高中歷史之歷史百科玉米和紅薯的引進(jìn)為何沒(méi)拯救大明王朝素材

PAGEPAGE1玉米和紅薯的引進(jìn)為何沒(méi)挽救大明王朝玉米、紅薯（番薯）、馬鈴薯等糧食作物原產(chǎn)于美洲，具有耐旱、耐貧瘠、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，被稱為"美洲高產(chǎn)作物"。在近些年流行的很多穿越小說(shuō)里，有志之士攜帶現(xiàn)代學(xué)問(wèn)穿越到大明甚至大宋之后。第一件事就是設(shè)法獲得這些高產(chǎn)作物，增加人口；然后就是設(shè)法修高爐煉鋼。一個(gè)糧食，一個(gè)鋼鐵，這兩樣?xùn)|西成為穿越小說(shuō)中讓一個(gè)朝代稱王稱霸的根本。在一些明代題材的穿越小說(shuō)里，崇禎年間天下大旱災(zāi)，也是靠推廣玉米和紅薯解決了人們的糧食問(wèn)題，消弭了農(nóng)夫起義，給"我大明"又續(xù)了一口氣。但是，玉米和紅薯在晚明真的會(huì)有這么奇妙的續(xù)命功效嗎？事實(shí)上依據(jù)方志記載，明朝萬(wàn)歷、天啟年間，陜西、河南、南直、山東、廣東、廣西、福建、云南各布政使司已經(jīng)普遍種植玉米和紅薯。而生活在隆慶年間的徐渭更是詠過(guò)馬鈴薯"似芋而此差松甘"。由郭沫若主編的《中國(guó)史稿地圖集》下冊(cè)收錄了紅薯在各省推廣種植的時(shí)間。云南1576年，廣東1580年，福建1593年，浙江、江蘇1608年，四川1733年，廣西、江西1736年，湖北1740年，山東1742年，河南1743年，湖南、陜西1746年，河北1748年，貴州1752年，山西1758年?！吨袊?guó)史稿地圖集》還收錄了玉米在中國(guó)推廣種植的時(shí)間：廣西1531年，河南1543年，江蘇1559年，甘肅1560年，云南1563年，浙江1573年，福建1577年，廣東1579年。山東1590年，陜西1597年，河北1622年，山西1672年，江西1673年，湖北1669年，遼東1682年，湖南1684年，四川1686年，安徽1735年，新疆1846年。在嘉靖三十四年（1555年）成書的《鞏縣志》中，稱其為"玉麥"，嘉靖三十九年《平?jīng)龈尽穭t稱其為"番麥"。最早稱呼其為"玉米"的是徐光啟的《農(nóng)政全書》。在明朝萬(wàn)歷年間的小說(shuō)里面，提到過(guò)"玉米面鵝油蒸餅"的做法：將玉米面與小麥面摻勻，打好池子，澆入燒化的鵝油，再開(kāi)水燙，邊燙邊攪，略冷用手搓揉成塊待用。把搓揉好的面塊分成五大塊，每塊揉好搟薄，抹上鵝油，撒上鹽、花椒面，卷出條按薄，逐塊如法待用。將搓好的椒鹽坯料，放籠中蒸二非常鐘，出籠待涼后，剁成二指寬條，擺盤上桌。出現(xiàn)了如此講究的做法，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)玉米的各種食用方法也已經(jīng)為北方人所熟知。由此可見(jiàn)，玉米和紅薯在明朝中葉以后便已傳入中國(guó)。明朝晚期，很多有識(shí)之士大力推廣種植這兩種高產(chǎn)作物，比如徐光啟就為推廣紅薯種植而總結(jié)了"甘薯十三勝"進(jìn)行宣揚(yáng)："一畝收數(shù)十石，一也。色白味甘，于諸土種中，特為敻絕，二也；益人與薯蕷同功，三也；遍地傳生，剪莖作種，今歲一莖，次年便可種數(shù)百畝，四也。枝葉附地，隨節(jié)作根，風(fēng)雨不能損，五也；可當(dāng)米谷，兇歲不能災(zāi)，六也；可充籩實(shí)，七也；可以釀酒，八也；干久保藏屑之，旋作餅餌，勝用餳蜜，九也。生熟皆可食，十也；用地少而利多，易于澆灌，十一也；春夏下種，初冬收入，枝葉極盛，草穢不容，其間但須壅土，勿用耘鋤，無(wú)妨農(nóng)耕，十二也；根在深土，食苗至盡，尚能復(fù)生，蟲蝗無(wú)所奈何，十三也。"雖然玉米和紅薯至遲在隆慶、萬(wàn)歷年間便已進(jìn)入中國(guó)，但它們也沒(méi)能在崇禎大災(zāi)中挽救大明。主要緣由是這兩種作物的食用口感不如大米和面粉，特殊是紅薯食用之后有脹氣、泛酸等不良反應(yīng)，因此百姓的種植主動(dòng)性不高。而到崇禎年間，全球進(jìn)入小冰期，再在全國(guó)范圍內(nèi)，特殊是最嚴(yán)峻的陜西地區(qū)推廣種植玉米和紅薯，從時(shí)間上來(lái)說(shuō)已經(jīng)來(lái)不及了。從中心氣象局編纂的《中國(guó)近五百年旱澇分布圖集》、《華北東北近五百年旱澇史料》等文獻(xiàn)中收錄的氣象記錄來(lái)看，崇禎大旱始于1627年（天啟七年）的陜西北部。1630年（崇禎三年）擴(kuò)大到陜西全境及河南，1633年（崇禎六年）擴(kuò)散到京師（河北），1638年（崇禎十一年）擴(kuò)散到山西、山東、南直隸（江蘇安徽）。到1641年（崇禎十四年），旱災(zāi)席卷明朝十五?。▋删┦颊顾荆┲械氖€(gè)，僅廣東、福建、云南沒(méi)有旱災(zāi)的記錄。從形勢(shì)上來(lái)看，此時(shí)北方各省的旱災(zāi)已持續(xù)十年以上，陜西的極旱已經(jīng)持續(xù)了近十五年。這些地方的大量饑民已經(jīng)變?yōu)榱髅窕騾⑴c起義軍，而且外有清軍不斷犯境。即使明朝中心政府有心，也已不具備在這些受災(zāi)省份推廣種植紅薯和玉米的條件了?？滴?滋生人丁永不加賦"和雍正"攤丁入畝"，這兩項(xiàng)政策是清朝中葉發(fā)生人口爆炸的根本緣由。人口增加導(dǎo)致糧食壓力增大。再加上大片良田改種商品價(jià)值更高的煙草棉花等作物，紅薯、玉米，以及后來(lái)傳入的馬鈴薯，這些高產(chǎn)作物的種植規(guī)模才擴(kuò)大。但是在推廣種植方面，仍須要朝廷的介入和干預(yù)。以紅薯為例，它雖然在乾隆八年即已傳入河南，但乾隆五十年仍須要皇帝親自囑咐河南官員推廣種植。（乾隆五十年六月庚寅諭軍機(jī)大臣等："閩省地方向產(chǎn)番薯一種，可充糧食，民間種者甚多。因思豫省近年屢經(jīng)被旱……番薯既可充食，又能耐旱，若以之播種豫省，接濟(jì)民食，亦屬備荒之一法……著傳諭軍勒渾，即將番薯藤種多行實(shí)行，并開(kāi)明如何栽種澆灌之法，一并由驛快速寄交畢沅，轉(zhuǎn)飭被旱各屬，曉諭民人依法栽種。"）與玉米和紅薯相映成趣的是占城稻在中國(guó)推廣普及的歷程。宋真宗時(shí)遣使至占城，取稻種三十石種于福建（也有探討者認(rèn)為占城稻進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間可能更早，甚至在宋朝建立之前）。因其耐旱，大中祥符五年又取稻種三萬(wàn)石，分種于江淮、兩浙。當(dāng)時(shí)的中國(guó)晚稻（如紅蓮稻）自播種至成熟需150天，粒肥而香；占城稻只需100天（后縮短至60天）即成熟，但單產(chǎn)量低，且味道不好，屬于下等米，只供農(nóng)夫食用，或用做軍糧、馬料。而正賦（上供米）仍征收宋朝本土的晚稻粳米。宋朝官米（以及地主租米）只收晚稻粳米的另一個(gè)緣由是占城米不耐儲(chǔ)存，簡(jiǎn)單腐爛變質(zhì)。馬鈴薯在歐洲的境遇與占城稻、紅薯和玉米在中國(guó)的遭受相像。它在十六世紀(jì)下半葉就被西班牙人帶回歐洲，并且傳播開(kāi)來(lái)，但是在此后將近一個(gè)半世紀(jì)的時(shí)間里，歐洲對(duì)馬鈴薯的消費(fèi)量并不是很大。直到十八世紀(jì)初歐洲因工業(yè)革命、醫(yī)學(xué)技術(shù)改善、經(jīng)濟(jì)進(jìn)入良性發(fā)展等緣由而發(fā)生人口膨脹，馬鈴薯才成為重要的糧食作物。由此可見(jiàn)，在選種育種技術(shù)相對(duì)落后的古代