（餐飲娛樂業(yè)態(tài)助手模板合集）XXXX餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)模板

XXXX餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)模板一、工作要求1、按照公司衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行公司各項(xiàng)衛(wèi)生清潔工作，時(shí)刻保持店內(nèi)清潔衛(wèi)生；2、保持與服務(wù)區(qū)域內(nèi)顧客的良好溝通；二、溶液配比標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)配比拖地水、衛(wèi)生間清潔水，消毒水、抹布洗滌水，消毒水、刮玻璃水，桌面清潔劑名稱水溫水重量/水份量洗潔靈消毒液拖地水70—8012升30毫升20毫升衛(wèi)生間清潔劑40200毫升1毫升衛(wèi)生間消毒劑20200毫升1毫升抹布洗滌溶液603000毫升15毫升抹布消毒溶液303000毫升15毫升刮玻璃溶液306000毫升10毫升桌面清潔劑40200毫升10毫升三、工作流程標(biāo)準(zhǔn)步驟拖地先用掃把清潔地面雜物，將“小心地滑”指示牌立于清潔區(qū)域前，營業(yè)中要分區(qū)域清潔;將拖把浸泡清潔后，壓干（不能有滴水）；雙手上下自然握拖把手柄末端，拖把頭平擺于地面重心向下，雙手用力擺動(dòng)拖把3次。以此反復(fù)，將整個(gè)區(qū)域從里至外，從左到右清潔完畢。營業(yè)高峰只允許用八分干拖把拖地；（決不允許地面過濕，以防摔傷客人）洗手間清潔工具:清潔水1噴壺、消毒水1噴壺、專用抹布1塊、專用拉絲巾1塊鏡子均勻噴灑清潔水，然后用浸濕的高潔抹布擰干擦凈用干凈的高潔抹布擰干擦凈（或用廢棄報(bào)紙擦凈）洗手池用清潔水均勻噴其表面，然后用浸濕的高潔抹布擰干擦拭。均勻噴灑專用消毒水收臺工具：干凈濕毛巾、不銹鋼托盤(直接用手容易沾上油污,食物殘?jiān)踩菀椎粼诘厣?把餐具雜物收到托盤,要先收大的餐具;用小噴壺對準(zhǔn)桌面均勻噴灑一到二下;用濕毛巾擦凈桌面,再用干毛巾擦第二遍;把醋壺及辣椒壺等排回原位;把椅子輕放,回原位(盡量避免噪聲);注:a、高峰期要提高收臺速度,不得超過一分鐘;b、可先用廢棄的餐巾紙擦試油污較重的部位,以減少抹布的清洗次數(shù).擦桌子將毛巾浸濕、擰干，對疊成手掌相大；從左至右擦桌面，桌邊也需擦試；將桌上物品和椅子擺放整齊。注：黃色濕抹布擦第一遍用，藍(lán)色干抹布擦第二遍用；綠色抹布擦凳子用，紅色抹布擦桌椅腿用。刮玻璃備洗滌靈水，或玻璃清水；浸泡毛刷，在玻璃從上至下、從左至右順次擦洗（玻璃少的店可用小噴壺）；用干凈的高潔沫布擦試；用玻璃刮刀，握在上的手往玻璃方向壓，握在下的手用力往下拉刮至末端。用干掙沫布將刮片擦干，按照從上到下、從左到右的方法重復(fù)以上程序，直至玻璃無水印、污漬，將濕毛巾擰干,擦凈玻璃臺上的水;如玻璃還有污跡,可用舊報(bào)紙擦干凈,切勿用干毛巾.墻壁清潔污垢和灰塵。用濕抹布蘸上五潔粉擦，反復(fù)直到干凈；清潔油垢。高潔抹布在60°C以上熱水+清潔劑的水中清洗擰干，然后反復(fù)擦；再用濕抹布蘸五潔粉擦，反復(fù)，直到干凈；抹布清潔工具:專用清潔桶1個(gè)、專用消毒桶1個(gè)把臟抹布在洗滌靈桶中浸泡10分鐘；雙手用力搓洗，在清水中洗凈擰干；放入消毒桶中浸泡2分鐘，取出擰干即可；注：營業(yè)高峰期如需清潔抹布可適當(dāng)縮短時(shí)間。拖布清潔墩布車加入70℃以上的熱水和標(biāo)準(zhǔn)配比洗滌靈；把墩布放入清洗（反復(fù)幾次），擰到不出水；用清水漂凈；按比例配制好消毒水，浸泡10分鐘以上；壓干水分、掛放；換水重復(fù)動(dòng)作，分類清洗好；整齊掛放；洗碗間操作標(biāo)準(zhǔn)流程設(shè)施三水槽：洗涮池，消毒池，清洗池清理臺：不銹鋼帶漏眼漏水桶/篩帶下水管大垃圾桶：套袋，上蓋，每日消毒4、整理筐：羊肉簽子整理筐，一次性杯子整理筐，食物殘?jiān)砜鸸ぞ唛L乳膠手套：長度至肘關(guān)節(jié)，防滑百潔布，高潔布雨靴，防水圍裙，；清潔用品84消毒液，洗滌靈流程餐具撤回放到刮洗臺進(jìn)行殘?jiān)謇?，碼放于餐具分類指定位置；殘?jiān)诸悾貉蛉夂炞哟a放在整理筐內(nèi)一次性杯子整齊碼放，達(dá)到規(guī)定量后放入整理筐內(nèi)將清理后的餐具進(jìn)行分類，洗滌：將餐具放入第一道水池進(jìn)行洗涮（夏天可直接用自來水，其它季節(jié)應(yīng)用溫水），要按標(biāo)準(zhǔn)配比洗滌靈（水：洗滌靈—200：1），將餐具逐個(gè)內(nèi)外洗凈、控干，撈入第二道水池內(nèi)；浸泡消毒：餐具在池內(nèi)散放開（或反于消毒桶內(nèi)），水要沒過餐具，按標(biāo)準(zhǔn)配比消毒水（水：消毒液—250: