【寒假預習專用】2025春高一化學必修第二冊人教版上課課件 8.2.2 安全使用食品添加劑

第八章

化學與可持續(xù)發(fā)展

第二節(jié)

化學品的合理使用第2課時

安全使用食品添加劑新人教版

化學

必修第二冊貳叁著色劑、增味劑1膨松劑、凝固劑2防腐劑、抗氧化劑3目錄叁營養(yǎng)強化劑4/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507食品添加劑的功能提高食品質量增加食品的品種和方便性，并可開發(fā)食品新資源有利于食品加工，使加工工藝變得容易可行有利于滿足不同人群的特殊需求、并增強食品的個性特征有利于原材料的綜合應用/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507食品添加劑的分類食品添加劑天然添加劑化學合成添加劑來源按功能二十多種

酸度調(diào)節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑。/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507一、著色劑、增味劑1.著色劑

著色劑天然色素合成色素紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色等莧菜紅、檸檬黃、靛藍等從植物或微生物中得到著色力強，穩(wěn)定性好，成本較低/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

天然色素紅曲紅紅曲米一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

天然色素從植物或微生物中得到β-胡蘿卜素一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

天然色素從植物或微生物中得到姜黃一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

天然色素從植物或微生物中得到葉綠素銅鈉鹽一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

天然色素從植物或微生物中得到焦糖色一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

合成色素莧菜紅一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

合成色素檸檬黃一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.著色劑

合成色素靛藍一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5072.增味劑

味精能增加食品的鮮味，是一種常用的增味劑，味精最早是從海帶中發(fā)現(xiàn)和提取出來的，現(xiàn)在主要以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn)?；瘜W名稱為谷氨酸鈉，一種無色晶體，易溶于水，在人體內(nèi)參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。一、著色劑、增味劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507二、膨松劑、凝固劑1.膨松劑

加工饅頭、面包和餅干等產(chǎn)品時，加入的一些膨松劑(如碳酸氫銨、碳酸氫鈉、酵母粉等)可中和酸并受熱分解，產(chǎn)生大量氣體，使面團疏松、多孔，生產(chǎn)的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。實際生產(chǎn)中還會使用由碳酸鹽和酸性物質等混合而成的復合膨松劑(泡打粉)。/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5072.凝固劑

為了改善食品的形態(tài)，食品加工中還會使用凝固劑等物質。例如，豆腐是我國具有悠久歷史的傳統(tǒng)美食，它是利用鹽鹵(氯化鎂、硫酸鈣)等物質能使豆?jié){中的蛋白質聚沉的原理制成的。鹽鹵(氯化鎂、硫酸鈣)二、膨松劑、凝固劑2.凝固劑

葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是制作豆腐常用的凝固劑?？蓽p少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高二、膨松劑、凝固劑三、防腐劑、抗氧化劑1.防腐劑

防止食品腐敗變質需要殺滅微生物或者控制其滋生條件加入食鹽、干燥、加熱、冷凍、抽真空等方法缺點有的可能會改變食品原有的味道有的需要一定的設備才能進行防腐劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.防腐劑

苯甲酸和苯甲酸鈉有殺菌和抑制細菌生長的作用，且低毒無味—COOH—COONa常見的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等三、防腐劑、抗氧化劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.防腐劑

亞硝酸鈉（NaNO2）

在肉制品加工中，能增加肉類的鮮度和抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的結構和營養(yǎng)價值。三、防腐劑、抗氧化劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5071.防腐劑

山梨酸和山梨酸鉀三、防腐劑、抗氧化劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5072.抗氧化劑

有些食品會因在空氣中被氧化而變質，需要加入抗氧化劑。例如，抗壞血酸(即維生素C)能被氧化為脫氫抗壞血酸而發(fā)揮抗氧化作用，是水果罐頭中常用的抗氧化劑。三、防腐劑、抗氧化劑四、營養(yǎng)強化劑

由于人們的年齡階段(如嬰幼兒時期、中老年時期等)、工作環(huán)境及地方性營養(yǎng)狀況等的特殊要求，需要在食品中加入營養(yǎng)強化劑，以補充必要的營養(yǎng)成分。是否需要含有營養(yǎng)強化劑的食品，應根據(jù)個人不同情況和醫(yī)生、營養(yǎng)師的建議而作出選擇四、營養(yǎng)強化劑/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=507食品添加劑使用的基本原則1.食品添加劑使用時應符合以下基本要求

不應對人體產(chǎn)生任何健康危害不應掩蓋食品腐敗變質不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑不應降低食品本身的營養(yǎng)價值在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5072.在下列情況下可使用食品添加劑

保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值作為某些特殊食用食品的必要配料或成分提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或貯藏食品添加劑使用的基本原則/it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=5073.食品添加劑質量標準

按照GB2760－2014《食品安全國家標準

食品添加劑使用標準》的規(guī)定，使用食品添加劑應當符合相應質量標準。食品添加劑使用的基本原則D1．下列對食品的處理符合食品安全要求的是(

)A．使用“瘦肉精”激素飼料養(yǎng)的豬，豬肉的瘦肉率更高、營養(yǎng)價值更高B．用福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品保鮮時間更長，味道更鮮美C．添加工業(yè)染料“蘇丹紅”后的飼料喂養(yǎng)的鴨子產(chǎn)下的紅心鴨蛋，營養(yǎng)價值更高D．醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸營養(yǎng)更全面課堂檢測C2.味精是一種常用的增味劑，其結構簡式為下列有關味精的描述錯誤的是(

)A．味精既可以和鹽酸反應，又可以和NaOH溶液反應B．味精可以以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn)獲得C．炒菜時加入味精越多，菜味道越鮮美，吃了更健康D．堿性食物中忌加味精課堂檢測A3.食品檢驗是保證食品安全的重要措施，下列不屬于食品安全檢測指標的是(