《茶藝》第二版 教案10-項(xiàng)目四-4-1 紅茶茶藝

教案10授課內(nèi)容項(xiàng)目四：茶葉沖泡技能（三）紅茶茶藝授課對(duì)象授課時(shí)數(shù)4課時(shí)授課地點(diǎn)L212授課方式講授教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目四：茶葉沖泡技能（三）紅茶茶藝1、紅茶的歷史及功效2、紅茶的制作工藝3、紅茶的沖泡流程4、紅茶茶藝展示與解說(shuō)學(xué)情分析學(xué)生對(duì)這個(gè)板塊比較熟悉，中職一直學(xué)習(xí)紅茶茶藝，學(xué)生的對(duì)紅茶的營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)和營(yíng)銷(xiāo)技巧不了解。同時(shí)，在中職只注重泡茶的過(guò)程，并沒(méi)有一種對(duì)客服務(wù)的意識(shí)，所以，在泡茶的過(guò)程中缺少儀式感。教學(xué)目標(biāo)思政目標(biāo)（1）具有幫助、服務(wù)賓客的愿望，以及滿(mǎn)足他們要求的服務(wù)精神和責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立茶藝師職業(yè)道德；（2）增強(qiáng)法治意識(shí)、規(guī)則意識(shí)、程序意識(shí)、平等意識(shí)、權(quán)利意識(shí)、法治思維，堅(jiān)定法治信念；（3）具有崇尚勞動(dòng)、熱愛(ài)勞動(dòng)、辛勤勞動(dòng)、誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)的勞動(dòng)精神；（4）具有執(zhí)著專(zhuān)注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神；知識(shí)目標(biāo)掌握紅茶的基本知識(shí)。能力目標(biāo)1、運(yùn)用紅茶的知識(shí)和沖泡技巧，學(xué)會(huì)泡一杯健康的、適合客人品飲的紅茶。2、能運(yùn)用紅茶的相關(guān)知識(shí)，學(xué)會(huì)為客人進(jìn)行中投法沖泡方法的展示。素質(zhì)目標(biāo)通過(guò)紅茶的沖泡，學(xué)會(huì)對(duì)客服務(wù)，并在服務(wù)的過(guò)程中，給客人儀式感。教學(xué)重點(diǎn)紅茶沖泡流程與技藝教學(xué)難點(diǎn)泡茶的過(guò)程中給客人儀式感教學(xué)方法講授法，演示法、實(shí)操法教學(xué)資源1、紅茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2、準(zhǔn)備五種紅茶（川紅、正山小種、安徽祁紅、廣東英紅、滇紅）3、準(zhǔn)備相關(guān)茶具

教學(xué)實(shí)施過(guò)程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)資源/技術(shù)設(shè)計(jì)意圖課前導(dǎo)學(xué)與檢測(cè)（15分鐘）1、漢韻茶藝館來(lái)了一位有胃病的茶客，要求茶藝師為其推薦一款茶，并用生活茶藝泡法為其沖泡。教師通過(guò)情境引入正課思考如何為客人推薦紅茶PPT及案例了解學(xué)生對(duì)紅茶的了解程度課中教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 資源/技術(shù) 設(shè)計(jì)意圖2、紅茶的歷史及功效講解紅茶的歷史及功效聽(tīng)講，可適時(shí)提問(wèn)PPT、茶葉、茶具讓學(xué)生掌握紅茶的歷史及功效3、紅茶的制作工藝講解紅茶的制作工藝聽(tīng)講，并適時(shí)提問(wèn)PPT、茶葉、茶具讓學(xué)生掌握紅茶的制作工藝4、茶品介紹教師介紹青茶，今天我為大家沖泡的是安徽祁門(mén)紅茶，祁門(mén)紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤包圍潤(rùn)澤，俗稱(chēng)寶光，沖泡后湯色紅艷明亮，杯沿有一道明顯的金圈，有天然馥郁的祁門(mén)香。跟著教師講解并演示操作PPT、茶具（瓷蓋碗）讓學(xué)生知道紅茶的茶品介紹及掌握其功能5、紅茶茶藝常用英語(yǔ)教師教讀青茶英語(yǔ)及沖泡流程跟讀并實(shí)記PPT、茶葉讓學(xué)生掌握青茶英語(yǔ)分類(lèi)及操作流程，以便更好的為外國(guó)人服務(wù)6、實(shí)訓(xùn)紅茶操作流程及解說(shuō)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)操實(shí)操紅茶及解說(shuō)PPT、茶葉、茶具、音樂(lè)讓學(xué)生掌握紅茶（生活泡法）茶藝操作流程及解說(shuō)課后鞏固與拓展教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)資源/技術(shù)設(shè)計(jì)意圖教師小結(jié)，并了紅茶的沖泡流程及茶品介紹教師小結(jié)本次課主要內(nèi)容。