餐飲行業(yè)食品追溯自查制度

餐飲行業(yè)食品追溯自查制度第一章總則為確保餐飲行業(yè)食品安全，提升食品追溯管理水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)國(guó)家及地方相關(guān)法規(guī)、政策，制定本制度。食品追溯制度是餐飲企業(yè)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)、追溯食品來源的重要手段，旨在通過科學(xué)、合理的管理措施，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品全生命周期的有效監(jiān)管。第二章適用范圍本制度適用于本企業(yè)所有涉及食品采購、加工、儲(chǔ)存、配送、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)人員和部門。所有員工均應(yīng)遵守本制度，確保食品追溯流程的有效執(zhí)行。適用的食品種類包括但不限于：原材料、半成品、成品食品等。第三章制度目標(biāo)本制度的目標(biāo)包括：1.建立完善的食品追溯體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品來源、加工過程、流通環(huán)節(jié)的全面追蹤。2.加強(qiáng)對(duì)食品安全隱患的排查與管控，確保企業(yè)食品安全合規(guī)性。3.提高員工對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)全員食品安全責(zé)任感。4.確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠迅速定位問題食品，減少對(duì)消費(fèi)者的影響。第四章責(zé)任分工為確保制度的有效實(shí)施，明確各部門及人員的職責(zé)：1.采購部門：負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審核，確保采購的食品原材料符合安全標(biāo)準(zhǔn)。需建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的食品安全管理情況和不合格記錄。2.生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)對(duì)原材料的檢驗(yàn)和記錄，確保食品加工過程符合食品安全要求。需對(duì)每批食品的加工流程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原料來源、加工日期、加工人員等信息。3.倉儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)對(duì)食品存儲(chǔ)的管理，確保食品在儲(chǔ)存過程中的安全和質(zhì)量。需定期檢查庫存食品的保質(zhì)期，并記錄存儲(chǔ)條件。4.銷售部門：負(fù)責(zé)對(duì)銷售的食品進(jìn)行追蹤，確保顧客能夠獲取食品的來源信息。需建立顧客投訴反饋機(jī)制，及時(shí)處理相關(guān)問題。5.質(zhì)量管理部門：負(fù)責(zé)對(duì)食品追溯制度的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估，定期組織內(nèi)部審核，確保各項(xiàng)規(guī)定的執(zhí)行情況符合標(biāo)準(zhǔn)。第五章操作流程為規(guī)范食品追溯的具體操作流程，制定如下步驟：5.1采購環(huán)節(jié)1.采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并對(duì)其進(jìn)行定期審核。2.每次采購時(shí)，需記錄食品的來源、批次、數(shù)量及供應(yīng)商信息，形成采購記錄檔案。3.對(duì)采購的食品進(jìn)行入庫前檢驗(yàn)，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。5.2加工環(huán)節(jié)1.生產(chǎn)部門需對(duì)每批食品的加工過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括使用的原材料批次、加工時(shí)間、加工人員等信息。2.加工記錄應(yīng)保存不少于兩年，并定期進(jìn)行審查。5.3儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.倉儲(chǔ)部門需按照食品種類和特性進(jìn)行分類存儲(chǔ)，并記錄存儲(chǔ)溫度、濕度等環(huán)境條件。2.定期檢查庫存食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理即將過期的食品。5.4銷售環(huán)節(jié)1.銷售部門需向顧客提供食品的追溯信息，包括原材料來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2.建立顧客投訴反饋機(jī)制，及時(shí)處理并記錄顧客的意見和建議。5.5追溯信息記錄1.各環(huán)節(jié)需形成完整的追溯信息鏈，并進(jìn)行系統(tǒng)化管理。2.追溯信息應(yīng)至少保存五年，以備相關(guān)部門的檢查和審計(jì)。第六章監(jiān)督機(jī)制為確保制度的落實(shí)，建立以下監(jiān)督機(jī)制：1.定期自查：各部門應(yīng)定期開展自查，評(píng)估食品追溯制度的實(shí)施情況，并形成自查報(bào)告。2.內(nèi)部審核：質(zhì)量管理部門應(yīng)每季度開展一次內(nèi)部審核，檢查各部門對(duì)食品追溯制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.培訓(xùn)與宣傳：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全及追溯管理的培訓(xùn)，提高員工的認(rèn)識(shí)和執(zhí)行力。4.外部檢查：積極配合政府部門和行業(yè)協(xié)會(huì)的食品安全檢查，確保企業(yè)的追溯制度符合相關(guān)法規(guī)要求。第七章記錄與反饋1.各部門應(yīng)建立記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄各個(gè)環(huán)節(jié)的追溯信息，確保信息的完整性和可追溯性。2.針對(duì)顧客的反饋及投訴，銷售部門需及時(shí)匯總并上報(bào)質(zhì)量管理部門，由其進(jìn)行分析和處理。附則本制度由質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況和法規(guī)變化，制度可進(jìn)行修訂。各部門應(yīng)積極配合，確保制度的有效落實(shí)，維護(hù)食品安全的整體水平。結(jié)語通過建立科學(xué)合理