T-GXAS 632-2023 博白白切 白切鴨制作技術(shù)規(guī)程_第1頁
T-GXAS 632-2023 博白白切 白切鴨制作技術(shù)規(guī)程_第2頁
T-GXAS 632-2023 博白白切 白切鴨制作技術(shù)規(guī)程_第3頁
T-GXAS 632-2023 博白白切 白切鴨制作技術(shù)規(guī)程_第4頁
T-GXAS 632-2023 博白白切 白切鴨制作技術(shù)規(guī)程_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

GXASBobaiBaiqie—CookingtechnicalcodeofpracticeforprocessingofBaiqieduckI本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定博白縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、博白縣烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、廣西博白大客家餐飲管理有限公官成、李子瑜、陳雄清、翁小英、童世偉、陳鑫、1博白白切白切鴨制作技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大油、醬油、花生茸、蒜米茸、蔥茸、香菜等特色調(diào)味料而成4制作工藝4.1工藝流程24.2工藝操作4.2.1主料及調(diào)味料選擇4.2.1.1主料宜選擇農(nóng)家放養(yǎng)130d～150d且完成第二次換毛，體重2.25kg～3.00kg的番鴨（西洋鴨）。待宰4.2.1.2調(diào)味料4.2.1.2.6選擇成熟適度、無腐爛、色澤正常且符合4.2.2初加工活鴨割頸放血，宜在完成放血3min內(nèi)進(jìn)行煺毛，下腹4.2.3.2第一次入鍋煮制3min即提起光鴨，放入冰水中浸泡1min，再放入鍋中繼續(xù)煮制20min～254.2.4速冷4.2.5晾涼4.2.6切件裝盤4.2.6.1將晾涼后的光鴨斬下鴨脖、翅及爪4.2.6.2從鴨腹兩側(cè)進(jìn)刀取下胸肉，在脊骨斬背為兩半，割下鴨腿后將4.2.6.3根據(jù)食用量整鴨或小件切件裝盤，亦可根據(jù)需要拼擺成藝術(shù)形狀，裝盤示例見附錄A。4.2.7配特色調(diào)味料3—切段，

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論