7.1實(shí)驗(yàn)五 探究：酵母菌的發(fā)酵（解析版）

實(shí)驗(yàn)五探究：酵母菌的發(fā)酵[教材第6節(jié)]實(shí)驗(yàn)梳理提出問(wèn)題：面團(tuán)發(fā)酵與酵母菌有什么關(guān)系？建立假設(shè)：酵母菌能使面團(tuán)發(fā)酵。設(shè)計(jì)方案：1.制備面團(tuán)：取活性干酵母半匙倒入50ml溫水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100g面粉中，邊加邊用手?jǐn)噭?dòng)，充分揉捏面粉形成面團(tuán)A。另取50mL溫水（30℃左右），分批加到100g面粉中，充分揉捏面粉形成面團(tuán)B。2.面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)A和B分別置于2個(gè)相同的碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵50min左右。拿出2個(gè)面團(tuán)，觀察它們的變化分別是▲。各撕下一小片，觀察面團(tuán)內(nèi)部的變化有▲。實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：▲?！敬鸢浮緼面團(tuán)明顯膨脹，B面團(tuán)沒(méi)有明顯變化A面團(tuán)有蜂窩狀的孔洞，B面團(tuán)則沒(méi)有這些孔洞面團(tuán)發(fā)酵是酵母菌作用的結(jié)果【解析】【分析】【詳解】經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵后，這兩個(gè)面團(tuán)的變化分別是：A面團(tuán)體積變大，并且松軟，有氣孔產(chǎn)生。而B(niǎo)面團(tuán)幾乎沒(méi)什么變化。然后分別從A面團(tuán)中和B面團(tuán)中撕下一小部分，觀察面團(tuán)內(nèi)部的變化分別為A面團(tuán)內(nèi)部有蜂窩狀的孔洞，即氣孔，而B(niǎo)面團(tuán)則沒(méi)有這些孔洞。實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：面團(tuán)發(fā)酵是酵母菌產(chǎn)生的作用。故答案為：A面團(tuán)明顯膨脹，B面團(tuán)沒(méi)有明顯變化A面團(tuán)有蜂窩狀的孔洞，B面團(tuán)則沒(méi)有這些孔洞面團(tuán)發(fā)酵是酵母菌作用的結(jié)果實(shí)驗(yàn)小貼士1.對(duì)照實(shí)驗(yàn)又叫對(duì)照比較實(shí)驗(yàn)或單一變量實(shí)驗(yàn)，是探究實(shí)驗(yàn)的一種基本形式。是指在研究一個(gè)條件對(duì)研究對(duì)象有何影響時(shí)所進(jìn)行的除了這個(gè)條件不同外其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。2.對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組：在對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，把所要研究的對(duì)象分成兩個(gè)或兩個(gè)以上的相似組。其中一個(gè)組是已經(jīng)確定其結(jié)果的對(duì)象組或施加條件對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象或結(jié)果的作用已知，作為對(duì)照比較的標(biāo)準(zhǔn)，一般不含變量，稱(chēng)為“對(duì)照組”。接受實(shí)驗(yàn)變量控制處理的對(duì)象組稱(chēng)實(shí)驗(yàn)組或控制組，要探究某個(gè)因素對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象的影響或作用，其影響或作用未知，一般含變量，也可叫探究組。3.對(duì)照組類(lèi)型：①空白對(duì)照：對(duì)照組為不做含自變量處理的對(duì)象組。②自身對(duì)照：實(shí)驗(yàn)與對(duì)照在同一對(duì)象上進(jìn)行，不另設(shè)對(duì)照組。③條件對(duì)照：給實(shí)驗(yàn)組某種條件（自變量）的處理，給對(duì)照組同一條件（自變量）不同程度或反向處理。④相互對(duì)照：指不另設(shè)對(duì)照組，而是利用幾個(gè)實(shí)驗(yàn)組相互對(duì)照。實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)提升例1面包、饅頭內(nèi)部有許多小孔，這是酵母菌作用的結(jié)果。酵母菌為什么會(huì)產(chǎn)生這樣的功效？原來(lái)酵母菌在營(yíng)養(yǎng)豐富、條件適宜的情況下會(huì)進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生某種氣體，從而使面包變得松軟。（1）為探究▲，某?？茖W(xué)興趣小組設(shè)計(jì)了如圖所示實(shí)驗(yàn)，取4支試管，其中3支分別加入蔗糖、食鹽、小蘇打各1藥匙，另一支不加。在100mL燒杯中加入溫度約為40℃的溫水，并在燒杯中加入2藥匙干酵母，用玻璃棒攪拌，制成酵母液。（2）將酵母液分別倒入4支試管，每支試管約25mL。振蕩試管，并在4支試管口分別套一個(gè)小氣球。將4支試管同時(shí)放入裝有200mL40℃溫水的燒杯中，可以通過(guò)觀察▲來(lái)判斷酵母菌呼吸作用的強(qiáng)弱。（3）該興趣小組還想研究溫度對(duì)酵母菌呼吸作用的影響，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案（以實(shí)驗(yàn)裝置示意圖或表格形式呈現(xiàn)，配以必要的文字）?！敬鸢浮浚?）酵母菌使面包變得松軟多空（2）氣球大?。?）①取兩組如圖所示的裝置，分別編號(hào)為甲、乙。【解析】對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組，沒(méi)有處理的就是對(duì)照組?！痉治觥繉W(xué)會(huì)科學(xué)探究的基本環(huán)節(jié)，是掌握并進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)的前提。要認(rèn)真學(xué)習(xí)?！驹斀狻浚?）為探究酵母菌使面包變得松軟多孔，某?？茖W(xué)興趣小組設(shè)計(jì)了如圖裝置，取4支試管，其中3支分別加入蔗糖、食鹽、小蘇打各1藥匙，另一支不加。在100ml燒杯中配置溫度約為40℃的溫水，并在燒杯中加入2藥匙干酵母，用玻璃棒攪拌，制成酵母液。（2）將酵母菌分別倒入4支試管，每支試管約25mL。振蕩試管，并在4支試管口分別套一個(gè)小氣球。將4支試管同時(shí)放入裝有200mL40℃溫水的燒杯中，酵母菌的呼吸作用越強(qiáng)，產(chǎn)生的氣體越多，小氣球鼓起得越大，反之，小氣球越小，所以可以通過(guò)氣球的大小來(lái)觀察酵母菌呼吸作用的強(qiáng)弱。（3）要探究溫度對(duì)酵母菌呼吸作用的影響，要設(shè)置以溫度為變量的一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，①取兩組如圖所示的裝置。分別編號(hào)為甲、乙，②向甲的A瓶中加入10mL酵母菌培養(yǎng)液，向乙的A瓶中加入10mL酵母菌培養(yǎng)液，再向甲、乙的B瓶中分別加入等量的澄清石灰水。（注：A瓶中都預(yù)留了足夠的空氣）③甲組放于低溫條件下培養(yǎng)，乙組放于常溫條件下培養(yǎng)，其他條件相同且適宜。④一段時(shí)間后，觀察澄清石灰水渾濁程度，并做好記錄。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：甲組澄清石灰水渾濁程度不明顯，乙組澄清石灰水渾濁程度明顯。得出結(jié)論：溫度對(duì)酵母菌呼吸作用強(qiáng)弱有影響，常溫條件下更適于酵母菌進(jìn)行呼吸作用。故答案為：（1）酵母菌使面包變得松軟多空（2）氣球大小（3）①取兩組如圖所示的裝置，分別編號(hào)為甲、乙。例2圓圓在學(xué)習(xí)了發(fā)酵相關(guān)的知識(shí)后，按照下列要求及步驟，嘗試自己做發(fā)糕。材料用具：面粉、鮮酵母、糖少許、溫開(kāi)水、面盆、大碗、蒸鍋。方法步驟：①洗凈雙手和所需要的器具。②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開(kāi)。③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5h。⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30min。⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。根據(jù)上述材料分析回答下列問(wèn)題：（1）步驟①的作用是▲。（2）步驟④中將面團(tuán)放在溫暖的地方的目的是▲。（3）蒸熟的發(fā)糕松軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w遇熱▲造成的。（4）圓圓將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，這說(shuō)明酵母菌除了應(yīng)用于發(fā)面還可應(yīng)用于▲?！敬鸢浮浚?）減少雜菌的污染（2）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖（3）膨脹（4）釀酒【解析】微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，如蒸饅頭、做面包要用到酵母菌，思考答題?！痉治觥拷獯鸫祟}的關(guān)鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過(guò)程中的注意事項(xiàng)?！驹斀狻浚?）洗凈雙手和所需要的器具的目的是減少雜菌的污染。（2）酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度，溫暖的環(huán)境