小麥加工行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)考核試卷

小麥加工行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對小麥加工行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)的理解和掌握程度，檢驗其對新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用能力，以及對行業(yè)發(fā)展趨勢的分析能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工行業(yè)中，下列哪種設(shè)備主要用于清理小麥中的雜質(zhì)？（）

A.篩分機(jī)

B.磁選機(jī)

C.清理機(jī)

D.精磨機(jī)

2.小麥加工過程中，以下哪種現(xiàn)象屬于麥粉的結(jié)塊現(xiàn)象？（）

A.麥粉粒度分布均勻

B.麥粉顆粒表面光滑

C.麥粉顆粒相互粘連

D.麥粉顆粒大小一致

3.在小麥加工中，下列哪種酶對面粉的加工品質(zhì)影響最大？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纖維素酶

D.果膠酶

4.小麥加工過程中，下列哪種方法可以提高面粉的出粉率？（）

A.適當(dāng)增加麥皮的破碎率

B.適當(dāng)降低麥皮的破碎率

C.提高面粉的細(xì)度

D.降低面粉的細(xì)度

5.小麥加工中，下列哪種因素會導(dǎo)致面粉品質(zhì)下降？（）

A.溫度適宜

B.濕度適中

C.混合均勻

D.麥粉水分過高

6.小麥加工中，下列哪種設(shè)備用于分離小麥胚芽和麥心？（）

A.篩分機(jī)

B.分離機(jī)

C.精磨機(jī)

D.清理機(jī)

7.下列哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)對面粉加工品質(zhì)影響最大？（）

A.含水量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

8.小麥加工中，下列哪種添加劑可以改善面粉的加工性能？（）

A.淀粉酶抑制劑

B.蛋白質(zhì)酶

C.淀粉酶

D.纖維素酶

9.小麥加工中，下列哪種因素會導(dǎo)致面粉的品質(zhì)不穩(wěn)定？（）

A.小麥品種

B.加工工藝

C.機(jī)械設(shè)備

D.環(huán)境因素

10.小麥加工過程中，下列哪種現(xiàn)象屬于面粉的氧化現(xiàn)象？（）

A.麥粉顏色變深

B.麥粉顆粒膨脹

C.麥粉結(jié)塊

D.麥粉水分增加

11.小麥加工中，下列哪種方法可以降低面粉的灰分含量？（）

A.提高麥皮的破碎率

B.降低麥皮的破碎率

C.提高面粉的細(xì)度

D.降低面粉的細(xì)度

12.下列哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)對面粉的烘焙品質(zhì)影響最大？（）

A.含水量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

13.小麥加工中，下列哪種添加劑可以改善面粉的烘焙品質(zhì)？（）

A.淀粉酶抑制劑

B.蛋白質(zhì)酶

C.淀粉酶

D.纖維素酶

14.下列哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)對面粉的加工性能影響最大？（）

A.含水量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

15.小麥加工中，下列哪種設(shè)備用于調(diào)節(jié)面粉的濕度和溫度？（）

A.篩分機(jī)

B.蒸汽發(fā)生器

C.干燥機(jī)

D.精磨機(jī)

16.下列哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)對面粉的拉伸性能影響最大？（）

A.含水量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

17.小麥加工中，下列哪種添加劑可以改善面粉的拉伸性能？（）

A.淀粉酶抑制劑

B.蛋白質(zhì)酶

C.淀粉酶

D.纖維素酶

18.下列哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)對面粉的吸水率影響最大？（）

A.含水量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

19.小麥加工中，下列哪種設(shè)備用于檢測面粉的蛋白質(zhì)含量？（）

A.篩分機(jī)

B.精磨機(jī)

C.水分測定儀

D.蛋白質(zhì)分析儀

20.下列哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)對面粉的烘烤穩(wěn)定性影響最大？（）

A.含水量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

21.小麥加工中，下列哪種添加劑可以改善面粉的烘烤穩(wěn)定性？（）

A.淀粉酶抑制劑

B.蛋白質(zhì)酶

C.淀粉酶

D.纖維素酶

22.下列哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)對面粉的烘焙品質(zhì)影響最大？（）

A.含水量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

23.小麥加工中，下列哪種設(shè)備用于檢測面粉的水分含量？（）

A.篩分機(jī)

B.精磨機(jī)

C.水分測定儀

D.蛋白質(zhì)分析儀

24.下列哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)對面粉的口感影響最大？（）

A.含水量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

25.小麥加工中，下列哪種添加劑可以改善面粉的口感？（）

A.淀粉酶抑制劑

B.蛋白質(zhì)酶

C.淀粉酶

D.纖維素酶

26.下列哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)對面粉的色澤影響最大？（）

A.含水量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

27.小麥加工中，下列哪種設(shè)備用于檢測面粉的色澤？（）

A.篩分機(jī)

B.精磨機(jī)

C.水分測定儀

D.色差儀

28.下列哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)對面粉的筋力影響最大？（）

A.含水量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

29.小麥加工中，下列哪種添加劑可以改善面粉的筋力？（）

A.淀粉酶抑制劑

B.蛋白質(zhì)酶

C.淀粉酶

D.纖維素酶

30.下列哪種小麥品質(zhì)指標(biāo)對面粉的保質(zhì)期影響最大？（）

A.含水量

B.蛋白質(zhì)含量

C.灰分含量

D.脂肪含量

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工行業(yè)中，影響面粉品質(zhì)的主要因素包括：（）

A.小麥品種

B.加工工藝

C.機(jī)械設(shè)備

D.環(huán)境條件

2.下列哪些是小麥加工過程中常用的物理加工方法？（）

A.破碎

B.篩分

C.磁選

D.混合

3.以下哪些是影響面粉加工品質(zhì)的酶類？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纖維素酶

D.果膠酶

4.小麥加工中，以下哪些因素會影響面粉的出粉率？（）

A.麥皮厚度

B.麥芯大小

C.麥粉細(xì)度

D.小麥水分

5.下列哪些是小麥加工中常用的添加劑？（）

A.淀粉酶抑制劑

B.蛋白質(zhì)酶

C.淀粉酶

D.纖維素酶

6.小麥加工中，以下哪些因素會影響面粉的烘焙品質(zhì)？（）

A.麥粉蛋白質(zhì)含量

B.麥粉脂肪含量

C.麥粉水分含量

D.麥粉灰分含量

7.以下哪些是小麥加工中常見的面粉品質(zhì)指標(biāo)？（）

A.粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)

B.拉伸阻力

C.吸水率

D.灰分含量

8.小麥加工中，以下哪些設(shè)備用于檢測面粉品質(zhì)？（）

A.粉質(zhì)儀

B.拉伸儀

C.水分測定儀

D.色差儀

9.以下哪些是影響面粉加工性能的因素？（）

A.麥粉細(xì)度

B.麥粉蛋白質(zhì)含量

C.麥粉水分含量

D.麥粉灰分含量

10.以下哪些是小麥加工中常見的機(jī)械設(shè)備？（）

A.粉碎機(jī)

B.篩分機(jī)

C.精磨機(jī)

D.分離機(jī)

11.小麥加工中，以下哪些因素會影響面粉的口感？（）

A.麥粉蛋白質(zhì)含量

B.麥粉脂肪含量

C.麥粉水分含量

D.麥粉灰分含量

12.以下哪些是小麥加工中常見的質(zhì)量控制方法？（）

A.進(jìn)料檢驗

B.中間產(chǎn)品檢驗

C.成品檢驗

D.定期設(shè)備維護(hù)

13.小麥加工中，以下哪些因素會影響面粉的色澤？（）

A.麥粉蛋白質(zhì)含量

B.麥粉脂肪含量

C.麥粉水分含量

D.麥粉灰分含量

14.以下哪些是小麥加工中常見的環(huán)保措施？（）

A.廢水處理

B.廢氣處理

C.噪音控制

D.熱能回收

15.小麥加工中，以下哪些是常見的面粉改良劑？（）

A.淀粉酶抑制劑

B.蛋白質(zhì)酶

C.淀粉酶

D.纖維素酶

16.以下哪些是小麥加工中常見的面粉添加劑？（）

A.抗氧化劑

B.酶制劑

C.抗結(jié)劑

D.香料

17.小麥加工中，以下哪些因素會影響面粉的保質(zhì)期？（）

A.麥粉水分含量

B.麥粉蛋白質(zhì)含量

C.麥粉脂肪含量

D.麥粉灰分含量

18.以下哪些是小麥加工中常見的糧食安全措施？（）

A.防蟲處理

B.防霉處理

C.防鼠處理

D.防塵處理

19.小麥加工中，以下哪些因素會影響面粉的筋力？（）

A.麥粉蛋白質(zhì)含量

B.麥粉脂肪含量

C.麥粉水分含量

D.麥粉灰分含量

20.以下哪些是小麥加工中常見的質(zhì)量管理體系？（）

A.ISO9001

B.ISO22000

C.FSSC22000

D.BRC

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工行業(yè)的核心環(huán)節(jié)是______。

2.小麥加工過程中，為了提高出粉率，通常采用______的方法。

3.在小麥加工中，______是影響面粉品質(zhì)的重要因素之一。

4.面粉的筋力主要由______決定。

5.小麥加工中，______是面粉品質(zhì)的物理指標(biāo)之一。

6.為了提高面粉的烘焙品質(zhì)，常使用______來改善面粉的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

7.小麥加工過程中，______是影響面粉吸水率的關(guān)鍵因素。

8.在小麥加工中，______是用于檢測面粉水分含量的常用設(shè)備。

9.小麥加工中，______是影響面粉色澤的主要因素之一。

10.為了防止面粉氧化，常在加工過程中添加______。

11.在小麥加工中，______是用于檢測面粉蛋白質(zhì)含量的常用設(shè)備。

12.小麥加工過程中，為了提高面粉的細(xì)度，通常采用______的工藝。

13.小麥加工中，______是用于分離小麥胚芽和麥心的設(shè)備。

14.為了改善面粉的加工性能，常使用______來調(diào)節(jié)面粉的水分含量。

15.小麥加工中，______是影響面粉穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素。

16.在小麥加工中，______是用于檢測面粉色澤的常用設(shè)備。

17.為了防止面粉在儲存過程中發(fā)生霉變，常使用______進(jìn)行處理。

18.小麥加工中，______是影響面粉筋力的主要因素之一。

19.在小麥加工中，______是用于檢測面粉灰分含量的常用設(shè)備。

20.為了提高面粉的烘焙品質(zhì)，常使用______來改善面粉的發(fā)酵性能。

21.小麥加工中，______是影響面粉口感的重要因素之一。

22.為了提高面粉的保質(zhì)期，常在包裝中添加______。

23.在小麥加工中，______是用于檢測面粉粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)的常用設(shè)備。

24.小麥加工中，______是影響面粉拉伸性能的主要因素之一。

25.為了提高面粉的加工效率，常采用______的加工工藝。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥加工過程中，麥皮的破碎率越高，面粉的出粉率就越高。（）

2.面粉的蛋白質(zhì)含量越高，其烘焙品質(zhì)就越好。（）

3.小麥加工中，水分含量過高會導(dǎo)致面粉結(jié)塊。（）

4.面粉的吸水率與其筋力成正比關(guān)系。（）

5.小麥加工中，溫度和濕度對面粉品質(zhì)沒有影響。（）

6.淀粉酶抑制劑可以降低面粉的筋力。（）

7.小麥加工過程中，面粉的色澤主要由蛋白質(zhì)含量決定。（）

8.小麥加工中，面粉的灰分含量越高，其烘焙品質(zhì)越好。（）

9.在小麥加工中，水分含量對面粉的口感沒有影響。（）

10.面粉的粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)越高，其加工性能越好。（）

11.小麥加工中，面粉的脂肪含量越高，其保質(zhì)期越長。（）

12.小麥加工過程中，麥芯的大小對面粉的品質(zhì)沒有影響。（）

13.面粉的筋力與蛋白質(zhì)的溶解度成正比關(guān)系。（）

14.小麥加工中，面粉的吸水率與蛋白質(zhì)含量成反比關(guān)系。（）

15.面粉的灰分含量主要來自小麥的礦物質(zhì)。（）

16.在小麥加工中，麥粉的細(xì)度越高，其加工性能越好。（）

17.小麥加工中，面粉的脂肪含量越高，其烘焙品質(zhì)越差。（）

18.小麥加工過程中，水分含量對面粉的色澤有顯著影響。（）

19.面粉的筋力與蛋白質(zhì)的氨基酸組成有關(guān)。（）

20.小麥加工中，面粉的粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)與面粉的筋力成正比關(guān)系。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述小麥加工行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)的重要性及其對行業(yè)發(fā)展的影響。

2.結(jié)合實際，分析當(dāng)前小麥加工行業(yè)存在的主要技術(shù)難題，并提出相應(yīng)的解決方案。

3.舉例說明三種小麥加工新技術(shù)在提高面粉品質(zhì)和加工效率方面的應(yīng)用。

4.請談?wù)勀銓ξ磥硇←溂庸ば袠I(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)的展望，包括可能的發(fā)展趨勢和挑戰(zhàn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某小麥加工企業(yè)近年來在技術(shù)創(chuàng)新方面投入了大量資金，引入了先進(jìn)的加工設(shè)備和工藝，但企業(yè)生產(chǎn)的面粉在市場上銷售不佳，消費(fèi)者反映面粉的品質(zhì)和口感不如競爭對手的產(chǎn)品。

問題：

（1）分析該企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系中可能存在的問題。

（2）提出改進(jìn)措施，以提高該企業(yè)小麥加工產(chǎn)品的市場競爭力。

2.案例背景：某地區(qū)小麥加工企業(yè)面臨原材料供應(yīng)不穩(wěn)定的問題，導(dǎo)致生產(chǎn)成本上升，產(chǎn)品質(zhì)量波動較大。

問題：

（1）分析該企業(yè)面臨的技術(shù)難題及其對生產(chǎn)的影響。

（2）設(shè)計一套技術(shù)創(chuàng)新體系，以解決原材料供應(yīng)不穩(wěn)定帶來的問題，并提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.C

3.A

4.A

5.D

6.B

7.B

8.C

9.A

10.D

11.B

12.A

13.B

14.A

15.C

16.D

17.A

18.B

19.D

20.A

21.B

22.C

23.D

24.A

25.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.粉碎

2.精磨

3.麥粉蛋白質(zhì)

4.蛋白質(zhì)

5.粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)

6.淀粉酶抑制劑

7.水分

8.水分測定儀

9.蛋白質(zhì)

10.抗氧化劑

11.蛋白質(zhì)分析儀

12.精磨

13