DB5115T 16-2019 有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范 黃金芽加工　　

ICS67.140.10X55DB5115宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定編寫。請(qǐng)注意本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由四川云州茶業(yè)有限公司提出，由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：四川云州茶業(yè)有限公司、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、高縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉飛、張廳、王云、李春華、馬偉偉、王小萍、古成科、熊元元、張毅。1有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范黃金芽加工本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了有機(jī)茶黃金芽加工要求、加工技術(shù)、產(chǎn)品分級(jí)及產(chǎn)品管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于宜賓市行政區(qū)域內(nèi)黃金芽生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品接觸材料及制品通用安全要求GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31621-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T32744-2016茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則NY/T5197有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB5115/T15有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范黃金芽栽培3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1黃金芽黃金芽是一種光照敏感型、黃色系變異茶樹品種。3.2攤青鮮葉采摘后殺青前的攤放處理，在降低茶葉含水量、散失低沸點(diǎn)青草氣同時(shí)發(fā)展茶葉香氣、滋味等呈味物質(zhì)及其前體物質(zhì)的工藝過程。3.3殺青利用高溫鈍化鮮葉酶活性，促進(jìn)內(nèi)含品質(zhì)成分轉(zhuǎn)化和水分散失的工藝過程。3.4攤涼回潮2利用風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的風(fēng)力或自然風(fēng)，快速驅(qū)散茶葉的水氣，降低葉溫同時(shí)使茶葉莖、葉水分重新均勻分布的加工過程。3.5做型在熱和力的作用下，利用茶葉的柔軟性和可塑性，借用外力將自然、散開的殺青葉做成葉抱芽、挺直外形同時(shí)散失水分、發(fā)展茶葉香氣的工藝過程。3.6足干黃金芽加工最后工序，經(jīng)烘焙以達(dá)到發(fā)展香氣和散失水分為主要目的的工藝過程。4加工要求鮮葉原料、加工廠房要求、加工設(shè)備和工藝要求、加工人員要求、有機(jī)茶加工廠有害生物防治應(yīng)按NY/T5197的要求。5加工技術(shù)5.1工藝流程鮮葉→攤青→殺青→攤涼回潮（一）→做型→攤涼回潮（二）→足干。5.2鮮葉5.2.1鮮葉生產(chǎn)基地環(huán)境應(yīng)符合DB5115/T15規(guī)定。5.2.2采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉初展至一芽二葉初展。要求芽葉完整、新鮮、勻凈，忌采病蟲葉、雨水葉、單片及其他非茶類雜物。5.2.3鮮葉盛裝工具應(yīng)符合GB4806.1。5.3攤青5.3.1鮮葉采摘后至攤青前，不超過4h。5.3.2鮮葉應(yīng)攤放在貯青間（槽）上，接觸材料應(yīng)符合GB4806.1。5.3.3攤?cè)~厚度為3cm～5cm。5.3.4攤放2h～4h，至含水量70%～75%，芽葉略萎軟、清香顯露為適度，攤放過程不應(yīng)翻動(dòng)茶葉。5.4殺青可采用滾筒機(jī)殺青、手工殺青、理?xiàng)l機(jī)殺青等方式。黃金芽殺青工藝按表1要求。表1黃金芽殺青工藝3表1黃金芽殺青工藝（續(xù)）當(dāng)電炒鍋溫達(dá)到140℃時(shí)開始投葉，投葉量250g～300g，宜5.5攤涼回潮殺青葉下機(jī)后，應(yīng)迅即薄攤并用風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的風(fēng)力或自然風(fēng)快速冷卻至茶葉水分重新分布。5.6做型5.6.1直條形采用茶葉理?xiàng)l機(jī)，在槽內(nèi)空氣溫度升到70℃~80℃時(shí)開始投葉，殺青葉均勻投入每一槽中。槽內(nèi)擺速為中速，頻率為120次/分鐘，拋炒至茶葉葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟后調(diào)至慢檔，拋炒至茶條順直、有刺手感為。理?xiàng)l葉含水量15%～18%，下葉及時(shí)攤涼。5.6.2扁形采采用茶葉理?xiàng)l機(jī)，當(dāng)槽內(nèi)空氣溫度升到70℃~80℃左右時(shí)開始投葉，殺青葉均勻投入每一槽中。槽內(nèi)擺速為中速，頻率為120次/分鐘，拋炒至茶葉葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟后調(diào)至慢檔并加入輕壓棒，壓炒1分鐘取出壓棒，拋炒至茶條順直、有刺手感。理?xiàng)l葉含水量15%～18%，下葉及時(shí)攤涼。5.7攤涼回潮（二）理?xiàng)l葉下機(jī)后，立即薄攤并用風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的風(fēng)力或自然風(fēng)快速冷卻至茶葉水分重新分布。5.8足干采用名茶烘干機(jī)或烘焙提香機(jī)，攤?cè)~厚度2cm～4cm，風(fēng)溫升至80℃保持20min～25min，然后升溫至100℃保持8min～10min，茶條含水量5%～6%，下葉攤涼。6產(chǎn)品分級(jí)品分級(jí)符合表2的要求。表2黃金芽產(chǎn)品分級(jí)要求條較直有芽，嫩黃較鮮4表2黃金芽產(chǎn)品分級(jí)要求（續(xù)）較細(xì)嫩成朵，黃明亮，較7產(chǎn)品管理7.1包裝7.1.1包裝應(yīng)符合GB14881-2013第8.5條、GH/T1070規(guī)定。7.1.2提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，可使用符合有機(jī)食品衛(wèi)生要求的其他包裝材料。不應(yīng)使用含有合成殺菌劑、防腐劑或熏蒸劑的包裝材料?？墒褂枚趸蓟虻鳛榘b填充劑。7.2貯存7.2.1貯存應(yīng)符合GB31621-2014第5章、GB32744-2016第9.3條規(guī)定。7.2.2茶葉貯存過程中不得受到其他物質(zhì)污染；貯存有機(jī)茶黃金芽的倉庫（或冷庫）應(yīng)干凈、無有害物質(zhì)殘留；冷庫貯藏應(yīng)控制室內(nèi)溫度和濕度。7.2.3茶葉應(yīng)單獨(dú)存放，或在倉庫內(nèi)劃出特定區(qū)域，并采取必要措施防止與其他常規(guī)茶混放。7.3運(yùn)輸7.3.1運(yùn)輸應(yīng)符合GB31621-2014第3章、GB32744-2016第9.4條