2024年全國(guó)星級(jí)飯店職業(yè)技能競(jìng)賽理論試題庫(kù)（含答案）

2024年全國(guó)星級(jí)飯店職業(yè)技能競(jìng)賽理論試題庫(kù)（含答案）

一、單選題

1.結(jié)構(gòu)化綜合布線系統(tǒng)是衡量飯店（）程度的重要標(biāo)識(shí)，主要由作業(yè)區(qū)系統(tǒng)、水

平布線子系統(tǒng)、垂直干線子系統(tǒng)、設(shè)備間子系統(tǒng)、管理子系統(tǒng)、飯店建筑群子系

統(tǒng)組成。

A、智能化

B、專業(yè)化

C、數(shù)字化

D、信息化

答案：A

2.根據(jù)消防要求，人員密集場(chǎng)所應(yīng)劃定安全疏散逃生責(zé)任區(qū)，確定各責(zé)任區(qū)（），

提高組織引導(dǎo)人員疏散和逃生的能力。

A、治安管理員

B、疏散引導(dǎo)員

C、消防安全員

D、消防志愿者

答案：B

3.客房?jī)?nèi)包括以下內(nèi)容：總經(jīng)理歡迎信、飯店服務(wù)設(shè)施介紹、營(yíng)業(yè)時(shí)間、產(chǎn)品價(jià)

格,安全注意事項(xiàng),旅游景點(diǎn)介紹,電話號(hào)碼等的是（）。

A、入住須知

B、服務(wù)須知

C、服務(wù)指南

D、安全須知

答案：C

4.（）是最普通的強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此被稱為西班牙的國(guó)寶。

A、雪利酒

B、波特酒

C、馬德拉D馬薩拉

答案：A

5.客房文具是星級(jí)旅游飯店為方便賓客而提供的一種客房用品，是客房服務(wù)產(chǎn)品

的重要內(nèi)容。客房文具主要包括（）、信封信紙等，應(yīng)配備造型別致、精美的文

具盒，擺放在客房寫字臺(tái)區(qū)域，及時(shí)補(bǔ)充。

A、筆

B、曲別針

C、安全剪刀

D、以上都是

答案：D

6.歐陸式早餐主要包括（）。

A、雞蛋類

B、玉米，燕麥粥

C、火腿香腸

D、面包配黃油和果醬

答案：D

7.在VIP客人接待準(zhǔn)備工作程序中，下列表述錯(cuò)誤的是（）。

A、閱讀“預(yù)期抵店VIP客人名單”，了解VIP客人姓名、身份、喜好、人數(shù)、

房數(shù)、抵店時(shí)間、接待規(guī)格等事項(xiàng)

B、檢查即將入住的VIP客人客房，內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生情況，設(shè)施設(shè)備完好狀況,

客房?jī)?nèi)免費(fèi)用品的添置情況，鮮花、果籃、酒水等贈(zèng)品的配備及擺放情況

C、根據(jù)需要，組織好歡迎隊(duì)伍，通知客房部做好樓層的迎客工作

D、不可以將客人帶至房間內(nèi)辦理入住登記手續(xù)

答案：D

8.世界三大美食珍品中不包括（）。

A、松露

B、鵝肥肝

C、龍蝦

D、魚子醬

答案：C

9.為激發(fā)客人的購(gòu)買欲望，在向客人講解飯店產(chǎn)品時(shí)，不正確的做法是0。

A、采取多人參與的方式，同時(shí)分別向客人推介不同的飯店產(chǎn)品

B、采用多方證實(shí)的方法來(lái)提高所推銷產(chǎn)品在客人心中的可信度

C、可采取利益誘導(dǎo)的方法使客人進(jìn)一步增加對(duì)服務(wù)人員的信任感

D、可向客人展示一些精美的宣傳資料

答案：A

10.制止餐飲浪費(fèi)是弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美德、踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的必然要

求。星級(jí)旅游飯店應(yīng)在餐飲生產(chǎn)、銷售及賓客消費(fèi)過(guò)程中倡導(dǎo)文明就餐，推進(jìn)（），

履行厲行節(jié)約的社會(huì)責(zé)任。

A、公筷公勺

B、光盤行動(dòng)

C、分餐進(jìn)食

D、節(jié)約糧食

答案：B

11.飯店的客人住宿登記表設(shè)計(jì)項(xiàng)目基本相同，但均都不包括（）。

A、客人個(gè)人信息

B、客人住宿信息

C、客人特殊說(shuō)明

D、客人職業(yè)信息

答案：D

12.為了更好地管理客史檔案，飯店應(yīng)建立完善管理制度。以下關(guān)于客史檔案管

理的描述中，正確的表述是（）。

A、飯店系統(tǒng)中的所有客史檔案都應(yīng)該永久保留

B、一個(gè)客人或一家公司應(yīng)該只有一個(gè)客史檔案

C、飯店建立客史檔案的最重要目的是為了做好預(yù)訂工作

D、飯店系統(tǒng)中如果出現(xiàn)姓名相同的客史檔案應(yīng)及時(shí)做合并，以節(jié)省數(shù)據(jù)庫(kù)空間

答案：B

13.中餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)人員需勤巡視、勤斟酒，適時(shí)為就餐客人提供服務(wù)，

這些服務(wù)被稱為（）。

A、菜肴服務(wù)

B、席間服務(wù)

C、巡視服務(wù)

D、酒水服務(wù)

答案：B

14.有關(guān)住客信息查詢是來(lái)訪客人問(wèn)訊的主要內(nèi)容之一，正確的做法是（）。

A、一律回答不知道

B、不予理會(huì)

C、在不觸及客人隱私的范圍內(nèi)進(jìn)行回答

D、將能查到的信息告知問(wèn)訊人

答案：C

15.消防電梯是供消防滅火使用的專用電梯，電梯內(nèi)（）是消防電梯特有的裝置，

火災(zāi)發(fā)生時(shí)，消防隊(duì)員使用此鈕的同時(shí)，常用的控制按鈕失去效用，使消防電梯

迅速降到首層，保證消防隊(duì)員的使用。

A、專用操作按鈕

B、專用電話

C、專用照明

D、對(duì)講系統(tǒng)

答案：A

16.對(duì)客人離店時(shí)的查房工作，以下表述錯(cuò)誤的是（）。

A、檢查有無(wú)客人遺留的物品

B、檢查有無(wú)損壞的物品

C、檢查有無(wú)遺失的物品

D、查房工作要全面仔細(xì)，至少需要10分鐘

答案：D

17.對(duì)客人已結(jié)賬退房的房間進(jìn)行清掃，稱為走客房清掃，要求（）。

A、特別清掃

B、徹底清掃

C、計(jì)劃清掃

D、一般清掃

答案：B

18.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再用熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法

是（）。

A、憐

B、燔

C、爆

D、扒

答案：B

19.任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，都應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警。任何單位、個(gè)人都應(yīng)當(dāng)（）為報(bào)警提供

便利，不得阻攔報(bào)警。

A、無(wú)償

B、有償

C\自愿

D、自覺(jué)

答案：D

20.餐飲（）主要從會(huì)計(jì)專業(yè)化管理角度核算各餐廳成本消耗及成本率。

A、廚房成本核算

B、餐飲成本核算

C、會(huì)計(jì)成本核算

D、成本核算

答案：C

21.使用塵推進(jìn)行推塵操作時(shí)，應(yīng)注意（）。

A、配合奉塵劑使用

B、推塵時(shí)走直線路線，塵推不可離地。

C、干凈的塵推頭需用葷塵劑處理后備用

D、以上均正確

答案：D

22.前臺(tái)工作人員給團(tuán)隊(duì)客人排房時(shí)，應(yīng)將客人（）。

A、按照客人的習(xí)慣、愛(ài)好安排客房

B、安排在低樓層，離電梯較近的房間，方便客人進(jìn)出

C、安排樓層較好、房?jī)r(jià)較高，布置豪華的套房

D、盡量安排在同一樓層，便于溝通管理

答案：D

23.平均房?jī)r(jià)的計(jì)算公式為（）。

A、客房總收入/可售客房總數(shù)

B、客房總收入/已售客房總數(shù)

C、飯店總收入/可售客房總數(shù)

D、飯店總收入/已售客房總數(shù)

答案：B

24.客人向服務(wù)員反映放在房?jī)?nèi)的一塊玉石不見(jiàn)了，此時(shí)服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是（）。

A、立即報(bào)告安保部門

B、立即進(jìn)房間幫其查找

C、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)

D、詢問(wèn)玉石丟失前的有關(guān)情況

答案：B

25.客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括（）和感官標(biāo)準(zhǔn)，前者由衛(wèi)生防疫部門來(lái)做定期或臨

時(shí)抽樣測(cè)試與檢驗(yàn)，后者由飯店根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)判斷檢查。

A、保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

B、清潔標(biāo)準(zhǔn)

C、生化標(biāo)準(zhǔn)

D、硬件標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

26.建筑物起火后（）內(nèi)是滅火的最好時(shí)間。

A、0-3分鐘

B、870分鐘

G15分鐘

D、15分鐘后

答案：A

27.當(dāng)客人因未能掌握設(shè)備的使用方法而投訴設(shè)備有問(wèn)題時(shí)，員工應(yīng)()。

A、不予理會(huì)

B、阻止客人投訴，說(shuō)明設(shè)備沒(méi)問(wèn)題

C、向客人解釋設(shè)備沒(méi)問(wèn)題，同時(shí)介紹設(shè)備的使用方法

D、向客人表示道歉，同時(shí)介紹設(shè)備的使用方法

答案：D

28.為避免在洗衣服務(wù)中承擔(dān)衣物破損的賠償責(zé)任，服務(wù)員收取客人衣物時(shí)應(yīng)重

點(diǎn)注意檢查()。

A、衣物件數(shù)

B、衣物口袋

C、衣物的價(jià)值

D、衣物的完好程度

答案：D

29.前臺(tái)員工在向客人銷售客房時(shí)，需要掌握一定技巧，以下表述中不正確的是

。。

A、突出房間特點(diǎn)對(duì)客人的價(jià)值和效用

B、推薦房型一般不超過(guò)三種

C、選擇適當(dāng)?shù)膱?bào)價(jià)方式

D、把飯店利潤(rùn)最大化放在第一位

答案：D

30.1盎司約為（）毫升。

A、15

B、20

C、30

D、40

答案：C

31.為保護(hù)環(huán)境，減少洗滌量，飯店應(yīng)在客房設(shè)立客用品更換提示卡或（），引

導(dǎo)賓客綠色消費(fèi)。

A、環(huán)?？?/p>

B、晚安卡

C、天氣預(yù)報(bào)卡

D、枕頭菜單

答案：A

32.客房清掃員進(jìn)房清掃時(shí)，如果客人在房間，客房服務(wù)員應(yīng)（）。

A、禮貌用語(yǔ)，自報(bào)家門，說(shuō)明來(lái)意，征求客人的意見(jiàn)

B、客人同意清掃，則對(duì)客人表示感謝，進(jìn)行清掃工作

C、客人不同意則表示歉意，同時(shí)詢問(wèn)何時(shí)可以清掃

D、以上都正確

答案：D

33.如果客人離店退房時(shí)選擇使用現(xiàn)金結(jié)賬，以下做法中不正確的是（）。

A、請(qǐng)客人出示押金單

B、比對(duì)押金單金額和實(shí)際消費(fèi)金額

G唱收唱付,多退少補(bǔ)

D、將找的錢款直接放入賬袋中，最后一起交給客人

答案：D

34.漂白粉不能與（）同時(shí)使用，以免產(chǎn)生氯氣中毒。

A、酸性清潔劑

B、中性清潔劑

C、堿性清潔劑

D、拋光劑

答案：A

35.日常采購(gòu)法適用于采購(gòu)消耗量變化大，有效保存期較短，必須經(jīng)常采購(gòu)的鮮

活原材料。每次采購(gòu)的數(shù)量用公式表示為（）。

A、原料需購(gòu)量=應(yīng)備量-現(xiàn)存量

B、原料需購(gòu)量=日需要量X定期采購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)儲(chǔ)存量

C、原料需購(gòu)量=應(yīng)備量T諸存量

D、原料需購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)量-訂貨點(diǎn)儲(chǔ)量+原料日需要量X發(fā)貨天數(shù)

答案：A

36.污染食品的有害化學(xué)物質(zhì)主要有（）。

A、金屬毒物

B、無(wú)機(jī)化合物

C、有機(jī)化合物

D、以上都是

答案：D

37.食物的質(zhì)地是指食物的軟、嫩、酥、脆等，人們習(xí)慣將食物的質(zhì)地稱為（）o

A、滋味

B、口感

C、味道

D、口味

答案：B

38.前廳總臺(tái)辦理散客離店結(jié)賬的程序?yàn)椋ǎ?/p>

A、通知樓層查房一問(wèn)候、核實(shí)一進(jìn)行并完成結(jié)賬一行李、叫車服務(wù)及告別一做

好賬、款的統(tǒng)計(jì)工作和資料的存檔工作

B、問(wèn)候,核實(shí)一通知樓層查房一進(jìn)行并完成結(jié)賬一行李、叫車服務(wù)及告別一做

好賬、款的統(tǒng)計(jì)工作和資料的存檔工作

C、問(wèn)候、核實(shí)一通知樓層查房一進(jìn)行并完成結(jié)賬一做好賬、款的統(tǒng)計(jì)工作和資

料的存檔工作一行李、叫車服務(wù)及告別

D、通知樓層查房一問(wèn)候、核實(shí)一進(jìn)行并完成結(jié)賬一做好賬、款的統(tǒng)計(jì)工作和資

料的存檔工作一行李、叫車服務(wù)及告別

答案：B

39.在面對(duì)客人關(guān)于食品過(guò)敏的詢問(wèn)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該（）。

A、告訴客人食材都是安全的，不用擔(dān)心過(guò)敏問(wèn)題

B、詢問(wèn)客人的具體過(guò)敏源，并提供相應(yīng)的菜品建議

C、推薦客人點(diǎn)其喜歡的菜品

D、回避過(guò)敏問(wèn)題，推薦飯店的特色菜品

答案：B

40.如果客人屬于保證類預(yù)訂，飯店因?yàn)槌~預(yù)訂而使客人不能入住且將客人安

排入住其他飯店，飯店應(yīng)該支付其在其他飯店住宿期間的第（）晚房費(fèi)并在第二

天將客人接回飯店入住。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

41.0是指服務(wù)人員使用專用的餐具把主食和菜肴分配到不同就餐者的餐盤或

碗碟中，就餐者使用個(gè)人餐具進(jìn)食的就餐方式。

A、共餐制

B、分餐制

C、各客制

D、夾菜制

答案：B

42.飯店電梯是飯店檔次和服務(wù)水平的體現(xiàn)，四星級(jí)及以上旅游飯店賓客平均候

梯時(shí)間應(yīng)在（）秒以內(nèi)。

A、20

B、30

C、40

D、45

答案：B

43.蘇格蘭威士忌從生產(chǎn)原料上可分為三大類，其中國(guó)際市場(chǎng)銷售量最大的為Oo

A、純麥芽威士忌

B、谷物威士忌

C、玉米威士忌

D、混合威士忌

答案：D

44.歷代封建王朝的高官為宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究，井形成具

有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。

A、地方菜

B、官府菜

C、宮廷菜

D、隨園菜

答案：B

45.飯店的火災(zāi)隱患主要包括（）。

A、可燃裝修材料多、火災(zāi)荷載大

B、建筑結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、火勢(shì)蔓延迅速

C、設(shè)備用電量大、長(zhǎng)時(shí)間滿負(fù)荷運(yùn)行

D、以上都是

答案：D

46.餐廳和廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮到服務(wù)效率和效果，通常出菜口與餐區(qū)的傳菜距離

不超過(guò)（）米。

A、20

B、35

C、40

D、50

答案：C

47.星級(jí)旅游飯店應(yīng)要求所有員工遵守（）和飯店規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范'

標(biāo)準(zhǔn)和操作程序，為賓客提供禮貌、親切、熱情、友好的服務(wù)。

A、職業(yè)道德

B、服務(wù)規(guī)范

C、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D、店紀(jì)店規(guī)

答案：A

48.冷餐酒會(huì)一般有（）兩種就餐形式；雞尾酒會(huì)一般不擺臺(tái)不設(shè)座，客人站著

用餐。

A、圓桌和長(zhǎng)桌

B、坐式和立式

C、室內(nèi)和戶外

D、大型和小型

答案：B

49.瓷器餐具存放方法是（）。

A、用物品柜存放

B、可以堆放在洗碗間

C、可以堆疊高一些

D、用餐具專柜、分檔存放

答案：D

50.紹興酒屬于黃酒中的（）。

A、紅曲黃酒

B、北方黍米黃酒

C、南方糯米（粳米）黃酒

D、大米清酒

答案：C

51.確認(rèn)客人預(yù)訂的方式較多，但不包括0。

A、郵件確認(rèn)

B、書面確認(rèn)

C、短信確認(rèn)

D、反復(fù)確認(rèn)

答案：D

52.客房部管理人員查房時(shí)，正確的做法是（）。

A、查房時(shí)須按一定程序進(jìn)行，按順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较?，循序進(jìn)行

B、查房標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行分解、細(xì)化

C、查房時(shí)應(yīng)通過(guò)看、摸（擦拭）、試、聽(tīng)、嗅等方法對(duì)客房進(jìn)行全方位檢查

D、以上說(shuō)法都正確

答案：D

53.（）是指賓客、飯店和金融機(jī)構(gòu)之間使用電子手段把支付信息通過(guò)信息網(wǎng)絡(luò)

安全地傳送到銀行或相應(yīng)的處理機(jī)構(gòu)，用來(lái)實(shí)現(xiàn)貨幣支付或資金流轉(zhuǎn)的行為。

A\電子支付

B、現(xiàn)金支付

C、信用卡支付

D、支票支付

答案：A

54.服務(wù)員進(jìn)客房清掃時(shí)，必須按門鈴（敲門），并通報(bào)（）。

A、Isthereanybodyinside?

B、Goodevening.

C\Housekeeping.

D\Howdoyoudo.

答案：C

55.飯店應(yīng)利用展板、專欄、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式開(kāi)展消防宣傳教育，應(yīng)在

（）懸掛或張貼消防宣傳標(biāo)志。

A、隱蔽部位

B、安全出口處

C、明顯部位

D、樓梯間

答案：C

56.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，正確的應(yīng)急疏散方法是（）。

A、乘坐電梯

B、跟隨指示燈標(biāo)識(shí)疏散

C、跑到樓頂?shù)却仍?/p>

D、原地等待

答案：B

57.旅游飯店應(yīng)有序禁止、限制部分塑料制品的銷售和使用，積極推廣替代產(chǎn)品，

不主動(dòng)提供一次性塑料用品?？赏ㄟ^(guò)設(shè)置自助購(gòu)買機(jī)、提供（）洗潔劑等方式提

供相關(guān)服務(wù)。

A、獨(dú)立瓶裝型

B、續(xù)充型

C、散裝型

D、三合一型

答案：B

58.服務(wù)員在過(guò)道上遇見(jiàn)迎面而來(lái)的客人應(yīng)（）。

A、側(cè)讓一旁

B、直接走過(guò)去

C、主動(dòng)問(wèn)候并側(cè)讓一旁

D、注視對(duì)方

答案：C

59.如果因飯店原因而導(dǎo)致已經(jīng)預(yù)訂的客人無(wú)法入住，則需要立即與其他（）的

飯店聯(lián)系，請(qǐng)求幫助。

A、高等級(jí)

B、相同等級(jí)

C、低等級(jí)

D、任意等級(jí)

答案：B

60.清潔衛(wèi)生間浴缸、臉盆等潔具，不可使用粉狀清潔劑，其原因是粉狀清潔劑

會(huì)0。

A、效果不好

B、損傷釉質(zhì)

C、不方便使用

D、對(duì)人體有傷害

答案：B

61.客人訂房時(shí)，飯店已經(jīng)無(wú)房可訂，在下列處理方法中不正確的是（）。

A、首先應(yīng)向客人道歉，說(shuō)明原因。

B、與客人協(xié)商、詢問(wèn)是否有變動(dòng)的可能

C、預(yù)訂員應(yīng)詢問(wèn)客人是否愿意將其列入候補(bǔ)訂房客人名單內(nèi)，如若愿意，則應(yīng)

將客人的姓名、電話號(hào)碼或要求等資料依次列人候補(bǔ)名單

D、直接回絕客人告知無(wú)房間

答案：D

62.鑒別啤酒的好壞，主要從（）幾個(gè)方面來(lái)判斷。

A、顏色、香味、口味、泡沫

B、顏色、口味、酒度、泡沫

C、顏色、香味、口味、酒度

D、酒度、香味、口味、泡沫

答案：A

63.關(guān)于白葡萄酒服務(wù)，下列表述錯(cuò)誤的是（）。

A、年輕的白葡萄酒通常顏色呈果綠色

B、白葡萄酒一般冰鎮(zhèn)時(shí)間為15-20分鐘

C、白葡萄酒服務(wù)時(shí)，得到認(rèn)可后，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則依次為其他客

人倒酒

D、喝白葡萄酒時(shí)，可以適當(dāng)加冰塊飲用

答案：D

64.葡萄喜歡生長(zhǎng)在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在()。

A、北緯30-50度之間

B、南緯20-40度之間

C、南北緯20-50度之間

D、南北緯30-50度之間

答案：D

65.紅葡萄酒是由紅葡萄和黑葡萄釀制而成的，酒的顏色主要來(lái)自于()中的色

素成分。

A、葡萄汁

B、葡萄肉

C、葡萄皮

D、葡萄梗

答案：C

66.給客人發(fā)放客用鑰匙卡時(shí)，應(yīng)提醒客人相關(guān)注意事項(xiàng)，以下說(shuō)法中不正確的

是()。

A、告知客人鑰匙一旦丟失不可以補(bǔ)辦

B、告知客人結(jié)賬時(shí)將鑰匙一并交回總臺(tái)

C、提醒客人保管好鑰匙

D、對(duì)于首次入住的客人應(yīng)主動(dòng)介紹使用方法

答案：A

67.飯店客房?jī)?nèi)部噪音基本是因?yàn)榭头績(jī)?nèi)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)不到位造成的，以下

設(shè)備設(shè)施中，不屬于客房?jī)?nèi)部噪音源的是（）。

A、電視機(jī)

B、電冰箱

C\排風(fēng)扇

D、通風(fēng)口

答案：A

68.當(dāng)人員被困于濃煙蔓延的火場(chǎng)內(nèi)時(shí)，應(yīng)采取的逃生自救措施包括用濕毛巾掩

住口鼻，屏住呼吸，并且（）。

A、用嘴呼吸，減少呼吸次數(shù)，加大呼吸深度

B、保持直立姿勢(shì)，快速奔向安全出口處

C、打開(kāi)手電筒，沿著樓梯慢慢前行，減少呼吸次數(shù)

D、匍匐前進(jìn)，逃向煙少的區(qū)域

答案：D

69.餐廳根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，一般來(lái)說(shuō)備用餐具不低于餐位

的（）。

A、10%

B、15%

C\20%

D、25%

答案：C

70.客房樓層領(lǐng)班查房是服務(wù)員自查后的第一關(guān)，往往也是最后一道關(guān)，下列說(shuō)

法不正確的是（）。

A、領(lǐng)班負(fù)責(zé)0K房的報(bào)告，總臺(tái)據(jù)此將該客房向客人出租

B、領(lǐng)班查房可以起到拾遺補(bǔ)漏作用，控制客房衛(wèi)生質(zhì)量

C、領(lǐng)班查房可以起到現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督作用和對(duì)服務(wù)員的在職培訓(xùn)作用

D、領(lǐng)班查房時(shí)，發(fā)現(xiàn)客房不達(dá)標(biāo)，則自己立即進(jìn)行清掃和處理

答案：D

71.在洗衣服務(wù)中，服務(wù)員收取客衣必須遵循基本的規(guī)范和要求，以下操作中不

正確的是（）。

A、接收衣物時(shí)，清點(diǎn)衣物件數(shù)

B、洗衣單由服務(wù)員填寫即可

C、收好樓層洗衣袋后，交給洗衣房收發(fā)員

D、洗好的衣物根據(jù)需要決定是否連同衣架一起交給客人

答案：B

72.我國(guó)幅員遼闊，各地在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面形成了不同的地方風(fēng)味，我

國(guó)最早的地方風(fēng)味菜是（）。

A、川菜

B、蘇菜

C、魯菜

D、粵菜

答案：C

73.飯店基本房態(tài)類型中，C/0房指()。

A、住客房

B、維修房

C、走客房

D、保留房

答案：C

74.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，疏散引導(dǎo)員應(yīng)通過(guò)()等，按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案要求通知、

引導(dǎo)火場(chǎng)人員正確逃生。

A、打電話

B、發(fā)短信

C、發(fā)郵件

D、喊話、廣播

答案：D

75.波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)用于釀制()的主要葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet

Sauvignon)、美樂(lè)(Merlot)、品麗珠(CabernetFranc)。

A、紅葡萄酒

B、桃紅葡萄酒

C、香檳酒

D、白葡萄酒

答案：A

76.處理客人行李破損，下列做法不正確的是（）。

A、處理破損行李時(shí)首先要查找破損原因，確定賠償責(zé)任者

B、飯店與客人協(xié)商，一般各付50%

C、如果客人有確鑿證據(jù)證明行李破損系飯店原因，飯店應(yīng)無(wú)償為客人修理行李

D、飯店負(fù)全責(zé)為客人修理行李時(shí)，能恢復(fù)原狀的恢復(fù)原狀，不能恢復(fù)原狀的應(yīng)

適當(dāng)賠償

答案：B

77.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的（）在酶的作用下，最終

轉(zhuǎn)化為乙醇。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、糖

D、維生素

答案：C

78.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

A、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量

B、客用品質(zhì)量

C、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量

D、服務(wù)態(tài)度和技能

答案：D

79.客房服務(wù)員在進(jìn)行客房清掃準(zhǔn)備工作時(shí)，了解。是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

A、清掃程序

B、需清掃客房的狀況

C、房間方位

D、住客情況

答案：B

80.中餐服務(wù)過(guò)程有基本的服務(wù)規(guī)范和要求，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A、先上菜肴，后上調(diào)味

B、隨時(shí)撤去空菜盤

C、餐桌上嚴(yán)禁盤子疊著盤子

D、及時(shí)整理臺(tái)面，留出空間

答案：A

81.餐飲服務(wù)質(zhì)量具有與其它產(chǎn)品質(zhì)量明顯不同的特點(diǎn)，下列表述中不屬于餐飲

服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)的是（）。

A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性

B、服務(wù)質(zhì)量升華的自然性

C、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主觀性

D、服務(wù)質(zhì)量?jī)?nèi)容的關(guān)聯(lián)性

答案：B

82.在處理客人續(xù)住服務(wù)時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A、如果客房情況不是很緊張，應(yīng)該首先滿足客人續(xù)住要求

B、如果同類房間已滿，可建議客人入住飯店其他類似客房

C、不需要再向客人收費(fèi)，直接更新客人的磁卡鑰匙信息即可

D、接待員應(yīng)及時(shí)更改電腦系統(tǒng)中該客人的離店日期

答案：c

83.（）是展示飯店高品位、高質(zhì)量、個(gè)性化服務(wù)的標(biāo)識(shí)。它將飯店中分項(xiàng)煩瑣

的服務(wù)集中到一個(gè)高素質(zhì)的人員身上，要求服務(wù)人員不僅具備良好的服務(wù)意識(shí)和

對(duì)飯店各部門綜合業(yè)務(wù)技能的熟練掌握，還應(yīng)擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、超凡的親和

力以及靈活的應(yīng)變能力。

A、禮賓服務(wù)

B、管家服務(wù)

C、金鑰匙服務(wù)

D、行政樓層服務(wù)

答案：B

84.飯店基本房態(tài)類型中，住客房的英文表述為（）。

AvOccupiedRoom

B、VacantRoom

C、heck-outRoom

D、BIockedRoom

答案：A

85.黨的二十大報(bào)告指出，我們從事的是前無(wú)古人的偉大事業(yè)，（）才能不迷失

方向、不犯顛覆性錯(cuò)誤，（）才能把握時(shí)代、引領(lǐng)時(shí)代。

A、守正清源

B\守正創(chuàng)新

C、開(kāi)拓創(chuàng)新

D、固本培元

答案：B

86.從現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷和客人對(duì)客房產(chǎn)品需求的角度看，客房產(chǎn)品的主要要求包括

()、清潔衛(wèi)生、舒適方便和具有特色。

A、方便探訪

B、安全

C、受到尊重

D、裝修時(shí)尚

答案：B

87.不同國(guó)家和地區(qū)電器所配置的電源插頭類型繁多、規(guī)格多樣，如英國(guó)、新西

蘭等使用的插頭為三個(gè)方頭；美國(guó)、加拿大為一圓兩扁；德國(guó)、法國(guó)插頭為。，

在我國(guó)內(nèi)地，采用的是規(guī)范的三極扁插頭插座系統(tǒng)。

A、三個(gè)圓頭

B、兩個(gè)圓頭

C、一方兩圓

D、兩方一圓

答案：B

88.()是近年來(lái)餐廳出現(xiàn)的一個(gè)新興職業(yè)，其主要職責(zé)是協(xié)助客人選擇、推薦

合適的菜肴。

A、服務(wù)師

B、咖啡師

C、點(diǎn)菜師

D、侍酒師

答案：c

89.關(guān)于客人物品報(bào)失的處理，以下做法中錯(cuò)誤的是（）。

A、前廳服務(wù)員接到客人報(bào)失后，應(yīng)首先問(wèn)清失主姓名、房號(hào)、國(guó)籍等身份情況

B、問(wèn)清客人丟失財(cái)物的名稱,數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格等

C、若因?yàn)榭腿诵袨椴划?dāng)造成物品遺失，飯店也應(yīng)承擔(dān)小部分賠償責(zé)任。

D、若因飯店過(guò)錯(cuò)或因飯店未盡到安全義務(wù)，則飯店要承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

答案：C

90.對(duì)于庫(kù)存品要經(jīng)常按照易腐爛順序檢查，其順序?yàn)椋贺愵?魚類'（）、奶

油類、蛋類、豬肉、雞肉、牛肉。

A、羊肉

B、奶類

C、谷類

D、罐頭

答案：B

91.星級(jí)旅游飯店處理賓客的個(gè)人信息時(shí)，必須遵守《中華人民共和國(guó)個(gè)人信息

保護(hù)法》《中華人民共和國(guó)網(wǎng)絡(luò)安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，保護(hù)賓客（）和信息

安全。

A、財(cái)產(chǎn)

B、隱私

C、生命

D、資料

答案：B

92.宴會(huì)廳的冬季室溫應(yīng)保持在（）之間。

A、22°—24°

B、18°—20°

C、18°—24°

D、20°~22°

答案：D

93.火場(chǎng)逃生時(shí)可利用的疏散途徑有很多，下列表述中，不能使用的是（）。

A、安全門、安全出口

B、疏散通道.自然樓梯

C、電梯

D、避難層

答案：C

94.飯店總臺(tái)夜審審核的表單不包括（）。

A、已結(jié)賬賬單

B、團(tuán)隊(duì)更改單

C、客房?jī)r(jià)格表

D、房?jī)r(jià)變更單

答案：C

95.當(dāng)飯店客房出租率比較高時(shí)，客房清掃一般最先安排的是（）。

A、走客房

B、空房

Cm△芻壬由

、心口心、而

D、VIP房

答案：C

96.禮賓服務(wù)的內(nèi)容較為廣泛，以下服務(wù)內(nèi)容中不屬于禮賓服務(wù)范疇的是（）。

A、迎送客人服務(wù)

B、疏導(dǎo)飯店門前車輛

C、行李搬運(yùn)服務(wù)

D、幫客人購(gòu)買藥品

答案：D

97.洗滌布草時(shí)，（）可以使洗滌后的毛巾織物恢復(fù)和保持柔軟度。

A、增白劑

B、柔順劑

C、酸粉

D、漿粉

答案：B

98.滅火器的壓力表指針位于（）時(shí)表明滅火器安全可用。

A、紅區(qū)

B、綠區(qū)

C、黃區(qū)

D、以上都可以

答案：B

99.如果是因?yàn)榉块g硬件設(shè)備等客觀原因客人提出換房，新更換的房間標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、不低于原標(biāo)準(zhǔn)

B、不高于原標(biāo)準(zhǔn)

C、必須和原標(biāo)準(zhǔn)一樣

D、必須和原標(biāo)準(zhǔn)不一樣

答案：A

100.()是飯店對(duì)客服務(wù)過(guò)程中各班組相互溝通聯(lián)系的紐帶，主要用來(lái)記錄本班

組工作中發(fā)生的問(wèn)題、尚未完成而需下一班組繼續(xù)處理的事宜等。

A、備忘錄

B、報(bào)表

C、會(huì)議紀(jì)要

D、交班日記

答案：D

101.下列關(guān)于飯店“金鑰匙”服務(wù)的表述中，錯(cuò)誤的是()。

A、是一種專業(yè)化的飯店服務(wù)

B、是對(duì)具有國(guó)際金鑰匙組織會(huì)員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂

C、是特指從事客房預(yù)訂服務(wù)的所有工作人員

D、是一個(gè)國(guó)際化的民間專業(yè)組織

答案：C

102.星級(jí)旅游飯店應(yīng)把()的要求融入企業(yè)文化，貫穿到工作全過(guò)程，發(fā)揮傳播

展示中華優(yōu)秀文化的窗口作用。

A、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

B、社會(huì)主義核心價(jià)值觀

C、科學(xué)發(fā)展觀

D、新發(fā)展理念

答案：B

103.素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜、繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制

的民間素菜等。烹制素菜的原料主要是植物類食物原料和()。

A、乳制品原料

B、蛋類原料

C、菌類原料

D、豆類原料

答案：C

104.()工作，是指定期對(duì)客房清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)

備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)工作。

A、公共區(qū)域衛(wèi)生

B、客房消毒

C、客房計(jì)劃衛(wèi)生

D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制

答案：C

105.飯店總臺(tái)的夜間審核是對(duì)()進(jìn)行核賬等財(cái)務(wù)控制。

A、夜間發(fā)生的支出

B、飯店全天各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入

C、夜間發(fā)生的收入

D、飯店白天主營(yíng)收入與支出

答案：B

106.餐具是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分，飯店應(yīng)高度重視餐具的選擇與使用，應(yīng)與

其他要素相吻合,相搭配，以形成濃郁的特色氛圍，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，這些要

素不包括（）。

A、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

B、菜系

C、餐廳風(fēng)格

D、餐食主題

答案：A

107.大理石（）技術(shù)的原理是在石材表面摩擦產(chǎn)生熱力和化學(xué)反應(yīng)，在石材表面

形成一層堅(jiān)硬的保護(hù)層。具有提高光澤度，增加硬度及防滑防水等性能，并有抗

輻射的環(huán)保作用。

A、打蠟

B、起蠟

C、晶面處理

D、翻新

答案：C

108.2024年政府工作報(bào)告指出，要把堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展作為新時(shí)代的硬道理，把0

作為最重要的政績(jī)。

A、政治安全

B、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)

C、為民造福

D、改革創(chuàng)新

答案：c

109.()具有揮發(fā)性的溶劑，屬易燃易爆物品。而強(qiáng)酸、強(qiáng)堿清潔劑，對(duì)人體肌

膚易造成傷害，使用時(shí)都應(yīng)特別注意安全問(wèn)題。

A、潔廁劑

B、多功能清潔劑

C、高壓罐裝清潔劑

D、石材封閉劑

答案：C

110.清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是()。

A、吸塵

B、清洗

C、噴灑防污劑

D、除污

答案：A

111.為客人提供換房服務(wù)需遵循一定的規(guī)范和原則，在下列表述中，不正確的是

()。

A、弄清換房原因

B、查看有無(wú)合適的房間可以更換

C、及時(shí)將換房信息通知相關(guān)部門

D、因換房引起的房?jī)r(jià)變動(dòng)，在客人結(jié)賬離店時(shí)告知客人即可

答案：D

112.餐廳設(shè)計(jì)明檔是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的必然產(chǎn)物，是順應(yīng)賓客“（）”心

理需求的經(jīng)營(yíng)探索。

A、邊吃邊看

B、吃得放心

C、監(jiān)督生產(chǎn)

D、買得放心

答案：B

113.能將不溶于水的油污變成可溶于水的乳狀液是洗滌劑的（）作用。

A、濕潤(rùn)能力

B、增溶能力

C、乳化能力

D、分散能力

答案：C

114.行李寄存工作中，下列做法不正確是0。

A、提醒客人現(xiàn)金不宜寄存在行李房

B、明確告訴客人不得寄存違禁品

C、禮貌詢問(wèn)客人有無(wú)貴重物品

D、告知客人保管好行李寄存單，否則就取不到行李

答案：D

115.下列不屬于濃香型白酒的是（）。

A、郎酒

B、瀘州老窖特曲

c、劍南春

D、洋河大曲

答案：A

116.如果一塊牛排煎五成熟時(shí)，這塊牛排（）。

A、肉表面呈深褐色，中間為粉紅色，切開(kāi)時(shí)無(wú)血水流出

B、肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后無(wú)血水滲出，但切開(kāi)后有血水流出來(lái)

C、肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤后有血水滲流出來(lái)

D、肉表面呈深褐色，中間呈茶色

答案：A

117.《“十四五”文化和旅游市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃》要求對(duì)文化和旅游行業(yè)安全生產(chǎn)實(shí)

行綜合治理。指導(dǎo)企業(yè)完善安全生產(chǎn)規(guī)章制度，建立健全安全隱患排查和治理長(zhǎng)

效機(jī)制，（）。

A、建立安全云課堂

B、開(kāi)展行業(yè)安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練

C、加強(qiáng)安全宣傳教育和提示

D、以上都是

答案：D

118.餐廳環(huán)保打包盒是指使用可降解或可回收的環(huán)保材料制作的一次性打包餐

用具，其生產(chǎn)材料主要不包括（）。

A、紙質(zhì)材料

B、生物降解材料

C、可以收材料

D、傳統(tǒng)塑料

答案：D

119.目前飯店客房部很多業(yè)務(wù)都采取外包方式，以下業(yè)務(wù)中一般不外包的是（）。

A、樓層對(duì)客服務(wù)

B、洗滌業(yè)務(wù)

C、公共區(qū)域

D、花草養(yǎng)護(hù)

答案：A

120.引領(lǐng)客人進(jìn)房，開(kāi)門前應(yīng)（）。

A、按門鈴，然后開(kāi)門

B、通報(bào)自己的身份，然后開(kāi)門

C、先敲門三下，通報(bào)自己身份兩遍，房?jī)?nèi)無(wú)回音方能開(kāi)門

D、直接開(kāi)門

答案：C

121.飯店客房電視頻道應(yīng)按照一定規(guī)律分類集中編排，目錄清晰，便于使用，下

列節(jié)目編排正確的是（）。

A、中央臺(tái)一各?。▍^(qū)、市）臺(tái)一地方臺(tái)一飯店自辦節(jié)目一外語(yǔ)頻道或外語(yǔ)節(jié)目

B、飯店自辦節(jié)目一外語(yǔ)頻道或外語(yǔ)節(jié)目-中央臺(tái)一各?。▍^(qū)、市）臺(tái)一地方臺(tái)

C、飯店自辦節(jié)目一外語(yǔ)頻道或外語(yǔ)節(jié)目一各?。▍^(qū)、市）臺(tái)一地方臺(tái)-中央臺(tái)

D、地方臺(tái)一飯店自辦節(jié)目一外語(yǔ)頻道或外語(yǔ)節(jié)目-中央臺(tái)一各?。▍^(qū)、市）臺(tái)

答案：A

122.在客房服務(wù)員清掃整理客房的工作中，以下表述正確的是（）。

A、對(duì)客人已經(jīng)退房的房間，可以不敲門直接進(jìn)入房間

B、嚴(yán)格按房間號(hào)碼順序清掃房間

C、清掃完畢后應(yīng)進(jìn)行自我檢查

D、以上都正確

答案：C

123.當(dāng)身上衣服著火時(shí)，可立即（）。

A、奔跑離開(kāi)火場(chǎng)，滅掉身上火苗

B、用手或物品撲打身上火苗

C、就地打滾，壓滅身上火苗

D、尋找水源澆滅火苗。

答案：C

124.電子菜單和電子菜單點(diǎn)菜系統(tǒng)是一種結(jié)合無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)和觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)

為一體，通過(guò)wifi或（）傳輸方式所實(shí)現(xiàn)的一種可視化餐飲業(yè)點(diǎn)菜工具。

A、無(wú)線信號(hào)

B、數(shù)字信號(hào)

C、網(wǎng)絡(luò)信號(hào)

D、智能信號(hào)

答案：B

125.星級(jí)旅游飯店應(yīng)堅(jiān)持新發(fā)展理念，堅(jiān)持（）思想，在建設(shè)、運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)重點(diǎn)關(guān)

注環(huán)境保護(hù)、節(jié)能減排，倡導(dǎo)綠色低碳經(jīng)營(yíng)方式。

A、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

B、公平競(jìng)爭(zhēng)

C、生態(tài)文明

D、綠色環(huán)保

答案：C

126.西餐上菜服務(wù)需遵循一定的規(guī)則，下列菜品上菜順序正確的是（）。

A、法國(guó)洋蔥湯T奶油雞酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

B、奶油雞酥盒T法國(guó)洋蔥湯TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

C、奶油雞酥盒T法國(guó)洋蔥湯T香梨布丁TT骨牛扒T紅茶

D、法國(guó)洋蔥湯T奶油雞酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

答案：B

127.（）營(yíng)養(yǎng)豐富、用途廣泛，自古就有“五谷之精”、“百谷之長(zhǎng)”的聲譽(yù)。

A、小麥

B、小米

C、燕麥

D\高粱

答案：D

128.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，個(gè)人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放的是（）。

A、開(kāi)胃品餐刀、湯匙、魚刀、主菜刀

B、湯匙、主菜刀、魚刀、開(kāi)胃品餐刀

C、主菜刀、魚刀、湯匙、開(kāi)胃品餐刀

D、主菜刀、湯匙'魚刀、開(kāi)胃品餐刀

答案：C

129.定額定員是企業(yè)授權(quán)財(cái)務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門協(xié)助開(kāi)展調(diào)研、擬訂方案、征求

意見(jiàn)，經(jīng)試點(diǎn)和篩選后在各部門實(shí)施的，定額定員的授權(quán)人應(yīng)是()。

A、飯店總經(jīng)理

B、餐飲部經(jīng)理

C、餐廳經(jīng)理

D、宴會(huì)部經(jīng)理

答案：A

130.清掃住客房時(shí)，如遇房?jī)?nèi)的電話鈴響了，而客人不在房?jī)?nèi)，客房服務(wù)員應(yīng)()。

A、接聽(tīng)電話

B、不予接聽(tīng)，繼續(xù)工作

C、將電話掛斷

D、接聽(tīng)電話，告訴對(duì)方住客不在房

答案：B

131.餐廳服務(wù)員在代客保管剩余酒水時(shí)，需要完成的工作不包括()。

A、收取費(fèi)用

B、檢查品質(zhì)

C、注明時(shí)間

D、重新封瓶

答案：A

132.飯店客史檔案的內(nèi)容不包括客人的()。

A、民族

B、單位

C\收入

D、住店時(shí)間

答案：C

133.飯店各餐廳合理布局不僅可以節(jié)省空間，更是為賓客帶來(lái)更好的用餐體驗(yàn)，

飯店各餐廳都是通過(guò)各種要素的完美組合所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體，這些要素不包

括（）。

A、交通空間

B、使用空間

C、物流空間

D、工作空間

答案：C

134.飯店條件許可時(shí)應(yīng)為殘障人士設(shè)置無(wú)障礙衛(wèi)生間，無(wú)障礙衛(wèi)生間門的通行凈

寬度應(yīng)小于（）o

A、70cm

B、80cm

C、90cm

D、100cm

答案：B

135.中餐宴會(huì)服務(wù)員為了更好地提高服務(wù)質(zhì)量，在開(kāi)餐前要做到的“三了解”，

即（）。

A、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的飲食忌諱，了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求

C、了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的生活習(xí)慣，了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活習(xí)慣，了解賓客的生活禁忌，了解賓客的特殊要求

答案：A

136.飯店對(duì)住店客人提供外幣兌換服務(wù)，客人憑護(hù)照、身份證等有效證件辦理，

每人每天累計(jì)不超過(guò)（）萬(wàn)元人民幣的等值外幣，每年累計(jì)不超過(guò)5萬(wàn)元人民幣

的等值外幣。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

137.客人在辦理入住過(guò)程中需要用信用卡繳納押金，在POS機(jī)中應(yīng)選擇哪一項(xiàng)（）。

A、預(yù)授權(quán)

B、預(yù)授權(quán)完成

C、消費(fèi)

D、預(yù)授權(quán)撤銷

答案：A

138.關(guān)于客史檔案的作用，下列表述中不正確的是0。

A、可以有針對(duì)性地開(kāi)展服務(wù)

B、為市場(chǎng)營(yíng)銷收集和提供資料

C、為了利用這些資料額外盈利

D、可以建立良好的客我關(guān)系

答案：c

139.檢查走客房時(shí)，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞、物品缺少，應(yīng)立即（）。

A、通知工程部

B、請(qǐng)客人賠償

C、通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心

D、通知保安部

答案：C

140.前廳部總臺(tái)員工在受理客人投訴所住客房衛(wèi)生環(huán)境差時(shí)，下列做法中不正確

的是0。

A、不推卸責(zé)任，積極想辦法解決

B、問(wèn)清具體情況

C、先作記錄，再向經(jīng)理匯報(bào)

D、與客房部聯(lián)系，及時(shí)予以解決

答案：C

141.客房服務(wù)員在整理客房時(shí)，若客人中途回房，錯(cuò)誤的做法是（）。

A、禮貌請(qǐng)客人出示客房鑰匙或房卡

B、詢問(wèn)客人是否可以繼續(xù)整理

C、確認(rèn)客人是該住房的住客

D、立即退出客房

答案：D

142.在鋪床操作規(guī)范中，以下表述錯(cuò)誤的是（）。

A、床單四邊下垂處需要塞至床墊下面

B、床單四角包角樣式可以不統(tǒng)一，只要方便操作即可

C、被套四角飽滿、平整

D、枕頭擺放時(shí)開(kāi)口方向一致

答案：B

143.客房收益是飯店經(jīng)營(yíng)中非常重要的指標(biāo)，關(guān)于客房收益，以下表述中正確的

是（）。

A、出租率越高，客房收益越高

B、平均房?jī)r(jià)越高，客房收益越高

C、RevPAR越高，客房收益越高

D、以上均不正確

答案：C

144.飯店信息安全是指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性。完

整性是指信息在存儲(chǔ)或傳輸過(guò)程中不被（），保證信息的完整性是信息安全的基

本要求。

A、修改、破壞和丟失

B、調(diào)整、破壞和丟失

C、修改、補(bǔ)充和丟失

D、修改、補(bǔ)充和調(diào)整

答案：A

145.為了保證客房氣味清新，通常會(huì)使用空氣清新劑噴灑，以下關(guān)于使用客房清

新劑的表述錯(cuò)誤的是（）。

A、香型越濃烈效果越好

B、香型氣味清淡為宜

C、留香時(shí)間長(zhǎng)質(zhì)量好

D、香型選擇考慮大眾習(xí)慣

答案：A

146.飯店安全出口必須有（）小時(shí)不間斷安全監(jiān)控。

A、12

B、16

C、18

D、24

答案：D

147.清掃員清掃房間時(shí)，（）應(yīng)使用干抹布擦試，切勿使用濕抹布。

A、房門

B、酒柜

C\梳妝鏡

D、電視機(jī)

答案：D

148.我國(guó)由于不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴

風(fēng)味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對(duì)地方菜的描述不正確的是（）。

A、是中國(guó)菜的重要組成部分

B、只選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的植物類食物和菌類食物為烹飪?cè)?/p>

C、采用本地區(qū)獨(dú)特的烹調(diào)方法

D、具有濃厚的地方風(fēng)味

答案：B

149.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）。

A、4g/L以下

B、4-12g/L

C、12-45g/L

D、45g/L以上

答案：A

150.可全面代替木材、煤炭、石油和天然氣等，高效、環(huán)保節(jié)能和可再生的新能

源產(chǎn)品是（）。

A、太陽(yáng)能

B、風(fēng)能

C、生物能

D、地?zé)?/p>

答案：C

151.使用滅火器的過(guò)程中要首先拔掉保險(xiǎn)銷，在拔銷時(shí)注意放松夾角手柄握住噴

頭（），由近及遠(yuǎn)地滅火，逐步前進(jìn)。

A、瞄準(zhǔn)火源火焰

B、瞄準(zhǔn)離自己最近的火源

C、瞄準(zhǔn)火源根部

D、瞄準(zhǔn)火源上部

答案：C

152.當(dāng)客人要求“免電話打擾”服務(wù)時(shí),不需要記錄的內(nèi)容是客人的（）。

A、姓名

B\房號(hào)

C、具體服務(wù)時(shí)間

D、退房時(shí)間

答案：D

153.在客房服務(wù)中，下列表述錯(cuò)誤的是（）。

A、客人一旦入住飯店客房，該客房就應(yīng)看作客人的私人空間

B、服務(wù)員記住客人的名字，并以客人姓氏稱呼他，這是尊重客人的表現(xiàn)

C、掛有“請(qǐng)勿打擾”牌的房間，無(wú)論是什么情況絕對(duì)不能打擾客人

D、清潔住客房時(shí)需特別留意，盡量不觸碰客人的物品

答案：C

154.洗衣服務(wù)分為普通服務(wù)與快洗服務(wù)，費(fèi)用相差（），需要先向客人說(shuō)明，以

免結(jié)賬時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題。

A、20%

B、70%

C、50%

D、100%

答案：C

155.星級(jí)旅游飯店應(yīng)有序限制、禁止部分塑料制品的銷售和使用，積極推廣替代

產(chǎn)品，不主動(dòng)提供一次性塑料用品?？赏ㄟ^(guò)設(shè)置自助購(gòu)買機(jī)、提供（）洗潔劑等

方式提供相關(guān)服務(wù)。

A、一次性

B、續(xù)充型

G重復(fù)性

D、保潔型

答案：B

156.飯店布草報(bào)廢有相應(yīng)的基本要求和規(guī)定，下列關(guān)于布草報(bào)廢的說(shuō)法中，正確

的是（）。

A、布草使用年限已到

B、布草破損或污跡無(wú)法清除

C、飯店統(tǒng)一調(diào)換新品種

D、以上都正確

答案：D

157.蔬菜中含有大量水分，一般鮮菜中含水分量達(dá)到（）。

A、30%-50%

B、50-70%

G70%-90%

D、90%以上

答案：C

158.客房清掃撤床鋪時(shí)，下列做法不正確的是（）。

A、撤床上用品需注意，避免夾帶客人的小物品

B、注意有無(wú)破損及受污染的情況

C、撤下的臟布草可以放在地毯上

D、干凈布草可以放在椅子上

答案：c

159.當(dāng)來(lái)電者不知道住店客人姓名，只知道房間號(hào)的時(shí)候，接線員應(yīng)該0。

A、婉拒轉(zhuǎn)接要求

B、打電話問(wèn)住店客人是否需要轉(zhuǎn)接

C、告知這間房沒(méi)有住人

D、告知這間房的客人已外出

答案：A

160.中餐熱菜上整條魚時(shí)，傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是（）。

A、“魚不獻(xiàn)腹”

B、“魚不獻(xiàn)脊”

C、頭部對(duì)正主位

D、頭部向前

答案：B

161.關(guān)于客房小酒吧服務(wù)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、應(yīng)準(zhǔn)備與小酒吧內(nèi)飲品相配套的杯具等物品

B、小酒吧服務(wù)的酒水飲料都是免費(fèi)的

C、小酒吧服務(wù)應(yīng)該明碼標(biāo)價(jià)，有酒水價(jià)目表

D、服務(wù)員每天要及時(shí)補(bǔ)充小酒吧內(nèi)消費(fèi)物品

答案：B

162.在以下關(guān)于客人提取寄存行李的服務(wù)規(guī)范中，錯(cuò)誤的表述是（）。

A、將寄存聯(lián)從行李上取下，注意檢查上面有無(wú)記載其他事項(xiàng)

B、客人丟失了行李提取聯(lián)，只要行李員認(rèn)識(shí)該客人即可提取行李

C、請(qǐng)客人當(dāng)面清點(diǎn)行李后再交給客人

D、把寄存卡上、下聯(lián)訂在一起存檔

答案：B

163.關(guān)于法式服務(wù)的特點(diǎn)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、西餐服務(wù)中級(jí)別最高的服務(wù)

B、法式服務(wù)費(fèi)用高，餐廳空間利用率也高

C、通常會(huì)客前烹制菜肴

D、由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)

答案：B

164.客人結(jié)賬退房后，客房房態(tài)應(yīng)由出租房變?yōu)?。

A、干凈空房

B、待售房

C、維修房

D、待清掃房

答案：D

165.《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》制定的目的是為了（），促進(jìn)社會(huì)主

義精神文明建設(shè)，加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、保存工作。

A、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

B、打造國(guó)家形象

C、提升國(guó)家軟實(shí)力

D、繼承和弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

答案：D

166.不同的消費(fèi)對(duì)象點(diǎn)菜時(shí)對(duì)菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥、軟及容

易消化一類菜肴的客人大多是（）。

A、少年兒童

B、年輕人

C、女性客人

D、老年人

答案：D

167."DeluxeSuite"中文意思是（）。

A、普通套間

B、總統(tǒng)套間

C、豪華套間

D、家庭套間

答案：C

168.開(kāi)夜床服務(wù)是飯店個(gè)性化、溫馨化服務(wù)的一種方式，體現(xiàn)飯店對(duì)賓客熱情、

周到和無(wú)微不至的關(guān)懷，開(kāi)夜床服務(wù)內(nèi)容不包括（）等。

A、房間整理

B、開(kāi)夜床

C、打開(kāi)房間燈光

D、衛(wèi)生間整理

答案：C

169.客人醉酒處在不清醒的狀態(tài)下，飯店人員不應(yīng)過(guò)多計(jì)較醉酒客人的（），但

要防止客人過(guò)于激烈的行為。

A、損壞餐廳物品行為

B、打傷服務(wù)員的行為

G逃帳行為

D、語(yǔ)舌和態(tài)度

答案：D

170.在飯店中，各種設(shè)施日趨多樣豐富，飯店的功能不斷增加，但（）依然是現(xiàn)

代飯店最基本、最重要的功能。

A、住宿功能

B、會(huì)議功能

C、娛樂(lè)功能

D、商務(wù)功能

答案：A

171.飯店客房?jī)?nèi)的噪音允許值不得超過(guò)（）分貝。

A、23

B、35

C、45

D、55

答案：C

172.閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)是飯店安全管理與控制的重要手段，以下區(qū)域中，不屬于

安全監(jiān)控重點(diǎn)防范區(qū)域的是（）。

A、前廳接待臺(tái)

B、餐廳入口

C\收銀臺(tái)

D、財(cái)務(wù)室

答案：B

173.下列工作中，（）不屬于客房服務(wù)員的工作內(nèi)容。

A、清掃客房并保證其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、巡視檢查本部門的工作,對(duì)客房服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行控制

C、處理客人遺留物品

D、清潔吸塵器

答案：B

174.在客房計(jì)劃衛(wèi)生工作中，客房部需要每季度循環(huán)進(jìn)行一次的項(xiàng)目是（）。

A、翻轉(zhuǎn)床墊

B、地毯局部除漬

C、清洗防滑墊

D、清潔地漏

答案：A

175.在飯店會(huì)議功能設(shè)計(jì)中，（）是指連接會(huì)議廳與進(jìn)出口之間的結(jié)構(gòu)空間，用

于賓客疏散、交流、休息及提供茶歇服務(wù)使用。

A、序廳

B、貴賓休息室

C、工作間

D、衣帽間

答案：A

176.飯店前廳部員工在向客人介紹飯店產(chǎn)品時(shí)，不需要涉及（）。

A、產(chǎn)品所具備的特色

B、產(chǎn)品能夠給客人帶來(lái)的效用

C、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品的劣勢(shì)

D、購(gòu)買產(chǎn)品所獲得的附加利益

答案：C

177.中國(guó)菜素來(lái)注重（）。

A、色、香、味'形'價(jià)'器

B、色、香、味、形'質(zhì)、養(yǎng)

C、色'香、味'形'價(jià)'器

D、色、香、味、形、器、養(yǎng)

答案：D

178.客房不間斷電源插座是一種帶有內(nèi)置（）功能的插座，可以將普通插座轉(zhuǎn)換

為備用電源輸出，以提供連續(xù)穩(wěn)定的電力保障。

A、UBS

B、UPS

C、UCS

D、PPS

答案：B

179.餐飲服務(wù)中分餐服務(wù)可以分為“邊桌式服務(wù)”和（）。

A、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)

B、共餐式服務(wù)

C、派菜式服務(wù)

D、自助餐式服務(wù)

答案：C

180.在總機(jī)服務(wù)規(guī)范中，下列表述不正確的是（）。

A、總機(jī)提供的叫醒服務(wù)是全天24小時(shí)服務(wù)

B、對(duì)常用電話號(hào)碼，應(yīng)對(duì)答如流，查詢準(zhǔn)確快速

C、若尋呼者要求保留線路等候，話務(wù)員應(yīng)每隔30秒問(wèn)候?qū)ず粽咭淮?/p>

D、自動(dòng)叫醒服務(wù)需注意查看叫醒無(wú)人應(yīng)答的房間號(hào)碼，及時(shí)處理

答案：C

181.在洗滌業(yè)務(wù)中，床單、被套等布草需要用（）進(jìn)行烘干操作。

A、烘干機(jī)

B、大燙機(jī)

C、人像熨衣機(jī)

D、蒸汽熨衣機(jī)

答案：B

182.餐飲的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)是在一定的營(yíng)銷觀念指導(dǎo)下開(kāi)展的，但是目前不少飯店

餐飲的營(yíng)銷觀念仍然停留在（）。

A、推銷導(dǎo)向觀念

B、客人導(dǎo)向觀念

C、產(chǎn)品導(dǎo)向觀念

D、社會(huì)導(dǎo)向觀念

答案：A

183.飯店餐廳是人員聚集的地方，為了避免油煙、異味等對(duì)賓客的影響，可通過(guò)

（）、配備空調(diào)設(shè)備等方式保證室內(nèi)空氣質(zhì)量。

A、安裝空氣凈化設(shè)備

B、安裝香氛

C、噴灑香水

D、安裝排煙設(shè)備

答案：A

184.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)與其他產(chǎn)品相比，具有不同的特點(diǎn)，其中（），給餐飲產(chǎn)品標(biāo)

準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來(lái)許多困難。

A、產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小

B、生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短

C、生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)

D、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)

答案：A

185.晚間客房整理后，房?jī)?nèi)應(yīng)保留0不關(guān)，以方便客人。

A、頂燈和落地?zé)?/p>

B、床頭燈和夜燈

C、過(guò)道燈和衛(wèi)生間燈

D、鏡燈和夜燈

答案：B

186.沒(méi)有確切入住時(shí)間的預(yù)訂，通常只保留至（），客人逾期不到視為自動(dòng)取消

預(yù)訂。

A、前一天12時(shí)

B、前一天18時(shí)

G當(dāng)日12時(shí)

D、當(dāng)日18時(shí)

答案：D

187.當(dāng)飯店員工被客人呼喚入房間時(shí)，下列做法不正確的是（）。

A、先敲門，征得客人同意后進(jìn)入房間

B、進(jìn)入房間后、離開(kāi)房間時(shí)均需把門關(guān)上

C、客人讓座時(shí)應(yīng)表示謝意，但不宜坐下

D、辦完事應(yīng)立刻離開(kāi)，不宜在房間逗留太久

答案：B

188.客房收益率（RevPAR）的意思為（）。

A、平均每間已售客房收入

B、平均每間可供出租客房收入

C、平均每間已售客房?jī)衾麧?rùn)

D、平均每間可供出租客房?jī)衾麧?rùn)

答案：B

189.根據(jù)預(yù)訂資料，某飯店6月4日預(yù)計(jì)出租客房130間，飯店共有客房180

間，當(dāng)天飯店核定那一天（可供）出租客房數(shù)為固定數(shù)150間，那么該飯店在6

月4日這一天的預(yù)計(jì)客房出租率是多少？

A、86.67%

B、100%

C\56.67%

D、72.22%

答案：A

190.檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品，應(yīng)立即送交客人。若客人已經(jīng)離店,

一般應(yīng)立即將遺留物品交（）保管。

A、客房中心

B、客房部經(jīng)理

C、樓層領(lǐng)班

D、公共區(qū)域領(lǐng)班

答案：A

191.（）房間的客人生活有一定的規(guī)律性，清掃時(shí)間應(yīng)與客人協(xié)商。

A、保留房

B、長(zhǎng)包房

GVIP房

D、普通住客房

答案：B

192.關(guān)于紅葡萄酒的開(kāi)瓶服務(wù)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開(kāi)鉛封，用干凈口布將瓶

口擦凈

B、將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶

C、輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶

D、將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，請(qǐng)主人聞塞

答案：A

193.關(guān)于飯店VIP客人接待，下列表述中錯(cuò)誤的是（）。

A、飯店的VIP客人通常是指政界要人

B、VIP客人的房間會(huì)根據(jù)等級(jí)不同提前進(jìn)行客房布置

C、VIP客人的房間視情況進(jìn)行多次查房

D、飯店會(huì)根據(jù)VIP客人的等級(jí)，制定相應(yīng)的接待規(guī)格

答案：A

194.當(dāng)客人食用龍蝦菜肴或其他手拿菜肴時(shí)，需提供洗手盅，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

。。

A、在上菜的同時(shí)要上洗手盅

B、洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗

C、洗手盅內(nèi)放六七成滿的水

D、洗手盅放在客人左側(cè)，以方便客人洗手

答案：D

195.黨的二十大報(bào)告指出，必須堅(jiān)持0是第一生產(chǎn)力、（）是第一資源、（）是第一

動(dòng)力，深入實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略、人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，開(kāi)辟發(fā)展新

領(lǐng)域新賽道，不斷塑造發(fā)展新動(dòng)能新優(yōu)勢(shì)。

A、科技;礦產(chǎn);改革

B、創(chuàng)新;礦產(chǎn);改革

G科技:人才;創(chuàng)新

D、創(chuàng)新;人才;科技

答案：C

196.為避免食品受到細(xì)菌污染，下列錯(cuò)誤做法是（）。

A、生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行

B、保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境

C、采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施

D、改變細(xì)菌繁殖的適宜條件

答案：A

197.中國(guó)白酒的五大香型是0。

A、醬香型、濃香型、清香型'汾香型和混合型

B、醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型

C、窯香型、濃香型、清香型,米香型和混合型

D、醬香型、濃香型、清香型,米香型和混合型

答案：D

198.標(biāo)準(zhǔn)菜譜是用來(lái)規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時(shí)操作流程的作業(yè)性文件，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜

時(shí)，（）確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本。

A、主配料原料及數(shù)量

B、加工制作步驟

C、調(diào)味料品種及數(shù)量

D、盛器及樣式

答案：A

199.關(guān)于享用水果、咖啡的禮儀，以下錯(cuò)誤的說(shuō)法是（）。

A、水果如果是大塊的，一口吃不完，可以用刀切成一口可食用的大小

B、西餐中吃水果盡量用叉，一小塊一小塊地放入口中

C,如果咖啡溫度高太燙，可用咖啡勺一勺一勺取用

D、飲用咖啡時(shí)，應(yīng)用左手持咖啡杯盤，右手持杯柄

答案：C

200.行李員在運(yùn)送、搬運(yùn)行李時(shí)，下列做法不正確的是（）。

A、在接收行李時(shí)，應(yīng)注意行李外表有否損破或水漬

B、不可將行李壓疊或倒置

C、在用行李車時(shí)，將小件行李放在下，大件行李放在上

D、搬運(yùn)行李時(shí)應(yīng)輕拿輕放

答案：C

201.對(duì)顧客群體進(jìn)行細(xì)分,針對(duì)不同顧客，制定不同的價(jià)格，這種定價(jià)法叫做（）。

A、理解價(jià)值定價(jià)法

B、需求差異定價(jià)法

C、目標(biāo)收益定價(jià)法

D、率先定價(jià)法

答案：B

202.在下列安全設(shè)施中，0一般不放置或安裝在客房?jī)?nèi)。

A、煙感器

B、自動(dòng)噴淋

C、防毒面具

D、滅火器

答案：D

203.任何單位、個(gè)人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)（）、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警的義務(wù)。

A、消防環(huán)境

B、消防設(shè)施

C、公共設(shè)施

D、公共財(cái)產(chǎn)

答案：B

204.客房中心是飯店客房部重要組成部分，在提供高質(zhì)量客房服務(wù)的同時(shí)，還承

擔(dān)著管理、協(xié)調(diào)、數(shù)據(jù)管理等職能，以下表述中不屬于客房中心職能的是（）。

A、統(tǒng)一調(diào)度對(duì)客服務(wù)工作

B、負(fù)責(zé)客房清潔

C、負(fù)責(zé)管理樓層鑰匙

D、負(fù)責(zé)控制客房狀態(tài)

答案：B

205.抹布是清潔整理客房的必備用品，以下關(guān)于抹布使用說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、通常準(zhǔn)備廣2條抹布

B、干濕分開(kāi)，分區(qū)使用

C、不同用途的抹布應(yīng)用不同顏色加以區(qū)分

D、抹布須干凈、衛(wèi)生

答案：A

206.（）是利用物理因素作用于病原微生物，將之清除或殺滅的方法，包括煮沸、

日光照曬、紫外線照射等方法。

A、物理消毒法

B、干熱消毒法

C、浸泡消毒法

D、擦拭消毒法

答案：A

207.（）用棉、麻等天然纖維或滌、睛合成纖維，經(jīng)無(wú)紡成型、上樹(shù)脂、印彩色

花紋而制成。

A、無(wú)紡墻布

B、化纖裝飾墻布

C、紙基織物墻紙

D、紙基深塑墻紙

答案：A

208.肉類在宰殺'運(yùn)輸、貯藏、加工制作和銷售等過(guò)程中容易受（）污染。

A、微生物

B、昆蟲

C、寄生蟲卵

D、化學(xué)

答案：A

209.中餐廳配備各種餐具、用具的依據(jù)是（）。

A、餐位的多少、上級(jí)要求、洗碗間的面積

B、餐廳檔次的高低,餐位的多少、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

C、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少

D、餐廳檔次的高低、廚房布局

答案：B

210.84消毒液是一種用途廣泛的消毒液，使用時(shí)需要兌水稀釋，因?yàn)樵壕哂?/p>

強(qiáng)烈的腐蝕性和揮發(fā)性，稀釋時(shí)應(yīng)使用（）。

A、熱水

B、冷水

C、水溫越高越好

D、冷水熱水均可

答案：B

211.在星級(jí)旅游飯店中很少見(jiàn)到的房型是（）。

A、SingIeRoom

B、DoubIeRoom

CvStandardTwinRoom

DvTripIeRoom

答案：D

212.正常情況下，客房安排清掃工作時(shí)，通常先安排清掃（）。

A、請(qǐng)即清掃房

B、VIP房

C、走客房

D、普通住客房

答案：A

213.（）適合湯類、羹類、燉品或高檔宴會(huì)分菜服務(wù)。

A、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)

B、旁桌式分菜服務(wù)

C、叉勺式派菜服務(wù)

D、各客式分菜服務(wù)

答案：D

214.飯店員工上崗、轉(zhuǎn)崗前，應(yīng)經(jīng)消防安全培訓(xùn)合格；對(duì)在崗人員每（）進(jìn)行一

次消防安全培訓(xùn)I。

A、一年

B、半年

C、月

D、周

答案：B

215.餐后雞尾酒的特點(diǎn)通常是（）。

A、清涼爽口，不含糖分

B、色彩渾濁，口味較辛辣

C、口味甘甜

D、口味或酸或干烈

答案：C

216.在處理客人行李丟失時(shí)，下列表述不正確的是（）。

A、一般由飯店負(fù)責(zé)

B、如明確行李已交由飯店保管或寄存，飯店應(yīng)付全責(zé)

C、具體問(wèn)題具體協(xié)商

D、如團(tuán)隊(duì)行李是在運(yùn)送過(guò)程中丟失的，則應(yīng)分清責(zé)任，由責(zé)任方賠償

答案：A

217.總機(jī)發(fā)現(xiàn)客人對(duì)叫醒通知無(wú)反應(yīng)時(shí)，應(yīng)首先通知()派人員前去探視。

A、安保部

B、客房部

G前廳部

D、禮賓部

答案：B

218.根據(jù)《外國(guó)人入境出境管理法實(shí)施細(xì)則》的有關(guān)規(guī)定，外國(guó)人在飯店住宿,

應(yīng)當(dāng)出示護(hù)照或()。

A、工作證

B、永久居留身份證

C、飛機(jī)票

D、邀請(qǐng)函

答案：B

219.2023年12月，公安部發(fā)文通知明確,對(duì)持本人有效證件的旅客登記入住時(shí)，

不得強(qiáng)制進(jìn)行()。

A、身份驗(yàn)證

B、人臉識(shí)別

C、登記信息

D、產(chǎn)品促銷

答案：B

220.飯店接待貴賓(VIP)工作中，下列做法不正確的是0。

A、事先確認(rèn)客人抵達(dá)的時(shí)間

B、事先同對(duì)方聯(lián)系好登記入住、付款方式，并要預(yù)收押金，以提高工作效率

C、事先選擇好贈(zèng)送客人的禮品

D、預(yù)先與有關(guān)部門做好溝通,協(xié)調(diào)工作

答案：B

221.純羊毛地毯的特點(diǎn)是華貴、柔軟、保溫性能好及()。

A、低靜電

B、不生蟲

C、不縮水

D、易清洗

答案：A

222.()是指在飯店接待與服務(wù)中，服務(wù)員一切都要以客人為中心，對(duì)客人提出

的合理合法要求，都有責(zé)任全力去做好。

A、客人滿意度

B、飯店的口碑

C、賓客至上

D、客人永遠(yuǎn)是對(duì)的

答案：C

223.0TA是()的縮寫。

A、OnIineTraveIAgency

B、OverTraveIAgency

C、OnIineTripAgency

D、OnIineTourismAgency

答案：A

224.長(zhǎng)城干白葡萄酒是選用中國(guó)獨(dú)有的（）葡萄為原料制成的。

A、玫瑰香

B、解百納

C、霞多麗

D、龍眼

答案：D

225.客房服務(wù)員在進(jìn)客房時(shí)，按門鈴（敲門）后等候客人反應(yīng)的時(shí)間需要（），

同時(shí)站在門前適當(dāng)?shù)奈恢醚弁T鏡。

A、1~3秒

B、3~5秒

G5~10秒

D、10~15秒

答案：B

226.與賓客確認(rèn)接機(jī)要求時(shí)，不需要確認(rèn)的信息是（）。

A、航班信息

B、賓客人員信息

C、接機(jī)車輛要求

D、預(yù)訂房間數(shù)

答案：D

227.在客人預(yù)訂而未到店的處理中，下列做法不正確的是0。

A、可電話咨詢客人未到店的原因

B、向客人發(fā)送飯店宣傳資料，使客人進(jìn)一步加深印象

C、將客人列入“黑名單”

D、主動(dòng)征求意見(jiàn)，爭(zhēng)取下次成交

答案：C

228.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)（）來(lái)命名菜肴名稱的。

A、創(chuàng)始人

B、地名

C、主料和人名

D、寓意

答案：C

229.一般來(lái)說(shuō)，（）清潔劑對(duì)于大多數(shù)清洗對(duì)象不易構(gòu)成損害。

A、酸性

B、強(qiáng)堿性

C、堿性

D、中性

答案：D

230.文化是旅游的靈魂，旅游是文化的載體，星級(jí)旅游飯店應(yīng)依托所在地（）資

源，培育優(yōu)質(zhì)旅游住宿產(chǎn)品、提升旅游住宿品位，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

A、歷史文化

B、自然資源

C、優(yōu)秀文化

D、地方特色

答案：c

231.飯店在規(guī)范漢字之外，可以根據(jù)客源細(xì)分市場(chǎng)定位采用第二種文字，包括民

族文字、外文等。在同時(shí)使用時(shí)，應(yīng)注意遵守“()”的基本原則。

A、漢字在前在上，其他文字在后在下

B、漢字在后在下，其他文字在前在上

C、漢子在前在下，其他文字在后在上

D、漢字和其他文字并排呈現(xiàn)

答案：A

232.香檳酒酒中的氣體來(lái)源于()o

A、人工充氣

B、葡萄汁的發(fā)酵

C、二次發(fā)酵

D、多次發(fā)酵

答案：C

233.火警電話、交通事故報(bào)警臺(tái)、急救電話各是()。

A、119122120

B、119120122

G119110122

D、119110120

答案：A

234.()中使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)客人，使他們都能得到

尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。

A\法式服務(wù)

B、俄式服務(wù)

C、英式服務(wù)

D、美式服務(wù)

答案：B

235.2024年政府工作報(bào)告指出，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)蓬勃

發(fā)展，未來(lái)產(chǎn)業(yè)有序布局，（）深度融合，一批重大產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成果達(dá)到國(guó)際

先進(jìn)水平。

A、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)

B、先進(jìn)制造業(yè)和新興產(chǎn)業(yè)

C、先進(jìn)制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)

D、現(xiàn)代工業(yè)和數(shù)字產(chǎn)業(yè)

答案：C

236.鐵觀音茶屬于（）。

A、紅茶

B、烏龍茶

C、花茶

D、綠茶

答案：B

237.（）是專為洗滌餐巾和臺(tái)布配備的，與主洗劑同時(shí)使用可去除餐巾和臺(tái)布上

的油污。

A、還原漂白劑

B、酸粉

C、化油劑

D、氧漂劑

答案：C

238.客房印刷品是飯店與賓客溝通、傳遞服務(wù)理念、推銷服務(wù)產(chǎn)品的重要手段,

客房印刷品要求印刷精美，便于閱讀、（）。

A、內(nèi)容與實(shí)際服務(wù)吻合，語(yǔ)言、文字、聯(lián)系電話等準(zhǔn)確、流暢、清楚

B、圖案、色彩與飯店裝修總體風(fēng)格協(xié)調(diào)，富有美感和文化性

C、擺放方式醒目合理，保養(yǎng)良好

D、以上都是

答案：D

239.預(yù)訂種類較多，（）指客人保證前來(lái)住宿，否則將承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，飯店在任

何情況下都應(yīng)落實(shí)的預(yù)訂。

A、保證性預(yù)訂

B、確認(rèn)性預(yù)訂

G臨時(shí)性預(yù)訂

D、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂

答案：A

240.在清潔劑的使用、管理中，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、清潔劑的發(fā)放需由專人負(fù)責(zé)

B、清潔劑需在通風(fēng)良好的地方使用

C、稀釋清潔劑時(shí)溶液濃度越高使用效果越好

D、清潔劑容器蓋必須蓋緊，避免泄漏

答案：C

241.清香型白酒以（）為代表。

A、汾酒

B、茅臺(tái)酒

G五糧液

D、董酒

答案：A

242.飯店智能客控系統(tǒng)是一種高度集成的智能化解決方案，它通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、人工

智能等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)客房環(huán)境設(shè)施和服務(wù)的（）管理。

A、信息化

B、數(shù)字化

C、智能化

D、專業(yè)化

答案：C

243.在客房清掃中，擦拭房間浮塵需要方法正確，下列做法中不正確的方法是（）。

A、先鋪床后抹塵

B、從上到下

G從外到里

D、干濕分開(kāi)

答案：C

244.在房間的分配上，年老的客人和殘障人士更適合分配（）

A、裝修豪華的套房

B、距離電梯較遠(yuǎn)的房間

C、辦公設(shè)備齊全的房間

D、靠近電梯且低樓層的房間

答案：D

245.在對(duì)住客房進(jìn)行清掃時(shí)，下列表述錯(cuò)誤的是（）。

A、擦拭行李架，一般不挪動(dòng)客人行李，只擦去浮塵即可

B、放在地上的物品可以當(dāng)作垃圾處理

C、先整理臥室，后整理衛(wèi)生間

D、不允許翻看客人的文件

答案：B

246.核對(duì)散客預(yù)訂信息的時(shí)候，不需要核對(duì)的是（）。

A、客人姓名

B、預(yù)訂房間種類、價(jià)格'間數(shù)

C、抵離店日期

D、客人年齡

答案：D

247.錫制品一旦沾上油污或臟污很難清除，清洗前可先用（）擦除污漬。

A、牙膏

B、拋光劑

C、酒精

D、洗潔精

答案：c

248.預(yù)授權(quán)是一種支付擔(dān)保方式，用于在持卡人實(shí)際消費(fèi)前凍結(jié)其銀行卡內(nèi)部分

資金作為押金，確保飯店能夠獲得相應(yīng)的支付，以下關(guān)于預(yù)授權(quán)的表述中，正確

的是（）。

A、預(yù)授權(quán)是指直接在客人的信用卡上扣除預(yù)付的款項(xiàng)

B、預(yù)授權(quán)完成交易必須在預(yù)授權(quán)交易日起10天內(nèi)完成

C、預(yù)授權(quán)完成金額不可以超過(guò)原有預(yù)授權(quán)金額

D、預(yù)授權(quán)一旦完成后將無(wú)法再撤銷此筆交易

答案：C

249.飯店應(yīng)按照相應(yīng)的應(yīng)急疏散預(yù)案要求，進(jìn)行（），并結(jié)合實(shí)際，不斷完善預(yù)

案。

A、設(shè)施安裝

B、消防演練

C、有效性論證

D、可行性論證

答案：B

250.工作車是客房服務(wù)員清掃整理客房的主要工具，以下關(guān)于工作車布置表述錯(cuò)

誤的選項(xiàng)是（）。

A、當(dāng)天上班時(shí)布置房務(wù)工作車

B、物品擺放重物在下、輕物在上，高物在后、低物在前

C、布草單面朝外，方便取用

D、物品擺放美觀整齊

答案：A

251.在飯店內(nèi)發(fā)生任何偷盜現(xiàn)象，應(yīng)首先報(bào)告()。

A、前廳部

B、客房部

C、安保部

D、人事部

答案：C

252.餐廳服務(wù)員使用托盤時(shí)，需根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安

排，幾種不同物品同時(shí)放入托盤時(shí)，應(yīng)做到()。

A、貴重物品放在盤的里檔

B、重物、高物放在外檔

C、輕物低物放在托盤的里檔

D、重物、高物放在里檔

答案：D

253.()既可用來(lái)吸塵，清理地板、家具，又可以用來(lái)吸水。

A、干濕兩用吸塵器

B、混合式吸塵器

C、直立式吸塵器

D、吸力式吸塵器

答案：A

254.選擇棉織品需考慮的因素有()o

A、質(zhì)地

B、紗支數(shù)、經(jīng)緯度

C、縮水率

D、以上都正確

答案：D

255.飯店內(nèi)采用全空氣處理空調(diào)系統(tǒng)的功能區(qū)域，如大堂、餐廳、宴會(huì)廳、娛樂(lè)

空間等區(qū)域，其空氣處理機(jī)組均應(yīng)具備全新風(fēng)運(yùn)行模式，或新風(fēng)比不低于()，

以使春秋兩季飯店熱區(qū)便捷地獲得冷風(fēng)。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：B

256.雞尾酒的結(jié)構(gòu)包括()、輔料和裝飾物三部分。

A、裝飾

B、烈酒

C、基酒

D、主料

答案：C

257.()是將酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需攪拌(或作輕微的攪

拌)即可。

A、搖和法

B、兌和法

C\調(diào)和法

D、攪和法

答案：B

258.下列火災(zāi)中，（）屬于可以用水撲滅的火災(zāi)。

A、油類起火

B、酒精起火

C、電器起火

D、棉被起火

答案：D

259.客房作為一種特殊產(chǎn)品，和一般產(chǎn)品不同，其主要特點(diǎn)表現(xiàn)為（）。

A、所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費(fèi)同步、質(zhì)量穩(wěn)定性、服務(wù)隨機(jī)性

B、所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費(fèi)同步、季節(jié)性、質(zhì)量穩(wěn)定性

C、所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定,生產(chǎn)與消費(fèi)同步,季節(jié)性,客房設(shè)施可專利性

D、所有權(quán)相對(duì)穩(wěn)定、生產(chǎn)與消費(fèi)同步'質(zhì)量不穩(wěn)定性、服務(wù)隨機(jī)性

答案：D

260.菜點(diǎn)產(chǎn)品的出品質(zhì)量直接影響就餐客人對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)，影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益,

菜點(diǎn)吸引消費(fèi)者的第一感官指標(biāo)是（）。

A、菜點(diǎn)的香氣

B、菜點(diǎn)的色澤

C、菜點(diǎn)的味道

D、菜點(diǎn)的形態(tài)

答案：B

261.結(jié)賬時(shí)，如果客人對(duì)賬單有異議，收銀員應(yīng)（）。

A、堅(jiān)持飯店賬單上的金額

B、按照客人要求修改賬單

C、耐心解釋說(shuō)明，或者拿出原始簽單聯(lián)幫助客人回憶