DB5118T 26-2022 農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)管理規(guī)范　

ICS03.120.99CCSA005118ManagementspecificationsofdiningplaceinruralareaIDB5118/T26—2022前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4管理主體及職責(zé) 5報(bào)告管理 6場(chǎng)所管理 7專(zhuān)業(yè)加工服務(wù)者管理 8服務(wù)管理 9應(yīng)急管理 參考文獻(xiàn) 12附錄A（資料性）雅安市農(nóng)村集體聚餐報(bào)告表 9附錄B（資料性）雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書(shū) 10附錄C（資料性）雅安市農(nóng)村集體聚餐燃?xì)獍踩嬷獣?shū) 11附錄D（資料性）雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū) 12附錄E（資料性）四川省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)記錄表 13DB5118/T26—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由石棉縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由雅安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：石棉縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、成都添益農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、成都華西精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心有限公司。本文件主要起草人：馮娟、賴(lài)思琪、張瑩潔、陳忠彩、何俊瀟、羅磊、夏涵、馬媛媛。本文件為首次制定。4DB5118/T26—2022農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)管理規(guī)范本文件規(guī)定了農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)管理主體及職責(zé)、報(bào)告管理、場(chǎng)所管理、專(zhuān)業(yè)加工服務(wù)者管理、服務(wù)管理和應(yīng)急管理。本文件適用于雅安市行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)管理工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB5118/T22農(nóng)村集體聚餐點(diǎn)建設(shè)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義DB5118/T22界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1舉辦者organizer舉辦農(nóng)村集體聚餐的組織者或個(gè)人。3.2承辦者caterer經(jīng)備案為他人加工烹飪各類(lèi)宴席菜肴的專(zhuān)業(yè)加工服務(wù)者（如“壩壩宴一條龍”、“家宴服務(wù)隊(duì)”、鄉(xiāng)村廚師等。）4管理主體及職責(zé)4.1縣（市、區(qū)）人民政府4.1.1統(tǒng)一負(fù)責(zé)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作，建立健全相關(guān)工作機(jī)制。4.1.2組織、完善、落實(shí)食品安全責(zé)任制，強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，保障農(nóng)村集體聚餐食品安全管理所需經(jīng)費(fèi)。4.2鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）4.2.1負(fù)責(zé)建立農(nóng)村集體聚餐信息收集、報(bào)告工作機(jī)制；組織開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳培訓(xùn)和農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)食品安全技術(shù)指導(dǎo)。4.2.2負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村集體聚餐專(zhuān)業(yè)加工服務(wù)者登記備案并發(fā)放食品攤販登記卡，及時(shí)報(bào)告和協(xié)助處置農(nóng)5DB5118/T26—2022村集體聚餐食品安全事故。4.3村(居)委會(huì)協(xié)助鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府(街道辦事處)對(duì)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行管理。4.4食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府(街道辦事處)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)；組織對(duì)專(zhuān)業(yè)加工服務(wù)者的食品安全知識(shí)培訓(xùn),指導(dǎo)制定規(guī)范本行政區(qū)域?qū)I(yè)加工服務(wù)者的統(tǒng)一的食品安全管理制度，會(huì)同鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)食品安全技術(shù)指導(dǎo)。4.5衛(wèi)生健康部門(mén)負(fù)責(zé)開(kāi)展農(nóng)村集體聚餐突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)調(diào)查、事故現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生處理和傳染病防治知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)，會(huì)同食品安全監(jiān)管等部門(mén)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)分析。4.6舉辦者和承辦者應(yīng)對(duì)其舉辦或承辦的農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)，自覺(jué)履行農(nóng)村集體聚餐報(bào)告義務(wù)，主動(dòng)接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見(jiàn)，采取有效措施保證農(nóng)村集體聚餐的食品安全。5報(bào)告管理5.1應(yīng)對(duì)每餐次就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村集體聚餐實(shí)行報(bào)告管理制度。5.2農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)在集體聚餐舉辦前2日(喪事家宴及時(shí)報(bào)告)，以紙質(zhì)或電子形式報(bào)告并填寫(xiě)《雅安市農(nóng)村集體聚餐報(bào)告表》（見(jiàn)附錄A）。5.3鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府(街道辦事處)接到舉辦農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告時(shí)，應(yīng)向舉辦者、承辦者發(fā)放《雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書(shū)》（見(jiàn)附錄B）、《雅安市農(nóng)村集體聚餐燃?xì)獍踩嬷獣?shū)》（見(jiàn)附錄C同時(shí)簽訂《雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)》（見(jiàn)附錄D）。5.4農(nóng)村集體聚餐應(yīng)按規(guī)模大小實(shí)行分級(jí)指導(dǎo)：a)一次性就餐在1000人(含1000人)以下的，由所在地鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府(街道辦事處)組織人員開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)食品安全技術(shù)指導(dǎo)；b)一次性就餐在1000人以上的，由所在地鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府(街道辦事處)商請(qǐng)縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)食品安全技術(shù)指導(dǎo)。5.5食品安全指導(dǎo)人員開(kāi)展農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)檢查，應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)《四川省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)記錄表》（見(jiàn)附錄E）,存檔備查。6場(chǎng)所管理6.1衛(wèi)生管理6.1.1集體聚餐加工場(chǎng)所和食品貯存應(yīng)遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開(kāi)放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源。6.1.2應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。6.1.3應(yīng)對(duì)食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調(diào)加工、備餐進(jìn)行合理分區(qū)。6.1.4應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)藥、鼠藥、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)的管理，不應(yīng)在食品加工場(chǎng)所及就餐場(chǎng)所放置有6DB5118/T26—2022毒有害物質(zhì)。6.1.5應(yīng)為加工好的食物提供妥善保存的方法和場(chǎng)所，嚴(yán)防投毒等不安全因素，做到防鼠、防蠅、防6.1.6應(yīng)做好聚餐點(diǎn)的日常清潔和就餐后的廢棄物處置工作，垃圾應(yīng)實(shí)行分類(lèi)收集，宜日產(chǎn)日清。6.1.7疫情或傳染病流行地區(qū)，不應(yīng)組織舉辦農(nóng)村集體聚餐。6.2設(shè)施設(shè)備管理6.2.1應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等應(yīng)無(wú)毒、易于清洗、便于檢查。6.2.2用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。6.2.3宜安裝音視頻監(jiān)控設(shè)備設(shè)施，對(duì)整個(gè)聚餐活動(dòng)進(jìn)行食品監(jiān)控。6.2.4應(yīng)對(duì)各類(lèi)設(shè)施設(shè)備造冊(cè)建檔，定期對(duì)各類(lèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修，無(wú)法維修時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換；設(shè)施設(shè)備不應(yīng)挪用和移作他用。7專(zhuān)業(yè)加工服務(wù)者管理7.1應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度、技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，做好食材溯源、規(guī)范加工、清洗消毒等工作，切實(shí)保障食品安全。7.2鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）應(yīng)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐專(zhuān)業(yè)加工服務(wù)者實(shí)行登記備案管理，登記時(shí)應(yīng)提交下列資料：a)身份證明（復(fù)印件）、住所、聯(lián)系方式；b)從業(yè)人員名單以及健康體檢合格證明；c)食品安全培訓(xùn)情況等材料(紙質(zhì)或電子形式)；d)登記所需其他資料。7.3鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）負(fù)責(zé)審核專(zhuān)業(yè)加工服務(wù)者提交的資料，依法予以登記備案并發(fā)放食品攤販登記卡（紙質(zhì)或電子形式），將符合規(guī)定要求的服務(wù)者名單在轄區(qū)內(nèi)予以公布。7.4應(yīng)明確食品安全管理人員，從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明，經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。7.5應(yīng)向舉辦者主動(dòng)出示健康合格證明、食品安全培訓(xùn)考核合格記錄證明、備案登記證明及人員身份證，必要時(shí)可留存待查。7.6應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴整潔工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物。7.7患有以下疾病或癥狀期間的人員不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作：a)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病的；b)患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的；c)近期有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全癥狀的；d)可能影響食品安全的其他疾病或癥狀。7.8不應(yīng)在食品處理區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或進(jìn)行其他可能污染食品的行為。8服務(wù)管理8.1菜單制定7DB5118/T26—2022承辦者宜對(duì)菜單提出指導(dǎo)性意見(jiàn)，具體包括：a)充分考慮就餐人員的宗教信仰和飲食習(xí)慣；b)依據(jù)農(nóng)村集體聚餐舉辦者的經(jīng)濟(jì)能力、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和特殊要求，考慮文明節(jié)儉，做到適量、適度；c)依據(jù)自己擅長(zhǎng)操作的烹飪方法，宜做到冷熱、葷素和營(yíng)養(yǎng)的合理搭配；d)充分考慮各類(lèi)食材的季節(jié)性和安全性，宜選用當(dāng)季易采購(gòu)的常用食材。8.2食材采購(gòu)8.2.1應(yīng)在持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證或具有相應(yīng)供貨資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（攤位）采購(gòu)食材，采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。8.2.2不應(yīng)采購(gòu)法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和規(guī)定不得銷(xiāo)售的食材；不應(yīng)采購(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)食材。8.2.3應(yīng)索取并保留有供貨方公章（或簽字）的購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、送貨單、電子小票等）。購(gòu)物憑證宜包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。8.3食材貯存8.3.1應(yīng)安排專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用，貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂，保持良好通風(fēng)。8.3.2應(yīng)按食品原料、半成品、成品分類(lèi)分架存放、離墻離地10cm以上，生熟不得混放。8.3.3采購(gòu)的畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品及其半成品等不能及時(shí)加工處理的，應(yīng)冷藏或冷凍保存。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃~8℃,冷凍溫度應(yīng)不高于-12℃。8.4食材加工8.4.1清洗切配8.4.1.1加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定,不應(yīng)直接使用河水或田間水。洗手及蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品沖洗等宜使用流動(dòng)水。8.4.1.2動(dòng)物類(lèi)、植物類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)應(yīng)分類(lèi)清洗，冷凍食材應(yīng)充分解凍。8.4.1.3清洗蔬菜時(shí)，宜利用水洗、浸泡（20min～30min）、開(kāi)水焯等方式去除農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)。8.4.1.4在清洗過(guò)程中，應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行再次檢查，及時(shí)剔除感官性狀異常的食品原料。8.4.1.5洗好的食材及盛放的容器不應(yīng)放于地面，可置于簡(jiǎn)易備餐板、貨架上，不應(yīng)疊放。8.4.1.6食材切配時(shí)，應(yīng)按照動(dòng)物類(lèi)、植物類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)使用砧板、刀具、抹布和容器。8.4.2熱食加工8.4.2.1對(duì)加工區(qū)域內(nèi)的生熟盛放容器進(jìn)行分類(lèi)擺放，檢查核對(duì)并確認(rèn)盛放容器的清潔和消毒，避免生熟容器混用。8.4.2.2加工前應(yīng)對(duì)清洗的食材和半成品進(jìn)行再次感官檢査，同時(shí)對(duì)調(diào)味品的保質(zhì)期和質(zhì)量進(jìn)行再次檢査，及時(shí)去掉不符合要求的原輔料。8.4.2.3加工熱菜應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食物中心溫度不低于70℃。8.4.2.4應(yīng)控制備餐時(shí)間，最長(zhǎng)不得超過(guò)2h。8.4.2.5烹飪好的熱菜用于涼菜制作的，應(yīng)及時(shí)移送至涼菜間進(jìn)行保存。8.4.2.6隔餐、隔夜的熟制品應(yīng)及時(shí)冷藏，食用時(shí)應(yīng)先檢查是否變質(zhì)，再次徹底加熱煮透后方可食用。8.4.3冷菜加工8DB5118/T26—20228.4.3.1對(duì)自然溫度超過(guò)25℃的冷菜間應(yīng)安裝使用空調(diào)，室溫控制在25℃以下；操作前，應(yīng)用紫外線燈對(duì)空氣進(jìn)行消毒。8.4.3.2操作人員進(jìn)冷菜間前應(yīng)佩戴口罩和廚師帽，對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒，操作前應(yīng)對(duì)砧板和刀具進(jìn)行消毒。8.4.3.3備菜時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2h，不應(yīng)使用隔餐、隔夜的冷菜；冷菜制作工用具應(yīng)生熟、葷素分開(kāi)。8.5餐用具清洗消毒8.5.1操作人員應(yīng)熟練掌握清洗消毒方法，佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具應(yīng)更換手套；手套宜用顏色區(qū)分。8.5.2餐用具應(yīng)在清洗消毒后使用，做到使用一次，清洗消毒一次；用于清洗的洗滌劑和消毒藥物應(yīng)符合相關(guān)要求。8.5.3消毒完畢的餐用具等應(yīng)及時(shí)做好密閉保潔，防止二次污染。8.6食品留樣8.6.1對(duì)就餐人數(shù)超過(guò)100人的農(nóng)村集體聚餐，應(yīng)進(jìn)行食品留樣，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等，留樣食品不應(yīng)進(jìn)行再次加熱。8.6.2留樣食品重量不少于125g，按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)，在0℃~8℃冷藏條件下8.7文明就餐8.7.1應(yīng)倡導(dǎo)婚喪嫁娶等紅白喜事從簡(jiǎn)用餐，舉辦者宜按實(shí)際需要采購(gòu)食品，承辦者在食品加工制作過(guò)程中應(yīng)做到物盡其用，避免浪費(fèi)食材。8.7.2參與者應(yīng)有序入場(chǎng)，文明就餐，吃剩飯菜提倡打包，做到人走盤(pán)清，就餐完畢有序離場(chǎng)。9應(yīng)急管理9.1縣級(jí)以上人民政府應(yīng)將農(nóng)村集體聚餐應(yīng)急處置工作納入本級(jí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,落實(shí)相關(guān)制度和措施。9.2鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）應(yīng)建立農(nóng)村集體聚餐應(yīng)急管理工作機(jī)制，落實(shí)相關(guān)制度和措施。9.3農(nóng)村集體聚餐就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的，舉辦者或承辦者應(yīng)立即采取下列處置措施，防止事故擴(kuò)大：a)組織人員迅速將患者送往就近醫(yī)院就診；b)立即報(bào)告負(fù)責(zé)指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐食品安全的工作人員和村(居)委會(huì)；c)停止活動(dòng)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，積極配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查處理；d)應(yīng)急處置有關(guān)的其他措施。9.4鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府(街道辦事處)接到疑似食品安全事故或食源性傳染病報(bào)告，應(yīng)按照預(yù)案要求，采取有效措施，妥善處置，并及時(shí)報(bào)告縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生健康部門(mén)。9.5縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)管部門(mén)接到農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的報(bào)告后,應(yīng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生健康部門(mén)組織救治,積極開(kāi)展事故調(diào)查,并采取有效措施防止或減輕社會(huì)危害。9.6縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門(mén)應(yīng)予以協(xié)助。9DB5118/T26—2022（資料性）雅安市農(nóng)村集體聚餐報(bào)告表表A.1給出了雅安市農(nóng)村集體聚餐報(bào)告表的式樣。表A.1雅安市農(nóng)村集體聚餐報(bào)告表）：專(zhuān)業(yè)加工服務(wù)者：報(bào)告登記是□否□培訓(xùn)家里有無(wú)貯存或使用下列有毒有磷化鋅□磷化鋁□亞硝酸鹽□劇毒農(nóng)藥□醇基燃料□備注：表中空格必須填寫(xiě)，□內(nèi)選擇打√DB5118/T26—2022（資料性）雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書(shū)圖B.1給出了雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書(shū)的式樣。雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書(shū)根據(jù)《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》規(guī)定，舉辦、承辦農(nóng)村集體聚餐應(yīng)遵守如下食品安全要求：1、舉辦、承辦農(nóng)村集體聚餐和承辦者應(yīng)舉辦者要求開(kāi)展延伸服務(wù)時(shí)，均要做好食品安全管理和安全防范工作，要按照食品安全要求選擇場(chǎng)所和加工制作食品。2、加工制作場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離禽畜圈、廁所等污染源。3、餐飲具及工用具必須經(jīng)過(guò)清洗、消毒后方可使用。4、集體聚餐加工服務(wù)人員應(yīng)身體健康，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，有傳染病和近期有腹瀉等胃腸道癥狀者不得進(jìn)行食品加工。專(zhuān)業(yè)加工服務(wù)者從業(yè)人員應(yīng)持有健康證，并經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格。5、食品原料應(yīng)進(jìn)貨驗(yàn)收，符合食品安全要求。不得使用腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和病死毒死禽畜肉及魚(yú)類(lèi)；不得使用野生蘑菇、發(fā)青發(fā)芽土豆等。6、采購(gòu)的肉類(lèi)、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時(shí)加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏（凍）保存。7、加工過(guò)程做到生、熟食品分開(kāi)，生、熟食品加工用具分開(kāi)，防止交叉污染。隔餐食品必須煮熟燒透，有異味及感觀性狀異常等不得食用。8、制作蝦、蟹等海鮮類(lèi)食品應(yīng)具備專(zhuān)用場(chǎng)地和工具，用后立即消毒。條件不具備者，不得使用和加工制作蝦、蟹等海鮮類(lèi)食品。9、不做或少做涼菜鹵菜。加工制作涼菜鹵菜必須有專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所、專(zhuān)用工具和容器，不得使用亞硝酸鹽。涼菜鹵菜現(xiàn)食現(xiàn)做，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需食用的應(yīng)在冷藏或冷凍條件下存放。10、禁止采購(gòu)、使用、存放亞硝酸鹽，管好農(nóng)藥、鼠藥、有毒化學(xué)物品等，防止化學(xué)性食物中毒。11、禁止非法野生動(dòng)物交易，革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)。12、提倡就餐前洗手和使用公筷。圖B.1雅安市農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書(shū)DB5118/T26—2022（資料性）雅安市農(nóng)村集體聚餐燃?xì)獍踩嬷獣?shū)圖C.1給出了雅安市農(nóng)村集體聚餐燃?xì)獍踩嬷獣?shū)的式樣。雅安市農(nóng)村集體聚餐燃?xì)獍踩嬷獣?shū)為預(yù)防和減少燃?xì)獍踩鹿拾l(fā)生，保障人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，現(xiàn)就農(nóng)村集體聚餐場(chǎng)所燃?xì)馐褂冒踩芾碛嘘P(guān)注意事項(xiàng)通告如下：1、在購(gòu)買(mǎi)瓶裝液化石油氣時(shí)，一定要購(gòu)買(mǎi)具有燃?xì)饨?jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)銷(xiāo)售的燃?xì)?，?yán)禁購(gòu)買(mǎi)非法經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售的瓶裝液化石油氣。2、使用設(shè)置信息化標(biāo)簽、具有質(zhì)量安全追溯性的安全合格氣瓶，嚴(yán)禁使用未經(jīng)檢測(cè)或過(guò)期報(bào)廢的氣瓶。3、嚴(yán)禁臥放、倒立、敲擊、碰撞、私自拆修氣瓶瓶閥和減壓閥，故意損壞氣瓶信息化標(biāo)簽、閥門(mén)或者改變氣瓶漆色。4、嚴(yán)禁私自?xún)A倒氣瓶中的殘液，用氣瓶相互轉(zhuǎn)充或者將氣瓶改充其他介質(zhì)燃?xì)狻?、嚴(yán)禁用開(kāi)水、火焰、暴曬等加熱氣瓶，忌將氣瓶靠近火源、熱源。6、嚴(yán)禁液化石油氣與其他燃料同室使用。7、嚴(yán)禁采購(gòu)、使用未獲得強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)和未標(biāo)注強(qiáng)制性認(rèn)證標(biāo)志的燃?xì)庠罹摺?、所使用燃?xì)庠罹弑仨氂袊?guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求的熄火保護(hù)裝置，該裝置一般安裝在靠近火蓋側(cè)。9、氣瓶和灶具之間的連接必須使用液化氣專(zhuān)用軟管，軟管長(zhǎng)度不得超過(guò)2米。10、液化氣灶具使用時(shí),應(yīng)有專(zhuān)人照看,用氣完畢要及時(shí)關(guān)閉灶具和氣瓶閥門(mén),避免沸湯、沸水澆滅灶火造成液化氣泄漏。11、瓶裝液化氣使用者要對(duì)燃?xì)庠O(shè)施設(shè)