營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)傳染病防控制度

營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)傳染病防控制度第一章總則為加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)過(guò)程中的傳染病防控，保障消費(fèi)者的生命安全和身體健康，依據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)及相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)涉及食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送及消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)，任何環(huán)節(jié)的防控措施不當(dāng)均可能導(dǎo)致傳染病的傳播。因此，建立科學(xué)、系統(tǒng)的防控制度尤為重要。第二章適用范圍本制度適用于本單位所有涉及營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)的部門(mén)和員工，包括但不限于采購(gòu)部門(mén)、倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)、廚房加工部門(mén)、配送部門(mén)及服務(wù)人員。所有員工在各自的崗位上均需遵守本制度，確保傳染病防控措施的落實(shí)。第三章傳染病防控目標(biāo)本制度的主要目標(biāo)包括：1.全面識(shí)別和評(píng)估營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中可能存在的傳染病風(fēng)險(xiǎn)。2.制定并實(shí)施有效的防控措施，最大限度降低傳染病傳播的風(fēng)險(xiǎn)。3.提高全體員工的傳染病防控意識(shí)，確保其知曉并熟練掌握相關(guān)操作規(guī)范。4.通過(guò)監(jiān)督和評(píng)估，持續(xù)改進(jìn)防控措施，確保其有效性和適用性。第四章防控管理規(guī)范4.1員工健康管理所有從業(yè)人員在入職時(shí)必須進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病癥狀。定期對(duì)員工進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，重點(diǎn)關(guān)注呼吸道疾病、腸道傳染病等。4.2食品采購(gòu)管理采購(gòu)食品時(shí)需選擇合法、合規(guī)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品的檢驗(yàn)和檢疫工作進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保無(wú)傳染病風(fēng)險(xiǎn)。4.3食品儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存區(qū)域必須保持清潔、干燥，并定期進(jìn)行消毒處理。生熟食品分開(kāi)存放，避免交叉污染。對(duì)于易腐爛的食品，應(yīng)當(dāng)采取低溫冷藏措施，確保其新鮮度和安全性。4.4食品加工管理廚房加工區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備和用具的衛(wèi)生。所有從業(yè)人員在加工食品前，必須進(jìn)行手部消毒，并佩戴必要的防護(hù)裝備，如口罩、手套等。生熟食品加工應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，避免交叉污染。4.5食品配送管理配送過(guò)程中應(yīng)確保食品的溫度控制，保證食品在規(guī)定溫度范圍內(nèi)運(yùn)輸。配送人員需佩戴口罩和手套，確保個(gè)人衛(wèi)生。配送車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。4.6消費(fèi)環(huán)節(jié)管理在消費(fèi)者用餐時(shí)，餐廳應(yīng)提供良好的就餐環(huán)境，保持就餐區(qū)域的清潔。為顧客提供洗手設(shè)施和消毒液，鼓勵(lì)顧客用餐前進(jìn)行手部清潔。第五章執(zhí)行流程5.1健康檢查流程所有員工需在入職時(shí)進(jìn)行健康檢查，健康證明需由專(zhuān)業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具。定期健康檢查應(yīng)至少每季度進(jìn)行一次，記錄應(yīng)存檔備查。5.2食品采購(gòu)流程采購(gòu)部門(mén)需提前制定采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格遵循審核流程，確保供應(yīng)商的合法性和食品的安全性。采購(gòu)到的食品在入庫(kù)時(shí)需進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄入庫(kù)信息。5.3食品儲(chǔ)存流程食品存儲(chǔ)應(yīng)嚴(yán)格遵循“先進(jìn)先出”的原則，定期檢查庫(kù)存食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理過(guò)期食品。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，并記錄消毒時(shí)間和人員。5.4食品加工流程在食品加工前，員工需進(jìn)行手部消毒，佩戴口罩和手套。加工過(guò)程中，應(yīng)保持工作臺(tái)面的清潔，使用不同的刀具和砧板處理生熟食品。5.5食品配送流程配送前應(yīng)檢查食品的溫度和包裝，確保食品完好無(wú)損。配送人員在配送過(guò)程中需遵循交通安全法規(guī)，確保食品安全及時(shí)送達(dá)。5.6消費(fèi)環(huán)節(jié)管理流程餐廳應(yīng)定期對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。餐后應(yīng)及時(shí)清理桌面，避免細(xì)菌滋生。第六章監(jiān)督機(jī)制為確保本制度的有效實(shí)施，需建立相應(yīng)的監(jiān)督機(jī)制。監(jiān)督工作由專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行檢查和評(píng)估，通過(guò)日常巡查、專(zhuān)項(xiàng)檢查等方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問(wèn)題。6.1記錄與反饋所有的健康檢查、采購(gòu)記錄、食品存儲(chǔ)記錄、加工記錄以及配送記錄均需詳細(xì)記錄，并存檔備查。員工在執(zhí)行過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反饋，確保問(wèn)題能夠得到及時(shí)處理。6.2定期評(píng)估每半年對(duì)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行一次全面評(píng)估，檢查各環(huán)節(jié)的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出改進(jìn)建議。評(píng)估結(jié)果應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，并提交管理層審閱。附則本制度由營(yíng)養(yǎng)餐飲服務(wù)管理部門(mén)負(fù)