DB5111T 5-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 金口河烏天麻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

ICS11.120.10B38DBProducingtechnicalspecificationofJinkouheWutianma樂山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5111/T5-2021 II III 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍 25產(chǎn)地環(huán)境 26原料 27林下仿野生種植 38室內(nèi)栽培 69加工 9附錄A（規(guī)范性附錄）金口河烏天麻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 附錄B（規(guī)范性附錄）室內(nèi)栽培用菌枝、菌材制備方法 13附錄C（規(guī)范性附錄）蜜環(huán)菌、萌發(fā)菌培養(yǎng)方法 14附錄D（規(guī)范性附錄）干天麻理化指標(biāo) 15本文件按GB/T1.1—2020給出的規(guī)則起草。本文件根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用》要求制定。本文件的某些內(nèi)容有可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由樂山市金口河區(qū)天麻專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)提出。本文件歸口單位為樂山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件起草單位：樂山市金口河區(qū)板廠坪天麻種植專業(yè)合作、樂山市金口河區(qū)天麻專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、宜賓學(xué)院、成都誠中立達(dá)企業(yè)管理咨詢有限公司、四川領(lǐng)航知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司。本文件主要起草人：牟志芬、王麗君、王斌、張大全、陳姝樺、曹宇杰、朱盛艷、許維武。DB5111/T5-2021天麻富含天麻香莢蘭醛、結(jié)晶性中性物質(zhì)、維生素A等，并含有人體所需的多種氨基酸，其性甘，平。歸肝經(jīng)。平肝息風(fēng)止痙。用于頭痛眩暈，肢體麻木，小兒驚風(fēng)，癲癇抽搐，破傷風(fēng)。隨著人們的生活水平的不斷提高，天麻不僅僅應(yīng)用于藥材領(lǐng)域，天麻還作為保健食品逐漸進(jìn)入人們的日常生活，天麻市場(chǎng)需求量必將成幾何級(jí)數(shù)的增長。金口河烏天麻，拉丁名：GastrodiaelataBl.，是在金口河區(qū)境內(nèi)特定的地理環(huán)境育種和以獨(dú)特的種植方式栽培出的、莖稈為灰褐色的、花為黃綠色的蘭科植物天麻的塊莖，因品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)大、肥厚、有黑褐色橫環(huán)紋、天麻素含量高，藥用價(jià)值高，是我省的名優(yōu)特產(chǎn)之一，同時(shí)也是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，市場(chǎng)需求旺盛，價(jià)位高出其他品種的6~8倍。為了更好地規(guī)范、引領(lǐng)、約束金口河烏天麻的生產(chǎn)，充分調(diào)動(dòng)廣大群眾生產(chǎn)積極性，生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的烏天麻，根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》、《四川省標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《中華人民共和國藥典》2020版的有關(guān)規(guī)定，特編制此文件。1DB5111/T5-2021地理標(biāo)志產(chǎn)品金口河烏天麻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了金口河烏天麻術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、產(chǎn)地自然環(huán)境、種源、林下仿野生種植、室內(nèi)栽培、加工和生產(chǎn)記錄。本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的金口河烏天麻的生產(chǎn)技術(shù)。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.82食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測(cè)定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量《中華人民共和國藥典》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。金口河烏天麻在金口河區(qū)境內(nèi)特定的地理環(huán)境育種和以獨(dú)特的種植方式栽培出的、莖稈為灰褐色的、花為黃綠色的蘭科植物天麻（拉丁學(xué)名：GastrodiaelataBl.）的塊莖。箭麻肉質(zhì)肥厚，頂端有1個(gè)顯著突出、紅潤飽滿頂芽，能抽薹開花且具有頂生花莖芽的天麻塊莖。頂端具有生長花莖芽的、不能抽薹出土的長度為2cm～7cm的天麻塊莖。米麻頂端具有生長點(diǎn)、不能抽薹出土的長度在1cm以下的天麻塊莖。2DB5111/T5-2021蒴果呈倒卵形、卵形或紡錘形的天麻果實(shí)。萌發(fā)菌用于提供天麻種子營養(yǎng)的石斛小菇、紫萁小菇等小菇屬真菌。蜜環(huán)菌用于為天麻提供營養(yǎng)的傘菌目小皮傘科蜜環(huán)菌屬真菌。菌枝由栽培種移植、擴(kuò)大培養(yǎng)形成菌索的枝椏材。菌材用于培養(yǎng)蜜環(huán)菌的木棒與樹枝。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品金口河烏天麻保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，見附錄A。產(chǎn)地環(huán)境基本要求符合NY/T391的要求。地理?xiàng)l件金口河行政區(qū)域內(nèi)海拔1500m～2500m，森林覆蓋率超過70%的地帶。土壤要求室內(nèi)以砂質(zhì)土壤為主；室外以森林腐殖質(zhì)土為宜，土壤pH值5.5～7.0。氣候條件亞熱帶氣候，年均氣溫16.3℃,年均降水量為900mm～1000mm，年均日照時(shí)數(shù)為1000h～1200h。原料3DB5111/T5-2021種源一般要求形體豐滿，無病蟲害，無機(jī)械損傷。有性繁殖選用經(jīng)0℃~5℃休眠70d頂芽飽滿的箭麻為種麻，單個(gè)重100g～200g為宜。無性繁殖1.1.1.1有性繁殖的白麻、米麻。1.1.1.2無性繁殖的第1代或第2代白麻、米麻。育種培養(yǎng)基質(zhì)林下種植培養(yǎng)基質(zhì)以森林腐質(zhì)土宜。作長50cm、寬50cm、深15cm～20cm的菌床，行距1m，株距不少于20cm。室內(nèi)種植在長60cm、寬50cm、高20cm的箱子底部鋪一層2cm的填充物（林間生土或干凈河砂或珍珠巖上面一根靠一根地?cái)[上兩層樹枝。在兩層樹枝上撒些人工培育的蜜環(huán)菌栽培種，再在菌種上平擺兩層樹枝，共培養(yǎng)4層蜜環(huán)菌栽培種，最后頂上覆蓋2cm～3cm厚的填充物，澆透水。菌材、菌枝按附錄B的要求制備。蜜環(huán)菌、萌發(fā)菌按附錄C的要求制備。林下仿野生種植有性繁殖一般要求1.1.1.3育種時(shí)間每年3月中旬。1.1.1.4播種時(shí)間培種當(dāng)年的6月～8月。1.1.1.5環(huán)境指標(biāo)要求4DB5111/T5-2021表1林下仿野生種植有性繁殖育種環(huán)境指標(biāo)要求栽前準(zhǔn)備1.1.1.6每年2月～3月制備無雜菌感染的萌發(fā)菌、蜜環(huán)菌栽培種。1.1.1.7準(zhǔn)備殼斗科樹葉，新鮮樹葉可直接使用，干樹葉在播種前浸泡1d后撈出備用。1.1.1.8栽種培養(yǎng)基質(zhì)中按畦寬15cm，株距10cm擺放種麻，頂芽向上，栽完后覆土5cm～8cm。1.1.1.9插桿種麻出禾1m高后，宜插桿固定。1.1.1.10打頂現(xiàn)蕾后，將其頂部6朵～10朵花蕾摘掉。1.1.1.11人工授粉開花后采取人工異株授粉方法，授粉期間禁用水澆到花朵。1.1.1.12采摘與保存授粉后經(jīng)過18d～20d后，掰開果實(shí)，若種子的種皮未破裂，為灰白色，且種籽已散開、不再成團(tuán)即可采摘蒴果。蒴果在2℃~5℃的低溫環(huán)境中貯藏備用，時(shí)間不超過7d。播種1.1.1.13平整土地平整土地，砍掉地面過密雜樹、灌木，清除土表石塊，枝葉渣滓。陡坡地應(yīng)整理成小梯田或魚鱗坑，并保持一定的斜度用。1.1.1.14菌床制備順坡挖長50cm、寬50cm、深15cm～20cm的菌床，菌床底部順坡向做成5°~15°的斜面。1.1.1.15菌材擺放在菌床底部鋪一層5cm厚的森林腐質(zhì)土。陡坡地塊菌材順坡向依次橫放（菌材擺放方向平行于等高線），鋪滿為止；緩坡地塊菌材順坡向依次豎放（菌材擺放方向垂直于等高線），鋪滿為止。1.1.1.16拌種將蒴果掰開，抖出種籽，按16顆～20顆蒴果用一袋萌發(fā)菌栽培種的比例拌勻。5DB5111/T5-20211.1.1.17撒播把殼斗科植物樹葉，在菌材上鋪撒薄薄的一層，將拌勻的種子按每個(gè)菌床4顆～5顆的比例，撒在菌材上，然后覆蓋土6cm～8cm左右。萌發(fā)后接蜜環(huán)菌種籽萌發(fā)形成原球莖，待長成營繁莖后，將營繁莖與蜜環(huán)菌栽培種相接。采收當(dāng)年冬季，如一切條件都適宜天麻生長，則可采收白麻或米麻作無性繁殖的種麻，如果條件不足，則第二年冬季采收，采收后及時(shí)清理菌床。宜隨挖隨栽，用于無性繁殖。貯藏1.1.1.18應(yīng)注意防風(fēng)、防曬、防雨淋、防凍。需貯藏的用泡沫箱和細(xì)沙保存，細(xì)沙保持濕度20%～30%，無雜菌污染。箱底先鋪一層1cm～2cm厚的細(xì)沙，再鋪一層種麻后蓋上一層細(xì)沙，在平鋪一層種麻，如此類推。表層細(xì)沙以蓋住種麻為宜。泡沫箱置于庫房內(nèi)，堆放層數(shù)不超過三層。貯藏溫度保持在4℃~10℃,貯藏日期不宜超過一個(gè)月。運(yùn)輸1.1.1.19需長途運(yùn)輸?shù)?，?yīng)用透氣性好的裝載工具并加上蕨草保鮮。1.1.1.20運(yùn)輸過程應(yīng)防風(fēng)、防曬、防失水、防凍、防捂、防雨淋、防擠壓。無性繁殖栽培時(shí)間每年的11月到翌年的2月。栽培1.1.1.21整地1.1.1.22菌床制備1.1.1.23菌材擺放在菌床底部鋪一層5cm厚的干凈河砂或者森林腐殖質(zhì)土。陡坡地塊菌材順坡向按間距3cm橫放（菌材擺放方向平行于等高線），鋪滿為止；緩坡地塊菌材順坡向按間距3cm豎放（菌材擺放方向垂直于等高線），鋪滿為止。鋪后用河砂填于菌材間，埋菌材于一半。1.1.1.24栽植采用白麻的將白麻靠放于菌材兩側(cè)的空隙間，每個(gè)白麻間距15cm，菌材兩端各放一個(gè)，最后用河砂覆蓋，厚度為10cm。采用米麻的則撒播于菌材間，最后用河砂覆蓋，厚度為10cm。6DB5111/T5-2021采收采收期為10月下旬；采收時(shí)，分出箭麻、白麻、米麻，分別裝箱、記錄，并注意輕拿輕放，不造成機(jī)械損傷；采收后及時(shí)清理菌床。貯藏貯藏時(shí)間不宜超過一周，若需長期貯藏，應(yīng)沙埋保存，溫度不低于2℃、不高于15℃,或置于冷庫中保鮮。田間管理每年11月～12月，加蓋枯枝落葉，保溫防凍。夏季防陽光直曬。防旱、防澇保持基質(zhì)濕度在50%左右，降雨量大時(shí)適時(shí)蓋膜防雨，及時(shí)疏通排水溝。病蟲鼠害防治以預(yù)防為主，選用農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治。1.1.1.25栽培場(chǎng)地四周每隔2m打樁，將裁成60cm寬的薄膜綁在柱上，用泥土將底部蓋嚴(yán)，可防鼠。1.1.1.26不得使用有病蟲害的菌材，發(fā)現(xiàn)有病蟲害的菌材應(yīng)立即銷毀。1.1.1.27菌種和種麻要及時(shí)更新，即進(jìn)行有性繁殖。室內(nèi)栽培有性繁殖一般要求1.1.1.28培種時(shí)間每年2月中旬至3月中旬。1.1.1.29播種時(shí)間培種當(dāng)年的5月～7月。1.1.1.30環(huán)境指標(biāo)見表2。表2室內(nèi)栽培有性繁殖育種環(huán)境指標(biāo)7DB5111/T5-2021栽前準(zhǔn)備1.1.1.31每年2月～3月，應(yīng)制備萌發(fā)菌栽培種、蜜環(huán)菌栽培種、室內(nèi)栽培用菌枝。1.1.1.32填充物、箱子或袋子按照要求進(jìn)行準(zhǔn)備，并提前消毒、殺蟲處理。1.1.1.33室內(nèi)操作室及使用的工具、材料用前5d消毒。1.1.1.34種植車間栽前一星期打掃、殺蟲、消毒。1.1.1.35箱式栽培箱子底部鋪一層5cm厚粗河沙（河沙濕度以手捏成團(tuán)，手伸即散為宜按行距4.5cm、株距6cm、頂芽朝上擺放箭麻，上蓋河沙，高于頂芽1cm。同行擺兩箱箭麻，箱子順放，兩邊留人行道60cm。1.1.1.36插桿箭麻出禾1m高后，宜插桿固定。1.1.1.37打頂現(xiàn)蕾后，將其頂部6朵～10朵花蕾摘掉。1.1.1.38人工授粉開花后采取人工異株授粉方法，授粉期間禁用水澆到花朵。1.1.1.39種籽采摘與保存授粉后經(jīng)過20d～22d，掰開果實(shí)，若種子的種皮未破裂，為灰白色，且種籽已散開、不再成團(tuán)即可采摘蒴果，在2℃~5℃的低溫環(huán)境中貯藏備用，時(shí)間不超過7d。播種1.1.1.40拌種將萌發(fā)菌剪成3cm的塊，并將天麻蒴果撇開，抖出種籽，按10顆蒴果用一袋萌發(fā)菌栽培種的比例拌勻，裝入塑料袋密封，放入車間2d～3d。車間溫度保持在23℃左右。1.1.1.41栽種箱栽：箱內(nèi)鋪一層1cm厚填充物，直立放入新菌材和菌枝，材與材之間用填充物填實(shí)，然后撒一層拌好種籽的萌發(fā)菌，蓋1cm厚填充物，再放一層新材，撒一層種籽，再蓋1cm～2cm厚的填充物保水，放入車間。袋栽：將定制好的塑料袋底層鋪一層1cm厚的填充物，放一塊小菌枝，其上放一塊菌材，周邊覆填充物填實(shí)至菌材高度，撒上拌好種籽的萌發(fā)菌，再覆一層填充物以蓋住萌發(fā)菌并高出1cm為準(zhǔn)，然后扎緊袋口放入車間。8DB5111/T5-2021萌發(fā)后接蜜環(huán)菌工作人員進(jìn)出隨手關(guān)門，防止飛蟲進(jìn)入，鞋底清理干凈，防止帶入線蟲。栽種過程中，工作人員應(yīng)戴手套操作。1.1.1.42種籽萌發(fā)期溫度控制在16℃~25℃,50d后溫度控制在20℃~23℃。1.1.1.43前50d不能澆水，50d后澆一次透水。土壤濕度保持在60%～65%，10月后土壤濕度應(yīng)降至40%～45%。1.1.1.44每天宜進(jìn)行通風(fēng)。采收貯藏運(yùn)輸無性繁殖栽培時(shí)間每年的12月到翌年的1月。栽前準(zhǔn)備每年9月～10月制備菌材，并接種蜜環(huán)菌。1.1.1.45栽前10d對(duì)栽培車間及周邊環(huán)境、箱子進(jìn)行清潔、消毒處理。栽培1.1.1.46固定菌床法將育好的菌材上面一層取出，重新育在空箱內(nèi)（不另放菌枝下面一層不動(dòng)。然后按每箱16個(gè)~20個(gè)白麻均勻擺在菌材上，覆上2cm填充物，蓋上一張小薄膜，其上再覆一些填充物，放入栽培間。1.1.1.47袋栽法在備好的塑料袋底部墊一層2cm厚的填充物，將育好的菌材裝入袋內(nèi)（一袋一菌材），再裝入填充物，將菌材周圍填實(shí)，再在上面放一個(gè)白麻，再加填充物將白麻覆蓋，系上袋口，放入車間。采收9DB5111/T5-2021栽培車間宜用紗網(wǎng)密封。栽后60d不需要澆水，來年2、3、4月份少澆水，5、6份應(yīng)保持水分充足。7、8月份溫度控制在16℃~22℃,保證晝夜有一定溫差。9、10月份控制濕度，不能澆水。貯藏運(yùn)輸加工一般要求天麻加工過程應(yīng)符合GB14881的要求。鮮食天麻加工工藝主要流程見圖1。篩選選擇有頂芽、無傷痕，塊重在150g以上的鮮天麻。清洗先將天麻的殘莖除去，刷去泥沙，搓去菌索及名鱗片，除去黑點(diǎn)，注意保留箭芽且不能損傷，洗凈后放入清水中浸泡。水煮/蒸煮水煮則將鍋里的水燒開，將洗好的天麻倒入鍋中，煮至天麻剛透亮無白心為宜，撈起。大天麻煮15min，小天麻煮8min～10min即可。蒸煮則將鍋里的水燒開，將洗好的天麻導(dǎo)入蒸鍋中，蒸至天麻剛透亮無白心為宜，撈起。烘干用電烘爐或?qū)Ｓ锰炻楹娣亢娓蓪⒅蠛蟮奶炻楹嬷潦?0%，大約40min。晾干將烘后的天麻涼至表面干為宜，冷卻大約2h。包裝將晾好的天麻用食品級(jí)高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝，檢查每袋天麻是否漏氣，若有漏氣，需重新包裝。DB5111/T5-2021滅菌當(dāng)日真空包裝后的天麻要當(dāng)日采用巴氏滅菌，時(shí)間為10min～15min。儲(chǔ)存依據(jù)破壞性試驗(yàn)要求，將每天滅菌后的天麻放入儲(chǔ)藏室，溫度18℃~22℃,放置10d左右，觀察其變化情況，若無脹袋、雜菌，方能裝袋，裝箱入庫。干天麻加工工藝主要流程見圖2。篩選同9.2.1的要求清洗同9.2.2的要求。水煮/蒸煮水煮將天麻煮至橫斷面中心還留有直徑為0.5cm～0.8cm的白心為宜；蒸煮則蒸至剛煮熟透，無白心，時(shí)間為10min～30min。上炕烘水煮或蒸煮后，在40℃~50℃溫度上炕烘2h～3h，之后每隔30min排氣5min，共烘40h。控溫初始溫度為40℃,使炕溫緩慢上升到60℃,后期再降至40℃。發(fā)汗整形天麻上炕烘至7成～8成熟時(shí)，發(fā)汗整型。下炕回潮繼續(xù)烘至天麻干至8成～9成時(shí)，下炕回潮12h左右。繼續(xù)控溫回潮后繼續(xù)升溫，溫度控制在40℃~50℃,如此反復(fù)多次，直到全干為止，一般為5d～40d。干天麻理化指標(biāo)見附錄D。儲(chǔ)存、運(yùn)輸儲(chǔ)存?zhèn)}庫內(nèi)應(yīng)注意防蟲蛀和霉變。具備通風(fēng)、除濕、貨架等設(shè)備，貨架與墻壁的距離不得少于30cm，離地面距離不得少于30cm。DB5111/T5-2021應(yīng)輕裝輕卸，嚴(yán)防機(jī)械損傷。不得與其他物品混裝。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意通風(fēng)干燥，做好防雨、防潮、防污染措施。DB5111/T5-2021附錄A（規(guī)范性附錄）金口河烏天麻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍A.1金口河烏天麻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域金口河烏天麻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍包含四川省樂山市金口河區(qū)永勝鄉(xiāng)、金河鎮(zhèn)、共安彝族鄉(xiāng)、吉星鄉(xiāng)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，保護(hù)范圍詳見圖A.1圖A.1金口河烏天麻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍注1：?▲”為金口河烏天麻種植區(qū)域注2：?━?”為金口河烏天麻保護(hù)范圍DB5111/T5-2021附錄B（規(guī)范性附錄）室內(nèi)栽培用菌枝、菌材制備方法B.1室內(nèi)栽培用菌枝制備方法B.1.1一年四季皆可培養(yǎng)，以3月～8月培養(yǎng)最宜。B.1.2先將樹枝削去細(xì)枝、樹葉，斜砍成8.0cm～10cm長。B.1.3采用箱式栽培，箱子尺寸為長60cm，寬50cm，高20cm。在箱子的底部鋪一層2cm厚的填充物，上面一根靠一根地?cái)[上兩層樹枝。在兩層樹枝上撒些人工培育的蜜環(huán)菌栽培種，再在菌種上平擺兩層樹枝，這樣每兩層樹枝之間都撒一些菌種，用此方法培養(yǎng)4層。最后頂上覆蓋2cm～3cm厚的填充物，澆上透水。兩層樹枝之間撒菌種后，應(yīng)用填充物隔開，厚度以覆蓋好樹枝為準(zhǔn)，不宜太厚。如已有較多培養(yǎng)好的菌枝，則應(yīng)選擇無雜菌感染的菌枝作菌種，擴(kuò)大培養(yǎng)。B.1.4溫度控制在20℃左右，培養(yǎng)時(shí)間45d。B.2室內(nèi)栽培用菌材制備方法B.2.1將樹鋸成10cm長節(jié)段備用。B.2.2