乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與預(yù)警考核試卷

乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與預(yù)警考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與預(yù)警的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力，確?？忌軌驕?zhǔn)確識(shí)別乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)采取預(yù)警措施，保障人民群眾的飲食安全。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是什么？

A.監(jiān)測乳品生產(chǎn)過程

B.評估乳品市場流通

C.監(jiān)測乳品消費(fèi)情況

D.保障乳品食品安全（）

2.以下哪項(xiàng)不是乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的指標(biāo)？

A.水分含量

B.脂肪含量

C.添加劑殘留

D.微生物污染（）

3.乳品食品安全預(yù)警系統(tǒng)中的“預(yù)警”指的是什么？

A.食品安全事故發(fā)生

B.食品安全事故可能發(fā)生

C.食品安全事故已經(jīng)發(fā)生

D.食品安全事故正在發(fā)生（）

4.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息報(bào)告的時(shí)限是多久？

A.24小時(shí)內(nèi)

B.48小時(shí)內(nèi)

C.72小時(shí)內(nèi)

D.96小時(shí)內(nèi)（）

5.以下哪項(xiàng)不是乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的常規(guī)方法？

A.樣本采集

B.實(shí)驗(yàn)室檢測

C.現(xiàn)場檢查

D.數(shù)據(jù)分析（）

6.乳品中常見的致病菌是？

A.大腸桿菌

B.酵母菌

C.醋酸桿菌

D.真菌（）

7.乳品中殘留的農(nóng)藥主要來自于？

A.生產(chǎn)原料

B.加工過程

C.包裝材料

D.食品添加劑（）

8.以下哪項(xiàng)不是乳品中非法添加物？

A.人造脂肪

B.非法色素

C.非法防腐劑

D.非法抗氧化劑（）

9.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的數(shù)據(jù)分析方法不包括？

A.統(tǒng)計(jì)分析

B.比較分析

C.概率分析

D.預(yù)測分析（）

10.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的發(fā)布主體是？

A.食品藥品監(jiān)管部門

B.乳品生產(chǎn)者

C.乳品銷售者

D.乳品消費(fèi)者（）

11.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號的級別從低到高依次是？

A.藍(lán)色、黃色、橙色、紅色

B.綠色、黃色、橙色、紅色

C.藍(lán)色、綠色、黃色、橙色

D.綠色、藍(lán)色、黃色、橙色（）

12.以下哪項(xiàng)不是乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的應(yīng)急措施？

A.停產(chǎn)整頓

B.撤回產(chǎn)品

C.加強(qiáng)宣傳

D.減免處罰（）

13.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣點(diǎn)應(yīng)如何設(shè)置？

A.隨機(jī)抽取

B.有針對性的抽取

C.按行政區(qū)劃抽取

D.以上都是（）

14.以下哪項(xiàng)不是乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣方法？

A.人工抽樣

B.機(jī)器抽樣

C.隨機(jī)抽樣

D.定點(diǎn)抽樣（）

15.乳品中常見的致病病毒是？

A.輪狀病毒

B.甲型肝炎病毒

C.諾如病毒

D.?？刹《荆ǎ?/p>

16.乳品中重金屬污染的主要來源是？

A.生產(chǎn)原料

B.加工過程

C.包裝材料

D.食品添加劑（）

17.以下哪項(xiàng)不是乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的檢測項(xiàng)目？

A.水分含量

B.脂肪含量

C.硒含量

D.微生物指標(biāo)（）

18.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的發(fā)布渠道不包括？

A.新聞媒體

B.官方網(wǎng)站

C.社交媒體

D.郵件通訊（）

19.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣頻率是多少？

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次（）

20.以下哪項(xiàng)不是乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣工具？

A.采樣瓶

B.采樣袋

C.采樣夾

D.采樣針（）

21.乳品中常見的過敏原是？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.酶（）

22.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的樣品保存條件是？

A.常溫

B.冷藏

C.冷凍

D.干燥（）

23.以下哪項(xiàng)不是乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的樣品處理方法？

A.溶解

B.沉淀

C.過濾

D.火焰灼燒（）

24.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的發(fā)布頻次是？

A.定期發(fā)布

B.按需發(fā)布

C.應(yīng)急發(fā)布

D.以上都是（）

25.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣區(qū)域應(yīng)覆蓋？

A.乳品生產(chǎn)區(qū)域

B.乳品流通區(qū)域

C.乳品消費(fèi)區(qū)域

D.以上都是（）

26.以下哪項(xiàng)不是乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣時(shí)間？

A.生產(chǎn)前

B.生產(chǎn)中

C.生產(chǎn)后

D.隨機(jī)時(shí)間（）

27.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號的級別確定依據(jù)是什么？

A.風(fēng)險(xiǎn)程度

B.風(fēng)險(xiǎn)范圍

C.風(fēng)險(xiǎn)等級

D.風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)間（）

28.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的發(fā)布方式不包括？

A.公告

B.新聞發(fā)布會(huì)

C.短信

D.電話（）

29.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣量是多少？

A.根據(jù)樣品類型確定

B.根據(jù)監(jiān)測目的確定

C.根據(jù)采樣頻率確定

D.以上都是（）

30.以下哪項(xiàng)不是乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的質(zhì)量控制措施？

A.采樣人員培訓(xùn)

B.樣品運(yùn)輸保存

C.檢測方法驗(yàn)證

D.數(shù)據(jù)分析審核（）

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容包括哪些？

A.微生物指標(biāo)

B.毒素殘留

C.營養(yǎng)成分

D.添加劑殘留（）

2.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)的作用有哪些？

A.預(yù)防食品安全事故

B.減少經(jīng)濟(jì)損失

C.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

D.提高乳品行業(yè)信譽(yù)（）

3.乳品中常見的微生物污染包括哪些？

A.大腸桿菌

B.金黃色葡萄球菌

C.銅綠假單胞菌

D.痢疾桿菌（）

4.乳品中非法添加物可能引起的危害有哪些？

A.腫瘤

B.腎臟損害

C.生長發(fā)育障礙

D.免疫系統(tǒng)損害（）

5.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的信息報(bào)告應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.樣品信息

B.檢測結(jié)果

C.風(fēng)險(xiǎn)評估

D.應(yīng)急措施（）

6.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號的級別劃分依據(jù)有哪些？

A.風(fēng)險(xiǎn)程度

B.風(fēng)險(xiǎn)范圍

C.風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)時(shí)間

D.風(fēng)險(xiǎn)可控性（）

7.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣點(diǎn)選擇應(yīng)考慮哪些因素？

A.乳品生產(chǎn)規(guī)模

B.乳品流通環(huán)節(jié)

C.消費(fèi)者購買習(xí)慣

D.地理分布（）

8.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的發(fā)布方式有哪些？

A.新聞媒體

B.官方網(wǎng)站

C.社交媒體

D.短信平臺(tái)（）

9.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的樣品保存方法有哪些？

A.冷藏

B.冷凍

C.真空保存

D.氮?dú)獗４妫ǎ?/p>

10.乳品中常見的污染物包括哪些？

A.重金屬

B.農(nóng)藥

C.微生物

D.添加劑殘留（）

11.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣工具應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？

A.安全性

B.精確性

C.耐用性

D.易于操作（）

12.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的發(fā)布流程包括哪些步驟？

A.信息收集

B.風(fēng)險(xiǎn)評估

C.信號發(fā)布

D.預(yù)警響應(yīng)（）

13.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣計(jì)劃應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.采樣目的

B.采樣時(shí)間

C.采樣地點(diǎn)

D.采樣方法（）

14.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的發(fā)布對象有哪些？

A.食品藥品監(jiān)管部門

B.乳品生產(chǎn)者

C.乳品銷售者

D.消費(fèi)者（）

15.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的數(shù)據(jù)分析方法有哪些？

A.統(tǒng)計(jì)分析

B.比較分析

C.概率分析

D.預(yù)測分析（）

16.乳品中常見的過敏原有哪些？

A.牛奶蛋白

B.鮮奶

C.煉乳

D.酸奶（）

17.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣點(diǎn)應(yīng)如何分布？

A.隨機(jī)分布

B.有序分布

C.按行政區(qū)劃分布

D.按市場需求分布（）

18.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號的級別調(diào)整依據(jù)有哪些？

A.風(fēng)險(xiǎn)變化

B.應(yīng)急措施效果

C.社會(huì)關(guān)注程度

D.媒體報(bào)道情況（）

19.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣頻率應(yīng)如何確定？

A.根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級

B.根據(jù)產(chǎn)品特性

C.根據(jù)市場需求

D.根據(jù)法律法規(guī)（）

20.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的質(zhì)量控制措施有哪些？

A.采樣人員資質(zhì)

B.樣品保存條件

C.檢測儀器校準(zhǔn)

D.數(shù)據(jù)審核（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是指對乳品中可能存在的______、______和______等進(jìn)行監(jiān)測和評估。

2.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警是指對可能發(fā)生的______進(jìn)行識(shí)別、評估和通報(bào)。

3.乳品中常見的致病菌包括______、______和______等。

4.乳品中殘留的農(nóng)藥主要來自于______、______和______。

5.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣點(diǎn)應(yīng)覆蓋______、______和______。

6.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號的級別分為______級，分別為______、______、______和______。

7.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的樣品保存條件一般為______或______。

8.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣工具應(yīng)具備______、______和______等特點(diǎn)。

9.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的發(fā)布渠道包括______、______和______。

10.乳品中常見的重金屬污染物包括______、______和______。

11.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣計(jì)劃應(yīng)包括______、______、______和______等內(nèi)容。

12.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的數(shù)據(jù)分析方法包括______、______和______等。

13.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的發(fā)布對象包括______、______和______。

14.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣頻率應(yīng)根據(jù)______、______和______等因素確定。

15.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣量應(yīng)根據(jù)______、______和______等因素確定。

16.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號的級別調(diào)整應(yīng)依據(jù)______、______和______等因素。

17.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣點(diǎn)應(yīng)按照______、______和______的原則進(jìn)行設(shè)置。

18.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的樣品處理方法包括______、______和______等。

19.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣人員應(yīng)具備______、______和______等資質(zhì)。

20.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的質(zhì)量控制措施包括______、______和______等。

21.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的樣品運(yùn)輸應(yīng)保證樣品的______和______。

22.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的發(fā)布頻次應(yīng)根據(jù)______和______等因素確定。

23.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣工具應(yīng)定期進(jìn)行______和______。

24.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的樣品保存期限應(yīng)根據(jù)______和______等因素確定。

25.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的數(shù)據(jù)分析結(jié)果應(yīng)進(jìn)行______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測只針對乳品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行。（）

2.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的目的是為了預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。（）

3.乳品中大腸桿菌的污染通常是由于儲(chǔ)存不當(dāng)造成的。（）

4.乳品中非法添加物的存在不會(huì)對人體健康造成危害。（）

5.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣點(diǎn)應(yīng)均勻分布在乳品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)。（）

6.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號的級別越高，風(fēng)險(xiǎn)越低。（）

7.乳品中重金屬污染主要來自于加工過程和包裝材料。（）

8.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的樣品保存應(yīng)使用常溫條件。（）

9.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的發(fā)布對象僅限于食品監(jiān)管部門。（）

10.乳品中常見的污染物都是人為添加的。（）

11.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣工具可以由非專業(yè)人員使用。（）

12.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信號的級別調(diào)整僅由監(jiān)管部門決定。（）

13.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣頻率可以根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模自行決定。（）

14.乳品中常見的過敏原都是蛋白質(zhì)類物質(zhì)。（）

15.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣點(diǎn)應(yīng)避開乳品生產(chǎn)高峰期。（）

16.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息的發(fā)布可以通過電話進(jìn)行。（）

17.乳品中重金屬污染不會(huì)通過食物鏈累積。（）

18.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的樣品處理應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。（）

19.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的數(shù)據(jù)分析結(jié)果可以不對外公開。（）

20.乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的采樣計(jì)劃不需要進(jìn)行審核。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測在保障食品安全中的重要作用。

2.針對乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，請列舉至少三種可能采取的應(yīng)急措施，并簡要說明其作用。

3.結(jié)合實(shí)際案例，分析乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與預(yù)警中存在的挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的解決方案。

4.請論述如何提高乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與預(yù)警系統(tǒng)的科學(xué)性和有效性。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某地一家乳品生產(chǎn)企業(yè)被檢測出產(chǎn)品中抗生素殘留超標(biāo)。請根據(jù)以下信息，回答以下問題：

（1）分析該案例中乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與預(yù)警的流程。

（2）針對該案例，提出預(yù)防類似事件發(fā)生的措施。

2.案例背景：某品牌嬰幼兒配方奶粉因蛋白質(zhì)含量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)被召回。請根據(jù)以下信息，回答以下問題：

（1）描述該案例中乳品食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與預(yù)警的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

（2）針對該案例，討論如何加強(qiáng)嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量監(jiān)管。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.B

4.C

5.D

6.A

7.A

8.D

9.A

10.A

11.D

12.A

13.B

14.D

15.B

16.A

17.D

18.D

19.D

20.D

21.A

22.B

23.D

24.A

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.污染物、危害因素、風(fēng)險(xiǎn)因素

2.食品安全事故

3.大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌

4.生產(chǎn)原料、加工過程、包裝材料

5.乳品生產(chǎn)區(qū)域、乳品流通區(qū)域、乳品消費(fèi)區(qū)域

6.四、藍(lán)色、黃色、橙色、紅色

7.冷藏、冷凍

8.安全性、精確性、耐用性

9.新聞媒體、官方網(wǎng)站、社交媒體

10.鉛、鎘、汞

11.采樣目的、采樣時(shí)間、采樣地點(diǎn)、采樣方法

12.統(tǒng)計(jì)分析、比較分析、概率分析、預(yù)測分析

13.食品藥品監(jiān)管部門、乳品生產(chǎn)者、乳品銷售者、消費(fèi)者

14.風(fēng)險(xiǎn)等級、產(chǎn)品特性、市場需求

15.樣品類型、監(jiān)測目的、采樣頻率

16.風(fēng)險(xiǎn)變化、應(yīng)急措施效果、社會(huì)關(guān)注程度

17.隨機(jī)分布、有序分布、按行政區(qū)劃分布、按市場需求分布

18.溶解、沉淀、過濾

19.采樣人員資質(zhì)、樣品保存條件、檢測儀器校