全五糧液酒曲制作流程

[全]五糧液酒曲制作流程五糧液酒曲制作流程一、制定目的及范圍五糧液作為中國著名的白酒品牌，其酒曲的制作是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的重要環(huán)節(jié)。為了確保酒曲的質(zhì)量和酒的口感，特制定本流程。本流程適用于五糧液酒曲的制作，包括原料選擇、制曲、發(fā)酵及干燥等環(huán)節(jié)，確保每一步驟都有明確的操作標準。二、酒曲制作的基本原則酒曲的制作必須遵循以下原則：1.嚴格控制原材料的品質(zhì)，以確保酒曲的發(fā)酵能力和風味。2.制作環(huán)境需要保持清潔，防止雜菌污染。3.生產(chǎn)過程中的溫度和濕度應(yīng)保持適宜，以促進酒曲的發(fā)酵和培養(yǎng)。4.所有操作人員必須經(jīng)過培訓，確保其具備必要的理論知識和實踐技能。三、酒曲制作流程1.原料選擇1.1基礎(chǔ)原料：選擇優(yōu)質(zhì)的高粱、稻米、小麥、玉米等谷物作為制作酒曲的基礎(chǔ)原料。1.2輔料選?。菏褂眠m量的麥芽和酒曲種，確保其活性和質(zhì)量。1.3檢查與驗收：所有原料在使用前需進行嚴格的質(zhì)量檢查，確保符合生產(chǎn)標準。2.制曲2.1浸泡原料：將選好的谷物進行清洗，去除雜質(zhì)后浸泡至適當?shù)乃趾俊?.2蒸煮：將浸泡后的谷物進行蒸煮，直至完全熟透，形成粘稠糊狀。2.3冷卻：將蒸煮后的原料迅速冷卻至適宜的溫度，以防止過熱影響后續(xù)發(fā)酵。2.4接種酒曲：在冷卻后的谷物中均勻添加酒曲種，并進行充分攪拌，使其分散均勻。2.5發(fā)酵培養(yǎng)：將接種后的原料放入發(fā)酵箱，控制適宜的溫度和濕度，保持在28-32℃的環(huán)境中進行發(fā)酵，時間一般為24-48小時。3.干燥3.1出曲：發(fā)酵完成后，將酒曲取出，觀察其外觀和氣味，確保酒曲發(fā)酵均勻、無雜菌。3.2分散：將出曲的酒曲進行分散，避免團塊，以便后續(xù)干燥。3.3干燥處理：將分散后的酒曲放在干燥設(shè)備中，控制溫度在40-50℃之間進行干燥，直至水分含量下降至適宜水平。3.4包裝儲存：干燥完成后，立即進行包裝，避免潮濕環(huán)境影響酒曲質(zhì)量，存放于陰涼干燥處。四、質(zhì)量控制在整個酒曲制作過程中，需建立完善的質(zhì)量控制機制。1.原料檢驗：每批原料必須經(jīng)過化學成分和微生物檢測，確保無毒害成分。2.發(fā)酵監(jiān)控：對發(fā)酵過程中的溫度、濕度進行實時監(jiān)測，確保符合要求。3.成品檢驗：對每批酒曲進行感官評估和微生物檢測，確保其發(fā)酵活性和風味穩(wěn)定。五、工藝改進機制為了不斷優(yōu)化酒曲的制作流程，需定期對生產(chǎn)工藝進行評估與改進。1.數(shù)據(jù)收集：在每次生產(chǎn)過程中，記錄各項參數(shù)數(shù)據(jù)，為后續(xù)分析提供依據(jù)。2.反饋機制：通過定期召開評審會議，收集各環(huán)節(jié)操作人員的意見和建議，針對存在問題進行調(diào)整。3.技術(shù)培訓：不定期對操作人員進行技術(shù)培訓，提升其專業(yè)技能和操作規(guī)范意識，確保流程的順暢和高效。六、總結(jié)與展望五糧液酒曲的制作流程是一個系統(tǒng)而復(fù)雜的過程，需在嚴格的標準下進行。通過建立科學合理的流程，可以提高酒曲的質(zhì)量，進而提升五糧液的整體品質(zhì)。未來，將持續(xù)關(guān)注市場變化與技術(shù)發(fā)展，適時調(diào)整和優(yōu)化制作工藝，確保五糧液始終保持在行業(yè)領(lǐng)先地位。以上是五糧液酒曲制作的詳細流程，通過規(guī)