五星級酒店設(shè)計要點課件

賓館酒店設(shè)計2021/3/121一.酒店建筑設(shè)計要點2021/3/122酒店設(shè)計注意要點道路總體●后場內(nèi)部人員出入口與客人通道嚴格分離●車行通道，客車貨車入口和道路應(yīng)嚴格分離●大堂入口附近宜設(shè)出租車等候點，旅游車或穿梭巴士上客點●酒店貨運車一般為2噸貨車，充分考慮卸貨位置和地庫入口高度?！窈髨鲈O(shè)置員工考勤、保安管理出入口●大堂入口外宜設(shè)三條車道，上設(shè)雨蓬至少遮蔽二條車道?！裎逍羌壘频暌嗽O(shè)二至三個出入口，一個入口直接進入大堂，另一個出入口主要為團隊、宴會、餐廳的綜合出入口?！竦孛嫱＼囍辽僭O(shè)置二輛大客車的停車位?！裢＼囄蛔钌賾?yīng)設(shè)置客房數(shù)的30％●大堂入口到停車場環(huán)道應(yīng)順暢，避免造成擁堵。2021/3/123酒店設(shè)計注意要點客房層客房自然間面積參考●四星級商務(wù)酒店每間35平方米，4200×8400●五星級酒店客房每間40平方米，4500×9000●超五星酒店客房每間48平方米以上，4800×10000套房面積參考●小套房1.5個自然間（各樓層均可設(shè)置）●普通套房2.0個自然間（各樓層均可設(shè)置）●大套房3.0個自然間（設(shè)置在行政樓層）●部長套房3-4個自然間（設(shè)置在行政樓層以上）●總統(tǒng)套房6.0個自然間（設(shè)置在行政樓層以上）2021/3/124酒店設(shè)計注意要點客房層●每層樓面客房自然間宜為20－25間●客房樓層平面宜上下一致，避免自然間房型變化●客房層宜設(shè)至少二臺后場貨梯●客房層每層應(yīng)設(shè)服務(wù)間和布草間，位置鄰近后場貨梯，內(nèi)設(shè)給排水設(shè)備●有條件可設(shè)布草井，直接通向地下室布草收集房●客房層至少每二層應(yīng)設(shè)工作人員衛(wèi)生間及客用洗消間●層高結(jié)構(gòu)應(yīng)保證客房走道管線安裝吊頂后凈高2.35米以上●殘疾人間為客房數(shù)的1％，應(yīng)與一間標準間連通●樣板房室內(nèi)施工圖設(shè)計須在擴初階段完成，樣板房施工完畢后，經(jīng)評估后，出修改后正式施工圖。2021/3/125酒店設(shè)計注意要點大堂前廳●大堂入口應(yīng)考慮設(shè)置不小于直徑2.4米的旋轉(zhuǎn)門，另需設(shè)置平開門，平開門應(yīng)設(shè)雙門門斗?！翊筇每腿说竭_處宜設(shè)置行李通道，能直接連接到行李房和服務(wù)電梯●入口設(shè)置禮賓臺，行李房宜接近禮賓臺。五星級酒店行李房宜設(shè)二間，團隊與散客分開?！袂芭_位置的設(shè)置應(yīng)考慮不影響大堂入口的交通●高星級酒店前臺宜設(shè)二處，團隊與散客分開●前臺辦公室應(yīng)近鄰大堂前臺，向總臺開門連接●貴重物品存放室（保險柜）與前臺辦公室相連，員工從前臺辦公室進入，客人從大堂進入，設(shè)置柜臺分隔2021/3/126酒店設(shè)計注意要點餐飲●中餐廳，宴會廳，會議室應(yīng)另設(shè)置垂直交通，便于疏散●全日餐廳座位數(shù)為客房數(shù)的50％，每座面積2平方米。廚房面積為餐廳面積的50％●全日餐廳開發(fā)式廚房與廚房相連，應(yīng)保持足夠的后勤通道寬度●全日餐廳兼顧客房送餐服務(wù)，應(yīng)緊鄰服務(wù)電梯●中餐廳大廳設(shè)計應(yīng)考慮可作婚宴使用●中餐廳應(yīng)多設(shè)包房，主要包房都應(yīng)設(shè)有獨立衛(wèi)生間和服務(wù)間，服務(wù)間宜設(shè)獨立出入口。●中餐廳宜設(shè)20人一桌的大包房，另外宜設(shè)二－三桌連通的包房。●中餐廳包房區(qū)宜有獨立送菜通道與廚房相連。送菜通道不宜穿越大廳。廚房、餐廳的送風及排風裝置要與客房的分開?！翊筇冒蛇x位時應(yīng)考慮設(shè)置與大堂連接或側(cè)位的直接入口。2021/3/127酒店設(shè)計注意要點宴會廳●宴會廳應(yīng)設(shè)活動隔斷，需能分隔成二－三間，長寬比宜為16:9●宴會廳面積分隔后每小間宜為200-250平方米，每間區(qū)域都應(yīng)設(shè)入口和后勤入口●宴會廳應(yīng)設(shè)前廳，前廳面積約為宴會廳面積的30％－35％，前廳宜設(shè)在宴會廳長邊一邊?！裱鐣d后勤區(qū)應(yīng)設(shè)廚房，面積約為宴會廳面積的30％●宴會廳后勤區(qū)應(yīng)設(shè)家具儲藏室，面積不小于宴會廳面積的20％●宴會廳附近宜設(shè)貴賓休息間，宜設(shè)獨立通道與宴會廳相連，宜設(shè)獨立衛(wèi)生間?！裱鐣d層宜設(shè)貴新娘化妝間，新娘化妝間應(yīng)設(shè)有獨立衛(wèi)生間?！裱鐣d層宜設(shè)宴會銷售辦公接待間?！裱鐣d音控室設(shè)置宜位于宴會廳入口上方夾層。應(yīng)設(shè)有回音孔，用于監(jiān)聽現(xiàn)場音效。2021/3/128酒店設(shè)計注意要點其它公共部位●會議層應(yīng)設(shè)服務(wù)間，部分會議室前宜設(shè)公共的茶歇空間●酒店行政辦公區(qū)域應(yīng)設(shè)在酒店公共區(qū)域，主要設(shè)總經(jīng)理室、銷售部、餐飲總監(jiān)、財務(wù)部、接待室等部門，五星級酒店一般公共區(qū)域的行政辦公區(qū)域為300-400平方米●游泳池池面形狀可以自由，但應(yīng)保證有25×4米的直道區(qū)域，直道長度最少不得小于20米。應(yīng)盡量避免游泳池面區(qū)域有立柱●游泳池長邊兩端不宜直接靠墻，應(yīng)留有池邊空間，可供上岸休息。池邊應(yīng)設(shè)有躺椅休息區(qū)域，以及飲料服務(wù)設(shè)施?！窀率彝ㄏ蛴斡境氐耐ǖ郎蠎?yīng)設(shè)有洗腳消毒池。●公共區(qū)域宜設(shè)置通道或觀察窗直接通向游泳池●如設(shè)有SPA區(qū)域，應(yīng)與游泳池健身房能獨立分開出入，可設(shè)通道相連2021/3/129酒店設(shè)計注意要點后場●后場設(shè)計，內(nèi)部工作通道與客人通道嚴格分離●后勤區(qū)主要有：卸貨區(qū)，收貨采購辦公室，主倉庫，垃圾房；食品初加工區(qū)，食品冷庫，酒水飲料庫，總廚辦公室；員工考勤出入口，員工更衣室，員工食堂，人力資源部，員工培訓(xùn)室，員工醫(yī)療室；管家部辦公室，布草倉庫，制服間，洗衣房，日用品庫；工程部辦公室，工程部倉庫，工程部工場間；保安辦公室，安保中心，消防中心?！窈髨鲋饕覂?nèi)設(shè)計區(qū)域為：員工餐廳，員工培訓(xùn)室，員工更衣室2021/3/1210酒店設(shè)計注意要點后場●卸貨區(qū)宜設(shè)卸貨平臺900高，卸貨平臺宜設(shè)收發(fā)貨室，收貨倉庫，干濕垃圾儲藏室，空瓶室等。濕垃圾室須設(shè)空調(diào)?！裰品g應(yīng)臨近員工考勤出入口，男女更衣室宜臨近制服間?！褚话愀咝羌壘频陠T工人數(shù)為客房數(shù)1.2倍。員工男女比例約為男員工45％，女員工55％。員工更衣柜宜每人一個?！窀率页善犯鹿癯叽?00×1000，上下柜為一組，每個組合柜由四組或六組合成。員工更衣室須設(shè)男女淋浴間，衛(wèi)生間?！褚话?00間客房的酒店，洗衣房面積應(yīng)在320－350平方米之間。降板250－300?！?/p>

洗衣房蒸汽為必須提供的能源，應(yīng)有不少于1.5噸蒸汽的來源。2021/3/1211酒店設(shè)計注意要點廚房●

一般餐廳的廚房面積不低于用餐區(qū)域面積的35％，廚房的吊頂高度應(yīng)不低于2700mm。●

所有廚房的后勤區(qū)需要降板至少300mm～350mm，開放式廚房需降板150mm，以方便推入式冷庫和地溝的安裝●廚房負載一般區(qū)域負載要求為500kg/㎡，特殊結(jié)構(gòu)區(qū)域負載700kg/㎡，一般庫房和冷庫負載800kg/㎡?！?/p>