DB5110T 48.10-2023 資中鯰魚烹飪規(guī)程 第10部分：爽麻鯰魚_第1頁
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DB5110內(nèi)江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4準(zhǔn)化、規(guī)范化，特制定《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個(gè)部分：1資中鯰魚烹飪規(guī)程第10部分：爽麻鯰魚本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴爽麻鯰魚的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性24原輔料要求4.1鯰魚選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚，應(yīng)符合GB274.2青椒（鮮辣椒）、小米椒4.3淀粉4.9雞精4.11醬油4.12芝麻油4.13料酒34.14食用鹽4.15菜籽油4.16豬腿骨4.17雞架4.19大蒜4.22水5.1前處理5.1.1新鮮資中鯰魚去腮，去內(nèi)臟，清洗干凈，選取5.1.2取料酒20g，放入切好的魚塊中5.3爽麻水制作4用菜籽油150g、干辣椒節(jié)50g、花椒30g、老姜片20g、調(diào)味油50g、鹽20g、生抽20g、骨湯3000g熬5.4準(zhǔn)備配料調(diào)料辣椒50g、小米椒節(jié)50g、大蒜片50g、老姜片20g、芝麻20g、醪糟20g、雞精20g、味精50g5.5.3將備好的豆芽菜放入餐盤底，待從裝盤到食用時(shí)間，不宜超過5m

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