茶藝（第二版）課件 項目五 茶藝技能；項目六 茶藝創(chuàng)作與設(shè)計

茶茶藝技能一茶一世界茶

世任務(wù)導(dǎo)入小王在到朋友家中做客時,發(fā)現(xiàn)朋友在為他泡鳥龍茶時,是將茶葉先"洗"一下,然后將水倒掉,第一泡的茶水也倒掉棄之不用。小王非常不理解其中的道理,請你為小王講解其的緣由。職業(yè)能力目標(biāo)1.會生活茶藝的沖泡方法;能用生活茶藝的沖泡技能為家人、朋友泡一杯健康的茶。2.會表演常見的茶藝類型的表演;能為客人表演并解說。3.會幾種常見民族茶藝的制作;能為來賓講解不同民族的飲茶風(fēng)俗。生活型泡茶技藝民族茶藝表演型泡茶技藝一茶一世界一茶一世界一茶一世界外國茶藝（一）（三）（五）綠（黃、白）茶藝紅茶茶藝黑茶茶藝花茶茶藝生活型泡茶技藝….…………..….…………..….…………..（二….…………..清茶（烏龍茶）茶藝（四）….…………..上投法下投法中投法備具、備水、溫杯、取茶、賞茶、置茶、溫潤泡、搖香、沖泡、奉茶、品飲、續(xù)水、復(fù)品、收杯凈具。備具、備水、溫杯、取茶、賞茶、吊水、置茶、搖香、沖泡、奉茶、品飲、續(xù)水、復(fù)品、收杯凈具。備具、備水、溫杯、取茶、賞茶、吊水、置茶、搖香、奉茶、品飲、續(xù)水、復(fù)品、收杯凈具。綠（黃、白）茶藝茶青茶在我國有四大產(chǎn)區(qū),一是臺灣產(chǎn)區(qū),如凍頂烏龍、東方美人等;二是閩南產(chǎn)區(qū),如安溪鐵觀音;三是閩北產(chǎn)區(qū),如武夷大紅袍等;四是廣東產(chǎn)區(qū),如鳳凰水仙等。以臺灣烏龍為例。青茶（烏龍茶）茶藝烏龍茶：

用蓋碗沖泡，水溫95℃—100℃左右。100℃沸水最佳，第一道茶洗茶出水時間為2秒左右，2—8道茶出水時間為10—15秒，根據(jù)個人習(xí)慣調(diào)整，一般清茶的沖泡次數(shù)為8道。茶紅茶茶藝紅茶屬于全發(fā)酵茶類,發(fā)酵程度100%。紅茶具有紅湯紅葉,滋味甜醇的品質(zhì)特點。紅茶的發(fā)源地在我國福建崇安一帶,福建的正山小種紅茶是最早的紅茶,被稱為"紅茶鼻祖"。紅茶：

可用蓋碗或者專業(yè)的紅茶泡具，水溫80℃。頭1—5道茶出水時間為5—10秒鐘，接下去可以根據(jù)個人飲用口感延長沖泡時間。

紅茶：工夫紅茶（祁門工夫、寧紅工夫、宜紅工夫等）、小種紅茶、紅碎茶茶黑茶茶藝黑茶起源于四川,其年代可追潮到唐宋時獲馬交易早中期。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉,它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于鼎茶的原料比較粗老,釣通過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間,所以葉片大多星現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱為黑茶。屬后發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、探搶、涯堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。黑茶：

可用紫砂壺（最佳泡茶具）或蓋碗，水溫100℃。洗兩遍茶，投茶量為5g左右，頭1—8道茶泡出水時間為10—15秒左右，接下去可以根據(jù)每道茶的工藝延長沖泡時間。

黑茶：湖南黑茶、老青茶、普洱茶等茶花茶茶藝花茶,又名香片,它是利用茶善于吸收異味的特點,將有香味的鮮花和新鮮的干茶網(wǎng)在一起,茶將香味吸收后再把干花篩除,制成的花茶香味濃郁,茶湯色深,深得偏好重口味的中國北方人的喜愛。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,普通花茶都是用綠茶制作,也有用紅茶制作的?；ú柚饕跃G茶、紅茶或者烏龍茶作為茶壞,配以能夠吐香的鮮花作為原料,采用答制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同,分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等,其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。茶白茶茶藝白茶：

用玻璃茶杯，水溫80—90℃。將茶葉倒入5g左右，懸壺高沖即可飲用。

白茶：銀針白毫、白牡丹、壽眉等白茶,六大茶類之一,屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工,其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名白茶。主要品種有白牡丹、白毫銀針。主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。表演型泡茶技藝茶藝是運用湖茶技巧從事物泡茶的活動,包括湖泡茶的技術(shù)與藝術(shù)兩個方面。茶藝分為生活型茶藝和表演型茶藝,而表演型茶藝則是將這一過程藝術(shù)化、形象化,它以好茶、佳句,雅境及茶藝師姆熟到位的物泡技藝最終實現(xiàn)美感與人文精神的融合。茶一茶一世界一、綠(黃、白)茶藝(竹葉青茶藝)二、青茶茶藝(鐵觀音茶藝)三、紅茶茶藝(祁門紅茶茶藝)四、黑茶茶藝(普洱熟茶茶藝)五、花茶茶藝（茉莉花茶茶藝）【三民族茶藝

】茶一茶一世界禪茶一味中國有56個民族,不同的民族有不同的飲茶習(xí)俗,在中國的民族茶藝中,飲茶是很有特色的,有的要在茶中加奶、加糖、加干果,還有的對茶賦予了很多的民俗文化,有的將茶調(diào)飲,有的將茶當(dāng)菜食用,總之,各具特色藏族酥油茶藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。

回族八寶茶八寶茶，也稱“三泡茶”，是居住在古絲綢之路上的回族和東鄉(xiāng)族人待客的傳統(tǒng)飲料。八寶茶喝起來香甜可口，滋味獨具，在寧夏回族自治區(qū)，都以“三炮臺”碗泡“八寶茶”招待親友?，F(xiàn)代城市茶館內(nèi)飲八寶茶已很普遍，漢族人也漸漸沾染了這種飲茶習(xí)俗。八寶茶，顧名思義即有八樣料，寧夏的枸杞是必不可少的，一般有茶葉、紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、菊花等，也可根據(jù)個人喜好添加不同的配料。1、八寶茶能提神醒腦2、八寶茶能養(yǎng)肝明止3、八寶茶能益氣補(bǔ)血白族三道茶三般茶也稱三道茶，是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。馳名中外的白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。蒙古族咸奶茶蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及靠近其邊緣的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是他們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑

磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。制作時，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2～3千克，燒水至剛沸騰時，加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后摻入奶，用量為水的1/5左右。稍加攪動，再加入適量食鹽，等到整鍋咸奶茶開始沸騰時，即可盛在碗中待飲。侗族打油茶作一首打油詩，敬一杯打油茶?！耙槐啵瓓A（意為澀）杯、四杯好油茶”。聽過，三打油詩，但未必聽過打油茶。打油茶是滇、黔、湘、桂四省區(qū)及毗鄰地區(qū)的侗族同胞所喜愛的。打油茶的工具、選料、制法、喝法都非常獨特。一只小鐵鍋、一把小木棰、一把未經(jīng)加工的茶葉，還有必備的蔥、姜、蒜頭、鹽。竹筒樓下飲一杯竹筒香茶。

傣族，不止是和竹筒樓息息相關(guān)的。

傣族世代生活在我國云南的南部和西南部地區(qū)，以西雙版納最為集中，這是一個能歌善舞又熱情好客的民族。傣族人喝竹筒香茶，通過裝茶、烤茶、取茶、泡茶四個步驟而制得，制得的竹筒茶既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香，喝起來常有一種耳目一新之感。裝有茶葉的竹筒，在火塘邊烘烤，每隔4-5分鐘翻滾一次。當(dāng)竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時，用刀一劈，瞬間就清香撲鼻，這大概就是竹筒香茶的魅力。

傣族人手捧筒狀茶棒，配上異域風(fēng)情的服飾，倒添了幾許待客之感?！皼]有茶就不成為禮儀?！币彩谴鲎迦艘恢眻猿值男拍睢４鲎逯裢膊韪小の?，人·生茶世香·道外國茶藝日本茶道香·道第一杯為品，第二杯為解渴。品茗，其妙處正在于品。英國調(diào)飲紅茶第一杯為品，第二杯為解渴。品茗，其妙處正在于品。(一-)調(diào)飲紅茶簡介英國的調(diào)味紅飲茶主要有牛奶紅茶檸檬冰紅茶蜂蜜紅茶.白蘭地紅茶等。紅茶的沖泡方法與清飲壺泡法相似，只是要在泡紅的茶湯中加人調(diào)味品。紅茶按使用的茶具來分.可分為杯飲法和壺飲法。-般，各類工夫紅茶、小種紅茶等，大多采用杯飲法:各類紅碎茶及紅茶片、沫等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離,便于飲用，習(xí)慣采用壺泡法。按茶湯中是否添加其他調(diào)味品來分，又可分為“清飲法"和“調(diào)飲法”兩種。實訓(xùn)任務(wù)自我評估1.討論學(xué)習(xí)泡茶三要素之間的變化對茶湯有何影響?2.討論哪些茶要洗茶，哪些茶不需要洗茶，為什么?茶茶禪茶一味一茶一世界洛陽相君忠孝家，可憐亦進(jìn)姚黃花爭新買寵各出意，今年斗品充貢茶武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶THANKS項目六茶藝創(chuàng)作與設(shè)計職業(yè)能力目標(biāo)任務(wù)一茶席設(shè)計任務(wù)二茶藝解說詞創(chuàng)作任務(wù)三茶水單設(shè)計任務(wù)四茶室環(huán)境設(shè)計實訓(xùn)任務(wù)課后作業(yè)

職業(yè)能力目標(biāo)會茶席設(shè)計的方法；能根據(jù)不同的主題進(jìn)行茶席設(shè)計會創(chuàng)作茶藝解說詞；能為客人進(jìn)行茶藝表演并進(jìn)行解說。會茶水單的設(shè)計方法，能為茶藝館或茶藝坊進(jìn)行茶水單的設(shè)計任務(wù)一茶席設(shè)計‘‘茶席設(shè)計’’是以茶為靈魂，以茶具為主體，是在特定的空間形態(tài)中，與其他藝術(shù)形態(tài)相結(jié)合，所共同完成的一個有獨立主題的茶道藝術(shù)組合整體，稱之為茶席設(shè)計。茶席的設(shè)計一般有茶具組合、席面設(shè)計、配飾選擇、茶點搭配、空間設(shè)計五大元素組成。首先是茶具，這是整個茶席中的焦點，茶具的特色有啟發(fā)主題的作用。席面設(shè)計的色調(diào)通常奠定了整個茶席的主基調(diào)。配飾的選擇運用得當(dāng)，對主題有畫龍點睛的作用。茶點的搭配根據(jù)主題、茶類、茶具的質(zhì)感來定，做工精細(xì)的茶點本身也是茶席布置的一個亮點。空間設(shè)計是席面布置的裝飾，主要為了構(gòu)建一個和諧的茶席環(huán)境。一、茶席設(shè)計的基本構(gòu)成元素基本構(gòu)成元素茶品茶具組合鋪墊焚香掛畫相關(guān)工藝背景茶點效果1、茶品

茶，是茶席設(shè)計的靈魂，也是茶席設(shè)計的思想基礎(chǔ)。茶是茶席設(shè)計的首要選擇。因茶而產(chǎn)生的設(shè)計理念，構(gòu)成設(shè)計的最主要理念。白茶2、茶具組合茶具組合是茶席設(shè)計的基礎(chǔ)，也是茶席構(gòu)成因素的主題。中國的茶具組合起始于唐代，茶圣陸羽是茶具組合創(chuàng)立的第一人。茶具組合一般為傳統(tǒng)樣式配置，也可創(chuàng)意配置；即可基本配置，也可齊全配置。傳統(tǒng)樣式配置古代傳統(tǒng)樣式配置近代傳統(tǒng)樣式少數(shù)民族傳統(tǒng)樣式3、鋪墊鋪墊，是指茶席整體或局部物件擺放下的鋪墊物，也是鋪墊茶席之下布藝類或其他質(zhì)地物的統(tǒng)稱。其作用一、使茶席中的器物不直接接觸地面或桌面，以保持器物的潔凈；二、是以自身的特征輔助器物共同完成茶席設(shè)計的主題。鋪墊類型形狀色彩方法4、茶藝插花插花是指人們以自然界的鮮花、葉草與枝干為材料，通過藝術(shù)加工，在不同的線條和造型變化中，融入一定的思想和情感而完成的花卉再造型形象。形式直立式傾斜式懸掛式平臥式花材選擇花開為陽，合而為陰，葉正為陽，背面為陰花器選擇花器是插花的基礎(chǔ)和依托。意境創(chuàng)造根據(jù)主題營造花的意境5、焚香焚香是指人們從動植物中獲取的天然香料進(jìn)行加工，使其成為各種不同的香型并在不同的場合焚熏，以獲得視覺上的享受。1、茶席中自然香料的種類2、茶席中香品的樣式及種類3、茶席中的種類及擺置，【不奪香不搶風(fēng)不檔眼】6、掛畫掛畫，又稱為掛軸，茶席中的插畫，是懸掛在茶席背景環(huán)境中是書與畫的統(tǒng)稱。書以漢字書法為主，畫以中國畫為主。7、相關(guān)工藝品不同種類的工藝品服務(wù)于主器物，不僅能有效的陪襯、烘托主題，對茶席的主題起到深化作用。8、茶點茶果茶點茶果是對在飲茶過程中作料的茶點、茶果和茶食的統(tǒng)稱。種類干點、濕點；干果、鮮點選用方法不同的茶；不同的季節(jié)；不同的日子；不同的人。茶點茶果盛裝器的配置與擺放。9、背景茶席的班級是指為獲得某種視覺效果，設(shè)定在茶席之后的意識物態(tài)方式。茶席背景總體由室外背景好室內(nèi)背景兩種形式二、茶席設(shè)計的一般結(jié)構(gòu)方式茶席首先是物質(zhì)形態(tài)，其次才是藝術(shù)形態(tài)，因此，茶席也必須擁有自身的結(jié)構(gòu)方式。這種結(jié)構(gòu)方式，主要表現(xiàn)在空間距離中，物與物的視覺聯(lián)系與相互依存的關(guān)系。如桌面與鋪墊之間，鋪墊與器物之間，在空間距離上，都受某種必然規(guī)律的支配，這種規(guī)律就是茶席的結(jié)構(gòu)。由于茶席的表現(xiàn)形態(tài)不同，茶席的結(jié)構(gòu)方式也會發(fā)生變化。茶席由具體的器物構(gòu)成，包括茶席器物儲存的鋪墊之外的器物由此可見，結(jié)構(gòu)還體現(xiàn)著和諧的美，結(jié)構(gòu)美也影響著物質(zhì)美。茶席的結(jié)構(gòu)方式

一、中心結(jié)構(gòu)式中心結(jié)構(gòu)式，在茶席有限的鋪墊或表現(xiàn)空間中以中間中心為結(jié)構(gòu)核心點，其他各因素均圍繞結(jié)構(gòu)核心來表現(xiàn)互相關(guān)系的結(jié)構(gòu)方式。二、多元結(jié)構(gòu)式多元結(jié)構(gòu)又稱為非中心結(jié)構(gòu)式。所謂多元，是指茶席中的結(jié)構(gòu)喪失，而因鋪墊范圍內(nèi)任意結(jié)構(gòu)形式自由組成。三、茶席設(shè)計的題材席本是一種擺設(shè)，因為茶的進(jìn)入，使得這小小的擺設(shè)變得高雅起來，而意境也變得高遠(yuǎn)起來。1、以茶品為題材【茶品特征的表現(xiàn)、茶品特性的表現(xiàn)、茶品特性的表現(xiàn)】2、以茶事為題材【重大的茶文化歷史事件、特別有影響的茶文化事件、自己喜愛的事件】3、以茶人為題材【以古代茶人為題材、以現(xiàn)代茶人為題材。以身邊的茶人為題材】4、茶席題材的表現(xiàn)方法四、茶席設(shè)計的技巧茶席設(shè)計是一種物質(zhì)的創(chuàng)造，也是一種藝術(shù)創(chuàng)造；既是一種體力勞動，也是一種智力勞動。1、獲得靈感【從茶味體驗中獲得靈感、從茶具選擇中發(fā)現(xiàn)靈感、從生活百態(tài)中捕捉靈感、從知識積累中尋找靈感】2、奇妙構(gòu)思【創(chuàng)新是茶席設(shè)計的生命、內(nèi)涵是茶席設(shè)計的靈魂、美感是茶席設(shè)計的價值、個性是茶席設(shè)計的精髓】3、成功命題五、茶席中的茶藝表演由一個人或重任當(dāng)眾進(jìn)行茶水的沖泡及奉茶，并被一人或眾人所觀賞，我們稱之為茶藝表演。其中包括茶藝師的語言和肢體語言。茶藝表演中的文案表述內(nèi)容包括標(biāo)題、設(shè)計理念、結(jié)構(gòu)說明、結(jié)構(gòu)中各因素的用意、結(jié)構(gòu)圖示、茶藝表演的程序簡紹、奉茶用語、結(jié)束語、作者署名及日期等。茶藝表演中的語言表述茶藝表演過程中的語言表述具有一定的表演成分。語言表述中的語音、語調(diào)、語氣的運用。修改文案中不適應(yīng)語言表達(dá)的文字、句式。六、茶藝表演中服裝的選擇與搭配茶藝表演中服裝的特性與作用茶藝表演中服裝選擇與搭配原則【服務(wù)原則、整體原則、體型原則、膚色原則、配飾原則、發(fā)型原則、裝扮原則】茶藝表演中服裝選擇與搭配方法【根據(jù)茶席主題、茶席題材茶席色彩、來選擇與搭配、茶席風(fēng)格】七、茶席設(shè)計表演中是音樂選擇背景音樂應(yīng)用根據(jù)不同的茶席表現(xiàn)內(nèi)容來選擇【背景音樂的特征及適用范圍、選擇、曲與歌的把握、音樂旋律與節(jié)奏的把握】茶席設(shè)計表演中音樂形式的創(chuàng)新使用茶席設(shè)計展、演中背景音樂風(fēng)格任務(wù)二茶藝解說詞創(chuàng)作在茶藝解說詞創(chuàng)作中，要體現(xiàn)其完成性。從茶藝師的入場開始到收杯結(jié)束謝客，每一步環(huán)環(huán)相扣，體現(xiàn)解