《A西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書》5400字(論文)_第1頁
《A西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書》5400字(論文)_第2頁
《A西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書》5400字(論文)_第3頁
《A西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書》5400字(論文)_第4頁
《A西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書》5400字(論文)_第5頁
已閱讀5頁,還剩5頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

A西餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄TOC\o"1-3"\h\u2712第一章引言 第一章引言近年來,隨著國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展,餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動國內(nèi)消費(fèi)需求最大、增速最快的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。同時(shí),對餐飲行業(yè)的要求也日益嚴(yán)格,大大豐富了餐飲市場,為西餐企業(yè)的發(fā)展帶來了光明的前景。但是,在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的過程中,西餐廳企業(yè)在創(chuàng)業(yè)過程中卻呈現(xiàn)出一系列的問題。文章分析了中國本土餐飲企業(yè)在創(chuàng)業(yè)過程中存在的主要問題,并提出了相應(yīng)的發(fā)展策略。第二章項(xiàng)目概述2.1餐廳發(fā)展分析改革開放以前,我國的餐飲業(yè)由國有和集約型企業(yè)組成,在改革開放以后,出現(xiàn)了以公有制為主,多種所有制經(jīng)濟(jì)并存的市場化經(jīng)營時(shí)期。改革開放以來,餐飲業(yè)取得了巨大的發(fā)展,2012-2021年是行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級階段,隨著原料、人力資源、場地租金等低成本優(yōu)勢逐漸消失,技術(shù)、管理、環(huán)保等新優(yōu)勢尚未形成,中國餐飲行業(yè)從以往依靠數(shù)量規(guī)模擴(kuò)張的模式,面對前所未有的挑戰(zhàn),轉(zhuǎn)型升級已成為中國今后一段時(shí)間甚至更長時(shí)間內(nèi)的重要工作。到2018年末,我國餐飲業(yè)的總收入已達(dá)4.2萬億元,無論是在產(chǎn)業(yè)化、創(chuàng)新、品牌經(jīng)營上,還是在食品安全上都取得了巨大的進(jìn)步,我國的餐飲業(yè)已經(jīng)步入了高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代。疫情期間,外賣、團(tuán)餐、包間等行業(yè)的復(fù)工順序是外賣、團(tuán)餐、包間,整體數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出下滑趨勢,而以外賣為主的外送原料、半成品等消費(fèi)增長較快,持續(xù)不斷的全球黑天鵝事件,已經(jīng)讓消費(fèi)者的購物觀念發(fā)生了變化,原本的商業(yè)模式也發(fā)生了變化,也為網(wǎng)絡(luò)行業(yè)帶來了更多的商機(jī)。餐飲行業(yè)的百家龍頭企業(yè),總銷售額不到2000億,行業(yè)比重低于5%,相對于其他行業(yè)龍頭企業(yè)10%及以上的情況來看,行業(yè)中大型的餐飲企業(yè)還有很大的成長空間。2.2戰(zhàn)略分析餐廳成功因素有很多,而在這一過程中,最重要的是市場的定位,要從地理位置、就餐環(huán)境、消費(fèi)群體等方面進(jìn)行定位。在進(jìn)行大量的市場調(diào)研和分析的基礎(chǔ)調(diào)查中,根據(jù)市場的競爭點(diǎn)、優(yōu)勢等因素,對市場和消費(fèi)者的需求進(jìn)行了全面的調(diào)查。另外,根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況,選擇多個(gè)細(xì)分市場作為餐廳的備選目標(biāo),盡量滿足不同的消費(fèi)人群,摒棄死守一個(gè)價(jià)位不松懈,堅(jiān)持一個(gè)市場不變的經(jīng)營理念。2.3未來發(fā)展規(guī)劃2.3.1品牌發(fā)展就西方餐飲來說,總體來說,項(xiàng)目的發(fā)展主要有兩個(gè)方面,一是建立自己的品牌,二是建立一個(gè)成熟的品牌。第三,長遠(yuǎn)規(guī)劃。這一次A的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,在完全開拓了市場后,因?yàn)檫M(jìn)入海南的時(shí)間比較晚,同時(shí)也進(jìn)行了大量的市場調(diào)查和產(chǎn)品的改良,所以在理論上,應(yīng)該能夠占領(lǐng)一部分的市場。有了這個(gè)基礎(chǔ),這個(gè)項(xiàng)目的利潤就會比較高,而且還可以在其他大城市開設(shè)分店,開拓餐飲市場,成為消費(fèi)者信任的高端餐飲品牌,成為綠色餐飲的先鋒和創(chuàng)造者。2.3.2服務(wù)發(fā)展A西餐廳是一家以休閑、舒適、情趣、品位為特色的餐廳。在就餐的時(shí)候,可以欣賞到不同的動漫和特?cái)z文化,更能吸引年輕人的消費(fèi),并利用不同的主題和不同的裝潢,來滿足不同的派對需求。服務(wù)群眾、高質(zhì)量的運(yùn)營,將不同的西方餐飲文化呈現(xiàn)給廣大消費(fèi)者。2.3.3產(chǎn)品發(fā)展將餐廳定位為一家集法式、英式、美式、俄式等不同風(fēng)格的餐飲公司,在指定的節(jié)日期間,向顧客提供來自世界各地的美食,并將其作為自助餐,以引導(dǎo)和激勵(lì)顧客。推出了“皇牌”套餐,價(jià)格合理,比如印尼炒飯?zhí)┲u扒、青咖喱豬頸肉扒、鰻魚泰汁雞扒套餐。引進(jìn)了中西合璧的速食。如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小吃、中西燉湯、西餐、粉類。推出美容點(diǎn)心。比如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等。根據(jù)季節(jié)的不同,制作一些冷飲、熱飲、點(diǎn)心、沙拉等。如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶等。2.4選址考量西餐廳坐落在三亞亞龍灣,是海南島最南部的地方。這是一片天然的熱帶樂園,南海海岸長達(dá)400公尺的白色沙灘。三亞市中心和國際機(jī)場的車程是25分鐘,從這里到國際機(jī)場只需35分鐘。香港到三亞的飛機(jī)只要1個(gè)小時(shí),上海到三亞的時(shí)間不會超過3個(gè)小時(shí)。西餐從一開始就備受民眾的重視,特別是旅游者更是如此,無論是在校的學(xué)生,還是其它的消費(fèi)者,都對它產(chǎn)生了濃厚的興趣。三亞區(qū)域正在持續(xù)發(fā)展,為了加快其都市建設(shè),西餐廳能夠有效帶動餐飲文化的發(fā)展。第三章市場分析3.1目標(biāo)消費(fèi)者市場分析三亞區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速,周邊有豐富的旅游資源,具有巨大的潛力。由于各地人口密集,人們對食物的選擇也不盡相同,但是市面上供應(yīng)的食物卻是相對單一的,因此,這個(gè)市場很有潛力。從旅游地分來看,海南A西餐廳的客人消費(fèi)市場可以劃分為入境消費(fèi)市場和本地消費(fèi)市場。這兩種市場的特征將在下文中逐一說明。在進(jìn)入消費(fèi)者中,亞洲國家和區(qū)域?qū)⒊蔀楹D螦西餐廳最大的入口市場,消費(fèi)潛力很大。在旅游者中,包括外國人和港澳臺同胞。根據(jù)海南市旅游局2009年的抽樣調(diào)查資料,海南的旅客中有85%是從香港來的。在國外游客來源地中,海南的亞洲旅游也是最大的旅館客人來源,歐洲、北美洲緊隨其后。在國內(nèi)游客中,商務(wù)、會議、單位和旅行社組織的旅游者是A西餐廳的主要客源,但是這些顧客主要分為個(gè)人用戶、會員用戶和少數(shù)群體用戶。所以,對于用戶來說,大部分都是根據(jù)菜單和報(bào)價(jià)來消費(fèi),很少會有討價(jià)還價(jià)的時(shí)候;團(tuán)體用戶和會員用戶都可以享受到一些折扣,而團(tuán)體用戶在預(yù)定時(shí)間內(nèi)也會進(jìn)行個(gè)性化定制,而且在定價(jià)方面也有折扣,所以買家的討價(jià)還價(jià)能力比較低。3.2競爭對手分析國內(nèi)的高端餐飲業(yè)是有門檻的,需要有能力、有關(guān)系、有能力的人來參與,這些公司的主要目的就是提供服務(wù),除了滿足顧客的要求之外,餐飲是需求之一,其他方面滿足客戶的特殊需求才是他們的核心競爭力。與此同時(shí),也有一些有資本的公司加入到了這一領(lǐng)域,而其他的公司,則開始了多元化的擴(kuò)張,這些公司,都是為了滿足自己的客戶,并不是一個(gè)很大的市場。也有一些外來資金和技術(shù)力量聯(lián)合投資,這些高檔餐廳以特殊的食物和區(qū)域?yàn)橥黄瓶?,在市場上有很大的競爭?yōu)勢,這也是目前高端餐廳面臨的最大威脅。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)的競爭非常激烈,所以,潛在的競爭者對于行業(yè)中的公司來說是一個(gè)很小的威脅。飲食的功能是填飽肚子,體現(xiàn)個(gè)人身份,社交等功能。在食物功能方面,消費(fèi)者可以較容易地選擇替代品,并且具有快捷、選擇空間大、時(shí)間限制較少的優(yōu)點(diǎn);不過對于高檔餐廳來說,食材的稀缺和獨(dú)特的特性是無法替代的,這些功能除了滿足自己的需求外,還可以體現(xiàn)出個(gè)人的身份;在象征性意義上,它被賦予了特別的意義,而它的替代品的危險(xiǎn)性則相對較小。因此,西餐佳肴的威脅并不大。海南餐飲業(yè)是一種比較成熟的產(chǎn)業(yè),也是一種以中小型企業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)。大型企業(yè)通過大規(guī)模生產(chǎn)降低成本,同時(shí)加大研發(fā)力度,增加產(chǎn)品種類,挖掘和滿足客戶的需求,設(shè)計(jì)和提升產(chǎn)品形象,贏得了廣大用戶的青睞。小型企業(yè)以低價(jià)、特色菜、快速反應(yīng)為手段,在市場上進(jìn)行了激烈的競爭。與此同時(shí),高檔餐廳的競爭對手越來越多,越來越多的人選擇了同樣的方式,他們的口味五花八門,但并不是一成不變的,而是以市中心為中心,競爭激烈。由于其龐大的市場規(guī)模和豐富的可擴(kuò)展性,還沒有形成完整的競爭關(guān)系,因此,充分發(fā)揮地域的優(yōu)勢和自身的差異性,都有自身的發(fā)展空間。消費(fèi)者的喜好、品味等因素對他們的就餐決策起著決定性的影響,經(jīng)過比較,我們可以看出,在市場需求相對大、競爭程度高、基本多元化的基礎(chǔ)上,消費(fèi)者可以通過創(chuàng)新的經(jīng)營方式,在某種程度上提高顧客的吸引力。第四章市場營銷4.1主題營銷突出文化特色在進(jìn)行市場營銷時(shí),要充分發(fā)揮文化營銷在其主題活動中的重要作用。其主要表現(xiàn)在:飯店不但要為客人提供有形的、可觸摸的消費(fèi),更要以主題的形式,將一種文化、一種生活方式傳播給客人,使他們從中獲益。比如,七夕作為中國的一種傳統(tǒng)文化,其主題營銷活動的布局也反映了中國傳統(tǒng)文化的氣息??腿藗兛梢栽诳腿诉M(jìn)入西餐廳的時(shí)候發(fā)放套餐卡,可以設(shè)計(jì)得很有中國風(fēng),有鵲橋,有牛郎織女,還有每個(gè)桌子上都有一份七夕七應(yīng)節(jié)的水果,再加上大慶市的酒店在節(jié)日期間的促銷活動層出不窮,行業(yè)競爭也很激烈,各種主題活動的形式多種多樣,競爭也很激烈。以“創(chuàng)新文化”為主題,以“創(chuàng)新文化”為文化內(nèi)涵,對具有民族特色的飯店產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì),特別要挖掘地方文化的特點(diǎn),將地方文化和傳統(tǒng)文化有機(jī)地結(jié)合起來,突出七夕主題營銷的文化特色,同時(shí)還要注重其模式設(shè)計(jì)、外在形象、品質(zhì)的銷售產(chǎn)品。同時(shí),運(yùn)用高科技手段,賦予其獨(dú)特的文化意蘊(yùn),創(chuàng)造話題敏感性,增加曝光度,吸引客戶,提升品牌影響力。4.2拓寬渠道,強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)營銷在餐飲服務(wù)方面,A西餐廳要在強(qiáng)化其直銷渠道的基礎(chǔ)上,通過互聯(lián)網(wǎng)營銷,既能提高酒店的日常營收,又能提高公司的經(jīng)營能力。同時(shí),也可以和“美團(tuán)”、“餓了么”等外賣平臺進(jìn)行合作。同時(shí),通過在網(wǎng)上搜索附近的美食,也可以通過網(wǎng)站進(jìn)行廣告宣傳,來推廣自己的品牌。通過互聯(lián)網(wǎng)和海量的數(shù)據(jù),A西餐廳能夠根據(jù)顧客的整體需要,為顧客提供針對性的個(gè)性化的服務(wù)。同時(shí),通過客戶的反饋,也能讓A西餐廳和消費(fèi)者進(jìn)行更好的溝通,提升西餐廳的服務(wù)水平,從而為A西餐廳今后的發(fā)展提供很大的參考價(jià)值。4.3擴(kuò)大宣傳,強(qiáng)化聯(lián)接促銷與其它行業(yè)的商家聯(lián)合促銷也有些餐廳的促銷方法是與其它商家合作。在西餐廳消費(fèi)一定數(shù)量的物品,或者是在連鎖商店購買一定數(shù)量的物品,可以獲得一張西餐廳的餐券,這樣可以讓雙方的客戶都有機(jī)會分享自己的店鋪,從而實(shí)現(xiàn)雙贏。這些目前普遍采用的推廣方式,對于西餐廳的利潤和客戶的增長都有很大的幫助,可以幫助西餐廳的發(fā)展,增強(qiáng)西餐廳的核心競爭力。第五章風(fēng)險(xiǎn)分析5.1原材料成本上升的風(fēng)險(xiǎn)在餐飲業(yè)中,原材料成本是主要的生產(chǎn)成本,而原料的價(jià)格是決定其利潤的主要因素。而原材料的價(jià)格因受到自然災(zāi)害、牲畜疫情、養(yǎng)殖成本、通貨膨脹等因素的影響而有較大的波動。如果未來原材料價(jià)格出現(xiàn)大幅上漲,餐飲企業(yè)無法及時(shí)消化或轉(zhuǎn)移原料成本,那么餐飲企業(yè)的利潤和凈利潤將會大幅度下降。5.2動物疫情風(fēng)險(xiǎn)肉類是餐飲企業(yè)的主要原材料,豬肉、雞肉等家畜產(chǎn)品是餐飲企業(yè)的主要原材料。如果我國主要家禽養(yǎng)殖區(qū)域出現(xiàn)重大疫情或自然災(zāi)害,可能使飼養(yǎng)業(yè)難以及時(shí)、充足地提供合格原料,導(dǎo)致食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)原料短缺或供給短缺的危險(xiǎn)。另外,由于牲畜疫病的爆發(fā),會使消費(fèi)者對肉類產(chǎn)品的消費(fèi)預(yù)期下降,進(jìn)而使整個(gè)行業(yè)的總體經(jīng)營表現(xiàn)受到負(fù)面影響,其中也包括餐飲業(yè)。5.3市場競爭加劇風(fēng)險(xiǎn)中國的餐飲業(yè)發(fā)展相對于西方發(fā)達(dá)國家來說比較遲,到現(xiàn)在為止還只是一些中小型企業(yè),市場集中度不高,整體市場的競爭還處在初級階段,市場的競爭主要還是在價(jià)格和品質(zhì)上;然而,以建立品牌,整合產(chǎn)業(yè)鏈,形成規(guī)模效應(yīng),減少生產(chǎn)成本的趨勢日益顯現(xiàn),餐飲企業(yè)的競爭正逐漸走向高層次。5.4人力資源風(fēng)險(xiǎn)從經(jīng)營的特征來看,餐飲行業(yè)是一種勞力密集型的行業(yè),因此必須要有與之相適應(yīng)的人才。如何讓人才與公司的發(fā)展保持同步,是目前餐飲業(yè)面臨的一個(gè)重要問題,即通過增加員工的福利來吸引新員工,采用自動點(diǎn)餐機(jī)、洗碗機(jī)等自動設(shè)備取代人工。但人力資源短缺仍然會對餐飲行業(yè)的發(fā)展造成一定的不利影響。第六章財(cái)務(wù)模式分析6.1啟動資金預(yù)算西餐廳的規(guī)模在250-350平米之間。在初期要投入一些資金,以確保工程的順利進(jìn)行。投資預(yù)算是對飯店規(guī)模,固定資產(chǎn)成本,運(yùn)營費(fèi)用等的估計(jì)。初期投資包括固定資產(chǎn)投資、首月運(yùn)營成本和后備資本三大類。表6.1固定資產(chǎn)投資需求預(yù)算明細(xì)表固定資產(chǎn)的總預(yù)算要求為43.10,000元,這主要是因?yàn)檠b修所需支出的比較高。租房合同為三年簽一次,房租為每月30000元,一個(gè)季度結(jié)算一次。需要支付三個(gè)月的房子作為抵押金。因此,租金是九萬元。表6.2第一個(gè)月營業(yè)費(fèi)用第一個(gè)月的總運(yùn)營成本,其中:一位餐廳經(jīng)理,每月4000元,廚房三位,每月5000元,服務(wù)生6位,每月3000元。另外,在項(xiàng)目的總成本中,還有389萬元的流動資金,以防止項(xiàng)目前期出現(xiàn)資金困難,從而出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。從上面的表格可以看到,在總投資中,飯店的裝修成本占到了20%,設(shè)備的使用量達(dá)到了23%。飯店打算在兩年之內(nèi)收回投資,并將全部的前期費(fèi)用按兩年計(jì)算。6.2盈利模式營業(yè)額估算:人均消費(fèi)額=【座位數(shù)(4位/桌)*餐桌數(shù)(20桌)+座位數(shù)(6位/桌)*餐桌數(shù)(10桌)+座位數(shù)(6位/桌)*餐桌數(shù)(5桌)】*人均每口消費(fèi)額(40元/人)*客滿率(45%)*座位周轉(zhuǎn)次數(shù)(2次)。表6.3第一年日營業(yè)收入(元)表6.4第一年利潤收獲與體會本次創(chuàng)業(yè)實(shí)踐,通過整體統(tǒng)籌咖啡廳的開展,我了解了整體的創(chuàng)業(yè)流程,開店的規(guī)劃,風(fēng)險(xiǎn)的管控等等,收獲頗豐。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是當(dāng)代大學(xué)生的必修課,創(chuàng)業(yè)不僅僅是少年熱血、在社會上大展身手,也是經(jīng)

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論