評(píng)茶員（中級(jí)）復(fù)習(xí)題與答案

評(píng)茶員（中級(jí)）復(fù)習(xí)題與答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)一等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、四等C、五等D、三等正確答案：A2.正方形評(píng)茶盤的規(guī)格,長(zhǎng)寬各是,高30mm。()A、230mmB、150mmC、250mmD、300mm正確答案：A3.()于1993年10月31日第八屆全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)第四次會(huì)議通過,共八章五十五條,1994年1月1日起施行。A、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》B、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》C、《中華人民共和國(guó)憲法》D、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》正確答案：A4.某批烏龍茶對(duì)照一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣,內(nèi)質(zhì)加杈平均總分為82分,品質(zhì)總86分,應(yīng)定為()級(jí)。A、二級(jí)B、一級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)正確答案：A5.評(píng)茶室斗式采光窗,頂部透明平板玻璃向外傾斜()A、5-100B、1-20C、3-50D、300正確答案：C6.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,該用“()”這一術(shù)語描述。A、甜和B、鮮爽C、濃烈D、鮮甜正確答案：B7.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、光化反應(yīng)B、陳化性C、吸濕性D、吸附性正確答案：C8.來樣包裝上標(biāo)識(shí)“K110”，問包裝茶葉________A、色種B、鐵觀音C、奇種D、水仙正確答案：B9.烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格()A、110mlB、250mlC、200mlD、150m1正確答案：A10.審評(píng)烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是()。A、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評(píng)葉底B、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評(píng)葉底C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評(píng)葉底D、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評(píng)葉底正確答案：A11.湯色黃帶淺綠色，運(yùn)用____術(shù)語描述。A、淺黃B、杏黃C、黃綠D、綠黃正確答案：B12.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購(gòu)或驗(yàn)收時(shí),確定其品質(zhì)等級(jí)和()的實(shí)物依據(jù)。A、加工水平B、生產(chǎn)水準(zhǔn)C、質(zhì)量高低D、茶葉價(jià)格正確答案：D13.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。A、季節(jié)香B、茶類香C、品種香D、產(chǎn)地香正確答案：A14.以下屬于描述扁形綠茶外形寬松的品質(zhì)術(shù)語為____。A、不平滑挺直B、條形過于細(xì)緊C、不扁平D、形狀不緊、邊沿不光削正確答案：D15.黑磚茶的磚面平整,圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤()。A、褐色B、黑色C、黑褐D、紅褐正確答案：C16.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤(rùn),勻整,凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。A、丁B、甲C、乙D、丙正確答案：B17.白茶的滋味以()、醇厚、清甜為好。A、鮮明B、鮮純C、鮮爽D、鮮醇正確答案：C18.一級(jí)的綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是()。A、花香B、火工香C、板栗香D、嫩香正確答案：B19.對(duì)于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意()是否突出。A、滋味B、色澤C、香氣D、“韻味”存正確答案：D20.遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守()的法律法規(guī),具有高度的法律意識(shí)。A、企業(yè)B、地方C、國(guó)家D、政府正確答案：C21.條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要看條索有無粗松、()、輕飄等缺點(diǎn)。A、扁條B、細(xì)條C、長(zhǎng)條D、圓條正確答案：A22.制定標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)價(jià)茶葉質(zhì)量的()。A、依據(jù)B、規(guī)定C、條件D、規(guī)則正確答案：A23.二級(jí)工夫紅茶（中小葉種）的滋味是____。A、醇厚甘爽B、醇和爽口C、純和D、醇厚爽口正確答案：A24.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定,正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算()給價(jià)。A、外形、內(nèi)質(zhì)各半B、按外形定等C、合并D、按內(nèi)質(zhì)定等正確答案：C25.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后,要對(duì)樣評(píng)比粗細(xì)度、勻齊度和()。A、凈度B、潤(rùn)澤度C、整碎度D、重實(shí)度正確答案：A26.綠毛茶外形“色澤黃綠,較油潤(rùn)”,應(yīng)定為()。A、二級(jí)B、一級(jí)C、四級(jí)D、三級(jí)正確答案：A27.珠茶顆粒不緊、外形____，碎末多是綠茶常見弊病之一。A、松B、散C、平D、扁正確答案：D28.現(xiàn)有一批烏龍茶對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣二級(jí)外形82分、湯色84分、香氣84分、滋味83分、葉底82分，該批烏龍茶的品質(zhì)加權(quán)總分為____。A、83.15B、83.00C、83.05D、83.10正確答案：C29.茶葉制作時(shí),要有選擇性的調(diào)節(jié)揉捻工序的時(shí)間、()和壓力的變化。A、時(shí)長(zhǎng)B、投葉量C、溫度D、氣候正確答案：B30.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別________。A、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香B、茶類音地域香附加香。C、高山低山洲地之別D、春茶夏暑茶秋茶之分正確答案：B31.凡經(jīng)綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品,可以標(biāo)志綠色食品、有機(jī)食品的()和文字。A、圖片B、圖案C、標(biāo)記D、商標(biāo)正確答案：B32.平炒青外形審評(píng)主要看()。A、嫩度凈度B、整碎凈雜C、圓結(jié)潤(rùn)度D、色澤整碎正確答案：C33.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“C、TC、"茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶正確答案：A34.烏龍茶審評(píng)審評(píng)次數(shù)為____次。A、1B、4C、3D、2正確答案：C35.烏龍茶正茶分為()A、碎茶粉末B、粗茶細(xì)茶C、鐵觀音色種D、正茶副茶正確答案：C36.烏龍茶加權(quán)評(píng)分,內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣。應(yīng)作()處理。A、降級(jí)B、不合格C、拒收D、不合格正確答案：A37.條索指外形的()和緊結(jié)度。A、大小B、長(zhǎng)短C、粗細(xì)D、形態(tài)正確答案：D38.審評(píng)大宗精制綠茶,宜用茶量（）。A、5gB、4gC、3gD、7g正確答案：C39.“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。()A、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、稍高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、較低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶正確答案：C40.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂。A、思想政治素質(zhì)B、科學(xué)文化素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、職業(yè)道德素質(zhì)正確答案：A41.烏龍毛茶評(píng)比時(shí),要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、砂綠油潤(rùn)B、砂綠花雜C、鮮潤(rùn)光潔D、油潤(rùn)鮮活正確答案：D42.()不是按焙火程度進(jìn)行分類的。A、生茶B、后發(fā)酵茶C、半熟茶D、熟茶正確答案：B43.下列________一條屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛專業(yè)，忠于職守B、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)C、顧全大局，忠于職守D、忠于職守，愛崗敬業(yè)正確答案：D44.“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。A、黃茶B、紅茶C、烏龍茶D、名優(yōu)綠茶正確答案：C45.紅茶審評(píng),沖泡最佳時(shí)間為。()A、3minB、2minC、5minD、7min正確答案：C46.比如DB33/T,它是屬于()標(biāo)準(zhǔn)。A、國(guó)家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)正確答案：B47.祁門紅茶是中國(guó)十大名茶之一,其外形色澤為()泛灰光,通稱“寶光”。A、烏潤(rùn)B、灰褐C、烏黑D、烏亮正確答案：A48.某一烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定________級(jí)。A、三級(jí)B、四級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：C49.(紅)碎茶的外形評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、20%C、25%D、10%正確答案：B50.茶葉是供人們飲用的一種食品,按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定,其銷售包裝的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合()《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718正確答案：D51.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件,按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(())的要求執(zhí)行。A、GB/T18790-2001B、GB/T18795-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18790-2002正確答案：B52.冬天評(píng)茶,湯色易變的原因是()。A、環(huán)境干燥B、天氣變C、較少噪聲D、空氣清新正確答案：B53.分樣是否準(zhǔn)確非常重要,因此分樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照()。A、國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)操作要求C、管理規(guī)定條例D、操作規(guī)程要求正確答案：D54.工夫紅茶滋味的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、20B、25C、30D、35正確答案：C55.某批烏龍茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.7B、83.6C、83.1D、83.2正確答案：D56.紅茶評(píng)茶計(jì)價(jià),外形為4等,內(nèi)質(zhì)為3等時(shí),則按()的價(jià)格給價(jià)。A、二級(jí)B、三級(jí)C、三等D、四等正確答案：A57.審評(píng)烏龍茶第二沖浸泡時(shí)間為()分鐘。A、3B、4C、5D、2正確答案：A58.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、20B、15C、10D、5正確答案：D59.烏龍茶品類不同,各有特點(diǎn),鳳凰單擬香氣具。()A、黃林香氣具花蜜韻B、蘭花香具巖韻C、香高如肉桂D、梔子花香具音韻正確答案：A60.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分,品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”(-,應(yīng)()評(píng)定。A、降半級(jí)B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、不合格D、降一級(jí)正確答案：B61.茶葉術(shù)語描述中()指清爽新鮮之感,其刺激性不強(qiáng)。A、純B、清C、爽D、鮮正確答案：B62.綠茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、黃湯綠葉B、清湯綠葉C、黃湯黃葉D、清湯黃葉正確答案：B63.以往在毛茶收購(gòu)中,()內(nèi)質(zhì)審評(píng)以葉底嫩度色澤為主。A、綠毛茶B、紅毛茶C、白毛茶D、黃毛茶正確答案：B64.烏龍茶審評(píng)碗高()mm。A、76B、65C、55D、52正確答案：D65.品種特征或地域特征明顯,()、花果香濃郁的為甲檔烏龍茶。A、毫香B、花香C、粟香D、豆香正確答案：B66.茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是。()A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A67.茶葉葉底嫩度應(yīng)視()和茶類要求不同而有所區(qū)別。A、產(chǎn)地B、季節(jié)C、品種D、氣候正確答案：C68.為了減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響,審評(píng)室宜()。A、坐北朝南B、坐南朝北C、坐東朝西D、坐西朝東正確答案：B69.規(guī)范(),是改進(jìn)茶葉露筋、樸的措施之一。A、涼青標(biāo)準(zhǔn)B、曬青標(biāo)準(zhǔn)C、采摘標(biāo)準(zhǔn)D、烘干溫度正確答案：C70.香氣的高低一般以鮮嫩、()、濃郁為好。A、清新B、清高C、綿遠(yuǎn)D、幽長(zhǎng)正確答案：B71.帶電滅火不宜選用()。A、1211滅火器B、泡沫滅火器C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器正確答案：B72.不正常滋味要區(qū)別。()A、酸甜辛辣B、酸餿霉焦C、濃淡鮮爽醇和D、苦澀粗異正確答案：D73.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng),加權(quán)平均后外形81分,內(nèi)質(zhì)86分,應(yīng)定()級(jí)A、三級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、特級(jí)正確答案：C74.得分70-79的烏龍茶葉底品質(zhì)描述為“稍硬,(),做青一般”。A、軟亮B、烏黑C、青暗D、肥厚正確答案：C75.成品茶“脫檔”的原因是()。A、上中下三段茶比例不當(dāng)B、制作過程火溫過高C、精制茶大小或長(zhǎng)短不一D、外形葉底花雜正確答案：A76.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶正確答案：A77.內(nèi)質(zhì)特征“湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟”,屬于普洱茶()標(biāo)準(zhǔn)樣。A、九級(jí)B、五級(jí)C、三級(jí)D、七級(jí)正確答案：B78.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),()部位對(duì)酸味最教感。A、舌尖B、舌心C、舌后根D、舌的兩側(cè)后部正確答案：D79.西湖龍井茶品質(zhì)特征中色澤要求____。A、深黃B、糙米色C、枯黃色D、墨綠色正確答案：B80.()是一級(jí)春芽的條索特征。A、肥嫩緊結(jié)有鋒苗B、緊細(xì)重實(shí)C、肥嫩緊直D、尚緊結(jié)正確答案：A81.干評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔,為()色,無雜異氣味。A、乳白B、黑C、乳黃D、淡咖啡正確答案：B82.白茶原產(chǎn)于(),是外銷的特種茶之一。A、江蘇省B、福建省C、臺(tái)灣省D、浙江省正確答案：B83.某批烏龍茶加權(quán)評(píng)分,外形的品質(zhì)分?jǐn)?shù)低于標(biāo)準(zhǔn)樣,應(yīng)作()處理。A、合格B、不合格C、拒收D、降級(jí)正確答案：D84.某批工夫紅茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.1B、83.7C、83.6D、83.2正確答案：D85.茶葉包裝標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字,可同時(shí)使用()或少數(shù)民族文字以及外文。A、圖片B、拼音C、箭頭D、線條正確答案：B86.評(píng)比黑茶凈度時(shí),要注意()和非茶夾雜物含量。A、老葉B、樸片C、片末D、細(xì)梗正確答案：D87.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘醇B、甘甜C、鮮醇D、甘爽正確答案：D88.以下烏龍茶中，____其外形色澤具有綠褐油潤(rùn)帶寶色。A、閩北水仙B、武夷巖茶C、鐵觀音D、嶺頭單叢正確答案：B89.毛茶加工成各個(gè)花色的成品茶,使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱為()。A、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：B90.圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高、清正、()程度。A、醇和B、純正C、醇正D、純和正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.曬青綠茶毛茶經(jīng)過再加工過程制成餅茶都屬于黑茶類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.滋味是評(píng)茶人的綜合反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.白毛茶收購(gòu)級(jí)等為五級(jí)十等,即白毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為一至五