DB5117T 47-2022 銀杏果加工技術規(guī)程

ICS65.02CCSX24DB5117Technicalregulationsforginkgofruit達州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5117/T47-2022本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由達州市農業(yè)科學研究院提出。本文件由達州市農業(yè)農村局歸口。本文件起草單位：達州市農業(yè)科學研究院、四川銀杏實業(yè)有限責任公司。本文件主要起草人：李松、李本姣、衛(wèi)其巍、章攀、馬彬榮、敬勇、張哲銘、劉志釗、曾德權、王強、李智佳、趙思毅。1DB5117/T47-2022銀杏果加工技術規(guī)程本文件規(guī)定了銀杏果加工的術語和定義、銀杏果初加工場所及環(huán)境、初加工工藝要求等。本文件適用于四川省達州市行政區(qū)域內銀杏果的初加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2721食品安全國家標準食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1指在達州市行政區(qū)域內，采用“開江皇1號”等果用銀杏品種所生產(chǎn)的果實。3.2選用優(yōu)質銀杏果為原料，經(jīng)過分級、煮制、剝殼、沖洗、浸泡、復煮、冷卻等工序進行初步處理的過程。4要求應符合GB14881的規(guī)定。4.2加工環(huán)境應符合GB14881的規(guī)定。4.3原輔料要求4.3.1銀杏果要求果殼干、粒大、色白，長1.5cm~2.5cm、寬1.0cm~2.0cm，無霉斑無蟲蛀；果仁飽滿、色黃綠、粉2DB5117/T47—2022性足。4.3.2水質應符合GB5749的規(guī)定。4.3.3食用鹽應符合GB2721的規(guī)定4.4工藝銀杏果初加工工藝流程如下所示：銀杏果→篩選分級→煮制→剝殼→去內膜→浸泡→復煮→冷卻。4.4.2初加工工藝及條件4.4.2.1篩選分級將銀杏果通過篩選機或浮選機篩選，一、二級銀杏果用于加工。其中一級為小于360粒/kg，二級為360粒/kg~400粒/kg。4.4.2.2煮制先將夾層鍋中水加熱至沸騰，然后按料水體積0.7:1加入銀杏果，煮制40min~50min取出，自然冷卻至室溫。4.4.2.3剝殼將冷卻后的銀杏果投入剝殼機剝殼，篩選去除不完整的、未剝凈的果仁。4.4.2.4去內膜用高壓水槍沖洗，去除果仁內膜，清洗果仁。4.4.2.5浸泡洗凈后的果仁轉移至不銹鋼容器中，加水使果仁完全浸入水中，浸泡2h~3h。4.4.2.6復煮夾層鍋加水并加熱至沸騰，加入銀杏果重0.05%的食用鹽，攪拌均勻。將浸泡后的銀杏果仁撈出，按料水體積0.7:1加入鍋中，再次煮制40min。4.4.2.7冷卻3DB5117/T47-20