DB5115T 60-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 屏山炒青茶加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.020CCSX10DB5115宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布1DB5115/T60—2020 2規(guī)范性引用文件 3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍 4術(shù)語和定義 5產(chǎn)品分類及實物標(biāo)準(zhǔn)樣 5.1產(chǎn)品分類 5.2實物標(biāo)準(zhǔn)樣 6種植環(huán)境 6.1地貌 6.2氣候 6.3土壤 6.4植被 7加工技術(shù)要求 7.1原料 7.2加工環(huán)境 7.3加工工藝 8要求 8.1感官要求 8.2理化指標(biāo) 8.3衛(wèi)生指標(biāo) 8.4凈含量 9試驗方法 10檢驗規(guī)則 11標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 12保質(zhì)期 附錄A（規(guī)范性附錄）屏山炒青茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2DB5115/T60—2020本文件按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由屏山縣地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品管理辦公室提出。本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件由宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布。本文件起草單位：屏山縣市場監(jiān)督管理局、屏山縣茶葉協(xié)會、屏山縣綜合檢驗檢測中心、屏山縣茶葉技術(shù)推廣站、屏山縣宇桂發(fā)展農(nóng)業(yè)有限公司、四川省屏山縣龍湖名茶有限責(zé)任公司、屏山縣水中韻茶業(yè)有限責(zé)任公司、屏山縣宜賓滿園春色茶業(yè)有限公司、屏山縣巖門秀芽茶業(yè)有限責(zé)任公司、屏山縣露峰茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社。本文件主要起草人：鄧發(fā)俊、田雪、趙先明、張德兵、鐘全友、黃軍、徐平、劉玉超、李忠、彭繼、朱茂希。3DB5115/T60—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品屏山炒青茶加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了屏山炒青茶術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍、分級及實物標(biāo)準(zhǔn)樣、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝及貯運(yùn)等相關(guān)技術(shù)要求。本文件適用于宜賓市屏山縣行政區(qū)域范圍內(nèi)的屏山炒青茶的加工生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T14456.1綠茶第一部分：基本要求GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品屏山炒青茶的產(chǎn)地范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即四川省宜賓市屏山縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。4術(shù)語和定義GB/T14487界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。4.1屏山炒青茶采自本文件第3章范圍的中小葉種茶樹單芽和一芽一、一芽二、一芽三葉以及同等嫩度的單片、對夾葉的茶鮮葉為原料，經(jīng)鮮葉攤放、高溫殺青、適度揉捻、輝炒干燥等工藝技術(shù)制成的茶葉產(chǎn)品，亦稱“屏山炒青”。4.2特種茶類使用獨芽、一芽一葉或一芽二葉初展鮮葉，通過殺青、揉捻造型、干燥而成的扁形、針形、卷曲形、4DB5115/T60—2020毛峰形等的屏山炒青茶。4.3優(yōu)質(zhì)綠茶類使用一芽二葉、一芽三葉及同等嫩度對夾葉鮮葉，通過殺青、揉捻造型、干燥而成的條形、卷曲形、顆粒形（珠形）等的屏山炒青茶。5產(chǎn)品分類及實物標(biāo)準(zhǔn)樣5.1產(chǎn)品分類5.1.1按產(chǎn)品質(zhì)量等級分為：特級、一級。5.2實物標(biāo)準(zhǔn)樣屏山炒青茶各類型、各級別設(shè)一個實物標(biāo)準(zhǔn)樣，實物標(biāo)準(zhǔn)樣作為各級別的最低界限。實物標(biāo)準(zhǔn)樣制備、試驗方法、包裝和有效期按GB/T18795的規(guī)定執(zhí)行。6種植環(huán)境6.1地貌屏山炒青茶產(chǎn)地位于四川盆地南緣，金沙江下游北岸，岷江從東北部屏山鎮(zhèn)穿境而過，地跨北緯28°28′至28°51′，東經(jīng)102°36′至104°23′之間，海拔從274米到2008.7米，山貌的95％。6.2氣候屏山屬中亞熱帶大陸性季風(fēng)濕潤氣候，受金沙江干河谷型岷江冷濕氣候型影響，垂直氣候明顯，最低的茶園海拔280米，最高的茶園海拔達(dá)1554米，矮山二半山氣候溫和，高山氣候溫涼，四季分明，降水充沛，高山多霧，形成“栗香濃郁高長，滋味醇厚耐沖泡”獨有品質(zhì)。6.3土壤屏山茶區(qū)遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)和工業(yè)污染，地質(zhì)構(gòu)造復(fù)雜，地層出露齊全，形成了山地黃壤和少數(shù)紫色土，土壤有機(jī)質(zhì)含量大于3%的占13.36%，土壤為酸性或微酸性，pH值在4.5～6.5之間，土壤含水量經(jīng)常保持在30%以上。優(yōu)質(zhì)的土壤環(huán)境加上山地土壤的垂直差異，是天然的生態(tài)茶園基地和有機(jī)茶生產(chǎn)區(qū)域。2014年，四川烏蒙山特色農(nóng)業(yè)區(qū)土地質(zhì)量地球化學(xué)調(diào)查表明，屏山有240平方公里的富硒土壤、700平方公里的足硒土壤。6.4植被屏山縣自然植被保存完好，森林覆蓋率達(dá)53%（主產(chǎn)茶區(qū)近70%森林資源豐富，有原始森林l.7萬畝，竹林10萬多畝，是川南地區(qū)僅有的亞熱帶常綠闊葉林區(qū)，是同緯度僅存的兩三片亞熱帶常綠闊葉林原始森林區(qū)之一，有幾萬株桫欏、珙桐等古老植物，造就了“巨大的植物寶庫”。7加工技術(shù)要求5DB5115/T60—20207.1原料7.1.1鮮葉選采獨芽、一芽一、一芽二葉、一芽三葉以及同等嫩度的單片、對夾葉的茶鮮葉。7.2加工環(huán)境加工環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7.3加工工藝7.3.1基本要求7.3.1.1產(chǎn)品應(yīng)具綠茶的自然本質(zhì)特征，品質(zhì)正常，無劣變、無異味。7.3.1.2產(chǎn)品應(yīng)潔凈，不得含有非茶類夾雜物。7.3.1.3不著色，不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)和外來香味物質(zhì)。7.3.2扁形（針形）特種茶7.3.2.1鮮葉標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)獨芽或一芽一葉初展鮮葉原料，其芽頭應(yīng)壯實、飽滿、完整、勻凈、新鮮和清潔，杜絕病蟲芽、紫芽、霜凍芽、鱗片、魚葉、單片葉等不合格鮮葉及雜物混入其中，鮮葉無廢氣廢物污染及機(jī)械損傷和發(fā)熱紅變等現(xiàn)象。鮮葉應(yīng)按原料的不同品種和級別分類收購和攤放。特級：鮮葉原料為全實心芽；1級：鮮葉原料不超過15%的空心芽；2級：鮮葉原料為一芽一葉初展葉的不超過30%的空心芽。7.3.2.2加工工藝鮮葉攤晾→殺青→初烘→冷卻→理條（做形）→二烘→去毫→輝鍋→提香。7.3.2.2.1鮮葉攤晾器具：竹編器具或鋪有紗布的不銹鋼網(wǎng)面，其形狀規(guī)格應(yīng)適于茶葉攤晾和作業(yè)周轉(zhuǎn)。要求：攤晾茶葉的厚度以1.5cm～2cm，芽頭抖散攤平，厚度均勻，保持茶葉透氣；分類分級分品種進(jìn)行管理。時間：視氣溫及鮮葉含水量而定，攤晾時間至青草氣散失、葉色變暗時。7.3.2.2.2殺青溫度：150℃~200℃（進(jìn)料口一側(cè)筒體內(nèi)空氣溫度）。投葉量：人工將芽頭輕拿、抖散均勻放入滾筒內(nèi)，以收鮮葉時計量為準(zhǔn)：30型殺青機(jī)投放鮮葉20kg/臺·小時～25kg/臺·小時，40型殺青機(jī)投放鮮葉30kg/臺·小時～35kg/臺·小時，60型殺青機(jī)投放鮮時間：60秒～120秒。程度：殺勻殺透殺香。不出現(xiàn)焦尖、爆點、黃變現(xiàn)象，含水量降至65%左右；葉質(zhì)變軟，失去光澤，香氣顯露，手捏不粘。冷放：用風(fēng)扇快速冷卻殺青葉，冷透后攤晾至水分重新分布均勻。7.3.2.2.3初烘溫度：130℃~140℃（以溫度表顯示為準(zhǔn)）。6DB5115/T60—2020投葉量：0.5kg/斗～0.8kg/斗（殺青葉）。時間：3分鐘～4分鐘，中途翻動2次～3次。程度：不粘手，有輕微刺手感。冷放：用風(fēng)扇快速冷卻初烘葉，冷卻后攤晾至水分重新分布均勻。7.3.2.2.4理條、做形溫度：140℃~150℃（槽鍋底部溫度）。投葉量：0.5kg～0.7kg初烘葉。做形：投葉后快速炒制1分鐘～2分鐘，待芽葉變軟后減慢速度；再加壓力棒5分鐘～8分鐘左右把芽葉壓扁平，去棒繼續(xù)炒制1分鐘～2分鐘，中途翻拌4次～5次避免粘鍋，加棒后調(diào)節(jié)振動頻率，以棒滾壓芽葉，棒不跳動和撞擊槽壁為適度。程度：茶葉外形伸直略扁平，葉片應(yīng)無焦尖、爆點、破皮、碎斷等現(xiàn)象。冷放：用微風(fēng)冷卻，冷卻后攤晾至水分重新分布均勻。7.3.2.2.5二烘溫度：110℃~120℃（溫度表顯示）。投葉量：0.5kg/斗～1kg/斗（理條葉）。時間：5分鐘～8分鐘，全過程勤翻快翻至芽葉失水均勻。程度：手捏有刺手感，芽毫顯露。冷放：應(yīng)用微風(fēng)冷卻，冷卻后攤晾至水分重新分布均勻。7.3.2.2.6去毫溫度：80℃~90℃（槽鍋底部溫度）。投葉量：0.2kg/槽～0.25kg/槽（二烘葉）。時間：5分鐘～10分鐘。程度：外形伸直，白毫去盡，嫩綠盡顯。冷放：用微風(fēng)散熱后堆放至水分重新分布均勻。7.3.2.2.7輝鍋溫度：80℃~90℃（槽鍋底部溫度）。投葉量：0.2kg/槽～0.25kg/槽。時間：不低于60分鐘。程度：含水量≤6.0%、色澤黃綠色、粟香顯露。7.3.2.2.8提香在輝鍋結(jié)束時，提高鍋溫至120℃~130℃提香1分鐘～2分鐘，手捏茶有燙手感覺，不產(chǎn)生高火味。7.3.3卷曲形特種茶7.3.3.1鮮葉標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽一葉初展、一芽一葉開展或一芽二葉初展的優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，芽的長度等于或大于葉片的長度；鮮葉應(yīng)保持芽葉完整、勻凈、新鮮和清潔；杜絕采用病蟲葉、紫葉、鱗片、魚葉、對夾葉、單片葉等不合格鮮葉及雜物，鮮葉無廢氣廢物污染及機(jī)械損傷和發(fā)熱紅變等現(xiàn)象；采收的雨水葉必須經(jīng)過去7DB5115/T60—2020表面水處理。鮮葉原料的應(yīng)按不同品種和級別分類收購和攤放。7.3.3.2加工工藝鮮葉攤晾→殺青→揉捻→初烘和手工做形→理條（做形）→曲毫炒干→提毫→毛火→足火。7.3.3.2.1鮮葉攤晾要求：攤晾厚度2cm～3cm，抖散攤平鮮葉，使葉子呈自然蓬松狀態(tài)，厚度均勻并透氣。時間：視氣溫及鮮葉含水量高低而定，至葉面變軟、葉色變暗、青草氣散失、出現(xiàn)清香。7.3.3.2.2殺青溫度：150℃~200℃（進(jìn)料口一側(cè)筒體內(nèi)空氣溫度）。投葉量：人工將芽頭輕拿、抖散均勻放入滾筒內(nèi)，以收鮮葉時計量為準(zhǔn)：30型殺青機(jī)投放鮮葉25kg/臺·小時～30kg/臺·小時，40型殺青機(jī)投放鮮葉40kg/臺·小時～50kg/臺·小時，60型殺青機(jī)投放鮮時間：30型殺青機(jī)50秒～55秒，40型殺青機(jī)60秒～65秒，60型殺青機(jī)80秒～90秒。程度：殺勻殺透殺香。不出現(xiàn)焦尖、爆點、紅變現(xiàn)象，含水量降至65%左右；葉質(zhì)變軟，失去光澤，手捏成團(tuán)、有彈性，梗折不斷，香氣顯露為適度。冷放：用風(fēng)扇快速散熱后堆放至水分重新分布均勻。7.3.3.2.3揉捻投葉量：裝至揉桶的4/5處，30型4kg～6kg、40型8kg～10kg、45型12kg～15kg、55型16kg~20kg。方法：用30型、40型揉捻機(jī)輕揉加無壓揉；或用45型、55型揉捻機(jī)無壓揉。時間：55型無壓揉35分鐘～55分鐘；30型、40型先無壓揉10分鐘～15分鐘，再輕揉15分鐘~20分鐘，最后再無壓揉10分鐘～15分鐘。程度：茶條形成，手捏有粘手感，無球團(tuán)、無碎斷、無芽葉分離。7.3.3.2.4初烘和手工做形投葉量：每斗0.5kg～0.6kg揉捻葉。溫度：135℃~155℃。時間：15分鐘～25分鐘，不斷翻動茶葉，烘至不粘手（手捏成團(tuán)抖動散開）時即可手工做形（結(jié)合揉捻機(jī)原理和曲毫機(jī)原理進(jìn)行搓揉）。程度：條索較緊細(xì)微卷曲，微顯白毫，手捏成團(tuán)松手即散。冷放：用風(fēng)扇快速冷透后堆放至水分重新分布均勻。7.3.3.2.5曲毫炒干溫度：80℃~100℃（離鍋底3cm左右的空氣溫度）。投葉量：8kg～12kg初烘葉。擺幅要求：先大幅后小幅。時間：大幅10分鐘～15分鐘后，再小幅30分鐘～40分鐘。給熱風(fēng)：水分高、易成團(tuán)塊時給熱風(fēng)15分鐘～20分鐘，水分低、不成團(tuán)塊時少加或不加風(fēng)。程度：至條索緊細(xì)卷曲、顯毫、色澤深綠時。8DB5115/T60—20207.3.3.2.6提毫溫度：140℃~150℃。投葉量：0.8kg/斗～1kg/斗（炒干葉）。手法：用手采取同揉捻一致的方向快速搓團(tuán)。時間：2分鐘～3分鐘。程度：白毫顯露，色澤綠潤，香氣清純。7.3.3.2.7毛火溫度：120℃~130℃。時間：10分鐘～12分鐘。投葉量：攤?cè)~厚度2cm左右。冷放：自然冷卻或微風(fēng)冷卻后堆放30分鐘左右。7.3.3.2.8足火溫度：80℃~90℃。投葉量：攤?cè)~厚度3cm左右。時間：40分鐘～60分鐘。水分：≤6%。冷卻：自然冷卻或微風(fēng)冷卻。7.3.4毛峰形特種茶7.3.4.1鮮葉標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽一葉開展至一芽二葉半開展的優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，鮮葉應(yīng)保持芽葉完整、勻凈、新鮮和清潔，無病蟲葉、紫葉、鱗片、魚葉、對夾葉、單片葉等及雜物，無廢氣廢物污染及機(jī)械損傷和發(fā)熱紅變等現(xiàn)象；采收的雨水葉必須經(jīng)過表面去水處理。鮮葉原料應(yīng)按不同品種和級別分類收購和攤放。7.3.4.2加工工藝鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→復(fù)揉→理條→毛火→足火。7.3.4.2.1鮮葉攤放基本要求：攤?cè)~2cm～3cm均勻厚度，抖散攤平呈自然蓬松狀態(tài)。時間：視氣溫及含水量高低而定，應(yīng)在4小時～10小時范圍。程度：至葉面變軟、葉色變暗、青草氣散失、出現(xiàn)清香。7.3.4.2.2殺青投葉量：人工將芽頭輕拿、抖散均勻放入滾筒內(nèi)，以收鮮葉時計量為準(zhǔn)：30型殺青機(jī)投放鮮葉25kg/臺·小時～30kg/臺·小時，40型殺青機(jī)投放鮮葉40kg/臺·小時～50kg/臺·小時，60型殺青機(jī)投放鮮時間：30型殺青機(jī)51秒～55秒，40型殺青機(jī)60秒～70秒，60型殺青機(jī)85秒～95秒。冷放：與卷曲形特種茶相同。7.3.4.2.3揉捻9DB5115/T60—2020投葉量：裝至揉桶的4/5處，30型揉捻機(jī)4kg～5kg、40型揉捻機(jī)8kg～10kg、45型揉捻機(jī)12kg~方法：無壓揉→輕揉→無壓揉。時間：無壓揉10分鐘，再輕揉5分鐘，最后再無壓揉5分鐘。程度：至茶條形成、有粘手感、無球團(tuán)、無碎斷、無芽葉分離。7.3.4.2.4初烘溫度：130℃~140℃。時間：4分鐘～6分鐘。至手捏不粘、成團(tuán)易抖散。冷放：冷卻后堆放至水分重新分布均勻。7.3.4.2.5復(fù)揉時間：先無壓揉10分鐘，再加輕壓揉10分鐘，最后再減壓揉5分鐘。程度：至茶條成形、緊細(xì)、手捏有粘手感。7.3.4.2.6理條溫度：130℃~140℃（槽鍋底部溫度）或80℃~100℃（槽內(nèi)空氣溫度）。投葉量：0.2kg/槽～0.25kg/槽（初烘葉投葉前需解散團(tuán)塊。槽鍋運(yùn)動頻率：200次/分鐘～250次/分鐘。時間：8分鐘～10分鐘。至外形伸直緊細(xì)、白毫顯露、峰苗挺秀。冷放：冷卻后攤放至水分重新分布均勻。7.3.4.2.7毛火溫度：120℃~130℃。時間：8分鐘～10分鐘。投葉量：攤?cè)~厚度2cm左右。冷放：自然冷卻或微風(fēng)冷卻后堆放至水分重新分布均勻。7.3.4.2.8足火溫度：80℃~90℃。投葉量：攤?cè)~厚度3cm左右。時間：70分鐘～80分鐘。水分：≤6%。冷卻：自然冷卻或微風(fēng)冷卻。7.3.5條形優(yōu)質(zhì)綠茶7.3.5.1加工工藝殺青→揉捻→烘二青→復(fù)揉→毛火→足火→輝鍋。7.3.5.1.1殺青溫度：130℃~140℃（進(jìn)料口一側(cè)筒體內(nèi)空氣溫度）。鮮葉攤放：將進(jìn)廠鮮葉均勻攤放于竹墊或通氣式晾青槽上，待青草氣消失開始?xì)⑶?。DB5115/T60—2020投葉量：均勻投葉入滾筒內(nèi)。連續(xù)滾筒殺青機(jī)60型按125kg/臺·小時～175kg/臺·小時投放鮮葉，時間：2分鐘～4分鐘。程度：葉緣鋸齒略有干焦現(xiàn)象，梗折而不斷，手捏成團(tuán)，稍有彈性，清香顯露，色澤由鮮綠變?yōu)榘稻G，無紅梗紅葉現(xiàn)象，嫩而不生，老而不焦。冷卻：殺青葉應(yīng)快速冷透。7.3.5.1.2揉捻原則：無壓揉→輕揉→無壓揉。加壓要先輕后重，逐步加壓，最后無壓揉；嫩葉慢揉，老葉快揉。投葉量：投葉至揉桶的4/5處。55型20kg～25kg、65型30kg～35kg。時間：無壓揉5分鐘，再輕揉5分鐘～10分鐘，最后無壓揉5分鐘。程度：茶條成形，手捏有粘手感，無球團(tuán)、碎斷。7.3.5.1.3烘二青溫度：120℃~130℃。攤?cè)~厚度：按1cm～2cm厚度均勻鋪在百頁板上。時間：5分鐘～8分鐘。程度：略有刺手感覺，葉色變暗，莖梗仍為綠色。冷放：冷卻后堆放至水分重新分布均勻。7.3.5.1.4復(fù)揉鮮葉質(zhì)量超過特級時應(yīng)取消復(fù)揉工序、適當(dāng)延長初揉時間，二烘時干度達(dá)到“毛火”要求。機(jī)具：55型或65型等揉捻機(jī)。投葉量：投葉至揉桶的4/5。時間：無壓揉5分鐘，后輕揉10分鐘，再重揉5分鐘～10分鐘，最后無壓揉5分鐘。程度：茶條成形，手捏有粘手感。解塊：用解塊機(jī)將團(tuán)塊解散。7.3.5.1.5毛火溫度：120℃~130℃。攤?cè)~：將0.5cm～1cm厚度的茶葉均勻鋪在百頁板上。時間：5分鐘～10分鐘。程度：含水量11%～12%。冷放：冷卻后堆放至水分重新分布均勻。7.3.5.1.6足火溫度：90℃~100℃。時間：5分鐘～10分鐘。程度：含水量9%左右。冷放：冷卻后堆放至水分重新分布均勻。7.3.5.1.7輝鍋溫度：控制在80℃~120℃“高-中-高”溫度范圍。先采用高溫炒制，出現(xiàn)水蒸氣時用風(fēng)扇排氣，DB5115/T60—2020排完氣后應(yīng)立即停止；整個升溫過程須緩慢進(jìn)行，不能突然升降溫。出鍋前4分鐘～5分鐘緩慢升溫，待茶葉出現(xiàn)粟香時出鍋。投葉量：90型瓶炒機(jī)按您30kg/臺，110型瓶炒機(jī)按50kg/臺。時間：輝鍋60分鐘左右，提香3分鐘～5分鐘。程度：茶葉色澤呈銀灰色或瓦灰色，粟香味顯著，含水量低于6.5%。7.3.6眉條形（卷曲形、顆粒形、珠形）優(yōu)質(zhì)綠茶7.3.6.1加工工藝殺青→揉捻→烘二青→炒三青→做形→輝鍋。7.3.6.1.1殺青將鮮葉均勻攤放于竹墊或通氣式晾青槽上，待青草氣消失、顯生蘋果香時開始?xì)⑶?。其余要求同條形炒青。7.3.6.1.2揉捻原則：無壓揉→輕揉→無壓揉。加壓要先輕后重，逐步加壓，最后無壓揉；嫩葉慢揉，老葉快揉。投葉量：投葉至揉桶的4/5處。55型20kg～25kg、65型30kg～35kg。時間：無壓揉5分鐘，再輕揉5分鐘～10分鐘，最后無壓揉5分鐘。程度：茶條成形，手捏有粘手感，無球團(tuán)、碎斷。7.3.6.1.3烘二青溫度：120℃~130℃。攤?cè)~厚度：按1cm～2cm厚度均勻鋪在百頁板上。時間：5分鐘～8分鐘。程度：略有刺手感覺，葉色變暗，莖梗仍為綠色。冷放：冷卻后堆放至水分重新分布均勻。7.3.6.1.4復(fù)揉鮮葉質(zhì)量超過特級時應(yīng)取消復(fù)揉工序、適當(dāng)延長初揉時間，二烘時干度達(dá)到“毛火”要求。投葉量：投葉至揉桶的4/5。時間：無壓揉5分鐘，后輕揉10分鐘，再重揉5分鐘～10分鐘，最后無壓揉5分鐘。程度：茶條成形，手捏有粘手感。解塊：用解塊機(jī)將團(tuán)塊解散。7.3.6.1.5炒三青溫度：100℃~120℃。投葉量：90型瓶炒機(jī)按（8～10）kg/臺，110型瓶炒機(jī)按（15～20）kg/臺。時間：12分鐘～15分鐘。程度：含水量在15%～20%。冷放：冷卻后攤晾至水分重新分布均勻。7.3.6.1.6做形DB5115/T60—2020