2024食品檢驗工（高級）技能認定考試復(fù)習(xí)題庫-上（單選題）

2024食品檢驗工（高級）技能認定考試復(fù)習(xí)題庫-上（單選題匯

總）

一、單選題

1.原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時,灰化后應(yīng)將樣品制成0。

A、體積分數(shù)為1%的HC1溶液

B、體積分數(shù)為5%的HC1溶液

C、體積分數(shù)為1%的硝酸溶液

D、體積分數(shù)為5%的硝酸溶液

答案：A

2.下面不屬于光度分析法的是0。

A、目視比色法

B、比濁法

C、可見光分光光度法

D、紫外分光光度法

答案：B

3.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（）。

A、強致病菌

B、正常菌群

C、弱致病菌

D、以上都是

答案：B

4.pH=11.63的有效數(shù)字的位數(shù)是()

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

5.正常菌群又對構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學(xué)意義及特征中不包括()。

A、生物拮抗

B、成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加

C、促進宿主免疫器官發(fā)育成熟

D、持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答

答案：B

6.￡目藍光度法測磷含量,反應(yīng)終點顏色為()。

A、紅色

B、藍色

C、綠色

D、黃色

答案：B

7.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H404)為基準物標定NaOH溶液時,下列儀器中需用

操作溶液淋洗三次的是()。

A、滴定管

B、容量瓶

C\移液管

D、錐形瓶

答案：A

8.在啤酒發(fā)酵過程中，()約96%發(fā)酵為乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它發(fā)酵副產(chǎn)

物,1.5%合成新酵母細胞。

A、可發(fā)酵糖

B、麥汁中含氮物質(zhì)

C、麥汁中的氨基酸

D、麥汁中喋口令和喀咤

答案：A

9.雙硫蹤比色法測定鉛的pH條件是()。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、堿性溶液

D、任意溶液

答案：C

10.下列分析方法,不屬于儀器分析的是()。

A、光度分析法

B、電化學(xué)分析法

C、色譜法

D、化學(xué)沉淀稱重法

答案：D

11.測定水中總硬度方法有多種，但以()比較優(yōu)越。

A、鈉堿試劑法

B、E.DTA—2Na法

C、石灰堿法

D、陽離子交換法

答案：B

12.下列標準代號屬于國家推薦性標準的是()。

A、GBXX

B、DBXXX

C、GB/TXXX

D、QB/T

答案：C

13.當(dāng)糕點中Zn含量在51/106至101/106之間時,規(guī)定平行測定結(jié)果的絕對偏差

不大于0.3%,對某一糕點樣品進行3次平行測定,其結(jié)果分別為7.171/106、7.3

11/06及7721/106,應(yīng)棄去的是()o

A、7.721/106

B、7.171/106

G7.721/106和7.311306

D、7.311/106

答案：A

14.測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。

A、偏差

B\極差

C、平均偏差

D、標準偏差

答案：C

15.樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的()中進行的

A、霧化器

B、預(yù)混合室

C、燃燒器

D、毛細管

答案：C

16.鄰菲啰琳比色法測定鐵時應(yīng)在()緩沖介質(zhì)中進行。

A、乙酸鈉溶液

B、磷酸鹽溶液

C、氨水-氯化鏤溶液

D、硼砂溶液

答案：A

17.下列細菌中，不屬于腸桿菌科的是0。

A、傷寒沙門氏菌

B、空腸彎曲菌

C、奇異變形桿菌

D、痢疾志賀氏國

答案：B

18.采用濕熱高壓蒸汽滅菌，()是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。

A、滅菌時間

B、壓力表的指針

C、視鍋內(nèi)裝量

D、排除冷空氣

答案：D

19.測定灰分時,應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化,然后移入馬沸爐中于()中灼燒。

A、400~500℃

B、500~550℃

G600℃

D、800℃以下

答案：B

20.以下基準試劑使用前干燥條件不正確的是()。

A、無水Na2co3270~300℃

B、Zn0800℃

GaC03800℃

D、鄰苯二甲酸氫鉀105~110°C

答案：C

21.脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一,不溶于0,在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含

量過高會影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。

A、乙醴

B、石油醴

C\水

D、四氯化碳

答案：C

22.最早采用的檢測方法為0。

A、分離培養(yǎng)

B、直接涂片鏡檢

C、血清學(xué)試驗

D、動物試驗

答案：B

23.糞大腸菌群檢驗是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。

A、乳糖發(fā)酵管

B、葡萄糖發(fā)酵管

C、E.C肉湯管

D、蛋白月東水管

答案：C

24.可樂型(全糖)碳酸飲料可溶性同形物含量不得低于()。

A、9.0

B、6.5

C、7.0

D、10.0

答案：A

25.革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是：0o

A、紫色

B、紅色

C、綠色

D、褐色

答案：A

26.實驗室的廢液缸中倒入做完鉛后的含氧化鉀的廢液,下面不能再倒入的是()。

A、廢堿

B、去污粉液

C、肥皂粉液

D、廢酸

答案：D

27.用酸度計測定溶液的PH值時,甘汞電極的()。

A、電極電位不隨溶液PH值變化

B、通過的電極電流始終相同

C、電極電位隨溶液PH值變化

D、電極電位始終在變

答案：A

28.測定汞時為了使汞保持氧化態(tài),避免汞揮發(fā)損失,在消化樣品時0溶液應(yīng)過量。

A、硝酸

B、硫酸

C、覆)氯酸

D、以上都是

答案：A

29,滴定20.00mLHN03溶液用去0.1200mol/L的NaOH溶液15.00mL,HN03的濃度

為()mol/Lo

A、0.090

B、0.100

C、0.09000

D、0.1000

答案：C

30.下列哪一項()指標不屬于淡色啤酒的感官要求。

A、色度

B、濁度

C、保質(zhì)期

D、泡沫

答案：C

31.可用于分型分析的方法是()

A、分離培養(yǎng)

B、直接涂片鏡檢

C、血清學(xué)試驗

D、動物試驗

答案：C

32.載玻片和蓋玻片在清洗前的處理,下面正確的是()。

A、用1%KMnO4溶液淋洗

B、用2%的鹽酸浸泡1h

G用5%的NaOH浸泡10min

D、用95%乙醇擦洗

答案：B

33.用馬弗爐灰化樣品時,下面操作正確的是0。

A、用小燒杯盛裝樣品放人

B、樣品滴加鹽酸后直接放人

C、樣品灰化好后,關(guān)閉電源至溫度＜200℃取出

D、樣品在馬弗爐甲灰化過夜

答案：C

34.測定某食品中的粗蛋白含量,得如下數(shù)據(jù)：(1)37.45%⑵37.20%⑶37.50%37.

30%(5)37.25%,則極差為()。(4)

A、0.1294%

B、0.129%

C、0.130%

D、0.13%

答案：B

35.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起()

A、系統(tǒng)誤差

B、偶然誤差

C、過失誤差

D、試劑誤差

答案：B

36.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時,不能先加硫酸是因為()。

A、硫酸有氧化性

B、硫酸有脫水性

C、硫酸有吸水性

D、以上都是

答案：B

37.實驗室做脂肪提取實驗時,應(yīng)選用下列()組玻璃儀器。

A、燒杯'漏斗、容量瓶

B、三角燒瓶、冷凝管、漏斗

C、燒杯、分液漏斗、玻棒

D、索氏抽提器

答案：D

38.碑斑法測定碑時,與新生態(tài)氫作用生成碑化氫的是()。

A、神原子

B、五價碑

G三價碑

D、神化物

答案：C

39.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣,其相對誤差為0o

A、±0.1%

B、+0.1%

C\-0.1%

D、無法確定

答案：A

40.實驗室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用()滅火

A、砂土復(fù)蓋

B、泡沫滅火器

C、干粉滅火器

D、CO2滅火器

答案：A

41.當(dāng)糕點中Zn含量在51/106至101/106之間時,規(guī)定平行測定結(jié)果的絕對偏差

不大于0.3%,對某一糕點樣品進行3次平行測定,其結(jié)果分別為7.171/106、7.3

11/106及7.721/06,應(yīng)棄去的是()o

A、7.721/106

B、7.171/106

G7.721/106和7.311306

D、7.311/106

答案：A

42.下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象()

A、肺炎鏈球菌

B、軍團菌

C、乙型溶血性鏈球菌

D、肺炎支原體

答案：A

43.初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗,

先用（）血清檢查。

A、四種志賀氏菌多價

B、A.群多價

C\B.群多價

D、D群多價

答案：A

44.原子吸收光度法測定鋅時，（）處理的樣品測得的鋅含量較低。

A、硫酸一硝酸法

B、硝酸一高氯酸法

C、灰化法

D、硝酸一硫酸一高氯酸法

答案：C

45.測定顯微鏡系統(tǒng)的分辨率必須知道（）。

A、目鏡和物鏡放大倍數(shù)

B、聚光鏡和光闌大小

C、數(shù)值孔徑和光波長

D、顯微鏡工作距離

答案：A

46.果汁的澄清方法中不包括下列。項。

A、自然澄清法

B、加酶澄清法

C、加明膠及單寧法

D、冷凍澄清法

答案：D

47.元素周期表中有。個短周期。

A、6

B、5

C、4

D、3

答案：D

48.有關(guān)細菌培養(yǎng)基的描述，哪項是不正確的()。

A、按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類

B、SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基

C、血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基

D、蛋白陳水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基

答案：B

49.酸度計組成中下面不可缺少的是()。

A、精密電流計、電級

B、精密PH計、電極

C、精電阻計、電極

D、精密電位計、電極

答案：D

50.熒光比色法測定維生素C的熒光波長為()。

A、345nm

B、365nm

C\400nm

D、430nm

答案：D

51.飲料作霉菌及酵母菌分離時,首選0培養(yǎng)基。

A、高鹽察氏

B、馬鈴薯

C、孟加拉紅

D、馬鈴薯葡萄糖瓊脂

答案：C

52.不宜用堿式滴定管盛裝的溶液是()

A、NH4SCN;

B、K0H;

C、KMnO4;

D、NaCI

答案：C

53.飲料的PH值是指()。

A、飲料中有機酸的含量

B、飲料中有效酸度

C、飲料中酸式鹽含量

D、飲料中能與NaOH反應(yīng)的物質(zhì)

答案：B

54.下面不宜加熱的儀器是()

A、試管

B、土甘鍋

C\烝發(fā)皿

D、移液管

答案：D

55.硫酸不能作為基準物質(zhì),是因為其0。

A、易揮發(fā).酸性太強

B、相對摩爾質(zhì)量小

G純度達不到99.9%

D、不好保存

答案：C

56.原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是(

,)o

A、分子

B、禺子

C、基態(tài)原子

D、激發(fā)態(tài)原子

答案：C

57.147g硫酸相當(dāng)于()摩爾硫酸。(硫酸的摩爾質(zhì)量為98)

A、2

B、3

C、1.8

D、1.5

答案：D

58.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCI2,生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰

或黑色，示有()。

A、Pb++

B、Hg++

C\u++

DvMn++

答案：B

59.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是()。

A、酵母菌

B、細菌

C、曲霉

D、青霉

答案：B

60.試劑中含有微量組分會引起()

A、方法誤差

B、偶然誤差

C、過失誤差

D、試劑誤差

答案：D

61.用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時應(yīng)選擇()火焰。

A、空氣-乙煥

B、氧化亞氮-乙煥

C、氧氣-乙煥

D、氧屏蔽空氣-乙煥

答案：A

62.下列試劑在薄層色譜法測苯甲酸含量過程中未采用的是0。

A、乙醛

B、氯化鈉

C、無水亞硫酸鈉

D、無水乙醇

答案：C

63.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為()。

A、硫酸有氧化性

B、硫酸有脫水性

C、硫酸有吸水性

D、以上都是

答案：B

64.俗稱氯仿的化合物分子式為()。

A、CH4

B、CHCI3

GCH2CI2

D、CH3CI

答案：B

65.可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量,是利用茶多酚能與()形成紫藍色

絡(luò)合物來測定的。

A、二價鐵離子

B、三價鐵離子

C、鐵原子

D、以上都是

答案：A

66.小包裝食品應(yīng)根據(jù)批號,連同包裝一起隨機取樣。同一批號采樣件數(shù)250g以

上的包裝，不得少于0。

A、3件

B、4件

C、5件

D、6件

答案：A

67.雙硫蹤比色法測定鋅時,加人鹽酸羥胺的作用是()。

A、消除其他金屬離子的干擾

B、使鋅與雙硫蹤形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定

C、防止三價鐵離子氧化雙硫蹤

D、以上都是

答案：C

68.咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi),在茶葉中大致的質(zhì)量分數(shù)為()。

A、W1%

B、1%~2%

G2%~5%

D、25%

答案：C

69.飲用水的PH在()范圍內(nèi)，才達到了GB5749-85飲用水的標準。

A、4.5-6.5

B、6.5-8.5

C、8.5-9.5

D、9.5-10.5

答案：B

70.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用()。

A、乙酸

B、鹽酸

C、硫酸

D、草酸

答案：D

71.背景吸收屬于()。

A、光譜干擾

B、基體干擾

C、化學(xué)干擾

D、以上都不是

答案：A

72.肺炎鏈球菌在血平板上生長時,菌落周圍常常會出現(xiàn)溶血環(huán),其特征為Oo

A、草綠色

B、褐色

C、暗紅色

D、磚紅色

答案：A

73.細菌性食物中毒中()菌主要引起神經(jīng)癥狀。

A、福氏志賀氏菌

B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒桿菌

答案：D

74.為了提高測定靈敏度,空心陰極燈的工作電流應(yīng)()

A、越大越好

B、越小越好

C、為額定電流的40%~60%

D、無要求

答案：C

75.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等()個群。

A、4

B、5

C、6

D、8

答案：A

76.標定HCI溶液常用的基準物質(zhì)是()。

A、氫氧化鈉

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、無水碳酸鈉

D、草酸

答案：C

77.雙硫蹤比色法測定鉛的pH條件是0。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、堿性溶液

D、任意溶液

答案：A

78.細菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括()。

A、菌毛

B、鞭毛

C、核質(zhì)

D、莢膜

答案：C

79.對原料、半成品、成品的檢驗,剔除不合格品，是質(zhì)量檢驗()的體現(xiàn)。

A、把關(guān)作用

B、預(yù)防作用

C、把關(guān)作用

D、信息反饋作用

答案：C

80.現(xiàn)有如下反應(yīng)：C12H22011(乳糖)+H20T2c6Hl206(葡萄糖)C.6Hl206T2c2H50

H+2C02請問：該反應(yīng)是()。

A、乳酸發(fā)酵

B、酒精發(fā)酵

G丙酸發(fā)酵

D、丁酸發(fā)酵

答案：B

81.測定PH=10-13的堿性溶液時,應(yīng)使用()作為指示電極。

Ax231型玻璃電極

B、221型玻璃電極

C、普通型玻璃電極

D、甘汞電極

答案：A

82.原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時,灰化后應(yīng)將樣品制成()。

A、體積分數(shù)為1%的HC1溶液

B、體積分數(shù)為5%的HC1溶液

C、體積分數(shù)為1%的硝酸溶液

D、體積分數(shù)為5%的硝酸溶液

答案：A

83.下列物質(zhì)可用作基準物質(zhì)的是0

A、鄰苯二甲酸氫鉀

B、鹽酸

C、氫氧化鈉

D、碳酸氫鈉

答案：A

84.啤酒泡特性的測定是將原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等溫后啟蓋.立刻從

距離玻璃杯口約()處注入杯中，記錄從泡沫初始至消失的時間。

A、1cm

B、2cm

C、3Cm

D、4cm

答案：c

85.下列描述中不正確的是0。

A、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法

B、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法

C、防腐是指防止或抑制細菌生長繁殖的方法

D、無菌為不含活菌的意思

答案：A

86.實驗人員對食品進行感官檢驗時可以()。

A、吃得過飽

B、抽煙

C、喝涼開水

D、吃零食

答案：C

87.萃取分離方法基于各種不同物質(zhì)在不同溶劑中()不同這一基本原理。

A、分配系數(shù)

B、分離系數(shù)

C、萃取百分率

D、溶解度

答案：A

88.雙硫蹤比色法測定汞的pH條件是0。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、堿性溶液

D、任意溶液

答案：A

89.蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是0。

A、氧化劑

B\還原劑

C、催化劑

D\提圖液溫

答案：C

90.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾,應(yīng)選用()。

A、溶劑參比

B、試劑參比

C、樣品參比

D、褪色參比

答案：B

91.宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個變異相,急性患者分離的菌株一般是0。

A、I相

B、II相

C、I相或II相

D、I相和II相

答案：A

92..志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確()。

A、K抗原為型特異型抗原

B、0抗原為群特異性抗原

C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

答案：D

93.三糖鐵瓊脂斜面屬于()培養(yǎng)基。

A、營養(yǎng)

B、鑒別

C、選擇

D、基礎(chǔ)

答案：B

94.可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量,是利用茶多酚能與()形成紫藍色

絡(luò)合物來測定的。

A、二價鐵離子

B、三價鐵離子

C、鐵原子

D、以上都是

答案：A

95.下列哪一項是痢疾志賀氏菌的特性()。

A、可產(chǎn)生志賀毒素

B、只有1型

C、遲緩發(fā)酵乳糖

D、有15個型

答案：A

96.汽水、果汁等飲料抑制酵母菌生長的添加劑,應(yīng)優(yōu)先選用()。

A、苯甲酸

B、苯甲酸鈉

G丙酸鈣

D、尼泊金乙酯

答案：B

97.葡萄糖鹽水中，含有()離子。

A、Na+\CI-

B、葡萄糖離子,Na+、CI-(A)

C、Na+\CIH+

D、Na+、Cl-、H+、OH-(C)

答案：D

98.雙硫蹤比色法測定金屬離子時是在()溶液中進行的。

A、水

B、三氯甲烷

G乙醇

D、丙酮

答案：B

99.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是()。

A、新潔爾滅

B、高鎰酸鉀

C、山梨酸

D、苯酚

答案：A

100.根據(jù)0抗原,志賀氏菌屬分為多個群,其中A群為0。

A\痢疾志賀氏國

B\福氏志賀氏菌

C\鮑氏志賀氏菌

D、宋內(nèi)志賀氏菌

答案：A

101.配制甲基橙指示劑選用的溶劑是()

A、水-甲醇

B、水-乙醇

C、水

D、水-丙酮

答案：B

102.咖啡因的三氯甲烷溶液對()波長的紫外光有最大吸收。

A、232.Onm

B、276.5nm

G283.3nm

D\301.2nm

答案：B

103.食品中防腐劑的測定,應(yīng)選用下列()組裝置。

A、回流

B、蒸播

G分播

D、萃取

答案：D

104.下列試荊與水中墮度測定無關(guān)的為()。

A、甲基橙

B、NaOH溶I襲

C、HCI溶液

D、Na2CO3

答案：B

105.微生物學(xué)的發(fā)展分為哪幾個時期()。

A、經(jīng)驗時期、實驗微生物學(xué)時期和現(xiàn)代微生物學(xué)時期

B、經(jīng)驗時期和現(xiàn)代微生物學(xué)時期

C、實驗微生物學(xué)時期和現(xiàn)代微生物學(xué)時期

D、經(jīng)驗時期和實驗微生物學(xué)時期

答案：A

106.根據(jù)朗伯-比耳定律A=KCL,只要測定一個已知濃度的試樣,求出K值,就可以

進行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往要進行一組標準系列的測定,

繪出工作曲線(或稱標準線),然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度,查出測定值。這

主要原因是()。

A、朗白瑟榷

B、被測溶液不符合朗白

C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節(jié)約

D、分光光度計提供的單色光不純或其原因引起偏離朗白

答案：D

107.25.OOmlKMnO4溶液和30.48ml0.1124moi/LKHC204溶液完全反應(yīng)，KMnO4溶液

濃度C(KMnO4)為0m。I/L。(提示:5C202-4+2Mn04-+16H+=2Mn2++8H20+2C02T)

A、0.05231

B、0.05482

C、0.1368

D、0.2741

答案：B

108.飲料生產(chǎn)用二氧化碳氣含量應(yīng)2()%。

A、99.5

B、95

C、99.8

D、99.0

答案：A

109.雙硫蹤光度法測鋅含量要求反應(yīng)酸堿度為()。

A、pH4.0-5.5

B、pH7.0-7.2

GpH8.0-10

D、pH10

答案：A

110.用輻射吸收法測魚組織內(nèi)汞的含量,結(jié)果(mg/kg)為2.06、1.93、2.12、2.1

6、1.89、I.95,其標準偏差為()。

A、0.13

B、0.11

C、0.09

D、0.16

答案：B

111.麥芽的感官從三個方面進行檢查,下面()不屬于麥芽的感官檢查項目。

A、色澤

B、香味

C、麥粒形態(tài)

D、麥皮狀態(tài)

答案：D

112.把一個IKO的電阻R1和一個2KO的電阻R2串聯(lián)以后,接到6伏特的電壓上,

下列說法正確的是()。

A、流過R1的電流為6mA,流過R2的電流為3mA

B、流過R1的電流為3mA,流過R2的電流為6mA

G流過RI和R2的電流皆為2mA

D、流過RI的電流為2mA,流過&的電流為1mA

答案：C

113.常用瓊脂擴散試驗的瓊脂濃度為()。

A、0.3獷0.5%

B、1%~2%

C、3%~4%

D、5%6%

答案：B

114.下列乳品雜質(zhì)度檢驗,取樣量正確的是()。

A、乳粉65.0g

B、消毒牛奶1000ml

G甜煉乳100g

D、淡煉奶250g

答案：D

115.血液中有一種含銅的呈藍色的蛋白質(zhì)分子,其分子量約為151000,已知該分

子中銅的質(zhì)量分數(shù)為0.34%,則平均每個銅藍蛋白質(zhì)分子中含銅原子個數(shù)為()(A

r(Cu)=63,55)

A、8個

B、6個

C、4個

D、2個

答案：A

116.碑斑法測定碑時,與新生態(tài)氫作用生成碑化氫的是()。

A、神原子

B、五價碑

G三價碑

D、神化物

答案：C

117.原子吸收分光光度法測定鎰的分析線波長為()

A、213.8nm

B、248.3nm

G285.Onm

Dv279.5nm

答案：A

118.下列()是雙糖。

A、已醛糖

B、果糖

G丁糖

D、乳糖

答案：D

119.用蒸汽將啤酒中的()蒸播出來,與鄰苯二胺形成2.3-二甲基口奎喔啾,2.3--

甲口奎喔咻的鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度,可作定量測定。

A、酒精

B、二氧化碳

C、原麥汁

D、雙乙酰

答案：D

120.將35g葡萄糖溶于65g水中，其葡萄糖的質(zhì)量分數(shù)為()。

A、0.5833

B、1.8571

C、0.35

D、0.30

答案：C

121.在醋酸溶液中加入醋酸鈉后,其酸性()。

A、增強

B、減弱

C、不變

D、無法判斷

答案：B

122.乙醴萃取法測定維生素到達終點時，稍過量的2.6一二氯靛酚在酸性介質(zhì)中

會呈0。

A、淺紅色

B、玫瑰紅色

C、無色

D、藍色

答案：A

123.奶糖的糖份測定時常選用()作為澄清劑。

A、中性己酸鉛

B、乙酸鋅與亞鐵氧化鉀

C、草酸鉀

D、硫酸鈉

答案：B

124.志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確()。

A、K抗原為型特異型抗原

B、0抗原為群特異性抗原

C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

答案：D

125.細菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸。需氧菌則經(jīng)過0過程,進一步將丙

酮酸分解成H20和C02o

A、發(fā)酵

B、氧化

C、三竣酸循環(huán)

D、EP途徑

答案：C

126.檢驗分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是()。

A、空白試驗

B、回收試驗

C、增加測定次數(shù)

D、對各種儀器進行校正

答案：B

127.冰淇琳生產(chǎn)中的均質(zhì)工序,溫度以()為宜。

A、45—50℃

B、63—70℃

G75~80℃

D、25℃

答案：B

128.由于非原子性吸收對待測元素產(chǎn)生的干擾是0。

A、光譜干擾

B、基體干擾

C、化學(xué)干擾

D、背景吸收

答案：A

129.我國1983年規(guī)定安全電壓為()。

A、12伏特

B、36伏特

G50伏特

D、220伏特

答案：C

130.原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為0。

Av589nm

B、766.5nm

G422.7nm

D、324.8nm

答案：B

131.有關(guān)汞的處理錯誤的是()。

A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8~10加入過量Na2s后再加入Fe-S04生成HgS、FeS

共沉淀再作回收處理

B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃

C、實驗臺上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯

D、散落過汞的地面可噴灑質(zhì)量分數(shù)為20%F.eCI2水溶液,干后清掃

答案：D

132.硫氨酸鹽光度法測定鐵的pH條件是()。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、堿性溶液

D、任意溶液

答案：A

133.下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是()。

A、身體健康

B、具超常敏感性

C、無明顯個人氣味

D、對產(chǎn)品無偏見

答案：B

134.個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為()。

A、相對誤差

B、偏差

C、絕對偏差

D、絕對誤差

答案：C

135.下述那一條不屬于原始記錄的內(nèi)容0

A、需要填寫檢驗的時間'溫度'濕度。

B、需要填寫檢驗中所使用的標準溶液的濃度。

C、需要填寫檢驗中使用的儀器和器具。

D、需要本單位領(lǐng)導(dǎo)簽名蓋章。

答案：D

136.雙硫蹤比色法測定鉛的測量波長為()。

A、51Onm

B\530nm

C、550nm

D\570nm

答案：A

137.乙醴萃取法測飲料中L-抗壞血酸含量時,加草酸容液的作用是()。

A、調(diào)節(jié)溶液pH值

B、肪止Vc氧化損失

C、吸收樣品中的Vc

D\參與反應(yīng)

答案：B

138.回收率試驗敘述中不正確的是()。

A、可檢驗操作不慎而引起的過失誤差

B、可檢驗測試方法引起的誤差

C、可檢驗樣品中存在的干擾誤差

D、回收率=實涮標準物質(zhì)的量/加入標準物質(zhì)的量X100%

答案：A

139.下面的()不屬于分光光度計的基本部件,而只是部件中的零件。

A、單色器

B、光源

C、檢測系統(tǒng)

D、光電管

答案：D

140.食品中有害元素的含量是微量的，因而常采用()。

A、化學(xué)分析法

B、微量分析法

C、半微量分析法

D、儀器分析法

答案：D

141.稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起0

A、系統(tǒng)誤差

B、偶然誤差

C、過失誤差

D、試劑誤差

答案：B

142.下列關(guān)于水的敘述不正確的是0。

A、常壓下,水的冰點是0℃

B、在分析化學(xué)中，水是常用的溶劑

C、水的沸點是100℃

D、水是極性分子

答案：C

143.測定飲料中茶多酚時,高鎰酸鉀氧化法比沒食子酸乙醋比色法的測定結(jié)果()。

A、偏IWJ

B、相同

C\偏低

D、無法比較

答案：C

144.在分析化學(xué)試驗室常用的去離子水中,加入1-2滴酚醐指標劑，則應(yīng)呈現(xiàn)()

A、藍色

B、紫色

C、紅色

D、無色

答案：D

145.顯微鏡對光時,如光線較弱或人工光源時,反光鏡宜用()鏡。

A、平面

B、凹面

C、凸面

D、三棱

答案：B

146.鏈激酶試驗中能產(chǎn)生鏈激酶激活正常人體血液中的血漿蛋白酶原,形成血漿

蛋白酶,而后溶解纖維蛋白的是()

A、甲型溶血性鏈球菌

B、乙型溶血性鏈球菌

C、丙型溶血性鏈球菌

D、以上都是

答案：B

147.下列情況屬于系統(tǒng)誤差的是：()

A、實驗方法錯誤；

B、試劑中含有微量雜質(zhì)；

C、操作失誤；

D、上午和下午溫差大

答案：B

148.火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方()處。

A、1~6mm

B、6^12mm

C\1218mm

D、18~24mm

答案：B

149.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是()。

A、GB/T為推薦性國家標準

B、13662是產(chǎn)品代號

C、92是標準發(fā)布年號

D、13662是標準順序號

答案：B

150.采用直接法配制標準溶液時,一定要使用()試劑。

A、化學(xué)純

B、分析純

C、基準

D、以上都是

答案：C

151.用普通發(fā)芽法測大麥的發(fā)芽率,以大麥浸漬開始后()，從大麥發(fā)芽粒數(shù)計算

其發(fā)芽率。

A、50小時

B、720小時

G120小H寸

D、240小時

答案：C

152.實驗中出現(xiàn)的可疑值(與平均值相差較大的值)，若不是由明顯過失造成,就

需根據(jù)()決定取舍。

A、結(jié)果的一致性

B、是否符合誤差要求

C、偶然誤差分布規(guī)律

D\化驗員的經(jīng)驗

答案：C

153.原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為()

A、589nm

B、766.5nm

G422.7nm

D、324.8nm

答案：A

154.對產(chǎn)品進行監(jiān)督抽查的主要依據(jù)是0。

A、行政法規(guī)

B、產(chǎn)品標準

C、標簽標識

D、有關(guān)文件

答案：B

155.雙硫蹤比色法測定鋅時,為了防止銅、汞、鉛、鋤、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加

入0。

A、硫代硫酸鈉

B、鹽酸羥

C、乙酸鈉

D、以上都是

答案：A

156.儀器不準確產(chǎn)生的誤差常采用()來消除。

A、校正儀器

B、對照試驗

C、空白試驗

D、回收率試驗

答案：A

157.氣相色譜分析影響組分之間分離程度的最大因素是0。

A、進樣量

B、柱溫

C、載體粒度

D、氣化室溫度

答案：B

158.沙門氏菌屬()。

A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖

B、不發(fā)酵葡萄糖

C、不發(fā)酵麥芽糖

D、不發(fā)酵甘露醇

答案：A

159.提供人體組織生長,修補和更新的原料。主要來自食品中的()。

A、妒蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生紊

答案：A

160.下列指示劑變色范圍(pH值)為3.T4.4的是()。

A、甲基黃

B、甲基橙

C、甲基紅

D、中性紅

答案：B

161.測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時。溶液應(yīng)過

量。

A、硝酸

B、硫酸

C、局氯酸

D、以上都是

答案：A

162.下列氧化還原滴定法中，不需另加指示劑就能進行滴定的是()

A、高鎰酸鉀法

B、碘量法

C、重銘酸鉀法

D、漠酸鉀法

答案：A

163.硫氨酸鹽光度法測定鐵的pH條件是0。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、堿性溶液

D、任意溶液

答案：A

164.高壓蒸汽滅菌時,當(dāng)壓力達15磅.溫度121°C時,維持時間()o

A、10分鐘

B、20分鐘

C、30分鐘

D、25分鐘

答案：B

165.碑斑法測定碑時,去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用0。

A、乙酸鉛試紙

B、漠化汞試紙

C、氯化亞錫

D、碘化鉀

答案：A

166.蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是0。

A、氧化劑

B、還原劑

C、催化劑

D、提圖液溫

答案：c

167.常用瓊脂擴散試驗的瓊脂濃度為()。

A、0.3獷0.5%

B、1%~2%

C、3%~4%

D、5%~6%

答案：B

168.原子吸收光度法測定鋅時，()處理的樣品測得的鋅含量較低。

A、硫酸一硝酸法

B、硝酸一高氯酸法

C、灰化法

D、硝酸一硫酸一高氯酸法

答案：C

169.恒重固形物時,前后兩次稱量差小于()時為恒重。

A\2mg

B、Img

C\5mg

D\0.1mg

答案：B

170.熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為()

A、345nm

B、365nm

C、400nm

D、430nm

答案：B

171.雙硫蹤比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氧化鉀溶液,在排放前應(yīng)加人()降低毒性。

A、氫氧化鈉和硫酸亞鐵

B、鹽酸和硫酸亞鐵

C、氫氧化鈉

D、鹽酸

答案：A

172.一般食品中還原糖、蔗糖、總糖的測定多采用()。

A、相對密度法

B、旋光法

C、折光法

D、化學(xué)法

答案：D

173.尿素酶試驗陽性呈()色。

A、黑

B、紅

C、綠

D、蘭

答案：B

174.含有色氨酸水解酶的細菌能分解培養(yǎng)基中的(),生成口引除。

A、賴氨酸

B\鳥氨酸

C、精氨酸

D\色氨酸

答案：D

175.有機物蒸發(fā)的殘留在玻璃器皿上的沉淀,可用()洗滌有效除去。

A、工業(yè)鹽酸

B、堿性洗液(加熱)

C、草酸洗液

D、有機溶劑

答案：D

176.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。

A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱

B、離心試管人在水浴中加熱

C、土甘煙直接放在電爐上加熱

D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱

答案：D

177.熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為()。

A、345nm

B、365nm

C、400nm

D、430nm

答案：B

178.碳酸飲料感官要求:雜質(zhì)為0。

A、允許有少量雜質(zhì)

B、不允許有沉淀

C、允許有少量沉淀

D、無肉眼可見外來雜質(zhì)

答案：D

179.SS瓊脂是()培養(yǎng)基。

A、鑒別

B、選擇

C、基礎(chǔ)

D、特殊

答案：B

180.原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為()

A、213.8nm

B、248.3nm

C、285.Onm

D、279.5nm

答案：A

181.試驗室中常用的強堿試劑是指()

A\純堿和氫氧化鈉

B、氫氧化鈉和氫氧化鉀

C\鹽酸和硼酸

D、蘇打和氫氧化鉀

答案：B

182.基準鄰苯二甲酸氫鉀可以用來標定下列的()標準溶度。

A、HCI

B、Na2S203

C、NaOH

D、AgNO3

答案：C

183.細菌的群體生長繁殖可分為四期,依次為()

A、對數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期

B、遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期

C、穩(wěn)定期、對數(shù)期、遲緩期和衰亡期

D、對數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期

答案：A

184.酵母菌的無性繁殖以()多見。

A、出芽生殖

B、裂殖

C、胞子繁殖

D、出芽生殖+裂殖

答案：A

185.水的總硬度測定是在pH=10時。鈣、鎂與()形成穩(wěn)定的1+1無色配合物，此

反應(yīng)可以定量地進行。

A、E.DTA

B、A.TDE

GTDEA

D、A.ETD

答案：A

186.根據(jù)化學(xué)反應(yīng)類型,在分析化學(xué)中滴定分析常分為()類。

A、6

B、5

C、4

D、3

答案：C

187.糖果水份測定選用減壓干燥法是因為糖果()。

A、容易揮發(fā)

B、水分含量較低

C、易熔化碳化

D、以上都是

答案：C

188.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉,可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在()以下

的食品中才有作用。

A、6.5

B、6

C、5

D、4.5

答案：D

189.硫酸鎂樣品0.9045g,用0.05120mol/L

A、20.40%

B、28.60%

C、30.21%

D、40.32%

E、口丁人溶液滴定,消耗20.5(^1,樣品中含悔$0｛.。｝4-7出.。｝20為0。(MgS04.

7H20分子量=246.47)

答案：B

190.含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的0法滅菌。

A、干熱滅菌

B、高壓蒸汽滅菌

C、常壓蒸煮

D、間歇滅菌

答案：D

191.硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生()現(xiàn)象。

A、發(fā)洋

B、返砂

C、霉變

D、干縮

答案：B

192.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等0個群。

A、4

B、5

C、6

D、8

答案：A

193.化學(xué)試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類,下面不正確的是()。

A、基準試劑,淺綠色

B、優(yōu)級純，綠色

C、分析純，咖啡色

D、化學(xué)純，蘭色

答案：C

194.下列因素中影響酒精度兩次測定值之差最大的可能是0。

A、樣品的吸取差異

B、酗蒸僧時冷卻水溫度差異

C、測定密度時的溫度差異

D、測定密度時前后時間差異

答案：B

195.下列有關(guān)分子式的敘述錯誤的是0。

A、表示物質(zhì)的一^分子

B、表示物質(zhì)的組成元素

C\表示物質(zhì)的性質(zhì)

D、表示1個分子物質(zhì)中各元素原子的個數(shù)

答案：C

196.測定飲料可溶性固形物標準溫度是()。

A、4℃

B、30℃

C、25℃

D、20℃

答案：D

197.為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差,應(yīng)采取()。

A、空白試驗

B、回收試驗

C、對照試驗

D、平行測定

答案：A

198.某人根據(jù)置信度為95%對某項分析結(jié)果計算后，寫出如下報告,合理的是()。

A、(25.48±0.1)%

B、(25.48±0.135)%

C、(25.48±0.1348)%

D、(25.48±0.13)%

答案：D

199.磷在酸性條件下與()作用生成磷鋁酸鏤。

A、鋁酸鏤

B、氯化亞錫

G硫酸胱

D、氯化亞錫一硫酸胱

答案：A

200.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的pH條件是()

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、堿性溶液

D、任意溶液

答案：A

201.我國等同采用國際標準或國外先進標準指的是0。

A、主要技術(shù)內(nèi)容相同

B、技術(shù)內(nèi)容相同，沒有或僅有編輯性修改

C、技術(shù)內(nèi)容有較大差異

D、技術(shù)上只有很小差異，編寫方法基本對應(yīng)

答案：B

202.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的()

A、強致病菌

B、正常菌群

C、弱致病菌

D、以上都是

答案：A

203.作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗,應(yīng)接種()斜面作為集凝試驗

用的抗原。

A、2%瓊脂

B、1.5%瓊脂

C、1.2%瓊脂

D、1%瓊脂

答案：B

204.NaCI的化學(xué)鍵是0。

A、共價鍵

B、配位鍵

C、氫鍵

D\禺子鍵

答案：D

205.下述那一條不屬于原始記錄的內(nèi)容()

A、需要填寫檢驗的時間'溫度'濕度。

B、需要填寫檢驗中所使用的標準溶液的濃度。

C、需要填寫檢驗中使用的儀器和器具。

D、需要本單位領(lǐng)導(dǎo)簽名蓋章。

答案：D

206.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是0o

A、碘水溶液

B、碘化鉀溶液

C、硝酸銀溶液

D、硝酸銀溶液、碘水溶液

答案：D

207.下述那一種說法是錯誤的()。

A、同樣的溫度，濕熱滅菌比干熱滅菌好。

B、蛋白質(zhì)含量多的食品被微生物污染后易法酵

C、滅菌比消毒的要求高。

D、微生物檢驗室應(yīng)具備整潔、穩(wěn)固、實用的實驗臺。

答案：B

208.樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是()

A、光譜干擾

B、基體干擾

C、化學(xué)干擾

D、背景吸收

答案：B

209.氧化型2.6一二氯靛酚的顏色為()。

A、紅色

B、藍色

C、綠色

D、無色

答案：B

210.作沙門氏菌檢驗時，欲進行血清玻片凝集試驗,應(yīng)接種()斜面作為集凝試驗

用的抗原。

A、2%瓊脂

B、1.5%瓊脂

C、1.2%瓊脂

D、1%瓊脂

答案：B

211.用40%的氫氧化鈉,配制15%氫氧化鈉溶液500ml,下面配制正確的是()。

A、量取40%的NaOH160ml,用水稀釋至500ml

B、量取40%Na0H188ml,用水稀釋至500ml

G量取40%Na0H200ml，用水稀釋至500ml

D、量取40%Na0H190ml,用水稀釋至500ml

答案：B

212.軟飲料生產(chǎn)用白砂糖要求大腸菌群＜()MPN/100go

A、60

B、90

C、30

D、40

答案：C

213.糕點總糖測定過程中,轉(zhuǎn)化以后反應(yīng)把溶液()定容,再滴定

A、直接

B、用NaOH中和后

G用NaOH調(diào)至強堿性

D、以上均可

答案：B

214.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時,不能先加硫酸是因為0。

A、硫酸有氧化性

B、硫酸有脫水性

C、硫酸有吸水性

D、以上都是

答案：B

215.食鹽中水分測定雙試驗誤差為()。

A、0.3%

B、0.05%

C、0.2%

D、0.10%

答案：C

216.下列()符號表示三極管。

A、A

B、'+

C、C

Dvoo

答案：c

217.銀鹽法測定碑時,為了避免又應(yīng)過緩或過激,反應(yīng)溫度應(yīng)控制在()左右。

A、15℃

B、209C

C、25℃

D、30℃

答案：C

218.下述微生物實驗室的基本條件中那一條是錯誤的0。

A、室內(nèi)應(yīng)保持黑暗,避免所有光線照射。

B、配有紗窗，可防蚊蠅、小蟲的襲擾。

C、應(yīng)有安全、適宜的電源和安全、充足的水源。

D、應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的櫥柜。

答案：A

219.下列描述，哪項是不正確的()。

A、巴氏消毒法屬于干熱滅菌法

B、流動蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法

C、間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法

D、加壓蒸汽滅菌法屬于溫?zé)釡缇?/p>

答案：A

220.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是0。

A、系統(tǒng)誤差又稱可測誤差,是可以測量的

B、系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

C、系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身

D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的

答案：C

221.實驗時不小心將水銀溫度計摔破,汞曬落在實驗臺上,下面處理方法正確的

是()。

A、將汞珠清掃干凈收集后用水沖洗

B、將大汞珠收集后,用去污粉抹洗

C、將大汞珠收集后，撒上硫磺粉

D、將大汞珠收集后，用乙醇抹洗

答案：C

222.用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時應(yīng)選擇()火焰。

A、空氣-乙煥

B、氧化亞氮-乙煥

C、氧氣-乙煥

D、氧屏蔽空氣-乙煥

答案：A

223.以下基準試劑使用前干燥條件不正確的是()。

A、無水Na2co3270~300℃

B、Zn0800℃

GaC03800℃

D、鄰苯二甲酸氫鉀105~110°C

答案：C

224.檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢查葡萄球菌數(shù)不小于10個/g(mL)的食品的

是()。

A、最近似值(MPN)測定法

B、平板表面計數(shù)法

C、非選擇性增菌法

D、以上都是

答案：B

225.奈氏試劑配制好后,避光保存穩(wěn)定期()。

A、半年

B、三個月

C、一年

D、二個月

答案：C

226.火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方0處。

A、1"6mm

B、6^12mm

C、12~18mm

D、18~24mm

答案：B

227.原子是由()和電子所構(gòu)成的。

Av原子核

B\質(zhì)子

C,中子

D\質(zhì)子,中子和正電荷

答案：A

228.大麥浸出物測定中，應(yīng)掌握大麥樣品的糖化時間為()。

A、1小時

Bx1.5小時

G2小時

D、2.5小時

答案：A

229.兩種生物生活在一起,一種生物生活在另一種生物體內(nèi)，并從中獲得所需的

營養(yǎng),這種關(guān)系稱為()。

A、共生

B、寄生

G互生

D、拮抗

答案：B

230.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的目的是0。

A、增加入射波波長

B、增大數(shù)值口徑(NA)

C、增加顯微鏡放大倍數(shù)

D、使視野更明亮

答案：B

231.質(zhì)量為mg,摩爾質(zhì)量為Mg/moI的物質(zhì)A,溶于水后移至VL的容量瓶中，稀釋

到刻度,則其物質(zhì)的量濃度CA等于()。

A.25B.C.

…M

A、A

B、B

C、C

D、D

答案：C

232.下面玻璃儀器干燥方法不正確的是0。

A、急用的濕燒杯，放在電爐上加熱

B、試管用酒精燈加熱烤干

C、容量瓶倒放，涼干

D、移液管用無水乙醇，乙醴潤洗

答案：A

233.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時,下面操作正確的是()。

A、放人的物品應(yīng)盡量排列緊密

B、待壓力升至0.IMPa左右時，至少排放冷氣一次

C、滅菌結(jié)束時,立即取出物品

D、瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌

答案：B

234.有關(guān)消毒劑的描述哪項是不正確的()o

A、醇類的作用機制包括蛋白變性和凝固

B、醇類的作用機制包括干擾代謝

C、常用消毒劑包括50%~70%(體積分數(shù))異丙醇

D、常用消毒劑包括50%~70%(體積分數(shù))乙醇

答案：D

235.根據(jù)0抗原,志賀氏菌屬分為多個群,其中B群為0。

A、痢疾志賀氏國

B、福氏志賀氏菌

C、鮑氏志賀氏菌

D、宋內(nèi)志賀氏菌

答案：B

236.測飲料的可溶性固形物所用的儀器為折光計和()。

A、溫度計

B、天平

C、濕度計

D、移液管

答案：A

237.pH=11.78的有效數(shù)字的位數(shù)是()

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

238.水的渾濁度常用檢測法是0。

A、目視比濁法

B、分光光度法

C、滴定法

D、沉淀法

答案：A

239.下述那一種說法是錯誤的()。

A、油脂食品被微生物污染后易酸敗。

B、蛋白質(zhì)含量多的食品被微生物污染后易法酵

C、無菌是指物體上或容器內(nèi)無活菌存在

D、溶血性鏈球菌是革蘭氏陰性球菌。

答案：B

240.在色譜分析中，其心臟部分是0。

A、色譜柱

B、恒溫系統(tǒng)

C、檢驗系統(tǒng)

D、載氣與進樣系統(tǒng)

答案：A

241.測定碑時,實驗結(jié)束后鋅粒應(yīng)()。

A、丟棄

B、直接保存

C、用熱水沖洗后保

D、先活化，后再生處理

答案：D

242.硅鋸酸鹽比色法測偏硅酸時,加()溶液,消除磷酸鹽的干擾。

A、草酸

B、乙酸

G草酸鐵

D、檸檬酸鐵

答案：A

243.革蘭氏染色液的第三液是0。

A、碘液

B、結(jié)晶紫

G95%乙醇

D、碳酸復(fù)紅

答案：C

244.實驗室蒸僧水器使用時應(yīng)注意切忌()。

A、斷電

B、斷冷卻水

C、冷卻水太大

D、長時間離人

答案：B

245.在分析化學(xué)試驗室常用的去離子水中，加入1-2滴酚岷指標劑,則應(yīng)呈現(xiàn)()

A、藍色

B、紫色

C、紅色

D、無色

答案：D

246.用馬弗爐灰化樣品時,下面操作不正確的是0。

A、用土甘娟盛裝樣品

B、將土甘煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將土甘煙與土甘煙蓋同時放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

答案：D

247.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時,下面操作不正確的是()。

A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間

B、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌

C、密閉容器,打開電源開關(guān),加熱至溫度為121℃

D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋

答案：C

248.原子吸收分析中采用標準加人法進行分析可消除()的影響。

A、光譜干擾

B、基體干擾

C、化學(xué)干擾

D、背景吸收

答案：B

249.異煙酸一毗口坐琳酮比色法測定糧油及制品中氧化物時，在0溶液中用氯胺T

將氧化物轉(zhuǎn)化為氯化氨,再與異煙酸-毗口坐琳酮作用，生成藍色染料。

A、pH<7.0

B、pH=7.0

C、pH>7.0

D\任意

答案：B

250.志賀氏菌隨飲食進人體內(nèi),導(dǎo)致人體發(fā)病,其潛伏期一般為()。

A、一天之內(nèi)

B、1~3天

C、5~7天

D、7~8天

答案：B

251.實驗室蒸播水器使用時,下面不正確的是()。

A、定期清洗水污

B、冷卻水流速越大越好

C、切忌中斷冷卻水

D、先裝滿水至液面線再開電源

答案：B

252.GB2760—1996標準規(guī)定飲料中允許糖精鈉最大使量為()g/kg。

A、0.20

B、0.15

C、0.50

D、0.05

答案：B

253.下列關(guān)于氨基酸等電點的描述中，()是錯誤的。

A、在等電點時,氨基酸處于電中性狀態(tài)

B、等電點是氨基酸溶解度最小時的PH值

C、在等電點時,氨基酸既不向陰極運動,也不向陽極移動

D、在等電點時,氨基酸的兩性性質(zhì)不存在了

答案：D

254.準確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是()

A、準確度高，精密度不一定高

B、精密度高，不一定能保證準確度高

C、系統(tǒng)誤差小，準確度一般較高

D、準確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小

答案：D

255.傷寒沙門氏菌()。

A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

答案：D

256.在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在0,因為高

溫易使制品表面著色，同時可適當(dāng)延長烘烤時間。

A、130~150℃

B、160~170℃

G200~2200℃

D、220℃左右

答案：B

257.飲料總干物質(zhì)的測定中，加入海砂的作用在下列說法中不正確的是()。

A、增大受熱和蒸發(fā)面積

B、防止樣品結(jié)塊

C、起脫水作用

D、加快干燥速度

答案：C

258.雙硫蹤比色法測定鉛時,加人檸檬酸鏤的目的0。

A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽

B、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀

C、防止三價鐵離子對雙硫蹤的氧化

D、使鉛與雙硫蹤形成的絡(luò)合物穩(wěn)定

答案：B

259.急性中毒性菌痢()。

A、以成人多見,無明顯的消化道癥狀

B、以成人多見,有明顯的消化道癥狀

C、以小兒多見,無明顯的消化道癥狀

D、以小兒多見,有明顯的消化道癥狀

答案：C

260.游離SO2的測定采用氧化滴定法時,加人過氧化氫的作用是0。

A、消除蒸僧成份中揮發(fā)酸的影響

B、將S02氧化成H2s04

G將S02還原成H2s04

D、消除酒樣中總酸的影響

答案：B

261.測定果蔬汁中L-抗壞血酸的標準方法是0

A、乙醴萃取法

B、碘量法

C、熒光比色法

D、氣相色譜法

答案：A

262.碑斑法測定碑時,與碑化氫作用生成神斑的是()。

A、乙酸鉛試紙

B、漠化汞試紙

C、氯化亞錫

D、碘化鉀

答案：B

263.下列描述，哪項是不正確的0o

A、巴氏消毒法屬于干熱滅菌法

B、流動蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法

C、間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法

D、加壓蒸汽滅菌法屬于溫?zé)釡缇?/p>

答案：A

264.下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是()。

A、離子選擇電極法

B、薄層色譜法

C、高效液相色譜法

D、火焰原子吸收光譜法

答案：D

265.緩沖溶液中加入少量的酸或堿時,溶液的()不發(fā)生顯著改變。

A、PK酸值

B、濃度

C、緩沖容

D、pH值

答案：D

266.某人根據(jù)置信度為95%對某項分析結(jié)果計算后，寫出如下報告,合理的是()。

A、(25.48±0.1)%

B、(25.48±0.135)%

C、(25.48±0.1348)%

D、(25.48±0.13)%

答案：D

267.樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是0。

A、光譜干擾

B、基體干擾

C、化學(xué)干擾

D、背景吸收

答案：B

268.為了提高測定靈敏度,空心陰極燈的工作電流應(yīng)()。

A、越大越好

B、越小越好

C、為額定電流的40%~60%

D、無要求

答案：C

269.糖果水分測定時干燥箱壓力為40~53KPa,溫度一般控制在()。

A、常溫

B、30~40℃

G50~60℃

D、80~90℃

答案：C

270.有關(guān)水的電離,下列說法不正確的是()。

A、水是極弱的電解質(zhì)

B、水難電離是由于生產(chǎn)了締合物

G25℃,1升水有10-7mol/L水發(fā)生電離

D、在25°C時,Kw=1.00*1074

答案：B

271.咖啡堿分子對()光有特定的吸收。

A、紫外

B、可見

C、近紅外

D、遠紅外

答案：A

272.堿式滴定管不能盛放下面的()溶液。

A、NaOH

B、KMnO4

GNaHC03

D、Na2CO3

答案：B

273.雙硫蹤比色法測定鋅時,為了防止銅、汞、鉛、鋤、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加

入()。

A、硫代硫酸鈉

B、鹽酸羥胺

G乙酸鈉

D、以上都是

答案：A

274.原子吸收分光光度法測定鈣的分析線波長為()

A、589nm

B、766.5nm

G422.7nm

D、324.8nm

答案：A

275.稱取大米樣品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.

2808g,殘留物重0.1578g,則樣品中脂肪含量()。

A、15.78%

B、1.58%

C、0.16%

D、0.002%

答案：B

276.微生物檢驗中器皿的包扎滅菌,下面不正確的是0。

A、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒

B、吸管10支一扎，尖頭部用紙包好

C、試管要塞上合適的塞子

D、三角瓶塞上合適的塞子

答案：B

277.配制體積分數(shù)為10%的HCI溶液500ml,下面配制正確的是()。

A、量取HCI10ml,加水稀釋至100ml混勻

B、量取HCI20ml,加水稀釋至200ml混勻

G量取HC150mI,加水稀釋至500ml混勻

D、稱取HCI50g,用水稀釋至500ml混勻

答案：C

278.根據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》規(guī)定,食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備保證

產(chǎn)品質(zhì)量安全的必備條件,共包括。個方面的要求。

A、10

B、8

C、6

D、4

答案：A

279.水中能與強堿起作用至一定的pH所消耗的堿量定為酸度,通常隨所用指示

劑指示滴定終點的不同.酸度值的大小也不同,分為甲基橙酸度、煮沸溫度的酚麟

酸度和()。

A、酚酉太酸度

B、次甲基藍酸度

C、漠甲酚綠酸度

D、結(jié)晶紫酸度

答案：A

280.最大值為311伏的交流電加在某一電爐上所發(fā)出的熱量和()伏的直流電加

在該電爐上所發(fā)出的熱量相當(dāng)。

A、180

B、220

C\311

D、380

答案：B

281.下列氨基酸測定操作錯誤的是()。

A、用標準緩沖溶液pH為6.88和9.12的校正酸度計

B、用NaOH溶液準確地中和樣品中的游離酸

C、勸加人10ml甲酸溶液

D、用NaOH標準溶液滴至PH為9.19

答案：C

282.啤酒糖化工藝中主要物質(zhì)發(fā)生變化,即將麥芽和麥芽輔助原料中的0分解,

蛋白質(zhì)分解和B-葡聚糖分解。

A、香氣

B、酸

C、淀粉

D、酒精

答案：C

283.下列人員中()不能進行食品的感覺檢驗

A、身體健康

B、具有超常敏感的人員

C、個人衛(wèi)生條件較好

D、對所檢產(chǎn)品有偏見者

答案：D

284.丁二月虧比色法測鎮(zhèn)應(yīng)在()溶液中進行。

A、酸性

B、堿性

C、中性

D、任意

答案：B

285.正常菌群又寸構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學(xué)意義及特征中不包括()。

A、生物拮抗

B、成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加

C、促進宿主免疫器官發(fā)育成熟

D、持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答

答案：B

286.實驗的石油醴和苯著火,不能用()滅火。

A、泡沫式滅火器

B、"1211"滅火器

C、干粉滅火器

D、水和酸堿式滅火器

答案：D

287.滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%,滴定時耗用標準溶液的體積應(yīng)控

制為()。

A、WIOmL

B、1015mL

C\20~30mL

D、15~20mL

答案：c

288.實驗室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過()。

A、15℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

答案：C

289.下面的0不屬于分光光度計的基本部件,而只是部件中的零件。

A、單色器

B、光源

C、檢測系統(tǒng)

D、光電管

答案：D

290.下述那一種菌不是革蘭氏陰性菌0。

A、金黃色葡萄球菌。

B、志賀氏菌。

C、沙門氏菌。

D、溶血性鏈球菌。

答案：A

291.火焰溫度較低且具有還原性的火焰是()

A、富燃性火焰

B、化學(xué)計量火焰

C、貧燃性火焰

D、以上都不是

答案：A

292.溶液中Ca2+離子的測定,采用先將Ca2+沉淀為CaC204后過濾'洗滌,用H2S

04溶解,再用KMnO4標準溶液滴定與Ca2+結(jié)合C2042-的,從而測定Ca2+濃度,這

種方法稱為()

A、直接滴定法

B、返滴定法

C、間接滴定法

D、置換滴定法

答案：C

293.反應(yīng)3H2+N22NH3,為了獲得更多的氨，()。

A、反應(yīng)應(yīng)在常壓下進行

B、應(yīng)減小反應(yīng)壓力

C、應(yīng)增加反應(yīng)時壓力

D、改變壓力的方法無效

答案：C

294.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()。

A、鮮魚

B、花生

C\豬肉

D\蘿卜

答案：B

295.下面對GB2760-91代號不正確的是()。

A、GB為強制性國家標準

B、2760是標準序號

C、91是標準發(fā)布年號

D、2760是產(chǎn)品代號

答案：D

296.標定HCI溶液常用的基準物質(zhì)是()

A、氫氧化鈉

B、鄰苯二甲酸氫鉀

C、無水碳酸鈉

D、草酸

答案：C

297.宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個變異相，慢性患者或帶菌者分離的菌株一般是()。

A\I相

B、II相

C、I相或II相

D、I相和11相

答案：B

298.引起酸性果汁飲料變質(zhì)的微生物主要是()。

A、細菌

B、放線菌

C、病毒

D、酵母菌

答案：D

299.企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗“鏟號項目()以上(《審查細則》中另有規(guī)定除外)。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

答案：B

300.申請食品質(zhì)量安全市場準入的企業(yè)填寫的企業(yè)名稱以()為準。

A、企業(yè)公章

B、企業(yè)工商營業(yè)執(zhí)照

C、發(fā)證產(chǎn)品標識

D、企業(yè)商標注冊證書

答案：C

301.原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為()。

A、589nm

B、766.5nm

C、422.7nm

D、324.8nm

答案：A

302.傷寒沙門氏菌()。

A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣

D、傷寒沙門氏菌發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣

補:志賀氏菌屬產(chǎn)酸不產(chǎn)氣,分解葡萄糖

答案：D

303.下面對溶液濃度解釋不準確的是0。

A、體積分數(shù)：100ml溶劑中所含溶質(zhì)的毫升數(shù)

B、質(zhì)量分數(shù):100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)

C、質(zhì)量分數(shù):單位體積溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)

D、物質(zhì)的量:單位體積溶液中所含溶質(zhì)的物質(zhì)的量

答案：A

304.由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所引起的干擾是0。

A、光譜干擾

B、基體干擾

C、化學(xué)干擾

D、背景吸收

答案：C

305.碑斑法測定碑時,去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用()。

A、乙酸鉛試紙

B、漠化汞試紙

C\氯化亞錫

D、碘

答案：A

306.下述那一條是大腸菌群檢驗的衛(wèi)生意義0。

A、可以用來預(yù)測食品耐存放的程度和期限。

B、作為食品被污染程度的標志。

C、可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌

D、是判定食品有無芽抱菌的一項指標。

答案：C

307.GB2760汽水中山梨酸最大使用量為()g/kg。

A、0.2

B、0.1

C、1.0

D、0.5

答案：A

308.志賀氏菌隨飲食進人體內(nèi),導(dǎo)致人體發(fā)病,其潛伏期一般為()o

A、一天之內(nèi)

B、1~3天

C、5~7天

D、7~8天

答案：B

309.實驗室用電安全,下面做法正確的是()。

A、線路布置清楚，負荷合理

B、經(jīng)常斷保險絲后用銅絲代替

C、接地塔在水管上

D、開啟烘箱或馬弗爐過夜

答案：A

310.酸度計組成中下面不可缺少的是0。

A、精密電流計、電極

B、精密PH計、電極

C、精電阻計、電極

D、精密電位計'電極

答案：D

311.食品標簽通用標準規(guī)定允許免除標注的內(nèi)容有下面的()項。

A、食品名稱

B、保質(zhì)期2年

C、制造者地址、名稱

D、配料表

答案：B

312.顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學(xué)部分,機械部分不包括下面的0o

A、鏡座

B、光圈

C、升降調(diào)節(jié)器

D、反光鏡

答案：D

313.高鎰酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是()。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、堿性溶液

D、任意溶液

答案：A

314.雙硫蹤比色法測定鋅的pH條件是0。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、堿性溶液

D、任意溶液

答案：A

315.原子吸收法測定錫時,加人硝酸鍍?nèi)芤鹤鳛榛w改進劑,是為了消除()的干

擾。

A、鐵

B、鉀

C、鋅

D、鈉

答案：D

316.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H404)為基準物標定NaOH溶液時,下列儀器中需

用操作溶液淋洗三次的是0。

A、滴定管

B、容量瓶

C、移液管

D、錐形瓶

答案：A

317.下到說法和做法不符合飲輯酒標簽標準要求的是()。

A、)配制酒必須標明所使用的酒基

B、果酒須標注原果汁含量

C、產(chǎn)品標準中已分等級的,須標明執(zhí)行的質(zhì)量等

D、所使用的色素只要按類別名稱列出“差色劑”即可

答案：D

318.細菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括()。

A、菌毛

B、鞭毛

C、核質(zhì)

D、莢膜

答案：C

319.食品中氨基酸的定性檢驗,加入水合茴三酮呈()現(xiàn)象。

A、蘭色或紫色

B、紅色

C、黃色

D、殼綠色

答案：A

320.玻璃儀器或稱盤上的銀鹽污跡,可用下面的()溶液洗除。

A、熱堿水

B、稀鹽酸

C、硫代硫酸鈉

D、草酸

答