T-GXAS 787-2024 柑橘醋及其飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

GXASI本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起方曉純、黃志、胡瑤、周晴、盧飛縣、羅文彬、梁春、謝宏昭、劉祁云、蘇子華、1柑橘醋及其飲料生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程GB1886.174食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶GB1886.235食品安全國家標(biāo)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大GB8954食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋生GB31639食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工DBS45/059食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柑橘醋飲料citrusvinegar24生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求），3使用50mg/L～100mg/L的消毒劑次氯酸鈉溶液對柑橘果實浸泡30s～60s，用清水噴淋2min～3min橘加工專用磨油機中去除油泡層，得到柑橘全果，再用清水沖洗果實表額外添加質(zhì)量體積比0.40.6％的α-葡萄糖苷酶進(jìn)行脫苦處理）,處理條件為35℃~60℃,保持40min～80min，得到酶解的柑橘果汁或柑橘全果漿汁。4使用滅菌設(shè)備對調(diào)整后的柑橘汁液在85℃~90℃滅菌30min。將殺菌后的柑橘純汁或柑橘純?nèi)罕萌霛崈舻臒o菌發(fā)酵設(shè)備中，冷卻至30℃~35℃后，加入已活化的酵母（宜選用0.40％～0.80％質(zhì)量體積比的活性干酵母），攪拌均勻，于20℃~24℃溫度下7.2.8.1采用液態(tài)深層發(fā)酵：在發(fā)酵設(shè)備中注入已調(diào)配好的酒精發(fā)酵醪液，在32℃~35℃溫度下發(fā)7.2.8.2采用固定化載體發(fā)酵：將固體化載體（玉米棒或稻殼）洗凈后高溫滅菌于發(fā)酵設(shè)備中，用發(fā)酵醪液將載體浸泡濕潤，在載體中加入活性干醋酸菌（0.10.5％質(zhì)量采用孔徑為0.45μm～0.65μm過濾設(shè)備進(jìn)行精濾，得到柑橘醋液。采用130℃~135℃瞬時殺菌6s～7s，或巴氏滅菌60℃~80℃保持30min。殘留的濃度應(yīng)≤0.5mg/L。照原位清洗、原位殺菌、表面清洗、表面殺菌等工序進(jìn)行清洗殺菌達(dá)到無菌要求后進(jìn)行 58.2.1.3食糖采用食糖、蜂蜜、甜味劑與酸味劑按GB2760允許的適用范圍