《江西綠色生態(tài) 弋陽年糕》

ICS67.060

CCSC139

JCE

江西綠色生態(tài)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/JCEXXXX—XXXX

江西綠色生態(tài)弋陽年糕

JiangxiGreenEcology--Yiyangricecake

（征求意見稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

江西綠色生態(tài)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)??發(fā)布

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江西綠色生態(tài)弋陽年糕

1范圍

本文件提出了江西綠色生態(tài)弋陽年糕的基本要求、評(píng)價(jià)要求和品牌互認(rèn)。

本文件適用于弋陽年糕申請(qǐng)“江西綠色生態(tài)”品牌認(rèn)證的評(píng)價(jià)活動(dòng)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品

GB4806.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹脂

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定

GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定

GB/T5508糧油檢驗(yàn)粉類糧食含砂量測(cè)定法

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB12348工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB16297大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求

GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求

GB/T24001環(huán)境管理體系要求及使用指南

GB/T24256產(chǎn)品生態(tài)設(shè)計(jì)通則

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T32161生態(tài)設(shè)計(jì)產(chǎn)品評(píng)價(jià)通則

GB/T33635綠色制造—制造企業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理導(dǎo)則

NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則

DB36/T518地理標(biāo)志產(chǎn)品弋陽年糕

DB36/T1138“江西綠色生態(tài)”品牌評(píng)價(jià)通用要求

3術(shù)語和定義

1

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DB36/T518和DB36/T1138界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

弋陽大禾谷Yiyangdahegrains

一種介于糯稻和秈稻之間的特色粳稻良種。

弋陽大禾米Yiyangdaherice

以弋陽大禾谷為原料，經(jīng)加工精制而成的大米。

弋陽年糕Yiyangricecake

以弋陽大禾米為原料，利用當(dāng)?shù)厮Y源，采用特定的工藝加工而成的年糕。

江西綠色生態(tài)弋陽年糕jiangxigreenecology–-Yiyangricecake

符合“江西綠色生態(tài)”品牌評(píng)價(jià)通用要求及本文件技術(shù)要求，并通過“江西綠色生態(tài)”品牌評(píng)價(jià)的

弋陽年糕。

4基本要求

原、輔料要求

4.1.1選用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)特產(chǎn)的大禾米，直鏈淀粉含量14.0%～18.0%（干基），膠稠度≥

70mm，其它指標(biāo)應(yīng)符合GB2715標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4.1.2大禾米生長(zhǎng)環(huán)境應(yīng)在山垅潛育型冷漿田，年均氣溫在18.5-23℃，最高不能超過37℃，水溫低，

濕度大，光照時(shí)間短，生育期達(dá)到150天左右。

4.1.3加工用水硬度≤0mg/L（以CaO計(jì)），pH值6.5～7.0，水質(zhì)符合GB5749的要求。

4.1.4其它輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

生產(chǎn)加工管理

4.2.1企業(yè)應(yīng)具備食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)許可證，按照GB/T22000、GB/T24001的要求，建立相應(yīng)管理體系。

4.2.2生產(chǎn)過程和工藝應(yīng)符合GB14881和DB36/T518的規(guī)定。

4.2.3建立生產(chǎn)過程控制、運(yùn)輸、貯存等追溯信息。

4.2.4生產(chǎn)加工場(chǎng)所選址應(yīng)符合GB14881的要求。

4.2.5生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.2.6生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)衛(wèi)生整潔、無污染，應(yīng)合理配置有效的清潔消毒設(shè)施。

4.2.7生產(chǎn)、質(zhì)量、檢驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)等人員應(yīng)經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，生產(chǎn)加工人員應(yīng)取得健康證明。

4.2.8安全衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。

標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

4.3.1產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和GB17924的規(guī)定。

4.3.2包裝采用先進(jìn)技術(shù)真空包裝有效保證新鮮年糕品質(zhì)。

4.3.3產(chǎn)品外包裝箱內(nèi)應(yīng)附有產(chǎn)品出廠合格證，箱外必須標(biāo)有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、規(guī)格、凈含量、

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、并有警示標(biāo)志，具體應(yīng)符合GB/T191標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定。

4.3.4內(nèi)包裝材料必須符合GB4806.5、GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8和GB9683的規(guī)定。

4.3.5產(chǎn)品應(yīng)存放在清潔陰涼干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)，不準(zhǔn)露天存放，庫(kù)內(nèi)不得存放有毒物質(zhì)和腐蝕性物質(zhì)。

產(chǎn)品包裝堆高不得超過紙箱規(guī)定的承重重量。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮，不得與可能造成污染的物質(zhì)混運(yùn)。

5評(píng)價(jià)要求

對(duì)符合本文件第4章基本要求的弋陽年糕，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)依據(jù)表1的要求開展“江西綠色生態(tài)弋陽

年糕”評(píng)價(jià)和認(rèn)證。

表1“江西綠色生態(tài)”弋陽年糕評(píng)價(jià)指標(biāo)

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序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)價(jià)方法

采用先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，節(jié)約水、電等能源資源和人力成本，提高生產(chǎn)效

1

率

按照GB/T32161要求引進(jìn)并采用先進(jìn)的設(shè)計(jì)理念、工藝或設(shè)備，提高

2

原材料利用率、成品率和回收利用率查看能源計(jì)量使用記錄、生

資源節(jié)約產(chǎn)管理制度文件、生產(chǎn)記錄，

按照GB/T33635要求對(duì)原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)做好防護(hù)，減少原

3采購(gòu)憑證，實(shí)地走訪

材料損失

包裝應(yīng)符合DB36/T672和NY/T658的要求，包裝材料盡量采用可再

4

生利用或可降解材料

企業(yè)的污染物總量控制應(yīng)符合國(guó)家和地方規(guī)定的污染物排放總量的控

5

制指標(biāo)

生產(chǎn)污水排放應(yīng)符合GB8978的規(guī)定和相關(guān)法律法規(guī)要求，總氮排放量

6不得超過10mg/L，總磷排放量不得超過1.5mg/L，COD不得超過15mg/L，

查看環(huán)境監(jiān)測(cè)結(jié)果，排放限

氨氮排放量不得超過2.5mg/L

環(huán)境保護(hù)值以當(dāng)?shù)丨h(huán)境部門允許值為

7生產(chǎn)廢氣排放濃度應(yīng)符合GB16297的規(guī)定和相關(guān)法律法規(guī)要求準(zhǔn)

8廠界環(huán)境噪聲應(yīng)符合GB12348的規(guī)定和相關(guān)法律法規(guī)要求

9產(chǎn)品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物實(shí)現(xiàn)無害化處理

按照GB/T24256要求利用自然資源的生態(tài)設(shè)計(jì)，減少產(chǎn)品整個(gè)生命周

10

期中產(chǎn)生的不利環(huán)境影響，開發(fā)生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品系統(tǒng)查看制度文件，工藝路線和

生態(tài)協(xié)同

加工過程

11按照GB/T33635要求推行綠色供應(yīng)鏈管理

白色(微黃色)、有光澤、8平

12外觀

方厘米無肉眼可見雜質(zhì)

在自然光下以目測(cè)、鼻嗅方

法測(cè)定

略帶米質(zhì)清香，無酸味、霉味

13氣味

以及其它異味

新鮮年糕的測(cè)定：取樣品約

感官指標(biāo)

100g,切片后入沸水中煮

10min,品嘗測(cè)定。

煮熟后不糊、柔軟、爽滑、有干片年糕的測(cè)定：取樣品約

14口感

韌性、不粘牙、無牙塵100g,室溫下置于水中浸泡

8h以上，將年糕變軟后撈起

稍濾干后入沸水中煮10min

品嘗測(cè)定。

15質(zhì)量引領(lǐng)項(xiàng)目條片檢驗(yàn)方法

16新(保)鮮年糕%≤50

水分GB5009.3

17干片年糕%/≤16

18酸度0.1molNaOHmL/10g≤4.0GB5009.239

19白度(452nm蘭色反射率)%≥40DB36/T518附錄C.1

理化指標(biāo)

20吐漿度%≤4.0DB36/T518附錄C.2

21斑點(diǎn)數(shù)個(gè)/cm2≤5DB36/T518附錄C.3

22片厚mm/≤5.5DB36/T518附錄C.4

23干片裂片率%/≤10DB36/T518附錄C.5

24含砂量%≤0.3GB/T5508

25安全衛(wèi)生砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.1GB5009.11

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序號(hào)一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)評(píng)價(jià)方法

26指標(biāo)鎘（以Cd計(jì)），mg/kg≤0.1GB5009.15

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