申請登記表，動火證只限一個地方，規(guī)定時間內(nèi)使用,

更改地方和超出規(guī)定時間動火證無效。

第十一節(jié)安全用電管理制度

（D為加強日常用電管理，防止用電過程中發(fā)生安全事故，特訂

立本制度。

⑵工程部每年聘請有資質(zhì)的單位對本系統(tǒng)供電線路進行年檢，

對年檢發(fā)現(xiàn)的問題及時處理解決。

⑶在經(jīng)營場合內(nèi)，禁止私拉亂接臨時電源線，需鋪設(shè)電源線路

必需由主管部門批準，由正式電工安裝。

⑷各部門要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為

安全管理重點部位，并引導(dǎo)員工重點防護。禁止在插銷座，電閘箱

相近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與插銷座，電閘箱要留出安

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全距離，嚴禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。

⑸營業(yè)用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關(guān)閘斷電。非營業(yè)用電

冰箱，冰柜，飲水機，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保

衛(wèi)部備案，落實安全措施，確保不發(fā)生問題。

(6)新增500瓦以上大功率用電器，須報主管部門審批同意后方

可使用。商廈內(nèi)禁止私自使用電熱器具。

⑺實現(xiàn)報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。

⑻安裝電器的輔佑襄助料子如電源線、插座、電閘等應(yīng)迭阻燃

型，多孔電插座要帶過載保護器，而且是國家質(zhì)量認證的合格產(chǎn)品。

⑼在經(jīng)營場合內(nèi)需接臨時線的，應(yīng)到主管部門申請，獲準后，

由正式電工按規(guī)定安裝臨時線，臨時線的安裝標準與時間按北京地

區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。

⑩商場(超市)經(jīng)營場合內(nèi)使用的電源線路一律選用阻燃型雙

護套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護槽板等保

護設(shè)施使用單護套線要穿管或護槽防護。

(11)用電器發(fā)生故障時，要及時修復(fù)，禁止電器帶故障運行。

(⑵售貨廳內(nèi)的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做

展時可通電，非呈現(xiàn)時應(yīng)斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開

水等進行非營業(yè)使用。

?餐飲部門使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電

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器在使用時應(yīng)有專人看管，對送電線路，電器開關(guān)，及用電器要常

常進行安全檢查。

(M)經(jīng)營場合辦公區(qū)域全部用電器都要接受電氣主管部門和保衛(wèi)

部門的安全檢查。

第十二節(jié)安全用氣管理制度

⑴為加強對燃氣使用和燃氣設(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)

事故，依據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特訂立本制度。

⑵燃氣設(shè)施的主管單位和使用部門要加強對燃氣設(shè)施和燃氣使

用的管理，必需確定一名領(lǐng)導(dǎo)負責安全工作，要建立防火安全責任

制，并將責任制落實到人。燃氣使用部門必需指定一名安全管理人

員，實在負責燃氣的日常安全檢查。

⑶燃氣場合的管理人員、使用人員必需懂得燃氣性質(zhì)、火災(zāi)不

安全性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經(jīng)過

專業(yè)培訓(xùn)合格。

⑷使用燃氣要嚴格遵守操作規(guī)程，點燃氣時要按火等氣的原貝L

先點火后開氣。蒸箱、燃氣灶、茶爐在使用中，操作人員不得離開

工作現(xiàn)場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃氣泄露要快速

切斷氣源總開關(guān)，及時采取通風措施，并向有關(guān)部門報告。下班前

關(guān)閉總截門，鎖好門后方可離去。⑸對燃氣設(shè)施，每天都要進行漏

氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進行檢漏；對使用的軟管到規(guī)定

的時間和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換。

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⑹對燃氣灶具等設(shè)施，每季度要檢查維護一次，半年對設(shè)備進

行一次全面檢查，及時除掉安全隱患，并將情況寫入防火檔案。

⑺在燃氣設(shè)施四周及使用場合嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物,

嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其他明火作業(yè)；

禁止安裝臨時用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在自然氣管道上；禁止在

管道上懸掛任何物品。

⑻燃氣設(shè)施的安裝必需由專業(yè)部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。

管道燃氣表房、廚房、茶爐房等使用燃氣的地方，必需安裝氣體泄

露檢測設(shè)備。使用燃氣場合安裝電器設(shè)備必需在斷氣情況下，依照

國家規(guī)范安裝。在有燃氣設(shè)施的場合及相近施工要嚴格消防報批手

續(xù)，在安全措施到位的情況下，依照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設(shè)施

的場合及相近施工要嚴格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下

方可施工。

⑼自然氣使用單位要定期進行安全檢查，檢查情況報公司消防

主管部門，并存入本單位防火檔案。

⑩違反本制度按公司有關(guān)規(guī)定進行懲罰。造成泄露、爆炸、火

災(zāi)等嚴重事故的移交司法行政機關(guān)處理。

餐飲業(yè)管理制度篇2

廚房是制造食物的場合，為保障酒店客人的身體健康和食用安

全，現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點要求：

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一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。（調(diào)料桶干凈

乾凈、爐臺用具清潔衛(wèi)生）

二、案、荷臺面底無油漬、殘渣，物品存放整齊有序。餐具不

在荷臺過夜。

三、冰箱內(nèi)外清潔，存放有序，不進冰箱的食品應(yīng)有防護措施。

每周除霜二次，保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。

四、保證餐具柜清潔，無積水、無油漬，餐具存放整齊有序，

定期消毒，破損率掌控在3—5%以內(nèi)，超出部分由當事人按原價賠

償。

五、地面無積水、油泥、無殘渣，墻面無灰塵、無煙垢。

六、每周日全面大掃除。

七、個人衛(wèi)生合乎要求。

每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，現(xiàn)場簽罰單。所收罰單

累計超出兩張，對當事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)

嚴征者趕忙除名。

餐飲業(yè)管理制度篇3

顧客投訴是指客人主觀上認為由于酒店服務(wù)或產(chǎn)品存在不足而

引起的麻煩、不愉快或損害了他們的利益等情況向服務(wù)人員、管理

人員及有關(guān)部門表示的不滿。投訴會讓我們失去一部分客人，更會

給酒店帶來不好的聲譽。但是一次有效的不但可以讓客人滿意，也

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可以讓我們有重新改正的機會，可以提高飯店的服務(wù)水平。為提升

版店整體服務(wù)水平，最大程度減少投訴，提高客人滿意度，結(jié)合博

雅版店管理實際，特訂立以下投訴管理方法：

一、客人投訴原因：

1、對服務(wù)員態(tài)度的投訴

包含：粗魯?shù)恼Z言，不負責任的回復(fù)或行為，冷冰冰的態(tài)度，

若無其事，愛理不理的接待方式，過分的熱誠，待客不自動，不熱

誠，不注意語言修養(yǎng)，沖撞客人，挖苦、辱罵客人；拿物品給客人

不是遞而是扔或丟；無依據(jù)地亂懷疑客人取走酒店物品，或者誤以

為他們沒有結(jié)帳就離開等。

2、對的投訴

包含：服務(wù)員沒有照客人的合理要求供應(yīng)服務(wù)，電話長時間無

人接聽，取送物品不及時甚至送錯，未經(jīng)客人同意私闖客人房間，

不敬重客人的風俗習慣，忘掉或搞錯了客人交替辦理的事情，損壞、

遺失客人的物品等。

3、對清潔衛(wèi)生、食物的投訴

包含：房間床鋪不干凈、未按客人要求更換布草，房間/浴缸內(nèi)

有頭發(fā)絲或污垢，餐廳菜品有異物或毛發(fā)，食品有異味不新鮮，菜

品不合口味等。

4、對安全事故及異常事件的投訴

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包含：停水（電）、偷竊、傷病、醉酒、電梯卡人、房內(nèi)反鎖

等情況引起的投訴等。

5、對個人隱私受侵害的投訴

包含：偷聽客人談話，未經(jīng)允許進入客人房間，探聽客人年齡

或收入，泄露客人等。

6、對設(shè)施設(shè)備的投訴

包含：淋浴熱水不熱，空調(diào)不制冷，電梯運行不正常，馬桶堵

塞，衛(wèi)生間漏水，照明不足等。

7、對環(huán)境的投訴

包含：環(huán)境嘲雜、噪音、房間不隔音等。

在消費過程中的額外要求。

包含：要求贈送小吃、菜品、飲料酒水、鮮花、水果、禮品或

者房間升級等。

二、投訴的分類

（1）有效投訴

指經(jīng)過認真調(diào)審核實，客人投訴的問題是由于酒店方違反有關(guān)

的標準、規(guī)定或程序，即屬酒店責任的投訴。

（2）合理的額外要求

指客人確因愛好本飯店的產(chǎn)品而提出的額外要求，或者現(xiàn)場員

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工實施了管理授權(quán)確能加添客人的期望值和滿意度。

（3）無效投訴

指經(jīng)過查證最終核實，非酒店責任的投訴。

（4）重點投訴

A、經(jīng)濟糾紛在20xx元以上的投訴事件。

B、由服務(wù)員的態(tài)度、部門間的協(xié)調(diào)、酒店的制度、條例等引起

客人的猛烈不滿。

C、顧客向酒店的上級部門、消協(xié)、媒體等部門提出申訴、索賠

的投訴。

D、由于顧客猛烈不滿的投訴，影響了本酒店的聲譽，導(dǎo)致日后

公關(guān)銷售工作的困難，或反映出部門內(nèi)部管理和服務(wù)質(zhì)量存在重點

問題。

三、投訴處理要求

由于博雅坂店是園林式坂店，經(jīng)營場合相對分散，短時間未設(shè),

故常常讓客人感覺投訴無門的情況。依據(jù)飯店實際，特做以下要求:

1、酒店任何一級員工接到客人投訴（電話、口頭或書面）都必

需認真對待，服務(wù)員無法處理的應(yīng)及時報告（或逐級報告）部門當

值上司，假如客人未接受部門的處理看法，部門要將情況及時上報

飯店質(zhì)量管理辦公室，下稱質(zhì)量辦（目前暫設(shè)在人資部，負責人暫

定為人資部經(jīng)理）。因員工或部門原因推委、延遲或隱瞞了客人投

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訴處理，予以直接責任部門負責人5—20分質(zhì)檢，造成了嚴重后果

的，依照代店制度另行處理。

2、日間客人投訴由各部門當值最高負責人負責處理，并做記錄

及時填寫《客人投訴記錄表》，于第二天上報質(zhì)量辦。

3、夜間客人投訴，通部門當值最高負責人也處理不了的應(yīng)及時

報飯店總值班經(jīng)理。遇值班經(jīng)理也處理不了的，值班經(jīng)理應(yīng)及時與

該部門最高負責人聯(lián)系；即使如此仍然無法解決的，值班經(jīng)理應(yīng)及

時上報飯店值班領(lǐng)導(dǎo)，直至問題解決。夜間投訴原則上由值班經(jīng)理

負責處理，并填寫《顧客投訴記錄表》于第二天上報質(zhì)量辦。

4、周六、日和節(jié)假日客人投訴，部門當值的最高層管理者也處

理不了的應(yīng)及時報駐店領(lǐng)導(dǎo)處理，并由駐店領(lǐng)導(dǎo)填寫《客人投訴記

錄表》于第二天上報質(zhì)量辦。

5、質(zhì)量辦應(yīng)依據(jù)《客人投訴記錄表》反映的情況以及需要解決

的問題及時反饋給責任處理部門，并全程監(jiān)督跟進各部門、人員處

理投訴情況，直至問題解決，并在投訴記錄表上注明投訴最終的處

理情況。因質(zhì)量辦督查不力，延遲了客人投訴的處理時間或?qū)е驴?/p>

人投訴未果的，予以質(zhì)量辦負責人5—20分質(zhì)檢，造成了嚴重后果

的，依照飯店制度另行處理。

6、對酒店信譽或經(jīng)濟利益有重點影響的顧客投訴，由在《顧客

投訴記錄表》上批示，必需時可親自主持處理。

7、《顧客投訴記錄表》由質(zhì)量辦存檔，并依照版店檔案制度，

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于年末交檔案室統(tǒng)一歸檔。

8、博雅飯店總投訴受理部門為質(zhì)量管理辦公室，投訴固定電話

26123456轉(zhuǎn)，24小時投訴熱13547293001.飯店質(zhì)

量管理辦公室負責每年年末將全部的客人投訴匯總編寫成《案例分

析》，作為人資部日后的。

四、投訴處理的時限

1）住客投訴的處理時限原則在24小時內(nèi)。

2）離店客人投訴的處理時限原則在72小時內(nèi)。

3）如遇特殊情況未能在規(guī)定時限內(nèi)處理的，要與客人協(xié)商，盡

量縮短客人的等待時間，讓客人對我們的處理感到滿意。

餐飲業(yè)管理制度篇4

一、存貨的范圍

凡在盤點及全部權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，無論其存放地方如何均應(yīng)

做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨管理。

二、存貨分類

企業(yè)存貨分為：原材料子子（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、

回收菜、產(chǎn)品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次

性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司資產(chǎn)目錄的其他物品。

三、存貨采購

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1、存貨的采購必需以審核有效的申購單購貨。（嚴格依照申購

單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）