營養(yǎng)餐飲服務(wù)傳染病防控制度

營養(yǎng)餐飲服務(wù)傳染病防控制度第一章總則為加強營養(yǎng)餐飲服務(wù)過程中的傳染病防控，保障消費者的生命安全和身體健康，依據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會及相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。營養(yǎng)餐飲服務(wù)涉及食品的采購、儲存、加工、配送及消費等多個環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)的防控措施不當(dāng)均可能導(dǎo)致傳染病的傳播。因此，建立科學(xué)、系統(tǒng)的防控制度尤為重要。第二章適用范圍本制度適用于本單位所有涉及營養(yǎng)餐飲服務(wù)的部門和員工，包括但不限于采購部門、倉儲部門、廚房加工部門、配送部門及服務(wù)人員。所有員工在各自的崗位上均需遵守本制度，確保傳染病防控措施的落實。第三章傳染病防控目標本制度的主要目標包括：1.全面識別和評估營養(yǎng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中可能存在的傳染病風(fēng)險。2.制定并實施有效的防控措施，最大限度降低傳染病傳播的風(fēng)險。3.提高全體員工的傳染病防控意識，確保其知曉并熟練掌握相關(guān)操作規(guī)范。4.通過監(jiān)督和評估，持續(xù)改進防控措施，確保其有效性和適用性。第四章防控管理規(guī)范4.1員工健康管理所有從業(yè)人員在入職時必須進行健康檢查，確保無傳染病癥狀。定期對員工進行健康監(jiān)測，重點關(guān)注呼吸道疾病、腸道傳染病等。4.2食品采購管理采購食品時需選擇合法、合規(guī)的供應(yīng)商，確保所采購食品來源合法，符合國家衛(wèi)生標準。對食品的檢驗和檢疫工作進行嚴格把關(guān)，確保無傳染病風(fēng)險。4.3食品儲存管理食品儲存區(qū)域必須保持清潔、干燥，并定期進行消毒處理。生熟食品分開存放，避免交叉污染。對于易腐爛的食品，應(yīng)當(dāng)采取低溫冷藏措施，確保其新鮮度和安全性。4.4食品加工管理廚房加工區(qū)域應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保設(shè)備和用具的衛(wèi)生。所有從業(yè)人員在加工食品前，必須進行手部消毒，并佩戴必要的防護裝備，如口罩、手套等。生熟食品加工應(yīng)嚴格分開，避免交叉污染。4.5食品配送管理配送過程中應(yīng)確保食品的溫度控制，保證食品在規(guī)定溫度范圍內(nèi)運輸。配送人員需佩戴口罩和手套，確保個人衛(wèi)生。配送車輛應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。4.6消費環(huán)節(jié)管理在消費者用餐時，餐廳應(yīng)提供良好的就餐環(huán)境，保持就餐區(qū)域的清潔。為顧客提供洗手設(shè)施和消毒液，鼓勵顧客用餐前進行手部清潔。第五章執(zhí)行流程5.1健康檢查流程所有員工需在入職時進行健康檢查，健康證明需由專業(yè)醫(yī)療機構(gòu)出具。定期健康檢查應(yīng)至少每季度進行一次，記錄應(yīng)存檔備查。5.2食品采購流程采購部門需提前制定采購計劃，嚴格遵循審核流程，確保供應(yīng)商的合法性和食品的安全性。采購到的食品在入庫時需進行檢驗，并記錄入庫信息。5.3食品儲存流程食品存儲應(yīng)嚴格遵循“先進先出”的原則，定期檢查庫存食品的保質(zhì)期，及時處理過期食品。儲存區(qū)域應(yīng)定期進行消毒，并記錄消毒時間和人員。5.4食品加工流程在食品加工前，員工需進行手部消毒，佩戴口罩和手套。加工過程中，應(yīng)保持工作臺面的清潔，使用不同的刀具和砧板處理生熟食品。5.5食品配送流程配送前應(yīng)檢查食品的溫度和包裝，確保食品完好無損。配送人員在配送過程中需遵循交通安全法規(guī)，確保食品安全及時送達。5.6消費環(huán)節(jié)管理流程餐廳應(yīng)定期對就餐區(qū)域進行清潔和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。餐后應(yīng)及時清理桌面，避免細菌滋生。第六章監(jiān)督機制為確保本制度的有效實施，需建立相應(yīng)的監(jiān)督機制。監(jiān)督工作由專門的質(zhì)量管理人員負責(zé)，定期進行檢查和評估，通過日常巡查、專項檢查等方式，及時發(fā)現(xiàn)和整改問題。6.1記錄與反饋所有的健康檢查、采購記錄、食品存儲記錄、加工記錄以及配送記錄均需詳細記錄，并存檔備查。員工在執(zhí)行過程中如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反饋，確保問題能夠得到及時處理。6.2定期評估每半年對制度的執(zhí)行情況進行一次全面評估，檢查各環(huán)節(jié)的落實情況，發(fā)現(xiàn)問題并提出改進建議。評估結(jié)果應(yīng)形成書面報告，并提交管理層審閱。附則本制度由營養(yǎng)餐飲服務(wù)管理部門負