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GXASI本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定平十大必吃美食”之一，成為昭平美食的一張靚麗域品牌，促進(jìn)昭平特色美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重昭平陳皮扣肉制作技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB2763.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大4制作工藝4.1工藝流程124.2工藝操作4.2.1.1主料4.2.1.1.2選擇符合GB2762、GB2763、GB4.2.1.2輔料4.2.1.2.4宜選擇辛辣味濃且符合GH/T1172規(guī)定的老姜。4.2.1.2.5選擇成熟適度、無(wú)腐爛、色澤正常且符合GB4.2.2初加工4.2.2.1帶皮五花肉取方正的帶皮五花肉，去毛洗凈，涼水下鍋燒開后浸煮40min～60min。從鍋中撈瀝干水分后用扎孔器具將五花肉表皮扎孔并抹上適量食用鹽和食醋，最后肉皮朝下放入150℃~180℃油鍋中炸至表皮呈金黃色，撈出放入涼水中浸泡30min～60min至皮回軟；待五花肉冷卻至將陳皮粉破碎至過(guò)0.53mm～0.86mm（20～304.2.2.3老姜4.2.3腌制調(diào)配成蔥姜汁，把復(fù)合調(diào)味汁、蔥姜汁和陳皮粉倒入五花肉中攪拌均勻，腌制30min。原料參考用量見(jiàn)將擺放好的半成品扣肉放入蒸籠或蒸鍋內(nèi)，加蓋大火宜蒸45min，待肉質(zhì)軟糯即可。4.2.6翻扣裝盤將蒸好的扣肉出籠潷出汁翻扣裝盤入盤中淋上蒸汁即可。昭平陳皮扣肉成品見(jiàn)附錄制作過(guò)程的檔案記錄內(nèi)容包

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