(高清版)DB52∕T 639-2023 貴州紅茶 工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程

52Guizhoublacktea—TechnicaI 2 2 4 5 6h)增加了“冷卻”以及詳細(xì)的規(guī)定6.2.51貴州紅茶工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求在一定條件下，將鮮葉均勻攤放，使其水分適度蒸發(fā)、葉質(zhì)變軟在一定的溫、濕度條件下，以多酚類物質(zhì)酶促氧化、聚合為主要化學(xué)變化的葉色紅變的過程。4基本要求25原料5.2.1應(yīng)為單芽、一芽一葉、一芽二三葉或同等嫩度對(duì)夾葉。5.2.2鮮葉要求應(yīng)符合DB52/T632的規(guī)定。6.1工藝流程①②圖1工夫紅茶加工工藝流程圖6.2技術(shù)要求6.2.1.1方式6.2.1.2程度萎凋葉含水率應(yīng)在(63±1)%,葉面失去光澤，葉色暗綠，青草氣減退，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，莖6.2.1.3槽式萎凋a)攤?cè)~在萎凋槽上進(jìn)行，厚度3cm~5cm,嫩葉、雨水葉和露水葉薄攤，老葉厚攤，攤?cè)~時(shí)要b)采用間歇式鼓風(fēng)輔助，鼓風(fēng)時(shí)間30min～60min,控制鼓風(fēng)機(jī)溫度28℃~32℃,槽體前后部溫度相對(duì)一致，氣流溫度隨萎凋進(jìn)程逐漸降低。萎凋結(jié)束前10min~15min停止鼓熱風(fēng)，3c)鼓風(fēng)停止后立即輕翻，避免損傷芽b)萎凋環(huán)境溫度25℃~30℃;相對(duì)濕度65%～70%。溢出。解塊后的篩面茶條索不夠緊結(jié)的可進(jìn)行復(fù)揉，復(fù)揉裝葉量以揉桶的2/3為準(zhǔn)。茶條緊卷，茶汁外溢，粘附于茶條表面為適度。細(xì)胞破損率80%以上。揉捻時(shí)間與加壓方式技術(shù)要求詳發(fā)酵時(shí)間2.5h～4.0h，室溫22℃~28℃,依據(jù)葉溫變化，每間隔20min翻動(dòng)一次，后期可視發(fā)酵程使用連續(xù)滾筒殺青機(jī)或熱風(fēng)殺青機(jī)時(shí)，筒內(nèi)溫度150℃~190℃,感官溫度用手背在投葉口處略感灼手開始連續(xù)投葉，要求投葉量穩(wěn)定，溫度均勻；使用鏈板式烘干機(jī)時(shí)，溫度要求125℃~130℃,時(shí)間6.2.5.1經(jīng)過毛火處理后的茶葉均勻薄攤于干凈、透氣的設(shè)施中，輔助增加空氣流動(dòng)性，使葉溫迅速6.2.6.1采用曲毫機(jī)，按以下順未拋出鍋外為宜；葉溫40℃~45℃,時(shí)間30min～35min。炒至茶條卷曲狀，含水量30%~b)第二次：溫度控制110℃~120℃,轉(zhuǎn)速110r/m量8kg～9kg，葉溫45℃~50℃;時(shí)間55min～65min。炒至初步形成盤花狀，含水量20%~葉溫45℃~70℃,時(shí)間60min～70min。炒至茶葉