DB5115T 52-2020 地理標志產(chǎn)品 長寧長裙竹蓀種植和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

DB5115宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5115/T52—2020前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14原產(chǎn)地域范圍 25種植環(huán)境 25.1地理 25.2氣候 25.3土壤 26種植技術(shù) 36.1種植流程 36.2培養(yǎng)基制作 36.3培養(yǎng)基清洗 36.4開廂溝 36.5鋪料 36.6播種 36.7覆土遮蔭 46.8菌絲培養(yǎng) 46.9出菇管理 46.10病蟲害防治 47加工工藝 57.1采收 57.2烘干 58產(chǎn)品分級 59質(zhì)量要求 59.1感官要求 59.2理化指標 69.3安全指標 69.4凈重 610檢驗方法 710.1感官要求 710.2理化指標 7DB5115/T52—202010.3安全指標 10.4凈重 11檢驗規(guī)則 11.1組批規(guī)則 11.2檢驗分類 11.3判定規(guī)則 12標志、標簽 13包裝、運輸、貯存 13.1包裝 13.2運輸 13.3貯存 附錄A（規(guī)范性附錄）長寧長裙竹蓀國家地理標志保護產(chǎn)品保護區(qū)域圖 DB5115/T52—2020本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由宜賓市地理標志產(chǎn)品保護工作領(lǐng)導小組辦公室提出。本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宜賓市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件由宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布。本文件起草單位：長寧縣市場監(jiān)督管理局、長寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、長寧縣產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心。本文件主要起草人：楊敬、黃文培、盧嵐、譙述勤、邱潤華、李淳。DB5115/T52—2020中國竹蓀在四川，四川竹蓀在長寧。長寧生竹蓀、食竹蓀的歷史悠久。清代時，長寧長裙竹蓀已列為貢品，用作宮廷御膳。長寧長裙竹蓀與其他地方竹蓀不同的顯著特點可以落在“長裙”二字上，在所有竹蓀里面，長寧長裙竹蓀個體最大，外觀最漂亮。幼時卵狀球形，后伸長，菌蓋鐘形，柄白色，中空，壁海綿狀，孢子橢圓形。干制后，色澤米黃，質(zhì)地粗壯，肉質(zhì)多，長短均勻，氣味清香，干燥無霉，表面無雜物，無斷碎。富含蛋白質(zhì)、維生素B2（核黃素）、氨基酸、竹蓀多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，擁有“朵裙大、肉質(zhì)厚、鮮味濃郁、營養(yǎng)豐富”的特性。長寧長裙竹蓀作為竹蓀中的精品，2011年獲原農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護認證，2014年獲“中國長裙竹蓀之鄉(xiāng)”稱號，2016年11月4日原國家質(zhì)檢總局（2016年第112號）公告批準長寧長裙竹蓀為地理標志保護產(chǎn)品。為了指導相關(guān)方規(guī)范化種植和生產(chǎn)加工長寧長裙竹蓀，確保使用長寧長裙竹蓀地理標志保護產(chǎn)品專用標志的產(chǎn)品質(zhì)量，進一步擦亮長寧長裙竹蓀的優(yōu)質(zhì)名片，特制定本標準。1DB5115/T52—2020地理標志產(chǎn)品長寧長裙竹蓀種植加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了長寧長裙竹蓀原產(chǎn)地域范圍、種植環(huán)境、種植技術(shù)、加工工藝、產(chǎn)品分級、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于四川省宜賓市長寧縣行政區(qū)域范圍內(nèi)長裙竹蓀的種植和生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定GB5009.85食品安全國家標準食品中維生素B2的測定GB/T5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15672食用菌中總糖含量的測定HG/T4205工業(yè)氧化鈣JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1長寧長裙竹蓀ChangNingdictyophoraindusiata以竹屑為培養(yǎng)基，并在宜賓市長寧縣自然生態(tài)區(qū)域內(nèi)按照生料栽培方法栽培的長裙竹蓀。色澤米黃，2DB5115/T52—2020菌體長10cm～28cm，菌柄直徑2cm～4cm，菌柄中空，壁海綿狀，基部粗2cm～4cm，向上漸細。菌裙從菌蓋下垂達菌柄基部，約為菌柄的2/3～4/5，網(wǎng)眼多角形，寬5mm～10mm。富含蛋白質(zhì)、維生素B2（核黃素）、氨基酸、竹蓀多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，擁有“朵裙大、肉質(zhì)厚、鮮味濃郁、營養(yǎng)豐富”的特性。3.2干長裙竹蓀drieddictyophoraindusiata新鮮長裙竹蓀經(jīng)整理后，采用烘干脫水工藝加工而成的長裙竹蓀制品（菌柄及菌裙）。3.3竹屑bamboosawdust竹料加工過程中產(chǎn)生的富含纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的竹粉。3.4碎菇體fruitbody’sfragments長度在10mm以下，形狀不規(guī)則的竹蓀碎片。3.5殘缺菇incompletefruitbody因受機械損傷而殘缺不全的竹蓀子實體。3.6一般雜質(zhì)commonforeignmatters竹蓀成品以外的植物性物質(zhì)（如稻草、秸稈、木屑、棉籽殼等）及無食用價值的菌蓋、菌托。3.7有害雜質(zhì)detrimentalforeignmatters有毒、有害及其他有礙食用安全衛(wèi)生的物質(zhì)（如毒菇、蟲體、動物毛發(fā)和排泄物、金屬、玻璃、砂石等）。4原產(chǎn)地域范圍長寧長裙竹蓀的原產(chǎn)地域范圍限于四川省宜賓市長寧縣行政區(qū)域內(nèi)。見附錄A。5種植環(huán)境5.1地理長寧長裙竹蓀原產(chǎn)地長寧縣位于四川盆地南緣，宜賓市中部腹心地帶，地理坐標為東經(jīng)104°44′~105°03′，北緯28°25′～28°48′之間，東接江安縣，南連興文縣和珙縣，西靠高縣，北與翠屏區(qū)、南溪區(qū)接壤。長寧縣為“中國竹子之鄉(xiāng)”，境內(nèi)竹類生態(tài)系統(tǒng)典型多樣，空氣中負氧離子含量每立方厘米最高可達3.4萬個以上，有“天然氧吧”之美譽。5.2氣候?qū)僦衼啛釒駶櫦撅L氣候，主要氣候特點是：氣候溫和，四季分明，雨熱同季，無霜期長，區(qū)域內(nèi)氣候垂直變化比較明顯，年均氣溫18.3℃,適宜多種作物生長；年均降雨量1108mm，年均相對濕度達83%，年日照時數(shù)1148小時，無霜期達358天。適宜的溫度與空氣相對濕度有利于長裙竹蓀生長。5.3土壤要求土壤肥沃，腐殖質(zhì)含量高，透氣、保水性好，以成熟度高的砂壤土最佳。長裙竹蓀栽培田地不3DB5115/T52—2020宜連作，宜間隔3年以上。6種植技術(shù)6.1種植流程培養(yǎng)基清洗開廂溝鋪料播種出菇管理病蟲害防治長裙竹蓀種植流程見圖1。培養(yǎng)基清洗開廂溝鋪料播種出菇管理病蟲害防治培養(yǎng)基制作覆土遮蔭菌絲培養(yǎng)圖1長裙竹蓀種植流程6.2培養(yǎng)基制作6.2.1培養(yǎng)基采用竹屑，并加入竹屑總重量2%的生石灰。6.2.2生石灰應符合HG/T4205的要求。6.2.3水應符合GB5084的要求。6.2.4按培養(yǎng)基制作比例準備各項原料，用料量控制在4000kg/667m2（畝）～5000kg/667m2（畝）。6.3培養(yǎng)基清洗培養(yǎng)基用生石灰兌水澆透，預濕1天～3天，預濕后在種植前應隨洗隨種，培養(yǎng)基含水量應控制在60%～65%。6.4開廂溝應提前翻曬、消毒場地、平地整畦。畦田四周要有排水溝。開廂溝規(guī)格為：間隔50cm～100cm開溝，溝寬25cm～45cm，溝深5cm～10cm。6.5鋪料將培養(yǎng)基鋪在種植溝內(nèi)，厚度為：10cm～15cm。培養(yǎng)基用量為：15kg/m2～20kg/m2，形成菌床。6.6播種按以下方法進行播種：a)合理安排播種期：播種期宜安排在9月上旬至10月上旬。也可根據(jù)當年氣候和種植區(qū)位的不同進行合理調(diào)整。b)應使用具有菌種生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)單位供應的菌種，不應使用來源和種性不明的菌種。c)菌種要求色澤潔白，菌絲粗壯，長勢整齊，無中斷，無雜菌污染斑塊。氣生菌絲濃密，呈束狀；培養(yǎng)基與容器緊連，無收縮脫節(jié)。4DB5115/T52—2020d)宜采用“一”字型條播法，將菌種掰成3cm×3cm塊狀大小，每塊菌種間隔4cm～6cm均勻播種在菌床上，每平方米菌種用量為1.0kg～1.2kg；播種后表面再覆蓋培養(yǎng)基4cm～5cm。6.7覆土遮蔭按以下條件進行栽培管理：a)在培養(yǎng)基表面覆蓋疏松的種植地表土，土壤含水量24%～26%，土層厚3cm～5cm；b)覆土層上再鋪蓋1cm～2cm的稻草或竹葉后覆蓋地膜。6.8菌絲培養(yǎng)按以下條件進行菌絲培養(yǎng)：a)溫度：菌絲定植生長溫度宜控制在18℃~25℃范圍內(nèi)；b)濕度：培養(yǎng)基含水量應控制在60%～65%，空氣相對濕度為60%～70%；c)光照：菌絲培養(yǎng)不需要光線，栽培時需覆草或覆蓋黑色地膜保持適當?shù)氖a蔽度；d)通風換氣：根據(jù)種植環(huán)境采用適當方法進行通風、換氣；e)檢查：播種7天～10天后檢查菌絲發(fā)育狀況，發(fā)現(xiàn)問題應及時采取補救措施。6.9出菇管理按以下條件進行出菇管理：a)溫度：出菇階段溫度應隨菌蕾發(fā)育而逐步升高，溫度范圍宜通過搭建遮陽網(wǎng)、澆水等方式控制在20℃~32℃之間；b)濕度：子實體生長階段，應適時對畦床噴水，土壤含水量24%～26%。培養(yǎng)基含水量控制在60%~65%?？諝庀鄬穸纫箅S菌蕾發(fā)育而逐步升高，范圍控制在75%～95%。c)光照：子實體形成期需保持適當?shù)氖a蔽度，揭去地膜，在原基發(fā)生期前后需立柱搭架，架高1.8m～2.2m，架上加蓋遮陽網(wǎng)，光照強度保持在15lx～200lx為宜。6.10病蟲害防治6.10.1防治原則病蟲害防治應遵循以下原則：a)遵循“預防為主，綜合防治”的原則；b)以物理防治、生物防治為主，嚴格控制化學防治；c)在原基形成后至采收前，禁止使用任何化學農(nóng)藥。6.10.2病害防治按以下方法防治病害：a)菌絲生長期：前期發(fā)現(xiàn)雜菌，應及時清除，并撒上生石灰消毒抑菌，面積較大時應及時補料補種。中后期應采取適宜方法，防治病菌蔓延；b)主要病害防治方法，見表1規(guī)定：表1主要病害防治方法5DB5115/T52—2020發(fā)生部位及時挖除，并撒上生石灰消毒，蓋薄膜c）主要蟲害防治方法，見表2規(guī)定：表2主要蟲害防治方法7加工工藝7.1采收按以下方法采收：a)應在菌裙初開時采收；b)采收時，應盡量避免成熟孢液粘污在菌裙、菌柄上；c)采收后，應及時剝離菌蓋和菌托；d)被孢液或泥土污染處，要用水洗凈。水洗時，先用柔軟的小刷刷去污染處，注意保護好菌裙和菌柄的完整。用水應符合GB5749的規(guī)定要求。7.2烘干按以下方法烘干：a)生產(chǎn)環(huán)境應符合GB14881的要求；b)采用無硫烘烤設(shè)備；c)竹蓀放入烘箱后，烘箱溫度應在15分鐘內(nèi)升到50℃~60℃,烘干時間為5h～7h；d)在烘干時應每兩小時翻一次篩；e)烘干后，取出竹蓀立即進行包裝。8產(chǎn)品分級長裙竹蓀按色澤、形狀、大小等不同分為特級、一級、二級。9質(zhì)量要求9.1感官要求應符合表3規(guī)定。6DB5115/T52—2020表3感官要求長度達菌柄長度的85%以上。無無9.2理化指標應符合表4規(guī)定。表4理化指標9.3安全指標9.3.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。9.3.2農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。9.3.3食品添加劑限量應符合GB2760的規(guī)定。9.4凈重應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7DB5115/T52—202010檢驗方法10.1感官要求10.1.1色澤、形狀、氣味肉眼觀察形狀、色澤；鼻嗅判斷氣味。10.1.2菌柄直徑、菌柄長度隨機取不少于10個竹蓀菌柄，用精度為0.1mm的量具，量取每個菌柄的最大直徑和最大長度，計算出菌柄的平均直徑和長度。10.1.3殘缺菇、碎菇體、蟲蛀菇、霉變菇、一般雜質(zhì)、有害雜質(zhì)隨機抽取樣品500.0g(精確至±0.1g),分別揀出殘缺菇、碎菇體、蟲蛀菇、霉變菇、一般雜質(zhì)、有害雜質(zhì)，用感量為0.1g的天平稱其質(zhì)量，分別計算其占樣品的百分率，以X計，按式(1)計算，計算結(jié)果精確到小數(shù)點后一位。式中：m1——殘缺菇、碎菇體、蟲蛀菇、霉變菇、一般雜質(zhì)、有害雜質(zhì)的質(zhì)量，單位為克(g)；m2——樣品的質(zhì)量，單位為克(g)。10.2理化指標10.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。10.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。10.2.3粗纖維按GB/T5009.10規(guī)定的方法測定。10.2.4灰分按GB5009.4規(guī)定的方法測定。10.2.5維生素B2（核黃素）按GB5009.85規(guī)定的方法測定。10.2.6總糖按GB/T15672規(guī)定的方法測定。10.2.7氨基酸按GB/T5009.124規(guī)定的方法測定。8DB5115/T52—202010.3安全指標10.3.1污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測定。10.3.2農(nóng)藥殘留限量按GB2763規(guī)定的方法測定。10.3.3食品添加劑限量按GB2760規(guī)定的方法測定。10.4凈重按JJF1070規(guī)定的方法測定。11檢驗規(guī)則11.1組批規(guī)則同產(chǎn)地、同規(guī)格、同時采收的長裙竹蓀作為一個批次。11.2檢驗分類11.2.1型式檢驗型式檢驗即為全項目檢驗，其樣品應從出廠檢驗合格的批次中隨機抽取，有下列情況之一者，應進行型式檢驗：a)原輔材料及生產(chǎn)工藝有較大變動的；b)長期停產(chǎn)又恢復生產(chǎn)；c)正常生產(chǎn)每半年一次；d)初次投入生產(chǎn)的產(chǎn)品；e)生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生變化；f)國家監(jiān)督檢驗機構(gòu)監(jiān)督檢驗產(chǎn)品質(zhì)量時。11.2.2出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)者應按本標準規(guī)定的方法進行檢驗，并出具產(chǎn)品合格證明后方可出廠。11.3判定規(guī)則11.3.1以表3感官要求的規(guī)定確定受檢批次產(chǎn)品的等級。同級指標中任何一項達不到該級指標即降為下一級，達不到二級要求者為等外品。11.3.2蟲蛀菇、霉變菇、有害